【La Vie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要(上)

【LaVie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要1

帶我出門,用老派的方式約我,

在我拒絕你兩次之後,

第三次我會點頭。

不要MSN敲我,

不要臉書留言。

我們要散步,要走很長很長的路。

只有在散步的時候我們真正的談話,

老派的談話。

-李維菁《老派約會之必要》

 

這是來自作家李維菁作品《老派約會之必要》中,許多人看了心醉的一段文字。曾幾何時,約會也跟著人的腳步變得「有效率」,今天LINE、明天出門,已經是相當寬限的時間,那些女孩為了出門而鏡子前忙碌裝扮的過程、男孩為了約會而絞盡腦汁安排行程的畫面,似乎都不再出現。

 

這次,就讓我們復刻一次老派約會,將曾經在小時候聽說過、曾經在年少時期待過的約會,在忙碌的生活中重現。10個提案,建構出兩場浪漫的約會,讓一切彷彿電影中的慢動作畫面,儘管周圍的世界不停地快速向前,我們仍能靜止在這老派的約會之中。

 

穿著縮腰洋裝,繫著小辮子,等你敲我家門

不化濃妝、踩著2公分高的包鞋就已足夠,拿起皮製手拿包,在鏡子前晃呀晃,比試為了約會買的小洋裝。穿不下向媽媽借來的高腰裙嗎?就拿起A Room Model 蒐集的服裝吧!還有1970至1980年代的古董包、配件,刻畫著歲月的痕跡,皮革的焦糖色、牛仔布的洗鍊、紅極一時的剪裁…...,帶有無可比擬的真實時光!每件獨一無二的商品都有著經年累月的故事,散發曖曖的暈光,而那一件件的縮腰洋裝,復古卻時尚,那一點點的可愛、些許的成熟,代表的都是約會的期盼。

 

像老派卻時尚的紳士般,帶妳出門

剪裁合適的西裝外套,是希望女孩看見的第一印象,因為那代表著一種尊重、一種重視。無論或輕鬆或正式的約會場合,都能找到搭配得宜的穿著造型。若是需要沿著河邊散點步、騎段腳踏車的休閒行程,軟質襯衫和牛仔褲搭配輕薄合身的西裝外套,兼具老派的優雅和新潮的悠閒。若在電影院、咖啡廳相會,全套西裝加持將使帥氣指數翻倍,外套配長褲的兩件式基本款,甚至加上背心、長外衣等多件式穿法,都是禮多人不怪的著裝選擇。

 

文人雅士也是常客!在復古「明星咖啡館」喝杯午後的咖啡

白先勇曾言:「臺灣六十年代的現代詩、現代小說,羼著明星咖啡館的濃香,就那樣,一朵朵靜靜地萌芽、開花。」當代文豪對於文壇的論述,也能有明星咖啡館的存在,就能證明這位經典的「明星」就如同20世紀初的花神咖啡館和雙叟咖啡館了吧!

 

時間追溯至民國38年,18歲的創辦人自建中畢業,便與5位年紀長他約三輪的俄國沒落貴族合力將原址位於上海租界區的前明星咖啡館移至台北萬華西門町地區,重新開張,「明星」則是從其俄文店名「Astoria」而來。一樓販售俄式西點麵包,二樓則經營俄羅斯簡餐咖啡,新潮摩登的飲食吸引當時國民政府高官前來,前第一夫人蔣方良也常造訪緬懷家鄉味,楊三郎、顏水龍等台灣畫家也是座上賓。而詩人周夢蝶於其騎樓擺設小書攤,引發藝文愛好者聚集,初嶄頭角的作家也經常在此寫稿,如白先勇、黃春明、三毛等,也因此才有了上述的引言吧!

 

老派的下午茶,就到明星咖啡館嗅著文學與藝術的氣息,我們不一定拜讀過這些大師的作品,但我們品味他們的品味。這個下午,不滑手機,只凝視情人的雙眼。

 

我們要散步,走很長很長的路

當我們的步伐一致,我們能走很遠很遠。下午的時光,也許來到都市叢林中的靜謐之所-青田街,在老樹蔭之下散著,請別走太快,讓我們緩緩享受這段時光。看看青田七六那百年歷史建築中的老屋身影,濃厚的日式風情在這裡醞釀發酵,陽光灑下時,透過矮矮的屋簷暈開,夏日的炎熱彷彿因此降溫。又或者讓我們騎著腳踏車來到河濱旁,即使一前一後,也讓我們彼此能看著對方的身影,迎著風向前,在稍作休息時,就讓我們推著腳踏車,走著、聊著,讓約會不再只有手機、遊戲、新聞,而是關於你的、我的一切。

