「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌開訂！鄔海明主廚粵式功夫菜、北歐頂級餐瓷共織團圓氛圍

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」聯名餐桌將於1月23日（二）至2月14日（三）登場，特別選在農曆年間，引領饕客感受跨文化的團圓盛宴。

中式大菜與西式餐瓷如何串連？丹麥頂級餐瓷「皇家哥本哈根」的台灣餐廳巡迴之旅，來到以精緻粵菜著稱的「晶華軒」，將盛行於丹麥的「Hygge」生活思想，結合華人農曆新年的「團圓」習俗，取兩者皆注重家人、好友溫馨共聚的內涵，讓唐草、水波紋等皇家哥本哈根的經典圖騰，與鄔海明主廚以30年廚藝煉成的粵式好菜，共譜跨文化的豐盛餐桌。

傳承兩世紀的皇家餐瓷

1775年，丹麥時任皇太后茱莉安・瑪莉成立「皇家哥本哈根」，作為專門製造皇室御品及贈品的工廠。250年過去，工廠轉型為品牌，但仍遵照古法，採用上等瓷土、以攝氏1400度以上高溫燒製瓷器，再交由畫師親手繪製圖騰，一筆一畫皆是獨一無二。直至今日，丹麥皇室無論是平日行宮或舉辦重大晚宴，仍使用皇家哥本哈根手繪名瓷。

雖誕生於北歐，皇家哥本哈根最著名的「唐草」標誌，卻深受東方文化影響，其結合青花瓷圖樣、北歐原生植物委陵菜，經畫師解構和重新詮釋，成為東西融合的經典符碼。而品牌出產的每只瓷器背後，都標有「皇冠」象徵皇家御用；三筆「波浪線條」呼應圍繞丹麥的海峽；工藝畫師親筆簽名印證手繪餐瓷的珍稀。

為粵菜餐桌染上繽紛色彩

這次接到西式餐瓷與粵菜擺盤結合的挑戰，鄔海明主廚坦言一開始難以想像，「粵菜餐盤基本上是全白的，從頭白到尾。但看過樣品之後，覺得很適合年菜澎湃的感覺。」澎湃大菜一向是春節餐桌的核心，為此皇家哥本哈根也調來多款極少曝光的大型餐瓷，像是長達48公分的繽紛唐草大盤、能裝下全雞的平邊唐草湯盅，再為晶華軒圓桌鋪上喜氣的紅布，與白瓷、藍色筆觸、盤中料理的色彩相互襯托。

擅長道地粵菜的鄔主廚也特別提到，「擁有兩千多年的粵菜精神，除了注重食材用料及新鮮度，也透過蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣⋯⋯長時間及繁複的技法展現粵菜之美。」如同皇家哥本哈根透過細緻工藝，呈現淬鍊後的經典。

開箱「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節菜單

↪︎ 喚醒味蕾的豐富美味｜晶華小滿漢

率先上桌的「晶華小滿漢」搭配大唐草、藍色繽紛唐草、棕櫚唐草餐盤呈現，當中有晶華軒經典脆皮燒豬肉、蜜汁叉燒，以及佐上白蘭地泡泡的蘋果烏魚子、蘊藏火腿風味的水晶花膠凍。鄔主廚也特別根據菜品的外型，搭配形狀、線條相近的餐盤，讓視覺呈現更富美感。

↪︎ 主廚拿手好菜｜花膠菜膽全雞

豐盛菜餚被裝進平邊唐草大湯盅，上桌便是一記伴隨迷人香氣的視覺爆擊。湯頭以玉米雞熬製而成，色澤金黃澄澈、風味濃郁，喝得到雞油香，卻沒有油膩感；盅內的中東白花膠，膠原蛋白豐富，也為菜色更添口感。

