專訪/最迷人的日常茶滋味!台灣飲食生活家葉怡蘭的「飲茶文化」觀察

自封面故事發想之初,葉怡蘭的名字便已浮上腦海。從濃厚奔放的鍋煮奶茶、清爽宜人的冷泡茶,到細緻甘醇的單品茶,葉怡蘭的品味總是牽動台灣飲茶流行。甫出版《紅茶經:葉怡蘭的二十年尋味之旅》的她,在窮究紅茶之道後,又會對飲茶文化提出怎樣的觀察呢?

 

就妳的觀察,近年全球飲茶風潮有哪些變化?

從我主要研究的紅茶來看,大致可以分成三個方向。一是高度精緻化。像是大吉嶺紅茶的分級本就精細講究,這幾年更走到極致。不只區分茶園、採摘季節跟等級,各個茶園也依品種、坡向、等級等推出特殊茶款,並以Moonshine、Moondrop、Wonder、Queen等漂亮文字命名。其中最極致的是MARIAGE FRÈRES,由自家選茶師到各茶園一起製茶、選出精品茶後,不再標識產地,而由品牌重新命名。但是我覺得泯去產地、茶園,往往也失去跟風土的連結,而且高昂價格也讓茶失去日常性。如果讓人喝起來很有負擔,就容易失去茶迷人的地方。

 

第二個方向則是特調茶款。近年越來越多茶品牌按照不同需求,調配適合做冷泡茶、冰茶、奶茶的茶款,讓茶更深入日常。第三個變化則是飲茶習慣的西風東漸與東風西漸。西方世界近年喜歡白茶、綠茶這種清新縹緲、有很多芽葉的茶,所以日本茶這幾年在西方大放異彩;在亞洲,我們反而開始對紅茶感興趣。像是近十年來台灣很多烏龍茶產區都開始產製紅茶,各產地紅茶更是百花齊放。我最近去上海也發現中國有一股喝奶茶的風潮。在台灣手搖茶飲大舉進入中國後,手搖奶茶和較為精緻的西式傳統奶茶,受到很多年輕族群、都市新貴喜愛。

 

妳認為一地飲茶文化的形成,通常受到哪些因素影響呢?

第 一個重要因素是產地。例如緬甸人會把茶葉當沙拉吃,跟生活非常緊密;日本則有茶道,影響他們的生活美學。另一個因素則是交流。像是茶從中國、日本傳到西方後,成為他們生活重要的一環。以前東方喝茶不加糖,但是西方把茶當成咖啡般加糖、加奶,影響很多人的品飲習慣。現在常見的有耳茶杯,也是因為西方引進中國、日本茶瓷後怕燙拿不起來,一開始甚至把茶倒到茶碟裡喝,後來才慢慢把碟子放大、加上手把,成為現在常看到的茶杯。而西方為滿足自己的茶葉需求,也在殖民地種植茶葉,永久改變了很多國家的經濟型態。像是印度、斯里蘭卡以前都不是產茶國家,現在茶卻是他們很重要的經濟作物。

 

妳在世界旅行時,曾對哪些地區的飲茶文化留下深刻印象?這些城市的飲茶風氣各有哪些特色?

我 印象很深刻的是印度和斯里蘭卡。我對濃厚強勁、極甜極濃,香料放得極多的印度香料茶(Chai)非常著迷。有趣的是,最好的香料茶不在五星級飯店而在露天茶攤。越市井的茶攤,越是強勁夠味。另外,我也很喜歡斯里蘭卡的飲茶文化。我之前請司機載我到他平常買茶的地方,看到他們用一大包、一大包,切得很碎、味道強勁的茶,加入牛奶跟「可以讓茶匙在杯中站立」的大量糖飲用。吃完味道香辣明亮的咖哩,帶著滿口香料味,喝一杯濃郁強勁的奶茶,真的很舒服。但我目前還是不太習慣這個糖量。

 

回頭看台灣,請問與其他地區相較, 台灣飲茶文化有哪些特殊之處?

台灣是產茶國家,茶綿密地深入我們的生活,在七、八○年代也孕育了自己的喝茶文化─「台灣茶藝」。我們以中國小壺泡作為基礎融入日本茶道,講究茶席上茶器、花、掛軸、音樂的搭配,漸漸形成這種新文人飲茶文化,風潮興盛到甚至回銷中國。

 

近年台灣有越來越多茶屋、茶品牌致力飲茶推廣,為茶領域注入活力。就妳的觀察,這股風潮主要有哪些推動力呢?

第一個因素是大家對生活品質的重視。進入21世紀後,「好好過生活」的議題備受關注,大家追求具有生活味道的精緻茶飲,茶也從文人茶藝慢慢進入一般人的生活中,不是在茶席上品茗,而是在生活中舒服地喝茶。

 

隨著一般人將喝茶融入生活,茶的需求量也大幅增加。第二個因素是國際風潮的帶動,其實台灣很多品牌在包裝、行銷和茶鋪的樣貌上參考國際茶品牌、受到國外的刺激。但是大家這幾年也非常努力地融入在地美感,摸索自己的樣子和自己喝茶的方法。這是很好的。只是在追求包裝美感的同時,要記住別脫離茶的本質。茶本身還是最重要的。

 

葉怡蘭的全球好茶選

MARIAGE FRÈRES | 巴黎

MARIAGE FRÈRES蒐羅好幾百種茶款,早年無論是想要研究某種茶或是尋找繽紛調茶,都可以在此找到樣本;近年品項雖不如以往多樣,種類依然可觀。另外,它們的下午茶不只甜點、輕食相當精緻,還會幫顧客配茶(tea pairing),很值得一試。

 

DAMMANN Frères | 巴黎

這間茶店位在我最喜歡的瑪黑區孚日廣場(Place des Vosges) 上。它的早餐茶等經典茶款調配得很好;店內風格則跟MARIAGE FRÈRES很像,只是氛圍更端莊。

 

FORTNUM & MASON | 倫敦

英式紅茶的代表,曾推出安妮女王(Queen Anne)等許多經典英式調配茶。我也推薦它們的下午茶,司康(Scone)非常好吃。

 

Harrods | 倫敦

具有經典地位的英國老品牌,調茶做得極好。編號No.14的英國早餐茶至今仍是我的最愛。喜歡英式紅茶的人一定要注意它們。

 

TEAPOND | 東京

這是東京新興茶品牌,選茶和調配都做得極好,也展現新一代愛茶人的喜好,像是提供最近流行的印度香料茶。另外,它們也開始做紅茶領域較少見的真空包裝,是有趣的嘗試。

 

LEAFULL | 東京 銀座店

博大精深的大吉嶺專賣店。過去位在吉祥寺的公寓房子樓上,裡頭是大吉嶺茶的大千世界,當時甚至可以試喝茶,也有做25g、10g的小包裝,是茶饕的秘密聖地。現在銀座店更大更豪華,也提供品項齊全的大吉嶺茶,就像大吉嶺茶的圖書館。

 

Uva Haputale Canteen at Lipton Seat | 斯里蘭卡

Lipton Seat是過去立頓創辦人Thomas Lipton坐著欣賞自家茶園的位置。在這後頭有一個茶亭, 之前我到茶亭避雨、喝茶時,他們竟用美麗的杯壺端上,茶點則是炸得酥脆的Dosa(一種包著香料內餡的炸麵餅),吃起來非常溫暖舒適。可以感受到產地對茶的講究。

 

Russel Punjabi Dhaba | 印度加爾各答

近年印度飲茶越來越多人使用玻璃杯或紙杯,但是這裡仍保留「印度式免洗杯」,(註:指喝完直接摔地的陶杯),門口還有一堆摔破的陶片,這是我很喜歡的一點。而且他們的香料奶茶茶味濃厚、香料醇美。茶端上後, 老闆還會撒上珍貴的番紅花,滋味相當迷人。

 

葉怡蘭

飲食旅遊生活作家。畢業於中央大學中國文學系,很早便結合文學長才和享樂志向,帶領大眾探索美食、旅遊領域的浩瀚紛繁。曾任《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、《VOGUE》雜誌採訪主編等,並創辦《Yilan美食生活玩家》網站、經營PEKOE食品雜貨鋪。著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味:葉怡蘭的飲食追尋錄》、《紅茶經:葉怡蘭的二十年尋味之旅》等共十六本著作。

 

文|郭慧 

攝影|張藝霖

圖片提供|葉怡蘭、DAMMANN Frères

 

【完整內容請見《LaVie》2018年3月號】

律師?魚販?職人書寫下的人性與魅力!專訪《八尺門的辯護人》作者暨導演唐福睿、《偽魚販指南》作者林楷倫

律師?魚販?職人書寫下的人性與魅力!專訪《八尺門的辯護人》作者暨導演唐福睿、《偽魚販指南》作者林楷倫

2019年,林楷倫擦乾賣魚的手開始寫作,2020年即拿下各大文學獎,並出版了蔚為討論的《偽魚販指南》;曾執業5年的律師唐福睿創作與執導電影《童話.世界》後今年以《八尺門的辯護人》一舉拿下各大文學獎,並拍成備受歡迎的同名電視影集。當魚販與律師都成為文壇炙手可熱的新星,既專業又「不務正業」的職人書寫能帶給我們什麼樣的視角與魅力?

