時間成就的美味!這個年節3種餐桌上的熟肉文化全搜羅!

時間成就的美味

每個國家都有自己的熟肉文化,醃漬、風乾、熟成、煙燻,各有各的配方與手藝,造就豐富多元的美味巡遊。

 

Tio Rico

西班牙人一天吃五餐,最常吃的就是火腿,製作上更是門工藝,非常嚴謹且講究,例如聞名世界的伊比利火腿,對於豬隻血統、生長環境以及養育方式,甚至不同部位、不同製作方式可使用的名稱都有嚴格的規定


早在2014年台灣正式開放西班牙火腿進口之前,Emily就已悄悄立下決心,要把這人間美味引進台灣。因為曾在西班牙火腿四大法定產區之一的Salamanca求學及工作將近5年時間,深刻了解這份美味背後的文化及價值。

 

「西班牙的火腿文化早從16世紀就開始了。」Emily為進口西班牙火腿所成立的工作室名稱—Tio Rico,便是源自16世紀的一位肉販子。「他的本名是Jose Ricardo,因為製作的火腿太美味了,人們便稱呼他Tio Rico(美味大叔)。當時西班牙國王到Salamanca打獵,意外品嚐到他製作的火腿,讚不絕口,更派了皇室御用畫師來為他繪製肖像,這幅畫就掛在馬德里的Prado美術館中。」

 

Emily經營的Tio Rico不僅專門進口伊比利火腿,她也特別回西班牙考取專門的侍肉師執照(Cortador de Jamón)。「後腿肉有分許多不同的部位,風味各有不同,所以怎麼切其實非常重要。侍肉師必須要有足夠的知識,知道眼前火腿的血統來源及產區,切的時候要能判斷脂肪與肉的分布比例,太多油花會膩,太少油花又不好吃。當客人指定吃某個部位的肉時,要能夠切出該部位油脂比例最恰當、厚薄度最適中的肉片。」Emily如同日本料理職人般的謹慎對待,為的就是精準傳達西班牙火腿的美味!

 

先前終於開放進口的伊比利火腿,也是店裡最受歡迎的商品。「這是前腿肉,最大的特色就是油脂入口即化,嚐起來很溫柔。」不需搭配名貴紅酒,只要一般的table wine即可,「兩者就像男女朋友一樣絕配,酒變好喝,肉也更好吃。」另一個受歡迎的則是Lomo,「Lomo是背脊肉,一般豬隻的背脊肉很少有油花,只有伊比利豬有,它的鹹味較低,但味道非常豐富。」火腿之外,西班牙肉腸常見的兩種口味是Chorizo以及Salchichón,「Chorizo加了紅辣椒粉以及各家的獨門配方,Salchichón則是加入了黑胡椒粒,口味偏甜,比較溫和,如果是第一次吃西班牙肉腸,可以從Salchichón入門,搭配帶點水果味的白酒,就是西班牙人最棒的享受。

 

 Info 

Tel/02-2732-9578

Web/www.tioricoshop.com

 

CHEZ BIX

有家鄉味的地方就是家。因為愛情,正統法國人Bix成為了台灣女婿,更為了不懂法文的妻子而來到台灣定居。因為想念家鄉,Bix試著自己製作法國傳統的手工香腸,意外受到朋友們的喜愛,而開展了一份在台灣的法國家鄉味小生意——CHEZ BIX。

 

「香腸在我們的餐桌上真的很常見,幾乎每戶人家都會自己製作手工香腸。有時候還在等母親煮好菜開飯前,我們就烤香腸配麵包當開胃菜,也常常把它做成料理,像是Rougail saucisse、Cassoulet、Saucisses aux lentilles這幾道菜式,就是用番茄或扁豆搭配香腸來做。」Bix表示,香腸是非常親民的食物,不懂料理或趕時間的人,放進烤箱烤熟了即可;懂料理的廚師們也能運用香腸做出許多不同的變化。

 

