工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  

「工藝琴酒」(craft gin)透明無色的酒液帶有高反差的豐富香氛, 無論是清爽花香還是厚實辛口,延續至舌尖上驚艷的層次,不僅迷倒酒鬼眾生, 相較於龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒等蒸餾酒款自由度更高。這篇帶點酒味的專題(喔,確實採訪完之後都有點醉)由台灣琴酒吧先行者「發琴吧」張國偉 Perry與「Sidebar」鄭哲宇Soso,兩位擔綱引路人。不談理論、也不說古,用一杯夏日最暢快、經典純粹的琴通寧(Gin Tonic),帶領我們探索琴酒突破框架的自由度。                   

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

                            
用最簡單的定義來談琴酒:杜松子與37.5度以上酒精濃度,組成現在我們所見,來自世界各地超過數百種,令人選擇困難症大爆發的琴酒們。 琴酒源起自大航海時代,對較早踏入品飲世界的酒鬼來說,特殊藥草味與藥水味是琴酒的標準配備,不過,這刻板印象已經可以毫不猶豫地拋開了!隨著調酒文化的發展與專門琴酒吧的推波助瀾,除了杜松子,眾家大小酒廠紛紛在琴酒製程中,比例添加從常見如肉桂、檸檬草,再到稀有的東方辛香料,甚至也隨著本土意識的抬頭,將地方特有物產,好比茶葉、水果等,成為創造琴酒風味的原料之一。不要懷疑,就連大象糞便都是原料之一。                   

工藝琴酒 = 獨立創製?其實大廠跑得也很前面 

工藝琴酒浪潮這幾年席捲台灣,不過國際間對琴酒的熱愛,早就隨著琴酒吧遍地開花。Perry 與Soso推估,約是2000年前後「當代琴酒」 (Contemporary Gin),在傳統蒸餾方法底 下植入新思維,到2006年新式西方琴酒(New Westen Gin)被定義,正式開啟琴酒風味百花齊放的創新時代。最大的轉變是什麼?套用Perry 淺顯易懂的神比喻,過往以主歌手(杜松子)演 唱、合音天使(橙皮、鳶尾根等)在兩旁的形式,轉換為各司其職與共享關注度的樂團,不讓杜松子專美於前,各式想得到的、與想不到的材料元素,都成為琴酒風味的重要因子。

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度
22種手工採集當地植物的純正艾雷島風味的The Botanist植物學家,屬於傳統dry gin蒸餾製程,和艾雷島威士忌一樣,推薦給hardcore酒鬼們。 

有趣的是,和過往熟悉「量產製造 vs. 手作工藝」,從獨立酒廠率先挑戰傳統,少量製作工藝琴酒的既定印象完全不同,這波新浪潮與大酒廠亨利爵士 (Hendrick’s)、英人(Beefeater)與坦奎利(Tanqueray)率先大膽推出和 市場上主流的琴酒類型「倫敦琴酒」(London Dry Gin)相異的新產品,不再以杜松子為主調,追求多樣化的草本植物、水果與香料排列組合,大開「可以喝的香水」創作之門。

                       

市場接受度被打開了,獨立酒廠也才有了更多實驗創新的空間。Soso提到,技術與器材普及、蒸餾烈酒的材料取得容易,誕生別於過往的「微型蒸餾」,喝膩了國際大品牌的中階酒鬼們便開始找較為特別、稀少的工藝琴酒。加上琴酒制定規範本就不算嚴格,也無須威士忌需要以年為計算的過桶陳年,「因此也有一說,是為了等威士忌熟成,閒著也是閒著,不如來蒸餾琴酒填補空檔吧」,成為當代琴酒百花齊放的立基點,也有了越來越多精緻琴酒,每支琴酒從製程到風味都有明顯差異性,不分獨立工作室或大廠品牌都對於獨特性十分著墨。


