賣咖啡也賣器皿 歷經十年親手打造的空間mofgmona

在沖繩，咖啡店很多，可是這家名叫「mofgmona」的咖啡店，氣氛有點不一樣。不光只是品味好那麼簡單。散發著一股歷經歲月的洗禮、莊嚴沉靜的存在感。 店主前嶋剛先生是東京人。十八歲開始學潛水。十九歲，他跑到座間味島的民宿，一邊工作一邊潛水。隨著愈深入海底世界，他就愈想要了解大自然的一切，於是他進入琉球大學攻讀生態學，甚至考取了研究所。就在他猶豫著是要留下來繼續做研究，還是換個跑道另找工作時，忽然冒出了開店的想法。 

當時，他和現在已經是他老婆的桃惠還有另一名友人，合租了一棟外國人住宅。三不五時就有朋友到家裡來玩，而他們總是親自下廚或沖咖啡招待客人。當時他心想：「如果可以把這種生活形態變成工作的話，不知該有多好？」正所謂初生之犢不畏虎，憑藉著一股莫名的自信，他們各自為開店做起了準備。前嶋先生先去研究所辦了休學，在靜岡縣的工廠待了三個月，返回東京老家後，又到池袋的居酒屋工作。至於友人則一邊在搬家公司、貨運公司工作賺錢，一邊到沖繩各地的餐飲店見習。沒住在一起的那段時間，他們就靠通信討論彼此的想法。 

以休學的時間兩年為限，咖啡店mofgmona終於開幕了。店裡的裝潢設計，全是他們親力親為。當初開店就說好了，凡事三人一起商量，最後的決斷權則交給前嶋，因為這樣才可以把很難用話語解釋的個人思想表現在空間或料理上，營造出一家店的絕對個性。 從店面還在裝潢的時候，就不斷有客人跑來參觀；開幕之後，更有人說「真想就住在裡面」，生意好得不得了。擔心來客過多會不小心怠慢了客人，剛開始的兩年他們甚至拒絕雜誌媒體的採訪。 

「一家店開幕了，並不代表說它完成了，必須加上時間這個因素，它才會產生蛻變。隨著時間的推移，會發生各種令你料想不到的事，樂也好、苦也好，你都必須全盤接受，做好隨時應變的心理準備。」

 店內使用的杯盤全出自名家之手。前嶋先生到處去看工房，認識很多藝術工作者，不但咖啡店採用他們的作品，也代為銷售。不過，因為咖啡館的擺放空間有限，總是一下就賣光了，得另外找個地方才行。這時有人建議他，隔壁再過去三間的獨棟房子已經空了半年，不妨租下它開雜貨舖。「柱子上的刻痕和塗鴉，貼在牆上的月曆，破破舊舊的廚房，窗外看出去的風景，那小小的獨棟樓房充滿人生活過的痕跡，讓我忍不住想在裡面做些什麼。」 

雜貨店鋪「mofgmona no zakka」自開幕以來，客人便絡繹不絕，有特地來欣賞縣內藝術家作品的，有觀光客，有喜歡喝咖啡的，也有來逛雜貨順便喝一杯咖啡的，每個人目的不同。礙於建物的老朽，mofgmona no zakka已於今年五月搬遷到咖啡店進駐的大樓三樓了。在我看來，開店是一種自我展現，把自己覺得很棒的世界展現出來，若能夠引起共鳴，將是件很開心的事。更何況，因為遇到的人或狀況不同，偶爾還會產生超出預期的變化呢！ 

「雖然離完美還很遙遠，但我確實曾經想過，做為自我表現的這家店是否該告一段落了？反過來說，正因為我太愛這家店了，才會經常覺得這裡不足、那裡不夠。我想要讓自己完全滿意，恐怕永遠都有努力的空間吧？不管怎麼樣，我已經有心理準備，接下來肯定會發生讓我料想不到的事，反正就順其自然吧！只要我的表現比起二十幾歲開店時有進步，越來越貼近真實的自己就好。」

Mofgmona的氣氛讓人感覺很舒適。我想，是因為它累積了所有與之相關人們的溫暖心意吧？而這正是mofgmona花了十年的時間所得到的。

mofgmona no zakka

地址 / 宜野灣市宜野灣2-1-29 301號

電話 / +81-50-7539-0473

時間 / 14:00-20:00

營業日 / 星期五、六、日

停車場 / 七台（跟咖啡店共用） 

mofgmona

地址 / 宜野灣市宜野灣2-1-29 1F

電話 / +81-98-893-7303

時間 / 午餐／星期一〜星期五 11:30-15:30（LO.14:30） 

【LO，last order，最後點餐時間。】 

晚餐／星期一、星期三〜星期五 17:00~24:00（LO.23:00）

星期六／15:00-24:00（LO.23:00）

星期日／15:00-22:30（LO.21:30）

公休日 / 星期二

本文出自La Vie出版書籍《沖繩旅行，淡淡的生活》，更多精彩內容請見《沖繩旅行，淡淡的生活》

坪林茶業博物館《烹茶煨鴨腳-茶食文化特展》，以人文視角聚焦刻畫東方生活哲理中的「茶食」。展覽結合視覺美學與互動體驗，帶領觀者穿梭於科學、歷史與文化之間，重新思考茶與食的深刻連結。