↪︎ 一盤集齊山珍海味｜澳洲龍蝦蒸肉餅

此道擺盤與龍蝦頭一同呈現，外殼的紅橘色澤和大器的藍色繽紛唐草盤相映成趣。風味則融合了豬肉鹹香、龍蝦海味、帶有獨特甘蔗清香的馬蹄丁，整體並無過多調味，以彰顯好食材的美味本質。

↪︎ 由內而外的優雅｜古法麒麟蒸鯧魚

這道魚乘著窈窕的大唐草長盤來到饕客眼前，鮮嫩色白的魚肉襯著優雅延伸的唐草線條，讓餐桌多了分華麗感。菜色以白鯧魚為主角，傳遞「家運順利，生意昌隆」的寓意，更蘊藏了鄔主廚挑食材、烹調魚的功夫。

鯧魚處理起來並不容易，主因是上岸後存活時間極短、易生腥味，因此台灣較常以「煎」手法烹調鯧魚；但這次鄔主廚選擇用「清蒸」呈現，搭配薑片、火腿、雞高湯將鯧魚蒸至恰好熟度，再以精湛刀工片下魚身上桌，滋味承襲了外觀的優雅。

↪︎ 滿載職人手藝｜紫芋天鵝酥

「紫芋天鵝酥」不愧為壓軸，無論天鵝的修長鵝頸、豐滿羽翼皆巧妙還原，將酥炸功夫表現得淋漓盡致。口味也毫不遜色，交織紫薯、芋泥、蛋黃風味，與酥皮的油香相互平衡，濃郁卻沒有負擔感，為大菜和飯後水果間做了很好的銜接。

親臨聯名餐桌，不只能親嚐晶華軒年節大菜，更可親賞將近15款的皇家哥本哈根餐盤。餐期間上桌的不只大盤，更有分食小盤、茶壺、杯具、飯碗等細緻小件，搭配專業細緻的位上服務，共織味覺、視覺都滿足的年節盛宴。

Royal Copenhagen X 晶華軒 期間限定饗宴

期間限定｜2024.01.23－02.14

供餐時間｜11:30－14:30／17:30－21:30

套餐價位｜$48,800+10%（每桌10位）獨立包廂內用餐

餐酒搭｜3杯 $1,780+10%

餐廳地址｜台北晶華酒店3樓（台北市中山區中山北路二段39巷3號）

預約電話｜（02）2567-7898，請至少於用餐前三日預訂

擁有超過70年歷史的福岡市屋台，在占用道路、衛生疑慮等社會反對聲浪下，攤位數量一度驟減。但福岡市沒有放棄這個夜間文化，在取締、廢除等單純管制手段外，透過公開招募制度、官方 LINE 帳號等創新措施，讓屋台與都市共存，更轉化為吸引旅客的在地特色。

➣本文選自La Vie 2026／4月號《貓的居家空間指南》，更多精彩內容請點此

提及福岡，許多人會立刻聯想到豚骨拉麵、烤雞肉串、明太子等道地美食。而長年來孕育福岡在地美食的關鍵之一，便是移動式的路邊小吃攤「屋台文化」。不同於台灣的夜市將攤販聚集於固定區域，福岡的屋台多數在人行道、河岸邊等公共空間營業，每當夜幕低垂，店家們便紛紛推著屋台上街營業。黑夜中醒目的招牌、蒸騰的熱氣，以及人們並肩大快朵頤的身影，儼然成為代表福岡的夜間景色。

其中，長濱、天神、中洲 3 大屋台街不僅提供遊客獨特的體驗，更孕育出不少在屋台站穩腳步後獨立開業的名店。2023 年《紐約時報》將福岡評選為全球最值得造訪的 52 個地方之一時，便強調了屋台是絕不可錯過的用餐體驗。然而，目前全日本保留屋台文化的地區寥寥無幾，為什麼唯有福岡至今每天仍有超過上百攤屋台燈火通明？

