【La Vie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要(上)

【LaVie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要1

帶我出門,用老派的方式約我,

在我拒絕你兩次之後,

第三次我會點頭。

不要MSN敲我,

不要臉書留言。

我們要散步,要走很長很長的路。

只有在散步的時候我們真正的談話,

老派的談話。

-李維菁《老派約會之必要》

 

這是來自作家李維菁作品《老派約會之必要》中,許多人看了心醉的一段文字。曾幾何時,約會也跟著人的腳步變得「有效率」,今天LINE、明天出門,已經是相當寬限的時間,那些女孩為了出門而鏡子前忙碌裝扮的過程、男孩為了約會而絞盡腦汁安排行程的畫面,似乎都不再出現。

 

這次,就讓我們復刻一次老派約會,將曾經在小時候聽說過、曾經在年少時期待過的約會,在忙碌的生活中重現。10個提案,建構出兩場浪漫的約會,讓一切彷彿電影中的慢動作畫面,儘管周圍的世界不停地快速向前,我們仍能靜止在這老派的約會之中。

 

穿著縮腰洋裝,繫著小辮子,等你敲我家門

不化濃妝、踩著2公分高的包鞋就已足夠,拿起皮製手拿包,在鏡子前晃呀晃,比試為了約會買的小洋裝。穿不下向媽媽借來的高腰裙嗎?就拿起A Room Model 蒐集的服裝吧!還有1970至1980年代的古董包、配件,刻畫著歲月的痕跡,皮革的焦糖色、牛仔布的洗鍊、紅極一時的剪裁…...,帶有無可比擬的真實時光!每件獨一無二的商品都有著經年累月的故事,散發曖曖的暈光,而那一件件的縮腰洋裝,復古卻時尚,那一點點的可愛、些許的成熟,代表的都是約會的期盼。

 

像老派卻時尚的紳士般,帶妳出門

剪裁合適的西裝外套,是希望女孩看見的第一印象,因為那代表著一種尊重、一種重視。無論或輕鬆或正式的約會場合,都能找到搭配得宜的穿著造型。若是需要沿著河邊散點步、騎段腳踏車的休閒行程,軟質襯衫和牛仔褲搭配輕薄合身的西裝外套,兼具老派的優雅和新潮的悠閒。若在電影院、咖啡廳相會,全套西裝加持將使帥氣指數翻倍,外套配長褲的兩件式基本款,甚至加上背心、長外衣等多件式穿法,都是禮多人不怪的著裝選擇。

 

文人雅士也是常客!在復古「明星咖啡館」喝杯午後的咖啡

白先勇曾言:「臺灣六十年代的現代詩、現代小說,羼著明星咖啡館的濃香,就那樣,一朵朵靜靜地萌芽、開花。」當代文豪對於文壇的論述,也能有明星咖啡館的存在,就能證明這位經典的「明星」就如同20世紀初的花神咖啡館和雙叟咖啡館了吧!

 

時間追溯至民國38年,18歲的創辦人自建中畢業,便與5位年紀長他約三輪的俄國沒落貴族合力將原址位於上海租界區的前明星咖啡館移至台北萬華西門町地區,重新開張,「明星」則是從其俄文店名「Astoria」而來。一樓販售俄式西點麵包,二樓則經營俄羅斯簡餐咖啡,新潮摩登的飲食吸引當時國民政府高官前來,前第一夫人蔣方良也常造訪緬懷家鄉味,楊三郎、顏水龍等台灣畫家也是座上賓。而詩人周夢蝶於其騎樓擺設小書攤,引發藝文愛好者聚集,初嶄頭角的作家也經常在此寫稿,如白先勇、黃春明、三毛等,也因此才有了上述的引言吧!

 

老派的下午茶,就到明星咖啡館嗅著文學與藝術的氣息,我們不一定拜讀過這些大師的作品,但我們品味他們的品味。這個下午,不滑手機,只凝視情人的雙眼。

 

我們要散步,走很長很長的路

當我們的步伐一致,我們能走很遠很遠。下午的時光,也許來到都市叢林中的靜謐之所-青田街,在老樹蔭之下散著,請別走太快,讓我們緩緩享受這段時光。看看青田七六那百年歷史建築中的老屋身影,濃厚的日式風情在這裡醞釀發酵,陽光灑下時,透過矮矮的屋簷暈開,夏日的炎熱彷彿因此降溫。又或者讓我們騎著腳踏車來到河濱旁,即使一前一後,也讓我們彼此能看著對方的身影,迎著風向前,在稍作休息時,就讓我們推著腳踏車,走著、聊著,讓約會不再只有手機、遊戲、新聞,而是關於你的、我的一切。

 

