我們品茶、品酒、品咖啡，在意它們的產地、生產者與製程，但你有聽過「品鮮乳」嗎？受茶、酒與咖啡的品鑑體驗啟發，台灣在地品牌「鮮乳坊」宣告了自身的全新定位——「莊園級鮮乳」，除了堅持單一牧場乳源、成分無調整的原則，更首度建立鮮乳的「風味輪」與「口感輪」，讓人們更加了解牧場好農之於鮮乳坊的重要性，也更「喝得懂」鮮乳。

想要更了解「莊園級鮮乳」究竟是怎麼一回事？鮮乳坊即日起至6/2展開一系列體驗活動，先於松菸推出「莊園鮮乳概念店」，現場可品飲鮮乳、品嚐小點；再攜手亞洲50大餐廳「MUME」帶來期間限定菜單，透過凝乳、醬汁、冰淇淋等形式，呈現鮮乳入菜、品嚐的多種可能。

「莊園級鮮乳」標準：頂極乳牛飼養環境、單一乳源、風味品鑑

鮮乳坊創辦人龔建嘉說，自己一開始想做的鮮乳很簡單：單一牧場乳源、成分無調整，但真的栽進來做之後，才發現根據牛隻吃的飼料不同、因季節變化喝的水量不同……各種變因，「牛奶喝起來的味道真的不一樣。」因此，擁有獸醫背景的他帶著品牌用更「科學」的方法產製鮮乳。

鮮乳是一級農產品，飼養環境與方式是生乳品質好壞的關鍵。目前鮮乳坊與台灣6間牧場合作，堅持友善動物飼養，透過牧場空間、飼養管理、醫療防疫等方面的提升，讓牛隻擁有更舒適的生活環境。

當牛隻吃得好、喝得好、生活過得好，牠們的「生活品質」也會反映於天然鮮乳的口感、風味當中，真正呈現出自成一格的特殊香氣，而這對單一乳源、不混乳、不調整的鮮乳來說更顯重要。此外，鮮乳坊與固定牧場建立穩固的合作關係，甚至派遣品乳師在場，從源頭開始協助管理，也為自家的另一條原則——「透明溯源」，賦予了更強而有力的證明。

今（2024）年，鮮乳坊更積攢9年來的歷練，與專業風味品評職人合作，歷時數年走訪牧場、品測國內外上千批牛乳，建置了台灣唯一的「鮮乳風味輪、口感輪」，希望頂級的鮮乳也能如咖啡、葡萄酒一般，具有專業品鑑的流程與體驗。

鮮乳也能品鑑？一口喝出不同牧場的風土、口感與風味

細看「風味輪」，可以看見鮮乳坊把鮮乳風味分為8大類別：花香、穀物、果香、甜味、堅果、草本、乳香、雜味，當中更細分為白花、杏仁、水梨、黑糖、麥芽、牛舍味等數十種味道。「口感輪」則超越我們平時喝牛乳給出的「稀」、「濃」等簡易形容，進一步區分成淡薄、滑順、粉質等9種感受。

為什麼要這麼做？龔建嘉親解：「希望讓大家未來在乳品品味上，有更多語彙可以溝通。除了溯源，也更注重乳品的『風味』，」進而區分國產、進口奶甚至是各家牧場、品牌的差異，也因為「了解」找到最能滿足自己味蕾與需求的鮮乳。未來，鮮乳坊不只有6家牧場的「莊園級鮮乳」可以選擇，還預計推出各牧場的「夏乳」與「冬乳」，將乳品風味的建立做得更為精細、紮實。

要能品鑑「鮮乳風味」，就如喝懂茶、酒、咖啡一樣，需要長時間的經驗積累。為了帶大家入門，鮮乳坊從距離消費者最近的「產品包裝」著手，結合靈感來自牧場風土與環境的漸層色調，以及描述每款鮮乳滋味的風味輪、口感輪，打造九週年限定包裝，給出直覺、明白的選乳指引。

MUME用凝乳、醬汁、冰淇淋呈現鮮乳入菜的可能

本身就是鮮乳坊愛好者的MUME主廚林泉（Richie Lin），這次特別設計了3道以鮮乳坊不同牧場鮮乳入菜的料理。被問到牛奶入菜的挑戰性，主廚表示，「法式料理的基礎就是乳製品（奶油），乳製品的品質好不好是（風味）關鍵，所以把牛奶入菜是很自然的事情，但希望這次能呈現不同的形式。」

透過3道料理，Chef Richie讓鮮乳分別以凝乳、醬汁、冰淇淋形式上桌。先送上的「薑汁凝乳」靈感來自香港經典點心「薑汁撞奶」，主廚將這抹熟悉的家鄉味改編為鹹味冷菜，選用帶堅果香的許慶良牧場鮮乳，將其凝固後創造出介於布丁與優格之間的滑順、輕盈口感，拌著番茄沙拉、刺蔥油一起吃，凝乳的奶香能很好地串接兩者的酸感與辛香，也讓整體風味更加厚實、飽滿。