摸索福岡屋台存在意義的半世紀

第二次世界大戰後的動蕩期，由於糧食與資源短缺，日本各地街頭陸續出現了屋台、黑市等文化。但在都市開發的趨勢下，屋台漸漸被視為「落後」的象徵，不僅造成道路通行障礙，廢水排放等衛生問題更為人詬病。此外，和周邊需負擔高額租金的店面相比，屋台的道路使用費用十分低廉，也引起不少反彈。在市民強烈的反對聲浪下，日本各地的屋台紛紛遭到廢除、消失蹤影。福岡市屋台課屋台振興組長縣陽子說明，僅管當時福岡市內也有類似的反對意見，但屋台的經營者們很快地組織起同業工會，在反覆與政府溝通下避免了廢除危機，成為少數屋台存留至今的案例。

在全盛時期，福岡市內有高達 400 攤的屋台營業，但包含道路占領、衛生安全等後續管理仍是難解的課題。1995 年，福岡縣警方為了控管數量，規定屋台的營業權原則上「僅限一代」，不可繼承、轉讓給子女。此一措施導致福岡的屋台數量銳減，到 2010 年僅剩下約 150 攤。這也讓福岡市政府察覺到危機，在 1996 年組成「屋台問題研究會」，並於 2000 年制定《福岡市屋台指導要綱》，試圖找出除了取締、廢除之外，都市與屋台能共存的模式。

影響屋台存續的轉捩點，出現在 2011 年。現任福岡市長的高島宗一郎首度當選後，在市議會上明確對外表態：「希望保留屋台，並檢討其存在方式。」縣陽子說，也因此政策並非走向廢除屋台，而是邊解決眼下課題、邊整備相關規範，朝向讓屋台得以存續的方向發展。在討論共存可能性時，重點之一便是如何注入新血。縣陽子提到，福岡市政府首先在 2011 年成立「屋台共生研究會」，邀請大學教授、觀光和媒體領域專業人士、律師、食品衛生相關業者、地方團體代表等人齊聚一堂，深入討論屋台引發的社會問題。

梳理現況後，日本首部規範屋台的法規《福岡市屋台基本條例》進一步在 2013 年頒布。細看條例內容，包含「必須將價格明示於顧客容易看見的位置」、「若品項價格會因當日原材料價格而變動，必須標示當日價格（不能僅標示為時價）」等詳細規定。縣陽子說明，這是實際調查現況、傾聽市民與遊客的意見後，盡可能地將規則明文化的結果。她也補充，條例訂定後，福岡市便安排指導員定期巡查屋台，並將結果定期公布在市府網站上。若有違反規定的屋台，初步以口頭和書面勸導，嚴重時則會暫停或撤銷其營業執照。

由官方主導的「屋台公開招募」

在條例公布的 3 年後，福岡市於 2016 年 9 月推行首次的「屋台公開招募」，重新敞開了長年來對外封閉的業界大門。28 個攤位空缺吸引了 108 人申請，通過筆試、書面審查與面試等重重關卡後，最終共 23 間新屋台在福岡開業。此後約每 2 年進行 1 次公開招募，至今孕育出 56 間屋台。如今，公開招募制度下誕生的屋台占了整體約 4 成之多。

值得一提的是，在公開招募下，出現了如咖啡攤「megane coffee & spirits」、餐酒館「Telas&mico」等新型態屋台，以創新的菜單設計、經營方式展露頭角，更曾獲得 GOOD DESIGN AWARD 設計獎項肯定。2025 年開張的「LEF」則由兼具建築事務所、咖啡廳背景的老闆設計，日式氛圍的外觀成為福岡街頭獨樹一幟的存在。縣陽子提及，這些都是來自經營者自身的提案發想，更有部分既有的屋台受到刺激，開始意識到時代與客層的變化，著手改良菜單與衛生環境。

配合屋台方針的轉變，也為了有效地活用此一地方資源，福岡市在 2016 年設立專責單位，並於 2025 年正式命名為「屋台課」，以便於推展相關業務。目前課內共配置課長、組長、職員各 1 名，主要負責屋台的推廣和公開招募。道路與公園使用許可、食品衛生在內的營業規範等，則由其他單位負責，隨時相互交換資訊。

