香港創意藝術餐廳Bibo 以街頭精神重新定義法式料理

Bibo這個看似斑駁、隨意的空間，由藝術家精細雕琢而成，融合了藝術、設計、佳餚與美酒，正是向1930年代巴黎的波西米亞生活方式致敬。雖然外表叛逆前衛，但是其實包含著的是最細膩的感受。

近年來，由於巴塞爾藝術博覽會與西方大型畫廊的進駐，香港儼然成為亞洲的藝術中心，尤其是荷里活道更是香港畫廊、古董店的聚集之處，在充滿市井風味的街巷樓梯之間，卻又可以品嚐到高價奢華的生活格調，這也是百年來半山區華洋共處的特殊情調。也因此，在古色古香的文武廟對面出現一家以前衛藝術包裝的頂級法國餐廳，也就不足為奇了。

前衛藝術坐鎮的非典型法式餐廳
位於香港上環的法式餐廳「Bibo」6月才正式開幕，卻已引起話題。除了主廚慕塔羅‧巴爾德（Mutaro Balde）來自於法國星級名廚侯布雄（Joël Robuchon）與杜卡斯（Alain Ducasse）的廚藝血統之外，這家法式餐廳更大的特色在於它空間中前衛新潮的街頭藝術風格─而且它們全都是真跡。「Bibo」的名字出自餐廳的幕後主要策劃人─身兼街頭藝術家與收藏家角色的合夥人之一，餐廳LOGO便是這位藝術家的簽名，這樣一位擁有龐大財富卻又具有街頭游擊性格的人物，難免引人好奇，但店主卻又刻意保持低調，也讓這家店增添一股神祕氣息。從荷里活道上隱密的大門推入，一進門便是一場藝術饗宴的開始，但是這些非傳統的前衛藝術，也挑戰著你對於藝術品味的認知。樓梯間，雪帕‧費瑞（Shepard Fairey）以摔角傳奇人物「巨人安德烈」（Andréthe Giant）臉孔形象創作的「Obey」系列，三張惡狠狠的大臉似乎向來客昭示著：這裡可不是一般大家印象中軟綿綿的法式餐廳。

耳際伴隨著強力發送的另類音樂節奏，沿著階梯走入地下室，代替服務生迎接你的是充滿個性的藝術品，牆面是紐約塗鴉傳奇人物巴斯奇亞（Jean-Michel Basquiat）的繪畫作品，頭頂是村上隆將米老鼠變形後的新角色Mr. DOB，腳邊牆角則有法國潮流藝術家Aurèle的塗鴉⋯⋯，琳瑯滿目的藝術作品鋪天蓋地充斥著整個空間，包圍著來客，而一個個黑衣保鏢也隨伺在旁，因為這其中不乏身價數千萬甚至上億的高價藝術品，畢竟早前在香港街頭四處鋪上馬賽克創作的Invader，就曾發生作品整個被鏟走的記錄。

街頭藝術家的創意歸宿
位在時尚的荷里活道，沿著山坡向下，另一頭則是相鄰著香港知名的古董街摩羅上街，這也恰巧反映了Bibo的混搭性格。落地窗邊，像是從摩羅上街誤闖入這個另類國度的一輛Vespa摩托車，上頭有香港在地塗鴉藝術家「九龍皇帝」曾灶財的書法字，連結這兩個僅以一面玻璃相隔的世界。由法國設計師馬西蒙‧道特斯梅（Maxime autresme）帶領Substance所設計的室內空間，靈感來源為一廢棄的1930年代法國電車公司總部，而如今，一群藝術家以塗鴉佔領此地，重新賦予這個空間新的生命與風采，宛如是一向對立的兩方宿敵之大和解─藝術家們不再躲躲藏藏於電車車廂之間偷偷作畫，而是光明正大地被邀請進這個電車總部進行創作。

這些塗鴉藝術家們的名單，從大名鼎鼎的神祕塗鴉大師班克西（Banksy），與潮流時尚密切合作的KAWS，到各踞山頭的Vhils、Invader、JR、Mist、Mr. Brainwash、Ella & Pitr、Blek le Rat等，設計施工期間，不少藝術家親自飛來挑選自己喜愛的角落進行創作。像是葡萄牙塗鴉藝術家Vhils在大廳裡那幅以電鑽在水泥牆上直接刻劃的臉孔，十分震撼人心。店經理亞度羅‧西姆斯（Arturo Sims）介紹道，餐廳的風格融合了藝術、設計、佳餚與美酒，正是向1930年代巴黎的波西米亞生活方式致敬。

餐廳中區分為三個區域，門口旁的酒吧，檯面以雲石打造，天花板盤繞的黃銅管線隱喻盤結交錯的地鐵網絡，吧枱上的金屬小雕像，充滿30年代的Art Deco風情。沙發區旁則是佔據一整面牆的書架，陳列的除了藝術家們的作品集之外，還有一些小型雕塑作品，像是傑夫‧昆斯（Jeff Koons）的迷你貴賓狗氣球、奈良美智的人物小公仔和草間彌生的小南瓜。大廳更是精采，KAWS的大型木頭雕塑「夥伴」（Companion），垂著手臂，似乎迴避著來賓的注視。角落裡則有一對曾經出現在拍賣場上的Banksy林肯肖像作品與法國塗鴉大師Blek le Rat的芭蕾舞者，甚至在男廁裡也可以發現達敏‧赫斯特（Damien Hirst）的蹤影。

以美食為媒介的心靈交流
在這充滿率性的用餐空間中，餐桌自然也不會像一般高級餐廳鋪上白淨的檯布，而是直接裸露出清爽的雲石桌面，桌上的餐盤上繪著一雙併攏向上展開的手掌，說明分享食物的喜悅。「體貼與快樂，是一家餐廳的成功要訣；與菜式做心靈交流，則是烹飪藝術。」主廚慕塔羅說。由於店主來自法國，因此Bibo希望提供客人最佳的法國料理體驗，藉由重新以創意演繹，向法國傳統料理致敬。主廚慕塔羅藉由菜餚體現「手工式烹飪藝術」（gastronomie gourmande），從麵包到甜點，每一樣食物都是自家製成。像是一道名為「La Saint Jacques」的微煎生干貝，佐以粟米三食及香草蓉，層次細膩優雅，呈現鹹甜交錯的驚喜對比。

而「Le Poulet」則是使用布列塔尼的珍貴雞隻品種Coucou de Rennes，以炭爐烤至鬆脆，再以波希米亞式烤薯仔，為菜式添加層次及風味。拜香港這個世界第三大貨運吞吐港的便利所賜，店裡精選的食材來自世界各地，像是日本雞蛋、法國鴨肝、澳洲羊肉，本地有機蔬菜。品嚐料理之後，才是真正接觸到這家餐廳的核心；雖然外表叛逆前衛，但是其實包含著的是最細膩的感受，與出其不意而貼心的層層驚喜。在看似斑駁、隨意的空間中，其實都是藝術家精細的雕琢而成走進細看，其實每個細節都是極致用心與巧思所構成。如同這些街頭藝術家們，在油漆刷與噴漆罐之下，真正動人的是那顆關愛的熾熱之心。

文｜張素雯 攝影｜Eddie、張素雯