【La Vie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要(上)

【LaVie TOP 10】我們出門,用老派的方式-老派約會之必要1

帶我出門,用老派的方式約我,

在我拒絕你兩次之後,

第三次我會點頭。

不要MSN敲我,

不要臉書留言。

我們要散步,要走很長很長的路。

只有在散步的時候我們真正的談話,

老派的談話。

-李維菁《老派約會之必要》

 

這是來自作家李維菁作品《老派約會之必要》中,許多人看了心醉的一段文字。曾幾何時,約會也跟著人的腳步變得「有效率」,今天LINE、明天出門,已經是相當寬限的時間,那些女孩為了出門而鏡子前忙碌裝扮的過程、男孩為了約會而絞盡腦汁安排行程的畫面,似乎都不再出現。

 

這次,就讓我們復刻一次老派約會,將曾經在小時候聽說過、曾經在年少時期待過的約會,在忙碌的生活中重現。10個提案,建構出兩場浪漫的約會,讓一切彷彿電影中的慢動作畫面,儘管周圍的世界不停地快速向前,我們仍能靜止在這老派的約會之中。

 

穿著縮腰洋裝,繫著小辮子,等你敲我家門

不化濃妝、踩著2公分高的包鞋就已足夠,拿起皮製手拿包,在鏡子前晃呀晃,比試為了約會買的小洋裝。穿不下向媽媽借來的高腰裙嗎?就拿起A Room Model 蒐集的服裝吧!還有1970至1980年代的古董包、配件,刻畫著歲月的痕跡,皮革的焦糖色、牛仔布的洗鍊、紅極一時的剪裁…...,帶有無可比擬的真實時光!每件獨一無二的商品都有著經年累月的故事,散發曖曖的暈光,而那一件件的縮腰洋裝,復古卻時尚,那一點點的可愛、些許的成熟,代表的都是約會的期盼。

 

像老派卻時尚的紳士般,帶妳出門

剪裁合適的西裝外套,是希望女孩看見的第一印象,因為那代表著一種尊重、一種重視。無論或輕鬆或正式的約會場合,都能找到搭配得宜的穿著造型。若是需要沿著河邊散點步、騎段腳踏車的休閒行程,軟質襯衫和牛仔褲搭配輕薄合身的西裝外套,兼具老派的優雅和新潮的悠閒。若在電影院、咖啡廳相會,全套西裝加持將使帥氣指數翻倍,外套配長褲的兩件式基本款,甚至加上背心、長外衣等多件式穿法,都是禮多人不怪的著裝選擇。

 

文人雅士也是常客!在復古「明星咖啡館」喝杯午後的咖啡

白先勇曾言:「臺灣六十年代的現代詩、現代小說,羼著明星咖啡館的濃香,就那樣,一朵朵靜靜地萌芽、開花。」當代文豪對於文壇的論述,也能有明星咖啡館的存在,就能證明這位經典的「明星」就如同20世紀初的花神咖啡館和雙叟咖啡館了吧!

 

時間追溯至民國38年,18歲的創辦人自建中畢業,便與5位年紀長他約三輪的俄國沒落貴族合力將原址位於上海租界區的前明星咖啡館移至台北萬華西門町地區,重新開張,「明星」則是從其俄文店名「Astoria」而來。一樓販售俄式西點麵包,二樓則經營俄羅斯簡餐咖啡,新潮摩登的飲食吸引當時國民政府高官前來,前第一夫人蔣方良也常造訪緬懷家鄉味,楊三郎、顏水龍等台灣畫家也是座上賓。而詩人周夢蝶於其騎樓擺設小書攤,引發藝文愛好者聚集,初嶄頭角的作家也經常在此寫稿,如白先勇、黃春明、三毛等,也因此才有了上述的引言吧!

 

老派的下午茶,就到明星咖啡館嗅著文學與藝術的氣息,我們不一定拜讀過這些大師的作品,但我們品味他們的品味。這個下午,不滑手機,只凝視情人的雙眼。

 

我們要散步,走很長很長的路

當我們的步伐一致,我們能走很遠很遠。下午的時光,也許來到都市叢林中的靜謐之所-青田街,在老樹蔭之下散著,請別走太快,讓我們緩緩享受這段時光。看看青田七六那百年歷史建築中的老屋身影,濃厚的日式風情在這裡醞釀發酵,陽光灑下時,透過矮矮的屋簷暈開,夏日的炎熱彷彿因此降溫。又或者讓我們騎著腳踏車來到河濱旁,即使一前一後,也讓我們彼此能看著對方的身影,迎著風向前,在稍作休息時,就讓我們推著腳踏車,走著、聊著,讓約會不再只有手機、遊戲、新聞,而是關於你的、我的一切。

 

送我梔子花,讓這朵花訴說你遇見我的喜悅

梔子花是愛情的花朵,春夏季綻放,散發著一股清香,梔子花在西方花語裡,代表喜悅與純潔,周公解夢也寫道:單身男子夢見梔子花,將會遇見一位純潔美麗的女子。記得挑選白色的梔子花,乾乾淨淨,不張揚,符合一貫的老派,襯飾她精心挑選的小洋裝。過了今天,或許你的夢裡會有她。

 

Text/許瑋璇、湯侑宸、陳亞辰

via / A Room Model、明星咖啡館、Wikipedia

 

延伸閱讀:我們約會,用復古的方式-老派約會之必要(下)

 

走進隱身晶華酒店的「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師策選酒單,藉「五行選酒」品味日本酒多元風貌
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌

若愛日本酒,台北又多了個值得造訪的去處!知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎,跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮(Johnny)打造新品牌「和庵清酒舖」,透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗,邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1,以僅設10席的精巧板前品飲空間,打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域,盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮(Johnny)親自策劃選酒,並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造,涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款,讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮(Johnny)和他私心最愛的「大吟釀辛口 彌右衛門」,酒款入口清爽俐落、尾韻乾淨。(圖片提供:和庵清酒舖)

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣,店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式,而是參照無菜單料理的精神,帶來「不用酒單,憑心情選酒」的特別體驗,但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選,而是會透過專人引導,依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石,即可解鎖與之對應的推薦酒款,讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界!