活用數位科技 讓屋台更容易親近

在制度逐步完善後，下一個課題是如何有效地傳達屋台的魅力。市府在調查用餐狀況時，發現不少遊客反映：「不知道該選哪一間」、「受到天氣影響，不確定是否有營業」。為解決這些困擾，屋台課在 2023 年推出官方 LINE 帳號「FUKUOKA GUIDE」。除了基本的搜尋功能外，今年 3 月新上線的「屋台常客的 AI 歐吉桑」，會依照搜尋紀錄、簡單的問答和當下天氣，推薦使用者合適的屋台。縣陽子提到，「FUKUOKA GUIDE」不僅深受遊客好評，也有屋台經營者回饋：「當客人問起是否有其他推薦的屋台，透過 LINE 可以直接確認各個攤位的營業狀況，介紹起來更方便。」她也補充，市府要求所有的屋台業者提供營業時間、公休日、菜單等資訊，若有變更需即時向市府回報，以確保資訊的正確性。

包括「公開招募制度」等一系列的施政成果，讓福岡市入選 2025 年 GOOD DESIGN AWARD 的 BEST 100。評審認為，福岡市政府不以單純管制為手段，而是透過制定條例整理問題，同時推動公開招募機制，為屋台帶來新的生命力， 展現出極具前瞻性的城市治理思維。縣陽子提到，在屋台相關政策的推行上，「傳統」與「創新」兩者並不衝突。屋台作為福岡獨有的夜間文化，保持傳統人情味的同時，也能夠包容新的設計與發想。「屋台不只是單純的飲食場所，更被視為能注入活力、促進交流的都市文化之一。在確保遊客能安心用餐的前提下，我們希望未來的屋台能更融入周邊環境和社區，與都市共生共存。」

BIZ IDEA

公開招募的審查標準
筆試包含道路占用與管理、食品安全衛生等法條內容，以及觀光相關的知識。通過筆試後，申請人須提交營業企劃書並接受面試。提案有無違反法律規範、是否有助於提升屋台的魅力、對在地社區的貢獻程度，皆為審查標準。

嚴格的屋台設置條件
屋台的設置條件規範相當嚴格，除了飲用水、下水道設備的規定外，須確保設置後人行道仍保有 2 公尺以上的有效通行寬度，並與視障者導引磚保持至少 0.6 公尺以上的距離。透過明確的規範，讓整體更易於管理。

以夜間文化吸引旅客駐足
2011 年九州新幹線全線開通，博多車站從西日本新幹線的終點站變為中間停靠站。擔心遊客外流的福岡市，期望透過屋台活絡夜間經濟、吸引訪客在此多停留一晚，而這也成為福岡屋台走向存續發展的關鍵因素之一。

BIZ NUMBER

10%錄取率
2024 年 5 月最新一次的公開招募中，6 個攤位空缺共吸引了 61 人前來爭取，競爭十分激烈。探究原因，除了福岡屋台本身的知名度提升，市政府也透過說明會、宣傳影片等，讓大眾更容易理解招募制度的細節。

5萬人次
屋台官方LINE帳號的好友高達 5 萬人次，平均每天有超過 600 次的使用次數。2023 年帳號上線後仍持續改良，2026 年 3 月起可以即時查看營業中的攤位，並新增「收藏清單」功能，方便消費者管理。

82.1%
在《福岡市屋台基本條例》實施滿 10 年後的民意調查中，認為「屋台具有福岡特色」者占 82.1 %（2014 年為 63.9 %），認為「在衛生方面存在疑慮」的比例，也從 2014 年度的 73.1 % 下降至 63 %，呈現穩定改善的趨勢。

