洞穴般的旅宿與餐廳maison owl！石上純也操刀設計，打造沉浸其中的質樸空間

說到洞穴餐廳，最知名的莫過於位於義大利南部山崖旁的那座飯店餐廳。可以看著海景、聽著浪濤享受美好的一餐，絕對是非常吸引人的用餐地點！在2022年，日本也有間洞穴般的旅宿與餐廳maison owl將要開幕，由於空間是建築師石上純也操刀設計，確切地點仍在保密中，讓喜歡設計與美食的人們期待不已！

每日限量一組住宿客人

「就像一萬年前已經存在著，一萬年後也還會存在。」在maison owl官網上的這句話，襯著彷如已有悠遠歲月的洞穴空間圖片，讓人們對這間餐廳充滿了無限想像。maison owl位於山口縣宇部市，邀來法式餐廳restaurant noel主廚平田基憲擔綱主廚，將以「招待客人到主廚的私人餐廳享受浪漫時光」為理念，提供充滿隱私、自然氣息的空間體驗，而未來每天更只會提供一組客人住宿。

深刻體驗在地魅力

這個還在興建中的新空間，由聚焦地方復興的溫故知新株式會社創立，旗下的旅店以結合周圍自然環境及工藝、歷史遺產等特色，呈現在地獨特的個性，讓旅人在下榻旅店之外，也能同步體驗深刻的在地魅力，其中最知名的就是位於瀨戶內島、由安藤忠雄設計的旅店空間Setouchi Retreat Aonagi。操刀設計maison owl的石上純也，過去的設計與自然有著密切的關聯，不論是模仿大自然有機的形構，還是運用充滿自然紋理的材質，其設計皆展現他對自然世界的深刻觀察，以及人在空間中移動的思考，而maison owl也延續著一貫的設計特色，讓人們能置身在仿生的空間中用餐！

直接挖出都市洞穴餐廳

「我的業主希望可以有一個像是酒窖的空間，可是我想的是如何讓它看起來更古老。」石上純也接受設計線上媒體《Designboom》採訪時說，後來他將設計定調為打造一個大岩石，並讓內部空間如迷宮般，引導人們從一個空間穿梭到另一個空間。不同於位在鬼斧神工的山崖邊，在都市內想要打造洞穴餐廳，勢必得以複雜工序形塑出如岩石般的結構。石上純也在設計上，為了讓空間結構更貼近岩石的自然樣貌，捨棄常見的包覆樑柱手法，取而代之的是在地上開挖，並在空間中灌入水泥形成如巨大岩石的結構。由於都市的地基土壤遠不如岩石來的堅硬，因此要進行這樣的建造工程，相當考驗建築師的設計技巧。

讓人沈浸其中的質樸空間

完工後的空間將有三個天窗，整體看起來不僅貼近有機的風貌，而取之土地、用之土地的施工手法，也讓餐廳與環境產生連結，成為友善環境的興建方式。為了完整呈現洞穴空間的氛圍，maison owl內還會有陶藝家吉田次朗、阪野友紀特別打造的器具和餐具，從空間細節讓人們沉浸在質樸、自然的環境裡。未來人們將可以在飄著松露、葡萄酒香的洞穴中，體驗主廚運用當季食材烹調的美味法餐，在都市中享受與世隔絕的空間體驗！

撰文｜陳岱華

資料來源｜maison owl、Designboom

圖片來源｜maison owl、Designboom、溫故知新株式會社

城市中數以萬計的路燈，除了照亮街道為行人引路，還能延伸出什麼樣的功能，進一步融入市民的日常生活？在曼谷市政廳廣場，泰國建築團隊HAS design and research從熱帶區域人們的生活習慣出發，以設計介入廣場上既有的路燈，利用如布幔般垂墜的線形結構，在路燈周圍延伸打造出一座半戶外空間「High Line Bangkok」，將城市基礎設施昇華為融入市民生活的公共場域。

將城市基礎建設昇華為公共空間

「High Line Bangkok」是HAS為2026曼谷設計週呈獻的作品，創意概念源自領導該團隊的建築師洪建智與Kulthida Songkittipakdee對泰國常民生活的觀察。泰國街道上路燈遍佈，但它們鮮少真正融入城市生活，看似與市民的日常極其接近，實則關係疏離。為此，HAS盼能透過一項以設計美學驅動、且具社會參與性的策略，重新詮釋路燈這一曼谷無處不在的公共基礎設施，並進一步將其轉化為市民可享的社會與空間資產。

設計從熱帶城市的生活習慣出發

以泰國最具代表性的公共集會場域為基地，High Line Bangkok佔據了曼谷市政廳前的大型廣場。在前期調研過程中，HAS觀察到，熱帶氣候深刻影響了在地人與這座廣場的互動關係：白天豔陽高照時，人們習慣在大樹下乘涼聚會；入夜後天氣轉涼，人們的活動地點則轉移至路燈點亮的區域——這樣的日夜對比，揭示了「陰影與光」對熱帶城市生活的深刻影響。

回收布料形塑半戶外空間

回應調研觀察，HAS以路燈作為High Line Bangkok的主要結構框架，在不新增地基和永久性建築結構的前提下，將既有的城市基礎建設轉化公共場域。團隊回收大量泰國在地布料，將其重新整理為一系列布條，接著用這些布條串起路燈頂部、地面草叢2個端點，在路燈下形成一座舒適的半戶外空間，邀人們在此相聚。