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唐福睿(左)與林楷倫(右)為近年文壇備受矚目的新星,其創作分別拿下各大文學獎。 (攝影:林科呈)

清晨人聲鼎沸的魚市流動著人情與黑話、法律高牆背後的人性與脆弱——我們得以擁有截然不同的視角與內幕,讓既定印象與眼界被層層打開,跨越所謂階級與主流非主流的隔閡,都虧了近年職人書寫風潮,讓陽光照進各行各業陰暗中炯炯有神的眼眸。

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(攝影:林科呈)

當拿過各大文學獎、斜槓魚販與作家身份的林楷倫,以及擁有律師、編劇、作家與導演身份的唐福睿聚在一塊,初次見面卻從市區暢談到漁港,話匣子停不下來,《偽魚販指南》與《八尺門的辯護人》有個巧妙的交集是漁港,有漁港的地方有人群與聚落、市集與買賣,有人的地方便有人情與紛爭,他們講職業、寫人性、聊生活,職業如此不同,生活與感受卻沒有什麼不同,都是作家同理與認識這個世界的方式而已。

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唐福睿先是學編劇才試著寫小說,他認為編劇思維對寫小說幫助很大。 (攝影:林科呈)

Q:不是每個創作者都願意寫自己的故事,為什麼你們願意、選擇這個題材?

唐福睿:雖然說《八尺門的辯護人》裡面有很多自己的經驗,比如說處理法律案件的經驗,或者是在司法圈看到、聽到的一些人事物,但是我覺得那和我自己是有一點距離的,雖然寫這些東西會有自己的感受、情緒放在裡面,但比較不像是對讀者揭露特定自己的東西,所以我覺得我跟楷倫不大一樣。我是先確定自己想要講什麼,私心覺得要挑戰一下法律人的聖盃——死刑,所以死刑決定後接下來都是找資料慢慢累積,像是跟原住民、移工、漁工有關的情節,其實都是慢慢透過閱讀資料然後才把它湊到一起,所以不是一開始就要寫這個,全部都是這麼巧,都可以排在一起。

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唐福睿執導《八尺門的辯護人》時的工作過程。 (圖片提供:鏡文學)

林楷倫:其實在《偽魚販指南》之前,我也是在保持一種距離。最主要就是要跟讀者講一件事情——你想像的魚販不是這樣子喔!大家都會覺得魚販要嘛是底層階級或怎樣,但不管怎樣實際上都跟你想的有點不一樣。我現在測試下來,很異男的都會愛第一篇章,然後第二篇章其實是寫給女性的,寫到了一些愛情、心理測驗。

唐福睿:心機很重。我跟你講,我唯一看兩次的就是那篇,完了,我內心住了一個小女孩。

林楷倫:跟我一樣。然後,第三篇章就是非常純文學、傳統文學的脈絡。其實很簡單,第一件事情我就是要介紹魚販這個職業,但與很多職人書寫最大的不同在於,我沒有帶很大的批判寫,因為身為漁販我真的不懂我對這個世界能有什麼不滿,或是有什麼我必須要去抗爭,身為一個社會系的人我居然想不出這件事,那就不要寫了,就去介紹一個人的生活世界,這很重要。所以第二個就是介紹魚販這種特殊工作時間下的日常生活,例如我每天睡午覺,但是睡午覺的時候可以幹嘛?可以曬曬魚乾。然後第三部分就回到我自己本人身上,只有這一塊是在很完整地揭露一些髒的東西,但那也還好。

唐福睿:但你不會覺得說有些過於私人然後會傷害到身邊的人?

林楷倫:我寫的時候本來就打算要跟以前傷害過我的人講我的內心在想什麼,有些人會顧忌,但我覺得他傷害你的時候也沒有隱忍啊。其實就是很簡單的在職業上讓大眾能夠同理,這個職業跟其他職業沒有什麼大差別,像「尿尿樹」其實就像公司的茶水間,大家會在那邊聊天、交換情報。這本書做到一個簡單的小任務,就是讓大家覺得原來魚販這個職業的生活也跟我滿像的。

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(攝影:林科呈)

Q:書寫上是否有需要小心處理的議題,或擔心同業有意見的情況?

