造訪彰化山中的台豐高爾夫球場，除了打高爾夫球、朝聖葡萄牙建築大師Álvaro Siza（阿爾瓦羅．西薩）之作，又多了一個理由——坐落於嘉卿會所，原本僅專屬於俱樂部會員的「Agri」餐廳，7月將首次對大眾開放！

Agri主廚朱捷的料理，非常值得上山一訪——調味精準、味道與土地故事相輔相成，有個性的風味中帶著溫柔的質地。餐酒的搭配也精彩，由台灣釀酒師陳千浩策劃，更帶來以巨峰葡萄釀製、限量不到百瓶的「夏神峰」紅酒。餐後冰品則有蜷尾家創辦人李豫跨刀，將炸湯圓風味融入義式冰淇淋。

在普立茲克大師建築裡用餐

即便不論菜色，Agri提供在Álvaro Siza大師建築裡用餐的體驗，在台灣本就是絕無僅有。餐廳所在的嘉卿會所，順應著傾斜地勢，以謙卑的姿態伏於綠丘之上；步入其中，得以感受建築透過四條水平線切分出的空間層次，搭配轉角框景、自然光影，詩意俯拾即是。

細膩與奔放並存，主廚朱捷料理風格如何煉成？

從會員專屬到對外開放，Agri經歷了兩年的籌備期，首季菜單由主廚朱捷對土地的情懷及兒時回憶交織而成。出身高雄鹽埕的朱捷，從小常到以畜牧為業的內門阿嬤家過週末，潛移默化下累積對食材的見解；19歲赴澳洲、後又轉往日本工作，十幾年間歷經異國餐飲文化的洗禮，成就他如今的料理風格——有日式的細膩、澳式的奔放，當中也吃得到台灣成長的味覺記憶，調味個性鮮明、又不奪取食材本質美味。

花兩年跟土地培養感情

籌備期間，朱捷走訪中台灣山區、沿海地帶，找尋專屬於在地的味覺線索，聽農民、漁民說故事也搏感情，同步搜尋特色時旬食材；也慢慢摸熟主場，穿梭於綠丘和西薩的寧謐建築之間，感受台豐球場的每個角落、不同天氣下的各種表情，偶爾也下場打球，更在園區內的農場親自栽種、照料食材。

芳苑蚵農給靈感，再現彰化沿海鹹酸味道

朱捷探索台灣與台豐的旅程，不只豐足了Agri的食材庫，期間回憶也成為發想菜色的靈感。比如一次在沿海吃鮮蚵的體驗，被他轉化為一道「蘆筍」前菜，再現了彰化海邊的氣味——從溫仔漁港到芳苑，從天空到海岸線，鹹鹹的海風中帶點酸味。

雖然靈感來自吃鮮蚵，但菜色上桌後卻不見蚵的身影，更像是一盤蔬食料理。起初，朱捷想將最新鮮的芳苑蚵仔風味帶到Agri，無奈餐廳離海太遠，蚵仔在運送過程中早已走味。

山不轉路轉，他轉而將蚵仔、淡菜、蘆筍、綠色蔬菜等打成泥，裡頭還特別加了從蚵農那得知的台灣沿海特有食材——海馬齒，取其天然的鹹味，讓蔬菜泥吃來鮮味與鹹香飽滿，還帶點蔬菜天然的甜度，味道非常好！配著點出空氣中酸味的蘆筍，入口就是沿海的滋味。

這道菜十足體現了朱捷將記憶中的氣味，轉化為料理風味的功力，嚐完彷彿能看見沿海風景在眼前顯影，人也跟著味蕾到海邊走了一遭。

雨天打高爾夫，潮濕大地氣息入菜

另一道「青花魚」的記憶發生在球場。朱捷說，去年有陣子彰化常下雨，總在室內悶得發慌，索性在雨天下場打球，沒想到雨中揮桿擊球的瞬間，迸發的那股野性大地氣息，意外讓他回想起過去在日本習藝時師傅們常強調的「血合」味。於是他用這道魚料理，重現雨水浸濕土壤的氣味。

