台南生活的緩慢，只有浪漫可以形容。這裡即便是酒吧，也不同於其他城市，因為長年浸在古老的歷史裡，不自覺流露出不急不徐的態度。何必一口飲盡？一口一酌，風味猶佳，蜷尾家李豫（光頭）、Moonrock 廖乙哲（阿廖）帶你夜遊街頭，尋找咖啡與酒精的夜貓組合。

西門圓環以及民生綠園之間的巷弄，白天充滿了歷史氛圍，但到了夜晚，便成了一張完美的酒精路跑地圖。從元老級的Bar TCRC前科累累俱樂部，到二代店的Bar Home，以及Bar INFU、響琥kohaku、Taleland樂島等，各有主張與千秋的酒吧，為懷不同心事的人，提供了一個傾訴或是遺忘的位子。開始接觸調酒文化的台南70、80世 代，大多都是在這裡練喝，蜷尾家光頭以及Moonrock阿廖，便是以酒客與調酒師的身分初識於TCRC。對光頭來說，酒吧是他探索味道的地方；至於阿廖，酒吧則是他在台南留下生活的契機。

台南是放慢速度的地方

「台南的夜生活不同於其他城市，比較緩慢，也比較浪漫，甚至可以說優雅。」出生桃園的阿廖，因為讀大學來到台南，從在TCRC半工半讀到現在成為一名經營者，他在台南生活的日子已 超過人生的一半， 早已不知不覺融入成為一份子。他形容酒吧是城市的壓力量錶，當需要宣洩的能量越高，便會有大量的唱跳型酒吧，可是台南的酒吧不走強烈衝擊路線，它是舒舒服服，要你放慢腳步的地方。

來到巷仔底的Bar INFU，順老宅格局打造的酒吧，融入了咖啡館般的悠閒感，光頭形容這裡是對台南有點理解的人會來的地方。「不知道為什麼，我來這有時竟然也偶遇BEAMS的人。」這裡不是那種傳統的日式酒吧，卻意外吸引日本潮流人，那走廊牆上的一張小小的閃貼，正是社長設洋留下的名片。

Bar INFU調酒師Benjamin也是移居來的新台南人，創業是先開了咖啡館後才開酒吧，對於飲品的涉獵不拘類型，在這裡常可以喝到有趣的味道，當然也包含咖啡調酒。例如，轉自Old Fashioned的「咖啡烤布蕾」為自家烘焙濃縮咖啡，加上焦糖奶油與威士忌，苦甜風味如同大人的甜點。以及，使用具有白花柑橘香氣的水洗衣索比亞咖啡豆來表現的「秋禪」，並添加紅茶萃取風味液，打入二氧化碳展現出明亮清晰的酸值，品嚐起來若有似無的麝香葡萄香氣，則令光頭覺得很有意思。

一杯注入靈感的風味

不是酒咖卻是酒吧愛好者的光頭，在正興街創業冰淇淋店時，因朋友介紹認識了TCRC老闆阿翔（黃奕翔），酒吧從此成了他的靈感之地。從冰淇淋的角度來看調酒，光頭認為一款冰淇淋裡組合的材料，3種已是極限，再多味道會太複雜，「可是一杯調酒隨隨便便都有3種材料以上，某種程度上我很佩服調酒師，他們對於風味的組合常帶給我想像，這也是冰淇淋需要學習的地方。」

來到阿翔的二店Bar Home，咖啡與酒精有超多種組合，有白色俄羅斯、黑色俄羅斯、咖啡紅酒、咖啡啤酒⋯⋯等，結合義大利經典甜點阿法奇朵（Affogato）與咖啡馬丁尼的「啡旅」，是以荔枝紅茶Infuse伏特加為基底，使用的調和豆出自St.1 Cafe'一街咖啡，具有成熟莓果調性，更可以引出酒香，是甜點、冰淇淋、調酒三合 一的飲品。

說起咖啡師與調酒師的角色，阿廖解釋：「其實只是我們要的東西不同，所以萃取的方向也不同啦。」他進一步說明在調酒師的眼中，所有東西包含咖啡無非都是一種味道的材料，「比如說，咖啡調酒與調酒咖啡的邏輯就很不同，咖啡師主要表現咖啡，需要萃取到百分之百，但調酒師認為咖啡只是其中之一，不是主題，所以我們往往不會用到百分之百⋯⋯意思就是，我們是一群討債（thó-tsè）鬼啦！」光頭笑道：「真的還好調酒師不會做冰吔！」否則，各方面來說，都虧大了。

