隱身於民生社區富錦街一片綠意之中，「雲川水月 Clavius」悄然揭幕。這間主打「當代亞洲蔬食餐酒料理」的新餐廳，以「平衡」為核心理念，在饒富日式侘寂（Wabi-sabi）哲學的寧謐空間中，端出結合原型食物、亞洲風味的蔬食菜色，以及靈感來自印度神話的「吠陀行星」系列調飲，引領訪客由口而身、由身而心，再進而至靈，展開一場療癒體驗。

蔬食正當道，世界為何瘋蔬食？

作為名列亞洲第一、世界第二的「蔬食友善國家」，台灣蔬食人口超過300萬人，市場產值達到每年約600億。再放眼世界，人們成為彈性蔬食者、或長期吃素，不單只為宗教、習俗、健康等因素，更是一種生活態度的實踐行動——透過吃蔬食，找尋身心均衡，覓得自我與地球萬物共生的節奏。

「雲川水月」正是在這樣的思潮下而生，期待在繁忙的城市裡，成為都市人們的綠洲，透過餐飲為身心滋養、替心緒降噪；以裝置藝術與空間為索引，引領訪客找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。

用「能量」迎賓，庭院交織琉璃、月亮意象

雲川水月廣達130坪的場域，由「李陳國際設計」策劃，團隊將印度佛教中的能量石「琉璃」、半透明材質，揉合月的意象，打造讓人弛放身心、舒張感官的迎賓庭院；再以石窟結構結合侘寂（Wabi-sabi）風格，建構如同洞穴般、極具包覆感的用餐空間。從入門、入店到入座，一系列悉心編排的裝置藝術與空間巧思，都是為了讓訪客沈澱內心。

在印度佛教中，「琉璃」是珍貴的能量石。雲川水月的庭院以植栽與小水塘象徵生生不息的「動」，再以蜿蜒的伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間，塑造一處「琉璃共生花園」，讓琉璃蘊含的能量與土地對話、與大地共生。

入口處設置的「琉璃手洗缽」，邀請訪客透過洗滌儀式，淨化雙手、感官與靈魂，以純淨的身心迎接接下來的體驗。

侘寂風格注入用餐區，洞穴般的寧謐場所

在庭院與用餐區域的交界，設計團隊以天然石窟作為結構基礎，並透過現代侘寂風格演繹，營造寧靜氛圍。進屋後，迎入眼簾的是洞穴般的詩意場域——米白色調和仿岩漆面交織，溫潤而靜謐；不對稱的弧線、拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創造出豐富的空間表情。

藏在深處的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌。落座於此，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。

蔬食≠清淡！集亞洲菜系精髓，呈現風味飽滿的蔬食

廚房由擁有30年料理經驗的主廚王朝萱（Sam）掌勺，曾於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳歷練的他，在雲川水月以符合蔬食標準、原型食物為主框架，大量融入台灣為主的東方食材，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等「台味」；並揉以亞洲風味，汲取法餐、義菜的精髓及擺盤美學，打破蔬食清淡、味道少有層次的刻板印象，創造出風味富層次的蔬食料理。以下盤點5道主廚推薦菜色：

01 娘惹果島沙拉

一盤不僅集結多種蔬果營養，還有3種醬汁交織的豐富滋味，一是高粱糖蜜娘惹醬；二是香茅、藍薑、石鼓仔等辛香融合的叄巴醬；三是鳳梨、青蘋果、芒果交織的水果醬，洋溢著豐富的南洋情調。

02 核桃甜椒小脆餅

主廚把印度脆餅做出半月型的形狀，呼應雲川水月的「月亮圓缺」意象；風味則來自帶煙燻氣息的核桃甜椒泥，以及些許黑糖核桃碎、美乃滋，溫潤堅果香氣中略帶刺激，很開胃。

03 日月潭栗香雙金炒三菇

以「法式薯泥」為概念，主廚將日本、台灣兩地的栗子南瓜結合，鋪上日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇，清甜酸爽中吃得到綿密、滑嫩口感。

04 埃及芝麻茄泥紅醬魚排

這道饒富地中海風格的菜色，以紅咖哩新魚排為主角，搭配低溫烘烤的米茄茄泥、埃及芝麻醬，還有些許檸檬、九層塔提香，濃郁風味中帶點明亮。

05 醬香肉排手炒小圓麵

這道韓式、台式混血料理，將新豬肉排放入韓式辣醬、蔥蒜醬煨煮，再與義大利細麵不斷融合乳化，讓每根麵條都吸附飽滿醬香，入口是辛香飽滿的鹹辣滋味。

宇宙星球化身特調，靈感來自印度神話

調飲也延續雲川水月的靈性理念，由具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以、Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）操刀，以歷史悠久的「印度神話」為背景，從諸神、7大行星的故事汲取靈感，設計出「吠陀行星」系列調飲，包含7杯調酒與7杯無酒精飲料。

星球如何化為調酒？來看張庭維的創作思路。酒單上的「潔白的羽翼」靈感來自木星，在印度神話中它擁有亮麗外表、耀眼的一百對翅膀，代表了豐饒、富足與健康；張庭維在茭白筍香、牛蒡回甘韻味交織的酒液中，注入輕盈氣泡，呈現清爽、甘甜的純淨味道，氣質如木星般清麗，另搭配鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

另一杯調酒「黯淡的存在」，發想自代表人的根基與內在的土星，選用富鈣質的桑椹搭配多種香料，交迭出濃郁草本與果甜香，呼應深層的人性內在。同樣以土星為靈感，「由微而生」則是杯無酒精飲，利用豆蔻、肉桂、咖啡豆共織成熟風味，並灌入氣泡讓香氣不斷釋放，象徵世界的一切是從微小的分子而起，就如土星是萬事萬物的根基。

雲川水月Clavius

地址｜台北市松山區富錦街120號

電話｜02-2514-0356

營業時間｜週二至週四12:00－20:00；週五至週日12:00－00:00（週一公休）

 

訂位請點此

一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30