你懂「品鮮乳」嗎?鮮乳坊首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME呈現牛奶入菜的多種可能

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴

我們品茶、品酒、品咖啡,在意它們的產地、生產者與製程,但你有聽過「品鮮乳」嗎?受茶、酒與咖啡的品鑑體驗啟發,台灣在地品牌「鮮乳坊」宣告了自身的全新定位——「莊園級鮮乳」,除了堅持單一牧場乳源、成分無調整的原則,更首度建立鮮乳的「風味輪」與「口感輪」,讓人們更加了解牧場好農之於鮮乳坊的重要性,也更「喝得懂」鮮乳。

想要更了解「莊園級鮮乳」究竟是怎麼一回事?鮮乳坊即日起至6/2展開一系列體驗活動,先於松菸推出「莊園鮮乳概念店」,現場可品飲鮮乳、品嚐小點;再攜手亞洲50大餐廳「MUME」帶來期間限定菜單,透過凝乳、醬汁、冰淇淋等形式,呈現鮮乳入菜、品嚐的多種可能。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
鮮乳坊宣告「莊園級鮮乳」新定位,並攜手MUME推出限定菜單。(圖片提供:鮮乳坊)

「莊園級鮮乳」標準:頂極乳牛飼養環境、單一乳源、風味品鑑

鮮乳坊創辦人龔建嘉說,自己一開始想做的鮮乳很簡單:單一牧場乳源、成分無調整,但真的栽進來做之後,才發現根據牛隻吃的飼料不同、因季節變化喝的水量不同……各種變因,「牛奶喝起來的味道真的不一樣。」因此,擁有獸醫背景的他帶著品牌用更「科學」的方法產製鮮乳。

鮮乳是一級農產品,飼養環境與方式是生乳品質好壞的關鍵。目前鮮乳坊與台灣6間牧場合作,堅持友善動物飼養,透過牧場空間、飼養管理、醫療防疫等方面的提升,讓牛隻擁有更舒適的生活環境。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
(圖片提供:izzie pang)

當牛隻吃得好、喝得好、生活過得好,牠們的「生活品質」也會反映於天然鮮乳的口感、風味當中,真正呈現出自成一格的特殊香氣,而這對單一乳源、不混乳、不調整的鮮乳來說更顯重要。此外,鮮乳坊與固定牧場建立穩固的合作關係,甚至派遣品乳師在場,從源頭開始協助管理,也為自家的另一條原則——「透明溯源」,賦予了更強而有力的證明。

今(2024)年,鮮乳坊更積攢9年來的歷練,與專業風味品評職人合作,歷時數年走訪牧場、品測國內外上千批牛乳,建置了台灣唯一的「鮮乳風味輪、口感輪」,希望頂級的鮮乳也能如咖啡、葡萄酒一般,具有專業品鑑的流程與體驗。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
(圖片提供:鮮乳坊、izzie pang)

鮮乳也能品鑑?一口喝出不同牧場的風土、口感與風味

細看「風味輪」,可以看見鮮乳坊把鮮乳風味分為8大類別:花香、穀物、果香、甜味、堅果、草本、乳香、雜味,當中更細分為白花、杏仁、水梨、黑糖、麥芽、牛舍味等數十種味道。「口感輪」則超越我們平時喝牛乳給出的「稀」、「濃」等簡易形容,進一步區分成淡薄、滑順、粉質等9種感受。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
鮮乳坊6大牧場莊園級鮮乳風味與口感輪。(圖片提供:鮮乳坊)

為什麼要這麼做?龔建嘉親解:「希望讓大家未來在乳品品味上,有更多語彙可以溝通。除了溯源,也更注重乳品的『風味』,」進而區分國產、進口奶甚至是各家牧場、品牌的差異,也因為「了解」找到最能滿足自己味蕾與需求的鮮乳。未來,鮮乳坊不只有6家牧場的「莊園級鮮乳」可以選擇,還預計推出各牧場的「夏乳」與「冬乳」,將乳品風味的建立做得更為精細、紮實。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
(圖片提供:鮮乳坊)

