將日本的櫻桃與產自義大利的阿馬雷那櫻桃結合、搭配後製成的甜點。開心果與樹莓相互搭配可產生與和菓子的「餡」相近的風味。以櫻桃取代樹莓，再加上與櫻餅有著相似香氣的香豆，讓這道甜點的味道更有深度。
香豆風味的開心果義式磅蛋糕Torta al pistacchio alla fave di tonka
材料
蛋糕麵糊800g
條狀杏仁膏（地中海杏仁）750g
開心果75g
全蛋270g
A（低筋麵粉60g、太白粉30g）
B（發酵奶油185g、奶油185g）
香豆（切碎）2g
鹽一小撮
作法
1.利用桿麵棍將麵團壓成2.5mm厚，放在60×40cm的烤盤上並戳洞。放進冷藏室中休息1小時。
2.將條狀杏仁膏與開心果放入食物處理機中攪打。
3.混合到一定程度後，分3次加入全蛋，完全混合至成糊狀為止。
4.依序加入過篩的A與稍微融化的B、切碎的香豆、鹽，然後輕輕攪拌。
5.將4倒在義式磅蛋糕上，再用抹刀抹平。
6.將烤盤邊緣擦乾淨，放進預熱到200℃的烤箱烤20分鐘。
7.烤好後，立刻將刀子由邊緣伸進蛋糕與烤盤間，幫助蛋糕脫模。
開心果風味的奶油布蕾Cr.me bl.l.e al pistacchio
材料
馬士卡彭起司200g
白砂糖100g
蛋黃200g
鮮奶油（35％）300g
開心果糊200g
作法
1.將馬士卡彭起司與白砂糖放入碗中混合，接著加入蛋黃攪拌。
2.在鍋中微微加熱鮮奶油，加入開心果糊攪拌溶解。
3.將2緩緩加入1中攪拌並過濾。完成時的溫度最好為50～60℃。
4.在直徑10cm的模子中，將麵糊倒入八分滿，放入預熱到160℃的烤箱中烤9分鐘。烤好後立刻脫模放涼，在使用前都放置於冷凍室中保存。
2種櫻桃（阿瑪雷那櫻桃與日本櫻桃）的義式冰淇淋Gelato alle ciliege
材料
牛奶醬2kg
A（鹽漬櫻花20g、櫻桃糊或櫻桃醬15g、阿瑪雷那櫻桃的糖漿160g ）
作法
1.將A一起切碎。
2.將放涼的牛奶醬與1放入碗中充分攪拌，接著放入義式冰淇淋機中。
紅醋栗果醬Marmellata di ribes
材料
冷凍紅醋栗100g
檸檬汁20g
砂糖30g
作法
1.將所有的材料放入鍋中，煮至全部融化為止。
組裝 ‧盛盤
材料
適量的紅砂糖、金箔、阿瑪雷那櫻桃糖漿 、大粒珍珠糖 、糖漬香草莢、糖霜開心果、糖漬櫻花
作法
1.以直徑10cm的圓形模具取出義式磅蛋糕放在盤子上，並在蛋糕上塗上紅醋栗果醬。
2.將開心果風味的奶油布蕾放在果醬上面。
3.將紅砂糖灑在奶油布蕾上，並以噴槍稍微將糖烤出焦糖色（約重複兩次），然後放上金箔。
4.在準備盛盤的盤子用刷子刷上阿瑪雷那櫻桃糖漿。
5.在糖漿旁放上3，將珍珠糖灑在糖漿上。
6.將糖霜開心果以噴槍稍微烤過後輕輕黏在糖漬香草莢上。
7.在6上，以未加水的明膠（食譜分量外）取代接著劑，將糖漬櫻花黏在香草莢上。
8.將義式冰淇淋放在奶油布蕾上，並以7裝飾。
本文選自La Vie出版書籍《經典義大利甜點：表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作》，更多精彩內容請點選→《經典義大利甜點：表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作》
