談一地之常民飲食，範疇可大可小，從隨手一買的街邊小吃，到辦桌總鋪師席開上百人的澎湃流水席，處處皆是學問。2023台灣設計展在新北，總策展概念從「人」的角度出發，並以「Ｏ」（讀音「圈」）作為聚斂這座城市的核心意象，展開不同樣貌的新北，而作為主展區之一《Food in Circle》，將如何定義關於新北的飲食之味呢？

從2019年文博會「山海廟市」到2022年基隆城市博覽會的「大基隆。市」市集，接連合作策劃默契十足的青石創意團隊與策展人米力，今年再次攜手，並邀請飲食研究家徐仲擔任顧問，在他們的想像與觀察中，「新北的地貌如同一圈飽滿的甜甜圈，山海城沿著河流在互相循環中共存，依傍著河流匯集為集合點，發展出極高的人口與美食密度。而在台灣設計展這段展期間，透過6間風格食堂與3周假日市集，以味為引，匯集新北的山野味、海鮮味、陸風土圈在一起！」

遍及山海珍味 哪裡有聚落哪裡就有美食

一個地方的地理氣候與人文歷史變遷，深深地影響著飲食文化的發展。廣大的新北市，地處條件環山包海、大自然中各種食材資源富饒，而河流流經之處形成熱絡的聚落市集與買賣，加上整座城市經歷多次的移居浪潮，新住民移入後又帶來更多元的飲食習慣，這些全是深厚新北飲食文化的必要元素。

你若走訪新北的山城，總能在蜿蜒路徑上找到隱藏美味，金山鴨肉、深坑石碇臭豆腐、或是坪林茶料理等，都是融入地區特色的風土滋味；沿著海岸線，北方於秋冬時節有肥美的萬里蟹，隨濱海公路而行，貢寮、澳底一帶全年無休提供當令海鮮，成為嗜吃海鮮者的天堂。

當人們走入聚落城鎮，三重市場的下港美食，新店眷村的庶民麵點，或是淡水阿給、石門肉粽、九份芋圓等明星小吃，這些根植於土地的日常美味，和與之分庭抗禮出沒的各地街店的越南、印尼與泰國小吃等異國美食，也早已成為我們日常飲食的一部分。

圈起新舊混血的新北飲食滋味 「美味○」流水宴正式開席！

《Food in Circle》將上述的「山的野味、海的鮮味、陸的風土」通通圈在一起！收攏新北山海城鎮之美味，並以廟埕、辦桌場上的喜慶粉色與大紅，與夜市、小吃店裡常見的圓桌、四腳塑膠椅，連結日常飲食場景，設計了一場時髦老派、充滿歡樂氣息的「老新流水宴」。

負責掌勺上菜的大廚為6組新北在地飲食職人與市井小民們最愛的招牌老店，以各自的拿手佳餚與新創之作，推出期間限定的特別餐點，包含傳統市場內的富興米店照料街坊米糧、喜徠珍古井餐廳料理家常便當、青青餐廳與國宴主廚阿發師翻轉宴客菜款待新世代、閤豐本舖向海探尋「正著時」新鮮水產和海味、売兆滷味專売融合中西香草為滷味注入新風、龍鳳堂餅舖遵循著代代傳承的製餅揉製新北的節氣情意。

展期間更加碼3場週末假日限定的「美味圈圈市」，集邀共近90間如野事草店、臺虎精釀、朝日夫婦日式刨冰等食飲風格店舖，美味接力，一同帶來豐盛美宴，屆時新北美術館的戶外草地將會出現高4公尺、直徑16公尺，白與桃紅色相間的巨型市集帳篷，入夜後隨著霓虹燈的照射，變身成展場最閃亮的美味圈地標，邀請大家一起吃吃喝喝玩賞設計！

想了解更多新北的多元美食→ 台灣設計展主展區 A8 美味O 《Food in Circle》

美味圈圈市假日市集

10/7-10/10  山的野味

10/14-10/15 海的鮮味

10/21-10/22陸的風土

展期日期：10 月 6 日 (五) 至 10 月 22 日 (日)
開放時間：平日11時至20時，假日11時至21時 (展覽最後一日10/22至18:00)
展覽地點：新北市美術館一樓藝術街坊及戶外園區(假日)

更多資訊請至 https://www.designexpo.org.tw/zh-TW

文 | 黃阡卉、圖片 | 新北市政府文化局

作為臺虎精釀旗下首間「全日餐飲店」，新開幕的「臺虎臺南」從中午12點營業到半夜，集結咖啡、酒飲與料理，從日到夜不間斷輸出美味與chill vibe。除了將招牌窯烤披薩、手工漢堡帶到臺南，臺虎也為臺南研發限定酒款和料理，初訪推薦來份「慢燉帶骨牛」配「嚐島檸檬紅茶」解鎖臺虎為府城訂製的獨家風味。

