雖然出差前早有打算要吃哪些食物與指定餐廳，但心裡頭其實還是抱著「餓了的話，遇上什麼就吃什麼。大不了這餐隨便吃，下餐認真吃回來」的隨性態度！反正踩雷不踩雷都是試過才知道，口味的偏好是主觀的，就連同一家人都會有不同的口味喜好，何況是大眾的點評意見呢？除非食材不新鮮或難吃至極才可能得到全面一致的負面意見，只要能擁有口有同嗜且敢找敢試的夥伴，怕什麼呢？

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本幫菜與海派菜

上海菜簡稱為滬菜，分為本幫菜與海派菜。本幫菜大多為傳統菜式，並包含了江浙一代與上海地區的綜合特色。身為移民都市_[註1]的上海，除了傳統的本幫菜特色之外，還擁有了一派經由時代演變出來的新式上海菜特色—海派菜。海派菜的特色將各地菜特色與手法，搭配上海特色重新轉化的新式菜式，如海派川菜、或海派粵菜；以及將中西結合，用西式料理手法呈現出上海特色的海派西餐，如：俄派羅宋湯、上海土豆色拉、上海炸豬排等。這趟過來，心裡想著除了新潮餐廳之外，這些特色菜式都應該要試試才不枉費答應朋友，認真當一個觀光客是這個約定。

[註1] 移民城市移民城市是一种城市人口类型，表现为大多数外来人口短时间内移入而形成的城市

● 本幫菜／上海燒賣

燒賣有太多種的地區特色_[註2]，就光是上海燒賣就與與台灣豬肉燒賣及香港魚肉燒賣很不一樣。連續幾天經過的一間沒座位的小早餐店，買了那個讓外地人搞不清楚，到底是包子還是燒賣的上海燒賣。

[註2] 燒賣有一說是起緣於元代，燒賣的呈現方式有許多不同地區特有的特色，燒賣在內蒙古、北京、天津、東北、山西、山東、湖北、江蘇、浙江、福建、廣東、越南、香港等地均有分布。

上海燒賣，也算是十足上海特色的本幫食物，本質還是接近小吃。尺寸比台灣燒賣大上許多倍，造型像是個袋子，而收口部分有些折做荷花邊，有些則是摺上數個小摺子，看起來就像是小山的造型的包子。口味上則是更不同了，燒賣的裡頭包的是用糯米飯、香菇，肉末與醬油燒出來的糯米飯，包在餃子皮裡頭做出來的一道小食。若要用台灣相近的食物來描述的話，吃起來就像包在餃子皮裡頭的油飯；我經過了一間沒有座位的小店，看見這麼大的一個燒賣才賣人民幣一塊錢，買兩個來嚐鮮也算是值得吧。

● 本幫菜／蔥油拌麵

蔥油拌麵看似不起眼，沒想到卻香得令我一口接一口，但這碗香噴噴的簡單小麵卻令我如此難忘。蔥油做法是將洗淨瀝乾的細蔥的綠色蔥段部分，放入油裏頭煸出香味、蔥段開始變乾後，添入濃色老抽醬油與糖持續半炒至混合均勻就能裝罐保存。往後只需要燙好又細又白的上海掛麵，就能澆上蔥油快速做出這碗帶有濃濃蔥香與醬油香的上海蔥油拌麵。

同樣是鹹中帶甜的上海蔥油，卻是戶戶各有特色，醬汁偏甜或偏鹹皆有，有人使用豬油、有人添了蝦米、有人添了肉絲。上桌時除了煸得乾黑的蔥段外，還會再擺上新鮮的蔥花或燙蔬菜。家裡只要備有乾細麵與自己做好的一罐上海蔥油，隨時都能來上一碗，心裡也盤算著回去台灣後，肯定試試看自己做上海蔥油。

● 本幫菜／湯包

上海湯包與台灣的小籠湯包有些不同，包子的外皮不像台灣小籠湯包那麼薄透易破，湯汁也稍微油膩了些。傳統的湯包製作繁複，在作肉餡時利用「打水」的方式將水分充分打入絞肉內做成鮮嫩多汁的肉餡，並且使用豬皮與高湯熬成的皮凍，將肉餡與皮凍一起包在麵皮中，蒸熟之後一口咬開即是湯汁鮮滑的小籠湯包；湯包的皮凍，現在也有改以明膠片取代豬皮，直接溶入高湯內快速做成的高湯凍。使用皮凍製作的湯汁稍濃一些，用嘴唇一抿就能感受到油脂與膠質的質地，而使用明膠片製作的高湯凍則是清爽。

