台南生活的緩慢，只有浪漫可以形容。這裡即便是酒吧，也不同於其他城市，因為長年浸在古老的歷史裡，不自覺流露出不急不徐的態度。何必一口飲盡？一口一酌，風味猶佳，蜷尾家李豫（光頭）、Moonrock 廖乙哲（阿廖）帶你夜遊街頭，尋找咖啡與酒精的夜貓組合。
西門圓環以及民生綠園之間的巷弄，白天充滿了歷史氛圍，但到了夜晚，便成了一張完美的酒精路跑地圖。從元老級的Bar TCRC前科累累俱樂部，到二代店的Bar Home，以及Bar INFU、響琥kohaku、Taleland樂島等，各有主張與千秋的酒吧，為懷不同心事的人，提供了一個傾訴或是遺忘的位子。開始接觸調酒文化的台南70、80世 代，大多都是在這裡練喝，蜷尾家光頭以及Moonrock阿廖，便是以酒客與調酒師的身分初識於TCRC。對光頭來說，酒吧是他探索味道的地方；至於阿廖，酒吧則是他在台南留下生活的契機。
台南是放慢速度的地方
「台南的夜生活不同於其他城市，比較緩慢，也比較浪漫，甚至可以說優雅。」出生桃園的阿廖，因為讀大學來到台南，從在TCRC半工半讀到現在成為一名經營者，他在台南生活的日子已 超過人生的一半， 早已不知不覺融入成為一份子。他形容酒吧是城市的壓力量錶，當需要宣洩的能量越高，便會有大量的唱跳型酒吧，可是台南的酒吧不走強烈衝擊路線，它是舒舒服服，要你放慢腳步的地方。
來到巷仔底的Bar INFU，順老宅格局打造的酒吧，融入了咖啡館般的悠閒感，光頭形容這裡是對台南有點理解的人會來的地方。「不知道為什麼，我來這有時竟然也偶遇BEAMS的人。」這裡不是那種傳統的日式酒吧，卻意外吸引日本潮流人，那走廊牆上的一張小小的閃貼，正是社長設洋留下的名片。
Bar INFU調酒師Benjamin也是移居來的新台南人，創業是先開了咖啡館後才開酒吧，對於飲品的涉獵不拘類型，在這裡常可以喝到有趣的味道，當然也包含咖啡調酒。例如，轉自Old Fashioned的「咖啡烤布蕾」為自家烘焙濃縮咖啡，加上焦糖奶油與威士忌，苦甜風味如同大人的甜點。以及，使用具有白花柑橘香氣的水洗衣索比亞咖啡豆來表現的「秋禪」，並添加紅茶萃取風味液，打入二氧化碳展現出明亮清晰的酸值，品嚐起來若有似無的麝香葡萄香氣，則令光頭覺得很有意思。
一杯注入靈感的風味
不是酒咖卻是酒吧愛好者的光頭，在正興街創業冰淇淋店時，因朋友介紹認識了TCRC老闆阿翔（黃奕翔），酒吧從此成了他的靈感之地。從冰淇淋的角度來看調酒，光頭認為一款冰淇淋裡組合的材料，3種已是極限，再多味道會太複雜，「可是一杯調酒隨隨便便都有3種材料以上，某種程度上我很佩服調酒師，他們對於風味的組合常帶給我想像，這也是冰淇淋需要學習的地方。」
來到阿翔的二店Bar Home，咖啡與酒精有超多種組合，有白色俄羅斯、黑色俄羅斯、咖啡紅酒、咖啡啤酒⋯⋯等，結合義大利經典甜點阿法奇朵（Affogato）與咖啡馬丁尼的「啡旅」，是以荔枝紅茶Infuse伏特加為基底，使用的調和豆出自St.1 Cafe'一街咖啡，具有成熟莓果調性，更可以引出酒香，是甜點、冰淇淋、調酒三合 一的飲品。
說起咖啡師與調酒師的角色，阿廖解釋：「其實只是我們要的東西不同，所以萃取的方向也不同啦。」他進一步說明在調酒師的眼中，所有東西包含咖啡無非都是一種味道的材料，「比如說，咖啡調酒與調酒咖啡的邏輯就很不同，咖啡師主要表現咖啡，需要萃取到百分之百，但調酒師認為咖啡只是其中之一，不是主題，所以我們往往不會用到百分之百⋯⋯意思就是，我們是一群討債（thó-tsè）鬼啦！」光頭笑道：「真的還好調酒師不會做冰吔！」否則，各方面來說，都虧大了。
有時耐坐比好喝重要