臺南市區少見的寬敞餐飲空間

空間廣達120坪，「臺虎臺南」是中西區少見的大坪數餐飲場域，店內設有室內和戶外座位，還有可容納約40人的包廂，滿足獨食獨飲、約會、聚餐、小型聚會等各種情境。

木質調空間設計揉合臺虎各店DNA

尤值得一提的是，臺虎臺南可被視為「品牌旗艦店」般的存在，匯聚臺虎旗下如啜飲室、NSFW咖啡廳、居餃屋、Driftwood等店的設計元素和餐酒特色，並加以融會轉化，同時在既有的潮流、街頭感風格中疊加一絲優雅，用溫潤氛圍強調臺虎從夜場走向白日的新篇章。

空間設計上，延續臺虎各門市一致的木質調性，但有別以往常用的深色系，選擇成色較為明亮的木材，搭配大地色系家具，點綴藤編元素揉入清新氣息。吧台牆體藏有巧思，由數以百計的小木塊堆疊而成，每塊面朝不同方向錯落排列，營造像是木材在跳舞的視覺節奏，與臺北啜飲室中遙相呼應。

在陽光寵愛的南臺灣，臺虎也藉半戶外開放式吧台和大面落地玻璃門窗，將日光引入店內；午後特別推薦坐戶外，沐浴在暖陽下喝杯咖啡、來杯啤酒格外愜意！

臺虎招牌漢堡、披薩，臺南也吃得到了

這次臺虎也把臺北、臺中各店的人氣菜色帶到臺南，像是Smash Burger手工漢堡、窯烤披薩等，滿足臺虎迷敲碗已久的願望！臺虎的現烤披薩值得一嚐，薄餅皮搭澎湃餡料爽度極高，編輯特別推薦「蒜味蕈菇」和「義式香腸」口味。另外，「花椒炸雞翅」金黃脆皮包覆飽滿肉汁，點綴花椒辛香，也是不可錯過的罪惡小食。

臺南限定酒款＆菜色，「慢燉帶骨牛」要來一盤

臺虎也為臺南創作限定菜色，這些料理延續了品牌一貫的原則——沒有花俏的擺盤，用誠實的食材、手感和「一吃就懂」的滿足感和味蕾直球對決。其中「慢燉帶骨牛」必須來一盤，牛肉口感軟嫩到幾乎入口即化，沾點慢熬洋蔥醬吃更過癮；另外還有「香料魚排」、「夏威夷香蒜鮮蝦飯」等選擇。

酒單部分，除了能點到臺虎出品的十多款精釀啤酒，其中「嗨啤」、「長島冰啤」、「金桔」都是人氣品項，還喝得到臺南限定的汲飲式雞尾酒，由品牌和臺南人氣酒吧「後門」主理人阿翔共同構思：莓果系調酒「嘿～佳麗甜心」酒感輕盈，交織黑加侖、紅酒、檸檬與鳳梨香氣，非常易飲，適合當第一杯；「嚐島檸檬紅茶」則是長島冰茶的變奏版，酒感較為強烈，喝得到紅茶、檸檬和荔枝香氣。

開幕限定！路過臺虎就請你喝一杯

臺虎臺南將於12/20（六）正式開幕，當天祭出多重快閃優惠，作為落地臺南的見面禮。從中午12點開門起，「路過就請你喝一杯」活動隨即開跑，臺虎將招待早鳥們喝招牌「嗨啤」，若想喝咖啡也能換成美式；前25組內用客人，每組每位也可免費獲得生啤1杯。另外還有人人都有獎的「扭蛋抽獎」，獎項包含臺虎訂製白金麻將組、價值3,000元的餐飲抵用卷、臺虎大學T和托特包等。有得吃喝、有得玩，人在臺南，這週末就到新光三越小西門旁跟臺虎說嗨！

臺虎臺南

地點｜新光三越小西門店旁

地址｜臺南市中西區西門路一段660號1樓D室

營業時間｜週日至週四 12:00－00:00／週五、六 12:00－01:00

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

晨光灑落起伏的草坡，微風掠過七里香，吹送淡淡芬芳，白鷺輕盈地掠過水光，紅冠水雞穿梭於水草之間，幸運的話，或許還能聽見黃鸝清亮的歌聲。感受自然的療癒不需遠行，「高雄果嶺自然公園」從高爾夫球場蛻變成全民的自然樂園，以豐富的生態樣貌與多樣棲地，譜出城市與自然共生的新樂章。

