咖啡 ✕ 酒精，夜貓的舒服至上主義在台南！蜷尾家創辦人李豫 ✕ Moonrock主理人廖乙哲帶路

台南生活的緩慢，只有浪漫可以形容。這裡即便是酒吧，也不同於其他城市，因為長年浸在古老的歷史裡，不自覺流露出不急不徐的態度。何必一口飲盡？一口一酌，風味猶佳，蜷尾家李豫（光頭）、Moonrock 廖乙哲（阿廖）帶你夜遊街頭，尋找咖啡與酒精的夜貓組合。

西門圓環以及民生綠園之間的巷弄，白天充滿了歷史氛圍，但到了夜晚，便成了一張完美的酒精路跑地圖。從元老級的Bar TCRC前科累累俱樂部，到二代店的Bar Home，以及Bar INFU、響琥kohaku、Taleland樂島等，各有主張與千秋的酒吧，為懷不同心事的人，提供了一個傾訴或是遺忘的位子。開始接觸調酒文化的台南70、80世 代，大多都是在這裡練喝，蜷尾家光頭以及Moonrock阿廖，便是以酒客與調酒師的身分初識於TCRC。對光頭來說，酒吧是他探索味道的地方；至於阿廖，酒吧則是他在台南留下生活的契機。

台南是放慢速度的地方

「台南的夜生活不同於其他城市，比較緩慢，也比較浪漫，甚至可以說優雅。」出生桃園的阿廖，因為讀大學來到台南，從在TCRC半工半讀到現在成為一名經營者，他在台南生活的日子已 超過人生的一半， 早已不知不覺融入成為一份子。他形容酒吧是城市的壓力量錶，當需要宣洩的能量越高，便會有大量的唱跳型酒吧，可是台南的酒吧不走強烈衝擊路線，它是舒舒服服，要你放慢腳步的地方。

來到巷仔底的Bar INFU，順老宅格局打造的酒吧，融入了咖啡館般的悠閒感，光頭形容這裡是對台南有點理解的人會來的地方。「不知道為什麼，我來這有時竟然也偶遇BEAMS的人。」這裡不是那種傳統的日式酒吧，卻意外吸引日本潮流人，那走廊牆上的一張小小的閃貼，正是社長設洋留下的名片。

Bar INFU調酒師Benjamin也是移居來的新台南人，創業是先開了咖啡館後才開酒吧，對於飲品的涉獵不拘類型，在這裡常可以喝到有趣的味道，當然也包含咖啡調酒。例如，轉自Old Fashioned的「咖啡烤布蕾」為自家烘焙濃縮咖啡，加上焦糖奶油與威士忌，苦甜風味如同大人的甜點。以及，使用具有白花柑橘香氣的水洗衣索比亞咖啡豆來表現的「秋禪」，並添加紅茶萃取風味液，打入二氧化碳展現出明亮清晰的酸值，品嚐起來若有似無的麝香葡萄香氣，則令光頭覺得很有意思。

一杯注入靈感的風味

不是酒咖卻是酒吧愛好者的光頭，在正興街創業冰淇淋店時，因朋友介紹認識了TCRC老闆阿翔（黃奕翔），酒吧從此成了他的靈感之地。從冰淇淋的角度來看調酒，光頭認為一款冰淇淋裡組合的材料，3種已是極限，再多味道會太複雜，「可是一杯調酒隨隨便便都有3種材料以上，某種程度上我很佩服調酒師，他們對於風味的組合常帶給我想像，這也是冰淇淋需要學習的地方。」

來到阿翔的二店Bar Home，咖啡與酒精有超多種組合，有白色俄羅斯、黑色俄羅斯、咖啡紅酒、咖啡啤酒⋯⋯等，結合義大利經典甜點阿法奇朵（Affogato）與咖啡馬丁尼的「啡旅」，是以荔枝紅茶Infuse伏特加為基底，使用的調和豆出自St.1 Cafe'一街咖啡，具有成熟莓果調性，更可以引出酒香，是甜點、冰淇淋、調酒三合 一的飲品。

