丹麥、台灣、義大利托斯卡尼，三個聽來互無連結的地域，卻在大直義式餐廳「FRASSI」的餐桌上相遇——鬼才主廚lacopo Frassi與丹麥皇室御用瓷器「皇家哥本哈根」攜手，以品牌傳承百年的經典「唐草」圖樣餐盤為畫布，結合托斯卡尼傳統美味、北歐料理技法及台灣在地食材，演繹古典餐瓷與當代精緻料理融合的新提案；並巧妙以「時間」為概念，串起發酵技法及手繪餐瓷同樣講究耐心、功夫的連結。

皇家哥本哈根全台巡迴，演繹多元餐桌風景

雙方本次合作，源自皇家哥本哈根近年在台灣展開的餐廳聯名巡禮——品牌邀請擅長不同菜系的名廚及餐廳，以自家手繪名瓷及品牌故事為發想，設計出專屬菜單，每道料理都以皇家哥本哈根瓷器裝盛；目前已巡迴台北MUME、高雄Ukai-tei、彰化台豐球場AGRI⋯⋯等餐廳，最新站點則來到FRASSI，各家餐廳料理風格橫跨法、日、義式，與皇家哥本哈根一同表現更多元的餐桌風景。

托斯卡尼背景 X 北歐料理哲學 X 亞洲經驗，揉合成為lacopo Frassi料理風格

FRASSI主廚lacopo Frassi出身義大利托斯卡尼，自小生活在鄉間，來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲，皆是家中餐桌上常見的菜餚；耳濡目染之下，自然豐味根植於他的味蕾。如今雖身在距家鄉數千公里遠的台灣，Chef lacopo仍熱愛出海捕魚，足跡遍佈全台各地漁港，北至基隆、南到高雄；同時保有出身獵人家族的自耕農基因，在FRASSI餐廳後方空地規劃專屬花園，親手栽種各式香料及香草。

「從產地到餐桌」的概念深深影響Chef lacopo的料理風格，他親釣的漁獲、親種的香草都被置入料理當中。習藝路上，主廚也受北歐料理啟發，發酵技術、手工製作、取材在地⋯⋯等特色，在FRASSI每一份tasting menu中穿針引線。

皇家哥本哈根 X FRASSI 聯名菜色解析！

亮點一｜海味飽滿，發酵技法豐富風味

成長於托斯卡尼、築夢在台灣，今回與來自丹麥的皇家哥本哈根合作，Chef lacopo嘗試透過聯名菜單串連三地。一方面，主廚提煉各地特色——選用大量海鮮食材，展現哥本哈根作為海港城市的魅力；以發酵茄子、白蘆筍入菜，採北歐料理手法妝點義式滋味。

⇀ Carpaccio｜白蘆筍、鮑魚

本道前菜主角為發酵白蘆筍及鮑魚，是威尼斯傳統生牛肉片的海鮮變奏版。白蘆筍前兩個月浸漬檸檬、大蒜，採常溫發酵做出酸度及酥脆口感；後期改採低溫發酵，讓風味更為溫和。單嚐白蘆筍風味就很有趣，酸度鮮明但飽滿，不是新鮮檸檬富衝擊性、直接的酸；搭配薄切鮑魚，沾上干貝、茴香及昆布製成的醬汁一起吃，白蘆筍的清香和發酵的酸度，能很好地襯托海鮮鮮美。

⇀ Pesce｜石首魚、茴香、章魚

兩道主菜之一的「Pesce」以石首魚為主角，採低溫65度烹調至肉質軟嫩，輔以番茄、茴香、番紅花等經典義式調味，最後淋上極鮮的章魚澄清湯提味。魚種的選擇，源自主廚在台灣釣魚的奇遇，他意外發現常見於義大利海域的石首魚，在基隆外海也釣得到，因此決定以其入菜，透過海味串起義大利、台灣兩地之間的連結。

⇀ Pasta｜義大利直麵、海膽、卡波納拉

海味在海膽義大利麵堆至飽滿。Chef lacopo以傳統奶油蛋黃麵「卡波納拉」（Carbonara）為靈感，製麵時以蛋黃取代水作為原料，賦予麵條更濃郁的香氣；烹煮醬汁時則大膽用海膽取代起司，善用海膽略為軟糯的質地乳化醬汁，接著與蟹膏、蝦膏拌炒出海味澎湃的香氣。麵條煮得極富嚼勁，甚至帶點脆度，口感本身就是一種享受；若與醬汁、海膽依序搭配使用，鮮味逐漸在口腔裡堆疊，非常過癮。

