皇家哥本哈根 X FRASSI聯名套餐！以澎湃海味及發酵技法，串起丹麥、台灣、托斯卡尼三地文化

丹麥、台灣、義大利托斯卡尼，三個聽來互無連結的地域，卻在大直義式餐廳「FRASSI」的餐桌上相遇——鬼才主廚lacopo Frassi與丹麥皇室御用瓷器「皇家哥本哈根」攜手，以品牌傳承百年的經典「唐草」圖樣餐盤為畫布，結合托斯卡尼傳統美味、北歐料理技法及台灣在地食材，演繹古典餐瓷與當代精緻料理融合的新提案；並巧妙以「時間」為概念，串起發酵技法及手繪餐瓷同樣講究耐心、功夫的連結。

皇家哥本哈根全台巡迴，演繹多元餐桌風景

雙方本次合作，源自皇家哥本哈根近年在台灣展開的餐廳聯名巡禮——品牌邀請擅長不同菜系的名廚及餐廳，以自家手繪名瓷及品牌故事為發想，設計出專屬菜單，每道料理都以皇家哥本哈根瓷器裝盛；目前已巡迴台北MUME、高雄Ukai-tei、彰化台豐球場AGRI⋯⋯等餐廳，最新站點則來到FRASSI，各家餐廳料理風格橫跨法、日、義式，與皇家哥本哈根一同表現更多元的餐桌風景。

托斯卡尼背景 X 北歐料理哲學 X 亞洲經驗，揉合成為lacopo Frassi料理風格

FRASSI主廚lacopo Frassi出身義大利托斯卡尼，自小生活在鄉間，來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲，皆是家中餐桌上常見的菜餚；耳濡目染之下，自然豐味根植於他的味蕾。如今雖身在距家鄉數千公里遠的台灣，Chef lacopo仍熱愛出海捕魚，足跡遍佈全台各地漁港，北至基隆、南到高雄；同時保有出身獵人家族的自耕農基因，在FRASSI餐廳後方空地規劃專屬花園，親手栽種各式香料及香草。

「從產地到餐桌」的概念深深影響Chef lacopo的料理風格，他親釣的漁獲、親種的香草都被置入料理當中。習藝路上，主廚也受北歐料理啟發，發酵技術、手工製作、取材在地⋯⋯等特色，在FRASSI每一份tasting menu中穿針引線。

皇家哥本哈根 X FRASSI 聯名菜色解析！

亮點一｜海味飽滿，發酵技法豐富風味

成長於托斯卡尼、築夢在台灣，今回與來自丹麥的皇家哥本哈根合作，Chef lacopo嘗試透過聯名菜單串連三地。一方面，主廚提煉各地特色——選用大量海鮮食材，展現哥本哈根作為海港城市的魅力；以發酵茄子、白蘆筍入菜，採北歐料理手法妝點義式滋味。

⇀ Carpaccio｜白蘆筍、鮑魚

本道前菜主角為發酵白蘆筍及鮑魚，是威尼斯傳統生牛肉片的海鮮變奏版。白蘆筍前兩個月浸漬檸檬、大蒜，採常溫發酵做出酸度及酥脆口感；後期改採低溫發酵，讓風味更為溫和。單嚐白蘆筍風味就很有趣，酸度鮮明但飽滿，不是新鮮檸檬富衝擊性、直接的酸；搭配薄切鮑魚，沾上干貝、茴香及昆布製成的醬汁一起吃，白蘆筍的清香和發酵的酸度，能很好地襯托海鮮鮮美。

⇀ Pesce｜石首魚、茴香、章魚

兩道主菜之一的「Pesce」以石首魚為主角，採低溫65度烹調至肉質軟嫩，輔以番茄、茴香、番紅花等經典義式調味，最後淋上極鮮的章魚澄清湯提味。魚種的選擇，源自主廚在台灣釣魚的奇遇，他意外發現常見於義大利海域的石首魚，在基隆外海也釣得到，因此決定以其入菜，透過海味串起義大利、台灣兩地之間的連結。

