【La Vie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要(上)

【LaVie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要1

帶我出門,用老派的方式約我,

在我拒絕你兩次之後,

第三次我會點頭。

不要MSN敲我,

不要臉書留言。

我們要散步,要走很長很長的路。

只有在散步的時候我們真正的談話,

老派的談話。

-李維菁《老派約會之必要》

 

這是來自作家李維菁作品《老派約會之必要》中,許多人看了心醉的一段文字。曾幾何時,約會也跟著人的腳步變得「有效率」,今天LINE、明天出門,已經是相當寬限的時間,那些女孩為了出門而鏡子前忙碌裝扮的過程、男孩為了約會而絞盡腦汁安排行程的畫面,似乎都不再出現。

 

這次,就讓我們復刻一次老派約會,將曾經在小時候聽說過、曾經在年少時期待過的約會,在忙碌的生活中重現。10個提案,建構出兩場浪漫的約會,讓一切彷彿電影中的慢動作畫面,儘管周圍的世界不停地快速向前,我們仍能靜止在這老派的約會之中。

 

穿著縮腰洋裝,繫著小辮子,等你敲我家門

不化濃妝、踩著2公分高的包鞋就已足夠,拿起皮製手拿包,在鏡子前晃呀晃,比試為了約會買的小洋裝。穿不下向媽媽借來的高腰裙嗎?就拿起A Room Model 蒐集的服裝吧!還有1970至1980年代的古董包、配件,刻畫著歲月的痕跡,皮革的焦糖色、牛仔布的洗鍊、紅極一時的剪裁…...,帶有無可比擬的真實時光!每件獨一無二的商品都有著經年累月的故事,散發曖曖的暈光,而那一件件的縮腰洋裝,復古卻時尚,那一點點的可愛、些許的成熟,代表的都是約會的期盼。

 

像老派卻時尚的紳士般,帶妳出門

剪裁合適的西裝外套,是希望女孩看見的第一印象,因為那代表著一種尊重、一種重視。無論或輕鬆或正式的約會場合,都能找到搭配得宜的穿著造型。若是需要沿著河邊散點步、騎段腳踏車的休閒行程,軟質襯衫和牛仔褲搭配輕薄合身的西裝外套,兼具老派的優雅和新潮的悠閒。若在電影院、咖啡廳相會,全套西裝加持將使帥氣指數翻倍,外套配長褲的兩件式基本款,甚至加上背心、長外衣等多件式穿法,都是禮多人不怪的著裝選擇。

 

文人雅士也是常客!在復古「明星咖啡館」喝杯午後的咖啡

白先勇曾言:「臺灣六十年代的現代詩、現代小說,羼著明星咖啡館的濃香,就那樣,一朵朵靜靜地萌芽、開花。」當代文豪對於文壇的論述,也能有明星咖啡館的存在,就能證明這位經典的「明星」就如同20世紀初的花神咖啡館和雙叟咖啡館了吧!

 

時間追溯至民國38年,18歲的創辦人自建中畢業,便與5位年紀長他約三輪的俄國沒落貴族合力將原址位於上海租界區的前明星咖啡館移至台北萬華西門町地區,重新開張,「明星」則是從其俄文店名「Astoria」而來。一樓販售俄式西點麵包,二樓則經營俄羅斯簡餐咖啡,新潮摩登的飲食吸引當時國民政府高官前來,前第一夫人蔣方良也常造訪緬懷家鄉味,楊三郎、顏水龍等台灣畫家也是座上賓。而詩人周夢蝶於其騎樓擺設小書攤,引發藝文愛好者聚集,初嶄頭角的作家也經常在此寫稿,如白先勇、黃春明、三毛等,也因此才有了上述的引言吧!

