走訪南國優閒小鎮萬巒！嚐美味豬腳、客家粄條與探索古厝聚落

萬巒的土地，大概跟豬腳的膠質一樣黏，把遊子們一一黏回家，故鄉的滋味，在他們的催化下，更加濃厚了。

打開網頁，在搜尋列打上「屏東萬巒」，下一個出現的關鍵字是「豬腳」，說明了想認識萬巒，得從「吃」開始。

品嚐 萬巒這一味

豬腳的魅力讓萬巒聲名大噪，一九八一年蔣經國到海鴻飯店吃豬腳，經過他的「加持」，一夕之間，滷豬腳成了萬巒的入口標誌，至今食客絡繹不絕。美食家焦桐還曾為萬巒豬腳摔斷兩顆門牙，某次心急想大啖外帶豬腳，他騎著摩托車催緊油門，沒想到發生了車禍，《臺灣舌頭》記述了這一段往事，但他在意的可不是門牙斷了，「為了豬腳撞斷兩顆門牙算什麼，我只是覺得沒面子：吃豬腳咬斷了牙齒才是好漢，車禍不是。」

如此著迷，萬巒豬腳散發的可不只是魅力，根本是魔力。民和路前段短短一百五十公尺的豬腳街，海鴻飯店、林家豬腳、萬泰豬腳、熊家豬腳等林立，用燒豬腳的醬香點燃了食客的慾望，也混合一股暗中較勁的氣息，各家都有擁護者，得吃過一輪，才能找到心目中的第一名。

然而，在地人更常吃的其實是粄條。

在檳榔還未全面性地進駐以前，萬巒曾是六堆地區富庶的米倉，衍生各種客家米食，其中以「面帕粄」最具代表性。面帕粄就是熟知的粄條，剛蒸好時像一條白色毛巾而得名。

萬巒人吃粄條有講究，得用手工切得細細的，下鍋滾煮，與豆芽菜一起盛到碗裡，放上肉片，最後淋上一把用豬油煸過的油蔥酥，這才完整。油蔥酥是萬巒粄條的靈魂，炸蔥酥靠功夫，少一分提不起香氣，多一分容易出苦味，在地百年老店都深知箇中訣竅。

端上桌後，面前的黑醋、辣醬像是區別在地人與外地人的暗語，萬巒人多半喜歡酸辣齊下、噴香過癮，光吃粄條不夠，小菜首選是一碟清燙的粉腸，幾乎每家粄條店都有這一味。不過，當地人早餐就開始吃粄條了，多數老店從早上五、六點營業到中午，吃粄條要趁早。

深入水系環繞的客家聚落

如果只是吃完豬腳、粄條就走，實在可惜。穿過人聲鼎沸的豬腳街，往大武山方向去，那是卸了妝的素顏萬巒，清麗脫俗，公路上兩旁的檳榔園、香蕉樹，被南國暖風拂得沙沙響，途中還有幾處古厝聚落。萬巒為六堆的先鋒堆，先民沿東港溪逐步往上游開墾，構成了頭溝水、二溝水（已廢庄）、三溝水、泗溝水、五溝水等聚落，想要深入萬巒，就要往這裡頭鑽。

再靠近大武山一點，純白的萬金天主堂映入眼簾。萬金村這個以信奉天主教為主的聚落，是萬巒格外純粹的所在，每年年底是全村上下最忙碌也最歡欣的時刻，在十二月的第二個週日，會將聖母放置神轎上，遶境萬金、赤山兩個村落，體現了西方宗教與在地民俗的結合，自開堂以來，這項傳統已延續一百五十年。

看來不只有豬腳，萬巒還是一個存在於時空縫隙裡的小鎮。

屏東萬巒

地處亞熱帶，主要農作物為檳榔、鳳梨、香蕉等
閩客混居，以客家人為主，約佔五成，以及小部分平埔馬卡道族
萬金天主堂、劉氏宗祠，超過150年歷史

光點

海鴻飯店
地址：屏東縣萬巒鄉民和路36之2號1樓
電話：08-7811220
官網：海鴻飯店

萬泰豬腳
地址：屏東縣萬巒鄉民和路32號之1
電話：08-7812558
FB：萬泰豬腳大王

林家豬腳
地址：屏東縣萬巒鄉民和路1號之4
電話：08-7811785
官網：林家豬腳

熊家萬巒豬腳
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路156號
電話：08-7812521
官網：熊家萬巒豬腳

矮屋子百年粄條（無名）
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路167號

萬金聖母聖殿
地址：屏東縣萬巒鄉萬金村萬興路24號
電話：08-7832005

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本文作者：高嘉聆

本文轉載自2020微笑台灣夏季號《在風景裡住下來》，非經授權請勿任意轉載。

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隱身台北古亭巷弄的「輝室」餐廳，位在台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居。百年歷史木造建築隨時光淘洗留下古樸韻味，經修復後更添現代雅韻，置身其中用餐，彷彿穿越時空，步入文人雅士宅邸作客。那，餐桌上擺些什麼菜？輝室新任主廚楊子毅（Chef Craig）以「臺灣現代料理」為創作主軸，從臺灣人熟悉的庶民美食如烤玉米、炒米粉、清粥小菜汲取靈感，揉精緻料理技法，變奏出獨屬輝室的時髦臺味。

