克勞蒂「璀璨月光」杯子蛋糕中秋禮盒

【克勞蒂杯子蛋糕】璀璨月光中秋禮盒形象圖

璀璨奪目花火 綻放蛋糕之上 歡慶明月團圓 與您共賞繽紛秋夜
中秋佳節也可以甜甜的過節,與家人共享美好時光美食佳釀不能少,今年可以再多一個充滿巧思的甜點-杯子蛋糕
當秋夜輕拂徐徐晚風,一邊品嚐美食,一邊與家人團圓共賞閃耀星空,是件多麼幸福的事!克勞蒂杯子蛋糕將這一幕幸福時刻帶進中秋禮盒裡!捨棄傳統月餅,以減糖減油杯子蛋糕取代,推出限量版「璀璨月光杯子蛋糕禮盒」,揮灑豐富色彩,表現出「一邊欣賞中秋夜晚璀璨煙火,一邊團圓享受天倫之樂」!面對一成不變的月餅禮盒是否想來點新意呢?今年就用杯子蛋糕舉「杯」慶中秋,來場歡樂的賞月時光吧!


以Gorgeous Moonlight為主題,「璀璨月光杯子蛋糕禮盒」內含8款綻放色彩的杯子蛋糕:浪漫紅、繽紛橙、耀眼黃、絢爛綠、驚豔紫、光芒金以及華麗桃,加上有頂級馬卡龍相伴的可愛月兔,讓中秋佳節更添熱鬧情意!蛋糕口味上選用了古典濃純巧克力,點綴上不同風味的卡士達霜和繽紛裝飾物,視覺襯托味蕾,創造細膩口感,就像ㄧ場華麗的煙火秀般,光彩極致令人目不轉睛,讓每個小地方都能發現不同的驚喜!


常溫設計好貼心!提前預購更優惠!
貼心的克勞蒂杯子蛋糕將中秋禮盒設計成常溫款式,體恤需要大量送禮的朋友們,不論是公司行號還是親友送禮都適合,不用再擔心長途車程的冷藏保存問題,即使是距離遙遠的親朋好友,也能享受到同樣美味!此外,只要提前於8/10~9/13期間預購「璀璨月光杯子蛋糕禮盒」,即可擁有獨享的團購優惠喔!

資料、圖片提供:克勞蒂杯子蛋糕


初魚丼飯店「長浜魚屋」開張!一年四季吃得到日本頂級黑鮪魚,特製凍凝蛋必點

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點

「初魚」創立9年來不停以板前壽司、鐵板燒等形式為載體,傳遞日本漁鮮當旬美味,這次以更親民的「百元丼飯」為主角,推出全新品牌「長浜魚屋」,首店進駐遠百信義A13。

「長浜魚屋」主打「日本長濱鮮魚市場」直送的頂級黑鮪魚,讓台灣饕客吃黑鮪魚不受產季限制,一年四季都能實現黑鮪魚自由。除了「黑鮪魚丼」以外,還有「鮭魚親子丼」、「散壽司」、集十數種海鮮的「豪華海鮮丼」等選擇,配上凍凝蛋、當季生食或炙燒海鮮吃得更過癮!

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13。(圖片提供:初魚集團)

重現日本屋台料理情懷

「長浜魚屋」首店不走獨立街邊店形式,而是進駐台北遠百信義A13 B3美食區,拉近與消費者的距離。精巧空間重現了當年「初魚 鮨-泰順」的京都小料亭風格,並以福岡傳統屋台料理為靈感,將木作屋台置入,設置板前料理常見的生魚片櫃「卡布里台」展示新鮮漁獲,其上方搭配藤編燈箱、垂落的短布簾,一同營造出食客圍著主廚(大将)點餐、吃食的愜意氛圍。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
「長浜魚屋」重現日本屋台料理情懷,呈現精緻又親民的用餐氛圍。(圖片來源:初魚集團、遠百信義A13)
初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

用料大方、集齊高品質漁鮮的「百元丼飯」

目前「長浜魚屋」採全單點形式,第一步先從4款基本碗:「黑鮪魚丼」($380)、「鮭魚親子丼」($380)、「散壽司」($438)、「綜合生魚片盤」($488)中選自己喜歡的,再選要炙燒、半生半炙燒或全生魚。想一碗吃到不同海鮮、偏愛開箱的驚喜,就選「隱藏版豪華海鮮丼」($698)。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