 

老派的下午茶,就到明星咖啡館嗅著文學與藝術的氣息,我們不一定拜讀過這些大師的作品,但我們品味他們的品味。這個下午,不滑手機,只凝視情人的雙眼。

 

我們要散步,走很長很長的路

當我們的步伐一致,我們能走很遠很遠。下午的時光,也許來到都市叢林中的靜謐之所-青田街,在老樹蔭之下散著,請別走太快,讓我們緩緩享受這段時光。看看青田七六那百年歷史建築中的老屋身影,濃厚的日式風情在這裡醞釀發酵,陽光灑下時,透過矮矮的屋簷暈開,夏日的炎熱彷彿因此降溫。又或者讓我們騎著腳踏車來到河濱旁,即使一前一後,也讓我們彼此能看著對方的身影,迎著風向前,在稍作休息時,就讓我們推著腳踏車,走著、聊著,讓約會不再只有手機、遊戲、新聞,而是關於你的、我的一切。

 

送我梔子花,讓這朵花訴說你遇見我的喜悅

梔子花是愛情的花朵,春夏季綻放,散發著一股清香,梔子花在西方花語裡,代表喜悅與純潔,周公解夢也寫道:單身男子夢見梔子花,將會遇見一位純潔美麗的女子。記得挑選白色的梔子花,乾乾淨淨,不張揚,符合一貫的老派,襯飾她精心挑選的小洋裝。過了今天,或許你的夢裡會有她。

 

Text/許瑋璇、湯侑宸、陳亞辰

via / A Room Model明星咖啡館Wikipedia

 

延伸閱讀:我們約會,用復古的方式-老派約會之必要(下)

 

美國總統雷根、鐵娘子柴契爾都曾是座上賓!東京老字號「燈燈庵」日式會席料理在台北、新竹也嚐得到
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理

以「自然流精緻會席料理」著稱的東京名店「TOUTOUAN 燈燈庵」,雖隱身於城市郊外,仍不掩鋒芒,店內菜色除延續日式料理注重食材原味、順應節氣的傳統,亦結合「四藝」——茶藝、陶藝、花藝、廚藝,將日式美學之精華濃縮呈獻於餐桌,連美國總統雷根、英國首相柴契爾夫人都曾是座上賓。而在台灣,台北、新竹2地皆可嚐到「燈燈庵」手藝,這就隨編輯步入日式禪意空間,潛心感受當季食材與自然之美。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)

不若一般餐廳隨四季更換菜單,燈燈庵視一年不只由春、夏、秋、冬組成,而是有12個月,且在四季分明的日本,每個月、每個節氣都有相對應的時令食材,沒有什麼比它們更能彰顯最「著時」的當季風味。今年5月,燈燈庵料理長廣中新輝以「綠光靜染」為題,藉料理重現春夏之交暖意與濕氣交織的自然意象,亦將日本「男兒節」端午節慶習俗融入擺盤。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)

感受初夏特有的清冽氣息

「綠光靜染」餐席由「八寸」揭幕——葉片如劍的菖蒲,帶有初夏特有的清冽氣息,盛裝著開胃小點上桌。其中2道令編輯最為印象深刻:「勾玉豆腐」是燈燈庵招牌前菜,其以腰果細磨,質地綿柔如鮮奶油,由柴魚高湯、山葵、杏桃乾堆疊溫潤而明亮的滋味;「竹筴魚笹卷壽司」則是將醃漬竹筴魚放上壽司飯,再用竹葉包裹,壓製成傳統「笹卷壽司」,竹葉的清冽香氣讓這道料理成為日本初夏極具代表性的旬味之一。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

用炭烤、拌炒演繹初夏的海洋滋味

代表初夏的2道海鮮料理,各以炭烤、拌炒形式呈現海味的不同樣貌。其中「燒物」以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法烹調時令漁獲,主廚本月選用太刀魚,炭烤時反覆在魚肉上淋上烤魚骨高湯、清酒、醬油與橄欖油調製的特製醬汁,讓魚肉慢慢吸附炭香、醬香與海味精華;上桌前撒上紫蘇粉,以淡雅草本氣息點綴。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)

「旬肴」則選用台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒,並與口感滑順、略帶脂香的酪梨交融,再覆上白味噌風味濃郁白醬焗烤,入口奶香與海味交織,還帶點恬淡堅果和味噌香氣。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
「合肴」將蒸蛋料理做了優雅詮釋,細緻蒸蛋內藏先炸後燉的日本圓茄,柔軟多汁。上方覆蓋薄鹽炙烤的放山雞,搭配以白胡麻醬調製的「利久餡」,緊實肉質與濃郁胡麻香氣相映。(圖片提供:燈燈庵)

