香港的地平線，除了港島上櫛比鱗次競相衝往天際的摩天大廈之外，九龍城寨卻以更貼近地面的姿態，穩穩固固、紮紮實實地，影響著老百姓們最真實的生活風格。如今城寨不在，但九龍城與其代表的「食城」滋味，卻仍佔據在老港仔的心底一角。

●臥虎藏龍九龍城

我們和蔡瀾老師相約在九龍城市政大樓，這棟市場建築和台灣一般的公有市場很類似，一樓可以看見新鮮的魚貝蝦、肉類、蔬菜食材，二樓則是乾貨區，有煲湯藥材、粉麵等南北雜貨，而三樓則是熟食區。這個熟食區看似不起眼，幾個攤位佔據一角，中間則是共用的座位區，就像是路邊攤一樣的擺設，但據說是臥虎藏龍。

我們相約在三樓的「樂園」，是一家茶餐廳。做為吃遍各地極品的美食家，為何蔡瀾選擇這個不起眼的小地方裡的小店？「九龍城這個地方很奇怪，有幼稚園啦，醫院啦什麼的，也有小孩子用品啦、嬰兒用品啦，甚至到棺材也有賣。生老病死，什麼都有，很奇怪。」九龍城由於昔日是龍蛇雜處的三不管地帶，而自行發展出一種可以用最低限度生存的環境與生活風格，也因此在這個自成一格的文化結界裡，某些簡單的老味道，在此更能保有原貌，不被外來飲食所取代。「縱使味道稍有變化，但是基本上像這些很平民化的樂趣、享受啦，是一樣的。」

●「舒服的」香港老味道

蔡瀾老師從塑膠袋裡掏出了一盒盒的外帶餐食，說是從附近街市採買來的，「這個是滷水店買來的鴨血、豆腐、蛋，這個是一種蝦卷，這個是香港著名的燒肉、叉燒……，這是潮州人的魚飯，上面是麻油魚，你們台灣叫虱目魚。這個是這家茶餐廳很特別的，叫做西多士，把麵包炸一炸，塗牛油在上面，切開來裡面有沙嗲牛肉。另外這個是榨菜肉絲上海麵，還有炒米粉。」一下子，小桌上塞滿了滿滿的食物，加上奶茶、紅豆冰，又有甜品、又有鹹食，讓人不知從何處下手。

身為潮州人，蔡瀾的美食基因是天生加上後天養成的，「從小我就好奇心很重，我就一直吃吃吃、一直比較，吃任何東西我都會比較。」而奶媽、母親又都燒得一手好菜，怎讓人不愛美食？他最懷念的就是母親做的生醃螃蟹，「我們家裡做就是把生的螃蟹拿去生醃，生醃醬油、鹽水啊，生醃了以後切開再鋪花生，那個一條一條的花生台灣也有，再來把蔥碎鋪在上面，再淋白醋。」

人的胃會想念幼時的味道，也就是「comfort food」，讓人舒服、慰藉的食物，是人們最容易懷念的味道。這些老香港心中的滋味，是否年輕人也同樣明白？「年輕人嘛，就要看父母有沒有帶他來過，若有來過了就好像種了一顆種子，吃過一次，以後就會來。因為到底跟麥當勞一比較就知道高下分別。也有些人連種下這顆種子的機會都沒有的話，就可惜啦。」

●認真，走向美食之路

有人說透過吃，是認識一個文化最快速的方式。而香港的食物，如同這個社會經濟結構，可以從很貴到很便宜，「吃很貴就表示這些人很勤勞、很肯花錢吃。別地方的貴沒有香港貴；香港貴在很多人會吃所以就會要求，要求好的食材，所以食材通通都是搭飛機飛過來的。我們吃法國菜會要求那塊羊肉是在某個高山上養的一種羊，我們才覺得軟嫩；或是要求日本料理是築地或北海道的當季魚鮮。我們付得起，我們也會吃。但是我們也會來九龍這裡吃，看你想吃怎麼樣都可以。」

講究吃的香港人自然吸引了講究的餐廳來此，於是香港的米其林星級餐廳到處都是，哪裡東西好就從哪裡送來。「香港人很重吃，就是因為他們拚命做事情。很認真做事，所以就很認真吃。」這就是香港人享受人生的態度，或說是基本條件。「因為沒有經過這些辛勤辛勞，這些東西你也享受不了。你如果是一個很有錢的小孩子，每天都是禮拜天的話，你就不會認為禮拜天有什麼珍貴。」而成為美食家之路，也一樣是得要如此認真，「要認真，要比較，比較了就懂了。吃到好吃的，就要去查、去問是怎麼樣的來源、什麼背景。」

●勝過鮑參肚翅

茶足飯飽，在蔡瀾老師的指點下，我們才看到樂園的廚房一角貼著一張老照片，是大名鼎鼎的影帝周潤發在此留下的影像。九龍兩位名人，一個是蔡瀾，到處幫人寫招牌，一個就是周潤發，則是四處拍照，而有趣的是，在此處，他們是一樣單純的吃客。

蔡瀾吃了一輩子好東西，現在最愛的是什麼？他說，有什麼就吃什麼，「所有好的都吃過了，沒有什麼稀奇了嘛，就反而欣賞基本的東西。」在他認為，飲食就像所有的事情一樣，並非有創意就好，重要的是基礎要打得好，若基礎打不好就去做別的事怎樣也不會好。

而一抬頭，才看到招牌下一張書法寫著：「勝過鮑參肚翅」，行文者不是別人，正是蔡瀾本人。「香港的美食，不一定是只有高級的地方才有。這一個小攤子，也可以代表所有的味道。」一句輕描淡寫，卻又富含哲理，如同其人。

