每個國家都有自己的熟肉文化，醃漬、風乾、熟成、煙燻，各有各的配方與手藝，造就豐富多元的美味巡遊。

Tio Rico

西班牙人一天吃五餐，最常吃的就是火腿，製作上更是門工藝，非常嚴謹且講究，例如聞名世界的伊比利火腿，對於豬隻血統、生長環境以及養育方式，甚至不同部位、不同製作方式可使用的名稱都有嚴格的規定。

早在2014年台灣正式開放西班牙火腿進口之前，Emily就已悄悄立下決心，要把這人間美味引進台灣。因為曾在西班牙火腿四大法定產區之一的Salamanca求學及工作將近5年時間，深刻了解這份美味背後的文化及價值。

「西班牙的火腿文化早從16世紀就開始了。」Emily為進口西班牙火腿所成立的工作室名稱—Tio Rico，便是源自16世紀的一位肉販子。「他的本名是Jose Ricardo，因為製作的火腿太美味了，人們便稱呼他Tio Rico（美味大叔）。當時西班牙國王到Salamanca打獵，意外品嚐到他製作的火腿，讚不絕口，更派了皇室御用畫師來為他繪製肖像，這幅畫就掛在馬德里的Prado美術館中。」

Emily經營的Tio Rico不僅專門進口伊比利火腿，她也特別回西班牙考取專門的侍肉師執照（Cortador de Jamón）。「後腿肉有分許多不同的部位，風味各有不同，所以怎麼切其實非常重要。侍肉師必須要有足夠的知識，知道眼前火腿的血統來源及產區，切的時候要能判斷脂肪與肉的分布比例，太多油花會膩，太少油花又不好吃。當客人指定吃某個部位的肉時，要能夠切出該部位油脂比例最恰當、厚薄度最適中的肉片。」Emily如同日本料理職人般的謹慎對待，為的就是精準傳達西班牙火腿的美味！

先前終於開放進口的伊比利火腿，也是店裡最受歡迎的商品。「這是前腿肉，最大的特色就是油脂入口即化，嚐起來很溫柔。」不需搭配名貴紅酒，只要一般的table wine即可，「兩者就像男女朋友一樣絕配，酒變好喝，肉也更好吃。」另一個受歡迎的則是Lomo，「Lomo是背脊肉，一般豬隻的背脊肉很少有油花，只有伊比利豬有，它的鹹味較低，但味道非常豐富。」火腿之外，西班牙肉腸常見的兩種口味是Chorizo以及Salchichón，「Chorizo加了紅辣椒粉以及各家的獨門配方，Salchichón則是加入了黑胡椒粒，口味偏甜，比較溫和，如果是第一次吃西班牙肉腸，可以從Salchichón入門，搭配帶點水果味的白酒，就是西班牙人最棒的享受。」

 Info 

Tel／02-2732-9578

Web／www.tioricoshop.com

CHEZ BIX

有家鄉味的地方就是家。因為愛情，正統法國人Bix成為了台灣女婿，更為了不懂法文的妻子而來到台灣定居。因為想念家鄉，Bix試著自己製作法國傳統的手工香腸，意外受到朋友們的喜愛，而開展了一份在台灣的法國家鄉味小生意——CHEZ BIX。

「香腸在我們的餐桌上真的很常見，幾乎每戶人家都會自己製作手工香腸。有時候還在等母親煮好菜開飯前，我們就烤香腸配麵包當開胃菜，也常常把它做成料理，像是Rougail saucisse、Cassoulet、Saucisses aux lentilles這幾道菜式，就是用番茄或扁豆搭配香腸來做。」Bix表示，香腸是非常親民的食物，不懂料理或趕時間的人，放進烤箱烤熟了即可；懂料理的廚師們也能運用香腸做出許多不同的變化。

台灣香腸帶點甜味，多半是煎熟了切片吃；法式手工香腸則重鹹味，便於搭配麵包或搭配其他食材入菜，口感上也更Q彈。「台灣的香腸在做絞肉時，會絞的比較細，但傳統的法式手工香腸要有肉塊感，所以不會把肉絞得太細。為此，第一個步驟在處理豬肉時就必須非常仔細，要把不想要的筋、骨頭，以及其他會影響風味的部份清除乾淨。」決定要在台灣製作並販售法式手工香腸時，Bix特別回到法國學習完整的製作過程，選用的材料也都嚴格講究，包含CAS認證的豬肉、天然腸衣、岩鹽以及新鮮香料。部份香料因為台灣少見，花了好多心思尋找，例如法式白酒口味的龍蒿，因為堅持傳統風味，所以不會輕易改用其他材料替代。

Bix表示，一開始完全是依照傳統口味製作，但是許多客人反應不習慣，所以另外製作了比較符合台灣的口味。「台灣客人比較喜歡像是普羅旺斯香草、孜然以及洋蔥等口味；外國客人則喜歡義式及西班牙口味。」Bix自己則最愛孜然及西班牙兩種口味，「我幾乎每兩天就會吃一次，用烤箱烤熟後配芥末麵包，想更放鬆時就再搭配啤酒或紅酒；或者去除腸衣後把絞肉擠出來小火煎過，再加入蛤蠣煎炒，製作成義大利麵的海鮮肉醬；或是把香腸切片，跟洋蔥、青菜一起做成烘蛋。」各式各樣不同的做法，製作出混合台法特色的新家鄉味。

 Info 

Tel／0920-730-983（英、法文）、0987-883-408（中、英文）

Web／chezbixsausage.com

桂來標湖南臘肉

位在內湖麗山市場裡，桂來標湖南臘肉有著「不到冬天，不出江湖」的美譽。因為舖上掛著的每一份臘肉、香腸，都是桂台生特別上山閉關，依著自然的天氣，使用天然的材料，用最傳統的方式製作而成。無需特別提醒，每年11月中旬舖子開賣時，熟客們總會一一現身，即使是住在外縣市，也會特別搭長程火車過來，為的就是這份限期供應的美味。