 

送我梔子花,讓這朵花訴說你遇見我的喜悅

梔子花是愛情的花朵,春夏季綻放,散發著一股清香,梔子花在西方花語裡,代表喜悅與純潔,周公解夢也寫道:單身男子夢見梔子花,將會遇見一位純潔美麗的女子。記得挑選白色的梔子花,乾乾淨淨,不張揚,符合一貫的老派,襯飾她精心挑選的小洋裝。過了今天,或許你的夢裡會有她。

 

Text/許瑋璇、湯侑宸、陳亞辰

via / A Room Model明星咖啡館Wikipedia

 

延伸閱讀:我們約會,用復古的方式-老派約會之必要(下)

 

米其林綠星將廢除,永續飲食仍是未來主流?前進普吉島康養祕境,沉浸JAMPA以明火烹飪&在地食材共奏的自然交響曲
米其林綠星將廢除,永續飲食仍是未來主流?前進普吉島康養祕境,沉浸JAMPA以明火烹飪&在地食材共奏的自然交響曲

末趟「米其林綠星」之旅——!行之有年的綠星認證未來將由全新平台Mindful Voices取而代之。然沿襲當今仍持續拓寬的永續飲食脈絡,泰國自然餐飲品牌JAMPA及其子品牌HiDEAWAY by JAMPA,致力實踐「從農場到餐桌」構想,勾畫「有意識烹飪」的長遠願景。隨本篇踏上普吉島,親臨Tri Vananda康養祕境,體驗因著土地繁茂而繁茂的盤中菜式。

旨在表彰全球餐飲品牌從食材來源、烹調方式乃至社會責任落實等廣義永續面向上的領先作為,米其林指南於2020年推出的綠星(Etoile Verte)認證,可謂相關產業人士長期致力摘取的至高目標;而紅色指南先前宣布將於今年逐步廢除該認證、再闢全新平台Mindful Voices擴大指南整體著眼範圍的震撼彈,固然也讓眾多從業者措手不及。不過總歸來說,縱使規則改換,永續本質終究為人類社群向未來發展不容忽視的一環。在綠星預定2026年6月份起自世界各地區漸滅之際,本篇再邀各位把握最後星芒,到泰國普吉島指標性永續餐廳來場「從農場到餐桌(Farm-to-Table)」的愜意旅程。

JAMPA團隊。(圖片提供:JAMPA)
JAMPA團隊。(圖片提供:JAMPA)

2022年首獲肯定、此後並多度蟬聯米其林綠星的JAMPA,創立以來秉承永續理念詮釋奢華餐飲,堅持選用時令食材、攜手當地農戶,實現對永續飲食的獨到見解。2026年隨菜單推陳出新,同步開放無預約到店用餐服務,使客人得以隨時、隨心前往品嚐其至今備受米其林認可的「零浪費」料理。作為品牌版圖的延伸,戶外餐廳HiDEAWAY by JAMPA另帶來親近自然的農場午餐,與JAMPA兼在堅守對美食的赤誠初心、與土地的深厚牽繫下,共築兩種既相輔相成,又各懷鬆弛慵懶、優雅精緻風格的餐飲概念。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

JAMPA

明火烹飪凸顯時令本味,重新演繹「從農場到餐桌」核心構想

坐落由泰國酒店集團Montara斥資66億泰銖(逾2億美元)、為尋求永久性健康人士開發的Tri Vananda康養社區自然祕境中,JAMPA講求零廢棄原則,且憑明火直燒的烹飪技藝聞名,今已成普吉島別有代表性的餐飲目的地之一。在主廚Gongpitak Boontanaveerapat(Chef Im)領銜下,JAMPA採在地新鮮食材及自有農場有機食材為基底,發想低調卻不失巧思的創意美食,進而重新演繹「從農場到餐桌」哲學。每道菜品皆經克制的調理手法凸顯時令本味,其中尤以明火烹飪所賦予風味上的深度表達為最大特色;閉環(Closed-Loop,指藉由不消耗不可再生資源及能源,盡可能減少環境足跡的循環模式進行生產)營運型態,則愈發強化品牌的永續承諾。

Chef Im及其執掌菜色。(圖片提供:JAMPA)
Chef Im及其執掌菜色。(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

