工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  

「工藝琴酒」(craft gin)透明無色的酒液帶有高反差的豐富香氛, 無論是清爽花香還是厚實辛口,延續至舌尖上驚艷的層次,不僅迷倒酒鬼眾生, 相較於龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒等蒸餾酒款自由度更高。這篇帶點酒味的專題(喔,確實採訪完之後都有點醉)由台灣琴酒吧先行者「發琴吧」張國偉 Perry與「Sidebar」鄭哲宇Soso,兩位擔綱引路人。不談理論、也不說古,用一杯夏日最暢快、經典純粹的琴通寧(Gin Tonic),帶領我們探索琴酒突破框架的自由度。                   

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

                            
用最簡單的定義來談琴酒:杜松子與37.5度以上酒精濃度,組成現在我們所見,來自世界各地超過數百種,令人選擇困難症大爆發的琴酒們。 琴酒源起自大航海時代,對較早踏入品飲世界的酒鬼來說,特殊藥草味與藥水味是琴酒的標準配備,不過,這刻板印象已經可以毫不猶豫地拋開了!隨著調酒文化的發展與專門琴酒吧的推波助瀾,除了杜松子,眾家大小酒廠紛紛在琴酒製程中,比例添加從常見如肉桂、檸檬草,再到稀有的東方辛香料,甚至也隨著本土意識的抬頭,將地方特有物產,好比茶葉、水果等,成為創造琴酒風味的原料之一。不要懷疑,就連大象糞便都是原料之一。                   

工藝琴酒 = 獨立創製?其實大廠跑得也很前面 

工藝琴酒浪潮這幾年席捲台灣,不過國際間對琴酒的熱愛,早就隨著琴酒吧遍地開花。Perry 與Soso推估,約是2000年前後「當代琴酒」 (Contemporary Gin),在傳統蒸餾方法底 下植入新思維,到2006年新式西方琴酒(New Westen Gin)被定義,正式開啟琴酒風味百花齊放的創新時代。最大的轉變是什麼?套用Perry 淺顯易懂的神比喻,過往以主歌手(杜松子)演 唱、合音天使(橙皮、鳶尾根等)在兩旁的形式,轉換為各司其職與共享關注度的樂團,不讓杜松子專美於前,各式想得到的、與想不到的材料元素,都成為琴酒風味的重要因子。

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度
22種手工採集當地植物的純正艾雷島風味的The Botanist植物學家,屬於傳統dry gin蒸餾製程,和艾雷島威士忌一樣,推薦給hardcore酒鬼們。 

有趣的是,和過往熟悉「量產製造 vs. 手作工藝」,從獨立酒廠率先挑戰傳統,少量製作工藝琴酒的既定印象完全不同,這波新浪潮與大酒廠亨利爵士 (Hendrick’s)、英人(Beefeater)與坦奎利(Tanqueray)率先大膽推出和 市場上主流的琴酒類型「倫敦琴酒」(London Dry Gin)相異的新產品,不再以杜松子為主調,追求多樣化的草本植物、水果與香料排列組合,大開「可以喝的香水」創作之門。

                       

市場接受度被打開了,獨立酒廠也才有了更多實驗創新的空間。Soso提到,技術與器材普及、蒸餾烈酒的材料取得容易,誕生別於過往的「微型蒸餾」,喝膩了國際大品牌的中階酒鬼們便開始找較為特別、稀少的工藝琴酒。加上琴酒制定規範本就不算嚴格,也無須威士忌需要以年為計算的過桶陳年,「因此也有一說,是為了等威士忌熟成,閒著也是閒著,不如來蒸餾琴酒填補空檔吧」,成為當代琴酒百花齊放的立基點,也有了越來越多精緻琴酒,每支琴酒從製程到風味都有明顯差異性,不分獨立工作室或大廠品牌都對於獨特性十分著墨。


這當中,絕對不能不提來勢洶洶的日本工藝琴酒。充分發揮其擅長在地文化轉譯的能耐, 將琴酒專屬歐陸蒸餾的形象放在一邊,運用日本在地生產的燒酌、泡盛為基底,加入代表大和文化的紫蘇、櫻花、抹茶與柚子等材料,獨立出完整的和式琴酒支線。原先如同清酒為了搶攻年輕人市場而白酒和氣泡酒化,同樣為了扭轉專屬中老年人酒品的觀感,燒酌酒造因而投入工藝琴酒的創新,就連擁有400年歷史的養命酒也推出「香之森」(香の森) 從原有藥酒的形象整體年輕化延伸,現以強勢後起之秀在國際舞台上成為新寵。當中2014 年誕生的京都「季之美」(Ki No Bi)就是Perry與Soso都特別提到和式琴酒的先驅,不僅打破了歐洲以麥為主、改以米為基酒,採用柚子、玉露綠茶、山椒及紅紫蘇等日本植物, 全程由京都蒸餾所在地製造。「更厲害的是,季之美幾乎2∼3個月就會推出新品項,每支都保持極高水準。真的心甘情願都會掏錢把他們全都包回家喝光!」Perry真心不騙地秀出許多空瓶。

