賣咖啡也賣器皿 歷經十年親手打造的空間mofgmona

mofgmona

在沖繩,咖啡店很多,可是這家名叫「mofgmona」的咖啡店,氣氛有點不一樣。不光只是品味好那麼簡單。散發著一股歷經歲月的洗禮、莊嚴沉靜的存在感。 店主前嶋剛先生是東京人。十八歲開始學潛水。十九歲,他跑到座間味島的民宿,一邊工作一邊潛水。隨著愈深入海底世界,他就愈想要了解大自然的一切,於是他進入琉球大學攻讀生態學,甚至考取了研究所。就在他猶豫著是要留下來繼續做研究,還是換個跑道另找工作時,忽然冒出了開店的想法。 

 

當時,他和現在已經是他老婆的桃惠還有另一名友人,合租了一棟外國人住宅。三不五時就有朋友到家裡來玩,而他們總是親自下廚或沖咖啡招待客人。當時他心想:「如果可以把這種生活形態變成工作的話,不知該有多好?」正所謂初生之犢不畏虎,憑藉著一股莫名的自信,他們各自為開店做起了準備。前嶋先生先去研究所辦了休學,在靜岡縣的工廠待了三個月,返回東京老家後,又到池袋的居酒屋工作。至於友人則一邊在搬家公司、貨運公司工作賺錢,一邊到沖繩各地的餐飲店見習。沒住在一起的那段時間,他們就靠通信討論彼此的想法。 

 

以休學的時間兩年為限,咖啡店mofgmona終於開幕了。店裡的裝潢設計,全是他們親力親為。當初開店就說好了,凡事三人一起商量,最後的決斷權則交給前嶋,因為這樣才可以把很難用話語解釋的個人思想表現在空間或料理上,營造出一家店的絕對個性。 從店面還在裝潢的時候,就不斷有客人跑來參觀;開幕之後,更有人說「真想就住在裡面」,生意好得不得了。擔心來客過多會不小心怠慢了客人,剛開始的兩年他們甚至拒絕雜誌媒體的採訪。 

 

「一家店開幕了,並不代表說它完成了,必須加上時間這個因素,它才會產生蛻變。隨著時間的推移,會發生各種令你料想不到的事,樂也好、苦也好,你都必須全盤接受,做好隨時應變的心理準備。」

 

 店內使用的杯盤全出自名家之手。前嶋先生到處去看工房,認識很多藝術工作者,不但咖啡店採用他們的作品,也代為銷售。不過,因為咖啡館的擺放空間有限,總是一下就賣光了,得另外找個地方才行。這時有人建議他,隔壁再過去三間的獨棟房子已經空了半年,不妨租下它開雜貨舖。「柱子上的刻痕和塗鴉,貼在牆上的月曆,破破舊舊的廚房,窗外看出去的風景,那小小的獨棟樓房充滿人生活過的痕跡,讓我忍不住想在裡面做些什麼。」 

 

雜貨店鋪「mofgmona no zakka」自開幕以來,客人便絡繹不絕,有特地來欣賞縣內藝術家作品的,有觀光客,有喜歡喝咖啡的,也有來逛雜貨順便喝一杯咖啡的,每個人目的不同。礙於建物的老朽,mofgmona no zakka已於今年五月搬遷到咖啡店進駐的大樓三樓了。在我看來,開店是一種自我展現,把自己覺得很棒的世界展現出來,若能夠引起共鳴,將是件很開心的事。更何況,因為遇到的人或狀況不同,偶爾還會產生超出預期的變化呢! 

 

「雖然離完美還很遙遠,但我確實曾經想過,做為自我表現的這家店是否該告一段落了?反過來說,正因為我太愛這家店了,才會經常覺得這裡不足、那裡不夠。我想要讓自己完全滿意,恐怕永遠都有努力的空間吧?不管怎麼樣,我已經有心理準備,接下來肯定會發生讓我料想不到的事,反正就順其自然吧!只要我的表現比起二十幾歲開店時有進步,越來越貼近真實的自己就好。」

 

Mofgmona的氣氛讓人感覺很舒適。我想,是因為它累積了所有與之相關人們的溫暖心意吧?而這正是mofgmona花了十年的時間所得到的。

 

mofgmona no zakka

地址 / 宜野灣市宜野灣2-1-29 301號

電話 / +81-50-7539-0473

時間 / 14:00-20:00

營業日 / 星期五、六、日

停車場 / 七台(跟咖啡店共用) 

 

mofgmona

地址 / 宜野灣市宜野灣2-1-29 1F

電話 / +81-98-893-7303

時間 / 午餐/星期一〜星期五 11:30-15:30(LO.14:30) 

【LO,last order,最後點餐時間。】 

晚餐/星期一、星期三〜星期五 17:00~24:00(LO.23:00)

星期六/15:00-24:00(LO.23:00)

星期日/15:00-22:30(LO.21:30)

公休日 / 星期二

 

 

本文出自La Vie出版書籍《沖繩旅行,淡淡的生活》,更多精彩內容請見《沖繩旅行,淡淡的生活》

旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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