你喜歡速食嗎？去年曾有報導指出，台灣每年平均吃掉3億片麥克雞塊，排起來差不多等於南極到北極的直線距離。國人對速食的高度喜愛和仰賴可見一斑。不過，速食本身的不健康，以及對環境的危害，也是眾所皆知。在我們還沒有明確對策之時，遠在瑞典的連鎖速食餐廳Max Burgers，卻推出了一款飽滿可口的大漢堡，並告訴你，每咬一口，都能拯救大自然！
口號聳動，卻沒有誇張。Max Burgers雖然販售速食，但嚴以律己，早在2008年，就把每道餐點的碳排放量列入菜單，供消費者參考，堪稱全球連鎖餐廳第一人。為了減緩生產肉類餐點製造的碳排放，公司還花費上百萬美元，於非洲種下150萬棵樹，相當於4,700座足球場的覆蓋面積，或一年從街上移除18萬輛汽車的廢氣。
2016年，他們進一步推出「Green Family Range」計劃，販售一系列蔬食漢堡，鼓勵饕客轉向非肉類的選項。本來預計2020年之前，這部分要為總收入的1/3，結果該年底就達標。去年進行修正，希望非肉類食品，在2022年之前至少佔總銷售的五成，至今也已增長到四成左右。
而在今年6月14日，同時也是歡慶該公司50週年之際，最新一款漢堡登上菜單。它被命名為「Delifresh Plant Beef」，由旗下主廚Jonas Mårtensson帶隊研發，擁有如鮮肉般多汁有勁的口感，主要成份卻為植物性蛋白質。「我吃過世界各地的漢堡，Delifresh Plant Beef可以列在最美味的等級。我們在瑞典做出了領先世界的未來食物的示範，目標是讓所有無肉不歡的食客們，依舊感覺享用著一個好吃的大麥克，實際上卻不吃到肉。」Max Burgers的首席研發長Claes Petersson表示。
這款被視作「氣候正效益」（climate positive）的漢堡，其實經過漫長的研發步驟。首先，研發團隊仔細測量了從產地到餐桌，從餐桌到廚餘，甚至包括顧客上門和離開總里程的碳排放量。接著，試圖減緩每一個步驟產生溫室氣體的可能，例如該品牌瑞典境內的餐廳和辦公室，轉為100%的風力發電，此外還有回收熱能，減少不必要包裝，油炸的油會再製成生物柴油等。最後，為了平衡不得已產生的碳排放，他們努力種樹，而且目標不只是100%抵銷碳排放，而是110%！換言之，每作出一個漢堡，空氣中的溫室氣體就會多減少一些。
有人批評「氣候正效益」漢堡，只是一個自我感覺良好的手段。不過Max Burgers的永續首長Kaj Török接受外媒訪問時指出，全球1/4的碳排放源於森林消失或土地使用方式的改變，而這和全球密集食物生產鏈密不可分。這是為何他們不只要求「平衡」，還要自徵「碳排放稅」，做到110％的原因。而他們一直以來的奮鬥，也獲得消費端的支持。Max Burgers長年盤踞該國最受歡迎的連鎖速食店，甚至超過麥當勞和漢堡王。如今為了推廣，還和紐西蘭共享汽車公司MEVO合作，架設clippop網站（www.clipop.org），消費者可以在此尋找還有哪些「氣候正效益」的產品。
以植物蛋白質替代肉品，兼顧美味和環保，其實不只有Max Burgers在做。前兩年由史丹佛大學前生物學者Patrick Brown設立，受比爾蓋茲投資的新創公司Impossible Foods，也曾推出「Impossible Burger」，以蔬食作出肉類口感，迎合肉食主義者，引發風潮。這種「肉類替代」的餐食風潮，預計產值在2021年之前，成長到29億美元。享樂之餘也能愛護地球，過去看似不可能，如今我們開始有了更好的選擇。
Text：Chenjou
via：Max Burgers、Impossible Foods
