跟著保養術達人走訪粉引、暖白陶器職人──井山三希子

井山製作陶器的身影既明快又帶種舒暢的感覺，她說自己從小就對每件事都講究，對描塗彩繪等沒有興趣，堅持如果不是自己喜歡的東西還不如不要。井山率真的個性也表現在陶藝作品上。其作品以黑、白兩色為主，器皿的形狀並不是用轆轤有效率的拉坯而成的同心圓體，而是堅持使用模具。

作者率真的個性 表現在白色器皿上

「因為是每天都會用到的器具，所以我想白色的東西是比較好的。」

剛開始製陶的時候是住在愛媛，用的是親手從後山挖來的土壤混合瀨戶的黏土從事粉引的創作。搬到靜岡之後才開始使用瀨戶的半瓷土製作暖白系列陶器，現在用的黏土則是從金澤買來的。

對白色的堅持表示得與冰裂紋相互抗衡，井山認為那是黏土本身的性質，應該要包容與接受，但是使用的人千差萬別，對玩土的人來說能够完全理解的冰裂紋現象，對一部分的人來說那是不良品，亦不乏在有信譽的店家說明之後仍誤以為「暖白陶器可永保白淨」而購入商品的客人。半瓷的暖白陶器雖然不似粉引容易產生冰裂紋，井上也在燒製的過程中反覆嘗試提高溫度以加強半瓷抗色的效果，結果還是會產生色斑，因為陶器這種東西用肉眼看就算純白無瑕，一放到顯微鏡下就能看出其實跟充滿隙縫的海綿一樣。

冰裂紋的產生沒有一定的規則，那是使用陶器的醍醐味，希望使用的人能理解並享受陶器的樂趣。

本文出自La Vie出版書籍《越用越好用的廚房道具》，更多精彩內容請見《越用越好用的廚房道具》

在新竹尖石鄉的魯壁山登山口旁，Savi與Yawu兩姊妹經營著「魯壁一家人」。這裡嚴格說起來是一間民宿和餐廳，但麵包早已成為日常的一部分：孩子想吃什麼就試著做，親戚送來什麼便揉進麵團，並隨著山上的天氣調整步調。一週一次的做麵包日，沒有固定菜單，也不大量生產，做的始終只是給「家人」的麵包。

➣本文選自La Vie 2026／10月號《2026島嶼麵包風景》，更多精彩內容請點此

經過關西鎮一路往尖石山，沿著竹60線蜿蜒而上，海拔來到約1,450公尺。車窗外的山越來越近，9月的山區已經有了些許涼意，霧氣也漸漸漫了上來。緩緩駛進山路轉角處的「魯壁一家人」，這裡是Savi、Yawu兩姊妹和一家人一起生活的地方。剛踏進民宿旁的景觀餐廳，便聽見烘焙室裡傳來Savi熱情的招呼聲。採訪這天正好是做麵包的日子，兩姊妹在烘焙室裡忙進忙出。

說起當初為什麼回到山上接手民宿，兩姊妹幾乎沒有思考，異口同聲地笑著回答：「就是很愛做服務業啊！」答案出乎意料地簡單，卻也很像魯壁一家人的一切。沒有什麼宏大的返鄉計畫，也很難說是在哪一天正式決定要把這裡做成現在的樣子。很多事情，都是一家人過著、聊著，覺得「好像可以試試看」，就真的一路做了下來。麵包也是如此。

我們家的麵包

魯壁一家人的前身是爸爸經營近30年的「魯壁山莊」。Savi與Yawu過去都曾在外求學、工作，直到2011年左右，她們搬回山上，從一間小小的咖啡廳開始，慢慢接手餐廳與民宿，名字也從帶有時代感的「山莊」，變成現在的「魯壁一家人」。「反正都是一家人經營，就叫『魯壁一家人』，不管要找誰，都是自己人。」Yawu笑著說。

