香港的地平線，除了港島上櫛比鱗次競相衝往天際的摩天大廈之外，九龍城寨卻以更貼近地面的姿態，穩穩固固、紮紮實實地，影響著老百姓們最真實的生活風格。如今城寨不在，但九龍城與其代表的「食城」滋味，卻仍佔據在老港仔的心底一角。

●臥虎藏龍九龍城

我們和蔡瀾老師相約在九龍城市政大樓，這棟市場建築和台灣一般的公有市場很類似，一樓可以看見新鮮的魚貝蝦、肉類、蔬菜食材，二樓則是乾貨區，有煲湯藥材、粉麵等南北雜貨，而三樓則是熟食區。這個熟食區看似不起眼，幾個攤位佔據一角，中間則是共用的座位區，就像是路邊攤一樣的擺設，但據說是臥虎藏龍。

我們相約在三樓的「樂園」，是一家茶餐廳。做為吃遍各地極品的美食家，為何蔡瀾選擇這個不起眼的小地方裡的小店？「九龍城這個地方很奇怪，有幼稚園啦，醫院啦什麼的，也有小孩子用品啦、嬰兒用品啦，甚至到棺材也有賣。生老病死，什麼都有，很奇怪。」九龍城由於昔日是龍蛇雜處的三不管地帶，而自行發展出一種可以用最低限度生存的環境與生活風格，也因此在這個自成一格的文化結界裡，某些簡單的老味道，在此更能保有原貌，不被外來飲食所取代。「縱使味道稍有變化，但是基本上像這些很平民化的樂趣、享受啦，是一樣的。」

●「舒服的」香港老味道

蔡瀾老師從塑膠袋裡掏出了一盒盒的外帶餐食，說是從附近街市採買來的，「這個是滷水店買來的鴨血、豆腐、蛋，這個是一種蝦卷，這個是香港著名的燒肉、叉燒……，這是潮州人的魚飯，上面是麻油魚，你們台灣叫虱目魚。這個是這家茶餐廳很特別的，叫做西多士，把麵包炸一炸，塗牛油在上面，切開來裡面有沙嗲牛肉。另外這個是榨菜肉絲上海麵，還有炒米粉。」一下子，小桌上塞滿了滿滿的食物，加上奶茶、紅豆冰，又有甜品、又有鹹食，讓人不知從何處下手。

身為潮州人，蔡瀾的美食基因是天生加上後天養成的，「從小我就好奇心很重，我就一直吃吃吃、一直比較，吃任何東西我都會比較。」而奶媽、母親又都燒得一手好菜，怎讓人不愛美食？他最懷念的就是母親做的生醃螃蟹，「我們家裡做就是把生的螃蟹拿去生醃，生醃醬油、鹽水啊，生醃了以後切開再鋪花生，那個一條一條的花生台灣也有，再來把蔥碎鋪在上面，再淋白醋。」

人的胃會想念幼時的味道，也就是「comfort food」，讓人舒服、慰藉的食物，是人們最容易懷念的味道。這些老香港心中的滋味，是否年輕人也同樣明白？「年輕人嘛，就要看父母有沒有帶他來過，若有來過了就好像種了一顆種子，吃過一次，以後就會來。因為到底跟麥當勞一比較就知道高下分別。也有些人連種下這顆種子的機會都沒有的話，就可惜啦。」

●認真，走向美食之路

有人說透過吃，是認識一個文化最快速的方式。而香港的食物，如同這個社會經濟結構，可以從很貴到很便宜，「吃很貴就表示這些人很勤勞、很肯花錢吃。別地方的貴沒有香港貴；香港貴在很多人會吃所以就會要求，要求好的食材，所以食材通通都是搭飛機飛過來的。我們吃法國菜會要求那塊羊肉是在某個高山上養的一種羊，我們才覺得軟嫩；或是要求日本料理是築地或北海道的當季魚鮮。我們付得起，我們也會吃。但是我們也會來九龍這裡吃，看你想吃怎麼樣都可以。」

