從人到餐桌 - STUDIO M為料理而生的溫暖器皿故事

從人到餐桌 - STUDIO M’的溫暖器皿

初秋的臺灣還是襖熱的天氣,日本愛知縣卻已透著涼意。在這樣一個的早晨,來到創社27週年的studio m’器皿道具店鋪本社,原本微涼的空氣和透著濕潤的柏油路面,讓人有些心浮氣躁。然而也就是在這樣一個陰雨的早晨,studio m’以其蘊含著低調而富有人情味的溫潤質感,吸引了所有走進店裡的人的目光,顛覆了人們向來對道具的想像,建構了不同以往的「食事」想像,也喚醒了人們內心對於「愛」的深切渴望和需求。

 

在日本經營了27年的生活道具品牌studio m’,在日本共有8家店鋪,其中3間為生活器皿專賣店、2家餐廳和1間料理教室。這天來到本店,走進店裡,映入眼簾的是挑高2樓天花,讓視線瞬間綻放開來,高穿透性的空間設計下,一種清新的舒暢感油然而生,此時落地窗外的雨滴早與我們無關。店裡陳列了數量驚人的各式各樣器皿,色彩繽紛的茶壺、杯盤、鍋具、刀叉……等餐具,霎時間一掃方才鬱鬱陰霾,心,也跟著開懷了起來。數10個老舊木箱堆疊而成的陳列架上,社方精心挑選的器皿被細心而妥適地放置其中,陳列架前方是一排長達200公分的漆白矮桌,桌上擺放了今年秋冬的新款咖啡壺組,靛藍色的三件一式,在眾多商品中顯得特別耀眼;有如閃耀在黑夜中的星宿,迅速吸引了來訪者的目光,也完整了人們對於暖冬裡喝上一杯手沖咖啡的想像。

 

以高度創造餐桌視覺  內斂展現文化深度

再往前走,一張厚實木桌上,展示了日本傳統過年餐桌上的擺盤設計,重要的慶典和聚會的場合上,日人喜愛使用具有不同高度的器皿,從最淺的碟、到碗、盤、缽,到更深的鍋,透過不同的深度呈現了餐桌上的層次,豐富了視覺、也低調展現日本文化裡的內斂沉穩

 

手中握著這些有著溫潤色澤、簡約造型的器皿,在濃郁的手感背後,透著扎實的溫度,暖心的感覺讓人一旦拿起就捨不得放下。對studio m’而言,製作生產不等於完成作品,它必須要真正被使用,成為餐桌上的一員,才能稱得上一件完整的食器。也就是這個原因,設計師刻意讓食器保持低調,在料理身邊靜靜綻放姿態,扮演最佳配角。「過度的設計或是太強烈的風格食器,就像搶眼的紅玫瑰,而Sstudio m’則是記憶中無所不在的小白花。」,社長加藤先生親自為我們解答。可說是第一眼並不會特別留意的存在,但往後回憶起來,或翻閱相簿時,我們總會發現這些器皿以恰如其份地出現在每一幕生活場景中,給予親近又不搶戲的陪伴,襯托餐桌上的一切美好。

 

店鋪一樓的最深處,一排手作織物靜靜地吊掛著,柔軟而堅韌的材質、讓膚觸擁有難以言喻美好。這些織品的花樣設計,與器皿同樣出自studio m’團隊的設計師之手。說起設計團隊,每年都會提出兩次整體方向的設計概念,自品牌創立至今已建立100多個不同系列,包括加藤社長本人也參與設計工程,不僅維持了長久以來一貫的品牌精神,更在這之中變化出無限可能。

 

從料理到器皿 為料理而生的器皿

一般而言,我們會認為,為了煮飯我們設計飯鍋、為了盛盤我們發明了盤子,但是studio m’從「人」出發,想像一個空間裡,有著什麼樣的人和什麼樣的需求所產生的設計概念,比方說,當一個人喝茶的時候,享受一種獨處的靜好;家人用餐的時候,共享天倫,好友聚餐時,追求的可能是交心的氛圍。

 

而器皿,彼此間有著微妙的融洽,乍看之下以為彼此會搶了餐桌上的風采,實際上卻是十分契合。色彩和外型樣式彼此呼應著,成為「家」這個空間中,始終靜靜散發著溫暖情懷的一方天地。由於餐桌往往是深色的,因此studio m’在器皿的設計上,有許多活潑的顏色,讓用餐的時刻也有更多視覺的美學享受日人過年的時候總習慣購買餐瓷作為餽贈親友的禮物,studio m’的產品往往是許多人心中的不二之選,像是對筷、湯鍋、茶組、調味料盤、和菓子碟、餐墊……等,因為選擇性多、飽和的色彩更十分適合作為年節禮品。

 