唐福睿:寫《八尺門》的過程沒有害怕過,會有很大的壓力沒錯,但若我能夠好好做調查、好好地對待這裡面的人物,我不覺得會有什麼問題。所有裡面發生的事情都是有原型的,當然我已經去識別化了,姑且不要說它是一個創作者倫理,其實更是在保護你自己的故事,因為如果有爭議的話,故事與討論就會失焦,當初想要傳達的東西大家甚至都忘記了。不害怕同業會有聲音是因為事情都是確實發生過的,只是我把它轉化,所以假如真的是很司法圈的人,他們看完《八尺門》會知道這是哪個事件。另外一個不用擔心的原因是因為即使素材都有原型,我使用的也都是公開的資料、新聞事件,不會特定去挖掘某個人的祕密。

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(圖片提供:鏡文學)

林楷倫:而且業內通常都是會專注在細節,其實不太會在意劇情被怎麼寫,他會說你這裡好像搞錯了。像我寫魚也是會很緊張,例如這個魚段對不對,但是有人來挑戰,我就會跟他互相嗆聲。而且,以年紀來講,我很常會被挑錯,在你那圈子算是阿弟仔,對不對?

唐福睿:已經算是中階了,中生代。

林楷倫:像我在這個圈子,你知道嗎,我現在還是阿弟仔,因為都已經老化了、沒有新的人了,所以永遠最年輕的就是我這一輩。所以我會常被挑戰:你到底懂不懂?但我第一件事情是裝傻,我看你要說什麼然後再嗆爆你。本來就是你對自己的職業能了解多少就講多少話,所以就會在面對職業細節的時候特別注重。

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林楷倫以不帶批判的文筆書寫,目的就是要讓大家了解魚販這個職業,進而產生共鳴。(攝影:賴小路)

Q:以自身職業出發的作品如何和大眾產生共鳴?

林楷倫:找出大家共有的想法就好了,例如魚販這個職業的辛苦,就把疲憊寫得很準確,像是當人累到一個極限,臉就會開始反潮紅、開始興奮,然後就會超級累。像這樣把身體的感覺寫得清楚、一天的行程是怎樣,他就會非常理解這個工作。

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林楷倫表示在魚販這個圈子他還是阿弟仔,因為年紀所以常被挑戰懂不懂魚、甚至被讀者質疑,「但本來就是你對職業能了解多少就講多少話,所以對職業細節會特別注重。」 (攝影:賴小路)

唐福睿:我覺得作品當然要有一些職業的細節,但你要講這個人物絕對不能夠脫離他的生活。譬如說,我們知道公設辯護人的職業是做什麼的,但你要跟這個人感同身受,還是必須要看著他遇到什麼困難、怎麼解決,透過這些事件、行動,觀眾才有辦法找到跟這個角色共鳴的切入點,例如我們都一樣鄙視權勢、討厭權力,讓角色更像個人。

林楷倫:因為職業跟生活是交融的,但交融的過程當中我們如何展現具體想要的職業感?所以不管我在寫散文或是小說,都會寫很多食物,他吃什麼其實就代表當下他是過著某種生活。又或是工作講的幹話跟回到家講的話完全不一樣,職業生活跟日常生活的區隔我覺得很有趣,會增加讀者的可信度。

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唐福睿執導《八尺門的辯護人》時的工作過程。 (圖片提供:鏡文學)

Q:怎麼看待近年的職人文學風潮?

唐福睿:生命經驗對創作很重要,像是在美國法學院的制度為學士後的學位(想要進入法學院必須先擁有學士學位),這滿好理解的,因為法律不可能只處理一種問題,要處理醫療、工程⋯⋯,基本上隔行如隔山,其他東西都要從頭理解。所以我很能夠體會職人創作跟一般作者是非常不同的,看待世界的觀點也不一樣,現在要我寫一個不太思考法律的故事基本上是不可能的,法律不是黑白分明也不是三言兩語,這就是我看待世界的方式,基本上有各種不同觀點進來是好的。

林楷倫:雖然說職人,但部分台灣的職人創作是不被尊重的,就是那個職業本身就不被尊重,作者要怎樣去書寫變成很大的問題,因為如果面向的是銷售而不是職業被理解這件事情,寫起來就會變成很刻板印象或獵奇。獵奇是會勾起興趣,但這是最重要的事情嗎?應該不是吧。像是很多會寫職業很辛苦但不會說賺多少錢,這個職業就被誤導成階級很低。要不要來賣魚啊?月入很多喔,但這就是一個落差,應該要去面對這件事情。台灣不是把很多東西都當成專業,我們能做的就是讓它變成專業、去污名化。

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唐福睿與林楷倫作品的巧妙交集便是漁港,兩人都擅長刻畫職業與人情下的生活。(攝影:林科呈)

Q:創作途中如何再次面對、整理自我?