靜靜見證臺灣法學發展的古宅

「戴炎輝寓所」坐落於南昌路巷弄，是棟建於日治時期的和洋折衷式建築，最初作為日本商人宅邸，後由戴炎輝先生家族入住。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並主導編纂了《淡新檔案》，這是研究臺灣清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料。如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃，編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡，致敬老屋曾有的輝煌時刻，也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

以輝室空間為出發點發想菜色

輝室開幕一週年之際，迎新主廚楊子毅上任，他目前也是米其林必比登推薦餐廳「Tableau by Chef Craig」的主廚和經營者，擅長將臺式元素與法式料理技法融合。Chef Craig的料理啟蒙是他的總鋪師父親，不過初入行時，他並未選做臺菜，而是從西餐學起，後陸續於日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳歷練，至今投入餐飲業已超過20年。「現代臺灣料理」是Chef Craig為自身料理風格下的定義，「菜餚可拆解為擺盤、食材、醬汁、風味等細節，」主廚做的是梳理飲食文化脈絡、找出與食客之間共同的熟悉點，再將之轉譯為料理，「只要有某個部份能獲得共鳴，那就是我想呈現的料理。」

來到輝室做菜，Chef Craig表示體驗新鮮。「平時做菜都是從味道、擺盤出發，」不過輝室自帶深厚的歷史價值和人文底蘊，「這次難得可以從一個『空間』為出發點做菜。」對他來說是趣事也是挑戰。掌勺輝室的首季菜單，Chef Craig攜手執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei）一同構思，將對輝室歷史的理解，疊加各自人生經歷中的特殊片段，不強調過多技法與食材，而是透過最單純的味道，延展出一系列讓來客入口即能迅速抓取味覺記憶的現代臺味料理。

招牌菜「鴨肉漢堡丸」濃縮主廚經歷

Chef Craig在輝室端上的招牌菜「鴨肉漢堡丸」，串起了他人生各個階段的經歷——出身新北金山，當地以鴨肉為名菜；從事餐飲工作時，曾於日式連鎖餐廳歷練；進入前米其林二星餐廳RAW習藝期間，曾用這道菜於內部比賽中脫穎而出。

鴨肉經手打做成彈嫩的漢堡丸，搭佐的多蜜醬近似法式肉汁，另交織魚露旨味（umami）和番茄醬甜感；芋頭絲的清香則是鴨肉野味和甜感醬汁間的銜接，同時呼應了輝室昔日主人戴炎輝先生的飲食愛好。

烤玉米、清粥小菜化身精緻料理！不見其身，卻嚐其味

不妨這樣想像，在本季菜單中，每種臺灣美食的風味就如「口味濾鏡」，開了約40%的透明度疊加在每道料理之上——品嚐時，難以見到美食的真身，卻能實實在在地吃到它們的味道。

比如開胃小菜「白蝦」搭配烤過的玉米泥，再以煙燻紅椒粉、咖啡康普茶賦味，創造猶如夜市烤玉米的香氣；「炸春捲」包入了炒米粉，滿載蔬菜甜份，麻油蛋酥既香又增添爽脆口感，發酵辣椒醬的辛香是點睛之筆。

魚料理的湯汁中則藏有清粥小菜的風味，Chef Craig選用帶有芋香的台中194號米，帶出芋頭鹹粥的風味聯想，搭配皮蛋豆腐、肉鬆、醬瓜、醃漬蛋黃與豆腐乳，獻上樸實卻精緻的一碗美味。

主餐「紅玉雞」搭配胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁，巧妙還原甕窯雞風味；配上飄散煙燻香氣的雞油拌飯一同入口，滋味更是迷人。配菜中藏有驚喜！Chef Craig在雞翅中鑲嵌了特殊食材「公雞肉髯」，也就是公雞靠近下巴的部位，其口感十分爽脆，與軟嫩雞肉形成有趣對比，讓整道菜更富食趣。

套餐末段還有道充滿故事感的「紅豆湯」。據說，戴炎輝教授在編寫《淡新檔案》時，不少學生會來家中協助整理資料，而師母便會煮紅豆湯招待學生。Chef Craig將這段往事化為甘味，以甘酒冰淇淋、紅豆穆斯交織桂花、柴燒龍眼香，邀賓客一同重溫這段故事。

輝室

地址｜台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間｜週三至週六 12:00－22:00／週日、一全日及週二午間公休

營業時間｜12:00－14:30、14:30－17:00、18:00－22:00（週日、一全日，以及週二午間公休）

價位｜午餐每位 $1,680＋10%（5道）、晚餐每位 $2,480＋10%（7道）

訂位請點此

迎來10週年的「草率季．Taipei Art Book Fair」選址西門新宿，開設藝術空間「草率書店 Pretty Fly Books」，並將於今（2026）年9月5日正式開幕。這裡也如同草率季，展覽、市集、工作坊、駐村任何形式的創作計畫與交流，都有可能在此發生，為台北次文化注入一點怪怪、好玩有趣的養分！