白天，High Line Bangkok像是一道降落城市間的彩虹，隨著與光線互動，在廣場上投射出繽紛光影；夜晚路燈亮燈後，則化身燈塔般的存在，延展並放大路燈光源，為曼谷市政廳廣場賦予有別以往的樣貌。透過這件作品，HAS盼能讓市民親身感受到，設計真有改變城市日常生活的力量。

乍看比起辦公室，倒像度假村？愛馬仕近期宣布於法國吉倫特省Loupes揭幕品牌第25座生產據點，預定新增260個就業機會；在兼顧環境永續前提下拉升產能、開發製程，藉由「法國製造」的深化，穩定傳承創立至今近200年來的精湛工藝。本文對照整理工坊營運方針與其配套培訓措施，同場邀你一探建築內外設計亮點——或許也試圖想像，未來的凱莉包如何誕生絕美森林木屋中。

繼Saint-Vincent-de-Paul工坊2021年9月啟用後，Loupes工坊作為愛馬仕扎根法國境內新亞奎丹大區第6座、區內吉倫特省第2座製造基地，未來將匯聚260名自愛馬仕工藝學校（L'École Hermès des savoir-faire）完成培訓的工匠。此一獲得市鎮公共合作組織Communauté de Communes du Créonnais、波爾多都會區總體規劃聯合機構Sysdau支持闢建的全新據點，除彰顯愛馬仕對永續就業環境的積極投入，確也是品牌透過在地發展、創造求職契機，進一步鞏固旗下皮件與馬鞍系列核心地位，使匠心工藝得以延續的重要布局。

工坊營運方針：專注標誌性包款生產，同步完善區域交流網絡

目前愛馬仕規劃利用Loupes工坊打造Kelly、Constance、Bride de Jour等經典之作，兼設專責部門開發新款包袋製作工序，再交予該據點所屬工匠接手生產，秉承師徒精神，代代積累工藝實力。而放眼新亞奎丹大區，包括同在吉倫特省的Saint-Vincent-de-Paul工坊、多爾多涅省Nontron工坊、夏朗德省Montbron和L'Isle-d'Espagnac工坊，以及位於上維埃納省的手套與皮革工坊，皆會經過該制度串聯，促進資深工匠與新進學徒間的技藝交流。

配套培訓措施：免費上課還支薪，攜手就業及教育單位招人才

愛馬仕工藝學校為2021年取得法國教育部認證、2023年落腳吉倫特省的學徒培訓中心（Centre de formation d'apprentis, CFA），由品牌資深工匠親自傳授皮革工藝，進而以評審身分頒發皮革工藝職業文憑（CAP）及皮革裁切相關職類專業資格證書（CQP）。愛馬仕並與法國新亞奎丹大區就業機構（France Travail Nouvelle-Aquitaine）、教育機構GRETA-CFA Aquitaine，以及吉倫特省Charles Péguy高中攜手進行人才招募，提供學員免費課程和薪酬，亦不限制參與培訓對象的任何條件，歡迎各方有志成為皮革工匠的人士於學校官方網站踴躍遞交申請。

前進吉倫特省全新Loupes皮革工坊

▶ 通透玻璃盡收樹冠美景，輕質木構輝映空間綠意

旨在備足品牌產品製作的理想條件，Loupes工坊致力營造四季皆如置身森林的舒適氛圍。工程邀來曾執掌Saint-Vincent-de-Paul工坊的法國建築事務所Patrick Arotcharen Architecte再次操刀，全園區坐落草木環繞的開闊環境，彷彿自植被中緩緩浮現。建物一側露台銜接半圓形階梯下至庭院，庭院中央矗立高大挺拔的兩棵橡樹；以低碳混凝土為鋪墊，沿南北向延展、運用支柱架高的修長屋型則順應原地輪廓、鑲飾林間線條，無違和融入周遭景致。

從遠方走近，考量森林雨水排導而切割的雙曲線屋頂，首先為整體建築風格定調；門前可見適度外延的遮陽棚與大片落地窗構成通透立面，與戶外綠意交互堆疊出和諧的律動感；入內方能感受日照直抵工坊深處，隨散射角度、強度變幻的光影效果愈發完整自然美學。穿越供交流和用餐的大型接待空間後，便有一條蜿蜒過道串接8座生產工坊。多處材料結構與技術系統結合外顯設計，如大面積裸露的花旗松框架構，既以極富工藝感的低調技法勾勒視覺核心，又憑圓潤造型突顯室內動線。

▶ 從建築工法下手，履行品牌永續承諾

著眼美感之餘，此據點更充分體現品牌不懈推動環境永續的承諾。全案依循Harmonie永續房地產框架，與生態學家緊密合作開發，配合場地的根系分布與水流調整建築位置，以保留既有樹木、維護土壤滲透性。且為降低土地人工化程度，整合工坊、辦公室、停車場及地下蓄水池的主體建築，甚採多層化構造方式縮減占地面積。

針對能源使用與水足跡管理同樣審慎，一來通過嵌入基礎樁柱的地熱探管供熱，二來裝載太陽能光電板與雨水回收系統。此外，其所在位址不僅方便搭乘大眾運輸工具抵達，亦設電動車充電設施，用富含環境關懷意念的多元途徑，將城市環保行動全然落實於工作場域。

Loupes工坊落成後，尚有亞爾丁省Charleville-Mézières、卡爾瓦多斯省Colombelles、厄爾省Les Andelys共3座工坊現正規劃中。每一據點皆可謂愛馬仕身為企業公民願承擔責任的具體實踐，在在重申品牌持續為區域經濟永續成長獻力的堅定承諾。