台灣香腸帶點甜味,多半是煎熟了切片吃;法式手工香腸則重鹹味,便於搭配麵包或搭配其他食材入菜,口感上也更Q彈。「台灣的香腸在做絞肉時,會絞的比較細,但傳統的法式手工香腸要有肉塊感,所以不會把肉絞得太細。為此,第一個步驟在處理豬肉時就必須非常仔細,要把不想要的筋、骨頭,以及其他會影響風味的部份清除乾淨。」決定要在台灣製作並販售法式手工香腸時,Bix特別回到法國學習完整的製作過程,選用的材料也都嚴格講究,包含CAS認證的豬肉、天然腸衣、岩鹽以及新鮮香料。部份香料因為台灣少見,花了好多心思尋找,例如法式白酒口味的龍蒿,因為堅持傳統風味,所以不會輕易改用其他材料替代。

 

Bix表示,一開始完全是依照傳統口味製作,但是許多客人反應不習慣,所以另外製作了比較符合台灣的口味。「台灣客人比較喜歡像是普羅旺斯香草、孜然以及洋蔥等口味;外國客人則喜歡義式及西班牙口味。」Bix自己則最愛孜然及西班牙兩種口味,「我幾乎每兩天就會吃一次,用烤箱烤熟後配芥末麵包,想更放鬆時就再搭配啤酒或紅酒;或者去除腸衣後把絞肉擠出來小火煎過,再加入蛤蠣煎炒,製作成義大利麵的海鮮肉醬;或是把香腸切片,跟洋蔥、青菜一起做成烘蛋。」各式各樣不同的做法,製作出混合台法特色的新家鄉味。

 

 Info 

Tel/0920-730-983(英、法文)、0987-883-408(中、英文)

Web/chezbixsausage.com

 

桂來標湖南臘肉

位在內湖麗山市場裡,桂來標湖南臘肉有著「不到冬天,不出江湖」的美譽。因為舖上掛著的每一份臘肉、香腸,都是桂台生特別上山閉關,依著自然的天氣,使用天然的材料,用最傳統的方式製作而成。無需特別提醒,每年11月中旬舖子開賣時,熟客們總會一一現身,即使是住在外縣市,也會特別搭長程火車過來,為的就是這份限期供應的美味。

 

「桂來標」是父親的名字。從小看著父親做臘肉,耳濡目染。後來村子裡的人懷念那滋味,便催促著桂台生繼承手藝,於是才以父之名開了店。雖然有冷藏設備就能做臘肉,可是桂台生還是喜歡照傳統方式來。每年10月一到,他就準備上山閉關做臘肉,因為山上氣溫較低,也無需擔心製作時臘肉的氣味會影響到其他人。而每回一開工,就是整整三個月的忙碌,「醃、洗、晾、曬」做臘肉的每個過程都要按部就班,而且難以假他人之手。「雖然冷藏設備就可以做臘肉,可是我還是喜歡醃肉要泡在水缸裡,做出來比較嫩,也比較滑口。」每次準備七口大水缸,醃在裡面的肉每天都要翻一遍。別小看「翻」這個動作,看起來簡單,做起來難,翻的時候肉要小心不能掉到地上,且速度要快、要甩乾,否則湯汁滴到地上久了會有味道。

 

做臘肉的四個步驟裡有許多細節,得靠經驗累積才能學全。桂台生說,要學到能做出好的臘肉,至少得要五年時間。「所有製作過程中,最重要的就是醃製。切肉之後,馬上就要醃,且肉接觸到空氣的每個表面都要仔細地抹上鹽巴,像五花肉比較鬆散或是有裂縫缺口的也不能漏掉,否則一接觸到空氣,就會壞。」不過桂台生也說,即使再厲害的師傅也可能會把肉醃壞,所以經驗很重要,一旦發現異狀,就趕緊把它從缸裡面挑出來。」

 

桂台生負責做臘肉,妹妹則負責在市場販售,最近幾年女兒也來幫忙,三代傳承。所有口味中,以湖南臘肉跟豆腐香腸最受歡迎。「豆腐香腸是4成豆腐,6成肉,蒸熟了就很好吃;臘肉有分五花肉、後腿肉跟前腿肉,五花肉較嫩,後腿肉較有嚼勁,炒蒜苗或芥藍最搭也最傳統。」

 

