「晶華軒 X 皇家哥本哈根」聯名餐桌將於1月23日（二）至2月14日（三）登場，特別選在農曆年間，引領饕客感受跨文化的團圓盛宴。

中式大菜與西式餐瓷如何串連？丹麥頂級餐瓷「皇家哥本哈根」的台灣餐廳巡迴之旅，來到以精緻粵菜著稱的「晶華軒」，將盛行於丹麥的「Hygge」生活思想，結合華人農曆新年的「團圓」習俗，取兩者皆注重家人、好友溫馨共聚的內涵，讓唐草、水波紋等皇家哥本哈根的經典圖騰，與鄔海明主廚以30年廚藝煉成的粵式好菜，共譜跨文化的豐盛餐桌。

傳承兩世紀的皇家餐瓷

1775年，丹麥時任皇太后茱莉安・瑪莉成立「皇家哥本哈根」，作為專門製造皇室御品及贈品的工廠。250年過去，工廠轉型為品牌，但仍遵照古法，採用上等瓷土、以攝氏1400度以上高溫燒製瓷器，再交由畫師親手繪製圖騰，一筆一畫皆是獨一無二。直至今日，丹麥皇室無論是平日行宮或舉辦重大晚宴，仍使用皇家哥本哈根手繪名瓷。

雖誕生於北歐，皇家哥本哈根最著名的「唐草」標誌，卻深受東方文化影響，其結合青花瓷圖樣、北歐原生植物委陵菜，經畫師解構和重新詮釋，成為東西融合的經典符碼。而品牌出產的每只瓷器背後，都標有「皇冠」象徵皇家御用；三筆「波浪線條」呼應圍繞丹麥的海峽；工藝畫師親筆簽名印證手繪餐瓷的珍稀。

為粵菜餐桌染上繽紛色彩

這次接到西式餐瓷與粵菜擺盤結合的挑戰，鄔海明主廚坦言一開始難以想像，「粵菜餐盤基本上是全白的，從頭白到尾。但看過樣品之後，覺得很適合年菜澎湃的感覺。」澎湃大菜一向是春節餐桌的核心，為此皇家哥本哈根也調來多款極少曝光的大型餐瓷，像是長達48公分的繽紛唐草大盤、能裝下全雞的平邊唐草湯盅，再為晶華軒圓桌鋪上喜氣的紅布，與白瓷、藍色筆觸、盤中料理的色彩相互襯托。

擅長道地粵菜的鄔主廚也特別提到，「擁有兩千多年的粵菜精神，除了注重食材用料及新鮮度，也透過蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣⋯⋯長時間及繁複的技法展現粵菜之美。」如同皇家哥本哈根透過細緻工藝，呈現淬鍊後的經典。

開箱「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節菜單

↪︎ 喚醒味蕾的豐富美味｜晶華小滿漢

率先上桌的「晶華小滿漢」搭配大唐草、藍色繽紛唐草、棕櫚唐草餐盤呈現，當中有晶華軒經典脆皮燒豬肉、蜜汁叉燒，以及佐上白蘭地泡泡的蘋果烏魚子、蘊藏火腿風味的水晶花膠凍。鄔主廚也特別根據菜品的外型，搭配形狀、線條相近的餐盤，讓視覺呈現更富美感。

↪︎ 主廚拿手好菜｜花膠菜膽全雞

豐盛菜餚被裝進平邊唐草大湯盅，上桌便是一記伴隨迷人香氣的視覺爆擊。湯頭以玉米雞熬製而成，色澤金黃澄澈、風味濃郁，喝得到雞油香，卻沒有油膩感；盅內的中東白花膠，膠原蛋白豐富，也為菜色更添口感。

↪︎ 一盤集齊山珍海味｜澳洲龍蝦蒸肉餅

此道擺盤與龍蝦頭一同呈現，外殼的紅橘色澤和大器的藍色繽紛唐草盤相映成趣。風味則融合了豬肉鹹香、龍蝦海味、帶有獨特甘蔗清香的馬蹄丁，整體並無過多調味，以彰顯好食材的美味本質。

