它不叫蜂蜜蛋糕!長崎人的家鄉味是「卡斯提拉甜點」!

【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

模仿長崎的人們,來趟「卡斯提拉」散步之旅,一趟為了追尋「屬於我的卡斯提拉」的旅程,一步又一步地穿梭在長崎的巷弄中。

 

說起長崎土產,想必所有人都會想到卡斯提拉吧。詢問當地居民後,據說即使是長崎人,也會拿來送給同樣是長崎當地的居民,而對方收到時也會高興,一問對方:「您喜歡哪家的卡斯提拉呢?」被問到的人就會立刻說起自己經常光顧的店家,一臉高興地聊起卡斯提拉的味道。傳聞還有享受「盲品卡斯提拉(利きカステラ)」的甜黨們會互相交流評斷:「如果是喜好口感圓潤鬆軟的人,現在是這家店最符合」、「粗顆砂糖最近好像變少了呢」……等等。對長崎人而言,卡斯提拉很好吃是一件理所當然的事,由於吃的人隨時緊盯著店家是否日益精進,因此製作的人完全無法鬆懈下來

 

在室町時期,由葡萄牙人傳入,在經過多年的努力後,長崎卡斯提拉蛋糕在長崎人的舌頭下,不斷精益求精,成為了在地的美食甜點這次很幸運的是,在紐約堂稍微參觀了卡斯提拉的製作現場。「感覺現在開始流行起卡斯提拉了呢!」滿臉笑容地迎接我們到來的,是第二代繼承人,松本豐晴先生,其點心職人的資歷竟然長達五十年之久!

 

「卡斯提拉的製作是『一個人,一慣性』。不論是好是壞,都會顯現出製作者的習慣喔。」也就是說,即便食譜相同,但是有多少製作的人,就會有多少種口味不同的卡斯提拉。松本先生看著烘烤完成的卡斯提拉的眼神溫柔得像是在凝視著自己的孩子。

 

最後是吃法。在長崎當地的家庭,果然在味道方面,似乎多少還是會有所不同。「從小學的時候開始,收到卡斯提拉的隔天早上,我都會把它泡在牛奶裡面吃哦~」、也有像是「豪邁地將一斤重的卡斯提拉撕成像是長條麵包,然後和地酒一起享用」之類的評語,讓人聽了忍不住讚嘆連連。

 

而W老師則表示:「如果吃膩了單純的卡斯提拉,就用奶油去烤,或是做成法式吐司風味,又或者是塗上一層優格,把水果夾在裡面做成水果三明治。看,只要把卡斯提拉當成海綿蛋糕,就能做出各種不同的食物哦。」嗯~我懂了,卡斯提拉王國心愛的卡斯提拉對於味道的大器,原來正是它的魅力所在

 

 

本文節錄自La Vie出版書籍《九州旅行,美味的生活:探訪美食、咖啡、鄉土料理、旅宿、選品店,感受溫暖深厚的飲食人情風景》,更多趣味的旅程請參考書本內文。

 

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台北「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館:享受白天到夜晚的當代亞洲料理,夜幕升起後的微醺秘境

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坐落台北中山商圈的「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館,前者提供當代亞洲料理,有著明亮舒適的用餐氛圍;Afterglo則於晚餐及宵夜時段營業,讓人們邊小酌邊品嚐美食。

台北微醺秘境:Afterglo餐酒館

進駐麗晶精品B2的Afterglo餐酒館與Golden餐廳,由米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造,兩者有著截然不同的氛圍。象徵夕陽西沉、夜幕升起的「Afterglo」,從傍晚開張至凌晨,並在空間運用不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕,營造出猶如魔幻時刻的絢爛天光氛圍,也為台北增添一處微醺秘境。

米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2,此為拾楀餐飲暨嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌。(圖片提供:Golden)
米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2,此為拾楀餐飲暨嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌。(圖片提供:Golden)
「Afterglo」象徵夕陽西沉、夜幕升起,亦有小酌後面頰緋紅之意象,於晚餐及宵夜時段營業。(圖片提供:Afterglo)
「Afterglo」象徵夕陽西沉、夜幕升起,亦有小酌後面頰緋紅之意象,於晚餐及宵夜時段營業。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo提供品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo提供品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳。(圖片提供:Afterglo)

