深入黃以倫主廚的「A」餐廳:由日常驅動,貫穿料理、空間及整體設計的「生活動力」心法

深入黃以倫主廚的「A」餐廳:由日常驅動,貫穿料理、空間及整體設計的「生活動力」心法

蟄伏兩年,黃以倫主廚Chef Alain帶著全新餐廳「A」回歸,首店落址於台北東區Diamond Towers二館4樓。整體場域以「透視餐廳」為設計概念,以多質地的白疊加出層次豐富、卻仍輕盈的空間感受,半開放式的全白餐廳是一大焦點。菜式則以Chef Alain擅長的法式料理為基礎,再融入帶亞洲特色、符合台灣饕客口味的twist,包裹著主廚對生活的觀察與感受。

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黃以倫主廚帶著全新餐廳「A」回歸。(圖片提供:Restaurant A)

這兩年,「等了好久」是Chef Alain不停從別人口中聽到的話,而他直言,「我自己也一直在等。」新餐廳從菜單設計、服務流程,到空間配置、跨界合作等,主廚都親力親為,過程中發想、創作、討論及實踐,都包含大量的等待成分。究竟,Chef Alain想透過「A」傳遞什麼?他所提出的「CONTINUMIC」(生活動力法)意義為何,如何影響餐廳設計及菜色?而許多人感到好奇的,從身為主廚到主廚兼餐廳經營者,其中的身份轉換,對他來說有什麼樣的影響?又如何反映於「A」之中?以下從空間、料理及食器設計等面向一一拆解。

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迎賓櫃檯。(圖片提供:Restaurant A)

純白系透視餐廳

在「A」挑高6米的場域內,Chef Alain與十禾建築師事務所一同實現「透視餐廳」的設計概念。主廚表示,「我想表達Fine Dining的美好於無形和有形。白色金屬的穿透、白橡木質的溫度,和亞麻織品的纖維質地,在台北市中心難得的挑高空間中,開展一扇大窗,把台北的雲朵和城市街景邀請到餐桌上,和客人們一起分享。」白色的多元質地,體現於迎賓櫃檯、香檳吧、藝術長廊,以及30席用餐區、6至8人座的VIP包廂當中。

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用餐區30席。(圖片提供:Restaurant A)

歐洲回憶台北重現

而設有24席的「Alcoholiday 迎賓吧」,被Chef Alain形容為「有點任性的堅持」,靈感源自主廚待過法國香檳區的日子。這裡窖藏Chef Alain與知名侍酒師蕭希辰精選的上百款頂級香檳、葡萄酒,搭配延續著「A」正式套餐風味的小食,可訂位、也可直接walk in品飲,邀請專程來訪或路過的人們上樓小酌。

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迎賓香檳吧。(圖片提供:Restaurant A)

餐廳裡還有藏身於廚房內的主廚餐桌(chef table),這是Chef Alain規劃餐廳時的另一個堅持,「北歐餐廳多有chef table,我自己很喜歡這樣的體驗。」落座於此,可以看著料理就在眼前從無到有逐步生成,與主廚及廚房團隊有最近距離的體驗。有趣的是,chef table的定價、訂位方式與其他座位完全一樣,那要施點什麼魔法才能坐到?只能在訂位的備註欄中「許願」,期待當天能如願入座。被問及什麼樣的饕客可能對chef table感興趣?主廚幽默回答:「或許是同行、或許是粉絲,或他正好很喜歡看《地獄廚房》(Hell’s Kitchen)!」

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VIP包廂「A ROOM」。(圖片提供:Restaurant A)

身份與思維的轉換

彈性的空間配置,不僅為跨界合作留有更多想像空間,也蘊含著Chef Alain從疫情衝擊餐飲業所得到的反思,未來若得再次面對非常狀況,「我們可以做麵包外帶,或這裡是住宅,也能做meal kit直送給住戶。」這些都是在規劃前期就被考慮的細節。

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迎賓吧座位。(圖片提供:Restaurant A)

