「吃吃看這顆葡萄，有沒有感覺到青蘋果香？」，頂著仲夏熱辣的陽光，威石東執行長楊仁亞領著我們來到位在台中后里的契作葡萄田，這就是讓《世界金融》（World Finance）雜誌將威石東選為全球13 大「最佳新創酒莊」的秘密武器之一，「我們的葡萄在藤上的成熟時間比一般葡萄來得久，果實夠熟甜分才會上去，風味就會飽滿，用台灣的葡萄釀好喝的酒不是不可能，只是從栽培的方式就要開始改變。」

如果以傳統釀酒的邏輯來看，位處亞熱帶的台灣，既沒有溫帶氣候的乾燥溫差大的自然條件，能在台灣這片土地上生長的釀酒葡萄品種──金香和黑后，又都不是高級葡萄酒慣用的歐洲種葡萄，而是人工培育的歐美雜交品種，雜交品種容易在釀酒後產生「狐狸味」（Foxy flavor），一般認為並非高雅細緻的風味，先天條件的種種限制，為什麼威石東還會有想在台灣發展葡萄酒產業的念頭？

其實，創立威石東的想法來自楊仁亞的父親楊文彬，他生前正是台灣老字號農藥廠「興農」董事長。十多年前，某次楊文彬隨總統出訪南美洲，在專機上因為前外貿協會董事長許志仁拋出的問題，「法國賣的是高價葡萄酒，台灣總是賣價格低廉的水果，興農有這麼多農業資源，為什麼不試著做可以端上國宴的葡萄酒呢？」讓原本就希望協助台灣農民朝向精緻農業轉型的楊文彬，在2009年嚐到台中農改所培植的台中三號（木杉葡萄）時，下定決心成立威石東酒莊。

「爸爸從來沒說過威石東要釀出什麼風格的酒，他只是一直和我說最重要的就是『品質』」，想要讓釀酒產業在台灣有機會萌芽、甚至走得長久，楊仁亞很清楚，不能只靠親朋好友支持或是愛台灣的情感號召，於是她請來美國納帕谷（Napa Valley）的種植及釀造技術顧問Chris Corley夫婦，以他們豐富的釀造經驗針對台灣的環境給予科學化的建議，加上契作農人們對土地的高度熟悉掌握，相互學習找出最理想的種植方式。

天地人釀酒學　讓契作阿桑開心是我們的責任

乍聽起來一切都水到渠成，然而過程中要改變的不只是葡萄的種植方式，還有如何說服種了大半輩子葡萄的契作田地阿伯阿桑們採用新的農法。負責威石東農場與契作管理的陳國峰，回想起當初與后里契作金香葡萄的張阿桑協調的經驗，「和農人們來回溝通很多次啊。阿桑都希望葡萄可以結果越多越好，但是我們為了保持葡萄品質，希望把葡萄枝條從20個修剪到8個，阿桑一想到這樣產量會大減，擔心到晚上睡不著還跑去拜拜。」後來，雙方各退一步變成剪到留14個，楊仁亞笑說，「我都跟國峰講：『讓阿桑開心，是你的任務』。」

這話雖然說得語氣輕鬆，但也透露出威石東團隊與契作農人們承受的無形壓力，畢竟從1950年代到以來，菸酒公賣局都是以收購的方式鼓勵農民種植釀酒葡萄，產量越多收購金額越高，即使1996年後公賣局就停止收購政策，但像是后里阿桑經歷過那段時期的農人們，很自然地將增加產量視為種植釀酒葡萄的首要目標，加上其他葡萄園都有一兩倍以上的產量，鄰近農人們都等著看阿桑跟威石東到底會變出什麼成果？

威石東的官網上寫著「風土特性 = 自然環境 + 地方風俗 + 人情」，釀酒的關鍵要素「天、地、人」，當然也包括著與契作農夫們的人情事理，為了確保契作夥伴阿桑的付出能有合理回報，威石東不只看產量也提供合作費用，如此花費心思和成本，就是希望能藉由威石東出資研發，再將新的農法提供給契作農人共享的方式，一步步朝向高經濟價值的精緻農業前進，「對我們來說，經營不只是將農產品變現，還要永續才是不浪費」，在開車載著我們往埔鹽自有農場的路程中，楊仁亞這麼說著。