 Info 

Add/台北市內湖路一段737巷麗山市場內

Tel/0937-930-206

Web/官方臉書

 

Text / Stephie Chiu

Photo / 張藝霖、Tio Rico、CHEZ BIX

 

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2月號 
 

旭集「奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理共織秋日時令美味

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場

時序邁入秋季,正是品螃蟹的最佳時節!饗賓集團旗下頂級日式Buffet「旭集 和食集錦」即日起於台北信義、天母及微風門市,為饕客獻上奢華秋蟹宴,不僅祭出雪蟹腳無限享用的款待,也同步推出2道秋蟹美饌,以手捲和茶巾揚包裹雪蟹、鮭魚卵、龍蝦沙拉等多重海味。除了螃蟹之外,另有日本和牛、鮑魚等高級食材入菜的限定料理,一餐滿足對時令美味的所有渴求。

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
(圖片提供:饗賓集團)

雪蟹腳無限享用,還有手捲、揚物等秋蟹料理

旭集以日式高級料亭為定位,將日本各地的飲食風格融合於此,京都的細膩、東京的時髦、大阪的豪邁在此相遇,另揉入台灣在地的鮮美旬味,呈獻一期一會的味覺饗宴。

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
(圖片提供:饗賓集團)

秋日來臨,為滿足饕客們品蟹的慾望,旭集於台北3家指定門市推出秋季雪蟹饗宴:即日起至9/30前於任何餐期到店,皆可享雪蟹腳無限享用,盡情品味雪蟹細嫩肉質和清甜風味;在10月底前還嚐得到2道富日式風格的秋蟹料理,「蟹膏蟹肉鮭卵手捲」「香穗雪蟹茶巾揚」皆為全餐期供應。

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
雪蟹腳。(圖片提供:饗賓集團)

以下分別望向2道秋蟹料理的風味亮點,其中「手捲」以現烤海苔包裹肥美的雪蟹肉,搭佐濃郁蟹膏、鮭魚卵及爽脆美生菜,層層堆疊口感;入口隨著鮭魚卵爆開及蟹的鮮味襲來,大海精華淋漓盡致地展現。

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
蟹膏蟹肉鮭卵手捲。(圖片提供:饗賓集團)

另一道「茶巾揚」則是小巧酥脆的精緻炸物,其外層以千層豆皮包覆,內餡除了包入雪蟹、龍蝦沙拉等海味,也融入酪梨、馬鈴薯泥、奶油玉米醬等風味層次,一口吃下可嚐到外酥內軟的口感,品味內餡飽滿香甜的滋味。

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
香穗雪蟹茶巾揚。(圖片提供:饗賓集團)

奢華升級!當季鮑魚、日本和牛鐵板料理上桌

除了端上秋蟹饗宴,旭集台北3家門市也順應時令精選秋季肥美的鮑魚、日本和牛等入菜,推出多道奢華精緻料理。其中「嫩煎鮑魚佐蕈菇奶油醬」由主廚以高溫鐵板現煎帶殼鮑魚,將其表層煎至帶些微酥香,搭佐蕈菇奶油白醬襯托鮑魚鮮味,與昆布鹽、新鮮蘆筍一同上桌,入口鮑魚肉質彈牙鮮嫩,鹹甜與鮮味交織。

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
嫩煎鮑魚佐蕈菇奶油醬。(圖片提供:饗賓集團)

午晚餐提供的「炙饌松露A5和牛卷」與鮑魚同樣採鐵板煎炙,逼出和牛本身香氣和油脂,再捲入蔬菜注入鮮甜風味,最後點上松露醬讓整體味道更為深邃。高級和牛除了在旨燒區現蹤,也在汁煮區以「和牛壽喜燒」的形式呈現,蒸騰熱氣下的滑嫩和牛裹著金黃蛋液,下方還藏有Q彈且吸飽和牛香氣的讚岐烏龍麵,和牛、蛋液與麵條一起入口是滑順香甜的過癮享受。

旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
炙饌松露A5和牛卷。(圖片提供:饗賓集團)
旭集「秋日奢華雪蟹宴」登場!雪蟹腳無限享用,嫩煎鮑魚、日本和牛等鐵板料理同步登場
極上日本A5和牛壽喜燒。(圖片提供:饗賓集團)

