從人到餐桌 - STUDIO M為料理而生的溫暖器皿故事

初秋的臺灣還是襖熱的天氣，日本愛知縣卻已透著涼意。在這樣一個的早晨，來到創社27週年的studio m’器皿道具店鋪本社，原本微涼的空氣和透著濕潤的柏油路面，讓人有些心浮氣躁。然而也就是在這樣一個陰雨的早晨，studio m’以其蘊含著低調而富有人情味的溫潤質感，吸引了所有走進店裡的人的目光，顛覆了人們向來對道具的想像，建構了不同以往的「食事」想像，也喚醒了人們內心對於「愛」的深切渴望和需求。

在日本經營了27年的生活道具品牌studio m’，在日本共有8家店鋪，其中3間為生活器皿專賣店、2家餐廳和1間料理教室。這天來到本店，走進店裡，映入眼簾的是挑高2樓天花，讓視線瞬間綻放開來，高穿透性的空間設計下，一種清新的舒暢感油然而生，此時落地窗外的雨滴早與我們無關。店裡陳列了數量驚人的各式各樣器皿，色彩繽紛的茶壺、杯盤、鍋具、刀叉……等餐具，霎時間一掃方才鬱鬱陰霾，心，也跟著開懷了起來。數10個老舊木箱堆疊而成的陳列架上，社方精心挑選的器皿被細心而妥適地放置其中，陳列架前方是一排長達200公分的漆白矮桌，桌上擺放了今年秋冬的新款咖啡壺組，靛藍色的三件一式，在眾多商品中顯得特別耀眼；有如閃耀在黑夜中的星宿，迅速吸引了來訪者的目光，也完整了人們對於暖冬裡喝上一杯手沖咖啡的想像。

以高度創造餐桌視覺  內斂展現文化深度

再往前走，一張厚實木桌上，展示了日本傳統過年餐桌上的擺盤設計，重要的慶典和聚會的場合上，日人喜愛使用具有不同高度的器皿，從最淺的碟、到碗、盤、缽，到更深的鍋，透過不同的深度呈現了餐桌上的層次，豐富了視覺、也低調展現日本文化裡的內斂沉穩。

手中握著這些有著溫潤色澤、簡約造型的器皿，在濃郁的手感背後，透著扎實的溫度，暖心的感覺讓人一旦拿起就捨不得放下。對studio m’而言，製作生產不等於完成作品，它必須要真正被使用，成為餐桌上的一員，才能稱得上一件完整的食器。也就是這個原因，設計師刻意讓食器保持低調，在料理身邊靜靜綻放姿態，扮演最佳配角。「過度的設計或是太強烈的風格食器，就像搶眼的紅玫瑰，而Sstudio m’則是記憶中無所不在的小白花。」，社長加藤先生親自為我們解答。可說是第一眼並不會特別留意的存在，但往後回憶起來，或翻閱相簿時，我們總會發現這些器皿以恰如其份地出現在每一幕生活場景中，給予親近又不搶戲的陪伴，襯托餐桌上的一切美好。

店鋪一樓的最深處，一排手作織物靜靜地吊掛著，柔軟而堅韌的材質、讓膚觸擁有難以言喻美好。這些織品的花樣設計，與器皿同樣出自studio m’團隊的設計師之手。說起設計團隊，每年都會提出兩次整體方向的設計概念，自品牌創立至今已建立100多個不同系列，包括加藤社長本人也參與設計工程，不僅維持了長久以來一貫的品牌精神，更在這之中變化出無限可能。

從料理到器皿　為料理而生的器皿

一般而言，我們會認為，為了煮飯我們設計飯鍋、為了盛盤我們發明了盤子，但是studio m’從「人」出發，想像一個空間裡，有著什麼樣的人和什麼樣的需求所產生的設計概念，比方說，當一個人喝茶的時候，享受一種獨處的靜好；家人用餐的時候，共享天倫，好友聚餐時，追求的可能是交心的氛圍。

而器皿，彼此間有著微妙的融洽，乍看之下以為彼此會搶了餐桌上的風采，實際上卻是十分契合。色彩和外型樣式彼此呼應著，成為「家」這個空間中，始終靜靜散發著溫暖情懷的一方天地。由於餐桌往往是深色的，因此studio m’在器皿的設計上，有許多活潑的顏色，讓用餐的時刻也有更多視覺的美學享受。日人過年的時候總習慣購買餐瓷作為餽贈親友的禮物，studio m’的產品往往是許多人心中的不二之選，像是對筷、湯鍋、茶組、調味料盤、和菓子碟、餐墊……等，因為選擇性多、飽和的色彩更十分適合作為年節禮品。