麵包的出現，也和「家」脫不了關係。Savi回憶，以前週末回到山上幫忙時，一家人都會一起去百視達租電影。有一次，全家看了電影《幸福的麵包》後開始想像：既然家裡本來就在經營民宿，是不是也能準備一些更豐富的餐點和麵包？後來兩姊妹陸續結婚、有了孩子，做麵包的理由又變得更單純。孩子今天在外面吃到什麼，回家說想吃，Savi便試著做做看；親戚送來栗子南瓜，就拿來打成餡；姑媽種了紅豆，那陣子便出現紅豆貝果。「大家很喜歡把麵包分歐式、日式或台式，但我想做的就是我們家的麵包。」

在山上做麵包的日子

星期五通常是魯壁一家人的做麵包日，為了迎接週末的住宿客人，兩姊妹早上7～9點會先打理民宿早餐，到了11點餐廳開門，Savi便開始備料、秤重、攪打麵糰，Yawu則在外面顧著餐廳。等餐廳稍微空下來，Yawu也會加入，幫忙秤材料、整形。「像我會把用完的器具丟到一邊，她就會幫我拿去洗。」Savi說。姊妹倆沒有劃分明確的工作界線，哪裡缺人，就往哪裡去。從攪打、第一次發酵、分割、二次發酵到進爐，製作1款麵包可能得花上2個多小時，而她們通常會一次做4、5款，就這樣一路忙到晚上9點。聽起來很漫長，但Savi倒覺得不需要把每一分鐘算得精準。她習慣直接伸手摸麵團，感受它發酵得夠不夠，「因為對我來說，麵包就是一個生活的樣子。」

不過，要在山上做麵包，也得學會跟著山的脾氣走。Savi說，山區終年潮濕，濕度動輒70～80%；冬天氣溫可能降到零度甚至以下，夏天的正午又可能讓麵團表面迅速乾掉。在沒有空調的自家烘焙室裡，氣壓、溫度、濕度每天都在變，發酵自然也不能照著食譜上的時間走。除此之外，山區沒有自來水，她們得往更高處找水源、自己接水管，還要定期巡視維護，而大雨或意外也可能讓山上突然停電。從攪拌麵團、使用烤箱到清洗器具，這些看似再普通不過的事，在山上也不總是理所當然。

也因此，比起自己養酵母，Savi現在更習慣以老麵做麵包。她坦言山上過於潮濕，自己又不是天天開爐，若要持續照顧酵母，反而成了另一份負擔，也擔心會養出壞菌。相較之下，老麵可以前一天準備，留下來的麵種也方便保存，更適合現在的生活節奏。風味上，她也喜歡老麵多一點「成熟」的麵包香。沒有太明顯的酸味，也不需要加入太多東西，而是讓麵粉的香氣慢慢變深、越嚼越香。像招牌的小米麵包，便使用單純的白麵包體，不另外堆疊味道，好讓小米本身的香氣留在嘴裡。

家人吃什麼，你也吃什麼

魯壁一家人的麵包確實不像一般麵包店。沒有天天開爐，一週通常只做一次；沒有龐大的生產設備，烤爐只有一個；就連麵粉、牛奶等材料，都得自己開車下山載回來。偶爾開放表單宅配，也是因為剛好要下山，才會順路把麵包寄出去。但也正因如此，麵包沒有形成一套獨立於生活之外的生產模式。媽媽種的番茄、親戚送來的南瓜，或只是家人隨口一句「想吃什麼」，都可能成為下次做麵包的靈感。

Savi喜歡麵包的樸實：「它其實只需要水、麵粉和酵母。」同一份食譜換一個地方、換一雙手，做出來就不太一樣—身邊有什麼，就加進去一點，慢慢成為這個家的味道。

而來到這裡的客人，也慢慢走進了這個家的生活。有些老客人看著姊妹倆長大，也有接手民宿後認識的客人，從單身、結婚到帶著孩子再訪，一路見證彼此不同的人生階段。去年民宿改建時，她們也想起一組行動不便的老客人，特別在1樓規劃家庭房，希望新的空間能讓他們下次回來時住得更方便一些。「如果我們像這樣聊著聊著，真的變成了家人，那就是一家人。」Yawu說。