盤中的青花魚來自宜蘭，搭佐的鯖魚、味噌重現了潮濕的草地氣味，配上打至乳化的檸檬油醋，味道飽滿卻格外清新；一旁像是薄餅的醃漬豆薯片，包裹著炭燒鮮奶油、蟹肉、甜豆仁，則擷取了彰化焚燒草木、廟宇香爐的氣味，巧妙將在地人文揉入其中。

揉入客家味的一鴨兩吃，致敬彰化土地

雙主菜之一的「芳苑鴨」更是朱捷對彰化印象的集大成——台灣穀倉，富饒之地。這道菜選用彰化二林194米，搭配芳苑玫瑰鴨呈現，十足體現在地風土。調味上，朱捷則帶入自身對客家風味的見解，一邊將梅乾菜、草莓康普茶做成醬汁，借用時間醞釀的深沉風味替鴨肉增色；一邊以醬鴨搭配用普洱、紅茶炊煮的茶香米飯，呈現一鴨兩吃。

做菜有個性也有柔情

如果說以上幾道菜展現出朱捷對土地的感懷、氣味的敏銳，還有擅於將生活經驗轉譯為料理的創意，那下面這兩道則吃得出他在個性鮮明的調味中，揉入溫柔質地以取平衡的巧思。

餐期中段一上桌就香氣撲鼻的湯品，源自朱捷夏天常中暑、總喝白胡椒雞湯去濕解熱的習慣。以薩索雞、蛤蠣熬成的湯極鮮又帶點甘甜，尾段白胡椒香氣逐漸散發，氣味不似印象中的嗆鼻、反倒非常溫潤，原因在於朱捷特別以白胡椒粒、而非白胡椒粉滾湯。一口湯配一口Q彈的赤嘴貝，十足享受。

另一道海味、野味並茂的菜色，是澎湖透抽、溪湖羊肉的組合，好重口味會喜歡。盤中的香氣主要來自羊肉煸出的油脂，極其濃郁、飽滿，配上紅椒調味，單吃透抽也能嚐到裹滿表面、滲入內裏的香氣，性感又帶點野性的迷人味道；為了中和羊肉的奔放，特別配上風味較為細膩、溫順的茄子泥，一剛一柔互相平衡。

Agri限定！陳千浩用巨峰葡萄釀「夏神峰」紅酒

餐酒搭配也充滿亮點，由台灣首位獲得法國葡萄酒釀造技師執照的陳千浩操刀，他更為Agri客製釀造「夏神峰」紅酒，第一次使用彰化巨峰葡萄搭配特殊現代手法釀造。由於巨峰非釀酒葡萄，而是水分更高的鮮食葡萄，釀造時容易因水分多而稀釋香氣，因此陳千浩利用負196度的液態氮，讓葡萄表皮瞬間破裂、脆化，釋出顏色與香氣，再以濃縮去除水分，最終釀得僅有約80瓶的鮮美佳釀。

更令人驚喜的是，餐敘尾段還喝得到陳千浩揚名國際的「金牌埔桃酒」，現在需排隊約6年才能買到！其以金香白葡萄釀造，在橡木桶內經5年熱熟成，風味香甜卻沈穩、沒有尋常甜酒予人的膩口和負擔感。

重現辦桌回憶，蜷尾家端上炸湯圓冰

餐後冰品出自蜷尾家創辦人李豫，他從台灣人的共同記憶「辦桌」汲取靈感，將經典的花生粉炸湯圓升級為義式冰淇淋，並做成懷舊的蘇打餅三明治冰。吃的不只是口味，更是情懷！

Agri 期間限定饗宴

限定期間｜2024.07.03（三）－09.29（日），週一週二公休

供餐時間｜11:30－14:30 

套餐價位｜$3,880（+10%）

餐酒搭｜4杯 $1,080（+10%）

地址｜彰化縣大村鄉學府路77號

電話｜ 04-8520101 #331

訂位請點此

蔬食品牌小小樹食攜手中華航空，將以植物為核心的飲食哲學帶上三萬英呎高空，讓機艙成為另一種回應環境、也回應身體的綠色餐桌。這趟「蔬食餐桌旅行」，不只是菜單更新，更是一場關於永續如何進入日常的實驗。