從這點完全可以看出Chef Alain身份的轉換,之於「A」他不只是位廚師,更是名掌舵者,不只要負責把菜完整地做出來、妥善管理廚房、確保團隊運作順暢,還得規劃餐廳走勢,深入思考「A」想要創造什麼樣的體驗?主廚期待「A」予人homey之感,「像是邀請朋友到家裡來一起吃飯,輕鬆、自在。」所以刻意設計先在香檳吧小酌、品嚐小點,洗去交通壅塞,再走過藝術長廊,正式入座用餐的流程。他也坦言,對於細節的注重及堅持,來自RAW期間與江振誠主廚共事的經驗,「客人可能碰到的,都要親力親為,這樣做出來的東西才會像樣。」

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用餐區。(圖片提供:Restaurant A)

「CONTINUMIC」料理與餐廳經營之道

接著是餐廳最關鍵的菜式。Chef Alain匯聚過往經驗,提出以continuity(連續性)與dynamic(動態性)組合命名的料理及經營邏輯——「CONTINUMIC 生活動力法」,這兩個單詞濃縮了他多元、流動、跨領域的養成被經——成長於台灣;擁有法式料理訓練底蘊;曾赴瑞典Restaurang Jonas習藝;當上主廚後,也於工作空檔出國進修,赴紐約、東京、新加坡等Fine Dining文化成熟的城市考察。

主廚黃以倫與廚房同仁
全白色廚房。(圖片提供:Restaurant A)

而「CONTINUMIC」如何實踐於菜單之中?在台灣,許多Fine Dining餐廳以「主題式」手法呈現菜單,近年永續、台灣味等都是熱門關鍵字。這當然是一種做法,但Chef Alain想嘗試另一種方式,「每個人的生活都是隨著際遇改變,希望料理能反映生活。」以開幕菜單為例,他訪問了10位與餐廳合作的設計工藝家,了解他們各自的成長歷程和飲食喜好,並快速在腦海中翻找具有關聯性又有意思的經典法國菜,以幾近「專屬客製化」的方式,從每個人動態的成長背景中,延展出與之呼應的料理,當中蘊含著的致敬與感激之情。

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開幕菜單菜色|循環利用的開胃小點 - 軟木塞/prawn cocktail。(圖片提供:Restaurant A)

這份被取名為「Nature Sensation 自然而生:自我對話」的菜單,因Chef Alain與10位受訪者的生活交集、交流而生,初始並沒有特定的單一主題,而是源於一場又一場開放式的談天及討論;接著,由Chef Alain展開以對話為發想的料理創作。過程中,相對於擬定主題後發想菜色的演繹手法,更像是一段將複雜的生活靈感精煉、並轉化為料理的歸納過程。

而他最在意的,還是法國菜的結構及風味組合,這份堅持來自其恩師、國際名廚Justin Quek郭文秀的影響,「做菜一定要先打好基礎、熟悉架構,再開始創作,才不會空洞、不知所云。」架構成型後,Chef Alain再依據實戰餐廳多年的經驗,輔以更適合亞洲人味蕾的巧思,也融入靈感來自10位受訪者的趣味元素。

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開幕菜單菜色|循環利用的開胃小點 - Soup and bread/雲上的芭蕾:玫瑰紅酒燉雞。(圖片提供:Restaurant A)

舉例來說,一道向為「A」打造玻璃器皿的工藝家林靖蓉致敬之作,主廚以經典法國菜「酸模鮭魚」為原型,透過低溫料理鮭魚至斷生,做出如玻璃般通透、色澤乾淨且油脂馥郁的鮭魚肉;並考量到亞洲人更喜清爽的飲食喜好,選擇褪去原版濃郁的奶油醬汁,轉而以白花椰菜泥模擬其色澤、口感,成就一盤吃得到乳脂的滑順、卻未使用任何乳製品,且呼應玻璃特性的「A」版酸模鮭魚。

