無酒精搭餐蔚為風潮，在台灣，各式各樣的「茶」是許多餐廳玩pairing的靈感來源。印象中，茶總搭配甜點與味淡的雅緻料理，其實還有更大膽的美味組合！以美式慢火烘烤牛肋排攻佔世界的「勞瑞斯Lawry’s」餐廳，攜手大稻埕百年茶行「有記名茶」推出期間限定Tea Pairing套餐，嚴選碧螺春、貴妃烏龍⋯⋯等台灣名茶，結合冷熱泡、氣泡、茶湯等不同喝法，與勞瑞斯的西式料理風格碰撞出有趣的茶餐饗宴。
勞瑞斯Lawry's X 有記名茶二度聯名
2022年夏天，勞瑞斯與有記名茶就曾聯名推出茶宴，當時茶款以經典單品茶為主；時隔一年再度聯手，挑戰更多拼配茶款，也嘗試更多樣的喝法，比如為冷茶打入食品級氮氣，讓口感更滑順；或加入二氧化碳的微微酸度、具鮮明顆粒感的大氣泡，讓茶湯滋味更為豐富。
4款茶品 X 4道專屬餐點
・開胃飲品
開胃茶是一杯為炎夏而生的「小清新氣泡茶」，以碧螺春、文山包種與桂花烏龍打下清爽基底，略帶點雅緻的花香，尾韻喝得到冷萃的奇種烏龍茶香。此外，有記名茶特別加入二氧化碳及大顆氣泡，為茶湯注入酸度及類似香檳的口感，剛入口就能感受到氣泡的衝擊力道，茶香則在顆粒感逐漸消散後才漸漸冒出。
・貴妃紅氮氣茶 ╳ 香煎干貝
接下來這杯打入氮氣、冰涼上桌的茶款，與小清新氣泡茶的口感形成鮮明對比，十分滑順。「貴妃紅氮氣茶」揉合了貴妃烏龍及蜜香紅茶，果韻與蜜香交織，光品聞就是一種享受；入口後綿滑口感匯流，則是另一層次的品飲體驗。
除了單喝，也不妨搭配「香煎干貝」一同品嚐。主廚選用北海道生食級干貝，將其煎至兩面金黃，佐以酸甜交織的蜂蜜檸檬醬汁，以半生熟狀態上桌。喝茶後再品嚐餐點，能感受到口中回甘的茶香氣，巧妙提升了干貝的鮮甜、檸檬的清香，整體更爽口開胃。
・碧螺春 ╳ 慢燉雞湯與舒肥嫩雞
帶有獨特綠豆香氣的碧螺春，搭配細火慢熬兩日、略帶膠質的濃郁雞湯呈現。入口先喝得到雞高湯的鹹香，碧螺春的淡雅香氣在尾段逐漸散發，這時來一口舒肥嫩雞，會發覺茶的甜味更為鮮明。
勞瑞斯特別提到，這道茶、餐融合的料理是套餐中花最多時間研製的。一開始主廚將碧螺春茶葉放入雞湯中一同熬煮，卻發現茶湯太過苦澀；經過多次試驗，才得出分別熬雞湯、以精準的75度熱水沖泡碧螺春，再將兩者混合為茶湯的做法，風味最為甘醇。
・果韻鐵觀音冷泡茶 ╳ 頂級烘烤牛肋排
主餐為選用美國Prime極佳級牛肉製成的「頂級烘烤牛肋排」，是勞瑞斯當家經典菜色。究竟這道料理除了肉品品質頂尖，在烹調上還有何特別之處？勞瑞斯精準採用第6至12根的牛肋排（Prime Rib）部位，經過長達28天的熟成讓肉質呈現鮮嫩口感，再送進旋風烤箱低溫烘烤，好讓牛肋排均勻受熱、完整鎖住肉汁。
這道牛排的上桌方式也很有意思，主廚會推著烤箱來到桌邊，根據賓客要求的理想熟度，現場切下三、五或七分熟的烘烤牛肋排，並搭配菠菜泥、奶油玉米粒、奶香青豆，淋上獨門醬汁後上桌。不妨先嚐原味，再搭配勞瑞斯特製的香料鹽品嚐。
搭配主餐的是「果韻鐵觀音冷泡茶」，結合球型紅茶的酸度、發酵果香，以及鐵觀音獨特的果韻；長時間冷萃的處理方式，提升了茶感厚度及風味層次。茶與牛排的組合聽來衝突，但這杯果韻鐵觀音恬淡的酸度，卻能讓牛肋排的肉味更為鮮明，同時達到解膩的效果，是一組非常有趣的pairing。
・奇種烏龍 ╳ 東方美人芒果巧克力慕斯
最後一杯茶採熱泡，是有記名茶極具代表性的「奇種烏龍」，其採用文山包種，以炭火烘焙至中段，帶出茶葉的蜜香，使茶湯金黃明亮，同時保留文山包種獨有的清爽感。
與熱茶搭配的是苦、甜與果香交織的慕斯甜點。主廚特別選用東方美人茶融入其中，取其獨特的蜜香、熟果香，與70%苦甜巧克力、鮮奶油一同製成茶香慕斯與香堤，並佐以龍舌蘭芒果丁、淋上柳橙百香果醬，注入清爽的酸甜果香，讓風味更富層次。
勞瑞斯Lawry's X 有記名茶「茶餐饗宴2.0」
活動期間｜即日起至2023年10月10日
餐廳地址｜台北市信義區松仁路28號6樓（BELLAVITA）
詳細活動內容、訂位辦法請至勞瑞斯餐廳官網查詢