亮點二｜串連丹麥、托斯卡尼、台灣的選材細節

另一方面，Chef lacopo也致力找出三個地方在當令食材、飲食文化⋯⋯中的共通之處，為菜色更添意趣，比如前菜以發酵茄子入菜，因為台灣10月入秋的天氣，讓主廚想起北義盛產茄子的季節；雙主菜之一為鴨肉，既暗示著托斯卡尼獵人們入秋時的打獵傳統，也呼應丹麥人聖誕餐桌必備鴨料理的習慣。

⇀ Antipasto｜茄子、鰻魚、松針

整份菜單最令人驚艷的餐點之一。主廚除了將甜度高的蛋茄用來發酵，也做成煙燻茄子泥，為整道料理打底。鰻魚則烤至焦香，並刷上松針醋中和其甜度，更不易膩口。先吃鰻魚及醬汁，會先嚐到酸甜交織，往下拌著焦化奶油、茄子泥入口，迷人的煙燻氣息中迸出溫潤奶香。

⇀ Carne｜玫瑰玉露鴨、莓果威士忌、苦苣

作為主菜壓軸的鴨料理「Carne」，擺盤以花草呼應森林意境，帶人們神遊托斯卡尼的秋季打獵現場。主廚選用彰化玫瑰玉露鴨，熟成10至14天，佐以托斯卡尼常用以烹調鴨肉的莓果、威士忌醋調味，做出香甜帶酸的風味，最後以火烤創造煙燻氣息，並增添鴨肉表皮酥脆口感。鴨肉隨著皇家哥本哈根傳奇丹麥之花、唐草圖樣上桌，濃郁節慶氛圍迸發，呼應丹麥聖誕餐桌傳統。

丹麥皇室御用餐瓷，流傳兩世紀的手工技藝

皇家哥本哈根的「皇家」二字並非浪得虛名，而有實打實的皇室血脈撐腰。回望17世紀，當時歐洲人對中國明清時代瓷器極為迷戀，可丹麥人早已掌握製作藍白瓷器的技術，而彼時的丹麥掌權者也抓緊時機發展瓷器工業，時任皇太后茱莉安·瑪莉更在1775年成立皇家哥本哈根，專門製造皇室御品及贈品。

創立至今250年，皇家哥本哈根逐漸從工廠轉型為品牌，仍遵照始於18世紀末的古瓷繪畫工藝，採用最上等瓷土、以攝氏1400度以上高溫燒製瓷器，每件作品上的丹麥之花、唐草圖樣，都由畫師們親手執筆描繪，一筆一畫皆是獨一無二。每只瓷器背後，都標有皇冠象徵皇家御用；三筆波浪線條呼應圍繞丹麥的海峽；工藝畫師親筆簽名印證手繪餐瓷的珍稀。

而皇家哥本哈根最具代表性的「唐草」設計，結合青花瓷圖樣及北歐原生植物委陵菜，並經畫師巧妙解構和重新詮釋，成為東西融合的經典符碼。

直至今日，丹麥皇室無論是平日行宮或舉辦重大晚宴，仍使用皇家哥本哈根手繪名瓷。全系列最經典為藍白配色，而品牌近年為迎接250週年，亦推出全新色選：暮黑、珊瑚粉、寶石紅，為餐桌創造雅緻與繽紛兼具的新風格。

Royal Copenhagen x FRASSI 期間限定饗宴

期間限定｜2023年10月18日－10月28日

供餐時間｜18:00－22:00，週日與週一公休，

套餐價位｜$3680+10%；wine pairing 3杯 $1180+10%／6杯 $1880+10%

餐廳地址｜台北市中山區樂群三路299號1樓

訂位網站｜請點此

位於台北信義區DREAM PLAZA百貨6樓及7樓戶外空間的「星巴克典藏 DREAM PLAZA台北」，除打造5大特色吧檯兼具咖啡體驗空間，更設有採預約制座席的「SIREN’S LOUNGE尊榮體驗區」。來此將能享用到國際名廚江振誠親自監製的專屬套餐，獻給人們一場融合星級美饌與精品咖啡的極致饗宴。