什麼是Luxury Brand ？就是把所有環節做到極致

目前威石東與后里張阿桑契作有金香葡萄，也與二林涂大哥契作金香與黑后，而威石東自有的農田，除了種植木杉葡萄的埔鹽農場外，還有一片2012年由楊文彬買下的，在埔里海拔480公尺、坡度8%、中央山脈腳下佔地4.6公頃的埔里葡萄莊園，希望成為模範莊園，研究在台灣栽培釀酒葡萄的可能性。當初父親耗資買下這塊幾乎可以直接買座酒莊的農地時，楊仁亞還有點不放心，父親憑直覺挑選的土地真的適合種葡萄嗎？之後找來專家研究，設立自有氣象站，以研究農場的中氣候（mezzo climate）挖了10個2公尺深的土坑，研究地質結構與土壤成分，分析出莊園屬於黏壤土，土壤裡大大小小石灰岩能促進排水，加上從西面吹來的微風，確定適合種植葡萄時，她才理解到，一輩子和台灣土地與農人緊密相處的父親，就算說不出什麼數字證據，也早已累積出他對土地的敏銳直覺。

經過與15位來自納帕谷的專業葡萄莊園開發團隊合作，從能有效防治土石流失的「百年永續水保設施」，加上有機土壤改良、坡地整平、覆蓋作物栽種、地下排水管與9000支直立式棚架設立等作業，以及免耕土壤管理(no-till soil management)計畫，這片從2016年種下第一批木杉葡萄的莊園，經過三年的蓄積能量，即將在2019年迎來第一次收成。

從購入台中農改所培植的台中三號（木杉葡萄）、大費周章地買地整田、與農友溝通契作，到為了確保葡萄品質手工樹冠管理整枝疏葉、夜間摘採、甚至是遵循傳統釀造法的手工轉瓶濾渣，「很多人以為用手工是因為這樣能營造高級感，其實不是」，楊仁亞說明著，「對我們來說，這樣做完全是因為品質，我想把所有環節做到極致，吸收最全面的經驗值，就像是所謂Luxury brand的概念，我認為重點不在於是不是手工，而是對這件事care到什麼程度。」

鎖定專業侍酒師　和對的人做深度溝通

相信台灣土地和葡萄的本質，順著它的特性走，同樣基於這個想法，當納帕谷釀造顧問建議循著金香和黑后特質，不妨嘗試釀造台灣酒莊沒有試過、手工傳統釀造法（Méthode Traditionnelle）的氣泡酒，威石東團隊裡兩位擁有食品科學與微生物研究背景的年輕女釀酒技術員毅然決定挑戰，在顧問指導下，也加上連續兩年前往納帕谷完整參與採收到釀造過程的經驗值，釀造出一舉獲得2017英國IWC國際葡萄酒大賽推薦酒款、2017亞洲葡萄酒指南銀牌獎、以及2018 DECANTER世界葡萄酒大賽90分銀獎的三款氣泡酒。

有好的品質後，接下來就是要打開品牌知名度，所以說，參加酒類比賽就是選項之一嗎？「原本我不太喜歡參加葡萄酒比賽」，楊仁亞乾脆的回答出乎我們意料，「後來是被團隊們說服，畢竟還是要有參考值，所以只參加國際間有公信力的比賽。」坦言為了品牌考量，未來還是會繼續參加比賽的楊仁亞心目中，其實心中另有更理想的方式，「最初一定是要有侍酒師或葡萄酒專業人士的餐廳！我甚至會帶著葡萄酒到餐廳裡用餐，先了解威石東葡萄酒和料理的搭配適合度。」，楊仁亞爽快的語氣中帶有些靦腆，「因為侍酒師是最懂酒，又能跟主廚和客人溝通的專業人士，找到對的人傳播訊息對我們來說很重要。」