泰式飲食迷人的不只街頭小吃，近年泰國Fine Dining更是在國際舞台上大放異彩！主廚們或重現珍稀古食譜，或從南北各地風土、庶民美食汲取靈感，融入當代技藝端上新派料理。多樣且各具特色的香草、香料，交織辛香、酸香和海味，以鮮明色彩和多層次風味，豐富了泰菜樣貌。

你也著迷於泰菜的鮮明和奔放嗎？今年夏天，不必飛出國，一餐就能集齊6間泰國名餐廳的招牌佳餚！隱身於台北晶華酒店的當代海岸料理餐廳COAST，推出「泰味新境」企劃第二彈，邀集泰國各地6組獲米其林星級肯定、入榜亞洲50大的餐廳名廚，攜手推出9道式套餐，讓台灣饕客不必遠赴泰國，也能感受當代泰菜的魅力和無限可能。

什麼是「當代海岸料理」？

COAST為台灣首家以「當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）」為訴求的餐廳，由MMHG創辦人林泉（Richie Lin）、被譽為「泰國廚神」的Ian Kittichai攜手打造。「海岸料理」指的是使用海鮮及海岸孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材，以簡單烹調方式展現食材鮮甜的料理型態；而「當代海岸料理」則是以細膩的法式料理技法，展現時令海鮮的美味。COAST集結了林泉對在地食材資源的嫻熟運用、敏銳的市場觀察，聯合Ian主廚融會泰菜傳統與西餐技巧的功力，成為獨一無二的新概念海鮮餐廳。

6組泰國名廚聯手呈獻「泰式風味藝廊」

2025年底，MMHG攜手泰國觀光局，以COAST為據點發起「泰味新境」主題企劃，跨海邀請泰國多位名廚參與獻藝，聯手呈現期間限定、圍繞著海鮮出發的Fine Dining套餐。延續首季好評熱潮，2026第二季力邀曼谷法餐教父Chef Arnaud、全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚Chef Tam等6組名廚，透過各自擅長的菜系與料理手法，呈現當代泰式料理風格多元的精彩面貌。

第二季「泰味新境」6組名廚菜色亮點一次看！

 ⟢ 雙前菜 by Bo.lan（米其林一星）

Chef Bo（Duangporn Songvisava）與Dylan Jones夫妻檔共同經營曼谷餐廳Bo.lan。兩人合力挖掘和保存泰國古老食譜，並將皇家泰菜與古法庶民料理結合，致力於保存當地烹飪智慧。

此次兩人聯手帶來2道前菜，各以海味、野味表現。其中海味以汆燙至半熟、富嚼勁的花枝為主角，融萊姆、辣椒、香茅等香料入澄清雞湯，展現泰國東北、鄰近寮國之境，以酸香和辛辣著稱的料理特色。

野味則選用豬肉，菜色靈感來自泰國東北伊森高原常見的街頭小吃。Bo.lan將豬肉丸搭配糯米飯球，刷上羅望子和蛋液炙烤而成，入口略帶酸香和煙燻氣味，能一次感受絞肉和糯米雙重口感。

 ⟢ 牛小排 by Samrub Samrub Thai（米其林一星，2025亞洲50大）

Chef Prin（Prin Polsuk）和妻子Mint Jarukittikun共同創立餐廳Samrub Samrub Thai，以考據罕見或失傳的古老菜譜為己任，深入泰國偏鄉向民間智者學習，將即將失傳的技藝和食材帶回現代餐桌，讓餐廳成為連結過去和未來的文化橋樑。

本次Chef Prin以兒時記憶中的清邁料理為靈感，將牛小排慢火燉到軟嫩，使其與白蘿蔔、椰子汁熬製的湯底充分交融；佐以泰北特有花椒炒製的辣椒醬，藉辛香和煙燻氣息襯托牛肉油脂。整道菜口感軟嫩不膩，味道辛而不辣，平衡絕妙。