這邊特別介紹招牌「黑鮪魚丼」,一碗集結3大部位:油脂飽滿「大腹」、脂肪適中帶有微酸滋味「中腹」,還有色澤清亮且肉感紮實的「赤身」,另有滿滿一球鮪魚泥與鮪魚丁,配上凍凝蛋、紫蘇葉、醃蘿蔔,誠意十足。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
黑鮪魚丼。(圖片提供:初魚集團)

配料推薦:特製凍凝蛋、黑鮪魚泥

選定基本碗後,第二步選配料,這邊最推薦招牌「黑鮪魚泥」,以及口感介於溏心蛋、溫泉蛋之間的「凍凝蛋」,也不妨點份「海苔」用來包醋飯、夾海鮮,自行創造更多種吃法。

「長浜魚屋」給醋飯、用料十分大方,點「基本碗+配料」就很有飽足感,且醋飯、味噌湯與抹茶皆無限供應,其中醋飯選用上等越光米、拌入傳統江戶前壽司常見用的赤醋,呈現不遜於初魚高端品牌的品質。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
鮭魚親子丼。(圖片提供:初魚集團)

想吃得更滿足,請加點時令海鮮

以上這些還吃得不夠過癮?還能加點時令漁獲與各式海鮮,白甘、比目魚鰭邊肉、大干貝、生蠔、鮑魚、海膽等應有盡有。「長浜魚屋」特別推薦來份「黑鮪魚赤身」搭配「凍凝蛋」,赤身不含油花能充分反映魚肉風味,經熟成會產生濃郁旨味,與鹹香綿密的凍凝蛋黃一同入口,能嚐到甜味、鮮味交融的滋味。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
鮭魚親自丼加點白甘。(圖片提供:izzie pang)

此外,為了無法吃生食的客人與孩童,「長浜魚屋」也貼心推出日式紅燒家常料理「鮮魚甘露煮」,其將魚下巴以醬油、味醂、酒、糖小火慢煮,鹹甜交織配上溫熱氣息令人滿足。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

黑鮪魚由福岡「長濱魚市場」空運直送

初魚所提供的黑鮪魚,來自九州最大規模魚市——「長濱鮮魚市場」,是鮪魚、鯛魚、紅甘、鰤魚等漁獲的一級交易區,也是送往東京、大阪與亞洲各地的主要出口區。而「長浜魚屋」選用介於120200公斤、油脂分布優秀的黑鮪魚,每週空運來台,並以初魚專有的熟成技術,將魚肉提煉得更鮮甜化口。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

至於為什麼選擇黑鮪魚?初魚這麼說:「黑鮪魚是日本近海所捕獲的代表性鮪魚,也是江戶前壽司品質定勝負的主角,相較常見的黃鰭鮪魚,黑鮪魚油脂分布與口感綿密度更為上乘。」不過,台灣也是著名的黑鮪魚產地,為何選擇從日本進口?主要是台灣黑鮪魚季節只限春季與初夏,日本則因地理環境之便一年四季都能提供,品質與供量都較為穩定。此外,「長浜魚屋」每種海鮮食材都附有產地履歷,就為了讓人們吃得更安心。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
散壽司。(圖片提供:初魚集團)

長浜魚屋

地點|台北市信義區松仁路58號(遠百信義A13 B3

營業時間|11:0014:3016:3020:30

用餐方式|免訂位制,請直接至店鋪依現場座位安排或登記候位

火之修練,在五感覺醒中領會燒鳥門道!專訪fumée主廚笠春介、燒鳥狂想曲主廚黃晨睿&楊富雄

火之修練,在五感覺醒中領會燒鳥門道!專訪fumée主廚笠春介、燒鳥狂想曲主廚黃晨睿&楊富雄

「穿串3年,燒串一生。」在大阪堪稱教父級的米其林一星「燒鳥 市松」主廚竹田英人,曾如此形容燒鳥:「既不需要刀叉、筷子,只用一根竹籤就能食用,沒有宗教、文化的門檻,就像是一個美食的共通語言。」當主廚用手指輕搓鹽粒,洋洋灑下,雞肉因炙烤溢出油脂,落在通紅炭火上,閃爍火星滋滋作響⋯⋯。燒鳥不僅是振奮人心、傳遞炙熱的食物,更是一門透過食材搭配與詮釋,在有限空間中呈現四季變化、應時美感的藝術。

