「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌開訂!鄔海明主廚粵式功夫菜、北歐頂級餐瓷共織團圓氛圍

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」聯名餐桌將於1月23日(二)至2月14日(三)登場,特別選在農曆年間,引領饕客感受跨文化的團圓盛宴。

中式大菜與西式餐瓷如何串連?丹麥頂級餐瓷「皇家哥本哈根」的台灣餐廳巡迴之旅,來到以精緻粵菜著稱的「晶華軒」,將盛行於丹麥的「Hygge」生活思想,結合華人農曆新年的「團圓」習俗,取兩者皆注重家人、好友溫馨共聚的內涵,讓唐草、水波紋等皇家哥本哈根的經典圖騰,與鄔海明主廚以30年廚藝煉成的粵式好菜,共譜跨文化的豐盛餐桌。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌。(圖片提供:Foodie Amber)

傳承兩世紀的皇家餐瓷

1775年,丹麥時任皇太后茱莉安・瑪莉成立「皇家哥本哈根」,作為專門製造皇室御品及贈品的工廠。250年過去,工廠轉型為品牌,但仍遵照古法,採用上等瓷土、以攝氏1400度以上高溫燒製瓷器,再交由畫師親手繪製圖騰,一筆一畫皆是獨一無二。直至今日,丹麥皇室無論是平日行宮或舉辦重大晚宴,仍使用皇家哥本哈根手繪名瓷。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌裝飾。(圖片提供:Foodie Amber)

雖誕生於北歐,皇家哥本哈根最著名的「唐草」標誌,卻深受東方文化影響,其結合青花瓷圖樣、北歐原生植物委陵菜,經畫師解構和重新詮釋,成為東西融合的經典符碼。而品牌出產的每只瓷器背後,都標有「皇冠」象徵皇家御用;三筆「波浪線條」呼應圍繞丹麥的海峽;工藝畫師親筆簽名印證手繪餐瓷的珍稀。

為粵菜餐桌染上繽紛色彩

這次接到西式餐瓷與粵菜擺盤結合的挑戰,鄔海明主廚坦言一開始難以想像,「粵菜餐盤基本上是全白的,從頭白到尾。但看過樣品之後,覺得很適合年菜澎湃的感覺。」澎湃大菜一向是春節餐桌的核心,為此皇家哥本哈根也調來多款極少曝光的大型餐瓷,像是長達48公分的繽紛唐草大盤、能裝下全雞的平邊唐草湯盅,再為晶華軒圓桌鋪上喜氣的紅布,與白瓷、藍色筆觸、盤中料理的色彩相互襯托。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
晶華軒鄔海明主廚。(圖片提供:Foodie Amber)

擅長道地粵菜的鄔主廚也特別提到,「擁有兩千多年的粵菜精神,除了注重食材用料及新鮮度,也透過蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣⋯⋯長時間及繁複的技法展現粵菜之美。」如同皇家哥本哈根透過細緻工藝,呈現淬鍊後的經典。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌|晶華小滿漢。(圖片提供:Foodie Amber)

開箱「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節菜單

↪︎ 喚醒味蕾的豐富美味|晶華小滿漢

率先上桌的「晶華小滿漢」搭配大唐草、藍色繽紛唐草、棕櫚唐草餐盤呈現,當中有晶華軒經典脆皮燒豬肉蜜汁叉燒,以及佐上白蘭地泡泡的蘋果烏魚子、蘊藏火腿風味的水晶花膠凍。鄔主廚也特別根據菜品的外型,搭配形狀、線條相近的餐盤,讓視覺呈現更富美感。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
蜜汁叉燒/蘋果烏魚子。(圖片提供/攝影:izzie pang)
「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
水晶花膠凍/脆皮燒豬肉。(圖片提供/攝影:izzie pang)

↪︎ 主廚拿手好菜|花膠菜膽全雞

豐盛菜餚被裝進平邊唐草大湯盅,上桌便是一記伴隨迷人香氣的視覺爆擊。湯頭以玉米雞熬製而成,色澤金黃澄澈、風味濃郁,喝得到雞油香,卻沒有油膩感;盅內的中東白花膠,膠原蛋白豐富,也為菜色更添口感。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
花膠菜膽全雞。(圖片提供:Foodie Amber)

↪︎ 一盤集齊山珍海味|澳洲龍蝦蒸肉餅

此道擺盤與龍蝦頭一同呈現,外殼的紅橘色澤和大器的藍色繽紛唐草盤相映成趣。風味則融合了豬肉鹹香、龍蝦海味、帶有獨特甘蔗清香的馬蹄丁,整體並無過多調味,以彰顯好食材的美味本質。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
澳洲龍蝦蒸肉餅。(圖片提供:Foodie Amber)

↪︎ 由內而外的優雅|古法麒麟蒸鯧魚

這道魚乘著窈窕的大唐草長盤來到饕客眼前,鮮嫩色白的魚肉襯著優雅延伸的唐草線條,讓餐桌多了分華麗感。菜色以白鯧魚為主角,傳遞「家運順利,生意昌隆」的寓意,更蘊藏了鄔主廚挑食材、烹調魚的功夫。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
古法麒麟蒸鯧魚。(圖片提供:Foodie Amber)

鯧魚處理起來並不容易,主因是上岸後存活時間極短、易生腥味,因此台灣較常以「煎」手法烹調鯧魚;但這次鄔主廚選擇用「清蒸」呈現,搭配薑片、火腿、雞高湯將鯧魚蒸至恰好熟度,再以精湛刀工片下魚身上桌,滋味承襲了外觀的優雅。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
古法麒麟蒸鯧魚。(圖片提供/攝影:izzie pang)

↪︎ 滿載職人手藝|紫芋天鵝酥

「紫芋天鵝酥」不愧為壓軸,無論天鵝的修長鵝頸、豐滿羽翼皆巧妙還原,將酥炸功夫表現得淋漓盡致。口味也毫不遜色,交織紫薯、芋泥、蛋黃風味,與酥皮的油香相互平衡,濃郁卻沒有負擔感,為大菜和飯後水果間做了很好的銜接。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
紫芋天鵝酥。(圖片提供/攝影:izzie pang)

親臨聯名餐桌,不只能親嚐晶華軒年節大菜,更可親賞將近15款的皇家哥本哈根餐盤。餐期間上桌的不只大盤,更有分食小盤、茶壺、杯具、飯碗等細緻小件,搭配專業細緻的位上服務,共織味覺、視覺都滿足的年節盛宴。

「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節餐桌
(左圖片提供:Foodie Amber/右攝影:izzie pang)

Royal Copenhagen X 晶華軒 期間限定饗宴

期間限定|2024.01.23-02.14

供餐時間|11:30-14:30/17:30-21:30

套餐價位|$48,800+10%(每桌10位)獨立包廂內用餐

餐酒搭|3杯 $1,780+10%

餐廳地址|台北晶華酒店3樓(台北市中山區中山北路二段39巷3號)

預約電話|(02)2567-7898,請至少於用餐前三日預訂

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