美食音樂作家韓良憶曾寫下：「音樂，仿似帶著魔法的調味料。悠揚的音符彷彿是帶著魔法的調味料，掉進了爐上沸騰的鍋子裡，讓平凡無奇的家常菜色變得不凡且多層次，那鍋中除了顏色、香氣和滋味，還有若隱若現的樂聲。」

過去傳統中式做菜習慣總是油煙滿室、人刀鍋聲熙攘烘鬧，而下廚只是女性在無名指套上金箍咒後的一項必行職權，提及做菜，往往只能聯想及例常公事、無感執行、速速完成速速解脫等冰冷詞彙。為了讓烹飪擺脫苦名，4F Cooking Home 料理教室與Sony 無線揚聲器攜手合作生活改革提案，推出「以音樂調佐料理」為主題的課程，由來自比利時的型男廚師多瑪老師在秋日午後以來自2部電影與影集配樂作為靈感發想4四份菜單並親手示範，透過Sony高解析音質揚聲器播放香氣暖溢的樂曲，帶大家經歷一場特別難忘的視、聽、味覺饗宴。

比利時型男廚師多瑪卸下主廚圍裙後不僅是位音樂家，亦是玩樂團的一份子，平時為廣告、電影製作配樂；出生於歐洲靜謐小鎮的他從小在正統古典音樂的訓練薰陶下，來台前曾於比利時開設過料理教室，秉持著對烹飪的熱情，練就了左手揮寫樂譜、右手烹調美味佳餚的好功夫。

在午後陽光靜照的料理教室裡，多瑪老師將電影《美味關係》配樂的輕快音符拌進鑄鐵鍋中燉煮香甜法式洋蔥湯，以黑糖作為獨家秘方的檸檬塔郁溢出美國名廚茱莉亞‧柴爾德賦予食物的溫暖與熱情；配合播放影集《雙面人魔》配樂，多瑪老師將鋪上波菜、莫札瑞拉起士與火腿的豬肉捲以細棉繩緊捆，帶點頑皮童心的他，特別選播了劇中主廚料理人肉時的悠揚古典樂曲，透過Sony 旗艦揚聲器精緻音質的樂曲播放讓空氣中滲出一絲冷顫，與其優雅的下廚動作形成強烈的反差，營造了置身電影中的臨場感。

「邊下廚邊聽音樂，讓我在廚房裡不寂寞，也不覺得下廚是件苦差事，反而是種享受，做起菜來自然就更得心應手。」 - 作家韓良憶

隨時代更迭，藍牙無線揚聲器推出後由於極佳的便利性而在近年逐漸成為居家音響主流，尤其在令人三頭六臂與鍋碗瓢具雜聚的廚房環境中，能不受「線」制放送好音樂成了必備條件。Sony長期致力於推行更進化的居家聲學體驗，支援高解析音質(Hi-Res)播放的Sony旗艦級無線揚聲器作為廚房助手提供貼心操作方式，透過iOS與Android手機等行動裝置輕鬆連線與遙控，即可讓喜愛的樂曲為料理添增暖調與情味。Sony高階揚聲器以醇黑鋼琴烤漆打造，優雅的金色線條勾勒喇叭邊框，成就極致品味；提供多款尺寸與規格供不同空間擺設選擇。

