隱身於民生社區富錦街一片綠意之中，「雲川水月 Clavius」悄然揭幕。這間主打「當代亞洲蔬食餐酒料理」的新餐廳，以「平衡」為核心理念，在饒富日式侘寂（Wabi-sabi）哲學的寧謐空間中，端出結合原型食物、亞洲風味的蔬食菜色，以及靈感來自印度神話的「吠陀行星」系列調飲，引領訪客由口而身、由身而心，再進而至靈，展開一場療癒體驗。

蔬食正當道，世界為何瘋蔬食？

作為名列亞洲第一、世界第二的「蔬食友善國家」，台灣蔬食人口超過300萬人，市場產值達到每年約600億。再放眼世界，人們成為彈性蔬食者、或長期吃素，不單只為宗教、習俗、健康等因素，更是一種生活態度的實踐行動——透過吃蔬食，找尋身心均衡，覓得自我與地球萬物共生的節奏。

「雲川水月」正是在這樣的思潮下而生，期待在繁忙的城市裡，成為都市人們的綠洲，透過餐飲為身心滋養、替心緒降噪；以裝置藝術與空間為索引，引領訪客找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。

用「能量」迎賓，庭院交織琉璃、月亮意象

雲川水月廣達130坪的場域，由「李陳國際設計」策劃，團隊將印度佛教中的能量石「琉璃」、半透明材質，揉合月的意象，打造讓人弛放身心、舒張感官的迎賓庭院；再以石窟結構結合侘寂（Wabi-sabi）風格，建構如同洞穴般、極具包覆感的用餐空間。從入門、入店到入座，一系列悉心編排的裝置藝術與空間巧思，都是為了讓訪客沈澱內心。

在印度佛教中，「琉璃」是珍貴的能量石。雲川水月的庭院以植栽與小水塘象徵生生不息的「動」，再以蜿蜒的伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間，塑造一處「琉璃共生花園」，讓琉璃蘊含的能量與土地對話、與大地共生。

入口處設置的「琉璃手洗缽」，邀請訪客透過洗滌儀式，淨化雙手、感官與靈魂，以純淨的身心迎接接下來的體驗。

侘寂風格注入用餐區，洞穴般的寧謐場所

在庭院與用餐區域的交界，設計團隊以天然石窟作為結構基礎，並透過現代侘寂風格演繹，營造寧靜氛圍。進屋後，迎入眼簾的是洞穴般的詩意場域——米白色調和仿岩漆面交織，溫潤而靜謐；不對稱的弧線、拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創造出豐富的空間表情。

藏在深處的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌。落座於此，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。

蔬食≠清淡！集亞洲菜系精髓，呈現風味飽滿的蔬食

廚房由擁有30年料理經驗的主廚王朝萱（Sam）掌勺，曾於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳歷練的他，在雲川水月以符合蔬食標準、原型食物為主框架，大量融入台灣為主的東方食材，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等「台味」；並揉以亞洲風味，汲取法餐、義菜的精髓及擺盤美學，打破蔬食清淡、味道少有層次的刻板印象，創造出風味富層次的蔬食料理。以下盤點5道主廚推薦菜色：

01 娘惹果島沙拉

一盤不僅集結多種蔬果營養，還有3種醬汁交織的豐富滋味，一是高粱糖蜜娘惹醬；二是香茅、藍薑、石鼓仔等辛香融合的叄巴醬；三是鳳梨、青蘋果、芒果交織的水果醬，洋溢著豐富的南洋情調。

02 核桃甜椒小脆餅

主廚把印度脆餅做出半月型的形狀，呼應雲川水月的「月亮圓缺」意象；風味則來自帶煙燻氣息的核桃甜椒泥，以及些許黑糖核桃碎、美乃滋，溫潤堅果香氣中略帶刺激，很開胃。

03 日月潭栗香雙金炒三菇

以「法式薯泥」為概念，主廚將日本、台灣兩地的栗子南瓜結合，鋪上日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇，清甜酸爽中吃得到綿密、滑嫩口感。

04 埃及芝麻茄泥紅醬魚排

這道饒富地中海風格的菜色，以紅咖哩新魚排為主角，搭配低溫烘烤的米茄茄泥、埃及芝麻醬，還有些許檸檬、九層塔提香，濃郁風味中帶點明亮。

05 醬香肉排手炒小圓麵

這道韓式、台式混血料理，將新豬肉排放入韓式辣醬、蔥蒜醬煨煮，再與義大利細麵不斷融合乳化，讓每根麵條都吸附飽滿醬香，入口是辛香飽滿的鹹辣滋味。

宇宙星球化身特調，靈感來自印度神話

調飲也延續雲川水月的靈性理念，由具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以、Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）操刀，以歷史悠久的「印度神話」為背景，從諸神、7大行星的故事汲取靈感，設計出「吠陀行星」系列調飲，包含7杯調酒與7杯無酒精飲料。