此外，能夠與懂酒的專業人士做深度溝通的場合，像是品酒會與餐酒會也是重點。一個由知名葡萄酒專家林裕森牽線引薦的契機，讓當時酒標都還沒設計定案的威石東，成為維納瑞酒窖去年舉辦第4屆獨立香檳展的加碼秘密酒，以盲飲的方式讓現場的專業人士留下深刻印象，當時台北米其林二星餐廳祥雲龍吟的侍酒師Johnny喝到，隨後推薦給料理長稗田良平，料理長初次品飲時就曾驚嘆：「喝了第一口的當下，還蠻衝擊的，心想：『這真的是台灣釀的酒嗎？』感受到像迪化街乾貨、漢方的味道，或是去永康街芒果冰的香氣，在台灣所體驗的香氣，全都在這支酒裡。」。而後，威石東也在台中英雄餐廳主廚蕭淳元的號召下，參加了去年底由20位不同領域的職人聯手、以探索「台灣味」為理念的「野臺繫」餐宴計畫，更加奠定了威石東在許多餐飲與生活風格意見領袖間的好口碑。

台灣耕牛精神　鎖定美國日本海外市場

在品牌的整體視覺傳達上，威石東也十分講究，為了要讓視覺設計能夠完整表現威石東的品牌思維，楊仁亞找來曾經和興農集團旗下子公司玉美研究合作的「兩隻老虎」擔綱設計，曾經在威石東草創時期就聽過楊文彬暢談理念的兩隻老虎總監余岱官，也像是一路看著威石東逐漸成形，於是她選擇以「家徽」為設計主軸，將象徵台灣農業的耕牛作為logo主元素，在風格上融合西方線條感，搭配盤長繩結與如意的東方象徵圖騰，並且將楊仁亞的「亞」字型結構融入，打造出極具當代感的品牌logo。此外，在瓶身包裝的部分，則選擇以插畫方式呈現，放入象徵四季梅蘭竹菊的圖騰，搭配深藍主色調，讓即使是第一次見到威石東葡萄酒的品飲者，都能感受到這股簡練的東方質感。

談到接下來的運營規畫，楊仁亞表示，品牌創立之初就是要讓世界知道台灣也有優質農業，加上考量到台灣市場規模，因此，「我們還是會鎖定氣泡酒為核心酒款，接下來威石東會以海外為主要市場，可能會從美國和日本市場開始試水溫。不過，還是有產量上要持續增加的挑戰要面對。」談起目前最新的發展，楊仁亞笑著透露，「我們才剛又買下台中四號葡萄品種的使用權，一定要讓大家看見更多台灣葡萄酒和風土的美好！」

威石東

2018年《世界金融》（World Finance）雜誌欽點威石東為全世界13大「最佳新創酒莊」之一。2016∼2018已榮獲17項國際葡萄酒大賽獎項的肯定。受到米其林二星的祥雲龍吟、米其林一星的RAW、Taïrroir態芮、天香樓以及多次名列亞洲最佳50大餐廳的樂沐肯定，均選擇威石東做為餐酒搭配。

BIZ NUMBER

6,000 瓶

威石東目前釀製酒款的總產量約6,000瓶。

2億

截至目前為止威石東投入的資金已經超過2億元。

17座

2016∼2018年間榮獲17項國際葡萄酒大賽獎項的肯定。包括：木杉白葡萄酒，獲得2017法國里昂國際葡萄酒大賽、IWSC國泰航空香港國際美酒品評大賽、英國IWC國際葡萄酒挑戰賽與DECANTER亞洲葡萄酒大賽奪得二銀二銅。白中白氣泡酒以及黑中灰傳統釀造氣泡酒，分別受到2017年英國IWC國際葡萄酒大賽與DECANTER世界葡萄酒大賽90分銀奬。

提醒您，飲酒過量有害健康，喝酒請勿開車。

文 方敘潔

圖片提供 威石東

【完整內容請見《LaVie》2018年8月號】

我們常以為，自己的想法、決定與行為都是出於清醒時的理性判斷，但事實並非如此。在許多關鍵時刻，真正影響我們選擇的，往往是我們並未察覺的潛意識。它儲存著過去的經驗、創傷與情緒，並在背後默默運作，左右我們的反應、習慣與人生方向。夢境，是潛意識最直接、也最容易被忽略的表達方式。透過學習記住與理解夢境，我們能更接近這些隱藏的內在訊息，進而看見問題的根源，並重新取回原本就存在於我們心中的力量與智慧。