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開幕菜單菜色|極致輕透的對比:酸模鮭魚。(圖片提供:Restaurant A)

另一道amuse bouche開胃菜「白的點線面」分為兩部曲呈現,其一由白蘆筍泡泡覆著豆漿冰淇淋,上頭綴以橄欖油魚子醬、紫蘇花,底層是切成丁的白蘆筍,最後淋上火腿高湯醬汁上桌;二部曲特別搭配野薑花、白玉米、百合根等白色食材,呼應「A」空間內的4層白色質地——手刷油漆、金屬、亞麻布、全白色廚房,也向操刀空間的建築師吳聲明致敬。而菜色中鮮明的薑香氣,是他特地留下的亞洲味道。

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開幕菜單菜色|白的點線面。(圖片提供:Restaurant A)

另外,在媒體餐敘中獲得好評的「百花北寄貝」,是主廚對插畫家Gary TU畫作〈百花之神〉的轉譯。以經典法菜「白酒淡菜鍋」為靈感,由胭脂椒、酸豆、青蒜和燉煮過的白木耳打底,主角是北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等鮮味十足的貝類,上方覆以帕瑪森起司泡泡,淋上番茄油、擺上彩椒,致敬畫中繽紛線條及輕柔筆觸,將春意濃縮於盤中。

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開幕菜單菜色|畫作的線條之美:百花北寄貝。(圖片提供:Restaurant A)

這次合作的10位設計工藝家,有主廚的舊識、有為開店尋覓的新發現。品牌識別出自平面設計師森田達子,以毛流感筆觸結合自信骨架,表現帶古典氣質的「A」,色彩則選定呼應窗景的天空灰與雲朵白;在白色系透視餐廳中,飄散著氣味設計師張葳為「A」訂製的香,以巴西檀木、苦橙葉、杜松和香付子呼應多樣的白;餐廳夥伴身著詹朴設計的制服,他們為饕客擺上的餐具及器皿,出自向罕設計、陶藝家劉子瑜、玻璃工藝家林靖蓉等人之手;點綴空間的金工作品來自工藝家王翔。

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制服由詹朴設計。(圖片提供:Restaurant A)

這些台灣在地創作者為「A」注入靈魂,也讓餐廳遇到緊急狀況時,不必苦候海外進口,「玻璃餐具在松菸做的,餐盤在南投⋯⋯,不是,是在南港做的!」在台灣、甚至是台北就能自給自足。

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餐盤由向罕設計、陶藝家劉子瑜打造。(圖片提供:Restaurant A)

簡潔不簡單的品牌名字

貫穿全餐廳、也串起這篇文章的「A」,乍看是個簡單的單字名稱,不只取自主廚之名,背後更蘊含著不簡單的寓意,「A是許多語種的起始字母,可以單獨使用,也能串接不同字母形成多元意義,光是字母擺放位置不同,就能造成大異其趣的效果。」靈活、彈性也充滿玩心。

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「A」品牌識別。(圖片提供:Restaurant A)

Chef Alain期待「A」不只是一間餐廳,不僅對每個細節都親力親為,也將這裡視作自己投入餐飲傳承教育的起點,且正在實踐中。目前「A」團隊將近30人,平均年齡不到30歲,其中多位內場員工是他在大學任教時期的畢業生,足見主廚欲培育新一代廚藝人才的決心。

Restaurant A內場廚房員工與主廚黃以倫
主廚黃以倫與「A」內場團隊。(圖片提供:Restaurant A)

「A」提供定價為$4,850的午餐和$6,850的晚餐(+10%),價格已包含一套酒精或無酒精飲品。之所以不將pairing設為選項,主廚這麼說,「Fine Dining的用餐體驗為餐、飲不可分割,美味料理搭配合適的飲品,迸發更上一層樓的風味組合。」餐廳將於9月16日正式開幕,即日起開放訂位。

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開幕菜單菜色|奇幻的盎格魯餐桌:英式早餐/無酒精pairing。(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