多瑪老師的電影影集音樂食譜 精選分享

電影 美味關係 Julie & Julia

法式洋蔥湯 Onion soup

洋蔥(大)  4顆

奶油 50g

橄欖油 1tbsp

糖 適量

鹽 適量

百里香 3束

月桂葉 2片

雪莉酒醋4tsp

雪莉酒 1/4杯

雞高湯 2L

長棍麵包 半根

葛瑞爾起司 適量

1.  鍋中放入奶油與橄欖油加入切丁的洋蔥以小火蓋鍋15分鐘悶煮。

2.  再加入糖與鹽不停攪拌大概30分鐘。

3.  最後加入百里香、月桂葉、雪莉酒醋、雪莉酒與雞高湯中火燉煮1小時。

4.  將湯盛入碗中，放入一片起司再擺上切片的長棍麵包與刨絲的起司，入烤箱以200°C烤至起司融化成金黃色即可。

影集：雙面人魔 Hannibal 

炙烤捆綁豬肉捲 Prosciutto and Spinach Stuffed Pork Tenderloin

肉捲：

豬腰內肉 1kg

菠菜 1把

帕瑪爾火腿 8片

帕瑪森起司 適量

莫佐瑞拉起司 適量

橄欖油 適量

鹽/胡椒 適量

棉線

醬汁

蒜頭 1球

白酒 半杯

雞高湯 2杯

百里香 2束

奶油 15g

中筋麵粉15g

1.  先將菠菜燙過放涼備用。將豬肉片成一片以利捲成長條狀。製作肉汁用的蒜頭撒上橄欖油並以鋁箔紙包起放入烤箱烤45分鐘。

2.  在豬肉上鋪上帕瑪爾火腿與菠菜，再放上莫佐瑞拉起司與刨粗絲的帕瑪森起司，以鹽和胡椒調味，捲起後用棉線纏綁。

3.  鍋中放入橄欖油將捲好的肉捲煎至兩面上色，接著入烤箱以200°C烤至肉捲內部達70°C，取出後以錫箔紙包起來靜置20分鐘。

4.  同個鍋子放入奶油、中筋麵粉、雞高湯、百里香與烤好的蒜頭，最後再加入白酒以避免蒸發。

5.  依照個人食用習慣調製醬汁濃度，將醬汁淋上切片的肉捲即可享用。

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這篇文章收錄的三道魚料理，展現了博古斯料理中最迷人的地方：從溫柔樸實的家常鮮鱈，到帶著日本風味靈感的清爽鮭魚，再到經典不敗的嫩煎鰨魚，每一道都做法單純、風味清楚，卻耐吃又雋永。即使不是專業廚師，也能在家感受到這位世紀廚神對「好好煮一條魚」的理解與熱愛。

▌ 家常鮮鱈 Cabillaud à la ménagère

材料

漂亮的新鮮鱈魚1隻
嫩馬鈴薯400克
嫩青蔥（petits oignons nouveaux）幾根
奶油50克
橄欖油1大匙
香芹1撮
檸檬1顆
鹽、胡椒

備料時間：20分鐘
烹調時間：40分鐘

．4人份

料理方法

1）將整個魚身（預先刮去魚鱗並清洗）切成30至35公分的小段。
2）在大小足以容納魚塊和配料的陶瓷烤盤上刷上大量奶油。放上用鹽和胡椒在每一面充分調味的魚，周圍擺上嫩馬鈴薯和嫩青蔥的蔥白部分；如果蔬菜不夠嫩，就先燙煮、瀝乾，再用細鹽調味。
3）整個淋上融化的奶油，用烤箱烘烤，經常淋上烹煮過的奶油湯汁，便能順利地持續烘烤，或是也能淋上1大匙的橄欖油。
4）洋蔥應佔所有配料的1/4，配料會擺在魚的周圍，而且要全部擺在盤底，讓整體持續浸泡在烹煮的奶油湯計中，而且呈現均勻的金黃色。
5）以烤盤上菜時，為整體撒上1撮切碎的新鮮香芹，一旁擺上切塊的檸檬1顆，再將魚肉分裝至賓客的餐盤時，檸檬將用來擠在魚肉上。
6）新鮮鱈魚適合水煮或烘烤，可切成厚2公分的魚片，並搭配以同樣方式料理的所有魚肉都適用的建議醬汁之一享用。

▌ 日式生烤鮭魚 Saumon cru Renga-Ya

材料

鮭魚片（escalope de saumon）120克
橄欖油1大匙
檸檬1/4顆
細香蔥1撮
鹽、胡椒

備料時間：5分鐘

．4人份

料理方法

1）這道配方的靈感來自日本料理。上菜前將鮭魚切成薄片。擺在極冰涼的餐盤上，加入鹽、用研磨罐撒上1圈的胡椒粉、橄欖油、1/4顆檸檬汁和1撮細香蔥。
2）搭配熱的烤吐司享用。

備註｜可在中央加入1匙魚子醬。

▌ 法式嫩煎魚排 Sole meunière

材料

鰨魚（sole）500克
橄欖油2大匙
麵粉4大匙
奶油80克
檸檬1/2顆
香芹1小匙
鹽、胡椒

備料時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘

．2人份

料理方法

1）鰨魚的處理方式不變，充分刮去魚鱗的白皮仍保持附著。用混入幾滴油的鹽和胡椒為鰨魚調味，接著為魚裹上麵粉。
2）白皮面朝下，將魚放入平底煎鍋（鍋子最好為橢圓形，如此可以避免不必要的奶油消耗和經常燒焦，鍋子的大小可以幾乎和魚一樣大）中，鍋內已先用30克的奶油和1大匙的橄欖油加熱至冒煙。
3）以大火快煎；一觸及極燙的奶油，就足以將鰨魚快速煎熟，以免黏鍋。用來煎魚的奶油絕不能煮沸。在5至6分鐘後，用鍋鏟將鰨魚翻面，繼續煎至全熟。
4）擺在很熱的餐盤上，可用半顆檸檬切成薄片，在餐盤邊緣排成一排並縱向分開作為裝飾，同時在魚皮上劃出狼牙狀切口。
5）在最後一刻為鰨魚擠上幾滴檸檬汁，在表面撒上切碎且燙煮過（因而仍濕潤）的香芹；加入50克煎魚的奶油，將奶油加熱至榛果色，淋在鰨魚上。
6）在觸及極燙的奶油和濕潤的香芹時，會產生大量的泡沫，因而當立即擺在賓客的餐桌上時仍會覆蓋在鰨魚上。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期｜2025/10/02

