2023年5月，「CHA CHA THÉ Cuisine」被圈入米其林入選餐廳，兩位台灣主廚Léo和Louis以紮實的法式料理烹飪基礎，詮釋亞洲食材，並爬梳土地故事、轉譯在地小食與傳統意象，功力備受青睞。今年春夏，主廚分別以「百念」及「環山抱海」為題，重新詮釋牛舌餅、春捲、福州餅⋯⋯等街邊小吃，更帶人們從澎湖出發向著南邊環島，嘗遍台灣各地獨有的風土滋味。
大隱於市的精緻食茶空間
由時尚品牌SHIATZY CHEN創辦人王陳彩霞創立的「CHA CHA THÉ 采采食茶」，延續結合東方意象及西洋美學的風格，從茶文化出發，延伸至「食」fine dining、「禮」精緻糕點及茶具器皿，每一細節皆流露典雅氣質，逐步拼組出屬於台灣的精緻食茶文化。
CHA CHA THÉ采采食茶大安概念店雖坐落於台北市區，卻自成一方靜謐。店內分為茶、禮展售空間，以及餐廳CHA CHA THÉ Cuisine。整體場域由德國建築師Johannes Hartfuss操刀，以東西融合為核心，選用橡木、原石營造摩登而質樸的風格；配以頂天立地的大面書牆及整面茶磚牆，雅緻卻大氣。窗外是一座純白露天庭院，日時陽光灑落，格外詩意，引人弛放身心，只管享受美食。
以法式手法煉成東、西意象互為表裏的時髦菜色
為CHA CHA THÉ Cuisine掌勺的雙主廚Léo、Louis，皆有米其林星級餐廳經歷，師承經典法式餐廳，料理技巧純熟。兩人曾以24節氣、台灣街邊小吃、夏日南方記憶（南台灣及南法）為題，以法式手法詮釋亞洲多樣食材，呈獻揉合西方式樣、東方內裏的當代料理。或者，反過來說東方式樣、西方內裏也成立。
「環山抱海」夏季菜單：致敬台灣各地食材及代表性料理
CHA CHA THÉ Cuisine現正呈獻2023夏季菜單，其以「環山抱海」為名，點出台灣特殊的島嶼地形，造就食材的多樣性，更因歷史發展，逐步孵化出各地獨特的代表性料理。主廚透過這份菜單，擁抱這個島嶼給我們的豐沛收穫。
第一站澎湖以奶油質地般的生蠔打底，拌入口感雙脆的海葡萄，接著用咸豐草、仙人掌果凍、青蘋果丁、粉紅胡椒創造帶暑氣的海之味，最後鋪上氮氣冰炒過的仙人掌果實冰，以鹹酸滋味開場。
來到島嶼北端的基隆，主廚憶起廟口的營養三明治和奶油螃蟹。本道以外酥內軟的布理歐麵包夾著多汁蟹肉餅，佐以醋漬小黃瓜、獨門檸檬醬，復刻營養三明治的酸、甜與奶香；最後豪氣鋪上魚子醬與金箔，賦予在地小吃沙拉船不同風貌。
前進宜蘭，名產鴨賞瞬間闖入腦海。主廚取鴨賞烹調古法，將鴨胸火腿以甘蔗、冰塊低溫慢燻，使清甜、煙燻入味，也為肉質鎖水；接著將片鴨繞在綠蘆筍上，佐以柑橘荷蘭醬、初榨橄欖油，或搭配杏仁片，口感層次豐富。
主廚將新竹美食金瓜炒米粉調味，化作「法式金瓜澄清冷湯」，帶入甘甜滋味。盤中放入一層層油封透抽、山藥泥、米粉絲，再妝點上鮭魚卵、山葵與醃漬柚子，味道爽口清新。
行至彰化，肉圓的Q彈口感成為菜色靈感。主廚手工製作義大利馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi，配上炭烤鮑魚，堆疊出蝦仁肉圓的鮮甜風味與彈韌口感；並以蛤蠣酸菜醬汁、香茅泡泡，對應肉圓的米醬、蒜蓉醬，帶出肉圓美味關鍵在於醬汁的精髓。
