克雷倫斯‧桑德斯（Clarence Saunders）是創造21世紀文化的偉人之一，他留給全世界的禮物「小豬商店」（Piggly Wiggly Stores），至今仍有600家店在經營，遍布於美國的17州內。是超級市場的前身，與現代生活息息相關。
桑德斯在田納西州的帕爾米拉（Palmyra）長大，5歲時母親過世，父親則花光了家中僅剩的積蓄。還是小男孩的他幾乎身無一物，某一年的冬天甚至沒有鞋子可穿。14歲時他離開學校，在當地雜貨店找到工作，他在這裡發掘了自己的專長，也改變了他的人生。認真上進的他逐步晉升為正式店員，從中學取零售業的經營之道。
20歲出頭的他，開始在批發公司擔任銷售員，他的另一份工作是販賣存貨給一家食品雜貨商。這家雜貨商旗下擁有幾間連鎖店，提供的商品價格較低廉，所以很受客人歡迎，也成為競爭對手的眼中釘。
有一天在搭火車返家的路上，經歷了翻轉他人生的頓悟時刻。當時，他聽說在印第安納州有一間格局創新的商店，因此專程前去拜訪，結果卻大失所望。回程的路上，他無精打采地望著窗外，一面思索著人生百態，一面探究雜貨業之所以效率低落的原因。在行經一間很大的養豬農場時，火車正好慢了下來。就在其中一個圍欄裡，他看到許多小豬聚集在母豬的身旁，搶著要喝奶。這樣的情景令他想起自己看過的所有商店，顧客全擠在一個櫃台前面等人接待。在繁忙的時刻，現場總是沒有足夠的店員能應付客人，然而在生意冷清的時候，那些店員卻又無事可做。那一瞬間，他獲得靈感，想到了「小豬商店」這個名稱。在短短幾個月後，他的第1間店便於1916年的9月5日正式開幕。
這間店位於孟菲斯市的傑佛森街79號，開幕當天湧入了大批人潮。許多人專程前來，因為他們聽說現場會舉辦選美比賽，優勝者將獲頒獎金。事實上，到場的所有女性都得到了報社記者所發送的5塊或10塊美金。這些記者受雇假扮選美比賽的評審，負責發送獎金，直到錢用完為止。除此之外，商店也準備了鮮花和汽球要送給小孩，走進商店時，甚至還有管樂隊奏樂歡迎他們。
店裡的景象更讓眾人驚嘆不已，無論是規劃與設計皆別出心裁、前所未見。裡面既沒有供人排隊等候的櫃台，也沒有穿著白袍、負責接單的店員。顧客必須先拿取購物籃，再自行瀏覽架上商品，找到自己想買的東西。所有的商品都擺在伸手可及之處，包括許多在全國各地都有廣告的品牌，例如金寶的罐裝濃湯與華特‧貝克公司的巧克力棒。這些商品經常會附送行銷用的文宣資料。前來購物的女性都雀躍不已，她們發現可以自行拿取架上商品，裝進自己的籃子裡。這樣的購物方式不但沒有壓力，也不會有人在旁慫恿你買這個或那個。更不尋常的是，每一件商品上面都標示了價格。
「有一天，孟菲斯市一定會以小豬商店為榮。」桑德斯如此斷言，語氣就和傳福音的牧師一樣篤定。「所有人都會希望小豬商店持續為全世界供應更多、更乾淨的食品。」這位精明的創業家設計了單向走道，使女性顧客（儘管這間店的設計概念如此新穎，但當時負責買菜的大多是女性，男性顧客仍佔少數）必須沿著路線逛完所有的商品，才會抵達收銀台。店員會在那裡為顧客計算商品的總金額，顧客付款後會得到一張收據，用來核對商品是否正確。
減少店員人數就能降低營業成本。桑德斯開店期間發生了第1次世界大戰，當時食物匱乏導致物價高漲，讓他深深體悟到精打細算的重要。「小豬商店並不是含著金湯匙誕生的，而是一出生就穿著工作服準備認真打拼。」他表示。
20世紀的生活不僅便利，交通也越來越發達，桑德斯的商店正好與時俱進。「小豬商店的營運模式是如此簡單自然，令首次造訪的人都不禁好奇，為何過去從未有人想到要這麼做。」當時某一間家居雜誌社曾如此寫道。「接著，大家也不禁開始懷疑，其他的營運模式是否還有存在的必要。」
桑德斯的店一開幕便大獲成功，據他所述：「小豬商店能同時容納100位顧客，讓他們自行在店內選購商品……每48秒就有一位客人帶著自己的戰利品離開。」他在第1年開了9間店，並以特許加盟的方式，使所有分店都必須依照完全相同的模式經營。店主也必須向桑德斯購買特定的設備與配件，包括十字轉門、商店招牌與收銀台裝置。