從「鴨腳」的古典詩意，揭開千年的茶食秘辛

提到展名《烹茶煨鴨腳》，或許許多人會好奇「鴨腳」究竟與「茶」有何關聯？「烹茶煨鴨腳」取自黃庭堅詩作，因為銀杏葉片形似鴨子的腳掌，故以鴨腳借代銀杏果，象徵文人最初以素樸茶果佐茶之情懷雅趣。展覽援引此典故，梳理東亞數千年的茶食演變，從最初的自然果實到精細的糕點工藝。帶領觀者重返千年至今的茶席，體會一茶一食之間所寄託的人文情懷與生活美學。

穿越歷史與科學，解構茶食的生活哲學

展覽的策展思維打破了的單一歷史敘事，同時從「科學理論」與「歷史文化」雙重角度，探討茶食對人們生活的重要性。如以「風味平衡」的科學視角揭開茶食密碼：茶葉中的茶多酚與咖啡因帶來苦澀與誘發飢餓感，而茶食中的甜味能中和苦韻，鹹鮮與酸香則能激發茶葉風味層次。清新的綠茶適合搭配甜雅點心，焙火香的烏龍與鹹香糕點相得益彰，帶有果香的紅茶則與酸甜點心交織出豐富口韻。在風味調和間，無不凝結著人們對生活的細緻體察與飲食美學。

舌尖上的東亞風土：穿越千年的茶食敘事

從魏晉士人標榜「以茶養廉」於茶宴上食用的簡樸茶果，到唐代盛行的「唐果子」與宋代熱鬧的市井茶肆，茶食漸從宗教與貴族的專屬供品步入常民生活。聚焦臺灣，移民的米麵糕粿融於歲時節慶；在包種茶鄉坪林，文山包種茶更轉化為茶糖、茶粿與茶葉冰淇淋，演繹當代風土新味。

沿著展覽的敘事流動，東亞鄰國的茶食哲學也如畫卷般展開。日本將茶食昇華為感官藝術，從傳入的唐菓子、禪僧帶回的羊羹與饅頭，到江戶時代國產砂糖普及後的和菓子，職人以練切將四季凝結於掌心，傳遞「一期一會」的款待精神。韓國則深植「藥食同源」的智慧，對於茶飲及茶食都講究能帶來療癒功效，宮廷更高疊韓菓成「高排床」，寄託對豐饒健康的無盡祈願。

擬真模型、文學經典、數位互動的三方對話

展場最令人驚艷的，莫過於如何將這些厚重的歷史脈絡，轉化為觸手可及的當代體驗。走進展區，栩栩如生的茶食模型還原糕餅細緻紋理的細節。觀眾能跨越時空向糕餅祖師爺諸葛孔明互動求取智慧食譜，或隨《紅樓夢》穿梭大觀園，窺見賈府精緻的茶食藝術。展覽尾聲更設計了茶食測驗，觀者可透過測驗探索自己的風味偏好，尋覓屬於自己的茶食祝福。

喝一口茶，品一口甜，續寫當代茶食故事

《烹茶煨鴨腳-茶食文化特展》不僅串聯了千年的風味記憶，更用優雅而深邃的展覽語彙，將千年的茶食文化轉化為一場跨越古今、連結未來的感官盛宴，邀請每一位喜愛茶文化與生活美學的民眾，一同前來深度認識這份獨具風味的人文記憶。

展覽日期：即日起至2026.11.22

展覽地點：新北市坪林茶業博物館　展示館B1 

發跡於福岡西公園、由「宇宙人爺爺」今崎勝美一手操辦的傳奇餐車「今屋漢堡」宣布插旗台灣！創立50年來憑現點現做的獨創長型漢堡深受民眾喜愛之餘，更曾在日本漢堡評選活動拿下全國第3佳績。如今，首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」預定2026年9月10日正式亮相台北松山區巷弄，帶來以手打挽肉排、法蘭克香腸為主角組合搭配的11款經典餐點。開幕前夕，隨本篇搶先收藏台灣店必吃品項。

