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【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

卡斯提拉大集合!右邊是福砂屋1號,盒裝的是文明堂的特選卡斯提拉和三盆和抹茶,其他像是一片裝的則是紐約堂。

【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

萬月堂名產,桃子卡斯提拉不只是胖呼呼的可愛外型令人喜愛,就連味道也堪稱絕品。遇上女兒節的期間,如果沒有事先預約,是買不到的。

【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

在長崎地區的家庭裡,還有卡斯提拉食譜,將卡斯提拉切成薄片,將奶油、優格、以及生奶油加進去做成水果三明治。把多一點奶油放入平底鍋裡使其融化,然後將切成小塊的卡斯提拉放入鍋裡煎,法式吐司風味的卡斯提拉誕生!

【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

如果覺得吃膩了卡斯提拉,不妨烤來吃,或是夾點東西一起吃。歡迎自由發揮!

【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

在烤箱裡燒烤的途中,便進行消泡動作,藉此使蛋糕質地變得平整而光滑。火力的控制拿捏是展現職人師傅們技術的最大看點。

 

【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

約一個鐘頭便烘烤完成。進行分切後,讓它冷卻放置一個晚上。豐富飽滿的滋味和甜味擴散至整個蛋糕胚,讓蛋糕變得十分美味。

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它不叫蜂蜜蛋糕!長崎人的家鄉味是「卡斯提拉甜點」!

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模仿長崎的人們,來趟「卡斯提拉」散步之旅,一趟為了追尋「屬於我的卡斯提拉」的旅程,一步又一步地穿梭在長崎的巷弄中。

 

說起長崎土產,想必所有人都會想到卡斯提拉吧。詢問當地居民後,據說即使是長崎人,也會拿來送給同樣是長崎當地的居民,而對方收到時也會高興,一問對方:「您喜歡哪家的卡斯提拉呢?」被問到的人就會立刻說起自己經常光顧的店家,一臉高興地聊起卡斯提拉的味道。傳聞還有享受「盲品卡斯提拉(利きカステラ)」的甜黨們會互相交流評斷:「如果是喜好口感圓潤鬆軟的人,現在是這家店最符合」、「粗顆砂糖最近好像變少了呢」……等等。對長崎人而言,卡斯提拉很好吃是一件理所當然的事,由於吃的人隨時緊盯著店家是否日益精進,因此製作的人完全無法鬆懈下來

 

在室町時期,由葡萄牙人傳入,在經過多年的努力後,長崎卡斯提拉蛋糕在長崎人的舌頭下,不斷精益求精,成為了在地的美食甜點這次很幸運的是,在紐約堂稍微參觀了卡斯提拉的製作現場。「感覺現在開始流行起卡斯提拉了呢!」滿臉笑容地迎接我們到來的,是第二代繼承人,松本豐晴先生,其點心職人的資歷竟然長達五十年之久!

 

「卡斯提拉的製作是『一個人,一慣性』。不論是好是壞,都會顯現出製作者的習慣喔。」也就是說,即便食譜相同,但是有多少製作的人,就會有多少種口味不同的卡斯提拉。松本先生看著烘烤完成的卡斯提拉的眼神溫柔得像是在凝視著自己的孩子。

 

最後是吃法。在長崎當地的家庭,果然在味道方面,似乎多少還是會有所不同。「從小學的時候開始,收到卡斯提拉的隔天早上,我都會把它泡在牛奶裡面吃哦~」、也有像是「豪邁地將一斤重的卡斯提拉撕成像是長條麵包,然後和地酒一起享用」之類的評語,讓人聽了忍不住讚嘆連連。

 

而W老師則表示:「如果吃膩了單純的卡斯提拉,就用奶油去烤,或是做成法式吐司風味,又或者是塗上一層優格,把水果夾在裡面做成水果三明治。看,只要把卡斯提拉當成海綿蛋糕,就能做出各種不同的食物哦。」嗯~我懂了,卡斯提拉王國心愛的卡斯提拉對於味道的大器,原來正是它的魅力所在

 

 

本文節錄自La Vie出版書籍《九州旅行,美味的生活:探訪美食、咖啡、鄉土料理、旅宿、選品店,感受溫暖深厚的飲食人情風景》,更多趣味的旅程請參考書本內文。

 

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