台南生活的緩慢，只有浪漫可以形容。這裡即便是酒吧，也不同於其他城市，因為長年浸在古老的歷史裡，不自覺流露出不急不徐的態度。何必一口飲盡？一口一酌，風味猶佳，蜷尾家李豫（光頭）、Moonrock 廖乙哲（阿廖）帶你夜遊街頭，尋找咖啡與酒精的夜貓組合。

西門圓環以及民生綠園之間的巷弄，白天充滿了歷史氛圍，但到了夜晚，便成了一張完美的酒精路跑地圖。從元老級的Bar TCRC前科累累俱樂部，到二代店的Bar Home，以及Bar INFU、響琥kohaku、Taleland樂島等，各有主張與千秋的酒吧，為懷不同心事的人，提供了一個傾訴或是遺忘的位子。開始接觸調酒文化的台南70、80世 代，大多都是在這裡練喝，蜷尾家光頭以及Moonrock阿廖，便是以酒客與調酒師的身分初識於TCRC。對光頭來說，酒吧是他探索味道的地方；至於阿廖，酒吧則是他在台南留下生活的契機。

台南是放慢速度的地方

「台南的夜生活不同於其他城市，比較緩慢，也比較浪漫，甚至可以說優雅。」出生桃園的阿廖，因為讀大學來到台南，從在TCRC半工半讀到現在成為一名經營者，他在台南生活的日子已 超過人生的一半， 早已不知不覺融入成為一份子。他形容酒吧是城市的壓力量錶，當需要宣洩的能量越高，便會有大量的唱跳型酒吧，可是台南的酒吧不走強烈衝擊路線，它是舒舒服服，要你放慢腳步的地方。

來到巷仔底的Bar INFU，順老宅格局打造的酒吧，融入了咖啡館般的悠閒感，光頭形容這裡是對台南有點理解的人會來的地方。「不知道為什麼，我來這有時竟然也偶遇BEAMS的人。」這裡不是那種傳統的日式酒吧，卻意外吸引日本潮流人，那走廊牆上的一張小小的閃貼，正是社長設洋留下的名片。

Bar INFU調酒師Benjamin也是移居來的新台南人，創業是先開了咖啡館後才開酒吧，對於飲品的涉獵不拘類型，在這裡常可以喝到有趣的味道，當然也包含咖啡調酒。例如，轉自Old Fashioned的「咖啡烤布蕾」為自家烘焙濃縮咖啡，加上焦糖奶油與威士忌，苦甜風味如同大人的甜點。以及，使用具有白花柑橘香氣的水洗衣索比亞咖啡豆來表現的「秋禪」，並添加紅茶萃取風味液，打入二氧化碳展現出明亮清晰的酸值，品嚐起來若有似無的麝香葡萄香氣，則令光頭覺得很有意思。

一杯注入靈感的風味

不是酒咖卻是酒吧愛好者的光頭，在正興街創業冰淇淋店時，因朋友介紹認識了TCRC老闆阿翔（黃奕翔），酒吧從此成了他的靈感之地。從冰淇淋的角度來看調酒，光頭認為一款冰淇淋裡組合的材料，3種已是極限，再多味道會太複雜，「可是一杯調酒隨隨便便都有3種材料以上，某種程度上我很佩服調酒師，他們對於風味的組合常帶給我想像，這也是冰淇淋需要學習的地方。」

來到阿翔的二店Bar Home，咖啡與酒精有超多種組合，有白色俄羅斯、黑色俄羅斯、咖啡紅酒、咖啡啤酒⋯⋯等，結合義大利經典甜點阿法奇朵（Affogato）與咖啡馬丁尼的「啡旅」，是以荔枝紅茶Infuse伏特加為基底，使用的調和豆出自St.1 Cafe'一街咖啡，具有成熟莓果調性，更可以引出酒香，是甜點、冰淇淋、調酒三合 一的飲品。