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)
台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外,和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合,依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容,藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊,無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣!店內亦提供精緻下酒小點,邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

3款「Sake Flight」清酒組合推薦!

▌醉心品飲組|百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」,以當地珍稀軟水釀造聞名,酒體柔和細膩、辛口且富有旨味,特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒,包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」;香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」;以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」,展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

▌越後雪紅梅品飲組|打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款,包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」;以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」,邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異,打破「等級決定美味」的既定印象。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

▌神泉品飲組|品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款,從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀,到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款,一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

台北「和庵清酒舖」!世界冠軍唎酒師張鴻亮策選酒單,「五行選酒」揭日本酒多元風貌
(圖片提供:和庵清酒舖)

和庵清酒舖

地址|台北市中山北路二段39巷3號B1(晶華酒店麗晶精品B1)

營業時間|14:00-23:00

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台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州水產食材,週年菜單限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐

台北日式板前壽司餐廳「鮨水仙」迎來開幕一週年,端上以「熊本天草天然赤海膽」為焦點的週年套餐,將日本九州海洋孕育的珍稀旬味帶上台北板前。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

聚焦日本九州食材

回望鮨水仙營業一年來的選材,可見一條清楚脈絡——九州。主廚張景富認為,水產的風味與水域息息相關,而九州周邊擁有大量海峽、海灣等不同水域環境,魚隻在不同水域活動、覓食與休息,使得魚肉的風味與層次有所不同,這正是鮨水仙持續尋找九州食材的原因。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

天然赤海膽嚐「風味餘韻」

週年菜單中最受矚目的莫過於「熊本天草天然赤海膽」,這次鮨水仙選用的赤海膽強調天然、無添加,且來自九州深海區域,由當地漁師採集,數量相對稀少。要取得這批海膽並不容易,鮨水仙透過日本當地人脈取得貨源,由熊本當地的合作買手協助牽線,直接與採集者合作——這類少量、天然、仰賴產地與採集者關係的食材,相當考驗餐廳長期累積的信任與選材能力。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

那天然海膽的風味表現如何?主廚形容:「它最令人驚訝的地方,不一定是第一口入口時有多甜,而是它的風味會在口中持續停留。」相較於經添加處理的海膽入口甜度明顯、但風味散得快,天然海膽的餘韻會更加完整飽滿。為襯托食材本身鮮美,主廚僅以壽司飯、少量醬油,以及和天草赤海膽產地相近的有明海高級海苔,呈現此貫赤海膽壽司。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙一週年菜單亮點!

除以天然赤海膽為亮點,此次鮨水仙週年菜單中,主廚的料理思維展現得更加鮮明,對他而言,料理並非一昧堆疊,而是在理解食材之後,找到最適合它的技法與搭配,讓食材本味自然展開。

▌炭燒、酥炸技法賦香添口感

菜單前段以旬味與食材本身的質地為起點,透過炭燒、酥炸等技法逐步增加香氣層次。如「章魚柔煮」藉柔嫩章魚展現對火候的精準控制;「炭燒白子」以炭火為白子脂香賦予煙燻氣息,佐魚子醬鹹鮮,風味更加立體;「穴子菌菇千層揚」透過酥炸創造外酥內嫩的口感層次;「鮑魚與湯葉」轉向溫潤細緻的風味,讓鮑魚的鮮味與湯葉的柔滑質地彼此襯托。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌壽司調味精簡,彰顯食材本味

進入壽司段落後,回到魚、醋飯與海苔最純粹的組合。「季節秋刀」以秋季魚種特有的油脂與鮮味展現豐潤風味;「蔥花鮪魚手卷」交織鮪魚的脂香、蔥花的清辛與海苔的焙香;「大腹將鮪魚」入口是豐厚而細緻的脂香;「天草赤海膽」則讓一席料理的海洋鮮味在此推至高點。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌海洋與山林氣息交織

套餐洋溢海洋氣息,主廚同時以山林野味創造風味平衡,如壽司前送上的「海螺黑松露奶油燒」交織山海風味,疊加飽滿的奶油香,讓前段料理的香氣與風味逐步加深;壽司後則藉「野菇鴨肝黑松露釜飯」讓餐席轉向厚實的旨味。壓軸以椀物「羽太葛打與青湯」的滑嫩魚肉、揚卷貝魚清湯收回清雅,讓一席料理有起、有承、有轉,也有餘韻。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

一週年之後,更知道什麼是「不需要改變的」

「以傳統為本,注入當代元素」是鮨水仙開幕之初就提出的料理方向,走過一年,主廚對此更加確定。相較於透過大量華麗元素堆疊出視覺衝擊,主廚更傾向保留食材本真風貌,「真正的高級,不只是(食材)價格和稀有程度,而是懂得把最好的食材,在對的時節,以最適合的方式交到客人手中。」這段話正也解釋了「おまかせ(omakase)」的真諦,其日文原意為「交給你」,指的是賓客將選擇食材與料理方式的權力交給師傅,由師傅把他認為當天最棒的食材、最有自信的料理端上桌。迎接一週年,鮨水仙並未讓追求創意成為時刻求變的壓力,而是腳步站得更穩,更知道什麼是「不需要改變」的。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311號

套餐價格|午間套餐 $3,000+10%/晚間套餐 $4,500 & $6,000+10%

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