距自有農場Pru Jampa僅約1公里的JAMPA餐廳位址,設有陳設舒適的室內用餐區及氛圍輕鬆的吧區。無論於午餐或晚餐時段、路過即興踩點或特此前來享受,都能自由選擇單點菜單、一般6道式菜單,甚或靈感源於自然的6道式植物主題菜單等多樣化菜式,還可提前預約農場導覽,在用餐前了解料理背後故事。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

HiDEAWAY by JAMPA

與自然相傍打造湖畔饗宴,由農場導覽開啟創意料理品鑑

位居Pru Jampa農場中,僅於週末開放的HiDEAWAY by JAMPA呈獻開放式農場午餐。其有別他處的體驗,無疑由土地到餐桌的無縫連結促成:顧客的用餐旅程將始自一場認識食材來源的免費導覽——真實且富感官層次,映現普吉島本真。全新菜單持續聚焦食材主體性,舉凡搭配枸杞與卡隆達果(Karonda)的義式烤麵包片、佐卡菲爾萊姆(Kaffir Lime)的英式酸蔬醬玉米筍等菜品,皆照見新穎創意、時令風味與自然韻律之間的絕佳平衡。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

主廚領軍踐行「有意識烹飪」願景,不懈推動兩餐廳發展

經專業廚藝訓練,繼而在世界級餐廳歷練多年後,JAMPA靈魂人物Chef Im融會精準與和諧理念於JAMPA和HiDEAWAY by JAMPA的整體餐飲敘事中,轉化每一頓飯為關乎永續發展、社區連結的「有意識餐飲」,全然通過對食材的烹調傳遞對人與土地的尊重。且除料理本身,他更致力營造團隊協作、創意共鳴的廚房文化,確保菜品真實體現JAMPA自然餐飲哲學——在禮讚普吉島豐饒資源的同時,引領具前瞻性的生態實踐。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

JAMPA

  • 營業時間:週一、四、五,午餐時段12:00-15:00、晚餐時段18:00-22:00
  • 菜式:單點或套餐

HiDEAWAY by JAMPA

  • 營業時間:週六、日,全時段12:00-19:00
  • 菜式:單點或套餐

>> 更多餐廳資訊可至JAMPA官方網站了解。

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台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌

愛吃粵菜務必收藏!落腳大直的高級粵菜館「玉天璽」,集頂級食材乾貨、正統粵菜技法、現代款待體驗,為台北中菜再添亮點。論食材,玉天璽坐擁深耕海鮮及食品供應業務多年的集團資源,確保鮑魚、官燕、花膠等粵菜頂級食材品質;論料理底蘊,則有業界公認「粵菜活字典」的黎有甜師傅、日本米其林三星懷石料理「柏屋」松尾英明主廚等頂尖職人加持,並由具備港式廚房完整資歷的前嘉佩樂「榕居」中餐廳主廚陳國華掌勺,融舊創新,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌。

台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌
(圖片提供:玉天璽)

從產地到餐桌,玉天璽的經營方程式

玉天璽集團由2位深耕食品產業的實業家共同籌創,創辦人吳俊璋的餐飲事業根基,源自旗下仲偉企業深耕多年的海鮮加工與食品供應業務,其目前供應全台逾200家門市所需原料,是掌握海鮮食材供應鏈的餐飲投資人;集團董事長蘇雲嶢自1982年起經營台灣蔬果出口事業,長年親赴各產地直採選材、與在地農戶建立緊密合作關係,出口台灣優質農產。兩人的產業背景,讓玉天璽在頂級乾貨與鮮活海鮮的取得上,具備有別於一般餐廳的實質優勢。

台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌
(圖片提供:玉天璽)

傳奇粵菜師傅黎有甜任顧問

在兩人的構想中,玉天璽不只是一家餐廳,而是一個能長期經營、具規模化潛力的頂級餐飲品牌。為此,集團延攬餐飲界頂尖職人,確保料理高度與深度兼備,顧問陣容十分華麗:黎有甜師傅餐飲資歷超過60年,少時拜入廣東傳奇名廚、晚清美食家江太史最後一位家廚李才門下,承襲「太史菜」工法,是中餐界公認的「粵菜活字典」;松尾英明主廚掌舵的大阪頂級料亭「柏屋」,蟬聯米其林三星多年,其料理哲學根植於「茶禪一味」,強調食材原味的純粹與對季節的細膩體察;魏禧之主廚則是以中華料理在日本京都摘得米其林一星的第一人。

