當個會「挑食」的人!一起來逛選食店-苗林選品、土生土長

當個會「挑食」的人!一起走逛選食店

挑風格、挑品牌、挑健康、挑理念,現在當個喜歡吃的美食客已經不夠,還得當個懂得挑的聰明選食家才行。正風行的選食店選什麼、為什麼選?就讓我們出發一探究竟。


苗林選品 生活風格好食店
說起苗林選品的母公司苗林行,一般人大概會覺得陌生,但若提起登上國際麵包競賽舞台的吳寶春、或風靡台灣已久的日式麵包風潮,背後最大的隱形推手絕對是苗林行莫屬。繼承父親創立的苗林行身為二代的林瓊書鎖定日本高級麵粉為主力開拓出獨家市場,同時也鍛鍊出對飲食潮流敏銳度及懂吃的挑食力。一直以來都想從B2B市場轉進B2C領域的他,從日本米食精品店AKOMEYA TOKYO得到靈感,決定成立以「食」為核心概念、直接面對消費者的苗林選品

 

「每一種品項一定都親自吃過,每一件食器也都經過親自試用」,這是林瓊書選品時最基本、也最嚴格的標準。因為不想與市場上其他通路同質性太高,店內有一半以上的品項都是林瓊書東奔西跑挑選的獨家商品,例如獨家進口西班牙OMED橄欖油、Man Mano慢慢弄.乳酪坊唯一實體通路、甚至和小食樂研發獨家款手工家傳紅油,店長沛均笑說為了開發獨家口味大家都很拚,「這款紅油使用日本胡麻油當基底,配上大紅袍花椒和青花椒,與其說是辣,不如說是很夠味的麻勁,光是為了調出最好的濃淡比例,就來回試作了2個多月。」

 

店內另一項吸睛的獨家品牌,當然是日本設計大師水野學操刀的「THE」,從招牌的「世界第一美,不會溢漏的醬油瓶」,到連盤緣弧度都能恰好貼合湯匙的咖哩餐盤都能找到,近幾個月也將逐步加入襯衫T恤等織物,幾乎全品項都能在苗林購得。而擁有兩層樓空間的店面,二樓的廚藝教室也即將展開,「我們希望挑選好食品給大家,也能分享食材、食器的運用方式。不只好吃,也要好玩!」

 

Info│苗林選品 
地址:台北市中山區敬業二路69巷28號

 

土生土長 不妥協的台灣好風味

嚴格來說,顧瑋的選食店「土生土長」選的不只是食品,店內販售的許多品項,甚至是從還長在田地裡的食材開始選起。擁有台大動物系、分子醫學研究所學歷的她,因為「愛吃」而投入推廣台灣在地食物的行列。採訪的那天,我們才剛進到店裡,顧瑋就開始忙東忙西的從櫥櫃裡打開各種食物要我們吃吃看,「這是最近打樣中的米果,覺得如何?」米果使用的紅藜是顧瑋從農村裡找來的,製作米果的廠商也是她挑選信賴的商家製作,顧瑋做的是食材和製作廠之間的「媒合」,從土生土長創立時就自主開發柴米油鹽食等各式產品,她爽朗地笑著說,「從很久之前我就說過,我自己是不做(食物)的,因為我不是下廚的那塊料,要做就要找專業的來!」

 

聊起她最自豪、最想推薦的自家產品,「那一定是發芽花生油啦!」一般傳統油車間壓製溫度高達150多度,氧化程度高;而特地選用雲林自然農法花生,經發芽處理喚醒種籽中潛藏的養分之後,以70~90度低溫焙炒,酸價0.19幾乎與國際級冷壓橄欖油相當,優質的表現讓顧瑋對台灣油品的未來更具信心。我們現場嚐了一口,不僅不膩反而帶著淡淡的花生香氣,顧瑋還在一旁補充,「聽愛吃的朋友說,夏天加一小匙在香草冰淇淋上香氣也非常好。」

 

位在金山南路上的土生土長店面不大,但開店需要成本,還得要有店長們輪流顧店,產品研發出來直接分到既有通路上賣就好,為什麼要這麼麻煩的自己開實體店?顧瑋一點也不猶豫地回答,「因為食物不能只是用寫的、用看的,還要親口吃到,無論是專程或路過,土生土長都是一個開放溝通的場所。而且我一直相信知識擁有者是有義務傳遞理念給大家的。人家都說大眾教育困難,但像土生土長這樣從小眾開始的食物教育總沒那麼難了吧!」

 

Info│土生土長 
地址:台北市中正區金山南路一段81-4號

 

Text/方敘潔
Photo/張藝霖、土生土長苗林選品 

【更多精彩內容請見《LaVie》2017年5月號】

旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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