這當中,絕對不能不提來勢洶洶的日本工藝琴酒。充分發揮其擅長在地文化轉譯的能耐, 將琴酒專屬歐陸蒸餾的形象放在一邊,運用日本在地生產的燒酌、泡盛為基底,加入代表大和文化的紫蘇、櫻花、抹茶與柚子等材料,獨立出完整的和式琴酒支線。原先如同清酒為了搶攻年輕人市場而白酒和氣泡酒化,同樣為了扭轉專屬中老年人酒品的觀感,燒酌酒造因而投入工藝琴酒的創新,就連擁有400年歷史的養命酒也推出「香之森」(香の森) 從原有藥酒的形象整體年輕化延伸,現以強勢後起之秀在國際舞台上成為新寵。當中2014 年誕生的京都「季之美」(Ki No Bi)就是Perry與Soso都特別提到和式琴酒的先驅,不僅打破了歐洲以麥為主、改以米為基酒,採用柚子、玉露綠茶、山椒及紅紫蘇等日本植物, 全程由京都蒸餾所在地製造。「更厲害的是,季之美幾乎2∼3個月就會推出新品項,每支都保持極高水準。真的心甘情願都會掏錢把他們全都包回家喝光!」Perry真心不騙地秀出許多空瓶。

「因為文化溝通接近,台灣的琴酒新浪潮應該是受到較多日本影響。」Perry笑著說,3年前店剛開沒多久,「專程找到發琴吧的客人說,搜尋關鍵字『琴酒吧』,出現的全部都是 『鋼琴酒吧』啊!」現在可說完全逆轉,琴酒成為某種新世代潮流的代表,喜愛琴酒的人 們也急速成長中。「當然還是有客人光聽到『琴酒』就面露難色」Perry仍會從口味喜好 的談話中推測,讓客人打開心房嘗試,「很多時候並不是不喜歡琴酒,而是還未遇到真正基準為好的、適合自我喜好的琴酒。」


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「大概是為了先培養客群!」 Perry說,誰想到日本藥酒老字號養命酒會推出琴酒呢?不過琴酒前身原本也是治療腸胃肝腎的藥酒,說起一脈相傳的正統性,大概沒有哪家酒廠都比得過400年歷史的養命酒了。
 
透過琴酒為媒介 向世界展現製酒人的故鄉 

帶有創新、獨立與意念的核心價值,工藝琴酒套用在規範原本就不多的琴酒蒸餾製程,再加入在地化元素的迷人風情,從風味到文化面都極有層次。香港「白蘭樹下」也是Perry和 Soso都力推的城市特色琴酒,第一支由土生土長香港人所調配、並精選當地供應商原料而成。每瓶琴酒用上20朵玉蘭花為主要特色,另外將印度檀香,獅峰龍井茶、15年陳皮、當 歸這些富有香港個性特色的草本植物,與其他釀造西式琴酒原料相揉合。瓶身酒標設計也 不馬虎,與香港藝術家「賣字」跨界合作,一飲便能嚐見香港這座城市的千姿百態。


工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度
順著喉嚨滑下,湧上的是港劇之王「大時代」裡的場景畫面。除了氣味,更嚐得到對於土地最真摯的情感。 

                                                       

對於近期亞洲興起的工藝琴酒創作,Soso說:「漸漸透過琴酒為媒介,樂於向世界展現自己來自的故鄉,是如何與眾不同。」想起日籍友人總對台北酒吧讚不絕口,因為我們總是如此有活力地用國際共通的酒譜加入台灣元素,落落大方地展現台味的那一面,連同蒸餾酒廠也都逐漸受到渲染。談到台灣琴酒,Perry與Soso也 立刻就想起了鶯歌合力酒廠(Holy Distillery),其所生產的「合力勇氣琴酒」將 杜松子浸泡於以米為基底的鹿谷凍頂烏龍茶酒蒸餾,選用台灣在地生產的橘子、柚子、桂花及親友自植的肉桂葉,瓶標則以客家花布為概念。目前也持續與調酒師們積極合作,Perry就是其中之一,預計7月就會推出活動專屬的琴酒。