講究吃的香港人自然吸引了講究的餐廳來此，於是香港的米其林星級餐廳到處都是，哪裡東西好就從哪裡送來。「香港人很重吃，就是因為他們拚命做事情。很認真做事，所以就很認真吃。」這就是香港人享受人生的態度，或說是基本條件。「因為沒有經過這些辛勤辛勞，這些東西你也享受不了。你如果是一個很有錢的小孩子，每天都是禮拜天的話，你就不會認為禮拜天有什麼珍貴。」而成為美食家之路，也一樣是得要如此認真，「要認真，要比較，比較了就懂了。吃到好吃的，就要去查、去問是怎麼樣的來源、什麼背景。」

●勝過鮑參肚翅

茶足飯飽，在蔡瀾老師的指點下，我們才看到樂園的廚房一角貼著一張老照片，是大名鼎鼎的影帝周潤發在此留下的影像。九龍兩位名人，一個是蔡瀾，到處幫人寫招牌，一個就是周潤發，則是四處拍照，而有趣的是，在此處，他們是一樣單純的吃客。

蔡瀾吃了一輩子好東西，現在最愛的是什麼？他說，有什麼就吃什麼，「所有好的都吃過了，沒有什麼稀奇了嘛，就反而欣賞基本的東西。」在他認為，飲食就像所有的事情一樣，並非有創意就好，重要的是基礎要打得好，若基礎打不好就去做別的事怎樣也不會好。

而一抬頭，才看到招牌下一張書法寫著：「勝過鮑參肚翅」，行文者不是別人，正是蔡瀾本人。「香港的美食，不一定是只有高級的地方才有。這一個小攤子，也可以代表所有的味道。」一句輕描淡寫，卻又富含哲理，如同其人。

Text／張素雯

Photo／Eddie Lin

本文出自《港澳味蕾300：饕客嚴選 x 港仔私藏祕店，史上耐用度最強港澳美食寶典》，更多精彩內容請見《港澳味蕾300：饕客嚴選 x 港仔私藏祕店，史上耐用度最強港澳美食寶典》

台中最美的皮拉提斯教室開幕！充滿知性、優雅力量的「Joshua Pilates」引進全台最完整Balanced Body實木核心床，結合精緻的課程設計與專業指導，為學員帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗，並藉此尋找屬於自己的內在和諧與力量。

皮拉提斯結合「約書亞樹」療癒能量

Joshua Pilates創辦人Annie在美國學習皮拉提斯多年，深刻體會到這項運動對身心靈的調和作用。在一次加州旅行中，她與友人造訪了一處滿是約書亞樹（Joshua Tree）的地方，其外型獨特，彷彿手臂一般向外延展，如同暗夜中的燈塔，為人們指引方向。Annie被當地的寧靜氛圍與療癒能量深深觸動，感受到前所未有的和諧平靜。

Annie相信，皮拉提斯是身體、思想和精神的完整協調。回到臺中後，面對都市的喧囂與快速節奏，他決心打造一處能讓身心靈回歸平衡的空間，於是與友人共同創立了Joshua Pilates，誠摯邀請大家用好玩的方式，找到生活的美好平衡。

覺察身體狀態，內化為生活方式

皮拉提斯是一種訓練肌群力量的運動，透過動作指導與身體自主意識的引導，在每個動作中保持對身體的感知，逐漸讓身體回到自然、正確的位姿，避免因長期不良姿勢所引發的肌肉不平衡、緊張或痠痛。

Joshua Pilates堅信，真正的健康不僅是體能上的鍛鍊，更關乎心靈的平衡與力量。透過覺察自身身體狀態，逐步矯正姿勢，學員們將重新認識自己的身體，並將這樣的觀念與感受內化為日常生活習慣，讓身體自發性地保持最佳狀態。

重新定義「健康」，推廣身心靈深層連結

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Joshua Pilates期望以知性、優雅且充滿力量的品牌精神，帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗，為現代人重新定義「健康」，推廣以自主健康為核心的運動理念，讓身體、思想與心靈達到真正的連結，進而建立全方位的健康意識，並打造積極推廣健康意識的在地社群。

