以氣泡水為靈感的時尚料理！義大利百年水品牌聖沛黎洛攜手台灣RAW、JL Studio、Ephernité三主廚打造「水的旅程」限量料理

充滿泡泡的氣泡水，近年成為全球飲品界的新寵，如同餐桌酒般，一瓶好的氣泡水，不僅能打開味蕾，展開一段豐富的味覺旅程，更能夠品味餐桌上時尚美學。擁有百年歷史的義大利天然氣泡水品牌「聖沛黎洛S.Pellegrino」，多年來早成為全球名廚與饕客愛戴的氣泡水品牌，近來也紛紛與各大品牌跨界玩聯名，充滿設計感的限量瓶更是讓美食與藝術迷搶著收藏，而今年聖沛黎洛則以「水的旅程」為主軸，在義大利設計教父Giulio Cappellini引領下，分別邀來三組在建築、設計領域獨樹一格的創作者，包括上海如恩設計Neri& Hu、芝加哥新銳藝術家Steven Haulenbeek，以及法國鬼才設計師Philippe Nigro，各自打造充滿意象的2018年限量瓶款；另外，品牌也集結台灣當今世代新銳名廚，以3款限量瓶氣泡水發想，祭出獨家創意料理！

聖沛黎洛以傳遞「當代、卓越、與多重文化」概念為核心，此次透過世界頂尖藝術家、廚師的創作為聖沛黎洛開啟新的旅程，將截然不同的文化背景，以新視覺向國際溝通多元文化在經典瓶標上兼容並蓄的和諧美感，將精緻餐飲用水推至藝術的高度。三款設計師打造的限量氣泡水分別以「CLOUDS雲朵」、「EARTH土地」和「BUBBLES氣泡」為設計理念，皆通過「水的旅程」表現雲朵蓄積能量後降下雨露、流經大地並沉澱淬鍊出清甜甘美水質後，接著自地表湧出時迸發的氣泡感，3款各有藝術風味的限量瓶身。

Neri&Hu「CLOUDS雲朵」瓶身

入選美國室內設計名人堂與獲得年度世界十大設計先鋒等國際獎項的「如恩設計」由Lyndon Neri 與 Rossana Hu 共同成立。這次「水的旅程」，兩位設計師以水的旅程起點為發想，探索空氣，將水化為最原始的水分子狀態，一點一點將水分子每個階段的旅程化為圖像，從液體蒸發到空氣中，凝結成雲，再化為雨沈澱。

Steven Haulenbeek「EARTH土地」瓶身

以創作獨特傢俱、燈具與家飾作品聞明的芝加哥設計師Steven，為這次「水的旅程」以聖沛黎洛S.Pellegrino在岩石中歷經30年而富含天然礦泉質的特殊旅程作為發想，以代表過濾雨水的倒金字塔型，象徵雨水流經地面至中間的紅色星形S.Pellegrino，而後向下流入世界。

Philippe Nigro「BUBBLES氣泡」瓶身

遊走在裝置藝術與產品設計，在豐富色彩、形式之間的交互關係形成絕妙平衡的法國鬼才設計師Philippe，這次「水的旅程」以慶祝為題，將S.Pellegrino水化為一顆顆淡藍色紋理的獨特氣泡，表現泉水從土地湧出的動態，也象徵聖沛黎洛香檳般的氣泡感於瓶身內精彩地奔放跳舞，等待下一刻的全新旅程。

藝術與料理饗宴 

為了歡慶「水的旅程」限量瓶在台上市，品牌也也邀請台灣三位擁有獨特料理藝術的名廚，分別為JL Studio餐廳主廚Jimmy Lin、RAW主廚Alain Huang，與Ephernité主廚Vanessa Huang，三人各以「CLOUDS雲朵」、「EARTH土地」與「BUBBLES氣泡」為題，將氣泡礦泉水化身創作料理素材，透過三道精彩料理完整演繹「水的旅程」。

JL Studio演繹「CLOUDS雲朵」

由採用現代與創新精緻現代新加坡料理深受美食饕客喜愛的JL Studio主廚Jimmy Lim Tyan Yaw林恬耀以雲朵為題，為呼應設計師Neri&Hu設計，以雲，輕盈雪白的意象作為發想。

引用新加坡辣椒螃蟹為發想，將辣椒螃蟹變成細緻清幽版的基底，新鮮紅蟳蒸後取出蟹肉拌紹興酒，搭上火炬薑凍賦予酸甜清爽口感，最後的「雲朵」則是以椰子、香茅、檸檬葉製成的泡泡。