送我梔子花,讓這朵花訴說你遇見我的喜悅

梔子花是愛情的花朵,春夏季綻放,散發著一股清香,梔子花在西方花語裡,代表喜悅與純潔,周公解夢也寫道:單身男子夢見梔子花,將會遇見一位純潔美麗的女子。記得挑選白色的梔子花,乾乾淨淨,不張揚,符合一貫的老派,襯飾她精心挑選的小洋裝。過了今天,或許你的夢裡會有她。

 

Text/許瑋璇、湯侑宸、陳亞辰

via / A Room Model明星咖啡館Wikipedia

 

延伸閱讀:我們約會,用復古的方式-老派約會之必要(下)

 

「2026亞洲50大餐廳」榜單5大亮點!中菜傳統和新派皆強勢,隱世山城、海島市鎮新星冉冉升起

「2026亞洲50大餐廳」榜單5大亮點解析!中菜表現強勢,山城、海島市鎮新星冉冉升起

2026年「亞洲50最佳餐廳(ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS)」榜單揭曉!香港粵菜名所「大班樓」拿下第一,時隔5年再度重返寶座。50強榜單共收錄亞洲17座城市的優秀餐廳,由曼谷拿下9席居冠。台灣方面,本屆共有4間餐廳入選百強榜單,分別是台北logy(第22名)、台中JL Studio(第50名)、台北MUME(第61名)、台北晶華軒(第64名)。

「2026亞洲50大餐廳」榜單5大亮點解析!中菜表現強勢,山城、海島市鎮新星冉冉升起
2026年度「亞洲50最佳餐廳」完整榜單。(圖片提供:ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS)

聚焦金銀銅牌得主:大班樓、Wing 永、Gaggan

2026亞洲50最佳餐廳」散落17座城市,若論入榜餐廳數量,曼谷9間為本屆最多;東京緊隨其後,拿下7席;香港、首爾、新加坡則以6席並列第3。本屆前3名餐廳也出自以上城市:香港「大班樓」摘下冠軍寶座,其傳承粵菜傳統,致力呈現近乎失傳的中國華南珍貴食材;同為香港餐廳的「Wing 永」奪亞軍,主廚鄭永麒(Vicky Cheng)擅以精湛法式廚技革新中國8大菜系。

本屆季軍則是上年度冠軍得主——曼谷「Gaggan」,其憑藉風味和體驗皆充滿玩趣的印度料理,持續保有「泰國最佳餐廳」頭銜;另值得一提的是,Gaggan主廚Gaggan Anand與路易威登合作、位在品牌曼谷旗艦店內的餐廳「Gaggan at Louis Vuitton」,也在本屆榜單中獲得第8名的好成績。

「2026亞洲50大餐廳」榜單5大亮點解析!中菜表現強勢,山城、海島市鎮新星冉冉升起
(圖片來源:ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS)

中菜表現強勢

十強除香港、曼谷外,另有多座亞洲大城入列,如首爾「Mingles」以揉合港式、歐陸風味的時令韓式料理著稱,拿下第4名,為韓國排名最高餐廳。610名由多間各具風格的中餐廳佔據:排名第6的上海「遇外灘」,主打新派精緻閩南料理;第7名澳門「譚卉」聚焦精緻粵菜;位居第9的上海「凌瓏」,融西餐技法演繹當代中菜;第10名杭州「如院」則為傳統杭幫菜注入新生命,餐廳首次入榜就空降前十,為本屆新入榜餐廳中表現最佳者。

盤點台灣入榜餐廳!logy、JL Studio、MUME、晶華軒名列亞洲百強

台灣方面,本屆排名最高者為第22名的台北米其林二星餐廳「logy」,主廚田原諒悟融匯日、台料理元素,並以西餐技法精湛演繹。台中米其林三星餐廳「JL Studio」則以第50名入榜,主廚林恬耀(Jimmy Lim)致力開展現代新加坡料理的嶄新風貌。

在百強延伸名單中,也有2間台北餐廳入榜:連續多年入榜的「MUME」排在第61位,其擅長以西餐技法演繹台灣食材和風土,也是引領台灣fine dining永續思潮的先驅之一;「晶華軒」則是首次入選亞洲50大,這間位在晶華酒店內的粵菜館,由香港主廚鄔海明掌勺,以運用在地食材演繹精緻粵菜著稱,是不少老饕和主廚心中的寶藏餐廳。

大都市外冉冉升起的新星

在繁華都市之外的度假勝地、鄉村山城,也有更多餐廳受到矚目,如印度卡紹利、馬來西亞檳城、印尼峇里島烏布等,皆是首次入榜的新星。

分別看向這3座市鎮的入選餐廳亮點:卡紹利代表「Naar」位列第30名,主廚Prateek Sadhu聚焦喜馬拉雅飲食文化,回應城鎮位處印度海拔1,800山麓間的人文與自然風土;檳城「Au Jardin」拿下第39名,主廚史金福(Kim Hock Su)融法式元素於馬來西亞精緻菜餚;烏布出線的「Locavore NXT」以第44名入榜,餐廳致力展現「超在地化(hyperlocal)」美食,以鎖定極特定地理區域如社區、街道的微觀視角,帶來烏布限定的美味。

最佳主廚、甜點主廚、侍酒師得主與他們的餐廳

每屆「亞洲50最佳餐廳」不僅為餐廳加冕,也聚焦於成就各家優秀餐廳的職人!2026年度「亞洲最佳女主廚」頒給位列第14名的首爾「Onjium」主廚趙恩熙(Cho Eun-hee),其致力研究朝鮮王朝時期的宮廷及貴族食譜,並以現代化的形式和風味轉譯。由同業票選的「Inedit Damm廚師之選獎」則由排名第5的曼谷「Nusara」主廚Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn拿下,其以創新手法演繹古老家傳食譜,將傳統泰菜拉進當代高級餐飲的語境之中。

「亞洲最佳侍酒師」頒予劉家旻(Lesley Liu),這位台灣出身的侍酒師現於新加坡最負盛名的法式餐廳「Odette」服務,憑深厚葡萄酒知識為主廚Julien Royer三星菜餚增色。「亞洲最佳甜點主廚」則由Ardika Dwitama拿下,作為雅加達餐廳「August」甜點主廚,他擅長以法式甜點技藝轉化印尼人熟悉的傳統與童年滋味,與主廚Hans Christian以輕盈、優雅等關鍵字演繹的新派印尼菜餚相得益彰。

資料來源|ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS

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摘下米其林二星、備受名流饕客推崇的京都割烹名店「安久ANKYU」,今春受POUYUENJI寶元紀之邀,由主廚上田陽三(Yozo Ueda)親自領軍將本店體驗完整移師台灣!將於3/26至3/28登場的《旬刻》餐會,顧名思義以「旬(しゅん)」為題,全席技藝根植日式割烹傳統,同時將台灣與日本兩地因氣候有別、隨季節差異而生的「趣味性」融入11道料理當中。上田主廚選用大量台灣在地食材,搭配日本春季時蔬及西式食材如松露、魚子醬等,在京都傳統之上疊加跨海獻藝限定的「越界」食趣。

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(圖片提供:安久ANKYU)

安久ANKYU:低調卻難掩光芒的京都割烹名所

「安久ANKYU」2010年在京都開業1年便摘下米其林二星,並連續3年獲二星肯定。店主暨主廚上田陽三作風低調,不靠社群行銷,憑饕客口耳相傳建立好口碑,將安久一步步養成日、台、港名流饕客推崇的割烹名所。店面隱身於距離祇園不遠的鴨川旁民宅,對外僅有簡單招牌,店內僅設6席,每3個月開放一次訂位,透過熟客引薦,常短時間內即告滿席。2021年,安久前進銀座開設分店,將京都獨有的料理與服務帶往東京。

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(圖片提供:安久ANKYU)

安久的魅力,來自上田主廚「堅持在客人眼前製作」的現場感。他高中畢業即赴祇園京料理名店「杢兵衛」修習3年半;確立深耕板前料理的決心後,轉往割烹名店「一よし」任職長達7年。2010年,29歲的他於京都創立安久,捨棄了當時流行從後方廚房出餐的「料亭式吧檯」格局,以親自裁切、起火、烹調,在客人眼前展現細膩工法的「割烹」料理為經營方針,希望能在料理時與客人經歷「共同的時間線」,並能在第一線觀察客人的反應,以毋需多言、本質自現的料理意境實踐「款待」精神。

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(圖片提供:安久ANKYU)

數位時代,許多餐廳靠社群建立知名度、吸引客人上門,但上田主廚創業時,卻想試試只靠著「人與人之間的連結」,驗證自己的店能擴展到什麼程度。因此,他特別珍惜從修業時期就熟識、甚至為了慶生而特地從台灣或香港飛到京都用餐的客人。這種透過「實體連結」逐步擴展的方式,對他而言是身為料理職人的一份「人生樂趣」。

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(圖片提供:安久ANKYU)

對平衡與季節感的極致追求

割烹是最不易被標準化與複製的日本料理,安久讓客人難以忘懷的是對「平衡」與「季節感」的極致追求。所謂平衡,是在割烹的起伏節奏中,能讓食量小的客人輕鬆完食,同時也能讓食量大的客人獲得飽足感——像這樣能同時滿足兩極化需求的平衡感,是上田主廚料理中最具代表性的特色。