Joshua Pilates

地址｜台中市南屯區河南路四段188號
官網｜www.joshuapilates.com
Instagram｜@joshuapilates

由勤美集團與林業署攜手打造的「0km 山物所」，座落於台北市保存最完整的日式町屋群，在一方巷弄內重現山林景觀樣貌。每一季度於山物所現場，亦舉辦「山友會」講座，特邀跨界專業人士開講，透過知識科普或個人經驗分享，與關注台灣山林議題的聽眾們進行深度交流！

舉辦於「0km 山物所」的第3屆山友會會員講座，於去年10月登場，以「巡山之徑：步道與山林探索的再發現之旅」為題，邀請7位來自不同專業領域的講者，他們都熱愛台灣山林與百年步道，從公民運動、推廣教育、故事分享、藝術創作等不同視角，傳達對於這座島嶼自然的熱愛，與追求世代傳承、永續守護的美好心意。 以下盤整7位講者的演講重點，帶大家一同走進森林，認識與重新發現人與自然的關係：

（1）重新思考「砍伐森林」

「斯創教育工作群」執行長李芝瑩展示資料：台灣每年需要約600萬立方公尺木材，但自給率不到1%，幾乎完全依賴進口。這導致3大問題：進口木材常來自非法砍伐，對原產地生態造成破壞；運輸木材的碳排放對環境不利；全球政經不穩可能帶來木材供應風險。為解決這些問題，林業署自2017年起推動「國產材」計畫，希望到2028年將木材自給率提升至5%，並透過科學管理實現永續森林經營。

李芝瑩表示，社會大眾對砍伐森林的直觀反應常是負面的。但森林其實是一種可再生資源，只要經過合理經營，就可持續利用。台灣目前合法的砍伐區域以低海拔人工林為主，而非天然林。更重要的是，在當前世界追求減碳的趨勢下，木材比水泥與鋼筋更符合節能減碳需求，將可在台灣推動淨零轉型過程中扮演關鍵角色。

（2）山林的文學啟發

「大凡整合規劃設計」景觀規劃師兼步道設計師李嘉智，在演講中分享他的親身經歷。他回憶起個人第一次雪山之旅，獨自面對挑戰與未知，在風雨欲來的高山中學會了敬畏與順應，也體悟生命中的無常與堅韌。那段旅程像是一場靈魂的洗禮，啟發他對山林的熱愛與思考。

有趣的是，他提及了自己從閱讀中得到的啟發，例如川端康成的《山之聲》曾提到：「每片森林中都有屬於我們自己的樹。」每次進入山林，他都試圖尋找那棵樹，也尋找與自然共鳴的自我。村上春樹更在《挪威的森林》裡寫道：「每個人都有一片屬於自己的森林，即使我們從未踏足其中，它依然存在。」山林就像人類心靈的棲息地，也是文化與自然交融的場所。

（3）步行是一種低門檻的公民行動

由「千里步道協會」執行長周聖心帶領的步道運動，從2006年開始，經過近20年的推動，成功將步道運動打造為一場大型的公民行動。協會鼓勵一般大眾從徒步旅行開始，藉由步行更深入認識這塊土地，讓自己從「消費者」轉變為「守護者」的角色。

 周聖心表示，「步行」其實就是一種低門檻的公民行動。以2024年3月協會舉辦的「海岸山脈浪遊縱谷」活動為例，帶領參與者從台東池上走到花蓮，途經田埂、山脈與部落，聆聽阿美族、客家人與漢人的故事，感受土地的多元文化。協會亦於2012年開設「步道學」課程，結合自然科學與工程技術，推廣步道修復與環境調查。目前已舉辦29期課程，並提倡聘用在地工班修繕步道，創造就業機會，同時傳承工匠技藝，保護步道文化。

（4）台灣特有的「有人的山林」

現任「山盟公益協會」監事，同時也是攝影師的雪羊，分享了10年來登山旅程中的心得與成長。雪羊強調，與歐美荒野不同，台灣的山林不僅是自然景觀，更是一座與土地、文化對話的平台，富含人文歷史。他多次在原住民朋友的指引下，探訪深山部落，例如沿著馬遠部落的遷徙路徑走訪其老家 Takibakha（布農族語）。在一次又一次的探訪中，他深入了解山林作為生活靈魂的意義，並認識到尊重與共鳴的重要性。

