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小小樹食

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The Green Room

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Ooh Cha Cha

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台北四間蔬食餐廳選擇!小小樹食、The Green Room、Ooh Cha Cha、Plants值得品味的蔬食饗宴

小小樹食、The Green Room、Ooh Cha Cha、Plants

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在聯合國氣候變遷小組(IPCC)於2018年發表的〈Global Warming of 1.5°C〉特別報告之後,國際期刊《自然》(nature)緊接著在同年10月發表一篇文章,提到想解決氣候變化帶來的危機,便是要在2050年之前著手調整飲食習慣、進而改變農業耕作型態並減少食物浪費。文章中牛津大學的馬可•斯普林曼博士(Marco Springmann)也提出每週只吃一次紅肉的彈性素(flexitarian)飲食,就能對環境做出重大改變。

 

但習慣肉食的我們,能這麼輕易做出改變嗎?在行之已久的飲食習慣使然下,除非有各類信仰作為動力,否則傳統素食總是讓人沒有「心靈上」的飽足感。但近年生態永續的議題興起,各國名廚也紛紛投入以「地食」為主的菜色設計,讓在地野菜化身為美食,也喚起眾人對蔬食的興趣。此外,像是由比爾蓋茲、李奧納多狄卡皮歐等人投資,由美國食物科技公司經歷7年時間耗資近兩億美金研發的「Beyond Meat」,也讓無肉不歡的消費者感到驚艷。在此我們精選了四間話題蔬食餐廳,皆以用心的料理方式去改變眾人印象。


1. 力行微蔬食生活 小小樹食 

2018年開幕便掀起打卡熱的新概念蔬食餐廳「小小樹食」,秉持「彈性素」(flexitarian)的初衷,提倡每周兩日的全蔬食餐飲習慣,讓大家潛移默化地減少肉食,從飲食端改善供應端的動物排碳量。


 台北蔬食餐廳4間推薦!值得品味的素食饗宴_小小樹食


然而要一個無肉不歡的饕客進入蔬食世界恐怕有些難度,因此,小小樹食從料理方式著手,今年的新菜單更推出披薩、麻辣鍋、巧克力蛋糕等製程健康的療癒系食物,像是起司肉醬披薩,以多種菇類比擬肉醬口感,再加入些許麻辣醬汁,咬下去吃得到滿滿的莫札瑞拉起司;重口味者最愛的麻辣鍋,也在改良下化身為呈現各種季節蔬食的麻辣乾鍋,食材在大火中爆炒後的椒麻香氣,讓人大呼過癮;另外還有以風行歐美的蒲公英根製成的咖啡風味布丁,也是兼具健康與風味的必推甜點。想在大魚大肉之外多種選擇,下次不妨納入聚會清單。

延伸閱讀 ▶ 台北東區蔬食餐廳「小小樹食」!用復古粉紅沙發、羽毛燈時尚混搭夢幻空


台北蔬食餐廳4間推薦!值得品味的素食饗宴_小小樹食


地址:台北市大安路一段116巷17號、台北市大安區敦化南路二段39-1號

FB 小小樹食


 

2. 顛覆印象泰式蔬食料理 The Green Room

主理人Vivian因為對環保與動物有著遠大抱負,在因緣際會下走進富有理念的咖啡廳,眼看滿是標語的空間,立刻激起她的熱情,決定自己創立泰式風味蔬食餐廳The Green Room,希望憑自己小小影響力,宣揚「吃素愛動物、愛地球」的精神。


以泰式料理為主軸的 The Green Room 是美式蔬食餐廳 Miss Green姊妹店,在菜色上,Vivian邀請擔任中餐主廚的父親共同激盪符合在地人口味的料理,身為泰國華僑的父親,從小便跟奶奶學習一手好廚藝,以家鄉的雲南料理融入泰北佳餚,創造出全新的風味。而爸爸曾逃難至金三角的序曲,亦是開啟這家店的金鑰,堅持使用當地食材,如奶奶做的一樣,用最純粹的食材撫慰人心,品嘗它最原始的風味。


台北蔬食餐廳4間推薦!值得品味的素食饗宴_The Green Room


餐點規劃從大眾熟悉的泰式菜色下手,舉凡綠咖哩、打拋豬、月亮蝦餅等,甫以搭配悉心自製的醬汁與食材調整,重新轉化一道道蔬食佳餚,味覺、嗅覺、視覺等感官交疊出熱帶美味外,也同時顛覆大眾對蔬食的既定印象。


台北蔬食餐廳4間推薦!值得品味的素食饗宴_The Green Room


地址:台北市大安區仁愛路四段300巷25弄3號

FB The Green Room



3. Ooh Cha Cha 自然食

來自加州的主廚 Mai Bach,發現生活周遭很難找到全植物飲食的餐廳。作為一位蔬食主義者,她決定自己開一間!餐點主要為輕食類,像三明治、蔬果昔、飯沙拉、裸食甜點和咖啡等,早中晚都可以來嘗鮮。


台北蔬食餐廳4間推薦!值得品味的素食饗宴_Ooh Cha Cha 自然食


食材使用當地有機,避免奶、蛋、肉等加工食品,甜點原料也用堅果取代麵粉和精緻糖。不僅替顧客的身體健康把關,也同時保護動物和環境,是一間以進食實踐友善生命的美好小店。


地址:台北市中正區南昌路二段207號、台北市大安區和平東路二段118巷4-1號

FB Ooh Cha Cha 自然食



4. Plants 

你是無肉不歡的人嗎?過度攝取肉類,總有覺得油膩的一天。偶爾過個無負擔的輕食日,重新平衡體內營養,也是生活中重要的小事。位於復興南路上的Plants很懂這種需求,主打「植物性」食材,「無麩質」飲食和未精製而保留最多營養的「全食物」等三大特色。

 

台北蔬食餐廳4間推薦!值得品味的素食饗宴_Plants


烹調謹守將溫度維持在 45 度以下、維持食物內酵素活性的處理方式,雖然幾乎每道餐都耗費長達 12 小時,卻能達到「裸食」(Raw Food)的訴求。來這裡不用擔心只能看到禁慾菜單,從主餐奶油夏威夷薄餅、醬燒天貝韓式拌飯,到小菜如裸食餅與綠豆泥、藜麥沙拉、巴西莓果缽、和自製蛋糕,各種餐點任君選擇,讓你重新領略「吃」的豐足與美妙。


台北蔬食餐廳4間推薦!值得品味的素食饗宴_Plants


地址:台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓

FB Plants


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台北、台中10間風格蔬食餐廳!日式刨冰、印度料理等必啖美食


文/張芝維、郭慧、歐陽辰柔

攝影/ 張藝霖

圖片/小小樹食、The Green Room

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