說起咖啡師與調酒師的角色，阿廖解釋：「其實只是我們要的東西不同，所以萃取的方向也不同啦。」他進一步說明在調酒師的眼中，所有東西包含咖啡無非都是一種味道的材料，「比如說，咖啡調酒與調酒咖啡的邏輯就很不同，咖啡師主要表現咖啡，需要萃取到百分之百，但調酒師認為咖啡只是其中之一，不是主題，所以我們往往不會用到百分之百⋯⋯意思就是，我們是一群討債（thó-tsè）鬼啦！」光頭笑道：「真的還好調酒師不會做冰吔！」否則，各方面來說，都虧大了。

有時耐坐比好喝重要

光頭說，年紀越大，越明白怎麼把自己弄舒服，比如說Bar Home的沙發配上音樂，就能讓他坐得很久。阿廖點點頭認同，他自己因為調酒工作的關係，會想去的酒吧也是偏向如此，如果用調酒來形容的話，「我不是Tiki，而是Highball。」而比起裝潢厲不厲害，他更在意音樂和空間搭不搭，品味相近很重要。

作為深夜下班的夜貓子，阿廖覺得台南晚上有很多去處，即使不喝酒，也有深夜咖啡館，都不想去的話，也還有漁光島，去那邊曬月光聽海浪也很爽。自從從前在TCRC共事的鬼咖啡老闆鬼哥，走上玩咖啡的歪路，他更是慶幸多了不同選擇，從家走來討要一杯中深焙曼特寧，是他開店前固定的醒神儀式。「如果覺得欠酒精的話，我也是可以。」鬼哥冷笑看向一旁的2、3瓶威士忌與伏特加，他可以重出江湖，不用客氣，順手調了一杯「阿廖叫我賣」。（咖啡調酒不在菜單中，要喝到是因緣際會。）

至於下班後，阿廖有時會去體育場樺哥土產牛肉湯，「這家牛肉湯店的老闆很潮，大家都叫他體育場余文樂，他以前是一名DJ，也很愛跑吧，所以來這裡很常遇到同行。」沒想到，無論是酒客還是調酒師，大家最後共同廝混的地方，竟然收尾在這裡。關於這個點，也是很台南。散場前話題早已跑偏。「我最近在看飛碟誒！」李豫拿出手機拍下的天象，只見微小光點在低空形跡詭異。他用真假摻半的語氣說，深夜的台南應該藏了很多東西喔。在台南喝酒，最不缺的還有都市傳說吧。坐在吧前，流言竄來竄去，很故意要說給人聽，彷彿懇求加入話題，拜託拜託。

𖠚 阿廖醺然推薦

 SWALLOW 嚥．台南 ✕ Espresso 

位在總爺古街上，老宅改造的明亮空間很迷人，白天黑夜兼具咖啡館與酒吧的雙重身分。由於咖啡館營業時間早，所以白日也供應雞尾酒，醒神雞尾酒Espresso加入黑芝麻提升香醇感，使咖啡馬丁尼多了分溫暖。

 響琥kohaku ✕ 蟬時雨 

酒單設計以大自然為中心思想，其中「土の響」、「幻の響」兩系列（後者將併入經典調酒系列）是經典調酒加入咖啡元素的 twist。土の響「蟬時雨」使用基底是琴酒、柳田青鹿毛燒酎、啤酒，加上義式濃縮咖啡，賦予玫瑰天竺葵、荔枝、萊姆香氣。

𖠚 光頭跑吧精選

 St.1 Cafe' 一街咖啡 ✕ Coffee HighBall 

與臺虎精釀合作推出10週年限定款「救世嗨咖」，以角瓶威士忌作為概念，加上肯亞咖啡萃取液、選用特別風味的啤酒花，調製成一款前段具有威士忌木質調、加上啤酒酵母風味，中後段餘韻有咖啡香氣的Coffee HighBall。