有時耐坐比好喝重要

光頭說，年紀越大，越明白怎麼把自己弄舒服，比如說Bar Home的沙發配上音樂，就能讓他坐得很久。阿廖點點頭認同，他自己因為調酒工作的關係，會想去的酒吧也是偏向如此，如果用調酒來形容的話，「我不是Tiki，而是Highball。」而比起裝潢厲不厲害，他更在意音樂和空間搭不搭，品味相近很重要。

作為深夜下班的夜貓子，阿廖覺得台南晚上有很多去處，即使不喝酒，也有深夜咖啡館，都不想去的話，也還有漁光島，去那邊曬月光聽海浪也很爽。自從從前在TCRC共事的鬼咖啡老闆鬼哥，走上玩咖啡的歪路，他更是慶幸多了不同選擇，從家走來討要一杯中深焙曼特寧，是他開店前固定的醒神儀式。「如果覺得欠酒精的話，我也是可以。」鬼哥冷笑看向一旁的2、3瓶威士忌與伏特加，他可以重出江湖，不用客氣，順手調了一杯「阿廖叫我賣」。（咖啡調酒不在菜單中，要喝到是因緣際會。）

至於下班後，阿廖有時會去體育場樺哥土產牛肉湯，「這家牛肉湯店的老闆很潮，大家都叫他體育場余文樂，他以前是一名DJ，也很愛跑吧，所以來這裡很常遇到同行。」沒想到，無論是酒客還是調酒師，大家最後共同廝混的地方，竟然收尾在這裡。關於這個點，也是很台南。散場前話題早已跑偏。「我最近在看飛碟誒！」李豫拿出手機拍下的天象，只見微小光點在低空形跡詭異。他用真假摻半的語氣說，深夜的台南應該藏了很多東西喔。在台南喝酒，最不缺的還有都市傳說吧。坐在吧前，流言竄來竄去，很故意要說給人聽，彷彿懇求加入話題，拜託拜託。

𖠚 阿廖醺然推薦

 SWALLOW 嚥．台南 ✕ Espresso 

位在總爺古街上，老宅改造的明亮空間很迷人，白天黑夜兼具咖啡館與酒吧的雙重身分。由於咖啡館營業時間早，所以白日也供應雞尾酒，醒神雞尾酒Espresso加入黑芝麻提升香醇感，使咖啡馬丁尼多了分溫暖。

 響琥kohaku ✕ 蟬時雨 

酒單設計以大自然為中心思想，其中「土の響」、「幻の響」兩系列（後者將併入經典調酒系列）是經典調酒加入咖啡元素的 twist。土の響「蟬時雨」使用基底是琴酒、柳田青鹿毛燒酎、啤酒，加上義式濃縮咖啡，賦予玫瑰天竺葵、荔枝、萊姆香氣。

𖠚 光頭跑吧精選

 St.1 Cafe' 一街咖啡 ✕ Coffee HighBall 

與臺虎精釀合作推出10週年限定款「救世嗨咖」，以角瓶威士忌作為概念，加上肯亞咖啡萃取液、選用特別風味的啤酒花，調製成一款前段具有威士忌木質調、加上啤酒酵母風味，中後段餘韻有咖啡香氣的Coffee HighBall。

 Taleland樂島 ✕ 咖啡紅了 

作為以台灣茶為主的茶酒品牌，以台南東山175咖啡公路旅行為靈感創作的「咖啡紅了」，基酒為Oloroso歐羅洛梭西班牙雪莉酒，透過手沖技法保留東山咖啡的香氣，將蔓越莓跟椪柑做直火濃縮，再跟琴酒勾兌風味，呈現咖啡果酸香氣，再結合阿里山小葉種紅茶冰磚，細緻鋪陳出旅行沿途的感官體驗，即將面世。

廖乙哲
Moonrock主理人，2020年於台南創立，迅速以創新調酒風格崛起，不過兩年即在2022年獲The World's 50 Best評選為亞洲百大最佳酒吧。自高中接觸調酒，曾在多間酒吧包括 TCRC任職累積豐富經驗。擅長結合台南在地食材與五感聯想創作，激發記憶與創作靈感。

李豫
蜷尾家創辦人。人稱「光頭」，致力於將冰品與華人傳統飲食文化結合，創造全新味覺體驗。2012年創業至今，研發超過110種口味，旗下品牌包括蜷尾家甘味處散步甜食及NINAO Gelato。曾獲得Gelato World Tour東亞賽區銀牌，推動冰品國際化並延續傳統滋味。

_{文｜李佳芳   攝影｜Rafael Wu　圖片提供｜響琥 kohaku、St.1 Cafe' 一街咖啡、Taleland 樂島}

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

當經典邁向當代，設計語彙也被重新打開。麥卡倫攜手美國平面設計大師 David Carson，為經典雪莉桶與雙雪莉桶系列換上全新包裝，並以此為靈感，打造《雪莉新裝360體驗》沉浸式展覽。《La Vie》邀請設計師顏伯駿進場體驗，從創作者的視角觀看、詮釋與拍攝，記錄設計如何在場域中被感知，也重新打開人們對麥卡倫的閱讀方式。

