私房祕訣大公開!飲食觀察家葉怡蘭親解如何籌備一場賓主盡歡的家宴

對平時工作忙碌的葉怡蘭來說,在家下廚邀請好友,這份情意和在外頭聚餐就是不一樣。

想要辦一場賓主盡歡的家宴,又不知道如何著手規畫?就讓最喜歡在家料理的飲食觀察家葉怡蘭分享她的私房祕訣,從擬訂菜單、調配準備時間、到如何創造充滿談興的用餐時光,籌備一場賓主盡歡又情意滿點的家宴,比你想像的更輕鬆自在!

 

「其實對於在家宴客,我一直視為畏途。」飲食觀察家葉怡蘭聊起她對家宴的想法時,笑著如此坦言,「一來是工作實在太忙,二來是身邊好友個個都懂吃又擅料理。但在家下廚邀請好友,這份情意和在外頭聚餐就是不一樣,更何況,在家吃飯自在多了!」

 

對平時工作忙碌的葉怡蘭來說,在家下廚邀請好友,這份情意和在外頭聚餐就是不一樣。


大約五年前,因為家中翻新,設了座佔1/4 家居空間的中島式開放廚房,加上每日分享三餐日常料理,並且出版了新書《日日三餐,早‧午‧晚》,想來訪的好友們開始拱她下廚,「畢竟都在網路上分享了10幾年家常菜,要拿不擅長做菜當藉口,好像也不是辦法呀。」話雖這麼說,其實年輕時剛開始學做菜的葉怡蘭,不僅一度非常熱愛下廚邀朋友來家裡吃飯,更是樂於挑戰難度高的複雜大菜,乍聽來這和現在更喜歡「家常菜宴客法」的她,感覺有天壤之別。

 

私房祕訣大公開!飲食觀察家葉怡蘭分享如何籌備一場賓主盡歡的自在家宴


「以前的我做菜憑的是一股『憨膽』,初入大千世界,充滿雄心壯志,什麼都想煮看看。」大約維持了兩年的料理研究期,葉怡蘭慢慢掌握了做菜的精髓,也逐漸發現與下廚大煮功夫菜相比,自己的興趣更在於鑽研飲食文化、品味食材滋味、和探索食材源頭,隨著這個轉變,葉怡蘭偏愛的料理菜色也越來越日常而不複雜。

 


玩心洋溢的家宴料理

有趣的是,如果從葉怡蘭生活中抓出的幾個料理關鍵字來看,不複雜、日常、快速、三餐自己煮,很容易誤以為她會重覆端出相同菜色,或是偏好煮某幾款拿手菜。不過,自承下廚充滿「玩心」的她笑說,「其實我沒有所謂的拿手菜。因為我幾乎不做重複的菜色,每一天都在變,甚至邀請朋友來家裡吃飯時,那些菜我都是第一次做。好險朋友們人都很好,總是說妳煮什麼我們就吃什麼。」

 

這份對料理的玩心和對食材的盎然興味,也延伸到葉怡蘭家宴的菜色規畫上。習慣在家宴前一兩天上市場的她,就像是即興創作般,依照當下採購到的食材自由變化搭配,「讓食材適才適性,是最重要的。」葉怡蘭聊起菜色發想時的這句話,言談間的口吻簡直像惜材愛將的人資主管一般,洋溢著對好食材「職涯發展」的關愛和重視。

 

私房祕訣大公開!飲食觀察家葉怡蘭分享如何籌備一場賓主盡歡的自在家宴


雖說葉怡蘭家宴中無論是主或客,都一向作風隨性自在,葉怡蘭有時也會以來客的口味設想菜單,避開不愛吃的,或依據客人偏好的口味發揮成菜色主題,像是為了嗜辣客人設計的「辛風味」家宴,「就像是在企畫一個專題,選定大主題後,霎時間其中的細節就能開展出來。當我的念頭想到以『辛味』當主題,菜單構成就很自然地決定以亞洲各地辛香料當串聯主軸。」

 

於是,一頓串聯運用四川的花椒、台灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子胡椒為畫龍點睛食材的家宴,就在葉怡蘭充滿實驗創作的玩心下成真,料理間彼此呼應襯托的辛風味也大獲朋友們好評。

 

掌握時間分配,和朋友相伴更是家宴真義

一場理想的家宴,除了美味料理之外,和好友們的交誼和陪伴,更是葉怡蘭在意的重點,「邀請朋友來家裡吃飯,就是想花時間相伴,如果一直待在廚房裡,這樣的家宴聚會也太讓人感到失落了。而且很多菜都是第一次做,我自己是一定也想吃吃看呀!」

 

私房祕訣大公開!飲食觀察家葉怡蘭分享如何籌備一場賓主盡歡的自在家宴


要在菜色上保有玩心和嘗鮮創意,又希望能和朋友們好好同桌吃飯聊天,葉怡蘭自有一套秘訣。「菜單的結構很重要。」仔細觀察葉怡蘭的家宴菜單,可以發現開場序曲通常由兩道冷盤、兩道熱菜擔綱;中場主角則是一道澎拜豐盛的大肉或海鮮主菜搭配麵包;最後以炊飯收尾;甜點則避免重複澱粉類,而改以些微煎煮烹調的水果類或預製水果冰沙畫上句點。當然,席間一定隨時供應前晚就冰鎮的冷泡茶,開場香檳、佐餐酒、餐後酒,甚至是餐後調酒,對懂吃又懂酒的葉怡蘭來說,更是一樣都不會少。

 

私房祕訣大公開!飲食觀察家葉怡蘭分享如何籌備一場賓主盡歡的自在家宴


「開場的兩冷兩熱菜,盡量選擇烤煎或稍微加熱的作法。備料在餐前就都先處理好,即使是大菜也不會超過20-40分鐘的料理時間。而像是要掌控時間的炊飯,泡米20 分鐘,炊煮40分鐘,我都會設定好計時器。稍微到廚檯上忙一下,就能回餐桌上聊天,聽到計時器嗶嗶響再回去煮就好。」儘管工作忙碌,對於葉怡蘭來說,一份真摯的心意,一頓自在又美味的家宴,和朋友們放鬆聚餐的美好時光,絕對是無可取代的。

 

葉怡蘭

飲食旅遊生活作家,《Yilan 美食生活玩家》網站站主、怡然生活創意出版總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」。著有《日日三餐,早‧午‧晚》、《紅茶經》、《家的模樣》《旅人之窗》、《食‧ 本味》、《好日好旅行》《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》⋯⋯等共16 本書,部分並另發行簡體中文版與韓文版。專欄、文章與攝影作品散見各地各大華文媒體。臉書專頁「葉怡蘭Yilan」。

 

文|方敘潔

圖|葉怡蘭

插畫|方智弘Fangzhihong

更多精彩內容與創意人的家宴請見La Vie 2019/2月號《來我家吃飯吧!》

燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

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Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

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由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

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如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

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亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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