《黃偈的甜點日記》勘誤表

《黃偈的甜點日記》換書Q&A

《黃偈的甜點日記》首刷勘誤表

4頁    品項2,「烤布蕾」改為「焦糖烤布蕾」; 品項6,「柚子榛果塔」改為「柚子塔」。

5頁    品項17,抹茶柚子千層酥,刪除「酥」; 品項19,伯爵茶橘子國王派,刪除「茶」。

61頁   材料,香草杏仁甜塔皮的純糖粉「80g」改成「85g」。重要

62頁   步驟圖「5」「7」「14」分別改為「3」「4」「7」。

75頁   材料,法式布丁塔內餡的「鮮奶」改為「全脂鮮奶」;「鮮奶油」改成「動物性鮮奶油」。

75頁   材料,甜酥派皮的「冰奶油」改為「無鹽奶油」;「冰水」改成「冰飲用水」。

77頁   步驟8,分「且」食用,應為「切」

79頁   第2段第7行,「暖活」,應為「暖和」。

79頁   材料,香緹鮮奶油的「鮮奶油」改為「動物性鮮奶油」。

81頁   步驟14,「貼面藏」改成「貼面冷藏」。

85頁   材料,鹹派皮的「鮮奶」改成「全脂鮮奶」。

85頁   材料,鹹派蛋液「鮮奶油」改為「動物性鮮奶油」。

89頁   材料,「香草籽半根」改成「香草莢1/2根」。

94頁   第5段文字的第6行,放手一搏「裡」,「裡」刪除。

95頁   第1段第1行,「點工廠 」,應為「甜點工廠」;

           第1段第5行,分別「個」有,應為「各」有;

           第3段第6行,都是「店」已經在工作的甜點師,「店」字刪除;

           第3段第8行,「得我」需要用法文和甜點師溝通,應為「我得」;

           第5段第5行,「公整」應為「工整」。

97頁   第3段第2行,很有節奏感「得」,應為「地」。

97頁   材料,柚子奶餡的「柚子果泥」改為「日本柚子汁」。

111頁  材料,中澤香緹的「香草莢半根」改成「1/2根」。

116頁  標題,「榛果柳橙巴布列斯特」應為「榛果柳橙巴黎布列斯特」。

117頁  第4段第1行,著迷不「以」,應為「已」。

            材料,泡芙麵糊的「低粉」改成「低筋麵粉」。

119頁  標題,「榛果柳橙巴布列斯特」應為「榛果柳橙巴黎布列斯特」。

            步驟3,句號重複。

122頁  標題,「分享,未完待續」改為「分享從來就不是一件簡單的事」。

129頁  材料,柚子奶餡的「柚子果泥」改為「日本柚子汁」;柚子棉花糖的「冷凍柚子果泥」改為「日本柚子汁」。

133頁  步驟28,「柚子果泥」改為「日本柚子汁」。

135頁  文字內容的最後一行,「它讓」給我們,應為「她」。

137頁  步驟3,「散」上一層應成「撒」。

139頁  步驟26,半圓形「形」,「形」重複。

144頁  步驟圖片16應為14,步驟圖片23與34皆改為24。

145頁  步驟18,草莓「切對半和」切薄片,刪除「切對半和」。

147頁「組合」中的砂糖8g,應為馬斯卡彭慕斯的「材料」。重要

147頁  材料,巧克力脆脆的數字50,統一字型。

149頁  步驟10改為「除了可可粉外,全部的材料融化,進行均質,將其溫度控制在40~45°C即可使用。」

157頁  材料,豆漿芝麻慕斯的「市售黑芝麻醬」改為「無糖芝麻醬」。

164頁  步驟2,第二行文字對齊。

193頁  步驟16,再「旁」擠上,刪除「旁」。

195頁  材料裡,義式蛋白霜的「水」改為「飲用水」。

199頁  步驟20,「出現」硬挺,「出現」兩字刪除。

200頁  作者個人介紹的第5行,「支」身前往,應為「隻」。

若欲更換錯誤刊物,更換詳細辦法點此查看

米其林星廚的私房泡麵:跟著Chef Kin林明健一起做宵夜!
米其林星廚的私房泡麵:跟著Chef Kin林明健一起做宵夜!

深夜肚子餓時,泡麵永遠是最快抵達幸福的一種方式。無論是加班完回家、喝完酒的深夜,或只是突然嘴饞的時刻,一碗熱呼呼的泡麵總有著難以取代的魅力。而這份快樂,對於米其林星級主廚來說也毫不例外。La Vie特别邀請林明健(Chef Kin)分享2款私房泡麵料理,從清爽開胃的莎莎營多麵,到結合台式滷味的港式車仔麵,帶你解鎖主廚的宵夜靈感!