「SIREN’S LOUNGE尊榮體驗區」設計靈感源自米蘭這座城市的設計美學及文化氛圍，打造出一個專屬於顧客的高感官、沉浸式空間體驗，讓人們能從該區的窗景中一覽台北地標101的壯麗景色。無論白天或夜晚，皆可飽覽都市美景，沉浸於絕美視野與專屬禮遇之中，享受服務與品味的極致結合。

→ 「星巴克典藏DREAM PLAZA台北」信義區登場！24小時營業調酒吧台、門市限定咖啡飲品、江振誠打造專屬套餐等亮點

而由國際名廚江振誠親自監製的專屬套餐，結合星巴克經典風味咖啡與創意演繹的精緻料理，每道菜餚、每杯飲品皆經過巧妙搭配，呈現豐富的風味層次與藝術美感。目前共推出兩種精選套餐：「星璨饗宴套餐」與「典藏咖啡序曲套餐」，即日起開放預約。

星璨饗宴套餐：五道式套餐，從迎賓飲料、前菜小點3式、主菜1式、精選甜點2式和尊榮體驗區精選飲料1杯，每套1,880元，採預約制，於午、晚餐時段供應，最後入座時間為晚上20:00，用餐時間為2小時。

以夜空中閃耀的星辰為靈感的「星璨饗宴套餐」，如主廚江振誠所擅長的「文化轉譯」與「時間敘事」，他表示：「想將台灣在地風土與世界經典元素交織成一場記憶與想像的盛宴，每一道菜如同一顆星辰，照亮記憶中的味道，也象徵著人生旅程中珍貴的片刻與感動。」

選用季節典藏咖啡特調之迎賓飲料展開序幕，三式冷盤前菜的異國風情搭配清爽的迎賓飲料輕喚味蕾，接著由主菜帶來層次與風味的高峰，甜點與餐後精選飲品畫下優雅句點，呈現一場由味覺主導的感官旅程。江振誠主廚以「經典創新」的重新定義餐飲主題，搭配季節變化，融合現代美學與經典風味，展現出不僅是味蕾的滿足，更是對於儀式感與生活品味的堅持。

前菜部分，推薦「煙燻鮭魚魚子醬天婦羅」（下圖中），其以日式海苔天婦羅炸至金黃酥脆為基底，堆疊煙燻鮭魚與滑順奶油起司，入口層次豐富。點綴魚子醬增添鹹鮮與奢華感，最後刨上檸檬皮絲，清新香氣平衡整體風味，帶來酥脆中包裹滑順、鮮香清爽的享受。

主菜推薦結合創意經典，以經典威靈頓為靈感的「和牛威靈頓」，重新詮釋原菜色中的三大元素：酥皮、蕈菇醬與牛肉，為這道料理換上優雅而別緻的新衣。

甜點部分，靈感來自東方經典甜品「香橙蜜桃冰粉凍」，一抹粉色泡沫，輕輕覆蓋在晶透涼粉上，入口綿滑如雲。下層的涼粉佐以新鮮香橙，清甜果香伴隨著淡淡柑橘酸意，以細膩手法轉化為一款清爽輕盈的現代甜點。以兩種層次呈現的「可可雙響巧克力花椒慕斯」，上層巧克力慕斯苦甜平衡，口感細緻；可可中融入現磨四川花椒，微辛與淡淡麻香在醇厚中緩緩浮現，留下獨特尾韻。

「典藏咖啡序曲套餐」：五道式套餐，從迎賓飲料、前菜小點3式、同款典藏咖啡豆使用三種不同調理法，分別搭配三款不同風味費南雪，餐後飲料典藏咖啡或茶1杯，每套1,580元，供應時間下午2:30～4:30，全席採預約制。

「典藏咖啡序曲套餐」設計概念，以三種風味演繹每日咖啡生活的儀式感，同時呼應主廚江振誠所強調的「味覺就是一段精彩故事」，加上星巴克咖啡大師透過咖啡的文化轉譯，將感官設計與咖啡相遇的個人記憶結合，創造出不同調理手法與萃取技術，體現主廚將世界語彙化為在地語言的共感能力。