和牛搭抹茶鹽,油脂香與苦韻的美好平衡

餐席來到高潮,主餐「強肴」選用日本黑毛和牛呈現,以炭火燒烤帶出和牛細膩的油脂香氣,上桌時約3分熟,賓客可在桌邊自行用小火爐燒烤至理想熟度。和牛油脂豐厚,主廚特別搭配微酸的芥子醋味噌醬、帶點苦韻的抹茶鹽,讓整體風味達到平衡。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
「黑豚黑糖煮」選用屏東東寶黑豬梅花肉,先煎封肉汁,再以昆布高湯、白酒、濃口醬油與黑糖慢燉,肉質柔嫩多汁,黑糖甘甜與醬香深深滲入其中。(圖片提供:燈燈庵)

作為壓軸的「食事」濃縮了飽滿的貝類風味,主廚選用北海道夢美人米,經柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲烹調,使米粒吸飽海鮮精華,另以鴨兒芹增添淡雅草本氣息,為宴席優雅收尾。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
圖說|甜點「哈蜜瓜紅茶寒天凍」選用日月潭蜜香紅茶製成茶凍,中間覆上綿滑哈蜜瓜奶油醬,搭配紅哈蜜瓜、蓮霧與薄荷葉,風味微甜輕盈。「木瓜優格冰沙」以木瓜、覆盆子、檸檬汁與白蘭地調製,融合優格與蜂蜜香氣,尾韻點綴白酒蜜漬枸杞。(圖片提供:燈燈庵)

TOUTOUAN 燈燈庵 台北店

地址|台北市大安區敦化南路二段8120

訂位專線|02-2705-0101點此

TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店

地址|新竹市東區南大路141

訂位專線|03-561-5777點此

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【編輯探店】苗栗秘境餐廳「黎森」:隱身於櫟莊園美術館,香色廚藝團隊以西餐技藝轉譯客庄飲食
苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺

苗栗三義的靜謐山林間,有一處花了20年煉成的美好秘境——「櫟.莊園美術館」,這裡不僅是展演生活工藝美學的私人美術館,如今園區更迎來「黎森」餐廳揭幕,此由米其林推薦餐廳「香色」邱一中主廚及其團隊掌勺,結合精緻西餐技藝和客庄飲食文化,將工藝器皿、自種作物融入餐桌,邀來客赴山林感受一場自然、工藝與風味交織的感官之旅。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)
苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

山林莊園裡的自然系餐廳

「櫟.莊園美術館」隱身於苗栗三義山中,由創辦人黃文朝與謝燕妮夫婦攜手打造,從建築到景觀塑造,兩人皆親力親為,園區內的一磚一瓦、一草一木是20年光陰淬煉的成果。在凡事求快的年代,他們選擇慢下腳步,從台灣各地的退役窯廠蒐集老窯磚,砌築園區的雄偉磚牆,滿園綠意也源自長年悉心栽培滋養。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)
苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)
苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

20年來,這座莊園從私宅轉型為預約制私人美術館,策展多從工藝和生活美學出發,邀人們來此感受自然與人文交織之美。如今,創辦人再從自身造訪國外私人美術館的經驗汲取靈感,與「香色」餐廳主廚邱一中於園內打造「黎森」餐廳,其延續「櫟」將藝術融入生活、與自然共生的概念,將「餐桌策展」、「產地直送」融入餐食體驗,亦將苗栗在地「客庄文化」轉譯於餐桌。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)
苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

黎森體驗3大關鍵字:工藝、產地直送、客庄飲食

▌餐桌策展

工藝與生活美學作為櫟.莊園美術館策展的核心理念,亦在黎森餐桌上穿針引線。餐廳內所使用的器皿,半數以上為藝術家之作,如水晶般剔透的玻小碟、餐盤和清酒杯,是出自日本口吹玻璃藝術家田中英樹的專屬設計;一系列帶有織品色澤、東方器型的作品,則是國內首屈一指的脫蠟琉璃藝術大師許文龍的作品。值得一提的是,餐期間若遇上心儀的作品,可現場詢問和購買,將美好工藝帶回日常。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