➣本文選自La Vie 2026/7月號《台灣宵夜誌》,更多精彩內容請點此

出生於香港的林明健學生時期曾來台交換讀書,之後輾輾轉於香港、巴黎、上海與紐約等地工作,累積多年國際餐飲經驗,並於11年前再次落腳台北。從經營當代法式料理餐廳「Chou Chou」、米其林星級餐酒館「LONGTAIL」,到創立港式養生煲湯品牌「好好養湯」,他始終在不同文化與風味之間尋找屬於自己的味道。然而在所有料理之外,泡麵則是另一種陪伴他生活的存在——平凡、熟悉,卻總能在離鄉的夜晚裡,帶來最直接的滿足與慰籍。

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

「我相信大家都一樣,泡麵就是生活的一部分,只是看那個頻率。」談起關於泡麵的記憶,林明健腦中浮現的並非童年,而是離開香港後的那些日子。年輕時到海外工作,從小吃到大的香港泡麵不再隨手可得,每當朋友從香港飛來探望,他總會忍不住請對方幫忙帶幾包泡麵。當熟悉的湯頭頭與香氣再次端上桌,那些關於香港的生活記憶,也彷彿隨著熱氣一起慢慢浮現。在他眼中,香港與台灣的泡麵文化其實有著明顯差異。受到日本影響深遠的香港,許多人從小吃著日系泡麵長大;相較之下,台灣則發展出更多在地風味,像薑母鴨、米酒等口味,都帶有鮮明的本土特色。

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

至今,「出前一丁」依然是林明健心中最具代表性的香港味道之一,只是和年輕時相比,如今的「泡麵額度」已經大幅縮減。「現在可能一個月只能吃兩次,所以每一次吃泡麵的機會都非常難得。」他笑著說,真正想吃泡麵的時刻,往往也不是肚子餓的時候,而是某種心情突然浮現的瞬間。尤其在深夜、喝完酒之後,總會特別想來一碗熱騰騰的泡麵。「有時候就是想喝一碗暖湯,喝那個充滿味精的湯頭。」

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

即使身懷料理絕技,林明健說,他偶爾還是喜歡吃最單純的原味泡麵,但如果剛好有多的食材,也不介意替泡麵做點升級。自製辣椒醬、泡菜,都是他冰箱裡的常備班底。不過比起食材,他認為一碗泡麵最重要的其實是麵體本身,而1分半鐘,正是他心目中的黃金煮麵時間。為了保留彈性,他也會將煮麵和煮湯分開進行,甚至連煎蛋、午餐肉、燙青菜等所有配料都會事先備妥,只為了讓麵一煮好就能立刻上桌。

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

這一次,La Vie也特別邀請林明健分享2款他的私房泡麵料理:一款來自僑生時期在台灣認識的Indomie(營多麵),搭配清爽的墨西哥莎莎醬;另一款則以從小吃到大的出前一丁為基礎,加入台式滷味、太陽蛋與午餐肉,化身帶著台灣風味的港式車仔麵。兩款泡麵看似風格截然不同,卻都在熟悉的味道裡,加上了一點屬於自己的吃法。

凉拌莎莎營多麵(攝影:劉璧慈)
凉拌莎莎營多麵(攝影:劉璧慈)
台版港式車仔麵(攝影:劉璧慈)
台版港式車仔麵(攝影:劉璧慈)

食譜|凉拌莎莎營多麵

 材料 
營多珍饌系列印尼極品炒麵/雞蛋/洋蔥/番茄/酪梨/香菜/辣椒/萊姆/鹽/油蔥酥、蔥絲(選用)

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

 步驟 
1. 將洋蔥、番茄、酪梨切成小丁,香菜、辣椒切碎後一同放入碗中,加入萊姆汁與鹽拌勻,製成莎莎醬;建議可提前1天製作冷藏,風味更佳。
2. 將雞蛋放入滾水中煮約5〜6分鐘,撈起後立即放入冰水中冰鎮1〜2分鐘。
3. 將營多麵放入滾水中煮約1分半鐘,撈起瀝乾後,拌入泡麵附上的調味醬料至均勻。
4. 將拌好的麵盛盤,放上溫泉蛋後輕輕劃開,再鋪上適量莎莎醬。
5. 食用前拌勻即可。若想增添香氣,也可依個人喜好撒上油蔥酥與蔥絲。

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

食譜|台版港式車仔麵

 材料 
出前一丁麻油味速食麵/綜合滷味/午餐肉/雞蛋/小白菜/香油/鮮奶油(Whipping cream)/油蔥酥、蔥絲(選用)

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

 步驟 
1. 將午餐肉與太陽蛋煎至表面金黃酥脆,滷味切成適口大小,小白菜氽燙後瀝乾備用。
2. 煮一鍋滾水,放入出前一丁泡麵煮約1分半鐘後撈起瀝乾。
3. 另取一鍋加入約450ml水煮滾,放入泡麵調味包攪拌均勻,再加入約10ml鮮奶油煮勻,讓湯頭更圓潤。
4. 將香油淋在麵上,再沖入滾燙湯頭。
5. 鋪上小白菜、滷味、午餐肉與太陽蛋,並依個人喜好加入油葱酥與蔥絲後即可享用!

