賣咖啡也賣器皿 歷經十年親手打造的空間mofgmona

mofgmona

在沖繩,咖啡店很多,可是這家名叫「mofgmona」的咖啡店,氣氛有點不一樣。不光只是品味好那麼簡單。散發著一股歷經歲月的洗禮、莊嚴沉靜的存在感。 店主前嶋剛先生是東京人。十八歲開始學潛水。十九歲,他跑到座間味島的民宿,一邊工作一邊潛水。隨著愈深入海底世界,他就愈想要了解大自然的一切,於是他進入琉球大學攻讀生態學,甚至考取了研究所。就在他猶豫著是要留下來繼續做研究,還是換個跑道另找工作時,忽然冒出了開店的想法。 

 

當時,他和現在已經是他老婆的桃惠還有另一名友人,合租了一棟外國人住宅。三不五時就有朋友到家裡來玩,而他們總是親自下廚或沖咖啡招待客人。當時他心想:「如果可以把這種生活形態變成工作的話,不知該有多好?」正所謂初生之犢不畏虎,憑藉著一股莫名的自信,他們各自為開店做起了準備。前嶋先生先去研究所辦了休學,在靜岡縣的工廠待了三個月,返回東京老家後,又到池袋的居酒屋工作。至於友人則一邊在搬家公司、貨運公司工作賺錢,一邊到沖繩各地的餐飲店見習。沒住在一起的那段時間,他們就靠通信討論彼此的想法。 

 

以休學的時間兩年為限,咖啡店mofgmona終於開幕了。店裡的裝潢設計,全是他們親力親為。當初開店就說好了,凡事三人一起商量,最後的決斷權則交給前嶋,因為這樣才可以把很難用話語解釋的個人思想表現在空間或料理上,營造出一家店的絕對個性。 從店面還在裝潢的時候,就不斷有客人跑來參觀;開幕之後,更有人說「真想就住在裡面」,生意好得不得了。擔心來客過多會不小心怠慢了客人,剛開始的兩年他們甚至拒絕雜誌媒體的採訪。 

 

「一家店開幕了,並不代表說它完成了,必須加上時間這個因素,它才會產生蛻變。隨著時間的推移,會發生各種令你料想不到的事,樂也好、苦也好,你都必須全盤接受,做好隨時應變的心理準備。」

 

 店內使用的杯盤全出自名家之手。前嶋先生到處去看工房,認識很多藝術工作者,不但咖啡店採用他們的作品,也代為銷售。不過,因為咖啡館的擺放空間有限,總是一下就賣光了,得另外找個地方才行。這時有人建議他,隔壁再過去三間的獨棟房子已經空了半年,不妨租下它開雜貨舖。「柱子上的刻痕和塗鴉,貼在牆上的月曆,破破舊舊的廚房,窗外看出去的風景,那小小的獨棟樓房充滿人生活過的痕跡,讓我忍不住想在裡面做些什麼。」 

 

雜貨店鋪「mofgmona no zakka」自開幕以來,客人便絡繹不絕,有特地來欣賞縣內藝術家作品的,有觀光客,有喜歡喝咖啡的,也有來逛雜貨順便喝一杯咖啡的,每個人目的不同。礙於建物的老朽,mofgmona no zakka已於今年五月搬遷到咖啡店進駐的大樓三樓了。在我看來,開店是一種自我展現,把自己覺得很棒的世界展現出來,若能夠引起共鳴,將是件很開心的事。更何況,因為遇到的人或狀況不同,偶爾還會產生超出預期的變化呢! 