▌產地直送

為實踐「從產地到餐桌」理念,黎森坐擁一座近70平方公尺、由專業園藝團隊打造的菜園,每季種植超過30種作物,包含芳香萬壽菊、鳳梨鼠尾草、香蜂草、月桂葉、羅勒等香料,以及櫛瓜、洋蔥、金桔、檸檬、佛手柑等蔬果,供廚藝團隊入菜和製作新鮮草本茶,藉此回應櫟莊園長期強調的永續精神和環境意識。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

▌客庄飲食轉譯

三義為台灣重要的客庄之一,長久以來保有濃厚的客家文化與飲食脈絡。客家料理講究保存與轉化,並展現在醃漬、發酵、乾燥等食物處理方式,不僅乘載客家人的生活智慧,也形塑出獨特的飲食風味。邱一中主廚本身就是客家人,在黎森亦將客味融入菜色,令精緻西餐與在地氣息交織共融。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

一道「五花肉派」訴說黎森緣起

為慶祝黎森正式開幕,邱一中主廚特別邀請米其林一星餐廳Wok by O’BOND主廚曾治淮,一同為餐廳構思一場四手聯彈餐宴。宴席由開胃小點「五花肉派」開場,此道以澳洲經典牛肉派為靈感,將客家料理常見的梅干菜、豬五花做成濃郁內餡,外層酥皮加入梅干粉和帕瑪森起司,濃縮了邱一中主廚的成長背景和餐飲經歷。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

不僅如此,這道料理也象徵黎森由墨爾本發酵,在三義開花結果的緣分,這故事得從主廚與櫟莊園創辦人的緣分說起:邱一中主廚在23歲那年,曾於澳洲墨爾本三帽餐廳Attica習藝,正好遇上黃文朝、謝燕妮夫婦與一行友人前往用餐,這位離鄉背井打拼的年輕人讓他們留下深刻印象。也是那年年底,邱一中返台舉辦四手餐會,這群在澳洲結識的新朋友再度到場相挺。事隔多年,邱一中回台並在香色餐廳擔任主廚,創辦人夫妻從報章認出當年在澳洲那位青澀卻很有想法的廚師,遂邀請他組織團隊進駐莊園,主持全新的餐飲計畫——黎森於焉而生。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

自家菜園作物豐富餐盤

黎森菜園自種的蔬果花草,融入餐宴多道菜色,如冷前菜「南方澳花枝」以台灣經典辦桌菜「五味章魚」為靈感,透過花枝慕斯、鹹蛤仔與自製發酵辣醬堆疊層次,搭配莊園現採新鮮香草和油醋沙拉,轉譯傳統台式風味。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

另一道前菜則以豆薯為主角,這項有「蔬菜中的水梨」之稱的食材,經燉煮、醃漬、烘炒3種烹調方式呈現不同口感,呼應黎森對蔬食和土地的關注。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

主餐部分,邱一中主廚帶來擅長的羊肉料理,選用熟成澳洲羊小排,以沙茶、果酸賦味,藉炭火燒烤注入煙燻氣味,搭配牛蒡與茶樹菇醬汁引入大地氣息,為料理注入立體而富層次的風味。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

為餐席作結的茶點,則以春、夏、秋、冬四季為靈感,透過櫻花馬卡龍、開心果泡芙、迷你蒙布朗與草莓慕斯組成鮮活的甜點風景,並以鋪滿植物的透明花盒裝盛上桌,濃縮莊園生意盎然的風景。

苗栗「黎森」山林秘境餐廳!坐落櫟莊園美術館綠意間,香色邱一中主廚掌勺
(圖片提供:黎森)

黎森 LiSTEN

地點|櫟・莊園美術館(苗栗縣三義鄉雙潭村雙連潭51-3號)

電話|(037879-888

營業時間|週二至週六 午餐10:3015:00/晚餐16:0020:30(僅開放10位以上預約)

訂位請點此

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