(攝影:劉璧慈)
(攝影:劉璧慈)

更多精彩內容,請見 La Vie 2026/7月號《台灣宵夜誌》

文|葉欣昀 攝影|劉璧慈

延伸閱讀

RECOMMEND

世紀廚神保羅・博古斯的魚料理哲學:從法式經典到日式靈感的餐桌風景
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

這篇文章收錄的三道魚料理,展現了博古斯料理中最迷人的地方:從溫柔樸實的家常鮮鱈,到帶著日本風味靈感的清爽鮭魚,再到經典不敗的嫩煎鰨魚,每一道都做法單純、風味清楚,卻耐吃又雋永。即使不是專業廚師,也能在家感受到這位世紀廚神對「好好煮一條魚」的理解與熱愛。

▌ 家常鮮鱈 Cabillaud à la ménagère

材料

漂亮的新鮮鱈魚1隻
嫩馬鈴薯400克
嫩青蔥(petits oignons nouveaux)幾根
奶油50克
橄欖油1大匙
香芹1撮
檸檬1顆
鹽、胡椒

備料時間:20分鐘
烹調時間:40分鐘

.4人份

料理方法

1)將整個魚身(預先刮去魚鱗並清洗)切成30至35公分的小段。
2)在大小足以容納魚塊和配料的陶瓷烤盤上刷上大量奶油。放上用鹽和胡椒在每一面充分調味的魚,周圍擺上嫩馬鈴薯和嫩青蔥的蔥白部分;如果蔬菜不夠嫩,就先燙煮、瀝乾,再用細鹽調味。
3)整個淋上融化的奶油,用烤箱烘烤,經常淋上烹煮過的奶油湯汁,便能順利地持續烘烤,或是也能淋上1大匙的橄欖油。
4)洋蔥應佔所有配料的1/4,配料會擺在魚的周圍,而且要全部擺在盤底,讓整體持續浸泡在烹煮的奶油湯計中,而且呈現均勻的金黃色。
5)以烤盤上菜時,為整體撒上1撮切碎的新鮮香芹,一旁擺上切塊的檸檬1顆,再將魚肉分裝至賓客的餐盤時,檸檬將用來擠在魚肉上。
6)新鮮鱈魚適合水煮或烘烤,可切成厚2公分的魚片,並搭配以同樣方式料理的所有魚肉都適用的建議醬汁之一享用。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 日式生烤鮭魚 Saumon cru Renga-Ya

材料

鮭魚片(escalope de saumon)120克
橄欖油1大匙
檸檬1/4顆
細香蔥1撮
鹽、胡椒

備料時間:5分鐘

.4人份

料理方法

1)這道配方的靈感來自日本料理。上菜前將鮭魚切成薄片。擺在極冰涼的餐盤上,加入鹽、用研磨罐撒上1圈的胡椒粉、橄欖油、1/4顆檸檬汁和1撮細香蔥。
2)搭配熱的烤吐司享用。

備註|可在中央加入1匙魚子醬。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 法式嫩煎魚排 Sole meunière

材料

鰨魚(sole)500克
橄欖油2大匙
麵粉4大匙
奶油80克
檸檬1/2顆
香芹1小匙
鹽、胡椒

備料時間:10分鐘
烹調時間:10分鐘

.2人份

料理方法

1)鰨魚的處理方式不變,充分刮去魚鱗的白皮仍保持附著。用混入幾滴油的鹽和胡椒為鰨魚調味,接著為魚裹上麵粉。
2)白皮面朝下,將魚放入平底煎鍋(鍋子最好為橢圓形,如此可以避免不必要的奶油消耗和經常燒焦,鍋子的大小可以幾乎和魚一樣大)中,鍋內已先用30克的奶油和1大匙的橄欖油加熱至冒煙。
3)以大火快煎;一觸及極燙的奶油,就足以將鰨魚快速煎熟,以免黏鍋。用來煎魚的奶油絕不能煮沸。在5至6分鐘後,用鍋鏟將鰨魚翻面,繼續煎至全熟。
4)擺在很熱的餐盤上,可用半顆檸檬切成薄片,在餐盤邊緣排成一排並縱向分開作為裝飾,同時在魚皮上劃出狼牙狀切口。
5)在最後一刻為鰨魚擠上幾滴檸檬汁,在表面撒上切碎且燙煮過(因而仍濕潤)的香芹;加入50克煎魚的奶油,將奶油加熱至榛果色,淋在鰨魚上。
6)在觸及極燙的奶油和濕潤的香芹時,會產生大量的泡沫,因而當立即擺在賓客的餐桌上時仍會覆蓋在鰨魚上。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期|2025/10/02

作者|保羅・博古斯(Paul Bocuse)

本書精選150道法式經典,涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點,每一道都取材於當季最鮮美的市集食材,將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧,更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技,而是與土地、季節和味覺的深情對話。

✹ 更多新書資訊 ⭢ La Vie 圖書

延伸閱讀

RECOMMEND