說起咖啡師與調酒師的角色，阿廖解釋：「其實只是我們要的東西不同，所以萃取的方向也不同啦。」他進一步說明在調酒師的眼中，所有東西包含咖啡無非都是一種味道的材料，「比如說，咖啡調酒與調酒咖啡的邏輯就很不同，咖啡師主要表現咖啡，需要萃取到百分之百，但調酒師認為咖啡只是其中之一，不是主題，所以我們往往不會用到百分之百⋯⋯意思就是，我們是一群討債（thó-tsè）鬼啦！」光頭笑道：「真的還好調酒師不會做冰吔！」否則，各方面來說，都虧大了。

有時耐坐比好喝重要

光頭說，年紀越大，越明白怎麼把自己弄舒服，比如說Bar Home的沙發配上音樂，就能讓他坐得很久。阿廖點點頭認同，他自己因為調酒工作的關係，會想去的酒吧也是偏向如此，如果用調酒來形容的話，「我不是Tiki，而是Highball。」而比起裝潢厲不厲害，他更在意音樂和空間搭不搭，品味相近很重要。

作為深夜下班的夜貓子，阿廖覺得台南晚上有很多去處，即使不喝酒，也有深夜咖啡館，都不想去的話，也還有漁光島，去那邊曬月光聽海浪也很爽。自從從前在TCRC共事的鬼咖啡老闆鬼哥，走上玩咖啡的歪路，他更是慶幸多了不同選擇，從家走來討要一杯中深焙曼特寧，是他開店前固定的醒神儀式。「如果覺得欠酒精的話，我也是可以。」鬼哥冷笑看向一旁的2、3瓶威士忌與伏特加，他可以重出江湖，不用客氣，順手調了一杯「阿廖叫我賣」。（咖啡調酒不在菜單中，要喝到是因緣際會。）

至於下班後，阿廖有時會去體育場樺哥土產牛肉湯，「這家牛肉湯店的老闆很潮，大家都叫他體育場余文樂，他以前是一名DJ，也很愛跑吧，所以來這裡很常遇到同行。」沒想到，無論是酒客還是調酒師，大家最後共同廝混的地方，竟然收尾在這裡。關於這個點，也是很台南。散場前話題早已跑偏。「我最近在看飛碟誒！」李豫拿出手機拍下的天象，只見微小光點在低空形跡詭異。他用真假摻半的語氣說，深夜的台南應該藏了很多東西喔。在台南喝酒，最不缺的還有都市傳說吧。坐在吧前，流言竄來竄去，很故意要說給人聽，彷彿懇求加入話題，拜託拜託。

𖠚 阿廖醺然推薦

 SWALLOW 嚥．台南 ✕ Espresso 

位在總爺古街上，老宅改造的明亮空間很迷人，白天黑夜兼具咖啡館與酒吧的雙重身分。由於咖啡館營業時間早，所以白日也供應雞尾酒，醒神雞尾酒Espresso加入黑芝麻提升香醇感，使咖啡馬丁尼多了分溫暖。

 響琥kohaku ✕ 蟬時雨 

酒單設計以大自然為中心思想，其中「土の響」、「幻の響」兩系列（後者將併入經典調酒系列）是經典調酒加入咖啡元素的 twist。土の響「蟬時雨」使用基底是琴酒、柳田青鹿毛燒酎、啤酒，加上義式濃縮咖啡，賦予玫瑰天竺葵、荔枝、萊姆香氣。

𖠚 光頭跑吧精選

 St.1 Cafe' 一街咖啡 ✕ Coffee HighBall 

與臺虎精釀合作推出10週年限定款「救世嗨咖」，以角瓶威士忌作為概念，加上肯亞咖啡萃取液、選用特別風味的啤酒花，調製成一款前段具有威士忌木質調、加上啤酒酵母風味，中後段餘韻有咖啡香氣的Coffee HighBall。

 Taleland樂島 ✕ 咖啡紅了 

作為以台灣茶為主的茶酒品牌，以台南東山175咖啡公路旅行為靈感創作的「咖啡紅了」，基酒為Oloroso歐羅洛梭西班牙雪莉酒，透過手沖技法保留東山咖啡的香氣，將蔓越莓跟椪柑做直火濃縮，再跟琴酒勾兌風味，呈現咖啡果酸香氣，再結合阿里山小葉種紅茶冰磚，細緻鋪陳出旅行沿途的感官體驗，即將面世。