作者｜保羅・博古斯（Paul Bocuse）

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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當法國料理被稱為藝術時，保羅・博古斯（Paul Bocuse）無疑是這場饗宴中最具代表性的藝術家之一。他對食材的尊重、對技法的堅持，以及對季節變換的細膩感受，使他的料理作品跨越時代，依然令人回味無窮。本篇精選他秋季菜單中的四道經典菜餚，從清爽的蘑菇沙拉到香氣四溢的葡萄鵪鶉，每一道料理不僅展現了博古斯對食材本味的極致演繹，也適合在家中嘗試重現這位「世紀廚神」的料理哲學。

▌ 蘑菇沙拉 Salade de champignons

材料

結實的中型白蘑菇300克
檸檬1顆
砂糖1撮
鮮奶油或油
鹽、胡椒

備料時間：15分鐘

．4人份

料理方法

1）仔細清潔、清洗蘑菇，並將水分吸乾。
2）將蘑菇切成薄片（émincer），放入沙拉碗，用鹽、現磨胡椒、糖、檸檬汁、鮮奶油（如果沒有，就用油）；視個人口味或情況而定，用龍蒿（estragon）或香葉芹／切碎的茴香（fenouil）／百里香花、壓碎大蒜、香料等調味。

▌ 家禽可樂餅 Croquettes de volaille

材料

熟家禽肉250克
熟火腿瘦肉（maigre de jambon cuit）或紅牛舌（langue écarlate）100克
生松露（最好是當季）50克
蘑菇100克
奶油50克
家禽濃湯（velouté de volaille）400毫升
蛋4顆
麵粉50克
變硬的白吐司（mie de pain bien rassis）50克
油炸用油

備料時間：25分鐘
烹調時間：15分鐘

．6人份

料理方法

1）將家禽肉、火腿或牛舌、松露和蘑菇切成小丁。
2）選擇適當大小的煎炒鍋，放入奶油，以大火加熱，加入蘑菇，過一會兒後加入松露，最後加入濃湯。
3）將湯汁快速收乾一半，放入家禽肉；再度煮沸，立即離火，加入3顆生蛋黃。拌勻，不再煮沸。
4）將形成的料糊倒入刷上奶油的盤中，將料糊鋪開，嵌入1塊奶油，放涼。
5）趁冷卻期間處理白吐司，放入1塊布中，並加入1撮的麵粉，壓碎，接著用中型孔眼的網篩或濾器過篩，就此製作出新鮮的麵包粉。另一邊，在碗中打1顆蛋。
6）在料糊冷卻後，分成50克的幾份，在麵粉中極輕地將每份料糊揉成瓶塞狀，接著滾上蛋液，最後再滾上吐司（如果沒有乾燥麵包粉的話，但較不建議使用後者）。
7）上菜前再用熱油油炸。可樂餅應外酥內軟，而且必須炸至形成漂亮的金黃色。擺盤，在一旁搭配法式番茄醬享用。

▌ 勃艮第風味蝸牛 Escargots à la bourguignonne

材料

蝸牛＋殼 50個
蝸牛專用奶油 BEURRE SPÉCIAL D’ESCARGOTS
大蒜10克
紅蔥頭30克
香芹20克
細鹽12克
現磨胡椒2克
奶油250克

備料時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘

料理方法

1）將大蒜磨碎，加入切得細碎的紅蔥頭、切成碎末的香芹、鹽、胡椒粉和新鮮奶油。全部拌勻。
2）在每個殼中放入1小塊上述奶油，放入1隻將烹煮湯汁瀝乾的冷蝸牛，蝸牛會將奶油推至殼底，最後再用一點上述奶油將殼完全封住。
3）擺在用水沾濕的焗烤盤中，為每隻蝸牛撒上1小撮白色麵包粉，放入熱烤箱中烤8分鐘。
4）直接享用。

▌ 葡萄鵪鶉 Cailles aux raisins

材料

鵪鶉（cailles）6隻
奶油40克
夏斯拉葡萄（raisins chasselas）1大串
小牛湯汁100毫升
鹽、胡椒

備料時間：15分鐘
烹調時間：20分鐘

．6人份

料理方法

1）以類似烘烤的方式準備鵪鶉，在可烘烤的平底深鍋中放入40克的奶油，預先加熱奶油後再用來烤鵪鶉。
2）用細鹽和胡椒調味，快煮至每一面都上色，再放入極熱的烤箱中完成烹調。這2道程序必須在12分鐘內完成。
3）烘烤期間，用細針為充分成熟的金黃色夏斯拉葡萄的漂亮果粒去皮和去籽，每隻鵪鶉使用8顆葡萄。
4）在鵪鶉烤好時，將葡萄放入平底深鍋，加入極少的優質小牛湯汁以融化鍋底湯（déglacer），立即加蓋，煮沸，並即刻將鍋子擺在鋪有折好餐巾紙的餐盤上上菜。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期｜2025/10/02

作者｜保羅・博古斯（Paul Bocuse）

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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