光頭說，年紀越大，越明白怎麼把自己弄舒服，比如說Bar Home的沙發配上音樂，就能讓他坐得很久。阿廖點點頭認同，他自己因為調酒工作的關係，會想去的酒吧也是偏向如此，如果用調酒來形容的話，「我不是Tiki，而是Highball。」而比起裝潢厲不厲害，他更在意音樂和空間搭不搭，品味相近很重要。
作為深夜下班的夜貓子，阿廖覺得台南晚上有很多去處，即使不喝酒，也有深夜咖啡館，都不想去的話，也還有漁光島，去那邊曬月光聽海浪也很爽。自從從前在TCRC共事的鬼咖啡老闆鬼哥，走上玩咖啡的歪路，他更是慶幸多了不同選擇，從家走來討要一杯中深焙曼特寧，是他開店前固定的醒神儀式。「如果覺得欠酒精的話，我也是可以。」鬼哥冷笑看向一旁的2、3瓶威士忌與伏特加，他可以重出江湖，不用客氣，順手調了一杯「阿廖叫我賣」。（咖啡調酒不在菜單中，要喝到是因緣際會。）
至於下班後，阿廖有時會去體育場樺哥土產牛肉湯，「這家牛肉湯店的老闆很潮，大家都叫他體育場余文樂，他以前是一名DJ，也很愛跑吧，所以來這裡很常遇到同行。」沒想到，無論是酒客還是調酒師，大家最後共同廝混的地方，竟然收尾在這裡。關於這個點，也是很台南。散場前話題早已跑偏。「我最近在看飛碟誒！」李豫拿出手機拍下的天象，只見微小光點在低空形跡詭異。他用真假摻半的語氣說，深夜的台南應該藏了很多東西喔。在台南喝酒，最不缺的還有都市傳說吧。坐在吧前，流言竄來竄去，很故意要說給人聽，彷彿懇求加入話題，拜託拜託。
𖠚 阿廖醺然推薦
位在總爺古街上，老宅改造的明亮空間很迷人，白天黑夜兼具咖啡館與酒吧的雙重身分。由於咖啡館營業時間早，所以白日也供應雞尾酒，醒神雞尾酒Espresso加入黑芝麻提升香醇感，使咖啡馬丁尼多了分溫暖。
酒單設計以大自然為中心思想，其中「土の響」、「幻の響」兩系列（後者將併入經典調酒系列）是經典調酒加入咖啡元素的 twist。土の響「蟬時雨」使用基底是琴酒、柳田青鹿毛燒酎、啤酒，加上義式濃縮咖啡，賦予玫瑰天竺葵、荔枝、萊姆香氣。
𖠚 光頭跑吧精選
St.1 Cafe' 一街咖啡 ✕ Coffee HighBall
與臺虎精釀合作推出10週年限定款「救世嗨咖」，以角瓶威士忌作為概念，加上肯亞咖啡萃取液、選用特別風味的啤酒花，調製成一款前段具有威士忌木質調、加上啤酒酵母風味，中後段餘韻有咖啡香氣的Coffee HighBall。
作為以台灣茶為主的茶酒品牌，以台南東山175咖啡公路旅行為靈感創作的「咖啡紅了」，基酒為Oloroso歐羅洛梭西班牙雪莉酒，透過手沖技法保留東山咖啡的香氣，將蔓越莓跟椪柑做直火濃縮，再跟琴酒勾兌風味，呈現咖啡果酸香氣，再結合阿里山小葉種紅茶冰磚，細緻鋪陳出旅行沿途的感官體驗，即將面世。
廖乙哲
Moonrock主理人，2020年於台南創立，迅速以創新調酒風格崛起，不過兩年即在2022年獲The World's 50 Best評選為亞洲百大最佳酒吧。自高中接觸調酒，曾在多間酒吧包括 TCRC任職累積豐富經驗。擅長結合台南在地食材與五感聯想創作，激發記憶與創作靈感。李豫
蜷尾家創辦人。人稱「光頭」，致力於將冰品與華人傳統飲食文化結合，創造全新味覺體驗。2012年創業至今，研發超過110種口味，旗下品牌包括蜷尾家甘味處散步甜食及NINAO Gelato。曾獲得Gelato World Tour東亞賽區銀牌，推動冰品國際化並延續傳統滋味。
文｜李佳芳 攝影｜Rafael Wu 圖片提供｜響琥 kohaku、St.1 Cafe' 一街咖啡、Taleland 樂島
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