餐點設計上,林明健主廚融合其香港DNA,打造適合在日落後享用的獨特夜食,像是邪惡的「紅玉炸雞組合」、豪華版「魚子醬雞塊」、使用SAKImoto嵜本生吐司的「港式蝦多士」、融合日本握壽司與天婦羅概念的「海苔脆飯壽司」、疊加麻婆豆腐川味的「麻婆肉醬乳酪薯條」等特色餐點。

「紅玉炸雞組合」(580元/2支、1280元/5支)。(圖片提供:Afterglo)
紅玉炸雞組合|580元/2支、1280元/5支(圖片提供:Afterglo)
「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」(2980元/4個)。(圖片提供:Afterglo)
紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬|2980元/4個(圖片提供:Afterglo)
麻婆肉醬乳酪薯條|420元(圖片提供:Afterglo)
麻婆肉醬乳酪薯條|420元(圖片提供:Afterglo)

而除了享受料理,來此還有專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳(每杯420元起)、10款以上單杯紅白酒(每杯320元起)與無酒精飲品等豐富品項,另有調酒師創意調酒,讓人可依喜好或餐點選搭。

Afterglo調酒-Chasing Sunrise(左)、It's complicated(右)。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo調酒-Chasing Sunrise(左)、It's complicated(右)。(圖片提供:Afterglo)

Afterglo
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2 
電話:02-2523-5536
營業時間:18:00-01:00 (週五、六營業至02:00,每週二公休)
座位數:座位區26席、吧檯區10席

享用當代亞洲料理:Golden餐廳

穿過微暗的廊道,走進有著金黃閃耀意象的Golden餐廳,隨即能感受到其明亮的氛圍,簡約的灰白空間搭配灰藍色調家具,創造出舒適的氛圍,加上開放式廚房的設計,也能邊用餐邊欣賞廚師有條不紊的料理節奏。

林明健主廚於Golden開放式廚房料理。(圖片提供:Golden)
林明健主廚於Golden開放式廚房料理。(圖片提供:Golden)
「Golden」餐廳以簡約灰白空間搭配灰藍色調家具,明亮清爽的開放式廚房設計,能欣賞廚師有條不紊的料理節奏。(圖片提供:Golden)
「Golden」餐廳以簡約灰白空間搭配灰藍色調家具,明亮清爽的開放式廚房設計,能欣賞廚師有條不紊的料理節奏。(圖片提供:Golden)
Golden餐廳採單點式菜單設計,打造午間或晚餐隨時適合分享美食的日常餐廳。(圖片提供:Golden)
Golden餐廳採單點式菜單設計,打造午間或晚餐隨時適合分享美食的日常餐廳。(圖片提供:Golden)

餐點上,林明健主廚以法式料理為底蘊,結合創意打造出融合亞洲滋味與飲食文化的摩登料理。比如以韓式拌飯攪拌五色食材為發想的「蔬菜鮮蝦拌沙拉」、以自製馬鈴薯脆片取代米飯來增添輕盈酥脆口感的「海鮮脆片丼」、選用澎湖土魠魚搭配印尼香料醬汁的「香料烤土魠魚」。另外不能錯過的甜點,則有以蘭姆葡萄夾心餅乾為靈感的「蜂蜜奶油吐司」、發想自美加露營點心S'more的「烤棉花糖巧克力」。

蔬菜鮮蝦拌沙拉|420元(圖片提供:Golden)
蔬菜鮮蝦拌沙拉|420元(圖片提供:Golden)
香料烤土魠魚|1680元(圖片提供:Golden)
香料烤土魠魚|1680元(圖片提供:Golden)
蜂蜜奶油吐司|380元(圖片提供:Golden)
蜂蜜奶油吐司|380元(圖片提供:Golden)
烤棉花糖巧克力|380元(圖片提供:Golden)
烤棉花糖巧克力|380元(圖片提供:Golden)

此外,在Golden同樣提供專業侍酒師精選的世界知名品牌香檳,以及藏家級數量限定小農香檳共22款,並每日開瓶多達10款以上單杯香檳選項,紅白酒部分也有多達30款以上,每天開瓶10款以上紅白酒供單杯點選。

GOLDEN
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2 
電話:02-2523-5535
營業時間:午餐11:30-14:30 ;晚餐18:00-21:30(每週二公休)
座位數:座位區20席、吧檯區10席、包廂8席

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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成就美味的靈魂之處:專業奶油即是關鍵!「Bellopane貝洛邦」法式經典可頌,詮釋殿堂級歐陸麵包!讓特級奶油濃郁香氣瞬間融化,帶來無可比擬的層次風味!