2025年再過三個月就邁入尾聲,這時用一頓奢華秋蟹宴犒賞自己一年來的辛勞絕不為過,這就啟程前往旭集台北信義、天母及微風店,感受秋日獨有的極致美味。

旭集 和食集錦

秋蟹饗宴為台北信義、天母及微風店限定,訂位請點此

搭一座劇場,讓甜點亮相!專訪SEASON Artisan Pâtissier X Foodie Amber揭祕品牌定位幕後

搭一座劇場,讓甜點亮相!專訪SEASON Artisan Pâtissier X Foodie Amber揭祕品牌定位幕後

今年5月,SEASON Artisan Patissier在邁向15歲之際,從傳統西式甜點店,華麗地搖身一變為結合「冷藏甜點」、「常溫禮盒」、「預約制劇場式套餐」的全方位甜點場域。La Vie邀請主廚洪守誠(Season)携手行銷團隊Foodie Amber創辦人林蓉(Amber),談談這場品牌再造的幕後,一探其是憑藉何種實力和布局,在百花齊放的甜點市場打出話題與新(心)意。

2006年左右,Amber還在精品業工作,日常環繞在辦不完的派對、香檳與甜點中。一次,老闆指定要買「紅利義大利餐廳」的馬卡龍。那是除了偶爾出現在飯店裡大型蛋糕四周作為裝飾貼邊,馬卡龍在台灣還不被認知為獨立品項的年代——但紅利不只有,還有「荔枝玫瑰」等非典型口味,一咬下,Amber內心驚呼,「天啊!和在巴黎吃到的一樣正統,而且原來,甜點可以讓人感到這麼幸福。」

當年製作那顆馬卡龍的師傅正是Season。十多年來,他始終埋首,以最著迷的法國甜點底蘊為創作語言,累積愈加厚實的閱歷和功力。今年,Amber本想邀請這位難得深諳傳統、又緊貼潮流的師傅(「Season很關注潮流和趨勢,現在時尚天線比我更廣!」),擔任案子的甜點顧問,卻反被這位甜點職人拉進正全力籌備的新劇碼,共同把前所未有的店鋪概念與體驗,打入新舊客人的視野。

(攝影:蔡耀徵)
甜點劇場神祕隱身於空間最深處,每週上演4場次,會以2.5小時品味10道、濃縮Season20年養分的甜鹹料理,搭配其全程的親身解說與展演。(攝影:蔡耀徵)

Q:為何想在販售冷藏糕點的基礎上,進一步打造台灣第一個「盤式甜點」形式的料理劇場?

 Season  我一直在思考有什麼更好的方式,對過往20年的經歷做一個統整跟交代,同時是讓客人可以理解的方式。20 年前,盤式甜點的定義還很薄弱,只要在蛋糕旁邊挖一球冰淇淋,點幾滴紅色的醬汁、用牙籤拉一顆愛心,就可以叫盤式甜點。但當時在第一份工作、「紅利」餐廳老闆跟主廚的支持下,我嘗試創作了純甜點套餐,在6、7道數中盡量排出一個起承轉合,也因此發現盤式甜點的發揮空間和可塑性非常大。所以今年空間的誕生,其實是讓這個形式和想法「回歸」。

這次套餐的10道料理設定為甜鹹兼具,也是源於當初作為西餐廳的甜點師傅,我也需要幫忙洗碗和做前菜,在那時接觸到了鹹食。西式料理的很多甜味都可以入菜,譬如鹿肉也能配莓果,各種風味組合對我來講很有趣。這次的菜式邏輯,前5道是以甜點師傅思路來演繹的料理,後5道則轉換為由西餐主廚視角去設計的甜點。現階段,盤式甜點對我而言有3個意義:冒險、好奇心、有根源——這也可以延伸為現在整個品牌的精神和信念。

(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
「水果潤餅」靈感來自梵谷的畫作和Season兒時在家鄉彰化的回憶,以脆口蔬菜與蔬果軟糖製成的畫作佐辣根醬。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
「漂浮蛋白」原型是一道古老法式甜點,Season將之轉化為有香水氣息 的蔬菜料理版本,盡顯調皮玩心。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Q:Foodie Amber 非常擅於協助餐飲品牌說故事,本次合作中具體做了哪些助攻?

