美食
TASTE
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![日本酒的趣味研究社：驅蛇就要灌醉蛇]()
美酒飲品2015/06/04日本酒的趣味研究社：驅蛇就要灌醉蛇
讓我來介紹一下在《古事記》中出現的酒的故事吧！這個故事說的是須佐之男擊退八歧大蛇的時候，製造了「八鹽折之酒」。「鹽折」代表的意思是「釀酒」，前面加上「八」，就表示是重複進行好幾道釀酒程序的酒。
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![日本酒的趣味研究社：味醂其實是高級酒]()
食譜2015/06/04日本酒的趣味研究社：味醂其實是高級酒
從江戶時代以前開始，調味料味醂一直都被當成拿來飲用的高級酒。從安土桃山時代到江戶時代的文獻中，記載了當時的人們都很愛兌燒酎喝的柳陰（關西）以及本直（江戶）。這應該可以說是日本最早的調酒吧！
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![九州鬆餅以「文化食材烹飪講堂」 在台北學學文創吸引現代美食素人]()
風格美食2015/06/03九州鬆餅以「文化食材烹飪講堂」 在台北學學文創吸引現代美食素人
自開立台灣第一家九州鬆餅即受到市場熱烈迴響，為讓其品牌背後的理念與文化能讓在台擁戴者有深入了解; 五月底假台北學學文創二樓「創意廚房」展開三堂「文化食材烹飪講堂」。
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![老饕們準備好了嗎？「2015全球50餐廳」名單出爐了！]()
風格美食2015/06/03Roca又奪第一：老饕們準備好了嗎？「 2015全球50佳餐廳 」名單出爐！
有「美食界奧斯卡」之稱的「2015全球50餐廳」(The Worlds 50 Best Restaurants)評選，於英國時間6月1日晚上8點在倫敦舉行頒獎典禮，由英國「餐廳」(Restaurant) 雜誌主辦，自2002年開始的「2015全球50餐廳」評選被視為與米其林指南同受歡迎的餐飲界重大盛事，在公布了50個得獎名單後，不知道饕客們是否開始蠢蠢欲動了呢？
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![欣葉代理全球當紅品牌PappaRich]()
風格美食2015/06/02enRich your taste 當紅馬來西亞人氣美食PappaRich正式登台！
『PappaRich』是馬來西亞人氣美食品牌，2005年成立至今，全世界已有超過百家門市，台灣首家店面位在東區的市民大道、敦化南路口，今日（21日）正式開幕，將為台灣餐飲市場注入一股異國風。
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![料理擺盤大全：擺盤的表情，從生活揉搓料理臉孔──MUME]()
風格美食2015/06/02料理擺盤大全：擺盤的表情─MUME
傳統的法式料理，因為要求精準、標準化，所以每一道料理的風格可能都長得一模一樣，但我們希望跳脫這樣的規則，不要因為標準化而限制擺盤的可能。也因此MUME 每次擺盤的表現都不一樣，但皆呈現出自然、清新的氣質，就像樹上飄落的落葉般，簡約寧靜。
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![料理擺盤大全：擺盤的最高境界，勿忘料理本心──亞都麗緻集團總主廚廖郁翔]()
名廚2015/06/02料理擺盤大全：擺盤的最高境界，勿忘料理本心─亞都麗緻集團總主廚廖郁翔
在思考擺盤時，許多廚師都會從「食物」與「器皿」開始出發。但除了食物、器皿、色彩、造型、布局⋯⋯等形式表現，擺盤的重點其實應該是要先回歸到主廚對於料理的基本態度。
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![石老魚搭配西西里橄欖番茄海鮮湯]()
食譜2015/06/02料理擺盤大全：義式經典搭配台灣食材─石老魚搭配西西里橄欖番茄海鮮湯
由於主廚來自義大利西西里島，以家鄉傳統的西西里橄欖番茄海鮮湯，搭配台灣石老魚混搭出創意十足的在地風情。石老魚的特色在於肉質白而鮮嫩，紮實靡密的口感不易被濃郁的番茄湯掩蔽，此外在湯品澆淋下也不易塌化而開。
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![料理擺盤大全：粉白細緻雪花，統合高低盤景──鮪魚、鮮蔬生菜、鱈場蟹肉、核桃雪]()
食譜2015/06/02料理擺盤大全：粉白細緻雪花，統合高低盤景─鮪魚、鮮蔬生菜、鱈場蟹肉、核桃雪
此擺盤選用微深的圓盤進行盛裝，讓視覺表現集中在中央，另方面加入多樣的生菜堆疊，用向上延伸的視覺效果，表現份量感與高度。而除了體現立體感之外，主廚並在擺盤中巧妙佐料的材質的趣味，利用變化後的核桃油，製造細微的撒粉效果。由於盤飾本身已具有高低差異，覆蓋上一片雪花落下般的細微核桃雪，更讓此件擺盤呈現出小巧雪景般的浪漫唯美。
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![包裹帶來驚喜，可多元應用的傳統技法──香蘭葉包雞]()
食譜2015/06/01料理擺盤大全：包裹帶來驚喜－香蘭葉包雞
紮實的油炸雞腿肉，提供享用時的滿足食感，藉由泰國香蘭葉包裹，不但賦予食材充足香氣，更可為造型上增加期待感，拆開時的撲鼻香氣，是主廚特調的神祕驚喜。
