【La Vie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要(上)

【LaVie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要1

帶我出門,用老派的方式約我,

在我拒絕你兩次之後,

第三次我會點頭。

不要MSN敲我,

不要臉書留言。

我們要散步,要走很長很長的路。

只有在散步的時候我們真正的談話,

老派的談話。

-李維菁《老派約會之必要》

 

這是來自作家李維菁作品《老派約會之必要》中,許多人看了心醉的一段文字。曾幾何時,約會也跟著人的腳步變得「有效率」,今天LINE、明天出門,已經是相當寬限的時間,那些女孩為了出門而鏡子前忙碌裝扮的過程、男孩為了約會而絞盡腦汁安排行程的畫面,似乎都不再出現。

 

這次,就讓我們復刻一次老派約會,將曾經在小時候聽說過、曾經在年少時期待過的約會,在忙碌的生活中重現。10個提案,建構出兩場浪漫的約會,讓一切彷彿電影中的慢動作畫面,儘管周圍的世界不停地快速向前,我們仍能靜止在這老派的約會之中。

 

穿著縮腰洋裝,繫著小辮子,等你敲我家門

不化濃妝、踩著2公分高的包鞋就已足夠,拿起皮製手拿包,在鏡子前晃呀晃,比試為了約會買的小洋裝。穿不下向媽媽借來的高腰裙嗎?就拿起A Room Model 蒐集的服裝吧!還有1970至1980年代的古董包、配件,刻畫著歲月的痕跡,皮革的焦糖色、牛仔布的洗鍊、紅極一時的剪裁…...,帶有無可比擬的真實時光!每件獨一無二的商品都有著經年累月的故事,散發曖曖的暈光,而那一件件的縮腰洋裝,復古卻時尚,那一點點的可愛、些許的成熟,代表的都是約會的期盼。

 

像老派卻時尚的紳士般,帶妳出門

剪裁合適的西裝外套,是希望女孩看見的第一印象,因為那代表著一種尊重、一種重視。無論或輕鬆或正式的約會場合,都能找到搭配得宜的穿著造型。若是需要沿著河邊散點步、騎段腳踏車的休閒行程,軟質襯衫和牛仔褲搭配輕薄合身的西裝外套,兼具老派的優雅和新潮的悠閒。若在電影院、咖啡廳相會,全套西裝加持將使帥氣指數翻倍,外套配長褲的兩件式基本款,甚至加上背心、長外衣等多件式穿法,都是禮多人不怪的著裝選擇。

 

文人雅士也是常客!在復古「明星咖啡館」喝杯午後的咖啡

白先勇曾言:「臺灣六十年代的現代詩、現代小說,羼著明星咖啡館的濃香,就那樣,一朵朵靜靜地萌芽、開花。」當代文豪對於文壇的論述,也能有明星咖啡館的存在,就能證明這位經典的「明星」就如同20世紀初的花神咖啡館和雙叟咖啡館了吧!

 

時間追溯至民國38年,18歲的創辦人自建中畢業,便與5位年紀長他約三輪的俄國沒落貴族合力將原址位於上海租界區的前明星咖啡館移至台北萬華西門町地區,重新開張,「明星」則是從其俄文店名「Astoria」而來。一樓販售俄式西點麵包,二樓則經營俄羅斯簡餐咖啡,新潮摩登的飲食吸引當時國民政府高官前來,前第一夫人蔣方良也常造訪緬懷家鄉味,楊三郎、顏水龍等台灣畫家也是座上賓。而詩人周夢蝶於其騎樓擺設小書攤,引發藝文愛好者聚集,初嶄頭角的作家也經常在此寫稿,如白先勇、黃春明、三毛等,也因此才有了上述的引言吧!