星球如何化為調酒？來看張庭維的創作思路。酒單上的「潔白的羽翼」靈感來自木星，在印度神話中它擁有亮麗外表、耀眼的一百對翅膀，代表了豐饒、富足與健康；張庭維在茭白筍香、牛蒡回甘韻味交織的酒液中，注入輕盈氣泡，呈現清爽、甘甜的純淨味道，氣質如木星般清麗，另搭配鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

另一杯調酒「黯淡的存在」，發想自代表人的根基與內在的土星，選用富鈣質的桑椹搭配多種香料，交迭出濃郁草本與果甜香，呼應深層的人性內在。同樣以土星為靈感，「由微而生」則是杯無酒精飲，利用豆蔻、肉桂、咖啡豆共織成熟風味，並灌入氣泡讓香氣不斷釋放，象徵世界的一切是從微小的分子而起，就如土星是萬事萬物的根基。

雲川水月Clavius

地址｜台北市松山區富錦街120號

電話｜02-2514-0356

營業時間｜週二至週四12:00－20:00；週五至週日12:00－00:00（週一公休）

 

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讓臺灣 ARMY 與咖啡控敲碗已久的韓國國民咖啡領導品牌 COMPOSE COFFEE，今日（30日）正式宣告插旗台灣！

全台首店進駐台北南京復興商圈，落腳遼寧街興國公園旁。為了原汁原味導入韓國標誌性的「冰美式續命文化」，開幕首波祭出 中杯冰美式 45 元 的超值嚐鮮價，更同步引進全球代言人 BTS V（金泰亨） 的聯名特調與限量杯套，預計將掀起一波亮黃色的韓流咖啡旋風。

韓國三千家門市實力！精品級豆質打造「道地韓式日常」

在韓國擁有超過 3,000 家門市、年銷量突破 3 億杯的 COMPOSE COFFEE，以「高品質、大容量、親民價格」三大核心站穩市場。2026 年品牌更以全新標語 「Coffee For the Smarter You」 出發，強調在忙碌都市節奏中，提供精準且具質感的生活選擇。

COMPOSE COFFEE 的底氣來自其專屬烘焙廠，嚴選 SCA 評比 80 分以上的精品級咖啡豆。招牌配方「Bitter Holic」帶有深邃的堅果與黑巧克力香氣，正是韓劇中常見、人手一杯乾淨俐落的「韓式冰美式」靈魂所在。

BTS V 聯名飲品同步登台！限量杯套必收藏

除了經典咖啡，最令粉絲期待的莫過於全球代言人 BTS V（金泰亨） 的專屬系列。門市外觀設有 V 的大幅肖像窗貼，瞬間成為社群熱門打卡點。此次引進兩款聯名特調：

柚香協奏曲 (Yuza Staccato)： 揉合韓國柚子與紅葡萄柚，酸甜清爽，是喚醒靈感的首選。

馥郁小夜曲 (Dolce Serenade)： 招牌 Espresso 融合絲滑煉乳，以冰沙質地呈現苦甜交織的高級感。

凡於試營運期間購買任一飲品，即可獲得 「BTS V 限量聯名杯套」；購買 V 特調更可以 39 元優惠加購「COMPOSE 經典脆餅」，讓粉絲能全方位體驗 V 的品味美學。

亮黃潮流空間 效率與美感兼具

南京復興門市採用標誌性的「Yellow & Black」高對比設計，營造活力十足的都會氛圍。店內配置自助點餐機與高效率取餐動線，完美契合通勤族的快節奏需求。除了咖啡，大受好評的「五味子冰茶」與「韓式紅豆麻糬奶昔」也同步開賣，為台北的下午茶選擇注入全新韓系色彩。

COMPOSE COFFEE 台北南京復興店

• 試營運日期： 2026 年 3 月 30 日（一）起
• 營業時間： 09:00 - 17:00
• 地址： 台北市中山區遼寧街 116 巷 2 號

_{圖片提供 | COMPOSE COFFEE、文字整理 | SHAN}

2026年「亞洲50最佳餐廳（ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS）」榜單揭曉！香港粵菜名所「大班樓」拿下第一，時隔5年再度重返寶座。50強榜單共收錄亞洲17座城市的優秀餐廳，由曼谷拿下9席居冠。台灣方面，本屆共有4間餐廳入選百強榜單，分別是台北logy（第22名）、台中JL Studio（第50名）、台北MUME（第61名）、台北晶華軒（第64名）。