訂位資訊請洽官網社群

資料、圖片|Restaurant A

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沒有規則,感受至上!解放味蕾的美好料理:專訪AKAME主廚彭天恩、鳥苑主廚湯仲鴻

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原本各自在不同城市、不同風土語境中建構出鮮明的料理語言,南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩(Alex),及台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻(Tommy),近期攜手於台中精誠六街推出全新麵吧「Glou Suru」,一場跳脫傳統分類、打破規則的味覺實驗就此展開。這不只是令人驚喜的聯名合作,更像是他們撕下既有標籤後「真正的自己」。

「Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲,「Suru」是日本人吃麵時的吸麵聲,象徵著麵食文化中不經意卻真實的聲響,而「Glou Suru」就是 Tommy 與 Alex 想像客人喝酒吃麵時的愉悅狀聲詞。此外,為了傳遞「Less Formal, More Thoughtful,人來就好」的精神,他們亦邀請「好吧 Goût Bar」主理人張佳益(Elvis)與茶飲品牌「兆兆茶苑」主理人陳宗均(Scott),打造出一個不談 Pairing、卻一切恰如其分的風味實驗場。

(攝影:陳婉寧)
台中酒吧「好吧Goût Bar」主理人Elvis、鳥苑主廚Tommy與AKAME主廚Alex(由左至右)。(攝影:陳婉寧)

溫暖記憶與情感的根

那麼,以直火技法聞名的兩位主廚,為什麼選擇以「麵」作為這場計畫的起點?除了日常可及,也因為它牽動著每個人心中最柔軟的地方。

對 Tommy 而言,一碗簡單的麵,背後藏著與爺爺的情感連結,「台中的外省麵攤很少,有間不太起眼的小店,爺爺常牽著我去吃。那碗陽春麵很樸實,醬油與豬油的香氣在空氣中繚繞,黃昏下再配幾道小菜,那個畫面我到現在還記得,就是一種被好好照顧的感覺。」他說麵食不只是食物,更是與家人連結的橋梁,是平凡日子裡的幸福縮影,這樣的經驗也延續到他成為父親後的日常,「我兒子常要求:『爸爸我想吃你店裡的拉麵』,我就把高湯和醬汁帶回家煮,長大後他也許會跟他小孩說:『小時候我爸煮給我的麵好好吃!』」

(攝影:陳婉寧)
(攝影:陳婉寧)

Alex 則分享他在屏東縣瑪家鄉禮納里部落度過的颱風天,「每次外面風雨交加,家裡的柴火爐燒得劈啪作響,家人會煮營養麵,加點野菜和罐頭,吃完那碗麵,彷彿整個世界都變得溫暖而安全。」正因為這些看似平凡、卻深植心底的記憶,Glou Suru 從一開始就不是為了呈現高級,而是重拾生活。「我們想做的,是讓人很自然地坐下來吃碗麵,或下班後來喝一杯,療癒一下自己的地方。」

(攝影:陳婉寧)
(攝影:陳婉寧)

從 Fine Dining 走入生活,為城市寫下風味新章

Alex 與 Tommy 的一拍即合,始於 8 年前的「野臺繫」活動,兩人因對料理與美酒的狂熱結下深厚友誼。「一開始只是閒聊,後來發現我們對『如何吃得有趣』這件事有很多共鳴,」Alex 笑說,經過無數次酒吧裡的對話與靈感碰撞,逐漸孕育出這間麵吧,並且有默契地無意再重複兩人原本直火料理的套路。「我們都在各自的餐廳很累很拚,但也都渴望一個沒有框架、可以玩味覺的地方,」認為高級餐廳有它的忠實顧客,但不是每個人都能接受那樣的價位和形式,Tommy 強調,「Fine dining 是我們原本的守備範圍,但我們想跳得更遠,挑戰自己。」來到 Glou Suru,可以看見 Alex 與 Tommy 下班後的真實樣子,脫下制服走出高壓、技術密集的高端料理廚房,就像兩個貪玩的大男孩,回到創作者最純粹的熱情:為了好吃、為了自由、為了好玩。