要是在清醒時，我們的意識主宰一切，那麼可以這麼說，在成眠時，我們的潛意識就控制了一切，我們的潛意識擁有與掌握著我們思想和情感的陰影，以至於我們大多數人在生活中都沒有真正意識到，我們行為的種子，往往是在我們思想中相對隱蔽的黑暗、但卻肥沃的土壤中孕育成長的，對我來說，最合理的比喻是操作專為學開車的駕駛員量身打造的車輛：這些車輛通常都經過改裝，讓學生駕駛員和老師都能控制車輛。倘若學生駕駛員需要幫助或遇到緊急情況，老師可以掌控汽車以避免意外發生。

在這個比喻中，學生駕駛員——我們的意識——認為自己可以完全控制車輛，卻沒有意識到還有另一個實體——我們的潛意識——屢屢可以在前者不知情的情況下控制車輛。放眼古今，多的是醫師和哲學家會相信，我們擁有的任何問題或健康問題的根源，都在於我們的潛意識，聲名遠播的希臘醫師加倫（Galen，西元129年出生，216年逝世）認為，疾病是由「靈魂的不和諧」所造成的，也可以說是我們的潛意識，造成了我們一生中那些對我們沒有好處的選擇和行為模式。

潛意識中既蘊藏著我們面臨的一些嚴峻難關考驗的根源，也隱含著一些對我們沒有幫助的行為。然而，它也潛藏著寶藏和智慧，可以幫助我們擺脫這些模式，充分發揮我們的潛能。雖然聽起來很矛盾，不過現代科學和心理學提供了一些解釋，說明為什麼潛意識在我們的生活中既是倡導者、也是對立者。根據「內在家庭系統治療」創始人里查．史華茲（Richard Schwartz）的說法，我們重複發生的許多對我們沒有幫助的行為模式，一開始都是為了保護我們免受或處理我們早年生活中發生的創傷。史華茲主張，我們內在系統或心理的所有部分——即使是那些具有破壞成分的地方——都是在「⋯⋯嘗試保護自我系統所形成的，不管它們現在看起來對自我系統造成多大的威脅」。

在大多數情況下，我們都傾向於根據過去或大或小的傷痛，來制定生存和應對機制。不幸的是，這些可能曾經幫助過我們的生存和應對機制，隨著我們年齡的增長，往往最終傷害了我們、並扼殺了我們的潛能。如果我們想要抓住傷害我們或阻礙我們的問題的核心，並獲取我們潛能的力量，我們就必須學習靈魂和潛意識的語言，因此，回憶和解析夢境是非常重要的，正如作家妮妙･布朗（Nimue Brown）所指出的：「關注夢境是一種方式，以找回被現代生活壓力所取代的狂野、感性、非理性，而且往往是更明智的自我」。

順利回憶夢境與改善身心健康疾病有關，德國研究人員麥可．史瑞德（Michael Schredl）對參加住院酒精成癮戒治計畫的人進行了一項研究，史瑞德發現，在接受戒治的治療後不久，對於黃湯下肚時的夢境有高度回憶能力的病人，更有可能在結束治療一年後仍然保持滴酒不沾。

儘管我們的內心潛藏著豐富的智慧，不過我們大多數人都沒有意識到我們擁有的寶藏，更不用說知道如何去獲得它了。很多人告訴我，他們是不做夢的，但事實上，我們每個人平均每晚至少做六個夢，研究顯示，一般人每星期只記得一到兩次夢，這表示我們有九成五到九成九的夢都被遺忘了，鑒於我們大多數人都生活在一個不重視或不關心夢的社會中，這個事實也就不足為奇了。

好消息是，任何人都可以學習如何提升自己的夢境記憶，這可能需要時間，因為我們需要徹底拋開對夢境的漠視，以重新調整我們的思維，將夢境視為擁有寶貴、有價值的資訊，不過只要有耐心並且專心投入，這件事是可能的。