↪︎ 由內而外的優雅｜古法麒麟蒸鯧魚

這道魚乘著窈窕的大唐草長盤來到饕客眼前，鮮嫩色白的魚肉襯著優雅延伸的唐草線條，讓餐桌多了分華麗感。菜色以白鯧魚為主角，傳遞「家運順利，生意昌隆」的寓意，更蘊藏了鄔主廚挑食材、烹調魚的功夫。

鯧魚處理起來並不容易，主因是上岸後存活時間極短、易生腥味，因此台灣較常以「煎」手法烹調鯧魚；但這次鄔主廚選擇用「清蒸」呈現，搭配薑片、火腿、雞高湯將鯧魚蒸至恰好熟度，再以精湛刀工片下魚身上桌，滋味承襲了外觀的優雅。

↪︎ 滿載職人手藝｜紫芋天鵝酥

「紫芋天鵝酥」不愧為壓軸，無論天鵝的修長鵝頸、豐滿羽翼皆巧妙還原，將酥炸功夫表現得淋漓盡致。口味也毫不遜色，交織紫薯、芋泥、蛋黃風味，與酥皮的油香相互平衡，濃郁卻沒有負擔感，為大菜和飯後水果間做了很好的銜接。

親臨聯名餐桌，不只能親嚐晶華軒年節大菜，更可親賞將近15款的皇家哥本哈根餐盤。餐期間上桌的不只大盤，更有分食小盤、茶壺、杯具、飯碗等細緻小件，搭配專業細緻的位上服務，共織味覺、視覺都滿足的年節盛宴。

Royal Copenhagen X 晶華軒 期間限定饗宴

期間限定｜2024.01.23－02.14

供餐時間｜11:30－14:30／17:30－21:30

套餐價位｜$48,800+10%（每桌10位）獨立包廂內用餐

餐酒搭｜3杯 $1,780+10%

餐廳地址｜台北晶華酒店3樓（台北市中山區中山北路二段39巷3號）

預約電話｜（02）2567-7898，請至少於用餐前三日預訂

台北百年歷史古蹟「戴炎輝寓所」歷經三年半修復，新生為「輝室」餐廳，主打臺味餐酒辦桌。輝室從早到晚都有營業，全天候提供台味點心鹹食、甜點、調酒和咖啡等，午餐為五道式套餐、下午茶採單點，晚餐則是全預約制、提供十道式套餐。想溫馨聚會，或想享受一人幽靜時光，輝室都能滿足。

輝室由曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡廳的營運團隊主導，修復及空間設計則攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所共同完成，團隊在「修舊如舊」的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求，讓老屋既延續歷史記憶，也符合餐廳營運所需。

戴炎輝寓所：見證台灣近代法學發展的百年建築

「戴炎輝寓所」隱身於古亭一帶南昌路巷弄，是棟建於日治時期的和洋折衷式建築，從最初作為日本商人宅邸，後由台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生家族入住，默默見證了台灣近代法學的發展。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並主導編纂了《淡新檔案》，這是研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

在戴炎輝寓所閒置之前，《淡新檔案》就曾收藏於此。寓所經修復後，如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃，上頭的編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡，致敬老屋曾有的輝煌時刻，也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

修舊如舊，還要符合現代餐廳營運需求

戴炎輝寓所於2017年登錄為直轄市定古蹟，2021年在鍾永男建築師事務所主導下，展開歷時三年的高難度修復工程，致力平衡古蹟保存與現代功能需求。

⬭ 修復重點01. 新舊空間無縫銜接

由於古蹟本體原本是宅第，並不符合現代餐飲營運需求，因此團隊先是調整了入口位置，將原本的後院改為餐廳主要出入口，接著在此新建廚房與吧台，並透過平頂過廊銜接新建物與古蹟本體，無縫串聯新舊空間。

⬭ 修復重點02. 外觀保有和洋折衷建築語彙

古蹟本體約有六成受損嚴重，修復過程不易，尤其是屋瓦部分，團隊為了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原；其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。