總說醬汁是法餐的靈魂，而奶醬是鮮魚的絕配。這次Chef Richie以牛奶代替鮮奶油、與台灣當季白蘆筍一同熬煮，做出口感輕盈、滋味濃郁的醬汁，用以襯托金目鯛的鮮味，與香草油煮過的蛤蜊一同呈現。整體吃來風味飽滿，味蕾卻毫無負擔感。

最後上桌的是牛奶冰淇淋。也許你會好奇，西餐用冰淇淋作結很常見，這次有什麼特別的？主廚利用了特殊技巧，讓冰淇淋不加蛋，透過鮮乳呈現最純粹的牛奶冰淇淋味道；配上當季拉拉山水蜜桃、茉莉花做的蛋白霜，純淨中帶點春天的甜香。

5/24起限時三天！到松菸品飲莊園級鮮乳

視線來到松菸的「莊園鮮乳概念店」，這裡提供莊園級鮮乳試飲，完成指定任務還能兌換由「麵包與其他的事」製作的鮮乳小點。品飲完鮮乳，不妨接著前往同樣位於松菸園區內的hof (EVERYDAY OBJECT)，品嚐鮮乳坊合作設計的大人味Affogato。

鮮乳坊「莊園級鮮乳」活動資訊

・MUME 莊園鮮乳饗宴｜5月27日－6月2日

前往用餐即可品嚐到以鮮乳坊莊園級鮮乳入菜的限定料理。

・莊園鮮乳概念店｜5月24日－5月26日 松山文創園區

提供莊園級鮮乳試飲，更有機會免費兌換莊園鮮乳小點。

・hof (EVERYDAY OBJECT) 合作限定｜5月24日－6月2日

於店內可購買期間限定的Affogato，出示 LINE @ 可再享9折優惠。

泰式飲食迷人的不只街頭小吃，近年泰國Fine Dining更是在國際舞台上大放異彩！主廚們或重現珍稀古食譜，或從南北各地風土、庶民美食汲取靈感，融入當代技藝端上新派料理。多樣且各具特色的香草、香料，交織辛香、酸香和海味，以鮮明色彩和多層次風味，豐富了泰菜樣貌。

你也著迷於泰菜的鮮明和奔放嗎？今年夏天，不必飛出國，一餐就能集齊6間泰國名餐廳的招牌佳餚！隱身於台北晶華酒店的當代海岸料理餐廳COAST，推出「泰味新境」企劃第二彈，邀集泰國各地6組獲米其林星級肯定、入榜亞洲50大的餐廳名廚，攜手推出9道式套餐，讓台灣饕客不必遠赴泰國，也能感受當代泰菜的魅力和無限可能。

什麼是「當代海岸料理」？

COAST為台灣首家以「當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）」為訴求的餐廳，由MMHG創辦人林泉（Richie Lin）、被譽為「泰國廚神」的Ian Kittichai攜手打造。「海岸料理」指的是使用海鮮及海岸孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材，以簡單烹調方式展現食材鮮甜的料理型態；而「當代海岸料理」則是以細膩的法式料理技法，展現時令海鮮的美味。COAST集結了林泉對在地食材資源的嫻熟運用、敏銳的市場觀察，聯合Ian主廚融會泰菜傳統與西餐技巧的功力，成為獨一無二的新概念海鮮餐廳。

6組泰國名廚聯手呈獻「泰式風味藝廊」

2025年底，MMHG攜手泰國觀光局，以COAST為據點發起「泰味新境」主題企劃，跨海邀請泰國多位名廚參與獻藝，聯手呈現期間限定、圍繞著海鮮出發的Fine Dining套餐。延續首季好評熱潮，2026第二季力邀曼谷法餐教父Chef Arnaud、全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚Chef Tam等6組名廚，透過各自擅長的菜系與料理手法，呈現當代泰式料理風格多元的精彩面貌。

第二季「泰味新境」6組名廚菜色亮點一次看！

 ⟢ 雙前菜 by Bo.lan（米其林一星）

Chef Bo（Duangporn Songvisava）與Dylan Jones夫妻檔共同經營曼谷餐廳Bo.lan。兩人合力挖掘和保存泰國古老食譜，並將皇家泰菜與古法庶民料理結合，致力於保存當地烹飪智慧。

此次兩人聯手帶來2道前菜，各以海味、野味表現。其中海味以汆燙至半熟、富嚼勁的花枝為主角，融萊姆、辣椒、香茅等香料入澄清雞湯，展現泰國東北、鄰近寮國之境，以酸香和辛辣著稱的料理特色。

野味則選用豬肉，菜色靈感來自泰國東北伊森高原常見的街頭小吃。Bo.lan將豬肉丸搭配糯米飯球，刷上羅望子和蛋液炙烤而成，入口略帶酸香和煙燻氣味，能一次感受絞肉和糯米雙重口感。