 Amber  這次的宣傳操作短短一個半月內就達成,除了我們認識很久、默契足夠,更因為一切概念、甜點、空間設計與視覺等等設定都已經規劃得很到位。通常我們在操作品牌時,會講求幾件事:差異化、故事性,還有一個不可被替代的強大賣點——這些Season都已經具備,包括他是台灣最理解從傳統到當代甜點的一位Chef;店面不只結合內用糕點、外帶禮盒,還藏有台北唯一的甜點料理劇場;他也對時尚、設計跟藝術有感受力,並會帶入甜點中轉譯呈現。只是的確從以前到現在,他沒有一個很正式的機會,與媒體和各界人士對話,比起做宣傳和活動,Chef的能量和時間都在甜點產品上。於是我們來協助做最後一段的梳理,拍攝影像、與媒體對接,讓他有「工具」可以對外說話。

(攝影:蔡耀徵)
Amber本次帶領Foodie Amber團隊,推動品牌以最完備的形象面世。(攝影:蔡耀徵)

此外,在套餐的用餐體驗設計上,我們也以團隊多年累積的消費者體驗洞察,在Season編排的概念架構之上,針對細節提供建議,例如餐具的選擇、份量的多少。也因為全長2個半小時的甜點劇場,都是由Season本人全程講解,那介紹每一道菜時,說哪個故事大家會最有共鳴?我們協助抓取一個消費者對於餐飲知識掌握度的中間值。Season是我遇過第一個,大方到不計成本的主廚,現在的套餐價位是2,800元加10%,含10道料理和飲品pairing!我一開始很擔心,要這麼多道嗎?現在消費者的記憶力很短暫。可是他堅持價格可以不用多,但是道數不能少,希望大家吃這套甜點,能像在跟他聊天,感受一個甜點師傅的養成故事,和對甜點起承轉合的理解。

(攝影:蔡耀徵)
店鋪依然提供冷藏甜點,供內用與外帶。圖由右至左為:以70%濃醇巧克力包裹太妃焦糖的「天使」;「感官花園」的柔軟杏仁蛋糕體鋪滿黑醋栗果漿與新鮮莓果,內餡是 紫羅蘭慕斯,是店裡最人氣的經典品項;包夾滿滿藍莓及桑椹的「黑森林馬卡龍」。(攝影:蔡耀徵)

QQ:呼應這次品牌概念換新,店鋪空間也由ECRU STUDIO全面重新編排,重現20世紀初法國沙龍般的氛圍。對於一個品牌來說,「空間」又扮演怎樣的重要角色?

 Season  設定時,我們很明確希望外帶甜點、常溫禮盒與盤式甜點分別對應的3個空間,雖然有所連貫、核心風格也都圍繞在新藝術運動(Art Nouveau)美學,但氛圍一定要有很強烈的對比。「冷藏甜點區」和「全系列禮品陳列與試吃區」作為前場,色調較明亮溫潤;過渡至進入劇場前的候位區,越接近隱身在空間最深處、我會越赤裸和客人做分享的料理吧台,色調也越來越濃厚、沉靜。

 Amber  最近我們公司也搬了第3次家,辦公室將功能性切割得很清楚。餐飲空間同理,應該要像鋪設一張給消費者的「地圖」,從顏色、陳列,甚至家具的擺放,引導大家走完體驗流程。

(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
全新空間由ECRU STUDIO打造,牆面繪有新銳插畫家Geng.耿的手工塗繪。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
(攝影:蔡耀徵)
進入劇場區前的候位區,氛圍已漸趨近布幕內的沉靜,創造等候的儀式感。(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)
Season長久著迷法式文化與美學,空間各處也暗藏大小趣味法國元素,他形容若以西班牙的奔放比擬,「法國對我來講是有框架的自由。」(攝影:蔡耀徵)

Q:從各自的視角觀察,本次 Season 品牌定位上的成功要訣是?

