隱身於民生社區富錦街一片綠意之中，「雲川水月 Clavius」悄然揭幕。這間主打「當代亞洲蔬食餐酒料理」的新餐廳，以「平衡」為核心理念，在饒富日式侘寂（Wabi-sabi）哲學的寧謐空間中，端出結合原型食物、亞洲風味的蔬食菜色，以及靈感來自印度神話的「吠陀行星」系列調飲，引領訪客由口而身、由身而心，再進而至靈，展開一場療癒體驗。

蔬食正當道，世界為何瘋蔬食？

作為名列亞洲第一、世界第二的「蔬食友善國家」，台灣蔬食人口超過300萬人，市場產值達到每年約600億。再放眼世界，人們成為彈性蔬食者、或長期吃素，不單只為宗教、習俗、健康等因素，更是一種生活態度的實踐行動——透過吃蔬食，找尋身心均衡，覓得自我與地球萬物共生的節奏。

「雲川水月」正是在這樣的思潮下而生，期待在繁忙的城市裡，成為都市人們的綠洲，透過餐飲為身心滋養、替心緒降噪；以裝置藝術與空間為索引，引領訪客找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。

用「能量」迎賓，庭院交織琉璃、月亮意象

雲川水月廣達130坪的場域，由「李陳國際設計」策劃，團隊將印度佛教中的能量石「琉璃」、半透明材質，揉合月的意象，打造讓人弛放身心、舒張感官的迎賓庭院；再以石窟結構結合侘寂（Wabi-sabi）風格，建構如同洞穴般、極具包覆感的用餐空間。從入門、入店到入座，一系列悉心編排的裝置藝術與空間巧思，都是為了讓訪客沈澱內心。

在印度佛教中，「琉璃」是珍貴的能量石。雲川水月的庭院以植栽與小水塘象徵生生不息的「動」，再以蜿蜒的伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間，塑造一處「琉璃共生花園」，讓琉璃蘊含的能量與土地對話、與大地共生。

入口處設置的「琉璃手洗缽」，邀請訪客透過洗滌儀式，淨化雙手、感官與靈魂，以純淨的身心迎接接下來的體驗。

侘寂風格注入用餐區，洞穴般的寧謐場所

在庭院與用餐區域的交界，設計團隊以天然石窟作為結構基礎，並透過現代侘寂風格演繹，營造寧靜氛圍。進屋後，迎入眼簾的是洞穴般的詩意場域——米白色調和仿岩漆面交織，溫潤而靜謐；不對稱的弧線、拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創造出豐富的空間表情。

藏在深處的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌。落座於此，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。

蔬食≠清淡！集亞洲菜系精髓，呈現風味飽滿的蔬食

廚房由擁有30年料理經驗的主廚王朝萱（Sam）掌勺，曾於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳歷練的他，在雲川水月以符合蔬食標準、原型食物為主框架，大量融入台灣為主的東方食材，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等「台味」；並揉以亞洲風味，汲取法餐、義菜的精髓及擺盤美學，打破蔬食清淡、味道少有層次的刻板印象，創造出風味富層次的蔬食料理。以下盤點5道主廚推薦菜色：

01 娘惹果島沙拉

一盤不僅集結多種蔬果營養，還有3種醬汁交織的豐富滋味，一是高粱糖蜜娘惹醬；二是香茅、藍薑、石鼓仔等辛香融合的叄巴醬；三是鳳梨、青蘋果、芒果交織的水果醬，洋溢著豐富的南洋情調。

02 核桃甜椒小脆餅

主廚把印度脆餅做出半月型的形狀，呼應雲川水月的「月亮圓缺」意象；風味則來自帶煙燻氣息的核桃甜椒泥，以及些許黑糖核桃碎、美乃滋，溫潤堅果香氣中略帶刺激，很開胃。

03 日月潭栗香雙金炒三菇

以「法式薯泥」為概念，主廚將日本、台灣兩地的栗子南瓜結合，鋪上日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇，清甜酸爽中吃得到綿密、滑嫩口感。

04 埃及芝麻茄泥紅醬魚排

這道饒富地中海風格的菜色，以紅咖哩新魚排為主角，搭配低溫烘烤的米茄茄泥、埃及芝麻醬，還有些許檸檬、九層塔提香，濃郁風味中帶點明亮。

05 醬香肉排手炒小圓麵

這道韓式、台式混血料理，將新豬肉排放入韓式辣醬、蔥蒜醬煨煮，再與義大利細麵不斷融合乳化，讓每根麵條都吸附飽滿醬香，入口是辛香飽滿的鹹辣滋味。

宇宙星球化身特調，靈感來自印度神話

調飲也延續雲川水月的靈性理念，由具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以、Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）操刀，以歷史悠久的「印度神話」為背景，從諸神、7大行星的故事汲取靈感，設計出「吠陀行星」系列調飲，包含7杯調酒與7杯無酒精飲料。

星球如何化為調酒？來看張庭維的創作思路。酒單上的「潔白的羽翼」靈感來自木星，在印度神話中它擁有亮麗外表、耀眼的一百對翅膀，代表了豐饒、富足與健康；張庭維在茭白筍香、牛蒡回甘韻味交織的酒液中，注入輕盈氣泡，呈現清爽、甘甜的純淨味道，氣質如木星般清麗，另搭配鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