來到台南，喝牛肉湯、吃溫體牛肉火鍋幾乎是必備行程。這道選用紐約客、牛舌、牛頰三種部位，呈獻牛肉火鍋必點不同部位的內行吃法，極細薑絲更是畫龍點睛；最後再附上一碗湯，有著曇花的清熱潤燥與澄清牛湯的鮮甜。
來到港都高雄，主廚卻往山線的客家庄美濃行去。被稱作「東方甜瓜」的美濃瓜，皮薄、水分充足、口感清爽且風味香甜，擺在餐後當pre-Dessert再適合不過。因瓜果性質寒涼，特別混拌老薑薑糖、富有草本八角氣味的龍蒿油，帶來溫潤；更搭配與香瓜同樣帶有淡淡奶香餘韻的金萱，瓜果與好茶疊合，氣味更濃醇、口感更溫順。
從美濃南下，旅程來到最終站——屏東。這裡不只有全年熱情的太陽、沙灘與海，當地的天氣環境也養成了甜度極高的金鑽鳳梨。主廚結合兩者，先將鳳梨以「西京燒」作法處理，用白味噌醃漬平衡酸甜風味；接著使用奶油香煎鳳梨，搭配茉莉花冰、濃郁的椰奶泡泡，淋上酸爽解膩的柚子碎冰，致敬夏日經典調酒Piña colada。
「百念」春季菜單：解構、轉譯台灣街邊小吃
主廚Léo、Louis做料理與說故事的功力都精彩，無論對食材原型、小吃、經典菜式的詮釋或再詮釋，都流暢且合理。回顧上一季度春季菜單「百念」，也是如此；雖然目前已經吃不到，但仍值得一看。「百念」代表著對百百種味覺的想念、百種回憶的惦念，口味主軸環繞著街邊小吃，透過法式手法重新詮釋春捲、福州餅、牛舌餅、烤玉米⋯⋯等台灣人熟悉的滋味。
以薄餅皮包著花生粉、糖粉與各式配菜，鹹甜交織，就是春捲的好滋味。在主廚的巧思下，法式可餅代替潤餅皮，柚香胭脂蘿蔔取代了花生粉的甜，南非鮑魚成為主角，配著紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕，形成具台式意象的西式春捲。
與春捲同是餅包餡的產物，刈包也是受人愛戴的台灣小吃，其重點元素不外乎肥瘦相間的豬五花、花生粉、酸菜及香菜，鹹香中帶酸甜。而主廚將「麻與酸」是為本道重點香氣，選用油脂香豐富的乳豬，與胡麻、醋漬甘藍互相平衡，整體口感滑順卻不油膩。
以紮實餅皮、胡椒辛香肉餡為亮點的福州餅，被主廚與歐洲傳統菜色——國王派——的概念結合。酥皮內包裹和牛菲力、雞肉慕斯，兩者緊密貼合；胡椒及焦化洋蔥，則是主廚串連餅香與胡椒香的秘訣；佐以紅肉絕配的紅酒所製成的蘋果泥及醬汁，每一口都能嚐到肉汁、和牛及酥皮的迷人香氣。
兩道甜點也充滿巧思，好吃又富趣味。第一道以古早味四果冰為靈感，風味豐富多層次，由上而下將依序嚐到嫩薑、金棗、蜜香紅茶、冬瓜香氣，口感則從泡沫、碎冰、茶湯遞嬗至愛玉凍，分開吃或拌一起品嚐，各是不同享受。為菜單收尾的是發想自炭烤玉米的甜品，其以法式酸奶油、裹上海苔糖的迷你雙胞胎打底，搭配玉米脆片、帶炭香玉米冰淇淋，將鹹點不著痕跡藏於盤式甜點之中。
CHA CHA THÉ CUISINE
地址｜台北市大安區復興南路一段219巷23號
營業時間｜每週二至日12:00－14：30／18:00－22:30（週一公休）
訂位資訊｜02-2781-8289／inline線上訂位https://bit.ly/3LCauBR
備註｜
・午間提供三至五道菜套餐，由顧客自選料理組合，晚上則供應季節性套餐。
・目前晚間供應2023夏季菜單，售價$3,280／人+10%服務費。