不同的湯包餡作法，各有特色，倒也沒有一定的好或壞。說實在，台式早餐速食店吃習慣了後，對我來說早餐就吃小籠湯包或是麵食的確是很不習慣，反正礙於行程安排，那就跟著當地人吃中式早餐吧。

▒ 陋室湯包 ▒ 

地址：上海市徐匯區淮海中路1632号西 (地鐵上海圖書館對街)

● 本幫菜／白斬雞．振鼎雞

白斬雞有什麼特別？在上海工作過的同事一直喊著想吃振鼎雞，他說在上海有一間專賣白斬雞的中式快餐店，沾醬十分特別，一定要帶我們同事們一起去。

白斬雞作為快餐店實在也令人好奇，振鼎雞使用的是上海的雞皮帶黃的三黃雞來烹煮，雞皮較有口感，只不過振鼎雞附上的那一碗帶有上海甜鹹風味的白斬沾醬，果然如同事所說，會令人無法自拔地一直沾個不停。這裏還提供一系列與雞有關的菜單：雞湯麵與雞血湯，真是把雞給烹調得徹底呢！此外這裏也有蔥油拌麵。若拿上海振鼎雞與台式的白斬雞來比較，我還是對於台灣市場賣的雞皮肥滑帶有脂肪香與鹹味的台式白斬雞情有獨鍾。但是不得不承認，振鼎雞的沾醬及把白斬雞也能變成快餐店的這件事，更勝一籌。

▒ 振鼎雞 ▒

振鼎在上海有許多分店，以下僅提供三個地區分店

長寧店／上海市長寧區定西路1239號

靜安店／上海市靜安區石門二路61號

徐匯店／上海市徐匯區天鑰橋路123號

● 海派川菜／麻辣香鍋

川菜的香、辣、麻特色，也是我一直偏好的味道，川菜到了上海，當然也因地制宜地演變為較為溫馴地麻辣口味，並運用在地食材做變化，又稱為「海派川菜」。一位與我一樣熱愛花椒那股香麻味兒的同事，到上海前就常常聽他說，海派的麻辣料理與麻辣燙有多吸引他。

那天我們的出差行程實在是太晚了，就在沒時間慢慢選餐廳的狀態下，就隨意地選了眼前遇見的麻辣香鍋作為晚餐。雖然屬小吃的麻辣燙，無法完整呈現海派川菜的豐富樣貌，但也因為是麻辣香鍋的關係，在風味上加強了醇厚的鹹度與鮮味並使用容易快速入味的食材。感覺也是不差，但總覺得下回應該還是要試試看海派川菜，才不會有遺憾啊！

● 海派西餐／上海色拉

海派西餐，其實與海派川菜的概念相當，也是西洋料理進入上海後，使用西餐手法與當地料理食材與方式做了融合，或是使用中餐概念改變了西餐樣貌，成為了上海特有的海派西餐風貌，就好比羅宋湯、上海炸豬排、上海色拉…等等。就是可惜，出差的日子不長不短，沒有辦法在這趟把每一樣都下肚子裡，直到最後一天，我們覺得體力透支的狀況下，還要找外食吃實在有點累（荷包也累了），這天我們就打算在上海超市採購一些簡單食物，打算回到有提供廚房的住處，簡易地準備晚餐。

我們在上海超市，尋找方便可帶回去吃的熟食菜色，撇見了販售各式涼菜沙拉的小專櫃，特別是馬鈴薯_[註3]沙拉，也就是上海色拉，特別不想放過它。上海的馬鈴薯沙拉又稱上海色拉，上海色拉的則是保留俄羅斯沙拉的特色，以完整的馬鈴薯塊、搭配香腸塊或火腿塊與各式蔬菜與美乃滋做成，與日式的會將馬鈴薯壓成薯泥的作法不同。那天買了一小盒上海色拉，回住處煮泡麵，還用微波爐煮了一個超級老的蒸蛋，哎！我不會用微波爐煮菜！但同事們還是很賞臉的吃下去，話說那個上海色拉，還真是合我的口味啊！我真後悔只買一小盒！

[註3]在中國大陸，馬鈴薯稱為土豆。而台灣被稱為土豆的則是落花生

新潮餐廳與食品店

人人都說，身為國際都市及移民都市的上海廣納了各地與各國特色。的確，能在一個城市裡頭融合了許多不同特色的歷史建築，有能融合了許多地區特色的上海飲食，更有許多來自各國的特色餐廳，還有來自世界各地的人們在此打拼奮鬥。這個海納百川的城市，在許多方面都展現了對於不同文化的高度包容性。