「因為文化溝通接近,台灣的琴酒新浪潮應該是受到較多日本影響。」Perry笑著說,3年前店剛開沒多久,「專程找到發琴吧的客人說,搜尋關鍵字『琴酒吧』,出現的全部都是 『鋼琴酒吧』啊!」現在可說完全逆轉,琴酒成為某種新世代潮流的代表,喜愛琴酒的人 們也急速成長中。「當然還是有客人光聽到『琴酒』就面露難色」Perry仍會從口味喜好 的談話中推測,讓客人打開心房嘗試,「很多時候並不是不喜歡琴酒,而是還未遇到真正基準為好的、適合自我喜好的琴酒。」


工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度
「大概是為了先培養客群!」 Perry說,誰想到日本藥酒老字號養命酒會推出琴酒呢?不過琴酒前身原本也是治療腸胃肝腎的藥酒,說起一脈相傳的正統性,大概沒有哪家酒廠都比得過400年歷史的養命酒了。
 
透過琴酒為媒介 向世界展現製酒人的故鄉 

帶有創新、獨立與意念的核心價值,工藝琴酒套用在規範原本就不多的琴酒蒸餾製程,再加入在地化元素的迷人風情,從風味到文化面都極有層次。香港「白蘭樹下」也是Perry和 Soso都力推的城市特色琴酒,第一支由土生土長香港人所調配、並精選當地供應商原料而成。每瓶琴酒用上20朵玉蘭花為主要特色,另外將印度檀香,獅峰龍井茶、15年陳皮、當 歸這些富有香港個性特色的草本植物,與其他釀造西式琴酒原料相揉合。瓶身酒標設計也 不馬虎,與香港藝術家「賣字」跨界合作,一飲便能嚐見香港這座城市的千姿百態。


工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度
順著喉嚨滑下,湧上的是港劇之王「大時代」裡的場景畫面。除了氣味,更嚐得到對於土地最真摯的情感。 

                                                       

對於近期亞洲興起的工藝琴酒創作,Soso說:「漸漸透過琴酒為媒介,樂於向世界展現自己來自的故鄉,是如何與眾不同。」想起日籍友人總對台北酒吧讚不絕口,因為我們總是如此有活力地用國際共通的酒譜加入台灣元素,落落大方地展現台味的那一面,連同蒸餾酒廠也都逐漸受到渲染。談到台灣琴酒,Perry與Soso也 立刻就想起了鶯歌合力酒廠(Holy Distillery),其所生產的「合力勇氣琴酒」將 杜松子浸泡於以米為基底的鹿谷凍頂烏龍茶酒蒸餾,選用台灣在地生產的橘子、柚子、桂花及親友自植的肉桂葉,瓶標則以客家花布為概念。目前也持續與調酒師們積極合作,Perry就是其中之一,預計7月就會推出活動專屬的琴酒。

                       

Soso在Sidebar兩周年曾與英國酒廠合作推出紀念酒款,選用代表台灣風味的芒果、荔枝、百香果、橙花及茉莉花等,有著淡淡的花香,目前也在計畫2.5周年版本。無獨有偶,Perry最近也在進行從素材風味到比例調和的實驗。如同調酒的基本精神在於,將不同基酒、各式原料調和出味覺與視覺的平衡,選擇加入琴酒風味的材料也不會是為了加而加,代表著每個口味,更接近香水調香所追求的前、中、後味。

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度
(左)找到喜歡的琴酒後,可詢問調酒師推薦適合的酒譜。圖為合力勇氣琴酒的調酒。(右)琴通寧與琴蘇打是最接近琴酒本質原味的喝法,配上橙皮、香草植物等則能釋放出更多香氣。   

                                              

    

經典來自於純粹本質的歷久彌新 

被問到琴酒愛好者有沒有什麼明顯的特色?Soso說,從他自己的觀察,喜歡琴酒的人比較自由隨性、多半都滿勇於嘗試,很少會嚴謹而循規蹈矩地品飲琴酒(不太講究儀式感),討厭香菜的人卻不一定會排斥含有香菜的琴酒,「因為即便都知道豆蔻、茴香或山椒的個別味道,卻也總是無法預測每瓶琴酒會帶來的驚喜。」