                       

Soso在Sidebar兩周年曾與英國酒廠合作推出紀念酒款,選用代表台灣風味的芒果、荔枝、百香果、橙花及茉莉花等,有著淡淡的花香,目前也在計畫2.5周年版本。無獨有偶,Perry最近也在進行從素材風味到比例調和的實驗。如同調酒的基本精神在於,將不同基酒、各式原料調和出味覺與視覺的平衡,選擇加入琴酒風味的材料也不會是為了加而加,代表著每個口味,更接近香水調香所追求的前、中、後味。

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度
(左)找到喜歡的琴酒後,可詢問調酒師推薦適合的酒譜。圖為合力勇氣琴酒的調酒。(右)琴通寧與琴蘇打是最接近琴酒本質原味的喝法,配上橙皮、香草植物等則能釋放出更多香氣。   

                                              

    

經典來自於純粹本質的歷久彌新 

被問到琴酒愛好者有沒有什麼明顯的特色?Soso說,從他自己的觀察,喜歡琴酒的人比較自由隨性、多半都滿勇於嘗試,很少會嚴謹而循規蹈矩地品飲琴酒(不太講究儀式感),討厭香菜的人卻不一定會排斥含有香菜的琴酒,「因為即便都知道豆蔻、茴香或山椒的個別味道,卻也總是無法預測每瓶琴酒會帶來的驚喜。」

因為工藝琴酒的興起,獨特風味的琴酒也越來越多,Perry和Soso都推薦酒鬼們不妨可以從琴通寧開始,如果擔心熱量或是不喜歡甜味的朋友,則可以嘗試琴蘇打(Gin Soda),這是最能品飲出琴酒自身個性的喝法,當然也是許多調酒師們下班後,再也舉不起手時的最佳放鬆飲品。嘗試home-made也能喝到一杯好喝的琴通寧,考量冰塊融化與個人對酒感的接受度,可以抓1:3∼1:2的比例,再講究一點,則可以針對不同廠牌的通寧水、蘇打水做些研究與嘗試,便會發現原來經典來自於純粹本質的歷久彌新,花香、果香、辛香、木質、草本都只是參考範例。如果你對琴酒充滿好奇,除了可以買一本Soso寫的《工藝琴酒全書》之外,更推薦的方式是找一個晚上、找一家琴酒吧,不如都來一杯喝喝看吧!

                                        

                                                                        

琴酒推薦單品                                                                         

鄭哲宇推薦酒單

入門者|以花果香為首選,帶有清爽、輕盈,並選擇原料中有一些大家熟悉的元素 (比方茶、水果)能有些微聯想。

酒單|Nordes、Bimber大紅袍烏龍茶琴酒、Whitley Neill榲桲琴酒。

                                                                        

中階者|稍微提高一 點酒精濃度,風味更銳利俐落,可選擇辛香料風味。

酒單|Hope地中海琴酒、白蘭樹下、 合力勇氣琴酒。

                                                       

高級酒鬼|回歸傳統琴酒的本質,強調杜松子的風味、酒感帶有刺激。

酒單|Never Never Triple Gin。


工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

 

張國偉Perry推薦酒單

                                                                        

入門者|入手取得容易、價格約1,000元以下,香氣有辨識度, 口味平易近人。

酒單|Suntory Roku、Nordes、紀凡花果香琴酒。

                                                       

中階者|偏傳統正宗的London Dry Gin,一般認為是琴酒的框架, 但經典不花俏、就是耐喝。

酒單|Sipsmith、 No.3 Premium 、季之美、植物學家The Botanist Islay Dry Gin。                                                       

    

高級酒鬼|選擇風味更跳脫、超越想像的桶陳熟成琴酒。

酒單|季之美K/G(K為艾雷島威士忌桶、G是香檳桶)、Citadelle陳年琴酒、Koval Barreled Gin、Bluecoat藍軍珍藏琴酒。

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

               
                                        