說到底，Savi和Yawu從來不認為自己想「賣」麵包。「我們真正提供的是情緒價值，是『因為你是我的家人，所以家人吃什麼，你也吃什麼』的概念，而麵包只是一個媒介。」在這裡，麵包和每天早上全家人坐在一起喝的咖啡、山裡飄忽不定的天氣、鄰居親戚送來的菜、不小心闖進餐廳的蜜蜂，還有孩子想吃的其他食物一樣，都只是日子裡的一部分。

話題在做麵包的空檔裡有一搭沒一搭地繼續著，不知不覺，也到了雲瀑出現的時間。Savi說，坐在這裡可以一邊吃麵包，一邊看雲瀑。至於下次來會吃到什麼，她也說不準。「就是看心情做。」她笑著說。畢竟來到魯壁一家人，更像是回到山上的另一個家，看看這一家人最近過著什麼樣的生活。若正好是做麵包的日子，就順手切一點，大家一起吃。

今天吃什麼麵包？

 巧克力豆麵包 
是小孩們愛的巧克力口味！配方相對單純，在麵包體中加入可可粉與巧克力豆。平常還會使用黑炭可可粉，讓麵包呈現更深的色澤。

 小米麵包 
從家裡成長中孩子的營養需求出發，白麵包體加入較多牛奶，口感柔軟，也刻意不堆疊太多風味，讓小米本身的香氣能更直接地被吃到。

 南瓜餡麵包 
與小米麵包使用相同麵包體。起初只是親戚送來栗子南瓜，試著做成內餡後，意外發現很適合。以南瓜本身的甜味取代較甜的奶酥，表面再撒上帶有台式風味的椰蓉增添香氣。

魯壁一家人

地址：新竹縣尖石鄉玉峰村1鄰6號

電話：03-5847203

_{文｜葉欣昀　攝影｜鏡好映像工作室_林家賢}

更多精彩內容，請見La Vie 2026／10月號《2026島嶼麵包風景》

以直火炭烤與高空餐酒體驗聞名的台北萬豪 INGE’S Bar & Grill，邀請嘉義人氣名店「Smokin’德州燒烤在嘉義」展開限定合作，讓源自美國南方的木柴煙燻工藝與精緻餐酒文化相遇。從慢烤16小時的煙燻牛胸肉、巨型恐龍肋排到手工燻腸，四款經典德州 BBQ 料理延長供應至10月31日。

火候掌握成為值得品味的料理技藝

在講求效率的餐飲時代，仍有職人願意花上10多個小時守候柴火，讓肉品在低溫與煙霧之間緩慢轉化，從外層焦黑的煙燻脆皮到內裡豐盈的肉汁，每道工序都需要耐心與經驗。

近年，直火、柴燒與煙燻工藝持續受到饕客關注，台北萬豪酒店20樓的 INGE’S Bar & Grill 此次邀請嘉義預約困難名店 Smokin’ BBQ 合作，將德州傳統煙燻燒烤帶入擁有270度城市景觀的高空餐桌，為美式 BBQ 打開另一種用餐想像。

INGE’S Bar & Grill 與 Smokin’ BBQ 展開風味交流

位於台北萬豪酒店20樓的 INGE’S Bar & Grill，向來以直火炭烤料理、豐富酒藏與城市景觀為特色。餐廳擁有 Grillworks 炭火烤爐與 「超級烤箱」Montague Grill，透過直接炙烤、溫度控制及木材煙燻，賦予肉品多層次的香氣與口感。從烤爐設備的選擇到木材運用，無不展現對火候與肉品風味的重視。

此次受邀客座的「Smokin’德州燒烤在嘉義」，則將這份對火的講究延伸至美國南方的低溫慢烤文化。創辦人黃度人（阿度）於2020年從街邊餐車與市集起家，因熱愛德州牛仔文化與傳統 BBQ，曾親赴美國德州，走訪三座城市的燒烤名店，與當地職人交流煙燻技術。