⇀ Pasta｜義大利直麵、海膽、卡波納拉

海味在海膽義大利麵堆至飽滿。Chef lacopo以傳統奶油蛋黃麵「卡波納拉」（Carbonara）為靈感，製麵時以蛋黃取代水作為原料，賦予麵條更濃郁的香氣；烹煮醬汁時則大膽用海膽取代起司，善用海膽略為軟糯的質地乳化醬汁，接著與蟹膏、蝦膏拌炒出海味澎湃的香氣。麵條煮得極富嚼勁，甚至帶點脆度，口感本身就是一種享受；若與醬汁、海膽依序搭配使用，鮮味逐漸在口腔裡堆疊，非常過癮。

亮點二｜串連丹麥、托斯卡尼、台灣的選材細節

另一方面，Chef lacopo也致力找出三個地方在當令食材、飲食文化⋯⋯中的共通之處，為菜色更添意趣，比如前菜以發酵茄子入菜，因為台灣10月入秋的天氣，讓主廚想起北義盛產茄子的季節；雙主菜之一為鴨肉，既暗示著托斯卡尼獵人們入秋時的打獵傳統，也呼應丹麥人聖誕餐桌必備鴨料理的習慣。

⇀ Antipasto｜茄子、鰻魚、松針

整份菜單最令人驚艷的餐點之一。主廚除了將甜度高的蛋茄用來發酵，也做成煙燻茄子泥，為整道料理打底。鰻魚則烤至焦香，並刷上松針醋中和其甜度，更不易膩口。先吃鰻魚及醬汁，會先嚐到酸甜交織，往下拌著焦化奶油、茄子泥入口，迷人的煙燻氣息中迸出溫潤奶香。

⇀ Carne｜玫瑰玉露鴨、莓果威士忌、苦苣

作為主菜壓軸的鴨料理「Carne」，擺盤以花草呼應森林意境，帶人們神遊托斯卡尼的秋季打獵現場。主廚選用彰化玫瑰玉露鴨，熟成10至14天，佐以托斯卡尼常用以烹調鴨肉的莓果、威士忌醋調味，做出香甜帶酸的風味，最後以火烤創造煙燻氣息，並增添鴨肉表皮酥脆口感。鴨肉隨著皇家哥本哈根傳奇丹麥之花、唐草圖樣上桌，濃郁節慶氛圍迸發，呼應丹麥聖誕餐桌傳統。

丹麥皇室御用餐瓷，流傳兩世紀的手工技藝

皇家哥本哈根的「皇家」二字並非浪得虛名，而有實打實的皇室血脈撐腰。回望17世紀，當時歐洲人對中國明清時代瓷器極為迷戀，可丹麥人早已掌握製作藍白瓷器的技術，而彼時的丹麥掌權者也抓緊時機發展瓷器工業，時任皇太后茱莉安·瑪莉更在1775年成立皇家哥本哈根，專門製造皇室御品及贈品。

創立至今250年，皇家哥本哈根逐漸從工廠轉型為品牌，仍遵照始於18世紀末的古瓷繪畫工藝，採用最上等瓷土、以攝氏1400度以上高溫燒製瓷器，每件作品上的丹麥之花、唐草圖樣，都由畫師們親手執筆描繪，一筆一畫皆是獨一無二。每只瓷器背後，都標有皇冠象徵皇家御用；三筆波浪線條呼應圍繞丹麥的海峽；工藝畫師親筆簽名印證手繪餐瓷的珍稀。

而皇家哥本哈根最具代表性的「唐草」設計，結合青花瓷圖樣及北歐原生植物委陵菜，並經畫師巧妙解構和重新詮釋，成為東西融合的經典符碼。

直至今日，丹麥皇室無論是平日行宮或舉辦重大晚宴，仍使用皇家哥本哈根手繪名瓷。全系列最經典為藍白配色，而品牌近年為迎接250週年，亦推出全新色選：暮黑、珊瑚粉、寶石紅，為餐桌創造雅緻與繽紛兼具的新風格。