鄭哲宇 Soso

Gin Side 琴酒網站主筆,台北 Sidebar 酒吧創辦人。曾造訪過40餘間酒廠、品飲千款以上琴酒,自稱 「杜松子分靈體」;白天是工程師, 到了晚上則化身調酒師,用電影、閱讀與音樂平衡黑夜白天兩種身影。因為酒海無涯,所以興趣是前往或計畫到世界各地酒吧和酒廠朝聖學習。憑著對琴酒的熱愛,對全世界琴酒如數家珍,定期寫專欄介紹琴酒。


張國偉Perry

一個興趣使然,但現在很幸運地能靠興趣吃飯的調酒師。27歲誤入調酒叢林的小白兔,歷經一般客人、居家調酒、3年的酒吧PT、3年的酒商經驗、4年的酒吧開業歷練。拿過幾個優勝,加上外星人的思緒,造就出不同的視野。目前為發琴吧的主理 人、Gin & Tonic Pa(原Gin & Tonic Day)的發起人。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  
                                                                        

文|劉祥蝶 Show.D Liu 

圖片提供|THE BOTANIST、日商養命酒股份有限公司、PERFUME TREES 白蘭樹下、合力酒廠

整內容請見La Vie2020年7月號《台茶新日常

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無印良品期間限定「cha POP UP STORE」開張!以原茶、豆奶、微醺系列10款飲品,展現台灣茶文化的獨特魅力

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MUJI無印良品以台灣島嶼與茶葉形狀為靈感,在松高門市1樓推出為期近3個月的期間限定店「cha POP UP STORE」,每日限量販售在地原葉茶、國產豆奶與力大吟釀3大主題系列、共10款飲品。7月10日至9月30日限時開張。

無印良品開賣手搖飲

台灣的手搖茶飲文化蓬勃發展,品項多元、風味獨特,深受國內外消費者喜愛。MUJI無印良品觀察到「良品市場」販售眾多以在地食材製作的商品,涵蓋茶飲、豆奶與酒精飲品,若能深化這些食材與在地文化的連結,不僅能推廣台灣各地的風土特色,更能為農家與職人創造更多價值。因此,MUJI無印良品在台北松高門市推出「cha POP UP STORE」,店內提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應,同時呼應MUJI無印良品友善地球的理念,顧客凡自備環保杯,即可享有5元折抵優惠。

MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)

同步推出配茶點心

除了茶飲系列,MUJI無印良品也將製茶過程中產生的茶粉再利用,開發多款搭配茶飲食用的點心,包含:桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓,預計8月再推出全新「茶香豆干系列」,為顧客帶來搭配茶飲的多樣選擇。另外,松高門市也於7/10~9/30同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展,透過介紹台灣代表性茶葉、節水農法、農食循環、原鄉永續與友善畜牧等行動,傳遞品牌在地永續精神。展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具,讓顧客在品茶之餘,也能透過味覺、嗅覺、視覺與觸覺的五感,同時感受台灣土地與文化孕育的厚實與細膩。

MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展。(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)

無印良品「cha POP UP STORE」飲品一次看

原葉茶系列:包含晨露青茶茉雨綠茶桂暖烏龍茶烏焙黑茶多穀野茶,皆為無糖原味,展現在地製茶技術的純粹風味。

原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)
原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)

豆奶清爽系列:以原茶為基底,開發出兩款國產豆奶飲品。中烘培的桂暖烏龍茶搭配國產紅豆豆奶,呈現濃郁滑順的桂暖紅豆奶;而「良品市場」熱銷的烤地瓜豆奶則結合重烘培的烏焙黑茶,推出香氣濃厚的地瓜焙豆奶。兩款飲品層次豐富,入口滑順,同時品嚐到豆香與茶韻的清甜濃郁。

豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)
豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)