 

老派的下午茶,就到明星咖啡館嗅著文學與藝術的氣息,我們不一定拜讀過這些大師的作品,但我們品味他們的品味。這個下午,不滑手機,只凝視情人的雙眼。

 

我們要散步,走很長很長的路

當我們的步伐一致,我們能走很遠很遠。下午的時光,也許來到都市叢林中的靜謐之所-青田街,在老樹蔭之下散著,請別走太快,讓我們緩緩享受這段時光。看看青田七六那百年歷史建築中的老屋身影,濃厚的日式風情在這裡醞釀發酵,陽光灑下時,透過矮矮的屋簷暈開,夏日的炎熱彷彿因此降溫。又或者讓我們騎著腳踏車來到河濱旁,即使一前一後,也讓我們彼此能看著對方的身影,迎著風向前,在稍作休息時,就讓我們推著腳踏車,走著、聊著,讓約會不再只有手機、遊戲、新聞,而是關於你的、我的一切。

 

送我梔子花,讓這朵花訴說你遇見我的喜悅

梔子花是愛情的花朵,春夏季綻放,散發著一股清香,梔子花在西方花語裡,代表喜悅與純潔,周公解夢也寫道:單身男子夢見梔子花,將會遇見一位純潔美麗的女子。記得挑選白色的梔子花,乾乾淨淨,不張揚,符合一貫的老派,襯飾她精心挑選的小洋裝。過了今天,或許你的夢裡會有她。

 

Text/許瑋璇、湯侑宸、陳亞辰

via / A Room Model明星咖啡館Wikipedia

 

延伸閱讀:我們約會,用復古的方式-老派約會之必要(下)

 

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州水產食材,週年菜單限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐

台北日式板前壽司餐廳「鮨水仙」迎來開幕一週年,端上以「熊本天草天然赤海膽」為焦點的週年套餐,將日本九州海洋孕育的珍稀旬味帶上台北板前。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

聚焦日本九州食材

回望鮨水仙營業一年來的選材,可見一條清楚脈絡——九州。主廚張景富認為,水產的風味與水域息息相關,而九州周邊擁有大量海峽、海灣等不同水域環境,魚隻在不同水域活動、覓食與休息,使得魚肉的風味與層次有所不同,這正是鮨水仙持續尋找九州食材的原因。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

天然赤海膽嚐「風味餘韻」

週年菜單中最受矚目的莫過於「熊本天草天然赤海膽」,這次鮨水仙選用的赤海膽強調天然、無添加,且來自九州深海區域,由當地漁師採集,數量相對稀少。要取得這批海膽並不容易,鮨水仙透過日本當地人脈取得貨源,由熊本當地的合作買手協助牽線,直接與採集者合作——這類少量、天然、仰賴產地與採集者關係的食材,相當考驗餐廳長期累積的信任與選材能力。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

那天然海膽的風味表現如何?主廚形容:「它最令人驚訝的地方,不一定是第一口入口時有多甜,而是它的風味會在口中持續停留。」相較於經添加處理的海膽入口甜度明顯、但風味散得快,天然海膽的餘韻會更加完整飽滿。為襯托食材本身鮮美,主廚僅以壽司飯、少量醬油,以及和天草赤海膽產地相近的有明海高級海苔,呈現此貫赤海膽壽司。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙一週年菜單亮點!

除以天然赤海膽為亮點,此次鮨水仙週年菜單中,主廚的料理思維展現得更加鮮明,對他而言,料理並非一昧堆疊,而是在理解食材之後,找到最適合它的技法與搭配,讓食材本味自然展開。

▌炭燒、酥炸技法賦香添口感

菜單前段以旬味與食材本身的質地為起點,透過炭燒、酥炸等技法逐步增加香氣層次。如「章魚柔煮」藉柔嫩章魚展現對火候的精準控制;「炭燒白子」以炭火為白子脂香賦予煙燻氣息,佐魚子醬鹹鮮,風味更加立體;「穴子菌菇千層揚」透過酥炸創造外酥內嫩的口感層次;「鮑魚與湯葉」轉向溫潤細緻的風味,讓鮑魚的鮮味與湯葉的柔滑質地彼此襯托。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌壽司調味精簡,彰顯食材本味

進入壽司段落後,回到魚、醋飯與海苔最純粹的組合。「季節秋刀」以秋季魚種特有的油脂與鮮味展現豐潤風味;「蔥花鮪魚手卷」交織鮪魚的脂香、蔥花的清辛與海苔的焙香;「大腹將鮪魚」入口是豐厚而細緻的脂香;「天草赤海膽」則讓一席料理的海洋鮮味在此推至高點。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌海洋與山林氣息交織