(圖片提供:fumée)
(圖片提供:fumée)

fumée 燒烤之道,來自用腦與用心

由「MMHG湘樂餐飲集團」引進,「燒鳥 市松」海外首家姊妹店「fumée」,為了將本店最原汁原味的樣貌呈現於台北,派遣得意弟子笠春介(Shun)抵台擔任主廚。由於父親經營燒鳥店已逾28年,他從小在燒鳥店廚房長大,兒時就開始幫爸爸切雞、串雞、端菜,「燒鳥職人的修習歷程中,最重要的基本功是切和串,光學串就要花3年,修練烤功則要用一輩子去學習。」

(圖片提供:fumée)
(圖片提供:fumée)

大部分的料理,主廚在烹調過程中都能試吃,但燒鳥必須以長期累積的經驗判斷,還須因應不同炭的特性,「在fumée用的印尼炭和日本備長炭相當不同,所需掌控的火候力道都要時時留意調整。」燒烤之所以是一生的功夫,是因為只要對火的掌握到位,單純運用適合的工具,就能以直火、烤架,完成「蒸」、「炸」、「燻」、「燒」等燒鳥口感。

(圖片提供:fumée)
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強調「與火遊玩」,是「fumée」傳承自「燒鳥 市松」的核心精神,「燒鳥 市松」跳脫傳統,充滿玩心,其烤功強調探索關於「火」的可能性,竹田主廚稱之為「火遊」。Shun笑稱自己從小就開始接觸燒鳥,但直到目前為止,每一天都還在學習如何盡情與火共舞,尤其抵台後,他觀察到台灣顧客更重視食物吃下去瞬間的口感是否足夠鮮嫩,而日本顧客則喜歡再多咀嚼幾下、讓Umami(鮮味)逐漸在嘴中迸發,這樣的差異,也讓主廚不斷實驗和改良。

(圖片提供:fumée)
Shun深信透過真誠的對話與互動,才是 yakitori 的真味所在。(圖片提供:fumée)

「竹田主廚一向教導我們,把燒鳥烤好固然重要,但始終要把客人的想法和心情擺在第一位,做不到這件事,烤得再好也沒有用,不能算是好的職人。」除了要呈現給大家的料理風格之外,Shun也認為燒鳥應該讓客人吃不膩又能夠吃得開心,「越簡單、不經刻意堆砌的食物,往往越讓人念念不忘。」

(圖片提供:fumée)
主廚Shun為了要專注在味道上,必須耳聽八方、眼觀四方,極細心地考慮到每位來訪顧客的心情與感受。(圖片提供:fumée)

在「fumée」能一次享用蘆花雞細嫩的肉質、竹地雞濃郁的香氣、黑羽土雞豐厚的油脂及其內臟的絕佳口感。為展現雞肉油脂的美味,「fumée」的「鹽燒」品項都會灑兩次鹽,第一次灑的是日本伯方之鹽,第二次則是台灣洲南鹽場的鹽之花。通常串燒在上烤架前,會先以顆粒較細的鹽,給予食物基本調味;在燒烤接近完成時,則再投以顆粒較大的鹽之花。客人在品嚐燒鳥時,首先會感受到細鹽的鹹味帶來雞肉的甜美;較慢融化的鹽之花,則會帶來因為礦物質所提升的鮮味。

(圖片提供:fumée)
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整個套餐的起承轉合都有日本燒鳥文化中體貼入微的心思,「雞翅」展現的是「炸」的功力,先在炭火中投入橡木,吸收木質香氣,再回到炭火上,以強火收尾,想像其在豐厚雞皮油脂的包裹下,雞肉與雞汁在內部激烈地作用,才能表皮酥脆,一口咬開、汁液噴濺,達到超過油炸的滿足感。

(圖片提供:fumée)
fumée「雞翅」。(圖片提供:fumée)

而源自九州鄉土料理的「籠燒」,傳統作法是將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中,並藉由「炒」的動作,裹上炭火的香氣,Shun則先將整片雞胸與雞腿肉烤至半熟再切塊,並藉由火爐空氣流通,讓炭火燒得更大, 將切塊雞肉投入手持「炒籠」快炒,結束後再用醬油、椪醋調味,最後再加上自製白蘿蔔泥混生七味食用,辛香料更襯托「出籠」的瞬間芬芳。