廖乙哲
Moonrock主理人，2020年於台南創立，迅速以創新調酒風格崛起，不過兩年即在2022年獲The World's 50 Best評選為亞洲百大最佳酒吧。自高中接觸調酒，曾在多間酒吧包括 TCRC任職累積豐富經驗。擅長結合台南在地食材與五感聯想創作，激發記憶與創作靈感。

李豫
蜷尾家創辦人。人稱「光頭」，致力於將冰品與華人傳統飲食文化結合，創造全新味覺體驗。2012年創業至今，研發超過110種口味，旗下品牌包括蜷尾家甘味處散步甜食及NINAO Gelato。曾獲得Gelato World Tour東亞賽區銀牌，推動冰品國際化並延續傳統滋味。

_{文｜李佳芳   攝影｜Rafael Wu　圖片提供｜響琥 kohaku、St.1 Cafe' 一街咖啡、Taleland 樂島}

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

夏日炎炎只想賴在家，連出門覓食也提不起勁？那就為自己張羅一張夏日餐桌，配上微醺風味，讓夏夜更自在愜意。

本篇盤點夏夜小酌推薦酒款，從金色三麥及酉鬼啤酒新作、本屆米其林頒獎典禮指定塔隆佳釀，到跨國合製的琴酒新品牌KK ITTEKI SPIRITS等，從啤酒、琴酒到香檳，每款單喝即享受，搭餐也能讓在家吃飯更富食趣。另同篇加映全新調理包品牌「HōSSET 虎勢」，究好豬拌麵讓宵夜享受再升級。

70%西瓜原汁入酒｜金色三麥「這瓶有瓜」調酒

說到夏季水果，還有什麼比西瓜更應景？金色三麥推出含有70%西瓜原汁的罐裝調酒「這瓶有瓜」，攜手花蓮玉里瓜農品牌「阿強西瓜」，產地直送鮮榨，原汁鮮度直逼冰果室現打。

每一瓶「這瓶有瓜」都用了整整一斤的西瓜現榨釀製，承載對友善農法與在地小農的共好信念——秀姑巒溪畔純淨砂礫土質成長的西瓜，皮薄肉厚，口感甜脆多汁，然而當地瓜農在盛產期常遇上滯銷難題；這款調酒實際消化過量農產，並提升其終端價值，串連瓜農、消費者與酒類品牌，成為具有永續概念的消費鏈。無論你是愛喝水果系調酒、關注農業議題，或單純想在酷暑尋求一股降火的沁涼，都別錯過現於全家便利商店限量販售的「這瓶有瓜」。

飲一瓶台灣感性｜酉鬼「醜啤」拉格

早在「台灣感性」成為文化風潮之前，酉鬼啤酒創辦人Max和Harn已著迷於台灣喧囂、擁擠、交錯的日常風景。今夏，酉鬼推出全新「醜啤／Suí Beer」，致敬那些看似混亂、實則閃耀的生活片段。

「醜啤」是一款台灣人熟悉的拉格啤酒，以基礎麥芽搭配台灣米片，創造輕盈順口的酒體基底；選用帶有花香與柑橘調性的紐西蘭啤酒花，以經典德式酵母發酵，釀出金黃色澤、帶穀物及蜜香氣息的清爽酒體，尾韻乾爽俐落。

酒標設計一向是酉鬼推新酒的一大看點，這次與新生代平面設計師謝明佑合作，以街頭傳單為靈感設計「醜啤」5款酒標：補習班傳單宣揚著「醜」的哲學；尋人啟事融入設計師本人的肖像，描繪社畜的日常醜時刻；另翻玩徵友、工廠出售與當鋪廣告，藉廣告語彙展現酒款的特色與風味。

台灣物產注入濃郁熱帶水果香｜KKI「鳳尾琴酒」

全球琴酒市場潛力可期，2025年預估增長至260.2億美元，尤其是亞洲市場成長動能強勁；乘著這波浪潮，Ken Kon Itteki Spirits（以下稱KKI）以台灣首個聚焦「多地文化對話」的琴酒品牌為定位誕生，由來自台灣、美國、日本與香港的4位成員共同打造。