⬭ 修復重點03. 內部延續日式宅邸格局

視線來到寓所內部，原先格局分有待客用的「西洋館」、屋主生活空間「和風宅邸」、休憩用的「緣側」走廊，以及綴有日式牛眼窗、八角洋風天花板的「應接室」等，可看出當時上流社會所喜愛的和洋並存風格。

經修復後，廚房、緣側、書房等都化為用餐席位，應接室則是圓桌包廂，雖用途轉變，但仍保有寓所原先氛圍。值得一提的是，鍾永男建築師認為日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通，因此透過貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

「台味餐酒辦桌」轉譯辦桌與酒家菜文化

輝室以「台味餐酒辦桌」為概念，透過當代餐飲手法轉譯台灣辦桌與酒家菜文化。如「三元及第」解構三杯雞醬料中的米酒、麻油和醬油，分別用杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。「五福臨門」改編了傳統宴客常見的五柳枝魚，將整條魚換成酥炸午仔魚一夜干。「月見光明」取材台南經典蝦仁飯，加入可愛的半熟鵪鶉蛋與蝦味脆餅，層層堆疊鹹香。甜點「步步高昇」則是好看也好吃的鹽滷豆花，口感非常滑嫩，搭配甜芋泥、酸鳳梨晶凍一起吃味道更好。

主食大份量，重現台灣辦桌打包習俗

輝室主餐都是大份量，重現傳統辦桌的澎湃情景，吃不完想打包不必不好意思，這就是輝室想重現的臺灣習俗！主打的「輝室牛小排」以台式燉牛小排風格呈現，口感軟嫩，風味集結山苦瓜乾的苦韻、仙渣甜韻和烏龍茶香，輕盈細膩。「戰斧豬排」主角是經高溫油封、烘烤的台灣究好豬，佐飄散藍莓、紫蘇清香的紅酒醬汁，豐富油脂與酸甜滋味巧妙平衡。海鮮則是囊括泰國海虎蝦、干貝等的「雙龍戲珠」，醬汁以最配海鮮的金桔酸度，搭配剝皮辣椒、埔里紹興酒熟成清香，反映出台菜靈魂。

酒單也台味滿滿，蜜地瓜、酸梅湯有趣變奏

延續餐點以台灣本土食材為基底，酒單共17杯調酒也注入台灣意象，全天候供應。其中最特別的是「醴醞」，交織噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶香，融入蜜地瓜泥的甜韻，點綴些許梅粉與檸檬氣息，交織出獨特的味覺體驗。「蘋果派」則以蘭姆酒浸漬蘋果片佐肉桂香，風味溫潤又富層次變化。「酸梅湯」將金門高粱結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，撒上話應子糖葫蘆與桂花，風味醇厚、尾韻清爽。

輝室 pān-toh

地址｜台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間｜11:30－21:30，週一公休

電話｜（02）3322-6298

訂位請點此

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場，而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品，並推出世博限定菜單，引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」，象徵著簡單而富足的台灣人情味，並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」，以飽滿色彩與人物形象對比，增添視覺趣味，並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博！「TECH WORLD館」6大亮點一次看

打造符合永續精神的商場

同時，現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品，以自然做為出發，經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然，科技與未來的關係，呼應世博精神成為空間亮點；現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統，打造符合永續精神的商場環境，整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間，透過俐落的造型與低調色彩，突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品，包括：台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等，並精選100款台灣經典商品，涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中，不乏知名品牌，如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌，及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

推出多款限定菜單

此外，更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌，推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單，以豐富多元的台灣味道，呈現獨特的飲食文化。

另外，神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽，首檔與「P.Seven茶香水」合作，透過氣味營造氛圍，帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅，呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品，精緻呈現台灣在地文化，為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

神農生活 世博期間限定店

日期：2025年4月13日(日)～2025年10月13日(一)
地點：大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間：上午 9：00 至晚上 9：00

_{資料提供｜神農生活、文字整理｜Adela Cheng}