星巴克典藏DREAM PLAZA台北
地址：110206 台北市信義區松高路11號6F+7F（戶外區）
電話：0800-000-482
營業時間：週日～週四09:00-21:30、週五、週六、假日前 09:00-22:00
（部分吧檯為24hrs營業，營運將視情況滾動式調整，詳細資訊請依企業網站及現場公告為準）
座席數：548席（6F 486席+7F戶外空間62席）

尊榮體驗區Siren's Lounge預約網址請點此

_{資料提供｜星巴克、文字整理｜Adela Cheng}

花蓮拉麵品牌「定置漁場三代目」以魚白湯風味闖出名堂，繼宜蘭、基隆後，再拓展外縣市據點，8/16正式插旗台北拉麵一級戰區——中山，帶來以東台灣現流魚獲與傳統定置漁法為基礎，所成就的獨特台灣味「膠原魚白湯拉麵」，把太平洋海岸最鮮的風味帶到台北。

乘載家族使命的極鮮魚白湯

「定置漁場三代目」源自一段家族歷史——創辦人為家中第三代漁民，祖先自日治時代起便於花蓮經營「東昌定置漁場」，至今已過80餘年。定置漁法為台灣早期引進的被動式捕撈方式，利用海流引魚入網，並採用大網目捕撈洄游魚種，是兼具生態友善與永續精神的智慧漁業形式。面對運輸成本與市場不理解，第三代選擇走進市場、開創品牌，將台灣東岸現流魚化為人人都能接觸到的一碗湯、一份主餐，不只延續家族使命，亦創新詮釋在地飲食文化。

台北店堅持選用花蓮直送海鮮

首次落腳台北，「定置漁場三代目」便前進拉麵名店齊聚的一級戰區，進駐中山區晶華酒店旁的獨棟建築，打造佔地約30坪的兩層樓店面。店內延續品牌精神，以「產地直送、在地風土」為核心，從七星潭北方4公里處的東昌定置漁場，將漁獲新鮮直送餐桌，重現膠原魚白湯的純粹鮮美，邀更多饕客及國際旅客認識台灣漁業文化。

招牌「魚白湯」濃郁鮮醇、膠質滿滿

店內靈魂湯頭「膠原魚白湯」採用每日新鮮直送的魚骨，以大火熬煮6小時以上，熬出乳白色濃郁膠質，富含高營養價值卻不油膩，是台灣少見的魚白湯拉麵代表。湯頭濃而不腥，入口鮮醇，初訪者必點！

魚湯系創作拉麵柚子胡椒、叉燒沾麵各有擁戴者

「定置漁場三代目」也以魚湯為基底，延伸出多款拉麵創作，像是融入辛香的「柚子胡椒麵」，藉柚子果皮清香、綠辣椒的辛辣，提亮魚湯的風味輪廓，也將其濃郁口味及膠質感平衡得更為淡雅。

「三代目叉燒沾麵」則以魚系高湯調製濃郁沾醬，搭配厚切叉燒與粗拉麵，口感紮實有層次，沾麵愛好者要試試！另推薦加點來自東海岸的特色炸物「鬼頭刀」，其魚肉厚實飽滿、無細刺，炸得外酥內嫩，收服無數饕客味蕾；另有多道海鮮炸物如炸透抽、香蔥串炸白銀魚等，也是店中人氣品項。

台北店限定！「杜甲 A-Ma」聯名香辣胡麻沾麵

隨中山店新開幕，「定置漁場三代目」也首度推出與台味辣醬品牌「杜甲 A-Ma」聯名的限定新品「小川椒濃胡麻沾麵」，其以定置漁場自製的濃胡麻醬基底，搭配杜甲榮獲iTQi獎章的「小川辣椒油」，創造出集鮮、香、麻、辣於一碗的風味。麵體則選用Q彈的中粗波浪麵條，能牢牢吸附香辣醬汁，佐以炙燒鬼頭刀魚片、溏心蛋與時蔬，並附上鮮美魚白湯，口感層次豐富。

定置漁場三代目 台北中山店

地址｜台北市中山區中山北路二段39巷22號

營業時間｜11:00－15:00／17:00－2400

皆採現場入座，魚湯售完為止。