基於對工藝與文化的尊重，KKI堅持使用當地的原料蒸餾，首波推出2款富台灣、日本風情的限量琴酒：「鳳尾琴酒 Phoenix Tail Gin」以台灣夏日為靈感，融合鳳梨、芒果、茉莉花茶、馬告等台灣物產，濃郁果香層次豐富；「黑潮琴酒 Mashio Gin」帶濃厚日式旨味，原料全來自日本，融煙燻柴魚、昆布、山椒、椎茸、山椒和柚子等風味，餘韻悠長且風味獨特。

KKI不只談風味，也談生活。「鳳尾琴酒」的熱帶果韻與台灣小吃十分契合，從果汁攤、鹹酥雞、黑白切，甚至便利商店的台啤，都搭配得宜——配現打果汁即是水果調酒，搭重口味的小吃則清爽解膩，夏日微醺在生活場景中隨處可得。此外，KKI也鼓勵人們居家品飲，「鳳尾琴酒」不只適合純飲，也能1:3加入氣泡水輕鬆調出Gin Soda，簡單清爽、香氣豐富，氣泡感正適合消炎夏的暑氣。

米其林頒獎典禮指定香檳｜Tarlant Tradition

2025《臺灣米其林指南》頒獎典禮於8/19圓滿落幕，現場專業的餐飲人都喝哪些酒？答案是來自法國塔隆酒莊（Champagne Tarlant）珍藏系列的傳統干型香檳「Tarlant Tradition」，其為典禮唯一選用香檳，以Vintage等級標準釀造，採用95%的黑皮諾、皮諾莫尼耶葡萄品種，賦予酒液圓潤飽滿的結構與層次，氣泡細緻持久；帶有熟水果、蜂蜜蛋糕、烘烤杏仁焦糖與清新的蘋果香氣，餘韻悠長。

事實上，塔隆香檳本就是全球頂級米其林餐廳的愛用酒款，包含哥本哈根Noma、紐約Le Coucou、柏林Nobelhart & Schmutzig等皆選用，與不同菜系的料理平衡搭配。居家夏日餐桌想來點好酒犒賞自己，不妨跟著米其林和名餐廳侍酒師的引領，試試這款塔隆佳釀。

同場加映｜宵夜在家煮「究好豬」拌麵

在節奏飛快、工作繁忙的城市生活中，「HōSSET 虎勢」看準現代人對「好好吃飯」的渴望，推出方便保存的常溫調理包，為在家吃飯帶來外送以外的新解答。

HōSSET堅持選用在地安心來源食材、不添加人工香料，呈現食材純粹本味，首波推出的「豬肉乾拌」系列皆選用台灣「究好豬」，搭配Q彈的日曬關廟麵呈現；兩款風味分別是濃郁蒜香，及帶有花椒麻香的酸菜口味，無論是拌麵或作為料理基底醬料都合適，夏日配杯啤酒更是過癮。在家隨時想來碗美味拌麵，HōSSET只需隔水加熱4.5分鐘就能上桌；保存也方便，在常溫環境下可存放長達24個月。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

夏天吹著電扇吃西瓜，是每個人的童年回憶，在玩得汗流浹背時，咬著一口口冰涼的西瓜，汁水淋漓、清涼暢快，是酷暑下最痛快的享受！長成大人的我們，在今夏也能以金色三麥聯名花蓮玉里瓜農品牌「阿強西瓜」的罐裝調酒「這瓶有瓜」重返兒時的快感，品飲大人系的微醺西瓜風味！

災區小農與金色三麥的相遇

說起金色三麥與花蓮玉里阿強西瓜的相遇，要從 2024 年的初夏開始，深耕在地的小農品牌阿強西瓜在網路上發出一篇求救的貼文，講述農民辛苦一年栽種的西瓜，被盤商在已確定收購數量與價格後，卻又對剩餘尚未出貨的西瓜惡意砍價，而價格竟幾乎是原先談好的5折。面臨這種情況，多數農民只能忍氣吞聲以確保農產品順利銷售，然而阿強西瓜不願被如此糟蹋，因此決定改為自找中小販通路販售，「我們寧願便宜讓利給中小販，也不願被這樣欺負。」阿強西瓜的老闆娘 Momo 引述先生小強與公公的話，也在網路上發出訊號，意外地引發回響，在短時間內將兩萬顆的西瓜銷售一空。