散發著溫暖情懷的一方天地 - 知食事

加藤社則認為，用餐就是應該要有一群人團聚一起，不希望器皿太有個性，主角應該是料理本身，而非器皿，兩者間要取得平衡，器皿的任務是為料理增色。正所謂「知食事」，從計畫邀請朋友到家用餐開始，到菜色的挑選、器皿的搭配、到最後交融著歡笑聲的餐桌，甚至是餐後的收拾與清洗，這些生活裡看似微不足道的事情，其實才是真正的生活；當我們用心在每一個階段，就能串連起一篇由無數次感動所交織而成的美好故事，也正是日本人所說的--知食事。

社長更提到，所謂美好生活，只要用心去選擇、去觀察，都可以在生活中發現，即使是一個杯墊或是一只喜歡的茶碗，都能夠為我們的生活帶來更多驚喜。想辦法在生活裡增加用心的事情，讓生活中「用心」的事情越多就能夠越開心；因為，當我們開始在乎一件事情，就會重視每一個細節，想把每一個細節用心做好，這就像用心思考著一道菜餚要用什麼器皿來盛裝般，微小而幸福，當生活中有越來越多想要用心的事情時，生活就會變得豐富而美好。

傳遞日本  落腳台北 「用心生活的美好想像」

隨著studio m’事業的拓展，從成立店鋪、開辦料理教室、發行雜誌，近年也開始設計居家配件，這份「用心生活的美好想像」逐漸立體化。品牌以愛知縣為基地，將熱愛器皿、餐飲、料理的精神傳遞到全日本 ，陸續開設和食餐廳Pecori、洋食餐廳Macaroni cafe & bakery等，完美結合了器皿與料理生活。

海外第一家店鋪由臺灣的小器生活道具引進，在小器赤峰28、小器台中店之後，第三家店鋪更以studio m’器皿＋餐飲Macaroni cafe & bakery 形式打造，更完整結合了「器皿與餐飲」的共生，清楚了品牌精神的輪廓。店鋪在11月間正式與臺灣的朋友見面，座落於鬧中取靜的溫州公園一方，復古的窗花、保存良好的木紋地板，是一種對傳統文化的致敬；屋子裡透著一種濃郁的古老氛圍，她不張揚、脂粉未施，取而代之的是一種光芒內斂的美麗智慧，就像40年代風華絕倫的氣質女性，神秘、低調、優雅，佇著淨白無瑕的手臂，微笑歡迎人們前來，探索關於器皿與料理的故事，也探索關於人們如何相愛的故事。

Macaroni cafe & bakery Taipei

營業時間：

studio m’器皿：12:00－20:00

Macaroni cafe & bakery：12:00－18:00（週日、週一例休）

*無預約服務，中午用餐時間90分鐘（座席：34席）

地址：台北市羅斯福路3段283巷7弄12號

電話：02-23670057

官方網站

文/陳君與   攝影 /Karen   照片提供/小器生活道具

抹茶熱潮持續升溫，從拿鐵、甜點一路延伸到單一農園、手刷技法與茶器設計。迎來開店周年的台北和茶專門店 wataru，攜手臺華窯推出「智茶碗 Cha Maker」，並帶來熊本單一農園「若葉」抹茶，從產地、沖泡到器物，勾勒當代抹茶走進日常生活的新樣貌。

一杯鮮綠色的抹茶，近年頻繁出現在咖啡館與社群影像中。抹茶拿鐵仍受歡迎，消費者關心的細節卻比過去更多：茶粉來自哪個產地？喝得到多少旨味？手刷與機器製作有什麼差異？茶碗的材質，如何影響每天喝茶的體驗？

抹茶的流行逐漸走過單純追求色澤、濃度的階段，產地、製程、沖泡和器物開始進入日常討論。位於台北松菸的和茶專門店 wataru，便以這些細節重新思考當代人的喝茶方式。迎向一週年之際，品牌攜手臺華窯開發陶製自動茶器「智茶碗 Cha Maker」，同步推出熊本單一農園「若葉」抹茶，以及蘋果抹茶等新飲品，將一杯茶向前追溯至茶園，也向外延伸到每天使用的器物。

