全台超過5,000 家麵包店中，總有幾家在烘焙迷心中有著殿堂級地位。這些麵包主廚們用不變的執著，烤焙出有態度的麵包，一口入魂的美味，讓他們無懼市場浮沉、風潮起落，緊緊抓住饕客味蕾！
choice 1
十年麵包 用十年做好一件很小、很美的事
座落於內湖住宅區小巷的Boulangerie Dix Ans 十年麵包，空間不大，卻處處感受得到主廚高文賢的用心。溫馨氛圍、美味麵包，讓來此買麵包逐漸成為居民的日常，「之前還有很久不見的國小同學在我們店裡重逢相認，很有趣。」
看著老闆熟練地忙進忙出，很難想像他過去竟是烘焙門外漢。「我國中後陸續做過軍人、保全等，最後卻是一場空。」在哥哥高聖億（珠寶盒法式點心坊主廚）介紹下，他開始學做麵包，並默許自己十年開店。沒日沒夜努力下，他內化師傅手藝，更發展出獨屬風格，擔任珠寶盒烘焙主廚多年，催生不少暢銷麵包。步入40 歲前，他與妻子決定在內湖安靜巷弄裡，專心烘焙醞釀十年的人生理想。
過去練就的深厚功底在店裡展現無遺，款式多樣且富含創意的歐式麵包更是一大特色。「微量酵母長時間發酵，加上低溫控制的老麵麵糰，經高溫短時間烘焙，成就口感實在的麵包。」因應居民需求，他也不斷研發新品。「我以麵包盛盤，結合各種食材，選購時一目瞭然，品嚐時又有驚喜感。」像店內熱賣的野菇福卡加、紅酒蘋果太妃都是他為顧客悉心研發的調理麵包。
開店三年不到，客群已趨穩，儘管工時更長，他卻甘之如飴。「能當面跟客人聊天、介紹麵包，是很幸福的事。常客幾乎都像朋友了。」鐵漢柔情，老闆有感而發，「溫暖的食物，才能帶來有溫度的故事。」未來十年，他仍會繼續做好這件很小、卻很美的事。
地址：台北市內湖區康寧路三段99巷17弄26號
文/ 黃銘彰
攝影/張藝霖
完整內容請見《LaVie》2019年6月號