小小樹食成立於 2017 年，由「一週二次蔬食」理念出發，以細膩且溫暖的料理語言，回應人們對美味、環境與生活品質的多重期待。小小樹食始終相信——永續不只是口號，而是能被溫柔實踐的日常。本次攜手中華航空，推出全新「彈性蔬食」機上餐點，以在地友善食材精心烹調，融入季節風味與永續理念，讓高空也能成為守護地球的小小餐桌。

自 10 月 1 日起桃園出發、飛往美加歐澳長程航線的旅客，皆可於飛機上享用由小小樹食專為華航設計的西式早餐，或預點西式蛋奶素特別機上餐點，體驗由天然食材出發的永續風味。

當蔬食離開地面：高空中品嚐家常食材裡的風土記憶

從餐廳走進機艙，小小樹食面對的是完全不同的飲食場景。高空環境對味覺的影響、製作流程的限制，以及不同艙等旅客的需求，都讓這次合作成為一場高度複雜的設計挑戰。小小樹食選擇以「彈性蔬食」為核心，不強調取代，而是提供輕盈、友善且容易被接受的選項。

自桃園出發的長程航線上，旅客能在不同艙等中品嚐以天然食材為基礎的蔬食早餐，從豪華商務艙中以松露炒蛋、鹽焗紅地瓜與乳酪醬堆疊出的濃郁層次，到豪華經濟艙以鹹法式吐司與奶油炒蛋喚醒清晨味蕾，再到經濟艙結合法士達風味的起司歐姆蛋，蔬食被設計成一份份熟悉卻不單調的日常能量補給。即使身處高空，飲食依然保有節奏、溫度與飽足感，讓不同旅程狀態的人，都能在同一架飛機上找到適合自己的蔬食語言。

需預訂的西式蛋奶素特別餐，則更像是一場被完整鋪陳的餐桌敘事。從蘆筍搭配椰香柳橙醬的清爽前菜、芭樂沙拉的酸甜層次，到番茄蔬菜湯的溫潤收束，最後以厚實多汁的波特菇排與黑糖烘米醬作結，蔬食不再只是清淡選項，而是具有主體性的味覺體驗。豪華經濟艙與經濟艙餐點中，番茄、薑汁、味噌、杏鮑菇等元素反覆出現，像是一條條指向台灣日常的味覺線索。從紅地瓜的甘甜到味噌茄子的熟悉香氣，小小樹食將獲得肯定的綠星精神延伸至機艙，讓國際旅客在飛行途中，也能在一道道蔬食料理中，感受到來自台灣的溫度與記憶。

味道作為文化媒介：在雲端遇見台灣

小小樹食一向擅長以食材說故事，這次也將這樣的風格延伸至機上餐桌。紅地瓜、芭樂、味噌、薑汁番茄，這些來自台灣日常的味覺線索，被重新拆解、組合，轉化為適合長途飛行的餐點形式。對國際旅客而言，這是一趟透過味道認識台灣的旅程；對熟悉這片土地的人來說，則是在高空中重新遇見家的感覺。

這樣的設計，讓蔬食不再只是營養與環保的代名詞，而是承載風土與記憶的文化媒介。當飲食能夠同時回應身體與土地，餐桌便成為連結地方與世界的重要節點。

從一份餐開始的改變：永續航程的可能性

飲食選擇，看似微小，卻能累積出實質影響。研究指出，逐步降低肉食比例、增加植物性飲食，有助於減少溫室氣體排放與環境負擔。當這樣的概念被納入航空公司的服務系統，永續不再只是個人選擇，而是結構中的一部分。

中華航空長期投入 ESG 行動，從燃油、營運到機上服務持續調整方向，這次與小小樹食的合作，正是將永續落實到「吃」這件事上的具體行動。透過好吃的蔬食選擇，讓更多人願意嘗試改變，當蔬食在旅行中被端上餐桌，永續飲食或許也就不再遙遠。

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}