它不叫蜂蜜蛋糕!長崎人的家鄉味是「卡斯提拉甜點」!

【長崎人的家鄉味:卡斯提拉甜點】

模仿長崎的人們,來趟「卡斯提拉」散步之旅,一趟為了追尋「屬於我的卡斯提拉」的旅程,一步又一步地穿梭在長崎的巷弄中。

 

說起長崎土產,想必所有人都會想到卡斯提拉吧。詢問當地居民後,據說即使是長崎人,也會拿來送給同樣是長崎當地的居民,而對方收到時也會高興,一問對方:「您喜歡哪家的卡斯提拉呢?」被問到的人就會立刻說起自己經常光顧的店家,一臉高興地聊起卡斯提拉的味道。傳聞還有享受「盲品卡斯提拉(利きカステラ)」的甜黨們會互相交流評斷:「如果是喜好口感圓潤鬆軟的人,現在是這家店最符合」、「粗顆砂糖最近好像變少了呢」……等等。對長崎人而言,卡斯提拉很好吃是一件理所當然的事,由於吃的人隨時緊盯著店家是否日益精進,因此製作的人完全無法鬆懈下來

 

在室町時期,由葡萄牙人傳入,在經過多年的努力後,長崎卡斯提拉蛋糕在長崎人的舌頭下,不斷精益求精,成為了在地的美食甜點這次很幸運的是,在紐約堂稍微參觀了卡斯提拉的製作現場。「感覺現在開始流行起卡斯提拉了呢!」滿臉笑容地迎接我們到來的,是第二代繼承人,松本豐晴先生,其點心職人的資歷竟然長達五十年之久!

 

「卡斯提拉的製作是『一個人,一慣性』。不論是好是壞,都會顯現出製作者的習慣喔。」也就是說,即便食譜相同,但是有多少製作的人,就會有多少種口味不同的卡斯提拉。松本先生看著烘烤完成的卡斯提拉的眼神溫柔得像是在凝視著自己的孩子。

 

最後是吃法。在長崎當地的家庭,果然在味道方面,似乎多少還是會有所不同。「從小學的時候開始,收到卡斯提拉的隔天早上,我都會把它泡在牛奶裡面吃哦~」、也有像是「豪邁地將一斤重的卡斯提拉撕成像是長條麵包,然後和地酒一起享用」之類的評語,讓人聽了忍不住讚嘆連連。

 

而W老師則表示:「如果吃膩了單純的卡斯提拉,就用奶油去烤,或是做成法式吐司風味,又或者是塗上一層優格,把水果夾在裡面做成水果三明治。看,只要把卡斯提拉當成海綿蛋糕,就能做出各種不同的食物哦。」嗯~我懂了,卡斯提拉王國心愛的卡斯提拉對於味道的大器,原來正是它的魅力所在

 

 

本文節錄自La Vie出版書籍《九州旅行,美味的生活:探訪美食、咖啡、鄉土料理、旅宿、選品店,感受溫暖深厚的飲食人情風景》,更多趣味的旅程請參考書本內文。

 

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

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虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
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長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

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薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
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赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
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松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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