冠軍咖啡師林東源的分享哲學—真正的咖啡師，是觸碰人心的職人

2017-09-08

咖啡拉花職人

一個非正式的統計，全台灣有兩、三千家自家烘焙的咖啡館，拿過冠軍咖啡師頭銜的咖啡師超過百人。從品嚐一杯咖啡就可以說出咖啡豆產地的杯測咖啡師，專門到巴拿馬、非洲等產地找精品豆的咖啡師，神乎其技玩弄溫度煮出最佳咖啡的咖啡師，台灣的冠軍咖啡師已經成為一股形塑咖啡文化的力量。

冠軍咖啡師林東源選擇從拉花出發，讓咖啡與各類食材、飲品跨界創意。七年拿過五個冠軍咖啡師頭銜的林東源說：好的咖啡館，就是讓顧客可以很容易的找到自己喜歡的咖啡，輕鬆品嚐、沒有壓力。

蔓攀爬著的兩、三公尺綠隧道，在炎炎高溫下，日頭疏密錯落地透出光來。踅足綠蔭，絲絲飄來的清涼，讓高溫勉強可耐。這裡，是台北市民生東路三段113巷的民有二號公園，沿著公園走一圈，巷弄內個性咖啡館林立，開店十多年的GaBee已可算是「老店」。

大片的落地窗，接入充足的採光。「GaBee就是要營造出一個不分年齡層都喜歡的空間，在這個空間享受咖啡。」GaBee的創辦人—冠軍咖啡師林東源接著說：「咖啡館就是一個家庭、公司以外的第三空間，希望讓所有走進咖啡館的人都可以覺得很舒服。」

義式咖啡的萃取功力、創意的口味、千變萬化的拉花，純熟的技藝不在話下，林東源更在乎的是，讓喜歡咖啡的人沒有壓力。

台灣這幾年跟上世界趨勢、流行精品咖啡，擁有高知名度的巴拿馬莊園藝伎咖啡（Geisha）帶動國內嗜啡族學習各種莊園咖啡豆的辨識熱潮。「已經很多人在反應，去精品咖啡店喝咖啡很有壓力，」林東源說。

壓力，導致行內外的隔閡。

1990年代或是更早，台灣知名的咖啡店如立法院旁的蜜蜂咖啡，濃醇的單品咖啡如藍山、曼特寧，消費者需要辨識的大約就是苦、酸、回甘與後韻；2000年後，因為部落客“痞子蔡”的網路小說《愛爾蘭咖啡》，加入酒品的花式咖啡，也在嗜非族之間風靡。但，咖啡都還是少數人的日常飲品，也沒有這麼多「專業知識」必須學習，消費者需要做的就是用自己當下喜愛的感受去品嚐咖啡。

「為什麼要去強迫消費者？」林東源在法國喝咖啡的時候，看到他們用顏色、圖樣，讓顧客可以透過感官直覺、口味偏好選擇咖啡，消費者不需要記得一堆莊園的名稱，更不需要很精準地說出該款咖啡豆的特性，「不要給消費者壓力，」是林東源最希望帶給消費者的咖啡享受。

1997年，林東源正式「入行」，從個性咖啡館開始學習。也是那一年，星巴克登台，台灣的咖啡文化開始加速國際化。

面對這股浪潮，林東源一直想為台灣咖啡做的事，就是「分享」空間與技術的交流。在那個年代，咖啡館是一個可以做很多情感上交流的空間，顧客跟咖啡師互動，不只是喝咖啡，彼此噓寒問暖、分享心情，

在那個時代的第三空間，是像朋友般互動的空間。林東源說，當時的個性咖啡館很在意與顧客的互動關係，努力創造熟客族群是當時的經營顯學，直到現在也是。

早期咖啡拉花的創作並不流行，不只是台灣，全世界也還沒有很多創作，就是基本的愛心跟葉子圖案。「即便如此，消費者喜歡到吧檯，看這些圖案為什麼會跑出來，」因為這是個會吸引人注意的當下。

林東源入行大約三年、也就是約2000年的時候，台灣咖啡產業才剛發展，當時咖啡師對自己的技術很保護，很像傳統手工藝產業的師徒制，咖啡師不太願意告訴外人真正的細節，讓國內咖啡技術的發展速度緩慢。

當時的師傅也是讓他用看著學東西，後來才發現，多數咖啡師傅自己也無法解釋原因，如拉花的圖案是如何形成的？學習只能靠模仿，但不理解背後的原理。因此讓林東源想到，唯有跟別人互動交流，自己才會進步。開始跟很多同輩的咖啡師相互學習。

林東源認為，咖啡除了知識，更需要時間消化，不是知道就會，還要動手做。像是拉花的動作，要讓身體產生記憶，需要時間反覆練習，手部的肌肉必須要養成習慣，把技法分享出去，又會「激勵我往前進步」，不想被別人超越，就必須不斷學習、努力。

2004年11月，林東源開了GaBee咖啡店。當年12月，林東源拿下台灣咖啡大師比賽冠軍。以台灣道地作物蕃薯為食材的「啡你莫薯」奪下冠軍。

「拿到冠軍，讓我的咖啡師之路很不同，」林東源說，媒體開始找上門，也讓他寫了第一本由華人出版的拉花技藝的書—《Latte Art咖啡拉花：Espresso與牛奶的完美邂逅》漸漸透過分享咖啡的理念、多元的變化，讓咖啡變成文化。