唐福睿:書寫過程整理人物、情節的時候,我覺得是不斷提醒自己為什麼當初要寫這個故事。對我來說有一個很重要的情緒是憤怒,就是我覺得這東西應該要被講出來、要被改變。創作一個故事最一開始的憤怒是很重要的,就算有時候會迷失,過程中也會再度提醒你當初對什麼生氣。

林楷倫:寫作對我來講,會讓自己了解對這個世界的理解程度到哪裡,一方面是對自己能力的挑戰,但另外一方面其實是我們怎麼樣去學習在小說裡面同理別人。

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從市區到漁港,唐福睿與林楷倫兩人初次見面即聊了4小時停不下來。(攝影:林科呈)

Profile/

林楷倫

1986年生,想像朋友寫作會的魚販、作家,交大研究所肄業,2020年開始在台灣文學界嶄露頭角。曾獲林榮三文學獎2020年短篇小說首獎、2021年三獎,時報文學獎2021年二獎、台北文學獎和台中文學獎等。2022年出版首部著作《偽魚販指南》。人生的愛片是周星馳跟李力持導演的《喜劇之王》,若自己能有張栢芝的泛淚眼珠那就太好了。

唐福睿

律師、編劇、作家與導演。首部編導作品《童話.世界》曾入圍多項台北電影獎獎項,個人長篇小說《八尺門的辯護人》於2021年獲第二屆「鏡文學百萬影視小說大獎」首獎,同年改編成同名電視影集,更一舉拿下2022年台灣文學獎蓓蕾獎、金鼎獎文學圖書獎、2023年台北國際書展大獎小說獎首獎。

文|馮興妍 攝影|林科呈、賴小路 圖片提供|林楷倫、鏡文學

更多精彩內容請見 La Vie 2023/12月號台灣創意力100《Human Identity》

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2022Mattauw大地藝術季,林韋言作品〈漫遊-曾文水庫洩洪〉。(圖片提供:臺南市文化局、宜東文化)

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96dpi希望影視行銷提供:《無法離開的人》劇照,許時豪拍攝時因劇情需要被吊起來
陳芯宜VR電影《無法離開的人》,許時豪拍攝時因劇情需要被吊起來。(圖片提供:希望影視行銷)

張徐展出身紙紮世家,翻轉紙紮為殯葬業服務的印象,再轉化為動畫的獨特質地,《熱帶複眼》不僅奪下第59屆金馬獎最佳動畫短片獎,國際獲獎紀錄也持續遞增中,包括韓國富川BIAF短片最大獎Grand Prize、薩格勒布國際動畫影展(Animafest Zagreb)評審特別推薦等等。劉耕名也給予肯定,「動畫產業的價值一直受到AI挑戰,但張徐展在做的事、作品裡的情感,是無法被取代的,把動畫拉到藝術層次,處理議題的角度非常特別。」就創新性與國際發展潛力而言,張徐展深受評審認可與期待而獲頒首獎。

96dpi《熱帶複眼》 單頻道錄像動畫、4K、彩色、有聲,2020 - 2022 ,16分鐘  《Compound Eyes of Tropical 》Single channel video, color, sound, Year 2020 - 2022 ,16 mins_ credit by ZHANGXUzhan_22
張徐展動畫作品《熱帶複眼》持續獲得國際大獎。(圖片提供:張徐展)

風格創意團隊則是本屆新增的類目,因La Vie編輯部在蒐集初選名單時,發現不同於過往創作者主打個人,愈來愈多創作者以團隊名義發表作品。劉耕名分析,MixCode在動態影像的表現、白輻射影像繳出諸多典禮視覺統籌案、Local Remote用新創公司邏輯經營設計公司,以及黑川互動媒體藝術、Blob Club分別在互動設計和裝幀設計上的功力等等,均值得肯定。

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MixCode在動態影像領域耕耘許久。(圖片提供:MixCode)

首獎由「ROSO 機器人建造實驗室」獲一致青睞出線,龔書章分析ROSO目前在做的事可以分為3類:首先研究機器手臂如何建造構造物;再來透過互動程式的開發,讓這些構造物彼此智慧連結,也就是建造過程不需人工,能做到完全機械手工;最後則是研究3D列印的材料。目前已經能把這些新技術與材料和產業結合,唯一在建築界的技術門檻是,這些3D列印材料無法作為建築結構,因此ROSO的作品目前多應用在裝置、內裝、舞台等等,「技術的升級是台灣設計產業很重要的能量,ROSO擁有獨特且能在台灣自行研發的技術,我會很期待之後更多創作者能以技術優勢進攻國際。」

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ROSO機器人建造實驗室作品〈圳廳〉。(圖片提供:ROSO機器人建造實驗室)

文|張以潔 圖片提供|各單位

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