 Taleland樂島 ✕ 咖啡紅了 

作為以台灣茶為主的茶酒品牌，以台南東山175咖啡公路旅行為靈感創作的「咖啡紅了」，基酒為Oloroso歐羅洛梭西班牙雪莉酒，透過手沖技法保留東山咖啡的香氣，將蔓越莓跟椪柑做直火濃縮，再跟琴酒勾兌風味，呈現咖啡果酸香氣，再結合阿里山小葉種紅茶冰磚，細緻鋪陳出旅行沿途的感官體驗，即將面世。

廖乙哲
Moonrock主理人，2020年於台南創立，迅速以創新調酒風格崛起，不過兩年即在2022年獲The World's 50 Best評選為亞洲百大最佳酒吧。自高中接觸調酒，曾在多間酒吧包括 TCRC任職累積豐富經驗。擅長結合台南在地食材與五感聯想創作，激發記憶與創作靈感。

李豫
蜷尾家創辦人。人稱「光頭」，致力於將冰品與華人傳統飲食文化結合，創造全新味覺體驗。2012年創業至今，研發超過110種口味，旗下品牌包括蜷尾家甘味處散步甜食及NINAO Gelato。曾獲得Gelato World Tour東亞賽區銀牌，推動冰品國際化並延續傳統滋味。

_{文｜李佳芳   攝影｜Rafael Wu　圖片提供｜響琥 kohaku、St.1 Cafe' 一街咖啡、Taleland 樂島}

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

延續9月 Frieze Seoul 的全球首發， 百富（The Balvenie）有史以來最古老的「The 1931 Collection」88 年份威士忌來到台灣了！THE BALVENIE × DANIEL ARSHAM《百富 1931 匠藝源起》特展即日起～11 月 4 日於台北華山 1914 文創園區西 5-1 館、西5-2館登場，當代藝術家 Daniel Arsham 專屬藝術作品亮相；同步開放品鑑場次，並串聯全台43間合作酒吧推出限定調酒。

◐88年威士忌是怎麼出生？

2019 年的一天早晨，百富首席調酒師 Kelsey McKechnie，在定期抽樣倉庫中橡木桶時，在 #239 號桶前停了下來。Kelsey 猶記，「它帶有深沉的石楠花與林地蕨類植物氣息、歷經歲月磨損的皮革香、細緻的薄荷葉，當然還有百富獨具代表性的蜂蜜風味。」直覺告訴她，這款威士忌的風味輪廓已近完美，她悄悄指示將其裝瓶、妥善收藏，定格下酒液在當刻的風味。

根據手寫檔案記載，這批威士忌在 1931 年 3 月 5 日，被注入這只來自西班牙赫雷斯的歐洲橡木雪莉桶。對 1892 年建立的百富酒廠來說，1931 年是歷史上關鍵的一年。當時，在全球經濟蕭條、美國禁酒令和英國烈酒稅調高等多重影響下，威士忌產業陷入動盪。一片灰暗中，百富沉住了氣，選擇啟用新建的傳統地板翻麥室：從此至今的近一個世紀，一代代翻麥師不停歇地一週 7 天、每天 4 次手工翻動大麥。這項技術，經過百年時光淘洗，和自種大麥、擁有自聘桶匠與銅匠團隊、首席調酒師，並稱品牌至今堅持實踐的 5 大工藝。 

誕生在酒廠工藝誕生的關鍵一年，讓這款 88 年威士忌超越了既有分類，開啟全新系列「The 1931 Collection」。Kelsey 更從這款全球僅 17 瓶的 88 年威士忌汲取靈感，創作以相近工藝製作的12 年份單一麥芽威士忌，使用 100% 自家發芽大麥，在美國橡木桶中熟成，倒入和 #239 號桶一樣來自西班牙赫雷斯、曾盛裝雪莉酒的歐洲橡木桶中進行最後熟成，累積蜂蜜般的深邃甜韻、溫暖香料氣息，和絲絨般豐厚的酒體。