走過10年，草率季開書店了！

今年 3 月，「草率季．Taipei Art Book Fair」於臺北表演藝術中心迎來10週年。而一個祭典走了10年，除了匯聚出版、圖像、藝術、設計與跨域創作能量，也養成了一眾關注創作的人，甚至形成一股文化。草率季的 Frank 也開始思考，如何將一年一度盛會延展至每個日常，「每年草率季固然能在幾天內凝聚龐大創作能量，但熱鬧過後，許多難能可貴的作品與靈感，依然會回到線上或流散於城市的各個角落，轉瞬即逝。」對他來說，草率季之外，或許也需要另一處能在日常延續能量的地方。

在西門町打造難以定義的創作棲地

因而在西門門新宿誕生的藝術空間「草率書店 Pretty Fly Books」，讓那些難以被歸類、不急著被定義的創作與次文化社群棲身、滋長。書店名字「Pretty Fly」則源自美國龐克樂團 The Offspring 於 1998 年發行的經典歌曲〈Pretty Fly (for a White Guy)〉。這句原本帶有嘲諷與幽默意味的俚語，演變至今成了「挺酷的」意思，這種脫離原先語境、在時間裡不斷被轉譯與流通的過程，恰好描繪出草率季眼中創造力與意義流動的狀態。

任何創作與交流都可能在此發生

如同草率季只是築起平台與框架、不預設其中會發生什麼，Pretty Fly Books 也承襲了這份開放。展覽、市集、工作坊、駐村等任何形式的創作計畫與交流，都可能在此發生，當不同的人帶著各自的作品、想法與生活進入，Pretty Fly Books 甚至可能完全翻轉自身的空間樣貌。對 Frank 而言，這裡並非單向輸出的場所，任何人都可以在這裡提供新的刺激、能量。

帶著次文化回到街頭

而為什麼 Pretty Fly Books 選擇落腳於此？是因為西門町是台北少數不服從單一秩序的所在，長期容納著台北的混亂，電影、音樂、服飾、觀光與各種商業型態在此交疊，而新的舊的、流行與過期，也都並置於此。這種拒絕整理的野性，也是店裡選書的理想狀態，或許只有這種由混沌涵育的土地上，才能任由次文化恣意生長。

在創作中一起拼湊出不同面貌

在西門新宿攤位式商場的格局中，Pretty Fly Books 突破了單元限制，將藝術櫥窗延伸至連結萬年商業大樓間的過道；書店內則邀集友好藝術家共同介入：由3D視覺藝術家李佳樺以百葉窗為材，創作「西山真面目 Right inside the mountain」，讓平面成立體，也讓立體成平面；擅長以工業元素如汽機車零件為媒材的拼貼藝術家陳楷恩，這回也用車殼拼貼出書架「單腳書櫥 One-Leg Shelf 」，企圖破壞空間的視覺平衡；而來自共同集合設計合作社 CoAssembly 的魏姿芸，以西門混亂、生猛的印象為靈感，在 Frank 計謀許久、夏天可以煮綠豆湯，冬天煮麻油雞的圓桌上彩繪出「我們圓桌 WE Table」。

特別企劃、週末大書店登場

隨著 Pretty Fly Books 9月正式落腳西門，也將有兩週無間斷的特別企劃與週末的市集拉開序幕。8月29日至8月30日 pre-opening 登場的特別來賓是新銳設計品牌「ANGUS CHIANG」帶來的大頭假髮店「愛情魔髮『書』」。

9月5日正式開幕，則將迎來台味十足、福氣滿滿的開幕儀式。由食物藝術家郭于寧與拼貼藝術家陳楷恩聯手打造開幕企劃「神明聽？」。汲取台灣供桌意象，將祝福具象化為「福、祿、壽」奶油雕塑，邀請觀眾如享用西方聖餐禮的儀式般刮取食用，將庇祐轉化為實實在在的熱量與福氣；現場同時以不規則拼接的「Big Jambox」拼貼音響，以獨特聲響傳播祝福，為 Pretty Fly Books 帶來一場翻轉傳統、別開生面的祈福大拜拜，作為嶄新創作者平台的開機儀式。

另外，每個週末在草率書店前的長廊，都會舉辦「WEEKEND STORE 週末大書店」，邀請不同創作者擔任大書店攤主，帶來各種zine、印刷品、創作小物等，歡迎大家來逛逛！

WEEKEND STORE 週末大書店 
𖥣 草率書店外圍廣場
𝙎𝙖𝙩. 𝙎𝙪𝙣.13:30-20:30

草率書店 Pretty Fly Books
營業時間｜13:00 ～ 21:00
地址｜西門新宿 Shinjuku Plaza 1F （台北市萬華區西寧南路72號之1）

_{資料提供｜草率季、文字整理｜Adela Cheng}