一條讓生態重新流動的綠色走廊

從空中俯瞰，高雄果嶺自然公園宛如一條綠色絲帶，串連澄清湖、雙湖森林公園與金獅湖，成為南高雄生態系統的關鍵紐帶。

園區以「棲地鑲嵌」為設計核心，將草原、水塘、林木與丘陵整合為多層次生態系統。草原區平坦開闊，多原生草本植物，常見白頭翁、斯氏繡眼等中小型鳥類悠閒覓食，蝴蝶、蜜蜂等昆蟲翩翩飛舞；水塘湖泊滿佈臺灣萍蓬草、印度莕菜等水生植物，孕育紅冠水雞、黃頭鷺與翠鳥等水鳥，是生態健康的指標；以球道間的原生樹林為基礎，共有超過2600株喬木，五色鳥最愛在樹洞中築巢，小彎嘴在樹枝間靈活跳耀；5號球道所在的高地丘陵，則因氣流穩定、視野開闊，成為大冠鷲、鳳頭蒼鷹等猛禽滑翔狩獵的舞臺。

果嶺不再是球道，而是動物們的走道，大冠鷲從澄清湖飛過園區，到金獅湖覓食；松鼠沿著林木廊道自在穿梭各公園，而植物的種子通過「動物攜帶」傳播，實現跨區域的植物交流。原本各自孤立的綠地水塘銜接成連續棲地，豐富整體的生物多樣性，高雄市環境教育人員協會理事鄭裕財表示：「園區改造的意義不僅是『建公園』，更是『復活土地的生機』。」

草原上的自然課 觀鳥、聞香、蒐集四季顏色

順著蜿蜒起伏的步道前行，草原各自綻放不同風景與生態特色。

1號球道緊鄰生態池，白鶺鴒沿著水邊走動覓食、雨後蛙鳴此起彼落，是體驗水陸交界生態的最佳教室；5號球道居高臨下，上午9至10點與午後3至4點間有機會觀賞到大冠鷲、鳳頭蒼鷹借助氣流盤旋滑翔；9號球道是「香氣之丘」，春天七里香盛開，白花飄香，引來蜜源昆蟲、白頭翁和紅嘴黑鵯；10號球道靠近景觀湖，傍晚時分，黃頭鷺掠過金色水面，夕陽與鳥影交織出一天最柔軟的畫面。

園區共記錄到28科53種鳥類，從草原旁常見的白尾八哥，到五色鳥、臺灣竹雞、小彎嘴等臺灣特有種，以及列為珍稀保育類的黃鸝，展現生態保育的成效，鄭裕財提醒：「清晨與黃昏是觀察的黃金時刻，攜帶輕便望遠鏡，穿著淺色衣物靜靜等候，就有機會遇見驚喜。」

除了鳥類，果嶺的植物更是一幅四季流動的繪畫。春日七里香、含笑花與桂花競相綻放，滿園花香蝶舞；盛夏鬱鬱蔥蔥，水生植物點綴水塘；秋天吉貝木棉開出淡雅花朵，黃連木的葉片逐漸染紅；冬季落葉如詩，顯現枝幹蒼勁輪廓。

最具代表性的植物是七里香，每年3至4月花開如雪、香氣瀰漫數十米，吸引蜜蜂與蝴蝶，被譽為「香氣代言人」。

從遊客到共同守護者

高雄果嶺自然公園的重生，讓高雄多了一座全齡自然教室，開放以來，已成為許多市民踏青運動的好去處，舊地重遊的長者驚訝地說：「從前聽到的是揮桿聲，現在到處是鳥叫聲。」

園方以「分區管制、低干預設施」維持生態與遊憩間的平衡，除了園區內的草地適時進行保養，也將全區分成「生態核心區」與「遊憩體驗區」，不建設人工假山、噴泉等破壞原生棲地的設施。現在官方正招募生態志工，邀市民共同守護這片綠意。

鄭裕財分享，有位孩子與家長一起參加「碳匯體驗」課，測量完吉貝木棉的樹圍後，還會追著問：「這棵樹能吸多少二氧化碳？」甚至告訴媽媽：「以後要少坐車，幫樹一起保護地球。」遇到有人拍鳥時太靠近水塘，休憩的民眾還會主動提醒「保持距離，別嚇到牠。」從「遊客」到「守護者」，人與土地的關係正在悄悄改變，也是生態教育最寶貴的成果。

高雄果嶺自然公園

地址：高雄市鳥松區球場路270號
電話：(07)370-0272、(07)370-0060

_{文/李曉萍 攝影/黃敬文、曾信耀、Cindy Lee 責任編輯/林煥森}