職人精神數十年如一日，從小小餐車締造福岡傳奇

誕生於1970年代的福岡市中央區西公園，今屋漢堡（今屋のハンバーガー）創辦人今崎勝美最初以一台改裝中古車開啟熱狗堡生意；然彼時適逢知名速食品牌進軍日本，其他速食連鎖店亦大量展店，熱狗堡生意不如預期，今崎爺爺因而重新研究開發，獨創出選用長型麵包夾入漢堡排的長型漢堡。

首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」店主曾裕博，同時身為今崎爺爺的第一位海外弟子，特別談及初次品嚐到爺爺手作漢堡後的感動，便讓他決定將這份簡單又極致的美味帶回台灣。曾裕博故多次偕妻子前往福岡請益，共歷經兩年籌備，方才正式引入此一流傳半世紀的職人精神。

漢堡夾心組成獨特，隱藏亮點在「炒菜」取代「生菜」

今屋漢堡雖狀似熱狗堡，所包覆的麵包卻截然不同；是以發明於日本大正時期、融合美國熱狗麵包和法國橄欖形麵包（Coupé）的長型麵包（コッペパン，音取自Coupé一字）為載體，再夾進每日手打漢堡排、法蘭克香腸等內容物。

經典漢堡排混合牛、豬肉製成，並加入炒過的焦化洋蔥。承今崎爺爺所言「洋蔥是漢堡排的生命」、能為之帶來優雅甜味，這一層做法尤有別於一般使用新鮮洋蔥堆疊的形式。肉類主角除漢堡排外，尚有口感爽脆、肉汁飽滿的法蘭克香腸，且藉特殊刀法切出高辨識度的螺旋狀，進而使長時間熬煮的祕製醬料得以充分扒附其中。

接著，隱藏在漢堡排、法蘭克香腸等肉類主角下的蔬菜層，甚可謂今屋漢堡才吃得到的最大亮點。今崎爺爺不使用常見的生菜，反倒選擇移植鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉等B級美食靈魂，在長型漢堡中鋪入香氣獨特的蒜炒高麗菜，再加以黃芥末點綴；整體既跳脫人們對日式漢堡的普遍印象，亦帶出福岡當地飲食文化特色。

曾獲日本全國評選第3佳績，11種口味必吃起司雞蛋伴伴

數十年間在少年們經常聚集玩樂的西公園裡日日提供手作漢堡，「老爺爺，您是從哪裡來的呢？」「我是從外星球來的喔！這台餐車就是我的太空船！」充滿幽默感的今崎爺爺總如此回答孩子們的提問。現已高齡81歲的他，即便駝著背仍喊「還要再努力10年！」。

挾2007年獲日本「新漢堡同好會（新・ハンバーガー愛好会）」評選全國第3之大勢，今屋漢堡如今在台祭出11款手作品項。必吃口味首推體現店家雙拼精神的「起司雞蛋伴伴」、帶來十足肉感的「雞蛋雙饗堡」，以及滿足饕客味蕾的「法蘭克起司雞蛋」。不吃牛者，無論爆汁肉感交織酸甜祕製醬料的「法蘭克香腸」，抑或實現起司自由的「奶香戀人」皆是好選擇。每款漢堡不僅現點現做，更將在組裝好後進烤箱烤製，終為顧客送上外皮酥脆、內餡濃香不膩的迷人餐點。

▼ 太多口味選不出來？這3款先推薦你試試

➀ 超人氣招牌｜起司雞蛋伴伴，每份189元

手工挽肉漢堡排搭配整條法蘭克香腸、特濃起司與現煎雞蛋，佐以祕製醬料與特製蔬菜，一口咬下肉香與蛋香層層交疊。

➁ 原始風味經典｜雞蛋雙饗堡，每份159元

手工挽肉漢堡排為主角，在滿溢濃郁肉香與肉汁的同時，藉現煎雞蛋和小根法蘭克香腸的組合，進一步襯托出漢堡排的香氣。

➂ 法蘭克起司雞蛋，每份189元

經特殊刀法切出的整條法蘭克香腸呈獨特螺旋狀，不僅口感上更添層次，亦使祕製醬料完美融入其縫隙間，入口即可感受酥潤香腸與綿密起司形成外脆內嫩的巧妙對比。

今屋のハンバーガー台灣

台北市松山區復興北路313巷45號

• 營業時間：11:30-20:00（內用每位低消一份餐點，售完即提早結束）
• 特別活動：2026年9月10日至12日開幕期間，每日前20位顧客可享99元升級「黃金薯薯＋手工紅茶」套餐優惠（原價120元），每人限購4份。

^{資料提供｜今屋のハンバーガー台灣          文字整理｜Ning Chi}