【職人分享】從一件白袍換成另一件白袍,牙醫烘焙師黃士晏

曾是牙醫師的麵包師傅黃士晏說:當一個人真的很想要一件事時,全世界都會幫忙完成! -  LaVie行動家

台北的台安醫院旁出現了一家掛著「好醫師烘焙」招牌的麵包店,入內香氣四溢,黃士晏穿著廚師服在櫃檯後方露出溫和微笑,他就是店名「好醫生」的由來,因為換上另一件制服,黃士晏是執業十五年之久的牙醫師。

 

認識黃醫師的老朋友很難想像現在的他如此健談,他一直不愛說話;連開麵包店都希望天天躲進中央廚房捏麵團,但股東們堅持要用「好醫師」做出特色,他只好出面說明理念;也許聊的是自己最愛的烘焙,連態度都變得開朗積極。

 

黃醫生說,他的前半生符合社會期待,順從父母心願苦讀考上醫學院、順利成為牙醫,而且從馬偕醫院主治醫師一直到與人合夥開診所,一直做得很好。只是當牙醫時發現自己太容易感同身受,病人稍微一出現痛苦神情,就很不忍心、但又必須下重手才能拔牙,雖然因為動作特別輕而累積了很多病人,但黃醫師發現,做得好的工作未必就是最適合的。

 

黃醫師經常問自己各種問題,他開始思索平順的路真是最好的嗎?為何總缺少了興奮、很想做些什麼的心情?於是三年前開始多方嘗試,學畫畫、學日本料理、學烹飪、還學了烘焙,看看能否找回熱情。

 

黃士晏學各色才藝都做得很好,接觸烘焙卻讓他發現不同樂趣,「做日本料理也很有意思,但做完沒法帶走跟朋友分享,做麵包能分享,看著對方臉上的笑容,跟我在工作上的感受非常不同!」因為看牙的病人進來苦著臉,治好了還是苦著臉;來麵包店的客人都是笑著進來、笑著出去。

 

黃醫生原本沒有開店打算,2014年初看到一家烘焙店應徵學徒,鼓起勇氣上前問老闆可不可以用他,而且不支薪。老闆還很懷疑他真是牙醫師嗎?怎麼會想來當學徒?但也沒拒絕,就這樣,黃士晏一三五看診,二四六來當學徒,認真做了半年,在因緣際會之下與股東合作開起自己的店。

 

黃醫師說,麵包店剛開業那陣子曾停診兩個月專心做麵包,朋友、甚至股東都勸阻,畢竟努力了這麼久,放棄牙醫太可惜。黃醫生說,他一點點都沒有後悔過,因為人不能靠「頭銜」活,他體會到人生最困難的是找到足以支撐一輩子的事情,這件事情讓人每天起床都滿懷期待,不拘是工作、或是宗教信仰,都好,一旦找到就專心做,不必與人比較高下或搶第一。黃士晏相信只要好好做,一定可以在台灣生存下去。不過他的病人可不太高興,拼命找到麵包店追問現在該怎麼預約。黃醫生笑說,最近因為表弟診所缺人,他又恢復看診,讓老病人心安。

 

真跳入這行,黃士晏發現烘焙比醫生還難做,醫生一夫當關,烘焙卻必須與人合作,舉凡行政人事內場外場原物料機器統統都要處理,好在自己愛做的事情,任何問題都不難。原本最擔心父母親反對,沒想到一開口,媽媽居然說「很好!去做你喜歡的事情吧!」讓黃士晏深深感受到當一個人真的很想要一件事時,全世界都會幫忙完成。

 

即使開店,黃士晏心態上仍像個學徒,人手不足時,他清晨五點到工廠上班,沒人掃地,拿起掃把就掃,而且跟老師傅溝通必須學會放下身段,黃士晏都樂在其中,覺得能有同事、員工一起努力是種很美妙的經驗,將來如果賺錢,還要給員工紅利。

 

身為醫生又開業在醫院旁邊,許多客人想買麵包給病人吃,黃醫生建議如果膽固醇太高,可以吃以麵粉、水、酵母製作的法國麵包,因為不含奶油;帶如果病人是老人家,黃士晏發揮牙醫專業說,「那就挑軟式麵包,比較好咬!」「好醫生烘焙」希望推廣平衡的飲食觀念,並非無糖無油就是好東西,食物應該均衡攝取,但不該放的東西絕對不放,像他家的布丁就用鮮奶與蛋隔水蒸烤四十分鐘,而不貪圖省時使用凝固劑。

 

對於未來,黃醫師希望本店穩定之後,可以讓中央廚房發揮功能多接訂單或開分店,並且讓弱勢學生加入,學習一技之長。至於他自己,黃醫生還是希望能專注在中央工廠做他最感興趣的研發,多做出些好吃的蛋糕麵包讓更多人開心享用。

 

文/104特約記者王蓉  圖片提供/104職場360

本文由104職場360授權刊登,未經同意禁止轉載。

 

入住Alife感受客家浪漫!「A(rt)life漫宿生活節」集結編織藝術、客家風味朱雀咖哩與植蘊手搖

Alife、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間

為了傳播客家浪漫,Alife WCH期間限定開放免費報名入住!