Royal Copenhagen x FRASSI 期間限定饗宴

期間限定｜2023年10月18日－10月28日

供餐時間｜18:00－22:00，週日與週一公休，

套餐價位｜$3680+10%；wine pairing 3杯 $1180+10%／6杯 $1880+10%

餐廳地址｜台北市中山區樂群三路299號1樓

訂位網站｜請點此

深耕西班牙葡萄酒與橄欖油選品逾十年的「深杯子」，於新北林口推出全新概念店「La Copa Vinoteca」。延續品牌深耕社區、推動葡萄酒生活文化的理念，店內以「Wine for Everyday Life」為主軸，從下午3點營業至深夜，避開傳統酒吧的深夜時段；主打「品酒搭輕食」，選酒著重西葡與東歐莊園的自然酒，菜單則以橄欖油、Tapas、起司、西班牙火腿為核心，呈現經典的地中海餐桌樣貌。

藉品酒與品油雙重專業，將地中海餐桌文化帶到台灣

成立於2014年的深杯子（La Copa Oscura），是西班牙葡萄酒、特級初榨橄欖油與地中海生活文化的選品與推廣品牌，目前代理20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊，選酒聚焦於有機栽培、生物動力法與低干預釀造的小型莊園。除門市經營外，深杯子長期投入葡萄酒教育與文化交流，舉辦品飲課程、酒莊直播與產區走訪，希望打破葡萄酒遙不可及的印象，讓消費者理解一瓶酒背後的土地、家族與人。

深杯子的靈魂人物——品牌創辦人王依亭，旅居歐洲4年期間，累積紮實的學識與實務經驗。在法國昂傑高等農業學院、西班牙瓦倫西亞理工大學、義大利波隆那大學3校修讀葡萄酒碩士課程後，她前進西班牙酒莊實習和工作，實際參與栽培、釀造與經營，累積葡萄園第一線工作經驗。同時，她也對地中海的另一樣風土寶藏——橄欖油——頗有研究，獲西班牙官方橄欖油品油師資格認證。因此，深杯子展現的不只有對佳釀的品味，而是王依亭以「品酒師與品油師」雙重視角所見的地中海風土文化。

深杯子全新概念店「La Copa Vinoteca」林口揭幕

繼2025年於台北大安插旗，深杯子於今夏進駐林口。延續「深耕社區」的經營理念，La Copa Vinoteca捨棄傳統酒吧的昏暗氛圍、深夜營運模式，下午3點就開門迎客，藉明亮空間氛圍引人們入內，透過有趣的「漫遊品飲」和「猜黑杯」遊戲體驗，消弭葡萄酒與大眾之間的距離感，期望將葡萄酒文化真正帶入社區與每個人的日常生活中。

選酒強調自然風土與環境意識

在選酒上，La Copa Vinoteca延續深杯子的核心精神，精選20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊作品，強調風土、家族傳承與環境意識；並聚焦於百年老藤、火山土壤、陶甕與蛋形水泥槽釀造的酒款，讓瀕絕原生品種、橘酒與自然酒呈現出葡萄酒最真實多變的風土樣貌。

對深杯子而言，葡萄酒是一段土地與時間共同留下的紀錄。好比店內選進的西班牙古提拉雪莉酒莊（Gutiérrez Colosía），自1838年起便在瓜達雷特河口以傳統solera與criadera系統釀造，是雪莉產區最靠近海洋的酒莊，默默為大廠供酒百餘年後，才於1998年決定以家族之名裝瓶；樹里歐酒莊（Can Suriol）則以生物動力法耕作，用陶甕與水泥槽復興Malvasia de Sitges古老白葡萄品種。

菜單以橄欖油貫穿，呈現地中海餐桌風貌

餐飲設計則呈現地中海餐桌風貌，全店料理皆以深杯子特選的第一道冷壓初榨橄欖油貫穿。相較於大安店配置廚房、主打All Day Bistro的型態，林口店專注於展現原食材風味，提供以Tapas、歐洲起司、西班牙火腿與橄欖油為核心的地中海輕食。值得一提的是，深杯子將內用低消設定為500元，讓社區居民得以用親民的價格，來一片麵包、一匙好油配上一杯佳釀，將品味地中海風土化為日常享受。

造訪深杯子必體驗每月主題「漫遊套組」

深杯子深受客人喜愛的招牌「漫遊套組（Wonderland Set）」也在林口店延續。每月依不同文化、節慶、風土或風味主題，一次提供5款風格互異的葡萄酒，讓客人透過連續品飲，直觀感受產區、品種與釀造方式的差異。

8月主題為「La Tomatina 番茄大戰」，致敬每年8月最後一個星期三在西班牙瓦倫西亞Buñol小鎮登場的狂歡盛典。5款選酒皆呼應夏日熱情，依序包含適合搭配海鮮的白酒、風格鮮明的浸皮橘酒、清爽的「小蝸牛」粉紅酒、風味豐富的「四重奏」紅酒，以及微甜粉紅氣泡酒，用酸甜與微泡帶領味蕾投入這場夏日慶典。

9月主題則轉為「HARVEST 豐收」，聚焦於釀酒師在不同風土下的採收決定。精選作品包含保加利亞多瑙河畔家族酒莊Chateau Burgozone的Sauvignon Blanc與Viognier、西班牙Jerez產區倚靠Flor酵母陳年的Gutiérrez Colosía Fino雪莉酒，以及由西班牙膜拜酒Pingus創辦人Peter Sisseck參與開創的生物動力名莊Quinta Sardonia，展現秋收季節最迷人的風土面貌。

「猜黑杯」遊戲喚醒你的品酒直覺

每一份漫遊套組的第5杯，都會獨家送上一杯裝在黑色酒杯中的神秘葡萄酒。這是深杯子獨特的品飲體驗「猜黑杯」，黑色酒杯完全遮蔽了酒液的顏色，讓人無法從紅、白或粉紅酒的外觀進行判斷，也暫時放下對產區、品種、價格與名氣的既定印象。「我們希望大家先相信自己的感官，而不是酒標。」王依亭說。

這場遊戲的設計初衷很有意思：創辦人王依亭雖然擁有專業的歐盟葡萄酒碩士背景與盲飲訓練，卻認為答案從不是唯一的重點。比起對錯，她更希望大家能放下既有框架，展開自由的風味探索。凡猜對品種，深杯子便會再招待一杯酒；但對深杯子而言，這場遊戲最大的收穫，是讓每一位走進店裡的人發現——最值得相信的品酒師，其實是自己。

酒莊走讀、葡萄酒讀書會即將登場

展望未來，La Copa Vinoteca將陸續推出葡萄酒課程、讀書會、音樂分享與小型酒展。其中重點活動「La Copa Talk」將邀請酒莊莊主、釀酒師、料理職人、藝術家、設計師、作家與旅行者，分享對土地、創作與生活的深刻觀察；品牌亦規畫深度體驗「La Copa Journey」，帶領消費者親自走進西班牙及歐洲產區，深入葡萄園、橄欖園與在地鄉村，拜訪長期合作的農夫與釀酒家族。

「我們希望大家有一天可以親自站在那些葡萄園裡，看見每天照顧葡萄藤的人。」王依亭表示，「當你真正走過那片土地，再回來喝同一瓶酒，感受到的會完全不同。」深杯子期望透過點滴累積，讓這座空間不單單是一間葡萄酒館，更是一座深耕在地、充滿靈魂與人情味的社區文化客廳。

以黑色建構品牌美學宇宙，藉特色甜品「可朗芙」打響名號的首爾人氣餐飲品牌AUFGLET，今年初於台北開設首間海外分店，除帶來店內招牌鬆餅、可頌球，更推出台灣限定的早午餐菜色；如今AUFGLET Taipei更先於首爾啟動「夜間餐期」，揉韓式料理大膽、鮮明的味覺特色入西式經典菜餚，呈獻充滿創意又不失韓食靈魂的夜間餐桌。

