LaTerre，法文的意思是大地，即使人在台北，也能聞到如巴黎第六區的原味麥粉香，而非厚重奶油或椰子藍梅香料的甜膩。在哲學家狄德羅（Denis Diderot）與學者們編著的百科全書中，反映出法國十八世紀時期的人文思想，也提到在1750年代，光巴黎市內就有250間麵包店，並販賣數十種的法國麵包。
La Terre是台北東區Trattoria di Primo義大利餐廳的姊妹店，去過Primo的饕客無不對其多種類的起司、義大利麵與窯烤披薩讚不絕口，美味秘訣除了石窯之外，還有以杜蘭小麥製成的DELVERDE義大利麵，這沒預約就吃不到麵的好生意，也讓老闆驚覺，自己是否只專注在義大利麵的品質，那麼，麵粉呢？
為了找麵粉，流浪義日兩地老闆和食材達人徐仲本就是多年的好友，聽說要找好麵粉，去年五月就在徐中的帶領下一同前往義大利探訪各家小農，專找不量產、堅持傳統又品質絕頂的製粉家族。在不斷迷路與迂迴巷弄的過程間，終於來到了Mulino Marino──一家傳承第三代，用重達15公斤 「巨大圓形石頭」磨有機小麥的傳奇磨坊，他們買回小麥在磨坊自己磨，產量少卻有著不同於機器磨的芬芳，是當地視為珍寶的原料。因為找到夢幻麵粉，La Terre 的誕生遂得成形。
為了找麵粉，流浪義日兩地老闆和食材達人徐仲本就是多年的好友，聽說要找好麵粉，去年五月就在徐中的帶領下一同前往義大利探訪各家小農，專找不量產、堅持傳統又品質絕頂的製粉家族。在不斷迷路與迂迴巷弄的過程間，終於來到了Mulino Marino──一家傳承第三代，用重達
組成麵包「生命」的四大要素──麵粉、酵母、水與鹽，缺其一，輕則失衡，重則難以下嚥，
再來是水。使用流經法國孚日山脈的Contrex礦泉水來「混調」，調什麼？混仁愛路民眾喝的長興供水廠飲用水，Contrex的硬度為1468超硬水，長興飲用水則約34.9，La Terre將兩者調出巴黎水質300到350的硬度，此外，由於台灣飲用水會以氯殺菌，過濾氯後的水質會極度缺乏礦物質，因此添加Contrex含有的鈣與鎂，烤出來的麵包特別柔軟有彈性。
而鹽，在法式麵包店裡理所當然使用「法國給宏德Guerande」天然灰鹽，由於海鹽非精製鹽，會留下完整的礦物質，並蘊含海中天然物，風味相當柔和，LaTerre會在每一款麵團裡都加入2%以下的鹽，引出好麵粉本身的甜香。
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