(攝影:陳婉寧)
炸雞與柚子蛋黃醬。(攝影:陳婉寧)

料理不設限,靈感才盡興

Glou Suru 的菜色每月更動,取決於當季食材、主廚靈感與創作樂趣。Alex 首推「山海菜鴨湯辣椒麵」,一碗從他「練三鐵」中誕生的平衡飲食代表作。「健康、清爽,卻又充滿層次,讓你吃完覺得滿足又輕盈,彷彿在舌尖上訴說屏東山林的故事,是我自己最近很愛吃的味道。」由野菜獵人鮮摘的山菜與海草融合自然鮮味,佐 AKAME 特製小米雞心辣椒,搭配水波蛋,滑嫩濃香中帶有微辣層次。

(攝影:陳婉寧)
由Alex推出的水果QQ涼麵。(攝影:陳婉寧)

而 Tommy 的「炸雞與柚子蛋黃醬」,外觀看似是街頭小吃,卻藏著日式燒鳥的細膩技法,多汁彈嫩的雞腿肉製成唐揚雞,佐酸甜甘醋醬與柚子蛋黃醬,清新與濃郁並陳,越吃越涮嘴;「香料七味雞肉」以慢煮雞胸肉淋上新鮮橄欖油,佐以酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等 7 種新鮮香料調製的沾醬,交疊酸、辣、香,玩出多重滋味。Tommy 也推薦賣相極佳的「蒜油蝦拌麵」,蝦油加入大量蒜頭煸香,再融入干貝、蝦米與乾香菇熟成的醬油調味,鮮味與蒜香交織,搭配特製溏心蛋,鹹香美味。

(攝影:陳婉寧)
蒜油蝦拌麵。(攝影:陳婉寧)

有趣的是,Glou Suru 的下酒菜和麵食一樣備受矚目,7 款前菜和限定料理吃起來都讓人不禁發出「咦」一聲的驚喜。像是 AKAME 獨家熟成一年的黑山羊 Salami 火腿,搭配 Lab Man Mano 慢慢弄熟成瑞可塔起司的「綜合沙拉 佐山羊 Salami」;佐 AKAME 招牌樹豆味噌與辣椒醬的炭火直烤「炙烤櫛瓜」;經龍眼木煙燻的「醋漬煙燻銀耳」;限定料理「馬莎拉風味手撕豬」則是以馬莎拉香料慢燉 12 小時,擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。「我們希望菜看起來輕鬆,不追求浮誇擺盤或複雜工序,」Alex 說,「但每一道菜都有我們的靈魂,吃進嘴裡你會感受到用心。」

(攝影:陳婉寧)
Glou Suru Logo的火紅色除了象徵熱情、奔放,也延續兩人以直火為核心的餐廳基因。(攝影:陳婉寧)

喘口氣,生活更有味道

與其設定死板的餐酒搭配規則,Glou Suru 反其道而行:讓風味自由對話,成為味覺間真正的「共飲」關係。

「我一開始不知道他們的菜會長什麼樣子,是在第一次試菜後才決定酒單的方向。」調酒不僅是飲品,更是麵吧氛圍的催化劑,讓每一位客人在啜飲之間感受到輕鬆與時髦。Elvis 幾年前在餐會上認識 Alex 與 Tommy,被他們的熱情感染,這次合作他特別設計出風味輕盈、酒精濃度約落在 10% 上下的調酒系列,「就像在歐洲小酒館隨便點的 vibe,想喝什麼就喝什麼,搭配幾樣食物,適合不愛重酒感或想輕鬆小酌的客人。」

(攝影:陳婉寧)
Alex與Tommy認為台中消費者勇於嘗試新形態的餐廳,願意為輕鬆又有深度的體驗買單,Glou Suru的麵食沒有流派,每季會隨著主題推出跨國界麵食。(攝影:陳婉寧)