 

「雖然離完美還很遙遠,但我確實曾經想過,做為自我表現的這家店是否該告一段落了?反過來說,正因為我太愛這家店了,才會經常覺得這裡不足、那裡不夠。我想要讓自己完全滿意,恐怕永遠都有努力的空間吧?不管怎麼樣,我已經有心理準備,接下來肯定會發生讓我料想不到的事,反正就順其自然吧!只要我的表現比起二十幾歲開店時有進步,越來越貼近真實的自己就好。」

 

Mofgmona的氣氛讓人感覺很舒適。我想,是因為它累積了所有與之相關人們的溫暖心意吧?而這正是mofgmona花了十年的時間所得到的。

 

mofgmona no zakka

地址 / 宜野灣市宜野灣2-1-29 301號

電話 / +81-50-7539-0473

時間 / 14:00-20:00

營業日 / 星期五、六、日

停車場 / 七台(跟咖啡店共用) 

 

mofgmona

地址 / 宜野灣市宜野灣2-1-29 1F

電話 / +81-98-893-7303

時間 / 午餐/星期一〜星期五 11:30-15:30(LO.14:30) 

【LO,last order,最後點餐時間。】 

晚餐/星期一、星期三〜星期五 17:00~24:00(LO.23:00)

星期六/15:00-24:00(LO.23:00)

星期日/15:00-22:30(LO.21:30)

公休日 / 星期二

 

 

本文出自La Vie出版書籍《沖繩旅行,淡淡的生活》,更多精彩內容請見《沖繩旅行,淡淡的生活》

在家煮出米其林星廚認證的美味!Impromptu主廚李皞推「MMM by Paul Lee」即時料理,再詮釋世界經典麵食

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」

法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe)遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵,會是什麼滋味?這些不按牌理出牌的風味組合,出自米其林一星餐廳Impromptu主廚李皞(Paul Lee)。做菜總是不拘於框架的他,繼fine dining、立飲餐酒館、酒吧後又有新嘗試,以「MMM by Paul Lee」為名推出即時料理品牌。其首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」,更不藏私分享主廚料理秘訣,讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee主廚李皞推出即時料理品牌「MMM by Paul Lee」。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

不拘一格的料理靈魂

台灣出身的Paul Lee,10歲便隨家人移民美國,從小在東、西文化並蓄的環境成長。從加州藍帶學校畢業後,他赴紐約、拉斯維加斯等美國大城習藝,經歷馳名世界的經典法餐L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄)、米其林一星Le Cirque等餐廳,又輾轉回到加州好萊塢名店Patina擔任行政總主廚。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
李皞Paul Lee。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

源自東西方文化的多元養分疊加名門習藝經歷,讓Paul Lee養成不拘一格的料理態度,並將其投注於2018年創辦的餐廳Impromptu當中,在這裡吃得到法式、美式、台式甚至東南亞風味,主廚本人不去定義自己做的是法國菜、美國菜或台灣菜,只想專注呈現「李皞做的料理」。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee餐廳空間。(圖片來源:Impromptu by Paul Lee)

「MMM by Paul Lee」讓家中餐桌化為迷你的異國世界

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住,我喜歡串連不同的食材與料理文化,用跳脫框架的方式呈現經典,MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋,希望透過這個全新的品牌,讓大家可以隨時隨地探索世界。」——李皞(Paul Lee)

MMM by Paul Lee首波商品包含Paul Lee特製的義大利麵紅、白醬,以及揉合東西風味的「越式牛肉湯河粉」與「蝦汁乾拌麵」,帶人們在自家餐桌上乘著味蕾探索世界,從台灣一路遠行至越南、西班牙和法國。無論你身在世界哪個角落,享受美食時總會情不自禁發出「mmm…」的讚嘆聲,主廚特別取這人人都懂的共通語言為品牌命名,未來也將以更多世界經典美食為靈感,以自身風格進行改編。接下來,就讓我們聚焦MMM by Paul Lee首推的4款調料與即食麵:

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
MMM by Paul Lee首波推出4款商品,包含義大利麵紅、白醬及蝦汁乾拌麵、越式牛肉湯河粉。(攝影:izzie pang)