聚焦金銀銅牌得主：大班樓、Wing 永、Gaggan

「2026亞洲50最佳餐廳」散落17座城市，若論入榜餐廳數量，曼谷9間為本屆最多；東京緊隨其後，拿下7席；香港、首爾、新加坡則以6席並列第3。本屆前3名餐廳也出自以上城市：香港「大班樓」摘下冠軍寶座，其傳承粵菜傳統，致力呈現近乎失傳的中國華南珍貴食材；同為香港餐廳的「Wing 永」奪亞軍，主廚鄭永麒（Vicky Cheng）擅以精湛法式廚技革新中國8大菜系。

本屆季軍則是上年度冠軍得主——曼谷「Gaggan」，其憑藉風味和體驗皆充滿玩趣的印度料理，持續保有「泰國最佳餐廳」頭銜；另值得一提的是，Gaggan主廚Gaggan Anand與路易威登合作、位在品牌曼谷旗艦店內的餐廳「Gaggan at Louis Vuitton」，也在本屆榜單中獲得第8名的好成績。

中菜表現強勢

十強除香港、曼谷外，另有多座亞洲大城入列，如首爾「Mingles」以揉合港式、歐陸風味的時令韓式料理著稱，拿下第4名，為韓國排名最高餐廳。6至10名由多間各具風格的中餐廳佔據：排名第6的上海「遇外灘」，主打新派精緻閩南料理；第7名澳門「譚卉」聚焦精緻粵菜；位居第9的上海「凌瓏」，融西餐技法演繹當代中菜；第10名杭州「如院」則為傳統杭幫菜注入新生命，餐廳首次入榜就空降前十，為本屆新入榜餐廳中表現最佳者。

盤點台灣入榜餐廳！logy、JL Studio、MUME、晶華軒名列亞洲百強

台灣方面，本屆排名最高者為第22名的台北米其林二星餐廳「logy」，主廚田原諒悟融匯日、台料理元素，並以西餐技法精湛演繹。台中米其林三星餐廳「JL Studio」則以第50名入榜，主廚林恬耀（Jimmy Lim）致力開展現代新加坡料理的嶄新風貌。

在百強延伸名單中，也有2間台北餐廳入榜：連續多年入榜的「MUME」排在第61位，其擅長以西餐技法演繹台灣食材和風土，也是引領台灣fine dining永續思潮的先驅之一；「晶華軒」則是首次入選亞洲50大，這間位在晶華酒店內的粵菜館，由香港主廚鄔海明掌勺，以運用在地食材演繹精緻粵菜著稱，是不少老饕和主廚心中的寶藏餐廳。

大都市外冉冉升起的新星

在繁華都市之外的度假勝地、鄉村山城，也有更多餐廳受到矚目，如印度卡紹利、馬來西亞檳城、印尼峇里島烏布等，皆是首次入榜的新星。

分別看向這3座市鎮的入選餐廳亮點：卡紹利代表「Naar」位列第30名，主廚Prateek Sadhu聚焦喜馬拉雅飲食文化，回應城鎮位處印度海拔1,800山麓間的人文與自然風土；檳城「Au Jardin」拿下第39名，主廚史金福（Kim Hock Su）融法式元素於馬來西亞精緻菜餚；烏布出線的「Locavore NXT」以第44名入榜，餐廳致力展現「超在地化（hyperlocal）」美食，以鎖定極特定地理區域如社區、街道的微觀視角，帶來烏布限定的美味。

最佳主廚、甜點主廚、侍酒師得主與他們的餐廳

每屆「亞洲50最佳餐廳」不僅為餐廳加冕，也聚焦於成就各家優秀餐廳的職人！2026年度「亞洲最佳女主廚」頒給位列第14名的首爾「Onjium」主廚趙恩熙（Cho Eun-hee），其致力研究朝鮮王朝時期的宮廷及貴族食譜，並以現代化的形式和風味轉譯。由同業票選的「Inedit Damm廚師之選獎」則由排名第5的曼谷「Nusara」主廚Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn拿下，其以創新手法演繹古老家傳食譜，將傳統泰菜拉進當代高級餐飲的語境之中。

「亞洲最佳侍酒師」頒予劉家旻（Lesley Liu），這位台灣出身的侍酒師現於新加坡最負盛名的法式餐廳「Odette」服務，憑深厚葡萄酒知識為主廚Julien Royer三星菜餚增色。「亞洲最佳甜點主廚」則由Ardika Dwitama拿下，作為雅加達餐廳「August」甜點主廚，他擅長以法式甜點技藝轉化印尼人熟悉的傳統與童年滋味，與主廚Hans Christian以輕盈、優雅等關鍵字演繹的新派印尼菜餚相得益彰。

資料來源｜ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS