隱身東區的小加州！「VAST Cali Eatery」南加州風格有機餐飲，從產地到餐桌的健康美味

早在健身風潮、健康飲食趨勢席捲台灣之前，VAST Cali Eatery就已在台北東區圈下一處城市綠洲，在都市難得一見、猶如海濱小屋的愜意空間裡，從衝浪文化延伸出餐飲架構，並擁抱「從產地到餐桌」（farm to table）理念，端出一道道南加州風格有機料理，從VCE果昔到櫛瓜麵、加州卷、墨西哥餡餅等餐點，都以有機食材為基底拼組出多彩、豐富的健康美味。

延伸自衝浪文化的生活態度

VAST Cali Eatery成立至今已十年，創辦人Sam長期生活在南加州，最初在美國創立品牌，他以衝浪品牌為開端，邊做服飾邊推廣在地文化，創業路上受到不少貴人相助，也因此有了將事業觸角延伸至餐飲領域的想法，「衝浪造就了我的生活理念，珍惜海洋、品嚐在地食材，而VAST Cali Eatery是我實踐這些理念的管道，」Sam說道。

十年堅持「從產地到餐桌」理念，主打有機餐飲

VAST Cali Eatery草創時期，Sam帶著團隊遠赴南加州向專業主廚討教，並認識在地健康飲食及衝浪文化，回國後則秉持「從產地到餐桌」理念，踏遍各處尋找配合的小農，並早早立下使用有機、無毒、在地食材的大原則，後期不做多餘加工，盡可能保留食物天然原味；然而，這對十年前的餐飲市場來說太過「健康」和「養生」，當時沒太多客人買單。

機會是留給準備好的人，近年正逢餐飲潮流轉型，人們更注重料理的營養價值、食材要透明溯源，也注意到健康餐飲是一塊無限藍海，如今VAST Cali Eatery仍佇立東區，並在十週年之際推出全新改版菜單。

盤點VAST Cali Eatery亮點菜色

▍必點招牌「豐收九宮格」

新菜單最受歡迎的是這盤「豐收九宮格」，一盤囊括VAST Cali Eatery自製雞肉香腸、地瓜、羽衣甘藍、洋薏米、鷹嘴豆泥、太陽蛋等食材，口感有各種層次疊加，兼顧飽足感與食材的豐富性。

▍無肉不歡又想吃得健康

若有健身習慣想補充肉類蛋白質，VAST Cali Eatery菜單上也有「牛排沙拉」、「雞肉藜麥」、「喬老大漢堡」等選擇。若喜歡餐點變化性高、追求口感，首推「肉醬櫛瓜麵」，健康料理也能吃得過癮；想來點更濃郁的風味，不妨點有舒肥牛肉、雞胸肉可選的「墨西哥餡餅」，很適合起司控。

▍蔬食主義者追求豐富美味

蔬食主義者在VAST Cali Eatery也能獲得滿足，店內招牌是「毛豆沙拉」，其選用抗氧化擔當紅白藜麥、各式豆類與新鮮蔬菜、起司及酪梨等超級食物所組成，既有飽足感又能吃進多元食材；想多點口感上的變化，或要外帶即食，推薦點集結羽衣甘藍、花椰菜、地瓜、綜合生菜等的「素食捲」，為身體補足健康能量。

▍果昔補足能量

點飲料搭餐，在VAST Cali Eatery不能錯過各式各樣的果昔！其中「台灣火龍果 X 小麥胚芽」的組合是從第一代菜單延續至今的經典，十年來始終熱賣，紫粉色調全來自食材本色；「綠拿鐵／綜合綠蔬果汁」則集齊羽衣甘藍、奇異果、蘋果、小黃瓜等蔬果，口感清爽且維生素豐富；色彩奪目的「藍色公路果昔」推薦給想養顏的你，杯中混合螺旋藻、鳳梨、香蕉、椰奶、蜂蜜等，具有天然的抗氧化效果。

不同於純蔬食品牌，VAST Cali Eatery希望能讓各種飲食喜好的客人，在此都能找到自己喜愛的健康料理，無論是平日下午或週末正餐時分，走進店中輕鬆享受。

VAST Cali Eatery

地址｜台北市大安區忠孝東路四段181巷35弄21號

營業時間｜11:30－20:30

一股「綠潮流」正席捲全球，你也愛上「抹茶」了嗎？台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」，結合日本抹茶與美式飲食文化，精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶，帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法，解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道，通透開放，邀你入座以天光和城景佐茶，享愜意午後。

ORII創辦人Tiffany：抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益，加上名人推波助瀾，「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本，這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道，逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市，與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合，發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany，便是在回美國探望家人時，接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到，有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式，台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此，她心中萌生開店的想法，希望將日本職人的製茶精神，結合創新的風味語言，呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

然而，真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機，並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢，而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕，Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血，也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親，身份的轉變讓她一度失去自信，質疑自己的價值。

為了調養身體，Tiffany開始深入研究抹茶，從茶葉品種、產區、製程，到兒茶素、L-茶胺酸等成分，不斷累積專業知識。不過，真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘：「每天早上，我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫，那一刻，我重新找回平靜，也重新找回自己。」

因此，她以希伯來文「Ori」為品牌命名，其意指「我的光」，象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是，「Ori」還有另一層含義，它在日文中的意思是「織」，呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

ORII特調3杯抹茶飲！編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶，開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島，熱泡純飲能嚐其本真風味。此外，ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念，推出3款招牌特調，編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」，微苦帶旨味（Umami）的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜，藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯，其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata，將手工米漿和肉桂等香料融合，再注入日本抹茶，帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡（Einspänner）的改編版，將咖啡換作濃郁抹茶，搭配帶椰子香氣的綿密奶霜，醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄，在「菓蒔設計社」操刀之下，精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感，以紐約精緻小巧的餐廳為想像，藉大片落地窗引入自然光，選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍，點綴淺綠與白色，注入大都會的活力感。

作為店鋪主視覺的吧檯，則被設計為一座「開放式舞台」，把刷抹茶的儀式搬到客人眼前，讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏，在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

美日混血風格！編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段，ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」，以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試，鬆軟糕體配上奶油糖霜，入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味，口中只留清甜。

入夜後，ORII更有趣精彩

未來，ORII將化身「日茶夜酒」空間，晚間將由加州風格料理「OSSU」接力，帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗，延續美日混血的餐飲風格。此外，ORII店內除1樓座位區外，樓中樓還有個和室空間，待品牌營運穩定並邁入下階段後，抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

ORII MATCHA

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間｜9:00－15:30

訂位請點此

「醬料」在盤中的份量看似僅是點綴，實則是料理的靈魂所在，對法式料理來說更是如此。法餐風味總不離5大「母醬」，如微酸帶蛋香荷蘭醬、肉香濃郁的褐醬、酸甜交織的法式番茄醬⋯⋯。

擅長將傳統臺菜與法式料理技法結合的「TABLEAU by Craig Yang」，本季由主廚楊子毅（Craig）發揮巧思，將法餐5大母醬與臺灣人熟悉的5種臺味醬料或風味「組隊」，獻上一曲食趣充滿的美味協奏。嚐完這套菜單你會發現，原來，法餐和臺味比我們想像得更有共鳴！

主廚出身北海岸辦桌世家

身為總鋪師之子，Chef Craig從小接觸辦桌與臺灣宴席料理，在傳統臺味飄香的環境中，培養出對料理的興趣。然而初入行時，他並未選擇做臺菜，而是從西餐學起，後陸續於日系連鎖定食餐廳、米其林二星法餐RAW任職，磨練對各式菜系風味的敏銳知覺與烹飪技術。如今有了自己的餐廳「TABLEAU by Craig Yang」，Chef Craig結合臺灣傳統辦桌菜的概念，以及精緻法式料理技法，帶來別具一格的現代臺菜，近兩年連獲《米其林指南》必比登推介肯定。

從法式料理母醬和臺味中尋找風味交集

本季Chef Craig延續自身持續探索的《臺味新篇章》主題，並聚焦法國料理中最關鍵的「醬汁」，以法餐經典5大母醬為基礎，延伸至其與臺灣飲食之間的風味連結，帶來以「共鳴」為題的新菜單。

所謂「共鳴」從何而來？Chef Craig提到，「台灣跟法國料理對醬料的運用，有許多相似之處，比如辦桌的紅蝦沙拉會用美乃滋提出甜鮮和鹹度，法餐也常見海鮮和奶醬的組合。」由此出發，他開始思考和尋找，臺菜中有哪些熟悉的味道，是可以跟法餐醬汁串起連結的？「共鳴」菜單於是誕生。值得一提的是，Chef Craig並非單純將5款臺灣醬料與5大法餐母醬逐一配對，而是試圖在兩地的料理文化中找到風味邏輯的交集。

▌荷蘭醬Hollandaise X 美乃滋

為套餐揭開序幕的鮑魚料理，將「荷蘭醬（Hollandaise）」與「美乃滋」連結，取其共通的蛋黃、油脂乳化結構，重新詮釋臺灣辦桌菜常見的「美乃滋 X 高級海鮮」定番組合。此道另搭配溫潤的澄清番茄蔬菜湯，平衡油脂奶香。

▌天鵝絨醬Velouté X 羹湯

法餐中俗稱白湯醬或絲絨醬的「天鵝絨醬（Velouté）」，通常以麵糊加入清高湯熬煮來呈現輕盈質地；而在臺式辦桌，Chef Craig在俗稱二路菜的「羹湯」裡，找到類似的烹飪邏輯。

主廚以乾貨熬製湯底後勾芡，做出羹湯質地，並賦湯底恬淡辣度，佐烏醋晶球注入酸香，重現臺灣人吃辦桌羹湯的熟悉風味；口感則嚐得到蟹肉的飽滿、干貝的嚼勁，及文思豆腐的柔滑。

▌法式番茄醬Sauce Tomat X 五味醬

「法式番茄母醬（Sauce Tomat）」的酸甜滋味，Chef Craig則在臺式料理常見的「五味醬」中找到相連的風味線索。五味醬令主廚想起家中巷口熱炒店的五味中卷：「他們家的做法很酷，是用炸過的中卷，搭配類似糖醋的五味醬，還有醃漬小黃瓜和花生，讓我印象很深刻。」

移植這份深刻記憶，Chef Craig在小卷內鑲入醃漬小黃瓜、豆薯，刷上帶有番茄、白葡萄醋香氣的五味醬進行煎烤，底下鋪上口感滑順的香菜青醬米麵，重新詮釋他心中最美味的那盤五味中卷。

▌褐色醬Espagnole X A1牛排醬

帶有濃厚肉香的「褐色醬（Espagnole）」，令Chef Craig想起夜市鐵板牛排常用的經典「A1牛排醬」，他將兩種醬料結合重新詮釋臺灣人的夜市小吃記憶。

盤中主角由牛排改為油脂豐富的澳洲羊臀。夜市牛排必備配角也沒缺席：鐵板麵改用天使細麵油煎、以「酥香麵線」呈現，三色豆被打成泥作為襯底，半熟荷包蛋則以油封鵪鶉蛋做出更精緻的版本。

▌貝夏梅醬Béchamel X 豆漿

套餐以2道小點作結，甜點以杏仁豆腐奶為概念，將白醬和優格做成冰淇淋，搭配新鮮柑橘和柑橘冰沙上桌，Chef Craig還特別淋上臺灣經典的「豐年果糖」，召喚童年記憶！

另一道鹹點則是「豆漿油條」的轉譯，主廚將法餐最具代表性的白醬「貝夏梅醬（Béchamel）」做了改編，在其中加入豆漿增添淡雅豆香，並以手工製作的芝麻蛋捲取代香脆油條，為本季菜單劃下溫暖句點。

TABLEAU by Craig Yang

地址｜台北市大安區安和路一段78巷33號

營業時間｜週二至週六 18:00－21:30、週三及週六加開午餐 12:00－15:00 

價位｜每位 $1,850，另加10%服務費

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