除了固定酒單上的 3 款,Elvis 每月也會推出一款以當季靈感製作的「月份限定雞尾酒」。6 月選用台灣在地楊桃、義大利白葡萄酒、琴酒與雪碧組成,風味鹹甜清爽,猶如台版鹹檸七,讓人聯想到盛夏午後微風下的玻璃杯,同時也回應了 Glou Suru 以女性顧客為主的輪廓設定——酒精濃度不高,卻不流於單調。「希望讓來的每一位客人,都能自在享受,不需要被 pairing 綁住,也不用擔心點『錯』,喝得開心、吃得舒服。」

另外,廣受米其林餐廳青睞的「兆兆茶苑」主理人 Scott,則為餐點開發 3 款冷泡茶,分別為具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」;選用 3 款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」;以及選用竹崎龍眼炭、經 40 小時慢火烘焙適合炭火料理的「果木烏龍」,茶香宜人,可以平衡油炸料理與濃口的麵。

「Glou Suru」就是我們下班後的樣子

這裡不只是「一間新餐廳」,它像是兩位主廚人生經驗與風味記憶的交集之所。在這裡,麵不是主體,風味與氛圍才是;餐不是流程,是感受,一切回到「好吃」這件最樸實的事。如 Alex 所說:「不管幾歲,每個人心中都有一點可愛的東西、想吃一碗麵的那種渴望。」Glou Suru 成為主廚們創意流動的地方,將沒機會實驗的想法,全部丟進來,兩人腦洞大開地說:「以後也許會有飯或別的菜色合作,甚至跟音樂、藝術或別的領域結合。」而 Glou Suru 就是那個裝得下童年、友情與餐桌風景的料理容器。

(攝影:陳婉寧)
深信烹飪是一場不設限的冒險,屏東AKAMEX台中鳥苑雙主廚聯手打造麵吧品牌,期許客人在此享受片刻自由。(攝影:陳婉寧)

彭天恩(Alex Peng)
來自屏東霧台鄉的魯凱族主廚,曾於江振誠新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ工作2年,創辦位於好茶部落的餐廳「AKAME」,意指「火烤」,以柴燒、煙燻等傳統技法,融合馬告、刺蔥等台灣原生香料,致力於透過料理風味講述土地與文化的故事,讓更多人認識台灣飲食文化。

湯仲鴻(Tommy Tang)
台中知名燒鳥專門店「鳥苑 TorienYakitori」主廚兼創辦人,因對燒鳥的熱愛,赴日本東京銀座的會員制燒鳥店習藝,學習雞肉分切、串製與炭火燒烤等技術,不僅鑽研日式燒鳥工夫,也認真研究不同菜系的手藝,將燒鳥提升至精緻料理的層次,並獲得米其林指南推薦。

文|張瑋涵 攝影|陳婉寧

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擁有博古斯(Bocuse d'Or)大賽金牌、連續20年獲得米其林三星及綠星榮耀的法國傳奇名廚芮吉斯‧馬康(Régis Marcon), 將於2025年5月21日至23日首度登台,與台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x高山英紀主廚共同呈現師徒聯手、絕無僅有的限量饗宴與大師論壇。馬康主廚將親自演繹其最具代表性的料理藝術,運用鍾愛的山野蕈菇等食材,展現如何以自然為靈感,打造兼具風味深度與永續精神的米其林級餐桌。並在大師論壇中分享他對於法國料理的獨到見解,以及如何在 Fine Dining 產業中傳承與培育未來的頂尖廚師。

巴黎廳1930x高山英紀 立足台灣五星級飯店法式高端精緻料理的領導者,持續肩負推廣國內法式料理文化為使命。(圖片提供:亞都麗緻大飯店)
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料理界傳奇巨擘 菇神的永續哲學

芮吉斯.馬康(Régis Marcon)主廚,是當代法國料理最具影響力的代表人物之一。2005年,他即勇奪世界頂級廚師最高殿堂——有「廚藝奧運」之稱的Bocuse d’Or金牌,自2005年起更連續20年蟬聯米其林三星,並獲頒象徵永續精神的米其林綠星。米其林指南盛讚他不僅是卓越的廚師及創業家,更是備受尊敬的美食權威。他不僅在餐飲領域達到卓越成就,更推動法國餐飲教育革新,其在文化及教育上的貢獻,獲法國政府表彰藝術與文學騎士勳章等國家級榮譽。

法國米其林三星 綠星20年傳奇主廚Chef Régis Marcon 5月首度來台(圖片提供:亞都麗緻大飯店)
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馬康主廚來自法國奧弗涅山區,擅長從自然中汲取靈感,將山林野蕈及在地自然食材,化為層次豐富、優雅純粹的法式饗宴。他長年實踐「自然與餐桌共生」理念,致力減少廚餘、節能節水,推動永續餐飲文化,不僅榮獲米其林綠星肯定,更獲頒Relais & Châteaux 環境永續大獎。此次來台,他將與愛徒-巴黎廳1930x高山英紀主廚獻藝,以料理回應自然,獻上一場山野走向米其林的傳承之作。

Chef Marcon 餐廳位於天然資源豐沛的聖博內勒弗魯瓦(Saint-Bonnet-Le-Froid)為家鄉帶來絡繹不絕人潮。(圖片提供:亞都麗緻大飯店)
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小鎮的世界級餐桌:奧弗涅的美食傳奇

馬康主廚家族三代皆投身餐飲與旅宿產業,家族經營的餐廳與旅館座落於奧弗涅高地的山區小鎮聖博內勒弗魯瓦(Saint-Bonnet-le-Froid)。這座小鎮原本靜謐低調,卻因馬康主廚的料理魅力與款待精神,成為全球饕客爭相前往的朝聖地。他以當地蕈菇為靈魂食材,打造出深植土地又具世界格局的料理風格,餐廳也因此成為深山中的世界級餐桌。這場從地方出發的美食革命,不僅提升當地的國際能見度,也為小鎮注入文化與經濟的新活力,成為法國料理如何反哺土地、傳承風土的經典範例。

(圖片提供:亞都麗緻大飯店)
(圖片提供:亞都麗緻大飯店)

料理的未來:教育、傳承與下一代的星光

除了廚藝上的成就,馬康主廚更以推動餐飲教育改革為使命。2009 年受法國政府委託,擔任餐飲學徒制度與職訓政策改革的推動者;2017年再受法國教育部長任命,參與職業教育體系的升級。他不僅與多所烹飪學校合作,也親身培育出多位國際級料理人才,亦如其子保羅.馬康(Paul Marcon)摘下2025年Bocuse d’Or金牌,為父子兩代締造傳奇時刻。此次巴黎廳1930x高山英紀 與 米其林三星大師論壇中,馬康主廚將親自分享他如何以教育傳承料理的核心價值,並探討 Fine Dining 在永續與創新浪潮中的未來可能,為台灣餐飲界注入新的啟發與視野。

曾獲兩次博古斯亞太區冠軍的主廚高山英紀,將攜手最崇愛的老師Chef Marcon獻上師徒唯一傳承饗宴。(圖片提供:亞都麗緻大飯店)
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【主廚傳承晚宴】
日期:2025年5月21日(三)、5月22日(四)
地點:巴黎廳1930 x 高山英紀
費用:NT$36,000 + 10% 每位 (含Wine Pairing)
訂位洽詢專線:02-2597-1234台北亞都麗緻大飯店轉巴黎廳1930 x高山英紀

【巴黎廳1930 x高山英紀 與 米其林三星大師論壇】
從山野到米其林:Marcon主廚的料理藝術與人才培育哲學
日期:2025年5月23日(五)
地點:台北亞都麗緻大飯店
費用:NT$3,900 每位 (含主廚最新著作《水果料理百科》中文版)
報名連結:https://reurl.cc/qG5k3D

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