因為工藝琴酒的興起,獨特風味的琴酒也越來越多,Perry和Soso都推薦酒鬼們不妨可以從琴通寧開始,如果擔心熱量或是不喜歡甜味的朋友,則可以嘗試琴蘇打(Gin Soda),這是最能品飲出琴酒自身個性的喝法,當然也是許多調酒師們下班後,再也舉不起手時的最佳放鬆飲品。嘗試home-made也能喝到一杯好喝的琴通寧,考量冰塊融化與個人對酒感的接受度,可以抓1:3∼1:2的比例,再講究一點,則可以針對不同廠牌的通寧水、蘇打水做些研究與嘗試,便會發現原來經典來自於純粹本質的歷久彌新,花香、果香、辛香、木質、草本都只是參考範例。如果你對琴酒充滿好奇,除了可以買一本Soso寫的《工藝琴酒全書》之外,更推薦的方式是找一個晚上、找一家琴酒吧,不如都來一杯喝喝看吧!

                                        

                                                                        

琴酒推薦單品                                                                         

鄭哲宇推薦酒單

入門者|以花果香為首選,帶有清爽、輕盈,並選擇原料中有一些大家熟悉的元素 (比方茶、水果)能有些微聯想。

酒單|Nordes、Bimber大紅袍烏龍茶琴酒、Whitley Neill榲桲琴酒。

                                                                        

中階者|稍微提高一 點酒精濃度,風味更銳利俐落,可選擇辛香料風味。

酒單|Hope地中海琴酒、白蘭樹下、 合力勇氣琴酒。

                                                       

高級酒鬼|回歸傳統琴酒的本質,強調杜松子的風味、酒感帶有刺激。

酒單|Never Never Triple Gin。


工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

 

張國偉Perry推薦酒單

                                                                        

入門者|入手取得容易、價格約1,000元以下,香氣有辨識度, 口味平易近人。

酒單|Suntory Roku、Nordes、紀凡花果香琴酒。

                                                       

中階者|偏傳統正宗的London Dry Gin,一般認為是琴酒的框架, 但經典不花俏、就是耐喝。

酒單|Sipsmith、 No.3 Premium 、季之美、植物學家The Botanist Islay Dry Gin。                                                       

    

高級酒鬼|選擇風味更跳脫、超越想像的桶陳熟成琴酒。

酒單|季之美K/G(K為艾雷島威士忌桶、G是香檳桶)、Citadelle陳年琴酒、Koval Barreled Gin、Bluecoat藍軍珍藏琴酒。

工藝琴酒浪潮來襲!探索琴酒突破框架的自由度

               
                                        

鄭哲宇 Soso

Gin Side 琴酒網站主筆,台北 Sidebar 酒吧創辦人。曾造訪過40餘間酒廠、品飲千款以上琴酒,自稱 「杜松子分靈體」;白天是工程師, 到了晚上則化身調酒師,用電影、閱讀與音樂平衡黑夜白天兩種身影。因為酒海無涯,所以興趣是前往或計畫到世界各地酒吧和酒廠朝聖學習。憑著對琴酒的熱愛,對全世界琴酒如數家珍,定期寫專欄介紹琴酒。


張國偉Perry

一個興趣使然,但現在很幸運地能靠興趣吃飯的調酒師。27歲誤入調酒叢林的小白兔,歷經一般客人、居家調酒、3年的酒吧PT、3年的酒商經驗、4年的酒吧開業歷練。拿過幾個優勝,加上外星人的思緒,造就出不同的視野。目前為發琴吧的主理 人、Gin & Tonic Pa(原Gin & Tonic Day)的發起人。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  
                                                                        

文|劉祥蝶 Show.D Liu 

圖片提供|THE BOTANIST、日商養命酒股份有限公司、PERFUME TREES 白蘭樹下、合力酒廠

整內容請見La Vie2020年7月號《台茶新日常

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隱身台北信義安和暗巷中的BAR PUN,於2017 年成立至今,已成為台北「 Speakeasy Bar」的代名詞,隱身其下的地下店中店「NEST 琥珀蜂巢」,近日推出全新一季酒單,10 大類型各 2 杯調飲開放酒客自由搭配挑選,各自講述如蜂巢般工整卻又獨立的風味故事。

