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包周:聊,亞洲的各種草仔粿

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台灣─自製菜脯餡草仔粿。

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艾草

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桑葉

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青苧麻

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香港─雞屎藤茶果。

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香港─雞屎藤茶果。

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草仔粿。

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韓國─松餅。

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韓國─松餅。

草仔粿是什麼?

台灣草仔粿、香港雞屎藤茶果、韓國松餅,這些食物不約而同地都是屬於祭祀時的傳統小吃糕點,在台灣與香港通常是清明節祭祖時、在韓國則是在中秋祭祖時食用,但平時也都買得到喔。各種植物添入糯米內做成的糯米粿,皆泛稱為草仔粿。各地都有屬於自己地區特色的草仔粿。

 

台灣的草仔粿

草仔粿是台灣的傳統糕點小食,在傳統一點的家庭會在祭祀掃墓時買來做為祭拜的供品食物。在台灣最常見的就是用鼠麴草、艾草、青苧麻、桑葉製作的草仔粿,揉入這些草葉的糯米皮,帶有淡淡的甜味與植物清香,中間的餡料常見為蘿蔔絲餡料,亦有甜的豆沙餡,擺在芭蕉葉或月桃葉上一起蒸,蒸熟了底部還會帶有淡淡的葉片香氣。閩南語發音「刺卡貴(tsháu-á-kué)」就是「鼠麴粿」的閩南語發音啦!

 

香港的「雞屎藤茶果」

香港的草仔粿「雞屎藤茶果」,使用的植物叫作雞屎藤,用雞屎藤葉片打碎後混合糯米糰做出的。有原味、花生、芝麻餡料,做成小小圓圓地,做成一口的樣子,黑黑綠綠地疊放在葉片上,加上叫做雞屎藤這個名字,聽起來還真是嚇人!味道真的就是草仔粿嘛!只不過包裹的餡料跟尺寸都與台灣不太一樣。

 

韓國的「松餅송편」

而韓國的「松餅송편」則有多種顏色,除了使用艾草做成的綠色生糯米糰、使用仙人掌果實(又稱百年草백년초)[註2]做成粉紅色生糯米糰、黃梔子花做成的黃色生糯米糰[註3],及不添加植物的白色糯米糰;做法是在添入這些植物的各色糯米糰中,包入芝麻、花生、豆餡等等,並如胖餃子但兩頭尖尖地半月形狀,擺在一層松葉的松針上一起用蒸籠蒸熟。由於不是使用預先蒸熟的燙麵方式製作糯米糰,所以松餅的糯米糰在放涼後的口感會比較硬。

 

如果在韓國想吃松餅的話,若能到傳統市場或專門販售糕點的專門店購買的,當日做的會比較好吃。因為韓國地鐵的月台上的松餅,就不是那麼美味喔!

 

台灣的草仔粿/香港的雞屎藤茶果/韓國的松餅

正好自己也經常到處跑,但總覺得有趣在於找到這些食物的共通性,其實亞洲有滿多相近的食物,只是交流及流傳不同地方後替換了食材也多了在地的表現。

 

最後,再為各位總結分享一下這回介紹的三種地區草仔粿:

‧台灣經典的的草仔粿就是使用鼠麴草做的鼠麴粿、艾草做的艾草粿,更有使用青苧麻、桑葉、香蘭葉的草仔粿

‧香港的草仔粿就是名字很嚇人地叫做—「雞屎藤茶果」

‧而韓國的草仔粿就是中秋節傳統的祭祀糕點—「松餅송편」。

 

 

Text、Photo / 包周

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