抹茶的全球需求仍在上升，過去點一杯抹茶飲品，消費者可能只在意苦不苦、濃不濃；如今茶的產區、農園、採收與製作方式，都逐漸成為選擇線索。精品咖啡曾經歷類似過程：從「喝咖啡」進展到辨識產區、莊園、處理法及烘焙方式，飲用經驗也因此建立出更細緻的風味語彙。

wataru這次也特別邀請京都茶葉老舖、擁有165年歷史的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹（Kitagawa Naoki），親自來台分享傳統抹茶走進當代生活的體驗變化。北川直樹談到，全球抹茶需求增長後，茶葉產能與人力承受更大壓力。好的抹茶首先來自茶農的栽培與製茶品質，進入消費端後，水溫與刷茶技術又會影響最後入口的狀態。比起只看成品茶粉，從種植端開始建立穩定供應，逐批判斷原料狀態，是傳統茶商長期累積品質的方法之一。

「單一農園」看似只是菜單資訊，背後反映的其實是喝抹茶方式的變化。wataru 新加入的「若葉」來自熊本球磨盆地單一農園，茶湯帶有鮮明旨味，接續草本氣息與較沉穩的奶油、堅果調性，色澤則呈現飽滿翠綠。除了直接品飲，店內既有抹茶飲品也能加價升級使用若葉。

當抹茶品項愈來愈多，單純以「濃抹茶」、「高級抹茶」區分已經不太足夠；產地和農園提供了另一組理解風味的座標。鮮味、草本、堅果、奶油感，都能成為描述茶的方式。喝的人也可以慢慢建立自己的偏好，知道自己喜歡鮮味強一些，或偏好苦韻與烘焙氣息。wataru以和茶專門店作為品牌定位，這次把單一農園放進日常飲品，也讓原本離一般消費者較遠的製茶概念，進入茶飲之中。

傳統抹茶以茶筅快速刷打，看起來只有幾個動作，實際上對水溫、力道與速度都有要求。攪打過度可能影響質地與香氣，溫度控制不當則可能改變甜味及泡沫狀態；對第一次在家刷茶的人來說，其穩定度相當仰賴經驗，這就是 wataru 與臺華窯共同開發「智茶碗 Cha Maker」的出發點。

茶碗將刷茶過程拆成散粉、融合、發泡、均質四個階段，利用針對抹茶沖泡設定的曲面攪拌頭與動態轉速控制完成刷泡，希望穩定泡沫細緻度並減少結塊。wataru店內的抹茶飲品，也全面使用這套設備製作。技術介入之後，一杯抹茶少了對熟練手腕的依賴，讓每天喝茶的人更容易得到接近的質地與香氣。

這次 wataru 以若葉製作「蘋果抹茶」，將自製蘋果醬加入茶中，入口先感受到水果清甜，隨後接上若葉的鮮味與較長的苦韻。水果加入抹茶，反映近年的茶飲發展，奶類不再是抹茶唯一常見的搭配，果酸、氣泡、發酵風味逐漸出現在菜單上，原本被乳香包覆的青草與旨味，開始透過酸度展現另一種輪廓。

同時登場的甜點則把視線轉向焙茶，焙茶粉被放進焙拉米蘇塔、焦糖焙茶千層塔、焙茶千層香草蛋撻及生乳甜甜圈，烘焙後帶出的堅果、焦糖調與奶油、巧克力自然銜接。

鮮綠的色澤，讓抹茶成為社群時代的流行符號，市場快速成長後，消費者逐漸得以看見一杯茶更完整的構成。

茶農決定原料品質，茶商處理製茶與篩選，沖泡方式影響質地，最後還有雙手接觸的杯與碗。這些過去屬於茶專業領域的細節，逐漸走進你我的日常選擇，wataru同時推出單一農園抹茶與智茶碗，一邊往產地走，讓喝茶的人更認識手中的茶；另一邊重新設計器物，降低每天準備抹茶的技術門檻。

台中 zài 與台北 Bouillon 布雍家的料理路徑各不相同：前者從海洋、土地與時間出發，以發酵、熟成與保存描寫季節；後者則以高湯與醬汁建立風味骨架。2026年夏天，兩間餐廳的攜手合作，讓主廚林佳妤與戴崇宇各自鮮明的料理方法，在同一張餐桌上被清楚品味。

餐廳的辨識度，往往從反覆使用的方法慢慢形成。在台中zài，主廚林佳妤關注食材經過時間後產生的變化，發酵、保存、熟成成為料理的一部分；台北Bouillon布雍家，主廚戴崇宇從古典西餐基本功，以高湯建立味道，醬汁、肉類料理乃至一碗拉麵，都可以循著這條線索往回找到餐廳的核心。

2026年夏天，兩間餐廳以「在．家 À LA MAISON」合作期間限定餐會，並留下不少值得回看的細節：zài的發酵芒果、豆腐乳與保存技法，碰上Bouillon的和牛塔塔、高湯與炭火料理；台灣餐桌上的蝦仁炒蛋、破布子蒸魚和白斬雞，也進入兩組廚房的料理系統。