在台北坐擁士林、西門據點的Alife,融入空間策展概念,帶來新鮮的租屋提案;其中坐落於武昌街巷弄的Alife WCH,除了租屋,一樓更集結「喝的營養輕食」植蘊 Planté、新東洋風味咖哩朱雀SUZAKU、閱讀角落a reader,形成對大眾開放的複合式空間。近日,客委會主辦的「HACK-KA 浪漫占領計畫」前進Alife WCH,推出一泊一食一飲的體驗,且完全免費,邀請人們放慢步調,感受生活中出其不意的客語浪漫!

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
Alife WCH接待處。(圖片來源:Alife)
Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
客委會攜手Alife、植蘊、朱雀推出「A(rt)Life 漫宿生活節」。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

客家多彩編織點綴住房

「A(rt)life 漫宿生活節」提供民眾免費參與,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住,享受兩天一夜的漫宿生活。入住的雙人套房,牆面展示客籍藝術家楊芳宜作品《塑圓》,其運用回收塑料編織出象徵湯圓、柿子⋯⋯客家文化常出現的圖像及飲食文化色彩,蘊藏客家惜物精神及圓滿、團圓的意涵。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

帶一片客家風景走

房內也規劃有「A(rt)Life 漫宿選書」,匯聚不同世代的客家作者著作,領域涵蓋文學、詩、散文、小說、攝影書等,以及客委會過去編纂的客家經典文學,並特意挑選易讀、好入門的作品,邀訪客看見不同時代的客家觀點和文化切面。Check-out時,歡迎帶走一本書,回到原先的生活中慢慢咀嚼。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房閱讀角落。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

隨附的「A(rt)Life 周邊散策」也很貼心,收錄從廟宇到咖啡店、台北城區的古今亮點,還加碼贈送臺灣博物館四館聯票,讓生活體驗不侷限於Alife樓內,更擴散至城市當中。

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客家經典文學選書。(攝影:izzie pang)

客家風味美食:桔醬辛香咖哩、湯圓燒仙草

餐飲亦融入了客家風味。本就是美味保證的朱雀咖哩,為特製的鬼椒辣、柑橘甜醬體再添入了客家桔醬,為原先的圓潤辛香注入更多水果香氣;先吃原味、再加點桔醬品嚐,搭配炙燒出微微煙燻氣味的軟嫩雞肉,感受不同的風味層次。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」朱雀桔醬咖哩。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

一旁的植蘊Planté則延續品牌注重健康、營養的精神,結合仙草、燕麥、湯圓推出手搖飲「嚼感燒仙草」,不過甜的調味搭剛剛好的溫熱,是寒冷冬日中的最佳療癒。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」植蘊嚼感燒仙草。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

春麵樂隊獻聲!找尋藏在角落的客語

無論是在房內休息、飲內山桔醬啤酒,或下樓吃桔醬咖哩、喝湯圓燒仙草時,都別忘了拿起手機掃「A(rt)life 漫宿生活節」主題明信片上的QR Code,裡頭有呼應各個體驗橋段的客語教學,比如啤酒配的是「乾杯」、咖哩搭的是「好吃」,更特別邀情春麵樂隊獻聲,帶訪客輕鬆學幾句客語!

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
「A(rt)Life 漫宿生活節」主題明信片。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

如果想更深入了解客家文化⋯⋯

活動期間,Alife WCH一樓也將舉辦特設藝文場:藝術家楊芳宜帶領工作坊(1/6),以最擅長的異材質編織為載體,帶參與者體驗客家文化中的豐富多彩元素;音樂活動則是春麵樂隊的現場演出(1/20),引領聽者墜入交織客語演唱、古典樂與流行音樂的演出,感受客家質樸的文化質地。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
「A(rt)Life 漫宿生活節」房內藝術家楊芳宜的藝術裝置、內山桔醬啤酒。(攝影:izzie pang)

「HACK-KA 浪漫占領計畫」為何而生?