潛意識從來不是我們的敵人，即使它表現出的方式有時令人困惑，甚至帶來傷害。那些看似阻礙我們的內在模式，多半源自過去為了生存而發展出的保護機制。當生命階段改變，它們或許不再適用，卻仍持續運作。夢境，正是潛意識與我們對話的語言，是一座通往內在智慧的橋樑。學會記得、傾聽並理解夢境，不只是自我探索的練習，更是一種療癒與成長的途徑。當我們願意正視那些被遺忘的夜間訊息，或許就能重新喚醒那個更有力量的自己。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《夢境魔法實作全書：解鎖潛意識，轉化現實改寫你的人生》

出版日期｜2025/11/01

作者｜羅蘋．科拉克（Robin Corak）

本書結合科學研究、歷史智慧與神祕學，提供超過30種實作技法。無論你是想探索自我、改善生活困境，還是尋求內心平靜的力量，這本書都將是你的夜間指南與清醒策略。從今晚開始，不再被夢境支配，而是讓它成為你人生的魔法師。

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全球知名的徒手攀岩傳奇人物Alex Honnold（艾力克斯・霍諾德），原訂於台灣時間1月24日（本週六）上午9點挑戰徒手攀登台北101。因天候不加，延至明天上午9時再舉行。

延伸閱讀：專訪《赤手登峰》導演暨攝影師金國威Jimmy Chin：超越人類極限，從自然、身體至心靈的攀登藝術

高壓下保持絕對冷靜

2016年，Alex Honnold在南卡羅來納醫科大學 (MUSC) 的檢查結果中顯示，他大腦中負責恐懼反應的杏仁核幾乎沒有活躍反應 ，讓他能在高壓下保持絕對冷靜。回顧過往，他最為人津津樂道的成就莫過於2017年在優勝美地國家公園，完成了酋長岩(El Capitan)「Freerider」路線的徒手攀登 。這條高達3,000英尺，約914公尺的路線，被譽為當代最偉大的體育成就之一，紀錄這段過程的電影《赤手登峰》（Free Solo）更榮獲第91屆奧斯卡最佳紀錄長片。

推動運動與人類成就的邊界

為了讓觀眾更貼近懸崖邊緣的視角，2022年Red Bull TV更曾推出《Making the Soloist VR》系列，紀錄Alex Honnold跨越歐美的垂直征途。這部作品利用高解析度3D 360度全景技術，捕捉了他橫跨美國與歐洲的驚險旅程。在VR鏡頭下，Honnold與瑞士登山家、Red Bull運動員 Nicolas Hojac聯手，在多洛米蒂山脈 (Dolomites) 進行高難度的徒手攀登。

甚至在夏季風雪交加的惡劣氣候中，他們挑戰了法國霞慕尼的德魯峰 (Aiguille du Dru) 與被稱為「受詛咒之峰」的莫迪山 (Mont Maudit)。如同製片人Johnathan Griffith所言，這些影像旨在將觀眾帶到岩壁上，見證Alex如何不斷推動運動與人類成就的邊界。若想回顧Alex Honnold 過去的訓練和幕後花絮，可至Red Bull TV觀看《Making the Soloist VR》。

下一站：台北101

而從優勝美地征服到歐洲的冰雪巨峰，Alex Honnold將把這份控制恐懼的超凡能力帶到台北信義區，再次挑戰個人生涯創舉。他提到，攀登摩天大樓是他畢生的夢想，這次他將攀登全世界最高的摩天大樓之一：台北101，且不使用任何繩索或安全裝備。這也意味著，這項任務沒有任何失誤的空間。Alex Honnold在Netflix《赤手獨攀台北101：直播》預告片說道，「我想我這些年已經習慣了恐懼，那是攀岩中始終存在的一部分。不管事前準備得多充分，有時還是會發生意外之事。」

本週六，所有的目光都將抬頭望向台北101，見證這場沒有退路的攀登。

_{資料提供｜Red Bull、文字整理｜Adela Cheng}