從台灣群峰繼續向海外冒險，雪羊也在攀登中亞列寧峰等國際挑戰中，重新審視自己登山的初衷。他認為，登山並非追求英雄式成就，而是成為一位忠實的講述者，將山林的故事與感動傳遞給更多人。而登山也不僅是一場體能的挑戰，更是心靈探索與文化交融的旅程。台灣擁有獨特的「有人的山林」，這是一份值得珍視與守護的財富。

（5）如何透過策展傳達在地文化？

「孩在 Hi! Kidult」近年透過工藝創作的方式策展，藉以傳達在地文化的獨特魅力。總策劃林心恬首先分享2024年於自來水博物館園區舉辦的展覽「獵島計畫」（Hunter Island），巨型版畫作品「考古化石－岩層說」，將紙漿與雕刻結合，以層層堆疊的手法，重現不同年代的考古地層；以馬祖海域奇景「藍眼淚」為靈感發想的作品「藍眼淚－時間的軌跡」，運用複合媒材結合傳統編織技法，加上燈光特效，將原本黑夜海上的藍色奇景，開展於空間上方，觀眾經過時頭頂彷彿空中銀河，奇幻重現馬祖海域特色。

她也介紹如何透過策展重現地方文化，例如與文化部合作的「芝味祭」，運用當代藝術與數位科技，深入挖掘三芝地方的文化特色。三芝因為地理環境相對隔絕，至今仍留存傳統生活方式，流傳數代的大道公信仰，透過當地數個庄頭輪流祭祀，讓信仰與生活結合。策展團隊於是擷取大道公形象，作為導覽三芝當地各景點的代表，並與LINE結合，運用數位科技與社群推廣，讓外地參觀者能更深入感受地方文化的豐富內涵。

（6）用藝術探索山林多樣性

「木直牛勿 plant practice」品牌主理人暨植物藝術家 Hsin ，擅長以壓克力和水彩為創作媒材，台灣自然風景為靈感來源。2022年起開啟了「近山計畫」創作主題，以「海拔」為分界，針對低、中、高海拔地區，系統性探索台灣山林風貌，藉由畫作來記錄台灣山林的多樣性景觀。

「近山計畫」著眼於台灣山脈的整體性，Hsin透過五感捕捉各海拔區域的不同特質：低海拔靠近平地，蘊含日常生活的親切景象；中海拔有著霧氣繚繞與迷人的森林層次；高海拔則呈現群峰遼闊與湖泊純淨的景致。這些不同特質都被 Hsin 巧妙融入作品，例如她描繪了高山中的山屋或低海拔與都市的緊密連結，在在展現人與山之間不同的距離。

（7）淡蘭古道的爬山「生活感」

平日任職於中研院分生所、從事動物研究的吳雲天，同時也是登山愛好者。在這次演講中，他分享了淡蘭古道的獨特魅力。淡蘭古道的歷史可追溯至1897年日本接管台灣後繪製的地圖。當時的古道是連接台北城、大稻埕、艋舺與基隆的重要交通路徑，經過如今的南港、小巨蛋等地區，最終通往瑞芳、草嶺等地。

這條總長約200公里的古道分為北、中、南三路，串聯茶葉運輸、礦產開採與居民生活等文化痕跡。吳雲天強調，淡蘭古道的獨特之處在於，其同時具備深厚的歷史意義與自然生態價值。例如，日治時期的博物學家曾在此地發現多種台灣特有種植物，如石碇佛甲草，甚至還能見到穿山甲等珍稀動物，部分區域更設有生態保護區。若想要更深入了解淡蘭古道，吳雲天推薦使用「台灣百年歷史地圖網站」作為探索工具，透過地圖的透明化功能，能對比古今地貌的變遷。他呼籲人們親自踏上古道，用雙腳感受它的魅力，挖掘更多自然與人文的故事。

_{資料、圖片提供｜勤美璞真文化藝術基金會提供
文字整理｜張以潔}