既是咖啡廳，也代表一種生活方式

在首爾漢南洞、聖水洞等潮流熱點皆插旗，於全城設有5間分店的AUFGLET，不只是一間販售飲品與甜點的咖啡店，而是以咖啡店為載體，串聯飲食、時尚、運動、美妝與次文化的生活風格平台。品牌創辦成員來自服裝、設計、攝影和建築背景，對藝文和時尚具備高敏銳度，他們為AUFGLET建立以黑色為主視覺、時髦而冷冽的獨特品牌形象，讓各種顏色混合一塊會得到的「黑」，成為乘載各種創意的無限大色域。

晚間菜單初登場！融合西式風格與韓式風情

AUFGLET Taipei開啟夜間餐期，為品牌想傳達的生活方式，繼透過甜點和早午餐傳遞的料理品味，及藉由潮流、美妝等跨界聯名展現的時尚美感後，再集齊一塊拼圖。全新晚間菜單延續AUFGLET「西式風格與韓式風情混融（Western infused with a Korean touch）」的品牌理念，由韓籍主廚Minjae領軍策劃，將韓食精髓融入西式料理，打造更適合分享、更貼近都會生活的用餐體驗。

西式與韓式的結合，正是Chef Minjae的專長，她曾於紐約多間知名餐廳歷練，包含米其林星級餐廳Jungsik New York與The Musket Room；後返回首爾，陸續擔任人氣餐廳Wild Flower與 Livna的主廚。跨文化的料理經歷，讓她得以嫻熟駕馭fusion料理，這次她為AUFGLET Taipei設計的菜色，即融合了法式料理技法、韓食風味靈魂，及紐約餐飲文化的自在節奏，三者織就兼具層次和親和力、不失品牌根源特色的現代餐桌。

編輯推薦7道菜色！

▌韓式生牛肉塔塔

Chef Minjae將韓式烤牛小排醬與美乃滋融入生牛肉中，拌入溫潤蛋黃，再抹上炙烤後的法棍麵包，融合法式料理的精緻與韓式燒肉的煙燻氣息。

▌季節水果甜菜根佐白乳酪

以當季水蜜桃搭配醃漬甜菜根、奶香濃郁的白乳酪與糖漬榛果，堆疊出爽口層次。

▌韓式燉飯

主餐結合義式燉飯與韓式調味呈現，編輯首推「韓式海鮮燉飯」，一盤集結蛤蜊、章魚、干貝與鮮蝦鮮美，與韓式辣醬的辛香平衡得恰到好處。另一款「韓式味噌紫蘇菌菇燉飯」則將韓式大醬、紫蘇青醬入菜，搭配杏鮑菇、秀珍菇、舞菇與櫛瓜，交織出飽滿溫潤的草本與豆香層次。

▌海陸肉品3選

以下精選3道肉品，皆展現西餐與韓食融合的風味魅力：「香煎魚排」以法式白奶油醬為基底，滴入海苔油增添深邃鹹香；「嫩煎黑豬里肌排」嚴選台灣噶瑪蘭豬，巧妙混搭蘋果的酸甜、芝麻葉的微苦，以及酸豆與油漬鯷魚的鹹香風味；「香煎牛排」則選用口感豐富的沙朗，搭配指型馬鈴薯，淋上韓式辣醬奶油泡沫，注入輕盈又帶點微辣的風味驚喜。

▌抹茶可朗芙

來到AUFGLET必點可朗芙！這款讓品牌聲名大噪的甜點，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性。夜間時段，AUFGLET為可朗芙疊上濃香抹茶冰淇淋，呈現甜而不膩的大人味。

AUFGLET Taipei

地址｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜

週一至週四＆週四 早午餐9:00－18:00

週五、六 早午餐 09:00－18:00／晚餐18:00－22:00