Text／張素雯

Photo／Eddie Lin

本文出自《港澳味蕾300：饕客嚴選 x 港仔私藏祕店，史上耐用度最強港澳美食寶典》，更多精彩內容請見《港澳味蕾300：饕客嚴選 x 港仔私藏祕店，史上耐用度最強港澳美食寶典》

Apple Music迎來十週年之際，於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」，集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地，更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動，致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

自創立以來，Apple Music Radio舉辦眾多全球首播、深度專訪、驚喜演出等活動，致力於成為全球藝人與樂迷即時連結的場域。透過策劃嚴謹、由創作者主導的敘事方式，Apple Music Radio期望加深聽眾與音樂之間的連結。而本次全新打造的工作室，也象徵著Apple支持音樂人的使命，持續以幫助他們以多元形式的工具、平台來訴說自己的故事。

為音樂人打造的一站式創作基地

位於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層，強調為音樂人量身打造，設有齊全的創作與表演設備，包含兩座配有空間音訊播放功能的錄音室，還可作為訪談或即興演出空間使用；一座超過350平方公尺的表演舞台，未來除了用於現場演出，也將舉辦粉絲見面會和放映會等；A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品；當然還有專業的混音室、攝影棚、剪輯室、錄音室等，支援社群媒體、Podcast等全方位的內容創作。

全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心，更涵蓋了多元媒體內容，重新定義其製作、體驗與分享方式。未來，Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作，更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外，為慶祝Apple Music十週年，Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容，回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起，Apple Music Radio還展開倒數特企，揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲，並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。

在餐桌上倒出一杯剛打好的氣泡水，細緻的氣泡自杯底攀升，在澄澈的玻璃杯裡顯得格外晶瑩透亮，讓人感受到清新與健康，成就生活中的幸福瞬間。對重視生活質感的現代人來說，喝水不僅是補充水分的生理需求，更是品味與態度的延伸。來自德國的廚衛品牌 GROHE，始終以優雅簡約的設計語彙和頂尖實用技術，形塑現代人心中的理想居家樣貌。這一次，GROHE 將目光投注於日益成為生活風格話題的氣泡水潮流，推出全新 GROHE Blue Fizz 氣泡水機，以更貼近日常的姿態，為居家飲水帶來便利、時尚與永續環保的全新提案。

解決未說出口的日常困擾

氣泡水無論是日常飲用、咖啡酒精等調飲創作或煮飯醃肉入料理皆宜，用途廣泛之餘，綿密的氣泡口感又充滿歡快驚喜，使得氣泡水機成為人手一台的居家配備。不過回想過往使用氣泡水機時，是否曾發生在想喝的那一刻，才發現氣瓶早已用罄，來不及即時更換？或者發現氣泡濃度總是靠運氣？以及懶得清洗零件或搬重瓶水回家，久而久之讓氣泡水機成了廚房的擺設......，這些務實的使用情境，GROHE 全都納入考量，因此 GROHE Blue Fizz 也正是針對這些未被解決的細節設計出發，讓氣泡水真正回歸「即開即飲、直覺設計」的初衷，更藉此將氣泡水生活的永續性普及於日常。

作為 GROHE Blue 淨水系統系列的入門之選，GROHE Blue Fizz 共推出雅致款與豪華款 2 種規格，兩者皆搭載一鍵式打氣技術與 CO₂ 濃度調節旋鈕，讓使用者能夠依據個人喜好，精準選擇柔和、中等或強勁的氣泡，從些許的口感趣味到刺激暢快氛圍的追求，GROHE Blue Fizz 皆貼心符合期待，隨時享受完美比例的氣泡水。

實現輕操作、輕打理的理想便利性

直覺的操作設計不僅止於使水質一鍵碳酸化，無需額外測量與調整，豪華款亦設置 Type C 充電式的液晶顯示螢幕，得以即時查看 CO2 鋼瓶的使用量與剩餘容量，來得及為下次填充做準備。

再者，CO2 鋼瓶的換瓶方式也簡易便利，採用快速旋轉提取機制，就算是長輩或小孩也能輕鬆上手。搭配 0.85 公升的快接式旋轉水瓶與卡扣式設計，安裝牢固；噴嘴材質則選用不鏽鋼，使用過程更衛生且易於清潔。對講求細節、生活節奏講究效率的族群來說，這樣的「輕操作、輕打理」正好滿足對日常便利的想像。

質感美型讓氣泡水變成生活風景

除了完整的功能面向，GROHE Blue Fizz 也保有品牌一貫的設計語言。採用霧黑色金屬外觀，不論是簡約北歐風、摩登工業風，或現代優雅風格的廚房，都能無違和地融入空間之中。機身設計精煉，佔用面積小，即便是單人租屋、小家庭也能靈活擺放，甚至在餐桌上直接操作，置於客廳、書房等任何想隨時取用氣泡水的空間皆相容。

實踐永續飲水理念的開端

GROHE 延伸對於廚衛用水的專業，將產品能量也挹注於氣泡水機，除了優化使用體驗，GROHE Blue Fizz 更回應了當代人對環保的期待。透過減少一次性瓶裝水的使用，不僅省去搬運瓶水的麻煩與長期成本，也降低一次性塑膠瓶的使用量，也讓居家生活在不知不覺中更貼近永續，體現品牌對於「地球責任」的落實，並在便利性與環境保護之間力求平衡。

GROHE Blue Fizz 氣泡水機優雅回歸生活的本質，透過貼近人心的設計細節、直覺的使用邏輯，默默把關水的質地，讓氣泡水真正走進生活，成為你料理前的一口清涼、閱讀時的一杯神，或款待好友時的精緻搭配！

更多產品訊息，請至 GROHE TAIWAN官方粉絲專頁

文字 / Diane Tang     圖片提供 / GROHE