散發著溫暖情懷的一方天地 - 知食事

加藤社則認為,用餐就是應該要有一群人團聚一起,不希望器皿太有個性,主角應該是料理本身,而非器皿,兩者間要取得平衡,器皿的任務是為料理增色。正所謂「知食事」,從計畫邀請朋友到家用餐開始,到菜色的挑選、器皿的搭配、到最後交融著歡笑聲的餐桌,甚至是餐後的收拾與清洗,這些生活裡看似微不足道的事情,其實才是真正的生活;當我們用心在每一個階段,就能串連起一篇由無數次感動所交織而成的美好故事,也正是日本人所說的--知食事。

 

社長更提到,所謂美好生活,只要用心去選擇、去觀察,都可以在生活中發現,即使是一個杯墊或是一只喜歡的茶碗,都能夠為我們的生活帶來更多驚喜。想辦法在生活裡增加用心的事情,讓生活中「用心」的事情越多就能夠越開心;因為,當我們開始在乎一件事情,就會重視每一個細節,想把每一個細節用心做好,這就像用心思考著一道菜餚要用什麼器皿來盛裝般,微小而幸福,當生活中有越來越多想要用心的事情時,生活就會變得豐富而美好。

 

傳遞日本  落腳台北 「用心生活的美好想像」

隨著studio m’事業的拓展,從成立店鋪、開辦料理教室、發行雜誌,近年也開始設計居家配件,這份「用心生活的美好想像」逐漸立體化。品牌以愛知縣為基地,將熱愛器皿、餐飲、料理的精神傳遞到全日本 ,陸續開設和食餐廳Pecori、洋食餐廳Macaroni cafe & bakery等,完美結合了器皿與料理生活。

 

海外第一家店鋪由臺灣的小器生活道具引進,在小器赤峰28、小器台中店之後,第三家店鋪更以studio m’器皿+餐飲Macaroni cafe & bakery 形式打造,更完整結合了「器皿與餐飲」的共生,清楚了品牌精神的輪廓。店鋪在11月間正式與臺灣的朋友見面,座落於鬧中取靜的溫州公園一方,復古的窗花、保存良好的木紋地板,是一種對傳統文化的致敬;屋子裡透著一種濃郁的古老氛圍,她不張揚、脂粉未施,取而代之的是一種光芒內斂的美麗智慧,就像40年代風華絕倫的氣質女性,神秘、低調、優雅,佇著淨白無瑕的手臂,微笑歡迎人們前來,探索關於器皿與料理的故事,也探索關於人們如何相愛的故事。

 

 

Macaroni cafe & bakery Taipei

營業時間:

studio m’器皿:12:00-20:00

Macaroni cafe & bakery:12:00-18:00(週日、週一例休)

*無預約服務,中午用餐時間90分鐘(座席:34席)

地址:台北市羅斯福路3段283巷7弄12號

電話:02-23670057

官方網站

 

文/陳君與   攝影 /Karen   照片提供/小器生活道具

在家煮出米其林星廚認證的美味!Impromptu主廚李皞推「MMM by Paul Lee」即時料理,再詮釋世界經典麵食

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」

法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe)遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵,會是什麼滋味?這些不按牌理出牌的風味組合,出自米其林一星餐廳Impromptu主廚李皞(Paul Lee)。做菜總是不拘於框架的他,繼fine dining、立飲餐酒館、酒吧後又有新嘗試,以「MMM by Paul Lee」為名推出即時料理品牌。其首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」,更不藏私分享主廚料理秘訣,讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee主廚李皞推出即時料理品牌「MMM by Paul Lee」。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

不拘一格的料理靈魂

台灣出身的Paul Lee,10歲便隨家人移民美國,從小在東、西文化並蓄的環境成長。從加州藍帶學校畢業後,他赴紐約、拉斯維加斯等美國大城習藝,經歷馳名世界的經典法餐L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄)、米其林一星Le Cirque等餐廳,又輾轉回到加州好萊塢名店Patina擔任行政總主廚。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
李皞Paul Lee。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

源自東西方文化的多元養分疊加名門習藝經歷,讓Paul Lee養成不拘一格的料理態度,並將其投注於2018年創辦的餐廳Impromptu當中,在這裡吃得到法式、美式、台式甚至東南亞風味,主廚本人不去定義自己做的是法國菜、美國菜或台灣菜,只想專注呈現「李皞做的料理」。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee餐廳空間。(圖片來源:Impromptu by Paul Lee)

「MMM by Paul Lee」讓家中餐桌化為迷你的異國世界

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住,我喜歡串連不同的食材與料理文化,用跳脫框架的方式呈現經典,MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋,希望透過這個全新的品牌,讓大家可以隨時隨地探索世界。」——李皞(Paul Lee)