↪︎ 越式牛肉湯河粉

湯頭靈感汲取自法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe),將牛腩、牛筋、牛骨與洋蔥及薑等香料一同熬煮,一碗就能享受到牛腩肉香、牛筋膠香兩種肉質。麵體選用進口越南河粉中較細的米線,以手工古法及日曬製作;下鍋時容易吸附湯汁,吃起來更入味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
越式牛肉湯河粉。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

黃豆芽、香菜、薄荷、九層塔、檸檬角、大辣椒、紫洋蔥。

↪︎ 蝦汁乾拌麵

一道以港式龍蝦拌麵為發想,揉入西式蝦醬、台灣關廟意麵的混血菜色!拌麵的靈魂在於醬汁,chef Paul將蝦湯熬製3天濃縮精華,搭配蝦油、蝦粉及特調秘製辣油,入口不只嚐得到濃厚蝦味,更帶鮮、甜、辣、香與油感。這款推薦嗜辣的你。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
蝦汁乾拌麵。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

↪︎ 經典義式番茄牛肉醬

義大利麵的定番醬料——紅醬,市面上有著琳瑯滿目的選擇,chef Paul如何演繹?他以純牛肉取代台灣煮紅醬常用的豬肉,與新鮮番茄、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉,細火熬出交織酸、甜與肉香的風味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
經典義式番茄牛肉醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

組合01|大蒜、鯷魚、酸豆、橄欖;嗜辣者可加辣椒,辣椒粉或乾辣椒皆可。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、羅勒。

↪︎ 西班牙熟成火腿白醬

這款白醬除了以白酒、鮮奶油、雞高湯及熟成18個月義大利帕瑪森乳酪為基底,chef Paul更特選西班牙塞拉諾(Serrano)風乾窖藏級火腿添香,其遵循傳統工法慢製而成,需經過15個月長時間熟成,才能得到色澤金黃、肉色緋紅且近乎半透明、肉質紋理如大理石般細膩的可口外觀;入喉後,能感覺到火腿風味從海鹽的鹹,逐步轉化爲甘甜,與白醬交疊出富層次的濃厚香氣。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

炒香食材、倒入白醬前,加點白酒提香,建議選擇偏dry的酒款。

組合01|大蒜、蘑菇、洋蔥、波菜。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、西班牙風乾火腿、巴西利。

chef Paul喜歡怎麼吃?

煮義大利麵時,chef Paul特別提醒記得要在煮麵水中加鹽巴,後續進入翻炒階段時,好加入鍋內幫助醬汁乳化並調整風味。此外,雖說紅、白醬要配哪種義大利麵並無定律,但chef Paul私下偏愛白醬配短麵如筆管麵(Penne)、紅醬配長麵如直麵(Spaghetti),下回也不妨跟著主廚的喜好試試。(Penne)(Penne)(Penne)

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬筆管麵。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

還記得Bar Impromptu那碗特製維力炸醬麵嗎?

回望chef Paul在台灣建立的餐飲版圖,可大致分為3個階段:從美國返台創立的Impromptu在前,提供casual fine dining體驗;新生兒MMM by Paul Lee相較之下親民、接地氣許多,而且在家就吃得到。

事實上,兩者之間還有些小彩蛋——在MMM by Paul Lee推出之前,我們也得以在立飲式風格酒館at ease或酒吧Bar Impromptu以相對親民的價格嚐到chef Paul的手藝,其中酒吧菜單上由他設計的一系列bar food中,有道「特製版維力炸醬麵」搭配炙燒和牛、鮑魚及特製辣醬上桌,吸引許多醉翁之意不在酒(而在美食)的訪客上門,就想嚐嚐這款非常維力味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
位於台北晶華酒店B1的酒吧Bar Impromptu/炙燒和牛鮑魚維力炸醬麵。(圖片來源:Bar Impromptu)

吃飯要精緻或家常、高端或親民端看個人選擇,這邊可以肯定的是,以後想吃到chef Paul出品的美味,又多一個值得參考的選擇了。

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文 | 黃阡卉