「桂來標」是父親的名字。從小看著父親做臘肉，耳濡目染。後來村子裡的人懷念那滋味，便催促著桂台生繼承手藝，於是才以父之名開了店。雖然有冷藏設備就能做臘肉，可是桂台生還是喜歡照傳統方式來。每年10月一到，他就準備上山閉關做臘肉，因為山上氣溫較低，也無需擔心製作時臘肉的氣味會影響到其他人。而每回一開工，就是整整三個月的忙碌，「醃、洗、晾、曬」做臘肉的每個過程都要按部就班，而且難以假他人之手。「雖然冷藏設備就可以做臘肉，可是我還是喜歡醃肉要泡在水缸裡，做出來比較嫩，也比較滑口。」每次準備七口大水缸，醃在裡面的肉每天都要翻一遍。別小看「翻」這個動作，看起來簡單，做起來難，翻的時候肉要小心不能掉到地上，且速度要快、要甩乾，否則湯汁滴到地上久了會有味道。

做臘肉的四個步驟裡有許多細節，得靠經驗累積才能學全。桂台生說，要學到能做出好的臘肉，至少得要五年時間。「所有製作過程中，最重要的就是醃製。切肉之後，馬上就要醃，且肉接觸到空氣的每個表面都要仔細地抹上鹽巴，像五花肉比較鬆散或是有裂縫缺口的也不能漏掉，否則一接觸到空氣，就會壞。」不過桂台生也說，即使再厲害的師傅也可能會把肉醃壞，所以經驗很重要，一旦發現異狀，就趕緊把它從缸裡面挑出來。」

桂台生負責做臘肉，妹妹則負責在市場販售，最近幾年女兒也來幫忙，三代傳承。所有口味中，以湖南臘肉跟豆腐香腸最受歡迎。「豆腐香腸是4成豆腐，6成肉，蒸熟了就很好吃；臘肉有分五花肉、後腿肉跟前腿肉，五花肉較嫩，後腿肉較有嚼勁，炒蒜苗或芥藍最搭也最傳統。」

 Info 

Add／台北市內湖路一段737巷麗山市場內

Tel／0937-930-206

Web／官方臉書

Text / Stephie Chiu

Photo / 張藝霖、Tio Rico、CHEZ BIX

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2月號 
 

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

訂位請點此

人氣檸檬塔品牌creammm.t 近日正式進駐台中北屯十四期新興生活圈，開設北屯新門市。這不僅是品牌版圖的擴張，更是對於「生活甜點」哲學的一次深化實踐，為現代都會人打造一處午後的溫柔據點。

自創立以來，creammm.t 以穩定品質與細膩風味，在台中甜點界占有一席之地，成為許多甜食愛好者心中的常備名單。從初始的小店起步，到如今成為在地備受矚目的甜點品牌，這個備受歡迎的檸檬塔品牌始終秉持「以風味紀錄日常」的理念，將甜點融入質感生活，而不只是嘴裡的一瞬幸福。

這次為了慶祝北屯新門市開幕，creammm.t 同步推出全新設計的甜點禮盒，邀請品牌創辦人的家人、旅居英國的藝術家 Shizico Yi 操刀設計。以「檸檬樹結合檸檬塔」為主題意象，這份設計除了在視覺美學的展現，更建構出一幅生活畫面的描繪：酸甜交織，如日常中的一段靜好時光，也呼應品牌長久以來所傳遞的溫潤氣質與風味精神。

禮盒採用雙小盒設計，不僅便於分次享用，更提升整體的實用性與收藏價值。內含三顆檸檬塔與兩顆司康搭配奶油，是兩大明星商品的精緻組合，份量適中，特別適合小家庭與單身族群，成為日常午後的一份療癒。

而全新登場的北屯新門市，以「自然、共享、舒適」為核心理念，空間設計融合大量綠意植栽，打造出一個開放且充滿呼吸感的甜點空間。店內設有可容納 6 至 8 人的大圓桌，不論是接送孩子後的家長短暫歇腳，還是朋友間的自在聚會，都能在這裡找到屬於自己的甜點時光。明亮、放鬆的氛圍，讓每一口甜點都不只是滋味，更是一種生活方式的延伸。

品牌創辦人分享：「我們希望 creammm.t 不只是大家心中的甜點店，而是一份能長久陪伴、被信任的日常存在。」這樣的理念，也在北屯新門市中被具體實現，甜點如今已不只是消費型商品，而是融入生活節奏的一部分。

creammm.t 即是看準北屯多元而穩定的生活動能，因而選擇於此插旗新店，與位於勤美商圈、深受年輕旅客喜愛的美村店形成鮮明對比。如果說美村店是城市旅途中的一場甜點探險，那麼北屯店則像是生活半徑裡的一次溫柔停靠，加上北屯十四期近年成為台中最受矚目的發展熱區，鄰近洲際棒球場與即將開幕的漢神百貨，逐步形成一個集休閒、親子、購物於一體的完整生活圈。

creammm.t 未來也將持續推出季節限定商品，將不同時節的風味轉化為生活的片段，記錄每一季的甜蜜與餘韻。同時，也期待將品牌足跡延伸到更多城市，讓這份來自台中的酸甜風景，走進更多人的生活裡，成為甜點愛好者記憶中那一口最難忘的溫柔滋味。

creammm.t 北屯店
地址：台中市北屯區榮德路 491 號
電話：04-2251-2636
營業時間：10:00-19:00