台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌
(圖片提供:玉天璽)

融匯3位首席顧問的知識和經驗,玉天璽由行政主廚陳國華掌勺,將品牌的廚藝主張轉化於餐桌。陳國華入行36年,13歲起在京菜館當學徒,此後遵循粵菜廚藝嚴苛的「紅褲仔」訓練制度,從打荷、水台(砧板)起步,一路做到頭鑊、主廚,走遍廚房的每一個工作崗位。其料理主張「傳統加創新,融合粵菜與潮州菜文化」,強調穩定出品、嚴選當季高級食材,尤其對頂級乾貨的選料與處理有獨到堅持。

台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌
(圖片提供:玉天璽)
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鮑魚、花椒、官燕⋯⋯玉天璽招牌套餐亮點一次看!

玉天璽招牌旗艦套餐「御品極致饗宴」食材涵蓋南非鮑魚、排翅、日本佐賀A5和牛、官燕、花膠等頂級乾貨珍材,搭配台灣澎湖劍蝦、七星斑等在地鮮活海鮮;烹調手法根植正統粵菜底蘊,並融入當代Fine Dining美學重新詮釋。

▌南非鮑魚

玉天璽選用南非18頭溏心鮑,肉身飽滿、口感軟嫩,以傳統粵菜「燜鮑」工法,搭配干貝(瑤柱)、老母雞、雞腳熬製的頂湯長時間燜煮,讓鮑魚充分吸收頂湯精華,再以老抽與蠔油增香,為鮑魚覆上深邃油亮的醬色。整顆鮑魚由師傅於桌邊再次加熱後上桌,底下鋪上翠綠時蔬,搭配簡約白瓷盤,無需華麗點綴,即是一道代表粵菜燜煮工藝的鎮店大菜。

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▌七星斑

作為粵菜高級海鮮料理的指標食材,七星斑以潔白細嫩的肉質和豐富膠質著稱。主廚嚴選當日現撈活魚,切成厚實塊狀清蒸,再注入特製瑤柱高湯,搭配綠蘆筍、日本百合、銀杏增添爽脆、清甜、微苦回甘的口感與風味,另以油鹽水調味提鮮,保留魚肉純粹本味,是一道體現粵菜「以鮮制鮮」哲學的精緻菜色。

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▌日本A5和牛

接續海鮮的肉品以日本佐賀A5和牛為主角,融匯西式與東方廚藝技法於盤中。主廚將肋眼部位煎至8分熟,搭配肉汁、醬油及芝麻製成的濃稠燒汁,襯得和牛香氣更為立體,搭配櫛瓜、花椰菜等清甜蔬菜在濃淡間取得平衡。

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▌花膠

粵菜中的經典滋補食材——花膠,在此以粥品呈現。主廚選用富含膠原蛋白的鱈魚魚鰾,以傳統工法泡發後,放進加入干貝、蠔貝、章魚熬煮的雞湯中慢燉,使花膠充分吸收食材精華至口感軟嫩Q彈、入口帶有淡淡海味。與花膠搭配的岩耳,是一種珍稀的菌類植物,質地爽脆,帶來口感上的對比。粥底則以五穀米取代白米,讓口感更富層次。

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▌官燕

為宴席收尾的甜品,以口感細膩如絲、完整保留天然蛋白纖維的官燕為主角,搭配熬煮至焦糖化的烏龍老茶上桌,交織甜香和深邃苦韻。碗中另點綴蜜蘋果與麻糬,清甜解膩;淋上茶焦糖的香草冰淇淋,則在冷熱對比之間引出更豐富的食趣。

台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌
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空間融匯東西方古典場景

呼應粵菜「細膩中見氣勢」的料理風格,玉天璽整體空間以新藝術風格為主軸,揉合巴洛克的宏偉和洛可可的細緻。餐廳隨處可見古董家飾,東方瓷器與西方古典繪畫相映成趣,義大利穆拉諾(Murano)手工吹製玻璃吊燈、法國黃銅巴洛克宮廷吊燈光芒互襯。6間包廂各以不同主題風格演繹,其中「繁花」領人夢回1930年代老上海、「御宴」以白金色系鋪陳法式宮廷氛圍、「璟寓」則交織歐風與東方青花瓷意象,滿足不同用餐情境。

台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌
(圖片提供:玉天璽)
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(圖片提供:玉天璽)

玉天璽

地址|台北市中山區敬業一路1921

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