(圖片提供:fumée)
在套餐中成為炒熱氣氛擔當、且深受顧客喜愛的fumée「籠燒」。(圖片提供:fumée)

Shun也特別選用台灣各優質品種雞中,油脂最為豐美、尺寸也相對豐潤的黑羽土雞,精修後,燒烤前先灑上些許清酒、鹽再上烤台,並細心將每一面都烤脆,完整表現肉質的Q彈與油潤,徹底破除人們對於烤雞屁股的成見。

fumée」為法文「煙」之意,logo以易經卦象中,上木下火的「鼎卦」為靈感,意為燃木煮食,化生為熟,「煙」是人類從熟食到發現「美味」的象徵,更被視為與神溝通的管道,是連接天、地、人的樞紐。

(圖片提供:fumée)
fumée「雞里肌」。(圖片提供:fumée)
(圖片提供:fumée)
fumée「雞肉派三明治」。(圖片提供:fumée)

尊重生命、謝天敬神,向來是竹田英人最重視的料理態度,Shun來台前,每年1月都會隨其一同前往秋田縣大館市參與供養祭,感謝比內地雞奉獻生命;而「fumée」每天開店會議的最後,主廚則會帶領團隊夥伴們精神喊話:「Enjoy it!」,乍聽簡單,卻飽含寓意和情感——正因「燒鳥不是用手烤的料理,是要用腦與心去理解的料理。」Shun表示:「希望大家好好享受工作中的每一刻,才能讓客人帶著愉悅的心情離開。」

(圖片提供:fumée)
(圖片提供:fumée)

笠 春介(Ryu Shunsuke)
出生於九州福岡縣,16歲就開始到天婦羅店打工,18歲進入大阪「辻調理師專門學校」就讀,結束兩年的訓練後,他的第一站即為「燒鳥 市松」,因對主廚竹田英人相當折服,當下即毛遂自薦,在其麾下修業3年。由於深得主廚的信賴,2023年,Shun被師傅指派為台灣姊妹店「fumée」主廚。

(圖片提供:fumée)
(圖片提供:fumée)

fumée

地點|台北市中山北路二段393B3

電話|02-2536-1600 

燒鳥狂想曲Birdy台灣的燒鳥革命,有何不可?

比fumée早一年多開幕的「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」,由大膽且具冒險性格的主廚黃晨睿(大餅)、楊富雄(小雄)執掌,每年都會去參與大甲媽祖遶境的兩人,分別曾於香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」及大阪米其林一星餐廳「燒鳥 市松」修業。然而,一個隸屬強烈的美式作風,另一個則走日系內斂派別,這裡還是台灣首家從訂製專屬品牌雞開始、獨排眾議打造無菜單套餐式燒鳥的餐廳,究竟如何和諧地找到完美交集?

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori空間以開放式廚房為視覺核心,主廚於板前料理的過程如同一場聲色香味俱全的生動展演。(圖片提供:燒鳥狂想曲)

「我們彼此都認為,如果開這間店只是為了遵照市面上其他燒鳥店既有的模式,那就太沒有挑戰性了。」大餅受「Yardbird」的狂野風格影響,從初期到如今逐步微調,抓到了在「表現個性」和「兼顧接受度」間的臨界點,「第一年我們主要在溝通套餐這個形式,希望讓大家用有別於以往的眼光去理解台灣燒鳥,第二年是因為我們烤比較焦,所以又花了一整年確立定位,就像小雄風格柔和,我風格強烈,其實在日本,每間燒鳥名店的風格都非常鮮明,自然會形成分眾,你喜歡什麼風格就去哪間店吃。」

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori「醬烤雞心/薑汁」。(圖片提供:燒鳥狂想曲)

燒鳥狂想曲還有另外一個堅持,那就是無論人力再少、工時得拉至12小時,他們還是買全雞回來自行分切拆卸,「台灣的分切廠非常盡責且專業,只要直接叫貨即可,但師傅卻失去了學習機會,我們相信出色的燒鳥師傅要從零開始練功,才能讓大家信服。」小雄指出,一般處理雞時應該刀不離手,但日本師傅即使知道用刀比較快,仍然會用手去慢慢推除筋膜,可見日本燒鳥文化中對雞溫柔以待的一面。

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori主廚黃晨睿。(圖片提供:燒鳥狂想曲)