RAW 演繹「EARTH土地」

由2018榮獲Asia’s 50 Best Restaurants Award亞洲50最佳餐廳第15名的RAW餐廳主廚Alain Huang(黃以倫)以土地為題，為呼應設計師Steven Haulenbeek的水標設計理念及「水的旅程」中兩大重要元素－「Earth」(土)、「Filter」(過濾)，Chef Alain結合台灣秋季元素創作出本次料理。

在Earth的部份，將「焢窯」這個台灣人專屬的秋季記憶，使用秋收完後的稻梗、秋土與石頭一起堆成窯，結合法國秋天食用野味的傳統，把野味（鴕鳥肉）放入秋土中悶烤。另外搭配Chef在北歐時常品嘗的鹽烤甜菜根（最具泥土風味的蔬菜），及向來被棄如敝屣的「咖啡櫻桃」(cascara)來悶烤南投的里芋。運用Filter的概念，將高湯沖泡過黑胡椒及香料後，加壓過濾製成搭配野味的醬汁。實像與意像遙相呼應了「水的旅程」中Earth及Filter兩大重要元素。

Ephernité演繹「BUBBLES氣泡」

由榮獲法國媒體Omnivore 世界美食節專刊列名為米其林三星主廚Pascal BARBOT遴選25位傳承廚師之一的Restaurant Ephernité 及餐酒館187BDSG主廚Vanessa Huang 黃詩文，以氣泡為題，『BUBBLES』是水的旅程的最終階段，水自雲朵滲入土地落入大海的概念，引領主廚選擇以海洋潮汐為其菜色的意象發想原點。

選用章魚作為菜餚主角，以聖沛黎洛礦泉水及檸檬馬鞭草低溫慢煮，微細的泡沫使章魚烹調後極為柔軟、清甜。『章魚、臘腸、香料紅酒』本是歐洲料理的經典組合，然而主廚選用了台灣本地臘腸搭配台灣威士忌酒製作風味濃郁的醬汁搭配清爽的章魚，再以香料紅酒製作手工粉圓，傳統風味與現代料理手法交錯搭配，其與瓶身設計師Philippe NIGRO大師所強調的「解構經典並重組創新」相呼應。

三間餐廳以「水的旅程」為巧思創作的限量菜色，將從10月26日起至11月11日限時推出，想感受不同氣泡水滋味嗎？不如親自感受一場「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」！

文字整理：Ian Liu

via Sanpellegrino

摘下米其林二星、備受名流饕客推崇的京都割烹名店「安久ANKYU」，今春受POUYUENJI寶元紀之邀，由主廚上田陽三（Yozo Ueda）親自領軍將本店體驗完整移師台灣！將於3/26至3/28登場的《旬刻》餐會，顧名思義以「旬（しゅん）」為題，全席技藝根植日式割烹傳統，同時將台灣與日本兩地因氣候有別、隨季節差異而生的「趣味性」融入11道料理當中。上田主廚選用大量台灣在地食材，搭配日本春季時蔬及西式食材如松露、魚子醬等，在京都傳統之上疊加跨海獻藝限定的「越界」食趣。

安久ANKYU：低調卻難掩光芒的京都割烹名所

「安久ANKYU」2010年在京都開業1年便摘下米其林二星，並連續3年獲二星肯定。店主暨主廚上田陽三作風低調，不靠社群行銷，憑饕客口耳相傳建立好口碑，將安久一步步養成日、台、港名流饕客推崇的割烹名所。店面隱身於距離祇園不遠的鴨川旁民宅，對外僅有簡單招牌，店內僅設6席，每3個月開放一次訂位，透過熟客引薦，常短時間內即告滿席。2021年，安久前進銀座開設分店，將京都獨有的料理與服務帶往東京。

安久的魅力，來自上田主廚「堅持在客人眼前製作」的現場感。他高中畢業即赴祇園京料理名店「杢兵衛」修習3年半；確立深耕板前料理的決心後，轉往割烹名店「一よし」任職長達7年。2010年，29歲的他於京都創立安久，捨棄了當時流行從後方廚房出餐的「料亭式吧檯」格局，以親自裁切、起火、烹調，在客人眼前展現細膩工法的「割烹」料理為經營方針，希望能在料理時與客人經歷「共同的時間線」，並能在第一線觀察客人的反應，以毋需多言、本質自現的料理意境實踐「款待」精神。