套餐洋溢海洋氣息,主廚同時以山林野味創造風味平衡,如壽司前送上的「海螺黑松露奶油燒」交織山海風味,疊加飽滿的奶油香,讓前段料理的香氣與風味逐步加深;壽司後則藉「野菇鴨肝黑松露釜飯」讓餐席轉向厚實的旨味。壓軸以椀物「羽太葛打與青湯」的滑嫩魚肉、揚卷貝魚清湯收回清雅,讓一席料理有起、有承、有轉,也有餘韻。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

一週年之後,更知道什麼是「不需要改變的」

「以傳統為本,注入當代元素」是鮨水仙開幕之初就提出的料理方向,走過一年,主廚對此更加確定。相較於透過大量華麗元素堆疊出視覺衝擊,主廚更傾向保留食材本真風貌,「真正的高級,不只是(食材)價格和稀有程度,而是懂得把最好的食材,在對的時節,以最適合的方式交到客人手中。」這段話正也解釋了「おまかせ(omakase)」的真諦,其日文原意為「交給你」,指的是賓客將選擇食材與料理方式的權力交給師傅,由師傅把他認為當天最棒的食材、最有自信的料理端上桌。迎接一週年,鮨水仙並未讓追求創意成為時刻求變的壓力,而是腳步站得更穩,更知道什麼是「不需要改變」的。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311號

套餐價格|午間套餐 $3,000+10%/晚間套餐 $4,500 & $6,000+10%

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讓刷茶成為日常一抹風景!wataru周年慶,攜手臺華窯重新設計抹茶的風味與儀式
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抹茶熱潮持續升溫,從拿鐵、甜點一路延伸到單一農園、手刷技法與茶器設計。迎來開店周年的台北和茶專門店 wataru,攜手臺華窯推出「智茶碗 Cha Maker」,並帶來熊本單一農園「若葉」抹茶,從產地、沖泡到器物,勾勒當代抹茶走進日常生活的新樣貌。

一杯鮮綠色的抹茶,近年頻繁出現在咖啡館與社群影像中。抹茶拿鐵仍受歡迎,消費者關心的細節卻比過去更多:茶粉來自哪個產地?喝得到多少旨味?手刷與機器製作有什麼差異?茶碗的材質,如何影響每天喝茶的體驗?

抹茶的流行逐漸走過單純追求色澤、濃度的階段,產地、製程、沖泡和器物開始進入日常討論。位於台北松菸的和茶專門店 wataru,便以這些細節重新思考當代人的喝茶方式。迎向一週年之際,品牌攜手臺華窯開發陶製自動茶器「智茶碗 Cha Maker」,同步推出熊本單一農園「若葉」抹茶,以及蘋果抹茶等新飲品,將一杯茶向前追溯至茶園,也向外延伸到每天使用的器物。

和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)

抹茶的全球需求仍在上升,過去點一杯抹茶飲品,消費者可能只在意苦不苦、濃不濃;如今茶的產區、農園、採收與製作方式,都逐漸成為選擇線索。精品咖啡曾經歷類似過程:從「喝咖啡」進展到辨識產區、莊園、處理法及烘焙方式,飲用經驗也因此建立出更細緻的風味語彙。

wataru這次也特別邀請京都茶葉老舖、擁有165年歷史的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹(Kitagawa Naoki),親自來台分享傳統抹茶走進當代生活的體驗變化。北川直樹談到,全球抹茶需求增長後,茶葉產能與人力承受更大壓力。好的抹茶首先來自茶農的栽培與製茶品質,進入消費端後,水溫與刷茶技術又會影響最後入口的狀態。比起只看成品茶粉,從種植端開始建立穩定供應,逐批判斷原料狀態,是傳統茶商長期累積品質的方法之一。

和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)

「單一農園」看似只是菜單資訊,背後反映的其實是喝抹茶方式的變化。wataru 新加入的「若葉」來自熊本球磨盆地單一農園,茶湯帶有鮮明旨味,接續草本氣息與較沉穩的奶油、堅果調性,色澤則呈現飽滿翠綠。除了直接品飲,店內既有抹茶飲品也能加價升級使用若葉。

當抹茶品項愈來愈多,單純以「濃抹茶」、「高級抹茶」區分已經不太足夠;產地和農園提供了另一組理解風味的座標。鮮味、草本、堅果、奶油感,都能成為描述茶的方式。喝的人也可以慢慢建立自己的偏好,知道自己喜歡鮮味強一些,或偏好苦韻與烘焙氣息。wataru以和茶專門店作為品牌定位,這次把單一農園放進日常飲品,也讓原本離一般消費者較遠的製茶概念,進入茶飲之中。

若葉抹茶。(圖片提供:wataru)
若葉抹茶。(圖片提供:wataru)

傳統抹茶以茶筅快速刷打,看起來只有幾個動作,實際上對水溫、力道與速度都有要求。攪打過度可能影響質地與香氣,溫度控制不當則可能改變甜味及泡沫狀態;對第一次在家刷茶的人來說,其穩定度相當仰賴經驗,這就是 wataru 與臺華窯共同開發「智茶碗 Cha Maker」的出發點。

茶碗將刷茶過程拆成散粉、融合、發泡、均質四個階段,利用針對抹茶沖泡設定的曲面攪拌頭與動態轉速控制完成刷泡,希望穩定泡沫細緻度並減少結塊。wataru店內的抹茶飲品,也全面使用這套設備製作。技術介入之後,一杯抹茶少了對熟練手腕的依賴,讓每天喝茶的人更容易得到接近的質地與香氣。

和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)

這次 wataru 以若葉製作「蘋果抹茶」,將自製蘋果醬加入茶中,入口先感受到水果清甜,隨後接上若葉的鮮味與較長的苦韻。水果加入抹茶,反映近年的茶飲發展,奶類不再是抹茶唯一常見的搭配,果酸、氣泡、發酵風味逐漸出現在菜單上,原本被乳香包覆的青草與旨味,開始透過酸度展現另一種輪廓。

蘋果抹茶、若葉抹茶、蘋果冷萃、蘋果鮮奶。(圖片提供:wataru)
蘋果抹茶、若葉抹茶、蘋果冷萃、蘋果鮮奶。(圖片提供:wataru)

同時登場的甜點則把視線轉向焙茶,焙茶粉被放進焙拉米蘇塔、焦糖焙茶千層塔、焙茶千層香草蛋撻及生乳甜甜圈,烘焙後帶出的堅果、焦糖調與奶油、巧克力自然銜接。

wataru與Eatdonut攜手帶來「焙茶生乳甜甜圈」。(圖片提供:wataru)
wataru與Eatdonut攜手帶來「焙茶生乳甜甜圈」。(圖片提供:wataru)
wataru與Supranormal Bakery Café 聯名甜品。(圖片提供:wataru)
wataru與Supranormal Bakery Café 聯名甜品。(圖片提供:wataru)

鮮綠的色澤,讓抹茶成為社群時代的流行符號,市場快速成長後,消費者逐漸得以看見一杯茶更完整的構成。

蘋果抹茶。(圖片提供:wataru)
蘋果抹茶。(圖片提供:wataru)

茶農決定原料品質,茶商處理製茶與篩選,沖泡方式影響質地,最後還有雙手接觸的杯與碗。這些過去屬於茶專業領域的細節,逐漸走進你我的日常選擇,wataru同時推出單一農園抹茶與智茶碗,一邊往產地走,讓喝茶的人更認識手中的茶;另一邊重新設計器物,降低每天準備抹茶的技術門檻。

臺華窯營運長呂家瑋(左)、北川半兵衛商店六代目 Kitagawa Naoki (中)、wataru創辦人 Jonathan Chang(右)。(圖片提供:wataru)
臺華窯營運長呂家瑋(左)、北川半兵衛商店六代目 Kitagawa Naoki (中)、wataru創辦人 Jonathan Chang(右)。(圖片提供:wataru)

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