要能品鑑「鮮乳風味」,就如喝懂茶、酒、咖啡一樣,需要長時間的經驗積累。為了帶大家入門,鮮乳坊從距離消費者最近的「產品包裝」著手,結合靈感來自牧場風土與環境的漸層色調,以及描述每款鮮乳滋味的風味輪、口感輪,打造九週年限定包裝,給出直覺、明白的選乳指引。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
鮮乳坊莊園級鮮乳九週年限定包裝。(圖片提供:鮮乳坊)

MUME用凝乳、醬汁、冰淇淋呈現鮮乳入菜的可能

本身就是鮮乳坊愛好者的MUME主廚林泉(Richie Lin),這次特別設計了3道以鮮乳坊不同牧場鮮乳入菜的料理。被問到牛奶入菜的挑戰性,主廚表示,「法式料理的基礎就是乳製品(奶油),乳製品的品質好不好是(風味)關鍵,所以把牛奶入菜是很自然的事情,但希望這次能呈現不同的形式。」

透過3道料理,Chef Richie讓鮮乳分別以凝乳、醬汁、冰淇淋形式上桌。先送上的「薑汁凝乳」靈感來自香港經典點心「薑汁撞奶」,主廚將這抹熟悉的家鄉味改編為鹹味冷菜,選用帶堅果香的許慶良牧場鮮乳,將其凝固後創造出介於布丁與優格之間的滑順、輕盈口感,拌著番茄沙拉、刺蔥油一起吃,凝乳的奶香能很好地串接兩者的酸感與辛香,也讓整體風味更加厚實、飽滿。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
薑汁凝乳。(圖片提供:izzie pang)

總說醬汁是法餐的靈魂,而奶醬是鮮魚的絕配。這次Chef Richie以牛奶代替鮮奶油、與台灣當季白蘆筍一同熬煮,做出口感輕盈、滋味濃郁的醬汁,用以襯托金目鯛的鮮味,與香草油煮過的蛤蜊一同呈現。整體吃來風味飽滿,味蕾卻毫無負擔感。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
季節鮮魚。(圖片提供:izzie pang)

最後上桌的是牛奶冰淇淋。也許你會好奇,西餐用冰淇淋作結很常見,這次有什麼特別的?主廚利用了特殊技巧,讓冰淇淋不加蛋,透過鮮乳呈現最純粹的牛奶冰淇淋味道;配上當季拉拉山水蜜桃、茉莉花做的蛋白霜,純淨中帶點春天的甜香。

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
牛奶冰淇淋。(圖片提供:鮮乳坊)

5/24起限時三天!到松菸品飲莊園級鮮乳

視線來到松菸的「莊園鮮乳概念店」,這裡提供莊園級鮮乳試飲,完成指定任務還能兌換由「麵包與其他的事」製作的鮮乳小點。品飲完鮮乳,不妨接著前往同樣位於松菸園區內的hof (EVERYDAY OBJECT),品嚐鮮乳坊合作設計的大人味Affogato

鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
鮮乳坊5/24至5/26於松菸打造快閃「莊園鮮乳概念店」。(圖片提供:鮮乳坊)
鮮乳坊莊園級鮮乳首創「鮮乳風味、口感輪」,攜手MUME主廚林泉呈現鮮乳饗宴
鮮乳坊5/24至6/2攜手hof (EVERYDAY OBJECT)推出限定小點Affogato。(圖片提供:鮮乳坊)

鮮乳坊「莊園級鮮乳」活動資訊

・MUME 莊園鮮乳饗宴|5月27日-6月2日

前往用餐即可品嚐到以鮮乳坊莊園級鮮乳入菜的限定料理。

・莊園鮮乳概念店|5月24日-5月26日 松山文創園區

提供莊園級鮮乳試飲,更有機會免費兌換莊園鮮乳小點。

・hof (EVERYDAY OBJECT) 合作限定|5月24日-6月2日

於店內可購買期間限定的Affogato,出示 LINE @ 可再享9折優惠。

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