 ⟢ 鰤魚 by Baan Tepa（米其林二星、亞洲最佳女主廚）

Chef Tam（Tam Chudaree Debhakam）是全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚，並於2025年獲選為「亞洲最佳女主廚」。她在曼谷經營的餐廳Baan Tepa，結合了城市農園與精緻餐飲概念，以現代視角重新詮釋傳統泰菜，為饕客獻上從農場到餐桌的料理體驗。

本次菜色以酸爽海味為風味軸線：澄清醬汁融合發酵番茄及蛤蠣清湯，鮮味飽滿、酸勁鮮明；豐富口感來自鰤魚生魚片、木瓜螺、烘烤椰子碎、海葡萄層層堆疊。整道菜交織發酵、鹹鮮和海味，點綴些許辣油辛香，是一道保有泰菜傳統骨幹、卻優雅洗練的摩登料理。

 ⟢ 象拔蚌與蛤蜊 by Royd（米其林年輕主廚大獎）

Royd坐落於普吉島老城，Chef Mond（Mond Suwijak Kunghae）融匯地方歷史、峇峇娘惹文化及自身成長記憶，帶來一道道帶有火力、辣感、又不失深度的泰南料理。主廚的料理風格和功力備受肯定，2026年獲頒米其林「年輕主廚大獎」。

Chef Mond這次以普吉島經典小菜「涼拌蛤蜊沙拉」為靈感，選用Q彈爽脆的象拔蚌與蛤蜊，搭配炸過的檳榔葉豐富口感；佐以椰子製成的乳白醬汁，點綴青檸油、咖哩油帶來微微酸香與辛辣，呈現泰國南部料理鮮明、直接的風味，洋溢奔放的海洋氣息。

 ⟢ 胭脂蝦 by Maison Dunand（米其林一星）

來自法國的Chef Arnaud（Arnaud Dunand Sauthie），被視為曼谷法餐的教父級人物，他曾率領曼谷文華東方酒店諾曼第餐廳團隊，摘下米其林二星殊榮；現經營的餐廳Maison Dunand也於2026年獲米其林一星肯定。

Chef Arnaud擅長結合法式料理技法與泰式風味，本次以泰國經典小吃Pad Thai為靈感，將胭脂蝦包入義大利餃中，淋上魚露、花生和椰糖調製的紅棕色醬汁，點綴些許酥脆花生碎和櫻花蝦，讓大眾熟悉的泰式炒河粉，轉變為風味和擺盤都更精緻、優雅的版本。

 ⟢ 泰國河蝦叻沙 by LAWOI 

Chef Mai Mak（Aksarin Limpanachaipornkul）是泰國當代餐飲的重要推手，致力於泰國本土食材的現代化轉型。她與泰菜權威Chef Ton共同開設的現代泰式居酒屋LAWOI，藉當代精緻餐飲技藝，將泰南原住民——烏拉克拉沃伊族——的古老海洋智慧，提升至藝術層次。

Chef Mai Mak這次以「叻沙」為題，選用肉質飽滿的泰國蝦，詮釋有別於星馬版本、獨屬泰國南部的叻沙風味。盤中以蕎麥麵搭配椰奶、魚露、香茅調製而成的醬汁，濃郁香氣中帶微辣酸韻，搭配油蔥酥、香菜和炸牛蒡，香氣更是迷人。這碗層次豐富的泰式拌麵，展現了泰國安達曼海域（如普吉島、麗貝島）深厚的海洋文化和飲食風味。

夏季限定！9道式套餐這價格值得一試

第二季「泰味新境」菜單即日起至6月30日於COAST晚餐時段開售，3,980元（+10%）套餐能享包含6組泰國名廚招牌菜色、COAST創意料理的9道式套餐，值得一試。作為本次套餐的統籌者，林泉主廚表示在協調各家主廚、梳理菜單風味flow的過程中最費心思，盼能透過這次特製菜單，讓台灣饕客不必遠赴泰國，就能感受當代泰菜的魅力。

COAST

訂位請點此

地址｜台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品內）

電話｜（02）2567-0237

營業時間｜17:30－23:00