儘管GaBee創立十多年，台灣的個性咖啡館林立，也藉由便利超商快速提升咖啡的普及率，但林東源演講時，還是常常遇到有人問他卡布奇諾與那提有什麼不同？GaBee是一家什麼樣的咖啡店？這些問題，讓林東源感覺到，在咖啡的推廣上還有很多需要努力的地方。於是，他開始進入「跨界分享」。2010年開始，透過與TED x Taipei合作，贊助演講會場的咖啡。

林東源在贊助TED x Taipei年會活動現場，從第一年提供600杯咖啡，一天創作600個拉花圖案，到兩天活動拉花超過2,000杯，不斷重複的動作到小拇指都起了水泡，林東源卻非常開心這簡單的「咖啡分享」。

對林東源來說，不能讓喜歡咖啡的顧客有壓力，讓品味咖啡變成是一件很輕鬆的事，在咖啡的香氣與氛圍裡，透過與顧客的分享，慢慢形塑出屬於台灣自己的咖啡文化。

於是，GaBee推出了「日日GaBee」，以每天為自己煮一杯咖啡的概念，每個月交錯「水洗、日曬、蜜處理」出不同風味的咖啡，讓消費者在家也可以輕鬆地透過手沖、虹吸壺、愛樂壓、聰明濾杯等方式，品嘗到多元風味的咖啡。

將每一杯咖啡的風味享受留給顧客，這就是林東源希望創作的美好交流。

Text、Photo / 有.設計uDesign

本文轉載自有.設計uDesign，未經授權禁止轉載

340年匠心工藝，如何重新定義當代廚房？走進Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」

by Candice Yeh 2026-07-31

Gaggenau

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」坐落於上海靜安的百年洋房，由德國建築設計團隊1zu33操刀改造，是品牌全球最大的旗艦展示中心。（圖片提供：Gaggenau）

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。

Dua Lipa 打造「禁書書店」Manifesto Library！從網路讀書會到實體圖書館，將閱讀變成一場公共行動

by Chloe Pan 2026-07-18

Dua Lipa Manifesto Library 禁書葡萄牙

當演算法和權力操弄見聞，閱讀是否仍能保有自由思考的空間？由Dua Lipa 創立的讀書俱樂部Service95 Book Club與葡萄牙百年書店共同打造的「Manifesto Library」開幕，以曾遭禁閱與審查的書籍為核心館藏，邀請讀者透過文字重新理解權力、記憶與身分認同，也為當代圖書館提出新的想像。

在短影音時代，為什麼還有人打造一座圖書館？

位於葡萄牙波多（Porto）的百年地標萊羅書店（Livraria Lello），近來迎來一個特別的新空間。由英國歌手Dua Lipa創立的閱讀平台Service95與萊羅書店攜手創建的Manifesto Library，作為國際書節BABELL——書城（City of Book）的一部份，永駐於書店之中，並於2026年6月正式開幕。不同於其他圖書館以藏書量為亮點，The Manifesto Library僅收錄100本書，更聚焦於那些曾遭禁、被審查，或挑戰主流敘事的作品，希望透過閱讀重新開啟關於自由、權力與記憶的討論。

萊羅書店擁有百年歷史，曾被選為全球第三大最美書店，更被喻為《哈利波特》的圖書館。（圖片來源：Livraria Lello）

這座圖書館的誕生象徵著 Dua Lipa長年推動閱讀計畫的最新一步——將原本存在於網路上的Service95 Book Club，進階為一真實可進入、停留、對話的公共空間。

從每月選書塑造跨越國界的閱讀社群

The Manifesto Library的背後，是Dua Lipa於2021年成立的Service95 Book Club。Service95是一個提供全球精選讀物、旅遊推薦、藝術、美食等內容的線上文化生活平台與電子報。每月由Dua Lipa親自選書，涵蓋小說、回憶錄、散文與社會議題作品，並邀請作者參與專訪、閱讀指南及線上討論，希望帶領讀者認識來自世界各地的多元觀點。

過去幾年，書單收錄Margaret Atwood《使女的故事》、諾貝爾文學獎得主Olga Tokarczuk《犁過亡者之骨》、Victoria Amelina《直視戰爭的女人》等作品，議題橫跨戰爭、身份認同、性別與歷史記憶。比起追逐暢銷排行榜，Service95更關注那些能夠激發思考、拓展視野的故事。

Margaret Atwood《使女的故事》；Jez Butterworth《耶路撒冷》。（圖片來源：Service95）

也正因如此，The Manifesto Library並非突然出現的新計畫，更像Service95長年經營閱讀社群後的延伸。

Service95 Book Club邀請作家參與訪談和Podcast，分享書本背後的故事。（圖片來源：Service95）

以書架回應世界：四個關鍵字構築的閱讀地景

走進常規圖書館，書籍通常按照類別、作者、年代等索書號排列。然而，The Manifesto Library的藏書圍繞四個主題展開：Power（權力）、Control（控制）、Voice（聲音）與Memory（記憶）。館藏涵蓋小說、回憶錄、政治書寫與社會評論，其中許多作品曾因涉及種族、性別、身份或政治議題而遭禁閱或下架。