有感於多數台灣人在生活中鮮少有機會接觸客語,客委會特別選在繁忙的台北城中地帶,攜手Alife推出融入客家文化的城市生活體驗,讓參與者以更低的門檻接觸客語。「HACK-KA 浪漫占領計畫」玩轉Hack(駭)與Hakka(客家),帶有讓客語進佔大眾日常的想望;首波登場的「A(rt)life 漫宿生活節」就用住的、吃的、喝的等體驗方式,邀請人們到Alife宿上一泊,隨帶浪漫基因的客語,一起感受城市生活的「慢 速 浪 漫」。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
(攝影:izzie pang)

A(rt)life 漫宿生活節

內容|

1晚Alife WCH雙人房住宿、2份朱雀SUZAKU CURRY SHOP特色咖哩、2杯植蘊Planté客家風味手搖飲、2瓶客家限定內山桔醬啤酒、 2本客家選書、2張臺灣博物館四館聯票。

參與方式|

請至Accupass報名。全程免費,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住。

售票時間|

第三階段將於2023.12.29(五)00:00開放報名;可使用時間為2024.1.13(六)15:00-01.14(日)11:00。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

資料、圖片|浪漫佔領計畫、Alife

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你是否曾好奇,焚化廠裡是什麼樣子?它是怎麼運作的?進入宜蘭「利澤焚化廠」,彷彿來到了劇場般的空間,近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的工作現場,並把焚化過程的元素轉譯為9個可愛角色,以親近易懂的方式引領大家認識垃圾處理、循環再利用等知識。

位於宜蘭縣的利澤垃圾焚化廠,是全國第一座焚化廠通過環境教育設施場所認證的場域,並肩負宜蘭與花東地區的廢棄物焚化工作,多年來致力於提供多元教學資源,包括完整的廢棄物處理流程、環境教育學習路線和體驗課程。

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宜蘭利澤焚化廠(圖片提供:樸實創意)

9個元素角色帶你認識垃圾焚化過程

利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,策劃兼具互動、體驗的特色展覽,融合宜蘭龜山島的地景特色,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色,如大火、底渣、飛灰、空氣、水、電能等,透過設計轉譯,向大眾介紹過往略顯艱澀的垃圾分類、循環再利用等知識,更重新梳理氣候變遷與淨零排放議題等較為複雜的議題。

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利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色(圖片提供:樸實創意)

除了近距離觀看利澤焚化廠的工作現場外,也將有導覽員深入淺出解說垃圾焚化、廢棄物轉電力等內容,搭配易懂的流程圖示、資訊設計、體驗嘗試,幫助觀眾進一步反思自己的生活,以及如何透過源頭減量、落實分類、資源再生等方式,減少廢棄物的產生。

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展場備有不同學齡的學習單,提供大小朋友按圖索驥的學習挑戰(圖片提供:樸實創意)
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透過資訊設計,將龐雜的廢棄物處理流程淺顯易動地呈現(圖片提供:樸實創意)

環形劇場式帷幕,觀看焚化廠工作現場

本次展覽中最大亮點便是劇場式的空間設計,以特製的玻璃帷幕環繞利澤焚化廠工作現場,讓觀眾可以近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的過程,不僅帶來視覺的震憾,也強化傳遞垃圾處理的相關知識了解。

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藉由近距離感受焚化廠工作現場,期待大家能夠理解垃圾並不是倒進子母車就消失了,而是來到焚化廠進行廢棄物處理(圖片提供:樸實創意)

 

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直接觀察利澤焚化廠的工作現場,近距離理解垃圾處理的方式(圖片提供:樸實創意)

最後,寫一封未來信給自己

在展覽最後,利澤焚化廠也邀請觀眾一同在明信片上寫下想進行的日常小行動,思考如何從自身日常行動中積極減少碳排放,逐步達成2050年「淨零排放」的世界目標。觀眾將會在指定的一年、三年、五年後收到此張卡片,看看未來的自己與地球是否實踐承諾。

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展覽最後,可以透過明信片寫一封信給未來的自己(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽紀念品為使用回收牛奶盒製作的隨身小包,時刻提醒垃圾分類、 回收的重要性(圖片提供:樸實創意)
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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

【 利澤環境教育基地 】

地點|宜蘭縣利澤焚化廠6樓廊道展示空間(宜蘭縣五結鄉利工二路100號)

參觀方法|採取團體預約制,週一至週五指定時間開放60人以下的團體參訪,詳細資訊可至利澤焚化廠官網登記預約

資料提供|樸實創意

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