數位時代，許多餐廳靠社群建立知名度、吸引客人上門，但上田主廚創業時，卻想試試只靠著「人與人之間的連結」，驗證自己的店能擴展到什麼程度。因此，他特別珍惜從修業時期就熟識、甚至為了慶生而特地從台灣或香港飛到京都用餐的客人。這種透過「實體連結」逐步擴展的方式，對他而言是身為料理職人的一份「人生樂趣」。

對平衡與季節感的極致追求

割烹是最不易被標準化與複製的日本料理，安久讓客人難以忘懷的是對「平衡」與「季節感」的極致追求。所謂平衡，是在割烹的起伏節奏中，能讓食量小的客人輕鬆完食，同時也能讓食量大的客人獲得飽足感——像這樣能同時滿足兩極化需求的平衡感，是上田主廚料理中最具代表性的特色。

日本季節遞嬗分明，視旬味為上品，為保持對當季食材的敏銳度，上田主廚堅持不參考過往菜單，以免因為害怕重複而強行求變，失去季節至上的初衷。針對京都料理的基礎骨架——「五味、五法、五色」，他表示，這三者的存在是為了達成一種整體的和諧，而不是為了遵守規則而存在，並建立在「每日的重複」與「對客人的觀察」之上。

他專注於調味的精進，透過觀察客人的談吐、常去的餐廳類型，甚至對方的衣著打扮，來推測其口味偏好；同時根據客人狀態，如年紀、飲酒習慣等，即時調整鹽分與湯汁味道，透過不斷的經驗累積，在實戰中磨練感官。

安久團隊首度公開訪台，演繹台日春季旬味

此次安久受台灣茶生活品牌POUYUENJI寶元紀之邀來台，契機源自2024年POUYUENJI於京都開店，並與上田主廚結識的緣分。茶席與割烹，皆講求「款待」之道，茶師與主廚都需細心留意賓客感受，讓默契在雙方之間悄然形成。這份對款待的共同追求，也促成安久今春來台舉辦3日限定的《旬刻》餐會，此次上田主廚首度引領副主廚沼田 壱（Numata Makoto）與安久團隊公開訪台，演繹台日季節旬味。

餐宴取「旬」為題，意指「品嚐當季最美好的時刻」。上田主廚將台灣與日本季節性差異所產生的「趣味性」體現於11道料理之中。他選擇了近半數的台灣在地品項，也運用了大量春季時蔬，如春筍、菜之花（油菜花）、木の芽（山葵嫩芽）、黄韮，並融入西式食材如松露、魚子醬、白蘆筍，賦予京都傳統料理新意。

雖然技藝根植傳統，但上田主廚認為在海外創作具有更高的自由度，他將親自走訪台灣產地，充分感受跳脫日本季節既有的想像與思維，並從中挖掘台灣餐會獨有的「越界」創作樂趣。

餐宴選址、搭餐飲品體驗也富巧思

安久首次訪台餐宴選在「NP Atelier」舉行，此為頂級咖啡品牌Ninety Plus全球零售總部，其隱身於日本建築大師青木淳設計的紅磚建築「忠泰RS289」，這裡平時是忠泰集團收納設計與藝術收藏的文化倉庫，此次為迎接盛事，特別展出多件藝術大作，包含當代街頭藝術大師KAWS與中國當代藝術家岳敏君、周春芽、劉野、周鐵海及金釹合作的《ART TOYS》，及中國當代雕塑家展望與荷蘭建築團隊MVRDV打造的《假山疊塢》等作。

席間搭餐飲品無論是茶、咖啡、酒皆由各領域一時之選策劃：POUYUENJI將獻上珍稀茶品；有「咖啡界愛馬仕」之稱的Ninety Plus將負責咖啡；被譽為當代清酒風土革命代表的頂級日本清酒「醸し人九平次（KUHEIJI）」則帶來頂級清酒，對話安久演繹的旬味割烹料理。

《旬刻》—— POUYUENJI x 安久ANKYU 限定餐會

時間｜2026.03.26（四）、03.27（五）、03.28（六）

席次｜每場限量20席，採邀約制

地點｜忠泰RS289 NP Atelier（台北市中山區濱江街289號5樓）

開餐時間｜中午12:00／晚上18:30

餐費｜每位 $26,800+10%服務費（含酒水）

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation