北歐風牛肉麵空間＋12000支木匙藝術裝置！台北東區「饗拌麵」獨創風味牛油球配牛肉麵新吃法

by Ian Liu 2018-04-18

美食餐廳東區台北牛肉麵

比起食材稀有昂貴的山珍海味，對饗拌麵的創始人Cherry來說，在他心中，最懷念且永遠忘卻不掉的滋味，莫屬親愛的奶奶那為家人細心熬煮，總能嘗到暖上心頭的家常牛肉麵。然而因為奶奶的突然驟逝，那份令人回味無窮的美味霎時間變得遙遠不可及，為了不讓感動消失殆盡，儘管沒有食譜能夠照本宣科，但秉持著對奶奶的緬懷與愛意，Cherry與團隊終於在多次試驗下，找回記憶中奶奶那無可比擬的美食思念。

落腳於台北國父紀念館附近的饗拌麵，北歐簡約風的空間，飄散而來的是一股清香的牛肉香氣，傳承奶奶的愛與堅持，在餐飲上，饗拌麵使用大量頂級台灣溫體黃牛肉與新鮮食材長時間熬煮，18公斤的牛肉、牛骨經過8小時熬製，只能淬煉出48碗湯，如此堅持的背後，為的就是盼望用家人的心帶給客人最健康溫暖的美味享受。

原先從事室內設計的Cherry，在家人支持下開設了饗拌麵，之所以將店名取為饗拌麵，同樣是源自奶奶那一份「饗」以酒食招待客人之意，在紀念奶奶之餘，也希冀將家族傳承的滋味分享給大家。當每位客人入座後，上桌的是小碗承裝、每日費心熬煮的鮮牛湯，鮮甜又暖和的口感，彷彿能讓人將疲憊之心好好放鬆。特別的是，饗拌麵所販售的牛肉乾拌麵，不僅食材俗擱大碗外，新創的牛油球吃法，更是讓人耳目一新。

創新牛油球吃法

不過也許你會納悶什麼是牛油球，其實就是費時熬煮鮮牛高湯所產生的天然牛骨髓油，通常在烹煮過程中大多數人都會將之瀝掉，然而依循著家規「不浪費」的精神，Cherry與時尚餐飲顧問公司福嘀安伯（Foodie Amber）合作，經過多次討論與腦力激盪，才發想出獨家牛油球吃法。團隊表示：「牛油球使用溫體黃牛筋肉邊的油脂，融入黃牛骨髓，研發紅酒番茄、高粱、麻辣等7種口味，拌入牛油球時香氣會隨著麵體熱度傳到鼻腔，更讓Q彈的麵條多了分溫潤的層次。這樣的設計不僅止於噱頭，更是為了提供豐富的味覺變化。」。

不同口味的牛油球替每碗麵增添獨特的香氣，當問及德國籍老公最喜歡哪一個口味的牛油球，Cherry笑說海苔九層塔最符合歐洲人的胃，而台灣特有的高梁口味，則最讓他們驚奇。「文化交流做好的方式，就是先用美食攻佔對方的胃。」Cherry笑著說道，儘管第一間店才正式開幕營運不久，不過她的美食版圖早就構思好，預計未來在德國開設分店，期盼藉著讓人食指大動的台味牛肉麵揚名海外。

極具巧思的餐點與空間

除了拌麵外，饗拌麵也販售搭配乾麵的湯品三款，清燉鮮牛盅、紅燒鮮牛盅、雞湯盅。若吃不慣乾拌牛肉麵的朋友，則可以碰碰運氣，試著點「隱藏版菜單」，每日限量提供的清燉與紅燒牛肉麵湯；至於不吃牛肉麵的朋友，則可選擇滷豬腳伴麵。

在空間上，饗拌麵的店面鋪上多片落地玻璃窗，店內色調以白色為主，樑柱、地板到擺設都使用大量木質陳設，配上黃光襯托出溫和樸實的質感。還邀請到朱永安花藝大師，以12000支木匙營造天花板空間，其背後所象徵的意義則為品嚐過奶奶親手熬煮的12000碗熱湯。配合創辦人Cherry的妹妹劉于瑄手繪的蔬果插畫，共同在天花板上演繹現代裝置藝術。

盛裝麵的器皿則是陶藝雕塑藝術家李國欽特製的碗，形體流暢，素白的外觀恰似兩相交疊的圓。桌椅也請台灣設計師品牌訂做，整間店呈現出簡潔現代感，卻感受不到絲毫距離。

via Foodie Amber

黑橋牌香腸，從台南餐桌走向台灣的集體味覺

by La Vie 2026-02-02

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱攝影 | 李明宜圖片提供 | 黑橋牌}

雲林虎尾「虎珍堂森之院」：老三合院裡的美感糕點店，在綠意池畔、紅磚老屋中嚐甜蜜地瓜滋味

by Izzie Pang 2026-01-26

老屋新生雲林虎尾空間設計

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。