 Amber  Season甜點的品質很穩定,甜點品牌必須要把握的,就是客人不論是買常溫或是冷藏,每一次都一樣好吃。再來是「創新」,甜點除了需要穩定性,也必須要常常給人驚喜,這次劇場式的沙龍甜點體驗正是。最後,Season的甜點情境很多元,有些甜點只有慶生時才會想到,可是這裡有冷藏甜點、常溫點心,今天要去朋友家帶個伴手禮、過母親節或是去約會⋯⋯,各種生活場景都會想到它。而且必須說,定價策略做得很精準,在這個時代,負擔得起的高品質和奢華感很重要——然後當然,看起來漂亮就不用講!好吃、漂亮,是做甜點本就應該要做到的。

 Season  「劇場式套餐」是這次品牌轉型最核心的體驗,從5月已累積舉辦幾十場,每場7位客人,從獨自前來、攜伴約會,到三五好友一起相約慶生的都有!

但其實這樣的交流也是我過往最不擅長的。我也因此更謹慎,每次一進到吧台,都會先看過每位客人的臉,2個多小時中會持續觀察氛圍,即時反映給後場知道以調配上菜速度,這對我來說都是新的學習。我不敢說這次有做「對」的,只能說,我盡力透過這樣的方式,呈現自己的發想源頭和過程,也透過和客人分享日常生活、會感興趣的事物,再從中呈現我是如何將感受以擅長的工具(甜點)再傳達出來。

(攝影:蔡耀徵)
Season的甜點發想手稿。不似年輕時發想甜點依賴食譜,如今技術內化沉澱後,他的靈感更多延伸自溯源喜愛的藝術及人事物。延續首季劇場套餐中一道以梵谷為靈感創作的「水果潤餅」,第2季主題將聚焦梵谷與浮世繪的淵源,預計於9月中登場。(攝影:蔡耀徵)

當代的料理或甜點,光看只有3、5個字的菜名,往往看不出整個脈絡。但發想者的源頭是什麼?為什麼要這樣呈現?如果都沒有說明,客人端的感知能力會弱很多。曾經我也覺得不用講那麼多,好不好吃最重要!哪怕冷門,就走自己的一條路嘛。但其實「好吃」的定義每個人都不一樣,真誠的用心卻是大家都可以感受到的。畢竟甜點本來就不是必需品,那它要能創造什麼樣的誘因?這其中是否與人產生「連結」,就非常重要。

✎Foodie Amber 給當代實體甜點品牌的行銷 tips!

☆產品力 食物很誠實,品質一定要有辦法維持好,同時做出差異化與創新。
☆視覺 以前是鄰居介紹好吃就好,但在視覺說話的數位時代,必須同時用靜態照片與動態影像呈現。
☆敘事力 最後,還要有能力以前述2項作為工具,「主動」說出好吃的原因和故事!

SEASON Artisan Pâtissier 主廚 洪守誠

高雄餐旅學院烘焙系畢業後,任職紅利義大利餐廳甜點主廚,期間數度前往法國進修甜點,同時以創新的料理思維為人所知,掀起台灣首波馬卡龍風潮。而後創立L'etoile樂朵工作室,2011年創辦同名品牌SEASON Artisan Pâtissier並擔任主廚,今年敦南旗艦店以全新形象面世,推出台北唯一融匯法式甜點與料理的「劇場式套餐」。

Foodie Amber 創辧人林蓉(Amber)

畢業於輔仁大學服裝設計系,米蘭國際時尚學院碩士Istituto Marangoni 與佛羅倫斯藍帶廚藝學院。在頂尖時尚精品公司擔任6年行銷公關經理後,決心投入摯愛的飲食文化產業。2013年成立全台灣第一間專注於飲食文化的行銷顧問管理公司Foodie Amber,為客戶塑造獨一無二的品牌DNA與宣傳策略,同時也是許多米其林星指南、50大餐廳主廚指定御用團隊,成功操作許多海內外知名案例。

採訪整理|李尤 攝影|蔡耀徵 圖片提供|SEASON Artisan Pâtissier

更多精彩內容請見 La Vie 2025/9月號《開一家甜點店》

延伸閱讀

RECOMMEND