不同於高溫炙烤所追求的焦脆表面與快速熟成，德州 BBQ 仰賴木柴長時間燃燒產生的熱能與煙霧，讓肉品在低溫環境中逐漸熟成。Smokin’ BBQ 堅持使用100%全木柴燒烤，從肉品前處理、醃製到煙燻火候皆細心掌握，每週僅開放一天的營業方式，也反映出這項工藝需要投入的時間與人力。

16小時慢烤！外焦內嫩的難忘滋味

而德州煙燻燒烤最具代表性的料理之一，莫過於牛胸肉（Brisket）。這塊位於牛隻胸前、富含結締組織的部位，需要經過長時間加熱，才能逐步軟化肉質，同時保留適當油脂與肉汁，因此相當考驗燒烤職人對溫度與時間的掌握。Smokin’ BBQ 的招牌「煙燻牛胸肉」需經數10天醃製與風乾，再以木柴慢烤超過16小時。經過長時間煙燻，肉品外層形成深色的焦香外皮，內部則呈現柔嫩質地，木柴香氣與牛肉本身的脂香交織，展現德州 BBQ 厚實而鮮明的味覺個性。

層層遞進　正宗德州風味

另一道吸睛料理「DINO RIB 恐龍肋排」，選用油脂分布豐富的帶骨牛小排，以全木柴低溫燒烤超過10小時。碩大的骨架與厚實肉塊延續美式燒烤的豪邁風格，深色煙燻外皮包覆軟嫩肉質，入口則能感受到油脂與煙燻香氣的層層堆疊。這道原本未列入 Smokin’ BBQ 常規菜單的限定品項，也隨著此次合作延長供應。

除了大塊牛肉，「墨西哥辣椒豬肉燻腸」從絞肉、調味、挑選腸衣到灌製、煙燻皆由店家手工完成，加入新鮮墨西哥辣椒，帶出鮮明辛香；「牛肉乳酪燻腸」則結合牛肉與雙重起司，讓煙燻氣息與乳酪的濃郁口感交融。從牛胸肉的厚實、牛肋排的豐腴，到燻腸的辛香與乳香，成就更完整的風味層次。

探索煙燻料理的另一種風貌

INGE’S Bar & Grill 同樣擅長運用木材香氣為肉品增添個性，餐廳常態供應的「巴洛羅酒桶木煙燻美國頂級帶骨紐約客」，便選用義大利巴洛羅葡萄酒桶木，藉由炭火燒灼後的木質香氣，襯托牛排本身的油脂與風味，展現不同的用火技藝。

面向煙燻料理鮮明的肉香與油脂，餐廳原創調酒「Sour Bubble」以麥卡倫雙桶12年威士忌為基底，結合苦艾酒、黑莓薑汁康普茶與萊姆，藉由果香、酸度及微氣泡感平衡肉品的厚重滋味，上桌時再加入帶有迷迭香氣的食用泡泡，增添嗅覺體驗。無酒精特調「Sakura Fubuki」則以夜玫瑰煎茶為主角，搭配櫻花風味與萊姆，透過淡雅花香、清爽酸度及茶湯回甘，為濃郁的煙燻料理帶來輕盈尾韻。

擁有可飽覽台北101、松山機場飛機起降及基隆河畔等城市天際線景致的INGE’S Bar & Grill，此次邀請 Smokin’ BBQ 推出的「月圓・開燻」限定客座，三日活動開放預訂後即全數額滿，為了延續這場合作的超高人氣，餐廳宣布將煙燻牛胸肉、DINO RIB 恐龍肋排，以及兩款手工燻腸延長供應至10月31日，讓未能參與客座的饕客，也有機會在台北品嚐嘉義人氣名店的招牌料理。

德州 BBQ 原本帶有濃厚的戶外生活與聚餐文化，講究大塊肉品的分享、木柴燃燒的氣息，以及等待料理完成的過程；來到 INGE’S Bar & Grill，則能結合精緻牛排、調酒與城市夜景，延伸出更豐富的餐桌體驗。