◐藝術家親解！88年酒液的誕生旅程如何化為雕塑？

威士忌是水、麥芽、橡木桶和時間的互動，構思這場等候 88 年的問世時，百富找上了同樣長期探索「時間」主題的當代藝術家 Daniel Arsham。12 歲時，Daniel 曾親歷毀滅性的颶風安德魯，目睹瓦礫撕裂的家園、建築內部的斷面，意識到人造物的脆弱和無常。這段經歷化為他往後標誌性的「虛構考古學」概念，他將時間視為雕刻物質的媒介，把一個個當代物件翻模為宛如萬年後出土的風化遺跡。

住在紐約的 Daniel Arsham，前後飛抵蘇格蘭百富酒廠 3 次，理解威士忌背後的工藝過程。他回憶最深刻的感受，「是那裡的一切都充滿全手工製作的工藝精神。工人們翻動地板上的大麥，製桶匠人們組裝木桶與翻新修復，蒸餾室裡大家敲打檢查蒸餾器的狀況。」百富品牌大使 Charlie Metcalfe 印象深刻，當時兩人一起站在蒸餾室的烈酒保險箱（spirit safe）旁，Daniel 久久注視著其上的銅銹光澤。

Daniel認為，自己的任務也類似「蒸餾」，把自己在參觀酒廠時獲得的材料與體驗提煉出來，例如親眼見證鋪地發麥的過程，並圍繞此進行敘事。「威士忌本身是一種清澈的液體，除了顏色外很難與其他酒款區分開來，因此真正的重點在於它的外殼容器，以及材料如何講述故事。」

於是，他將在酒廠各處所見的質地與色彩，濃縮在一尊鑲嵌著 88 年威士忌的雕塑：8 層的流動形態，每一層代表威士忌沉睡的一個 10 年；外部面板採用手工做舊的青銅製成，對應酒廠的銅製蒸餾器，也映照出銅材隨時間自然的氧化；背面則呼應儲存酒液的橡木桶，由象徵 88 年歲月的 88 層橡木堆疊。橡木就與陳釀威士忌的橡木桶所使用的木材完全相同。他親自走訪蘇格蘭各個製造銅製蒸餾器、橡木桶的製桶廠，與當地的優秀工匠合作製作。真品保證書（COA），則是酒廠退役蒸餾器刻字製成的一枚銅圓盤。

Daniel 解說，「從正面看這件作品，如同是向下挖掘開鑿出來的。但換個角度看，它是威士忌穿過青銅材料被推入橡木中，而取酒瓶的是從背面取出，這呼應了現實中的真實歷程：威士忌從蒸餾銅器進入木桶，最後注入你的玻璃杯中。」 

在設計過程中，除了過去的時光，未來也是重要的考量依據。Daniel 坦言，創作過程中經歷非常多嘗試與摸索，他一開始的設計想法更加激進，「但考量必須以一種能長久保存的形式來盛裝這款威士忌——如果有人想在 20 年後再品飲它，它依然要完好如初。」而在他所有使用過的創作材料中，青銅正是能留存最久遠的。

◐《百富 1931 匠藝源起》限時來台！開啟多重感官的匠藝旅程

這次，《百富 1931 匠藝源起》特展來到華山文創園區百年酒廠的倉庫，Daniel Arsham 本人親臨台灣，與品牌代表共同揭幕。特展於台灣首度呈現百富迄今最高年份的 88 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，以及 Daniel Arsham以此珍稀酒液為靈感打造的專屬藝術作品；同時帶來百富1931系列12 年手工翻麥限量酒款。

走入華山百年酒場的紅磚倉庫，將身臨其境身處百富酒廠的多重感官體驗。步入展區，首先由「大麥之境」感受斯貝賽的自然聲景與風土氣息。

隨後，透過舞者對匠人與大麥之間關係的當代演繹，結合燈光、音樂與品鑑體驗，把對不曾到訪酒廠的人來說，往往遙遠抽象的職人性格與工藝特質，具象化到更多人面前。3位舞者搭配取自百富酒廠的環境聲響，穿梭在以百富傳統地板翻麥室為靈感、由大麥穀粒構成的舞台，或翻麥或起舞的身姿呼應製酒的甘苦起伏。