桑德斯為自己發明的自助式零售模式申請了多項專利，獲得不同程度的成功。到了1918年，小豬商店已開設於美國的各個地區。到了1923年，桑德斯開設第1家店後僅僅過了7年，小豬商店的數量已多達1268間，每間店的招牌上都驕傲地寫著「遍佈全球」。幾乎沒有其他商人能和桑德斯一樣，在如此短暫的時間內就達到如此卓越的成就。
桑德斯也樂於享受自己的成功，在廣大的地產上建蓋豪華別墅，也購買了許多飛機與汽車。「他就像是一位神話裡的國王，任何東西一旦被他的手碰觸到，就會變成金子。」他的友人曾如此表示。然而，不幸的事發生了。當投資客企圖賣空他的公司股票，桑德斯為了反擊，自掏腰包買下大量公司股票。結果，在紐約證卷交易所的介入與限制下，這場糾紛導致他無法再進行交易。而他也因為囤積股票而用盡了公司與自己所有的財產，最後在1924年的2月宣告破產。從此，他失去了一切，包括那棟以小豬為靈感而建蓋的粉紅色別墅。
在賠上自己的事業與「小豬商店」這塊知名招牌後，他拍了拍身上的灰塵，又重新站了起來。由於他對那些無恥的投資客仍舊氣憤難平，因此這一次，他開設了新的自助式連鎖商店。在無法沿用「小豬商店」作為店名的情況下，他將這些店命名為「克雷倫斯‧桑德斯唯一所有者商店」（Clarence Saunders Sole Owner of My Name Stores）。由此可以想見，當時的他有多麼憤怒。
他新開的商店旋即獲得了熱烈迴響，在開幕當天就湧進了上千人。「唯一所有者商店」的商品種類更多，每一間店除了會販賣新鮮肉品外，也附設麵包店和熟食區，和現代的超市毫無差別，只不過當時還沒有出現「超市」這個名詞罷了。一直要到十幾年後，許多同性質的商店紛紛在加州開設，才有人杜撰出「超市」一詞，用來形容這些與批發店一般大小的店面。
這些連鎖店很快便拓展據點，到了1928年，他已累積了大量財富，再度獲得了百萬富翁的頭銜。於是，他又買了一棟更大的宅邸，雄偉的程度遠勝「粉紅宮」。他不但為這棟別墅增設了保齡球道、室內游泳池與電影放映室，後來還蓋了一座全美最大的高爾夫球場。然而就在2年後，美國的經濟大蕭條又導致他債臺高築，再一次宣告破產。
為了不被現實擊倒，他想到了另一個點子。這次，他推出了「奇度索」（Keedoozle）：以一種嶄新的營運概念設計而成的全自動化商店，宛如大型的遊戲機台，顧客只要把錢投入商店設施的投幣口，就會啟動機械手臂，將商品放置於傳輸帶上。「5年內，美國各地將開設1000家奇度索商店。」他以特有的堅定語氣宣稱。然而事與願違，他的計畫並沒有成功。機械手臂將商品扔到傳輸帶，卻把商品撞壞了。此外，設施也經常故障，每一次都為生意帶來損失。因此，雖然他開了12間加盟店，最終還是被迫放棄這個計畫，導致他的財務狀況再度面臨危機。但他仍鍥而不捨，又想出了另一個創業點子，打算設立「富德依雷克翠克」（Foodelectric）商店，希望能運用自動販賣機，讓顧客自行包裝商品與付費。如今，許多超市的自助櫃檯都是依據這樣的概念發展而來。令人遺憾的是，桑德斯並沒有成功開設任何一間店。最後，在精疲力盡、過於勞累的情況下，他於1953年辭世，享年72歲。
某些討厭桑德斯的人認為他為飲食文化帶來了負面影響。評論家甚至視他為種下惡根的罪魁禍首：他提供的便利品與知名商品使人們開始遠離食物的源頭、不再注重產品的時令，導致商品逐漸趨於單調統一。
然而，民眾都很喜愛他的商店，它們呈現出嶄新、乾淨與亮麗的風貌。當然，他們也同樣熱愛店裡販賣的罐裝濃湯與巧克力棒。其中，巧克力棒和巧克力蛋糕都曾以食譜小冊子作為推銷手法。在1922年，桑德斯曾在《芝加哥論壇》（Chicago Tribune）上刊登廣告，讚頌他的商店為顧客提供了極大的選擇自由：「小豬商店提倡獨立精神，獨立精神是民主制度的靈魂，能教導男性、女性及孩童親力親為的重要。」很快地，全球各地數百萬人也加入了解放自我的行列。
本文出自La Vie麥浩斯出版書籍《料理世界史》，更多精彩內容請參閱書本內容。