 ⟢ 牛小排 by Samrub Samrub Thai（米其林一星，2025亞洲50大）

Chef Prin（Prin Polsuk）和妻子Mint Jarukittikun共同創立餐廳Samrub Samrub Thai，以考據罕見或失傳的古老菜譜為己任，深入泰國偏鄉向民間智者學習，將即將失傳的技藝和食材帶回現代餐桌，讓餐廳成為連結過去和未來的文化橋樑。

本次Chef Prin以兒時記憶中的清邁料理為靈感，將牛小排慢火燉到軟嫩，使其與白蘿蔔、椰子汁熬製的湯底充分交融；佐以泰北特有花椒炒製的辣椒醬，藉辛香和煙燻氣息襯托牛肉油脂。整道菜口感軟嫩不膩，味道辛而不辣，平衡絕妙。

 ⟢ 鰤魚 by Baan Tepa（米其林二星、亞洲最佳女主廚）

Chef Tam（Tam Chudaree Debhakam）是全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚，並於2025年獲選為「亞洲最佳女主廚」。她在曼谷經營的餐廳Baan Tepa，結合了城市農園與精緻餐飲概念，以現代視角重新詮釋傳統泰菜，為饕客獻上從農場到餐桌的料理體驗。

本次菜色以酸爽海味為風味軸線：澄清醬汁融合發酵番茄及蛤蠣清湯，鮮味飽滿、酸勁鮮明；豐富口感來自鰤魚生魚片、木瓜螺、烘烤椰子碎、海葡萄層層堆疊。整道菜交織發酵、鹹鮮和海味，點綴些許辣油辛香，是一道保有泰菜傳統骨幹、卻優雅洗練的摩登料理。

 ⟢ 象拔蚌與蛤蜊 by Royd（米其林年輕主廚大獎）

Royd坐落於普吉島老城，Chef Mond（Mond Suwijak Kunghae）融匯地方歷史、峇峇娘惹文化及自身成長記憶，帶來一道道帶有火力、辣感、又不失深度的泰南料理。主廚的料理風格和功力備受肯定，2026年獲頒米其林「年輕主廚大獎」。

Chef Mond這次以普吉島經典小菜「涼拌蛤蜊沙拉」為靈感，選用Q彈爽脆的象拔蚌與蛤蜊，搭配炸過的檳榔葉豐富口感；佐以椰子製成的乳白醬汁，點綴青檸油、咖哩油帶來微微酸香與辛辣，呈現泰國南部料理鮮明、直接的風味，洋溢奔放的海洋氣息。

 ⟢ 胭脂蝦 by Maison Dunand（米其林一星）

來自法國的Chef Arnaud（Arnaud Dunand Sauthie），被視為曼谷法餐的教父級人物，他曾率領曼谷文華東方酒店諾曼第餐廳團隊，摘下米其林二星殊榮；現經營的餐廳Maison Dunand也於2026年獲米其林一星肯定。

Chef Arnaud擅長結合法式料理技法與泰式風味，本次以泰國經典小吃Pad Thai為靈感，將胭脂蝦包入義大利餃中，淋上魚露、花生和椰糖調製的紅棕色醬汁，點綴些許酥脆花生碎和櫻花蝦，讓大眾熟悉的泰式炒河粉，轉變為風味和擺盤都更精緻、優雅的版本。

 ⟢ 泰國河蝦叻沙 by LAWOI 

Chef Mai Mak（Aksarin Limpanachaipornkul）是泰國當代餐飲的重要推手，致力於泰國本土食材的現代化轉型。她與泰菜權威Chef Ton共同開設的現代泰式居酒屋LAWOI，藉當代精緻餐飲技藝，將泰南原住民——烏拉克拉沃伊族——的古老海洋智慧，提升至藝術層次。

Chef Mai Mak這次以「叻沙」為題，選用肉質飽滿的泰國蝦，詮釋有別於星馬版本、獨屬泰國南部的叻沙風味。盤中以蕎麥麵搭配椰奶、魚露、香茅調製而成的醬汁，濃郁香氣中帶微辣酸韻，搭配油蔥酥、香菜和炸牛蒡，香氣更是迷人。這碗層次豐富的泰式拌麵，展現了泰國安達曼海域（如普吉島、麗貝島）深厚的海洋文化和飲食風味。

夏季限定！9道式套餐這價格值得一試

第二季「泰味新境」菜單即日起至6月30日於COAST晚餐時段開售，3,980元（+10%）套餐能享包含6組泰國名廚招牌菜色、COAST創意料理的9道式套餐，值得一試。作為本次套餐的統籌者，林泉主廚表示在協調各家主廚、梳理菜單風味flow的過程中最費心思，盼能透過這次特製菜單，讓台灣饕客不必遠赴泰國，就能感受當代泰菜的魅力。

COAST

訂位請點此

地址｜台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品內）

電話｜（02）2567-0237

營業時間｜17:30－23:00

在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/