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(圖片提供:安久ANKYU)

日本季節遞嬗分明,視旬味為上品,為保持對當季食材的敏銳度,上田主廚堅持不參考過往菜單,以免因為害怕重複而強行求變,失去季節至上的初衷。針對京都料理的基礎骨架——「五味、五法、五色」,他表示,這三者的存在是為了達成一種整體的和諧,而不是為了遵守規則而存在,並建立在「每日的重複」與「對客人的觀察」之上。

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(圖片提供:安久ANKYU)

他專注於調味的精進,透過觀察客人的談吐、常去的餐廳類型,甚至對方的衣著打扮,來推測其口味偏好;同時根據客人狀態,如年紀、飲酒習慣等,即時調整鹽分與湯汁味道,透過不斷的經驗累積,在實戰中磨練感官。

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(圖片提供:安久ANKYU)

安久團隊首度公開訪台,演繹台日春季旬味

此次安久受台灣茶生活品牌POUYUENJI寶元紀之邀來台,契機源自2024年POUYUENJI於京都開店,並與上田主廚結識的緣分。茶席與割烹,皆講求「款待」之道,茶師與主廚都需細心留意賓客感受,讓默契在雙方之間悄然形成。這份對款待的共同追求,也促成安久今春來台舉辦3日限定的《旬刻》餐會,此次上田主廚首度引領副主廚沼田 壱(Numata Makoto)與安久團隊公開訪台,演繹台日季節旬味。

京都割烹名店「安久ANKYU」首度來台!主廚上田陽三親領團隊,集日、台當季食材演繹春日旬味
(圖片提供:安久ANKYU)

餐宴取「旬」為題,意指「品嚐當季最美好的時刻」。上田主廚將台灣與日本季節性差異所產生的「趣味性」體現於11道料理之中。他選擇了近半數的台灣在地品項,也運用了大量春季時蔬,如春筍、菜之花(油菜花)、木の芽(山葵嫩芽)、黄韮,並融入西式食材如松露、魚子醬、白蘆筍,賦予京都傳統料理新意。

京都割烹名店「安久ANKYU」首度來台!主廚上田陽三親領團隊,集日、台當季食材演繹春日旬味
(圖片提供:安久ANKYU)

雖然技藝根植傳統,但上田主廚認為在海外創作具有更高的自由度,他將親自走訪台灣產地,充分感受跳脫日本季節既有的想像與思維,並從中挖掘台灣餐會獨有的「越界」創作樂趣。

京都割烹名店「安久ANKYU」首度來台!主廚上田陽三親領團隊,集日、台當季食材演繹春日旬味
(圖片提供:安久ANKYU)

餐宴選址、搭餐飲品體驗也富巧思

安久首次訪台餐宴選在「NP Atelier」舉行,此為頂級咖啡品牌Ninety Plus全球零售總部,其隱身於日本建築大師青木淳設計的紅磚建築「忠泰RS289」,這裡平時是忠泰集團收納設計與藝術收藏的文化倉庫,此次為迎接盛事,特別展出多件藝術大作,包含當代街頭藝術大師KAWS與中國當代藝術家岳敏君、周春芽、劉野、周鐵海及金釹合作的《ART TOYS》,及中國當代雕塑家展望與荷蘭建築團隊MVRDV打造的《假山疊塢》等作。

京都割烹名店「安久ANKYU」首度來台!主廚上田陽三親領團隊,集日、台當季食材演繹春日旬味
(圖片提供:Ninety Plus)
京都割烹名店「安久ANKYU」首度來台!主廚上田陽三親領團隊,集日、台當季食材演繹春日旬味
中國當代雕塑家展望與荷蘭建築團隊MVRDV打造的《假山疊塢》。(圖片提供:忠泰RS289)

席間搭餐飲品無論是茶、咖啡、酒皆由各領域一時之選策劃:POUYUENJI將獻上珍稀茶品;有「咖啡界愛馬仕」之稱的Ninety Plus將負責咖啡;被譽為當代清酒風土革命代表的頂級日本清酒「醸し人九平次(KUHEIJI)」則帶來頂級清酒,對話安久演繹的旬味割烹料理。

京都割烹名店「安久ANKYU」首度來台!主廚上田陽三親領團隊,集日、台當季食材演繹春日旬味
(圖片提供:Ninety Plus)

《旬刻》—— POUYUENJI x 安久ANKYU 限定餐會

時間|2026.03.26(四)、03.27(五)、03.28(六)

席次|每場限量20席,採邀約制

地點|忠泰RS289 NP Atelier(台北市中山區濱江街2895樓)

開餐時間|中午12:00/晚上18:30

餐費|每位 $26,800+10%服務費(含酒水)