展覽亦特別設計「考古手冊」，邀請來訪者循著線索探索 1931 年以來的重要故事，從大麥、鋪地發芽到世代工匠傳承，逐步認識百富五大工藝與「一心造一藝」的品牌精神。

從展場延伸城市　以限定品飲續寫百富 1931 匠藝篇章

除華山特展的沉浸式體驗之外，《百富 1931 匠藝源起》亦將走入城市品飲場景，串聯台北、新北、桃園、台中、高雄共43間合作酒吧同步響應，以百富12年手工翻麥威士忌為基底推出限定調酒，透過各具特色的風味演繹，展現經典工藝與當代酒吧文化的多元交會。

即日起於百富於全台精選菸酒專賣店推出 The 1931 Collection 限定購酒禮遇，購買百富 1931 系列 12 年手工翻麥單一麥芽蘇格蘭威士忌，即可依各店活動辦法獲贈限量的「百富 1931 匠藝典藏托特袋」，將系列從匠藝、設計到收藏的體驗延伸至日常。 

《百富 1931 匠藝源起特展》

時間：即日起～ 11 月 4日

地點：華山 1914 文創園區 西 5-1 館、西 5-2 館

可預約「經典品鑑場次」與「品牌大使導覽品鑑場」，更多詳情與報名資訊，請見活動網站。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

一股「綠潮流」正席捲全球，你也愛上「抹茶」了嗎？台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」，結合日本抹茶與美式飲食文化，精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶，帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法，解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道，通透開放，邀你入座以天光和城景佐茶，享愜意午後。

ORII創辦人Tiffany：抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益，加上名人推波助瀾，「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本，這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道，逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市，與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合，發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany，便是在回美國探望家人時，接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到，有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式，台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此，她心中萌生開店的想法，希望將日本職人的製茶精神，結合創新的風味語言，呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

然而，真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機，並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢，而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕，Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血，也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親，身份的轉變讓她一度失去自信，質疑自己的價值。

為了調養身體，Tiffany開始深入研究抹茶，從茶葉品種、產區、製程，到兒茶素、L-茶胺酸等成分，不斷累積專業知識。不過，真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘：「每天早上，我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫，那一刻，我重新找回平靜，也重新找回自己。」

因此，她以希伯來文「Ori」為品牌命名，其意指「我的光」，象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是，「Ori」還有另一層含義，它在日文中的意思是「織」，呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

ORII特調3杯抹茶飲！編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶，開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島，熱泡純飲能嚐其本真風味。此外，ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念，推出3款招牌特調，編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」，微苦帶旨味（Umami）的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜，藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯，其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata，將手工米漿和肉桂等香料融合，再注入日本抹茶，帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡（Einspänner）的改編版，將咖啡換作濃郁抹茶，搭配帶椰子香氣的綿密奶霜，醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄，在「菓蒔設計社」操刀之下，精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感，以紐約精緻小巧的餐廳為想像，藉大片落地窗引入自然光，選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍，點綴淺綠與白色，注入大都會的活力感。

作為店鋪主視覺的吧檯，則被設計為一座「開放式舞台」，把刷抹茶的儀式搬到客人眼前，讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏，在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

美日混血風格！編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段，ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」，以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試，鬆軟糕體配上奶油糖霜，入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味，口中只留清甜。

入夜後，ORII更有趣精彩

未來，ORII將化身「日茶夜酒」空間，晚間將由加州風格料理「OSSU」接力，帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗，延續美日混血的餐飲風格。此外，ORII店內除1樓座位區外，樓中樓還有個和室空間，待品牌營運穩定並邁入下階段後，抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

ORII MATCHA

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間｜9:00－15:30

訂位請點此