合作中各自保留料理語言

zài 由主理人 Ken Chiu 與主廚林佳妤共同創立，將「海洋、土地、時間」視為料理核心。發酵、熟成、煙燻與保存經常出現在料理中，食材則多從產地與季節條件出發。Bouillon 的起點不同，「Bouillon」在法文中同時具有高湯與餐館之意，高湯也是主廚戴崇宇發展醬汁及風味的重要基礎，自由單點與共享則建立了餐廳較為鬆弛的用餐方式。

此次合作，菜單中仍能辨認各自的手法，部分菜色甚至直接透過分工完成。「澎湖軟絲・發酵芒果・飛魚辣椒」便是一例，zài 製作發酵芒果醬汁，Bouillon 負責處理當季軟絲；軟絲的甜味搭配發酵芒果的酸度與熟成香氣，飛魚辣椒則補上鹹鮮與辛香。

台灣家庭餐桌熟悉的味道

Bouillon 原有的和牛塔塔，在「和牛塔塔・豆腐乳・洋芋片」中加入 zài 特製豆腐乳醬汁發酵後的鹹香與生牛肉油脂交疊，再以洋芋片盛裝，直接以手取食。豆腐乳隨後出現在「菜園」中，與鳳梨、酸奶、鹹檸檬及苦茶油組合，從濃郁的肉類料理轉向清爽植物風味。

「宜蘭胭脂蝦・蝦膏・土雞蛋」則以蝦仁炒蛋為原型。雞蛋維持滑嫩質地，胭脂蝦帶來甜味，蝦膏進一步增加鮮味濃度。熟悉的菜色沒有被拆解得難以辨識，主廚將技術放在火候、食材選擇及風味濃度的調整上

接續登場的「季節海魚・破布子・Pil Pil」，Pil Pil 利用魚肉膠質與油脂乳化形成醬汁，破布子的鹹香與發酵氣息，帶來直覺式的聯想與回憶。主菜「澳洲海濱和羊、章魚・羊臀肉炭烤串」則延續 Bouillon 開店以來對羊肉的運用，羊肉搭配 zài 融入沙爹概念的香料醬汁，另一支烤串則將章魚與羊臀肉並置，海味、動物脂香與香料經炭火集中。

炭火拉高風味強度

「澳洲射和牛菲力・小牛胸腺 Taco」的組成更為立體，和牛菲力搭配法式胡椒醬汁與結合堅果、辣椒、水果的混醬；小牛胸腺先以牛奶煮製，再裹麵糊炸至酥脆，放進自製 Taco，搭配樹番茄莎莎。柔嫩、酥脆、辛香和酸度分布在兩個不同份量的組件之間。

接著上桌的「玉米雞・黃酒・甜玉米飯・熱湯」，標誌著晚餐節奏的轉折，白斬雞概念的玉米雞搭配紹興奶油醬汁；甜玉米飯以雞湯煮製，讓米粒吸收玉米甜味；湯品則以 Bouillon 擅長的高湯技術處理，老母雞吊出的湯底加入甲魚、蟲草、枸杞、紅棗與胡椒燉煮。

甜點著重溫度與質地

甜點部分的「Fruit Plate 水蜜桃・野薑花・甘酒」取材自飯後水果，使用梨山水蜜桃、蜜桃清酒雪酪、甘酒冰淇淋與野薑花果凍，將水果原有的多汁甜味拆成不同溫度與質地。

而「黑松露・焦香・牛奶」則將整顆焦糖布丁直接放上餐桌，由同桌賓客共同分食。焦糖帶著較深的苦甜，牛奶構成柔和基底，最後刨上黑松露增加土壤與菌菇氣息。晚餐以台南東山龍眼花茶結束，從發酵、海鮮、炭火與肉類一路堆疊的味道，也回到較單純的植物香氣。

延展料理的風味線索

餐會另設5杯 Wine Pairing，由明亮酸度逐步推向結構較完整的紅酒，再以果實甜香銜接甜點，酒單橫跨法國布根地、紐西蘭中奧塔哥與日本，包括 Chardonnay 氣泡酒、Chenin Blanc、宮城縣混釀橘酒、Pinot Noir與栃木蜜桃酒。3杯無酒精Pairing 的輪廓同樣清晰，首杯以發酵鳳梨、新鮮鳳梨與野薑花搭配海鮮；第二杯結合昆布、發酵番茄與鹹檸檬，帶有近似冷高湯的鮮味；最後以蘋果、青梅與玉蘭葉收尾，發酵青梅醋削去肉類油脂，玉蘭葉留下植物、茶感與木質香氣。