雙主廚不僅在2.53分鐘內即可完成大部分拆解,並在套餐中提供11個品項的精選部位,還有特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮、感受燒鳥的無限可能。以雞頸為例,除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位,淋巴有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足;背部則可取出拇指大小、俗稱背肝(せぎも)的雞腎,口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜;腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位,就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori「生雞肉/醬油麴」(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori「醬烤雞翅/自製七味粉」。(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori「醬烤雞翅/自製七味粉」。(圖片提供:燒鳥狂想曲)

小雄以雞皮為例,日本九州不使用平串,而是會捲起來,泡過醬汁後取出烤過,再回去丟進醬汁,大概持續34天甚至1週,「在外面烤得比較焦一點的情況下,裡面會有油脂可以帶出焦香,我們就根據自己想要的風味,在傳統作法中找到創新的方式。」而來到燒鳥狂想曲,重點必嚐的雞肉丸,是大餅第一次在「Yardbird」吃到就驚為天人,決定重現給台灣客人的一道,「他用麵包粉增加黏稠口感,我老闆很討厭用味精,而是採用液態鹽趜提供鹹度,讓雞肉的鮮味更突出。」僅以些許洋蔥切成細末混入其中,搭配獨家醬汁、沾取生蛋黃一起品嚐,都能分別享受柔嫩豐盈的肉汁、甘美豐潤的醇厚,以及溫雅香濃的細緻感。

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori「醬烤雞肉丸/蛋黃」。(圖片提供:燒鳥狂想曲)

而雞腿下端接近骨踝處帶筋的阿基里斯腱,同時也具有柔嫩度、彈性和風味,一定的厚度也帶來咬勁;雞冠以日本料理中「山椒煮」的手法搭配綠胡椒、青花椒、醬油等將其煮浸入味,漬薑的淺酸微辛、芥末的嗆辣與羽衣甘藍獨特的清香營造的輕盈明亮,襯托雞冠柔潤而細緻的口感;全雞中脂肪最少也最柔嫩的里肌,烤至56分熟後,點綴日本新潟縣熟成3年的傳統發酵調味料寒造里辣椒醬,也迅速掀起風潮,顛覆過去習慣搭配柚子胡椒的直覺。

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori「鹽烤雞腿/蒜苗」。(圖片提供:燒鳥狂想曲)

負責烤檯的大餅,和負責盤菜創作料理的小雄,在安排菜單的順序上,通常以盤菜為優先,接著再安插串燒。有趣的是,無論是開幕1週年時邀請香港義大利餐廳「TOSCA DI ANGELO」的副主廚Gary,或是未來即將攜手芃卓法式餐廳主廚江丕禮(Pili)及福客滿、すし桃等餐廳合辦餐會,皆強調不用使用除了雞肉以外的蛋白質,唯一能用的只有鮮奶和起司,這是他們給自己的壓力,同時也是給對方的限制,「反而當這些不同區域性的菜系來到這裡,被我們框架住,這些菜就必須得是全新發想而來。」大餅和小熊透過燒鳥的不斷進化與變形,以行動證明不是只有日本的雞料理才叫燒鳥,台灣也能發展出專精到極致、獨樹一格的在地雞料理。

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
Birdy Yakitori曾於開幕首季菜單中推出「雞肝/奈良漬/麻油/蝦夷蔥」。(圖片提供:燒鳥狂想曲)

黃晨睿(大餅)、楊富雄(小雄)
黃晨睿曾在專業分切廠、G n Creative(當時為Roots Creative)、柴燒牛排名店FORE工作,2018年,RAW集結了亞洲最具代表性的Yakitori餐廳舉辦亞洲最強燒鳥派對,黃晨睿因而結識Yardbird主理人Matt Abergel,並動身前往香港工作;楊富雄曾於台北「鳥哲」工作,窺見燒鳥的博大精深與細微之處,並利用假日前往專業分切廠實習、練習分切技術,2019年前往「燒鳥 市松」歷練。兩人於2022年7月創立燒鳥狂想曲。

(圖片提供:燒鳥狂想曲)
(圖片提供:燒鳥狂想曲)

燒鳥狂想曲

地點|台北市中山區樂群三路303號2樓

電話|02-8502-0308 

文|張瑋涵
圖片提供|fumée、燒鳥狂想曲

更多精彩內容請見 La Vie 2024/5月號《泰國設計特搜

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