麥卡倫（The Macallan）自 1824 年創立以來，便以雪莉桶釀酒工藝聞名，攜手美國 Coopers Oak 橡木林場並收購西班牙 Vasyma 製桶廠，打造自家雪莉橡木桶供應鏈，新酒與頂級雪莉橡木桶交融下，酒液逐步發展出細膩而層層遞進的風味表現，形塑出麥卡倫引以為傲的風格標誌。到了今年的麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，這份經典被轉譯為更當代的語言，從 David Carson 操刀的包裝視覺，到延伸出的沉浸展覽空間，品牌首度以「設計」為對話開場，讓人重新感受經典麥卡倫背後的文化溫度與情緒層次。

從包裝到場域，設計成為對話的路徑

設計師顏伯駿說，「真正的顛覆不是推翻，是讓原本的秩序容納新的語法；真正的敬意，也不是膜拜，是讓傳承有再被閱讀的可能。David Carson 把麥卡倫的典雅與他一貫的直覺性並置，創造出一種介於經典與自由之間的張力區！」而展覽以「3、6、0」為名，分別對應三大酒款（經典雪莉桶、雙雪莉桶、臻彩系列）、六大標柱（最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色、精緻小巧的蒸餾器、麥卡倫莊園與百年傳承的釀酒智慧），層層拆解麥卡倫的文化底蘊，讓觀者用身體進入設計邏輯的邊界。這不只是關於視覺的閱讀，而是關於場域如何讓設計變得立體。

拆解與再閱讀

踏入麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，就像翻開一本逐頁拆解的讀本，設計邏輯在錯落與重構中緩緩展開。入口以象徵雪莉桶紋理的弧形木牆作為開場，引導觀者穿越時間年輪，走入麥卡倫的傳奇時光；緊接著，步入「感官走廊」，幽深的紅光映照著品牌走過兩世紀的重要節點與關鍵人物，走廊盡頭的螢幕，播放著來自赫雷斯的桶匠訪談與雪莉酒介紹，搭配曲面解構符號與牆面上的「瓦德比諾 Valdespino」雪莉酒，讓觀者穿越至雪莉桶誕生的原鄉脈絡。

進入展覽核心，視線被瓶身、照片、圖騰與色塊組構的裝置吸引，一如漫遊 David Carson 拼貼而成的意識流場景；麥卡倫的六大標柱，從百年傳承的釀酒智慧到麥卡倫莊園，在此被重新拆解並串連為動態時間軸，引導觀者參與一場關於橡木、潤桶與陳年的演化歷程。

琥珀色燈束切入瓶型輪廓，讓酒液的層次與情緒感受浮現眼前；而鏡面牆體則轉化為反射與凝視的界面，邀請每個人將自我置入麥卡倫敘事中，成為風味旅程的一部分。「這些空間其實都不是直白翻譯 David Carson 的設計，」顏伯駿說，「它們是把 David Carson 那種打破線性、重組敘事的感覺變成立體的，每一站都是一種推進！」他特別提及場內大量出現的紅色光影與陰影重疊：「紅色不只是裝飾，它其實像是一種引導，讓你走進麥卡倫情緒的內裡。」

與經典重新相遇

顏伯駿說：「麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》是一個開放的命題，而不是一個被定義的結論。

你可以從工藝進入，也可以從感覺進入；從歷史進入，也可以從視覺進入。品牌若能容納多重入口，代表它願意承擔多重解釋。」對他而言，成熟的品牌不怕被讀錯，它只怕失去被閱讀的慾望 —— 而這一次，麥卡倫選擇以全新的方式，重新開啟這場深層對話。

誠如顏伯駿所說，「當觀看被重新訓練，品牌不必提高音量，只需要說對語言。」在展場尾聲，麥卡倫以一連串能「被參與」的設計細節，打開更多與經典重新連結的方式。

於展場來一杯層次豐富、尾韻帶有甜味的雙雪莉桶純飲，或選擇清爽果香的Highball，週末你可以點上由「2025亞洲最佳酒吧」The Public House 與 Maltail打造、以經典麥卡倫雪莉桶風味為靈感的限定特調；玩一場藏有互動攝影驚喜的盲盒遊戲；寄出一封寫滿真摯話語的明信片；現場購買麥卡倫經典酒款，還能享受質感緞帶包裝的儀式感，讓這些互動與走逛片刻，與麥卡倫威士忌一樣，在記憶中慢慢熟成。

中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