在聯合國氣候變遷小組（IPCC）於2018年發表的〈Global Warming of 1.5°C〉特別報告之後，國際期刊《自然》（nature）緊接著在同年10月發表一篇文章，提到想解決氣候變化帶來的危機，便是要在2050年之前著手調整飲食習慣、進而改變農業耕作型態並減少食物浪費。文章中牛津大學的馬可•斯普林曼博士（Marco Springmann）也提出每週只吃一次紅肉的彈性素（flexitarian）飲食，就能對環境做出重大改變。
但習慣肉食的我們，能這麼輕易做出改變嗎？在行之已久的飲食習慣使然下，除非有各類信仰作為動力，否則傳統素食總是讓人沒有「心靈上」的飽足感。但近年生態永續的議題興起，各國名廚也紛紛投入以「地食」為主的菜色設計，讓在地野菜化身為美食，也喚起眾人對蔬食的興趣。此外，像是由比爾蓋茲、李奧納多狄卡皮歐等人投資，由美國食物科技公司經歷7年時間耗資近兩億美金研發的「Beyond Meat」，也讓無肉不歡的消費者感到驚艷。在此我們精選了四間話題蔬食餐廳，皆以用心的料理方式去改變眾人印象。
1. 力行微蔬食生活 小小樹食
2018年開幕便掀起打卡熱的新概念蔬食餐廳「小小樹食」，秉持「彈性素」（flexitarian）的初衷，提倡每周兩日的全蔬食餐飲習慣，讓大家潛移默化地減少肉食，從飲食端改善供應端的動物排碳量。
然而要一個無肉不歡的饕客進入蔬食世界恐怕有些難度，因此，小小樹食從料理方式著手，今年的新菜單更推出披薩、麻辣鍋、巧克力蛋糕等製程健康的療癒系食物，像是起司肉醬披薩，以多種菇類比擬肉醬口感，再加入些許麻辣醬汁，咬下去吃得到滿滿的莫札瑞拉起司；重口味者最愛的麻辣鍋，也在改良下化身為呈現各種季節蔬食的麻辣乾鍋，食材在大火中爆炒後的椒麻香氣，讓人大呼過癮；另外還有以風行歐美的蒲公英根製成的咖啡風味布丁，也是兼具健康與風味的必推甜點。想在大魚大肉之外多種選擇，下次不妨納入聚會清單。
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地址：台北市大安路一段116巷17號、台北市大安區敦化南路二段39-1號
FB 小小樹食
2. 顛覆印象泰式蔬食料理 The Green Room
主理人Vivian因為對環保與動物有著遠大抱負，在因緣際會下走進富有理念的咖啡廳，眼看滿是標語的空間，立刻激起她的熱情，決定自己創立泰式風味蔬食餐廳The Green Room，希望憑自己小小影響力，宣揚「吃素愛動物、愛地球」的精神。
以泰式料理為主軸的 The Green Room 是美式蔬食餐廳 Miss Green姊妹店，在菜色上，Vivian邀請擔任中餐主廚的父親共同激盪符合在地人口味的料理，身為泰國華僑的父親，從小便跟奶奶學習一手好廚藝，以家鄉的雲南料理融入泰北佳餚，創造出全新的風味。而爸爸曾逃難至金三角的序曲，亦是開啟這家店的金鑰，堅持使用當地食材，如奶奶做的一樣，用最純粹的食材撫慰人心，品嘗它最原始的風味。
餐點規劃從大眾熟悉的泰式菜色下手，舉凡綠咖哩、打拋豬、月亮蝦餅等，甫以搭配悉心自製的醬汁與食材調整，重新轉化一道道蔬食佳餚，味覺、嗅覺、視覺等感官交疊出熱帶美味外，也同時顛覆大眾對蔬食的既定印象。
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄3號
3. Ooh Cha Cha 自然食
來自加州的主廚 Mai Bach，發現生活周遭很難找到全植物飲食的餐廳。作為一位蔬食主義者，她決定自己開一間！餐點主要為輕食類，像三明治、蔬果昔、飯沙拉、裸食甜點和咖啡等，早中晚都可以來嘗鮮。
食材使用當地有機，避免奶、蛋、肉等加工食品，甜點原料也用堅果取代麵粉和精緻糖。不僅替顧客的身體健康把關，也同時保護動物和環境，是一間以進食實踐友善生命的美好小店。
地址：台北市中正區南昌路二段207號、台北市大安區和平東路二段118巷4-1號
4. Plants
你是無肉不歡的人嗎？過度攝取肉類，總有覺得油膩的一天。偶爾過個無負擔的輕食日，重新平衡體內營養，也是生活中重要的小事。位於復興南路上的Plants很懂這種需求，主打「植物性」食材，「無麩質」飲食和未精製而保留最多營養的「全食物」等三大特色。
烹調謹守將溫度維持在 45 度以下、維持食物內酵素活性的處理方式，雖然幾乎每道餐都耗費長達 12 小時，卻能達到「裸食」（Raw Food）的訴求。來這裡不用擔心只能看到禁慾菜單，從主餐奶油夏威夷薄餅、醬燒天貝韓式拌飯，到小菜如裸食餅與綠豆泥、藜麥沙拉、巴西莓果缽、和自製蛋糕，各種餐點任君選擇，讓你重新領略「吃」的豐足與美妙。
地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓
FB Plants
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文／張芝維、郭慧、歐陽辰柔
攝影／ 張藝霖
圖片／小小樹食、The Green Room