● 無酒精雞尾酒餐廳．Chill Out

我們到了一間台灣人開設的無酒精雞尾酒餐廳，這裏是上海的第一間無酒精雞尾酒餐廳；尚未走進餐廳內，就看見門口有個美式郵筒，裏頭放著做成報紙一般的店內菜單。這裏有挑高的餐廳空間，大落地窗帶進近來的大量自然光、及牆上的彩繪塗鴉製造的青春感，還算舒適，無酒精調酒（mocktail）是以調製雞尾酒的方式，調製出來如調酒一樣繽紛且變化多的無酒精飲料。適合享用早午餐或是喝杯無酒精調酒，用環境與色彩豐富的飲料，感受一下無酒精雞尾酒也能輕鬆愜意的小憩時間。如果不喜歡喝這種飲料，或是預算上有考量，可以只選擇早午餐的套餐，在這個空間稍微休息一下，吃飽，再出發。

▒ Chill Out ▒

地址：上海市徐匯區淮海中路1632号 (地鐵上海圖書館3號出口正對面，旁邊即是陋室湯包)

● 巧克力長城．M&M's World®

聽了曾在上海工作的同事說，上海有間M&M旗艦店—M&M's World® ，裏頭有很酷的「巧克力長城」。當時聽著「巧克力長城」這樣子的稱呼，我原先在腦袋裡頭想像的是巧克力搭配萬里長城做展示的模樣，沒想到來了之後才發現原來不是那麼一回事。原來，所謂的巧克力長城，原來是一整排以豐富色彩排列的M&M展示區，提供消費者自己挑選喜歡的顏色自己做搭配。說實話，除了色彩不同之外吃起來並沒有特別不一樣，但既然來到這裡，看著這麼多少見的色彩，當然是要自己搭配一下特別的色彩啊！

望著這麼多色彩，我還真不知道該怎麼選，因為若是每種顏色都來一點，就看不出來自已挑選色彩的必要性，最終我挑選了三個不同色階的土耳其藍搭配少許白色，帶回台灣給一位擅長做手工飾品的朋友，作為一個小小的伴手禮，因為來上海的這幾天，我帶來的飾品都是那位朋友為我設計的土耳其手鍊。

▒ M&M's World® ▒

地址：上海市黃浦區南京東路829號百聯世茂國際廣場

● 女人有個甜點胃．Mon pigeon cafe

這趟出差其實處要是衝了許多不同類型的展覽，這天進行完當日行程後，我們來到SOHO復興廣場廣場，除了見見建築外觀的獨特造型之外，順道也找間咖啡店作為出差行程的中途落腳處。這間甜點咖啡店的室內空間相當摩登，店內除了有提供消費者品嚐咖啡甜點的座位區之外，還有有一塊區域展示了包包與鞋款等各式女性時尚配件，店內的女性消費者也居多。我們點了兩款店頭推薦的甜點，一道用了花俏的糖片與花瓣做裝飾、另外一道則是呈現低調但重視口味層次，但味道都相當的不錯，也是非常適合女生們聚會及打卡分享的一間店。我們選的兩個甜點，第一個是店長推薦的摩卡起司蛋糕，賣相普通但卻相當好吃。另一個就是使用了彩色糖片與花瓣，將蛋糕裝飾地十分花俏的..咿！竟然忘了叫什麼。

▒ Mon pigeon cafe ▒

地址：上海市盧灣區馬當路388號SOHO復興廣場D棟102室

Text、Photo / 包周

Apple Music迎來十週年之際，於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」，集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地，更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動，致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

自創立以來，Apple Music Radio舉辦眾多全球首播、深度專訪、驚喜演出等活動，致力於成為全球藝人與樂迷即時連結的場域。透過策劃嚴謹、由創作者主導的敘事方式，Apple Music Radio期望加深聽眾與音樂之間的連結。而本次全新打造的工作室，也象徵著Apple支持音樂人的使命，持續以幫助他們以多元形式的工具、平台來訴說自己的故事。

為音樂人打造的一站式創作基地

位於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層，強調為音樂人量身打造，設有齊全的創作與表演設備，包含兩座配有空間音訊播放功能的錄音室，還可作為訪談或即興演出空間使用；一座超過350平方公尺的表演舞台，未來除了用於現場演出，也將舉辦粉絲見面會和放映會等；A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品；當然還有專業的混音室、攝影棚、剪輯室、錄音室等，支援社群媒體、Podcast等全方位的內容創作。

全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心，更涵蓋了多元媒體內容，重新定義其製作、體驗與分享方式。未來，Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作，更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外，為慶祝Apple Music十週年，Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容，回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起，Apple Music Radio還展開倒數特企，揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲，並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。

在餐桌上倒出一杯剛打好的氣泡水，細緻的氣泡自杯底攀升，在澄澈的玻璃杯裡顯得格外晶瑩透亮，讓人感受到清新與健康，成就生活中的幸福瞬間。對重視生活質感的現代人來說，喝水不僅是補充水分的生理需求，更是品味與態度的延伸。來自德國的廚衛品牌 GROHE，始終以優雅簡約的設計語彙和頂尖實用技術，形塑現代人心中的理想居家樣貌。這一次，GROHE 將目光投注於日益成為生活風格話題的氣泡水潮流，推出全新 GROHE Blue Fizz 氣泡水機，以更貼近日常的姿態，為居家飲水帶來便利、時尚與永續環保的全新提案。

解決未說出口的日常困擾

氣泡水無論是日常飲用、咖啡酒精等調飲創作或煮飯醃肉入料理皆宜，用途廣泛之餘，綿密的氣泡口感又充滿歡快驚喜，使得氣泡水機成為人手一台的居家配備。不過回想過往使用氣泡水機時，是否曾發生在想喝的那一刻，才發現氣瓶早已用罄，來不及即時更換？或者發現氣泡濃度總是靠運氣？以及懶得清洗零件或搬重瓶水回家，久而久之讓氣泡水機成了廚房的擺設......，這些務實的使用情境，GROHE 全都納入考量，因此 GROHE Blue Fizz 也正是針對這些未被解決的細節設計出發，讓氣泡水真正回歸「即開即飲、直覺設計」的初衷，更藉此將氣泡水生活的永續性普及於日常。

作為 GROHE Blue 淨水系統系列的入門之選，GROHE Blue Fizz 共推出雅致款與豪華款 2 種規格，兩者皆搭載一鍵式打氣技術與 CO₂ 濃度調節旋鈕，讓使用者能夠依據個人喜好，精準選擇柔和、中等或強勁的氣泡，從些許的口感趣味到刺激暢快氛圍的追求，GROHE Blue Fizz 皆貼心符合期待，隨時享受完美比例的氣泡水。

實現輕操作、輕打理的理想便利性

直覺的操作設計不僅止於使水質一鍵碳酸化，無需額外測量與調整，豪華款亦設置 Type C 充電式的液晶顯示螢幕，得以即時查看 CO2 鋼瓶的使用量與剩餘容量，來得及為下次填充做準備。

再者，CO2 鋼瓶的換瓶方式也簡易便利，採用快速旋轉提取機制，就算是長輩或小孩也能輕鬆上手。搭配 0.85 公升的快接式旋轉水瓶與卡扣式設計，安裝牢固；噴嘴材質則選用不鏽鋼，使用過程更衛生且易於清潔。對講求細節、生活節奏講究效率的族群來說，這樣的「輕操作、輕打理」正好滿足對日常便利的想像。

質感美型讓氣泡水變成生活風景

除了完整的功能面向，GROHE Blue Fizz 也保有品牌一貫的設計語言。採用霧黑色金屬外觀，不論是簡約北歐風、摩登工業風，或現代優雅風格的廚房，都能無違和地融入空間之中。機身設計精煉，佔用面積小，即便是單人租屋、小家庭也能靈活擺放，甚至在餐桌上直接操作，置於客廳、書房等任何想隨時取用氣泡水的空間皆相容。

實踐永續飲水理念的開端

GROHE 延伸對於廚衛用水的專業，將產品能量也挹注於氣泡水機，除了優化使用體驗，GROHE Blue Fizz 更回應了當代人對環保的期待。透過減少一次性瓶裝水的使用，不僅省去搬運瓶水的麻煩與長期成本，也降低一次性塑膠瓶的使用量，也讓居家生活在不知不覺中更貼近永續，體現品牌對於「地球責任」的落實，並在便利性與環境保護之間力求平衡。

GROHE Blue Fizz 氣泡水機優雅回歸生活的本質，透過貼近人心的設計細節、直覺的使用邏輯，默默把關水的質地，讓氣泡水真正走進生活，成為你料理前的一口清涼、閱讀時的一杯神，或款待好友時的精緻搭配！

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文字 / Diane Tang     圖片提供 / GROHE