另一杯調酒「黯淡的存在」，發想自代表人的根基與內在的土星，選用富鈣質的桑椹搭配多種香料，交迭出濃郁草本與果甜香，呼應深層的人性內在。同樣以土星為靈感，「由微而生」則是杯無酒精飲，利用豆蔻、肉桂、咖啡豆共織成熟風味，並灌入氣泡讓香氣不斷釋放，象徵世界的一切是從微小的分子而起，就如土星是萬事萬物的根基。

雲川水月Clavius

地址｜台北市松山區富錦街120號

電話｜02-2514-0356

營業時間｜週二至週四12:00－20:00；週五至週日12:00－00:00（週一公休）

 

訂位請點此

蔬食品牌小小樹食攜手中華航空，將以植物為核心的飲食哲學帶上三萬英呎高空，讓機艙成為另一種回應環境、也回應身體的綠色餐桌。這趟「蔬食餐桌旅行」，不只是菜單更新，更是一場關於永續如何進入日常的實驗。

小小樹食成立於 2017 年，由「一週二次蔬食」理念出發，以細膩且溫暖的料理語言，回應人們對美味、環境與生活品質的多重期待。小小樹食始終相信——永續不只是口號，而是能被溫柔實踐的日常。本次攜手中華航空，推出全新「彈性蔬食」機上餐點，以在地友善食材精心烹調，融入季節風味與永續理念，讓高空也能成為守護地球的小小餐桌。

自 10 月 1 日起桃園出發、飛往美加歐澳長程航線的旅客，皆可於飛機上享用由小小樹食專為華航設計的西式早餐，或預點西式蛋奶素特別機上餐點，體驗由天然食材出發的永續風味。

當蔬食離開地面：高空中品嚐家常食材裡的風土記憶

從餐廳走進機艙，小小樹食面對的是完全不同的飲食場景。高空環境對味覺的影響、製作流程的限制，以及不同艙等旅客的需求，都讓這次合作成為一場高度複雜的設計挑戰。小小樹食選擇以「彈性蔬食」為核心，不強調取代，而是提供輕盈、友善且容易被接受的選項。

自桃園出發的長程航線上，旅客能在不同艙等中品嚐以天然食材為基礎的蔬食早餐，從豪華商務艙中以松露炒蛋、鹽焗紅地瓜與乳酪醬堆疊出的濃郁層次，到豪華經濟艙以鹹法式吐司與奶油炒蛋喚醒清晨味蕾，再到經濟艙結合法士達風味的起司歐姆蛋，蔬食被設計成一份份熟悉卻不單調的日常能量補給。即使身處高空，飲食依然保有節奏、溫度與飽足感，讓不同旅程狀態的人，都能在同一架飛機上找到適合自己的蔬食語言。

需預訂的西式蛋奶素特別餐，則更像是一場被完整鋪陳的餐桌敘事。從蘆筍搭配椰香柳橙醬的清爽前菜、芭樂沙拉的酸甜層次，到番茄蔬菜湯的溫潤收束，最後以厚實多汁的波特菇排與黑糖烘米醬作結，蔬食不再只是清淡選項，而是具有主體性的味覺體驗。豪華經濟艙與經濟艙餐點中，番茄、薑汁、味噌、杏鮑菇等元素反覆出現，像是一條條指向台灣日常的味覺線索。從紅地瓜的甘甜到味噌茄子的熟悉香氣，小小樹食將獲得肯定的綠星精神延伸至機艙，讓國際旅客在飛行途中，也能在一道道蔬食料理中，感受到來自台灣的溫度與記憶。

味道作為文化媒介：在雲端遇見台灣

小小樹食一向擅長以食材說故事，這次也將這樣的風格延伸至機上餐桌。紅地瓜、芭樂、味噌、薑汁番茄，這些來自台灣日常的味覺線索，被重新拆解、組合，轉化為適合長途飛行的餐點形式。對國際旅客而言，這是一趟透過味道認識台灣的旅程；對熟悉這片土地的人來說，則是在高空中重新遇見家的感覺。

這樣的設計，讓蔬食不再只是營養與環保的代名詞，而是承載風土與記憶的文化媒介。當飲食能夠同時回應身體與土地，餐桌便成為連結地方與世界的重要節點。

從一份餐開始的改變：永續航程的可能性

飲食選擇，看似微小，卻能累積出實質影響。研究指出，逐步降低肉食比例、增加植物性飲食，有助於減少溫室氣體排放與環境負擔。當這樣的概念被納入航空公司的服務系統，永續不再只是個人選擇，而是結構中的一部分。

中華航空長期投入 ESG 行動，從燃油、營運到機上服務持續調整方向，這次與小小樹食的合作，正是將永續落實到「吃」這件事上的具體行動。透過好吃的蔬食選擇，讓更多人願意嘗試改變，當蔬食在旅行中被端上餐桌，永續飲食或許也就不再遙遠。

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}