而當時的花蓮甫經歷 0403 的大地震，各行各業都急需協助，在這樣的背景下，本就與各果農合作醜蔬果的金色三麥當然也身懷使命感，迅速伸出援手。由金色三麥總經理直接聯絡阿強西瓜，希望提供協助，2024年首批「西瓜炸彈」調酒就此誕生。時隔一年，金色三麥再度與阿強西瓜聯手，改良配方與風味，推出「這瓶有瓜」罐裝調酒，打造全台第一瓶主打含有 70%「超爆量西瓜原汁」，一開瓶便可聞見西瓜獨有的天然香甜味，以及全天然的粉紅色酒液！

一瓶藏有一斤花蓮西瓜原汁

「你知道吃西瓜加鹽更好吃嗎？」Momo 以傳授美食秘訣的口吻與我們分享，以鹹帶出甜味的做法，就在「這瓶有瓜」裡採用。金色三麥集團董事長大Q葉冠廷解釋，「這瓶有瓜」以相當於一斤的現榨純西瓜原汁帶來西瓜風味，並以伏特加為基底，搭配少許百香果、洛神的風味與鹽份，帶來剛剛好的氣泡感與令人驚艷的滋味，突破台灣罐裝調酒的想像！對比現今不斷追高酒精度與充斥風味添加劑的罐裝調酒市場，金色三麥「這瓶有瓜」反其道而行，為日常微醺選擇最真實的水果食材，天然甜度與香氣一次到位，也是對台灣土地與農產價值的支持與實踐。

爆料主題呼應「瓜」原料

包裝沿用由設計師李彥瑾、陳胤竹所打造的阿強西瓜品牌元素，並與金色三麥設計師協作，由視覺上展現雙品牌的聯名意涵。命名則以「網路爆料」的流行語「吃瓜」企劃，大大地呼應西瓜的原料，而「爆料」也是諧音梗「西瓜原料爆多」的特色，說明 70％ 果汁的超重本製作。大 Q 也提及，有感於地震的影響，觀光人潮的銳減使得花蓮產業復甦之路仍持續進行，金色三麥藉由與「阿強西瓜」的合作，間接促成消費者對於花蓮的了解與支持，就像是瓶身上寫道「全村的希望」，雖然是行銷話題操作的誇飾手法，卻也道出了幾分真實。

從產地到酒桌：支持在地農業與食材永續

相較於 2024 年的「西瓜炸彈」調酒，製程全於金色三麥酒廠裡手工榨西瓜汁、濾果渣，2025年「這瓶有瓜」選擇以更專業化的分工方式打造，西瓜自花蓮產地直送屏東的果汁處理廠榨汁，一天內需要處理高達 4425 公斤的新鮮西瓜，總計投料超過 221 桶，全程冷鏈配送回金色三麥酒廠，將水果的鮮甜原味予以保留。

令 Momo 感動的是，就算本次因西瓜出產時程與榨汁廠產線安排稍微錯開，因而可能無法達到原預期的調酒瓶數，在金色三麥的經營理念裡，也絕不會因此收購其他來路不明的西瓜以充數，使她放心了不少。對此，大 Q 也分享道，「金色三麥第一優先考量的不是要靠這瓶酒賺多少錢，因為我們知道量一定是有限的，很多時候金色三麥在做的事情，其中蘊含的訊息比這整件事情更重要。」他接著補充：「我覺得這個是一個出發點，希望讓很多的農民知道有過剩的農產或者醜蔬果，都可以和金色三麥一起用更永續的方式，把它變成有價值的產品，將農產品用不同的方式呈現給消費者。」

另一方面，對企業內部而言也是無聲地與夥伴溝通「有難時，我們就出一點力嘛！一起想辦法讓大家度過難關。」就像金色三麥餐廳曾在高麗菜價格慘跌時，收購製成水餃招待來店消費的顧客；品牌旗下知名的蜂蜜啤酒原料也是支持蜂農的困境而誕生，在利益導向的商業市場裡，體現對於土地、農民的關懷，以及為其開創新的可能，帶來產業雙贏！

文字 / Diane Tang

圖片提供 / 金色三麥