微醺吟釀系列:以里山生態友善所釀造的清酒「dita(力大)吟釀」為基底,分別搭配茉莉綠茶、檸檬氣泡水與台灣鮮乳,展現不同風格的茶酒融合。包含:綠茶搭配台灣鮮乳與吟釀清酒,風味柔順帶有香醇奶香的茉香奶吟釀;檸檬氣泡水與吟釀清酒混合,口感清爽的氣泡檸吟釀;抹茶與吟釀清酒調和,微甜微苦,風味濃厚的抹茶吟釀

微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)

MUJI無印良品cha POP UP STORE
地址:台北市信義區松高路16號1樓(微風松高)
營業時間:週日~週三:AM11:00~PM21:30,最後點單時間為PM20:30
週四~週六:AM11:00~PM22:00,最後點單時間為PM21:00
每日限量販售

資料提供|MUJI無印良品、文字整理|Adela Cheng

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百年之作,世代珍藏,路易十三的傳承哲學

若時間可以被收藏,會是什麼模樣?對路易十三(LOUIS XIII)而言,答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

1874 年由保爾.埃米爾.雷米.馬丁創立以來,路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區(Grand Champagne)的殿堂級干邑白蘭地,在眾多品牌中脫穎而出,隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團,歷經 150 年等待與守護後,終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內,僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓(Ugni Blanc)品種,善用這片大自然所賦予的王者之地,孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣,挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」(Eaux‑de‑Vie),收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於:釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌,卻甘願守候,只為成就下一代極致風味。

時間的藝術,沉默的信任

在漫長釀造長河中,時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作,不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親,明知努力不會立刻見效,仍默默耕耘,深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承,使路易十三不只是一瓶酒,更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方,將對風味的理解與審美,傳遞給尚未到來的下一代,這無聲的交棒,是工藝界最純粹的信任儀式。

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路易十三的釀造歷程是一場跨越世代的接力。每代釀酒大師為未來挑選「生命之水」,即便一生無緣品嘗成果,仍甘願守候,只為成就下一代的極致風味。這份無聲傳承,使路易十三成為時間與匠心交織的生命體。

珍稀藏品,是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味,讓技藝無盡傳承,是每位酒窖大師一生的使命,體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世,單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒,瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製,有別於一般的 42.1% 酒精度和風味,每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」,年產量分別不到百瓶與 45 瓶,稀有如藝術品。這些已超越干邑,更是收藏級的時間容器,專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受,更是極具潛力的長期資產。對某些人而言,它是珍藏;對另一些人而言,它是傳家寶。

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從 Black Pearl 到 Rare Cask,每款限量路易十三干邑皆如藝術品般珍罕。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶,由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾( Fleur‑de‑lis )雕琢,源自法國王室徽章,向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶,水晶瓶不只是美觀,更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品,需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序,包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等,達到無懈可擊的細膩與平衡。

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每瓶皆為獨一無二的藝術品,由11位工匠於黃金時機內手工完成15道工序,包含吹製水晶、手工裝飾與鍍上20K金瓶頸,展現極致細膩與完美平衡。

在許多家庭中,路易十三不只是酒櫃奢侈品,而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯,也許是孩子婚宴前夜的一次對飲,或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻,酒未飲盡,情已在其中。

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路易十三代代相傳的好品味

傳承,是為所愛的人留下一點未來

Think a century ahead」是路易十三品牌精神,也是當今講求即時快速的時代中,提出的深刻提問:是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力?事實證明,有。正因為這些甘於等待、願意守候的人,這款跨越世紀的干邑才能持續流傳,這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應,而是靜靜保留未來。

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為致敬二十世紀的光輝歲月,路易十三推出限量版3公升裝,以超規格形式,紀念每一次歷史性的榮耀時刻。

傳承,不總是高調;它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡,也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三,正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線:0800‑889‑813

 

撰文:Iain
資料暨圖片提供:法國人頭馬君度集團