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尋覓片刻的優雅與美好,是犒賞自己的絕佳方式。Bellopane貝洛邦以源自義大利文的「Bello」(美好)與「Pane」(麵包),經典詮釋對烘焙的熱忱以及生活質感的追求。期許在每個轉角、街邊,都能透過特級食材與匠心技藝,將一份份美好滋味,帶給嚮往歐式日常的你;在7-ELEVEN的便利日常,品味生活。

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成就美味可頌的靈魂之歌

征服全球咖啡館的法式可頌,魅力來自口感上的魔幻對比。外酥內軟的絕妙韻律,在舌尖上演一場酥香與奶韻的華爾滋,令人難以抗拒;而成就這份美味的靈魂之處,正是「奶油」。來自法國夏朗德普瓦圖產區 (Charentes-Poitou),首位獲得歐盟原產地保護認證(AOP)的萊思克奶油 (Lescure),造就享譽世界的傳統法國百年奶油品牌,是Bellopane貝洛邦法式經典可頌風味的關鍵,不僅堅持採用傳統工藝製程,至少16小時的天然生物發酵,更從源頭重視乳牛飼養過程與新鮮收乳,絕非一般市售奶油所能及!保留牛乳純粹的風味,成就萊思克奶油特有的榛果香氣和細膩滑順的濃郁奶香,更賦予Bellopane貝洛邦法式經典可頌無可比擬的熟成奶香與風味深度。

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另外,優質的法國產區小麥粉,以及24小時低溫熟成的法國老麵,也扮演著至關重要的角色。優質麵粉帶來細緻口感與小麥的香味,成就其外觀挺立;而長時間低溫發酵的老麵種,則賦予口感鬆酥的豐富層次!而萊思克奶油的濃郁奶香,如同樂章的主旋律,與麵粉和老麵種的烘焙交響,創造出外層酥脆、內裡柔軟的層次口感,令人回味無窮;彷彿坐在巴黎街邊的咖啡館,感受慵懶的愜意時光。無論是喜愛單純品嚐原味,或是偏愛甜蜜滋味、鍾情鹹香風味,Bellopane法式經典可頌都能創造不同味覺驚喜。加熱回烤後,酥脆口感凸顯,帶來另一種風味層次。用可甜可鹹的彈性,創造每個人心目中的法式美味樂章!

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歐式麵包的美好盛宴

Bellopane貝洛邦的用心,不僅體現在令人驚嘆的法式經典可頌上,更展現於完整的歐式麵包系列。從荷蘭起司德腸歐包的濃郁鹹香,石臼裸麥青提子歐包的酸甜交織,到金黃穀物核果等四款歐式麵包,每款麵包都承載著對食材的嚴苛挑選和對烘焙技藝的精益求精;以成分純粹的講究,譜寫從甜到鹹的美味。

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值得一提的是,Bellopane貝洛邦精選世界各地食材,以義大利杜蘭小麥酸麵種,混合低溫長時間發酵的老麵種,誘發出特有微酸口感與小麥的香氣,也讓整體麵包質地更為細緻與柔軟,帶來極致美味的禮讚。即日起至1112日,只要在7-ELEVEN超商購買Bellopane貝洛邦任一系列產品,搭配CITY CAFE中杯美式或拿鐵咖啡(不限冷熱),即可享有美好組合價75元(加10元還可升級大杯),在7-ELEVEN輕鬆滿足生活儀式感,品嚐純粹美好的歐式麵包。

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【廣編特輯】圖示僅供參考,產品以實物為主

邵瀠萱  攝影 ┃ 李明宜