不要再以為甜點只是一個「東西」，開始把它看做一個活的生命。然後，試著相信這件事。

我的看法是，當食材第一次碰到我的手，它就散發出生命的火花，貫穿我正在做的食物。如果從廚師的角度重新詮釋西斯汀禮拜堂，那上帝會戴著廚師帽，手指伸向一件廚房用品。我們一直覺得，每道料理背後都有著內在的生命能量：剩菜雜燴具有深沉的個性；枯萎的香料接觸到肉表面的熱度後會再度綻放，釋放出內在的芬芳；一盒在室溫裡開始軟化的冰淇淋，彷彿從冬眠中甦醒，變得溫和。食物會改變、會生長；它會活著，也會死去。對於稍縱即逝，永保年輕的瑪德蓮而言，死亡總是來得太快。

從烤箱裡新鮮出爐的扇貝狀小蛋糕閃耀著瞬間的光芒。微帶焦脆的邊緣敵不過金黃色的輕盈內部，在你口中散發輕嘆的熱氣，彷彿呼出它最後一口氣。

但在你認識它五分鐘以後，一切就開始變樣了。原本如枕頭般柔軟的口感，變成鵝卵石般又硬又密。酥脆的邊緣變得黏黏的，感覺很不新鮮。甜點師傅灑在上面的糖粒沉入碎屑中，原先的光芒褪色成一層灰灰的霧。無趣又失去光澤的已故瑪德蓮，在你面前變硬變乾，具體呈現了一具甜點屍體看起來是什麼樣子。一眨眼，你就會錯過它最美的時光。

只要經歷過一次瑪德蓮的生命有多短暫多寶貴，你學到的教訓就不只是關於烹飪，還有關於品嘗。當你做出可享用的料理，接受這項創作的人的重要性，並不亞於製作者。瑪德蓮需要廚師和品嘗者都停下他們手上的事，一起站在烤箱前等待。這讓我想到我那次為了看日出而早起的經驗。我在黑暗中跌跌撞撞，睡眼惺忪地盯著藍紫色的清晨薄暮好久好久，只為了看太陽從地平線偷偷探頭、那令人心滿意足的短短幾分鐘。這件大自然最好的藝術作品之一，是博物館無法收藏的。唯一的選項，就是等待。

說得比做得容易。每個人都知道食物「壽命」的一般邏輯，但是當你問他們是不是真的相信，會尊重，會等待，那又是另外一回事了。我們都有自己的計畫，我們都得去某個地方做某些事。有時候，買一包做好的瑪德蓮好像很簡單，過量的油膩牛油讓它活得比較久，但也抹煞了它真正的本質。

我的瑪德蓮是現點現做的。我只會在有人站在那裡等待的時候，才擠出麵糊或是開始烘焙。他們站在那裡，明明趕時間，卻不得不妥協。為了一個甜點而改變行程讓他們覺得很挫折，常常問我為什麼他們非等不可。

我只會簡單回答：「這可是生死攸關的事。」

迷你瑪德蓮 MINI MADELEINES
這份食譜最美妙的是⋯⋯只要五分鐘就能烤好（比燒水還快），吃掉的時間更快！
技巧程度：初階
時間 前一天：十五分鐘。當天：每批十五分鐘
份量 一百個

時間順序
前一天：製作麵糊
當天：擠出麵糊；烘焙；食用

特殊工具
刨刀（刨果皮）
未剪開的擠花袋
迷你瑪德蓮不沾盤
小篩網

材料
無鹽牛油（乳脂含量84％） 115公克
黑糖  15公克
蜂蜜  15公克
砂糖  100公克
猶太鹽  1公克
中筋麵粉，過篩 1 杯120公克
泡打粉  4公克
全蛋（大），置於室溫  3顆（150 公克）
磨碎的檸檬皮 1/2顆
磨碎的柳橙皮 1/2顆
烹飪用不沾噴霧（Nonstick cooking spray） 視需要
糖粉（裝盤用） 視需要

前一天
製作麵糊
  1.    取一中型鍋，以小火加熱融化牛油、黑糖和蜂蜜。用耐熱刮刀輕輕攪拌，確保沒有燒焦。用微火保持溫熱，必要時再次加熱。
 * 使用不同種類的蜂蜜是為瑪德蓮添加天然風味的好方法。我喜歡金合歡和野花蜜。

 2. 在大碗中倒入砂糖、鹽巴、麵粉、泡打粉，用打蛋器混合均勻。在乾料中間挖一個洞，一次打一顆蛋進去，攪打均勻後再放下一顆。
 * 使用室溫的蛋可以避免麵糊降溫。如果麵糊太冷，加入牛油時油脂可能會凝結。

3. 蛋和麵糊完全混合到滑順的質地後，慢慢拌入蜂蜜黑糖牛油。再拌入檸檬皮與柳橙皮。麵糊應為流動的狀態，質地接近蛋糕麵糊。用保鮮膜直接蓋住麵糊表面，避免表層形成薄膜。置於冰箱冷藏一夜醒麵。

* 很多使用泡打粉的食譜都要靜置一夜醒麵效果更好， 有助於麵團膨脹，對瑪德蓮來說更是特別重要：這種點心烘焙時中央會膨起來。

當天
擠麵糊、烘焙與食用

1.    烤架置於烤箱中層，傳統式烤箱以190℃預熱，對流式烤箱以175℃預熱。

*一般而言在烘焙甜點時，如果你的烤箱可以設定為對流式，就用這個模式，有助於熱氣流動得更均勻。對流設定很理想，你的瑪德蓮每一面都可以烤得很均勻。

2. 用橡膠刮刀舀兩大杓麵糊到擠花袋中，裝三分之一滿。把麵糊壓到袋子的尖端。

3. 在袋子的尖端剪開約1.25 公分（1/2 吋）。

4. 從距離迷你瑪德蓮不沾盤約10 公分（4 吋）處，在每個凹槽內均勻噴上不沾噴霧。

5. 垂直九十度握住擠花袋，距離烤盤約1.25 公分（1/2 吋），在每個凹槽內擠入麵糊，約填滿四分之三的凹槽。

6. 在烤箱中層烤瑪德蓮，時間約兩分鐘到兩分半。麵糊中間膨起來的時候，把烤盤轉一百八十度，再烤兩分鐘到兩分半，直到瑪德蓮的周圍呈現金黃色，中間定型為止。

7. 立刻脫膜。放在工作枱上敲打烤盤的角落或側邊，讓剛出爐的瑪德蓮直接掉出來。
 *  如果你發現瑪德蓮黏在模子上，烤下一批之前就多噴一些烹飪用不沾噴霧。此外，使用後用軟海綿徹底清洗模具也能避免沾黏。

食用說明

用小篩網均勻地在剛出爐的瑪德蓮上面灑糖粉。立刻食用（幾分鐘都不要等）！

存放說明

瑪德蓮只有剛烤好的時候最好吃，不要想保存它們。不過你可以用密封容器保存麵糊，保鮮膜貼住麵糊表面，放在冰箱冷藏最多可保存三天。

更多可頌甜甜圈之父的創作歷程與獨門糕點食譜都在《甜點的華麗探險》一書。

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休） 

主打現點現握的「一汁おにぎり 一粒萬福」東京人氣飯糰專門店，現由小器生活引進、在台北開設台灣總店，並特別推出4款台灣限定口味。「一粒萬福台灣總店」鄰近台北車站、中山商圈，將於1月17日正式開幕。

2023年於東京都品川區西小山站附近開幕的「一汁おにぎり 一粒萬福」本店，以對米飯與手作細節的講究，在短時間內累積高人氣。店名中的的「一汁」，取自日本傳統飲食文化「一汁三菜」的精神，象徵以一碗湯與主食構成的日常餐桌。「一粒萬福」這個名稱則源自於日本曆法中的吉日「一粒万倍日」，意指「一粒稻穀，能成長為萬倍的收穫，長成飽滿的稻穗」，象徵即便是微小的行動，也能在未來帶來成倍回報。

                                           ⭣一粒萬福 西小山本店

「一粒萬福」飯糰主打「現點現握」

帶有「一粒米也能帶來萬般幸福」寓意的一粒萬福，主打「現點現握」，由職人依照米飯溫度、濕度與餡料特性調整手握力道，讓飯糰呈現理想口感。飯糰美味的關鍵更在於，店內選用日本新潟縣產的越光米、風味濃郁的瀬戶内產海苔與長崎縣的「五島灘海鹽」，不過度調味就讓人能嚐到食材的純粹風味。

自由選擇單一口味或雙食材搭配

口味設計上，除了鮭魚、梅子、昆布等定番口味，一粒萬福也推出以各式日式手法烹調的風味，與當季限定的創意款式。店內準備大約15種新鮮食材作為飯糰內餡，消費者可選擇「單一口味」或自由搭配「兩種食材」，依個人喜好組合出不同層次的風味。另外也能選購日式湯品搭配飯糰，呼應品牌中「一汁」的飲食概念。

推出4款台灣限定口味

這次由小器生活引進的一粒萬福，更特別推出4款台灣限定口味：辣味小松菜、石垣島辣油醬漬蛋黃、山椒蒲燒鰻魚與烏魚子蘿蔔泥，若有選擇障礙，不妨先從這4個口味嚐試。在雙口味搭配上，一粒萬福也提供多款經典組合，比如呈現日式親子丼概念的「親子鮭魚」（醬油漬鮭魚卵筋子搭配鮭魚）；爽口且帶有鮮辣層次的「辣味小松菜＋明太子」；濃厚肉香與蛋黃交織的「醬香甘煮肉末加石垣島辣油醬漬蛋黃」；堪稱是日式定番組合的「鮪魚美乃滋加醬燒昆布」。

需留意的是，若想在店內享用，一粒萬福台灣總店內用時段為11:00～14:00，外帶則可至18:00。最新資訊以官方Instagram更新為主。

一粒萬福 台北總店
地址｜台北市大同區承德路一段21號
營業時間｜11:00-18:00（內用時段 11:00-14:00、外帶時段 11:00-18:00）不定休
Instagram@ichiryu_manpuku_taiwan