MMM by Paul Lee首波商品包含Paul Lee特製的義大利麵紅、白醬,以及揉合東西風味的「越式牛肉湯河粉」與「蝦汁乾拌麵」,帶人們在自家餐桌上乘著味蕾探索世界,從台灣一路遠行至越南、西班牙和法國。無論你身在世界哪個角落,享受美食時總會情不自禁發出「mmm…」的讚嘆聲,主廚特別取這人人都懂的共通語言為品牌命名,未來也將以更多世界經典美食為靈感,以自身風格進行改編。接下來,就讓我們聚焦MMM by Paul Lee首推的4款調料與即食麵:

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
MMM by Paul Lee首波推出4款商品,包含義大利麵紅、白醬及蝦汁乾拌麵、越式牛肉湯河粉。(攝影:izzie pang)

↪︎ 越式牛肉湯河粉

湯頭靈感汲取自法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe),將牛腩、牛筋、牛骨與洋蔥及薑等香料一同熬煮,一碗就能享受到牛腩肉香、牛筋膠香兩種肉質。麵體選用進口越南河粉中較細的米線,以手工古法及日曬製作;下鍋時容易吸附湯汁,吃起來更入味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
越式牛肉湯河粉。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

黃豆芽、香菜、薄荷、九層塔、檸檬角、大辣椒、紫洋蔥。

↪︎ 蝦汁乾拌麵

一道以港式龍蝦拌麵為發想,揉入西式蝦醬、台灣關廟意麵的混血菜色!拌麵的靈魂在於醬汁,chef Paul將蝦湯熬製3天濃縮精華,搭配蝦油、蝦粉及特調秘製辣油,入口不只嚐得到濃厚蝦味,更帶鮮、甜、辣、香與油感。這款推薦嗜辣的你。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
蝦汁乾拌麵。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

↪︎ 經典義式番茄牛肉醬

義大利麵的定番醬料——紅醬,市面上有著琳瑯滿目的選擇,chef Paul如何演繹?他以純牛肉取代台灣煮紅醬常用的豬肉,與新鮮番茄、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉,細火熬出交織酸、甜與肉香的風味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
經典義式番茄牛肉醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

組合01|大蒜、鯷魚、酸豆、橄欖;嗜辣者可加辣椒,辣椒粉或乾辣椒皆可。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、羅勒。

↪︎ 西班牙熟成火腿白醬

這款白醬除了以白酒、鮮奶油、雞高湯及熟成18個月義大利帕瑪森乳酪為基底,chef Paul更特選西班牙塞拉諾(Serrano)風乾窖藏級火腿添香,其遵循傳統工法慢製而成,需經過15個月長時間熟成,才能得到色澤金黃、肉色緋紅且近乎半透明、肉質紋理如大理石般細膩的可口外觀;入喉後,能感覺到火腿風味從海鹽的鹹,逐步轉化爲甘甜,與白醬交疊出富層次的濃厚香氣。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

炒香食材、倒入白醬前,加點白酒提香,建議選擇偏dry的酒款。

組合01|大蒜、蘑菇、洋蔥、波菜。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、西班牙風乾火腿、巴西利。

chef Paul喜歡怎麼吃?

煮義大利麵時,chef Paul特別提醒記得要在煮麵水中加鹽巴,後續進入翻炒階段時,好加入鍋內幫助醬汁乳化並調整風味。此外,雖說紅、白醬要配哪種義大利麵並無定律,但chef Paul私下偏愛白醬配短麵如筆管麵(Penne)、紅醬配長麵如直麵(Spaghetti),下回也不妨跟著主廚的喜好試試。(Penne)(Penne)(Penne)

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬筆管麵。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

還記得Bar Impromptu那碗特製維力炸醬麵嗎?

回望chef Paul在台灣建立的餐飲版圖,可大致分為3個階段:從美國返台創立的Impromptu在前,提供casual fine dining體驗;新生兒MMM by Paul Lee相較之下親民、接地氣許多,而且在家就吃得到。

事實上,兩者之間還有些小彩蛋——在MMM by Paul Lee推出之前,我們也得以在立飲式風格酒館at ease或酒吧Bar Impromptu以相對親民的價格嚐到chef Paul的手藝,其中酒吧菜單上由他設計的一系列bar food中,有道「特製版維力炸醬麵」搭配炙燒和牛、鮑魚及特製辣醬上桌,吸引許多醉翁之意不在酒(而在美食)的訪客上門,就想嚐嚐這款非常維力味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
位於台北晶華酒店B1的酒吧Bar Impromptu/炙燒和牛鮑魚維力炸醬麵。(圖片來源:Bar Impromptu)

吃飯要精緻或家常、高端或親民端看個人選擇,這邊可以肯定的是,以後想吃到chef Paul出品的美味,又多一個值得參考的選擇了。

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文 | 黃阡卉