隱身台北信義安和暗巷中的BAR PUN,於2017 年成立至今,已儼然成為台北「Speakeasy Bar」的代名詞——入場方式饒富 1920 年代美國實施禁酒令時期,需要輕聲細語破解暗號方得以進入酒吧的神秘樂趣,勇敢推開黑色大門後則是充滿感官體驗的虛實氛圍,以及融合酒精與香氣的迷人調飲。

而 2022 年 7 月,以店中店的概念於地下室打造的空間「NEST 琥珀蜂巢」,定位是BAR PUN的前傳,是酒吧所有故事的源頭,也是藴育香氣精華的秘密基地。

「NEST 琥珀蜂巢」如一座隱身台北都市鬧區中的神秘地下巢穴。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)
「NEST 琥珀蜂巢」如一座隱身台北都市鬧區中的神秘地下巢穴。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)

造訪「NEST 琥珀蜂巢」必須事前預約,按照預約時間抵達後,先在 BAR PUN 結帳,接著會獲得一枚印有蜜蜂圖案的 VIP 入場硬幣,尾隨現場服務人員指引,走過狹窄的通道,便能開啟前往「NEST 琥珀蜂巢」——喧鬧都會中秘密巢穴的大門。透過精心安排的視覺、聲光效果,加乘調酒的風味與香氣表現,邀請人們一同探索奇幻且療癒的感官之旅。

「NEST 琥珀蜂巢」空間擷取蜂巢裡最小的單元符號「六角形」作為核心意象,並運用此元素貫穿整體空間,而蜂巢概念也被整合為空間裡的裝置藝術,使用纖維紙與六角鐵網的皺褶塑型出一座蜂巢,詮釋兩層含義:一是波浪造型猶如停格的裊裊輕煙,將香氣具現化呈現。其二,也隱喻著此處凝香成巢後,蜜蜂逐香成群的「歸處」,象徵身處其中的賓客猶如回家般自在。

此外,蜂巢內部還結合感應式的燈光呼吸系統,巢面能隨著音樂節奏、交談聲響、器皿碰撞聲而透出緩變的光色,隨著桌板鏡面材質映射的流動倒影。二座獨立的蜂巢吧台至多服務 12 位賓客,空間精巧,多了分視覺的延伸感,營造出充滿生命力的氛圍。

「NEST 琥珀蜂巢」充滿以蜂巢的「六角形」為意象的元素與巧思。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)
「NEST 琥珀蜂巢」充滿以蜂巢的「六角形」為意象的元素與巧思。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)

呼應空間的旨意與調性,「NEST 琥珀蜂巢」的概念和主題也一直都是呈現調酒的「結構」給消費者。5月正式推出最新一季酒單,消費方式與過往的套餐模式略有不同,維持購買套票的入場方式,但改為單點消費。

入座後,共有 10 大類型各 2 杯調飲可以挑選,在選擇上每個分類的兩杯都有一定的相互關係,或相反或對稱,如蜂巢般工整,卻又保有每一杯的獨立故事性。可以選擇正反對稱的兩杯調酒,也可以選擇另一類型的調酒,相較以往自由度高了許多。

全新一季酒單共有10大類型共20款調飲可供挑選。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)
全新一季酒單共有10大類型共20款調飲可供挑選。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)

10大類別酒款搶先看

  • Mocktail:無酒精。

  • Highball:基酒、冰塊、以及碳酸飲料。

  • Sour:以柑橘為骨幹,添加利口酒與糖,使基酒的特徵突出並消去銳角。

  • Collins:烈酒、檸檬、糖和蘇打水組成的清爽高杯飲料,加冰後飲用。

  • Clarified milk punch:混合牛奶與柑橘產生凝乳現象,並經過濾製成具有絲滑口感的透明雞尾酒。

  • Coffee:咖啡因會修飾掉酒精的一些鎮靜效果,在喝醉前感到更加機警和精力充沛。

  • Tiki:又名異國風情或人造熱帶飲料,被認為是雞尾酒時尚的巔峰。

  • Sherry:一種由白葡萄製成的強化葡萄酒,種類從類似於搭餐白酒的清淡型,到較厚重深色的都有。

  • Spirit-forward:高酒精度雞尾酒。

  • Trio:傳統上由三種成分組成,其中一種通常是奶油或其他奶油替代品,順滑、濃郁和奶油般的質地為特點,通常作為甜點或餐後飲品。

選擇類別後,兩款具體酒款才會揭曉,神秘感十足。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)
選擇類別後,兩款具體酒款才會揭曉,神秘感十足。(圖片提供:NEST 琥珀蜂巢)

48 杯創意雞尾酒花費團隊許多心力研發、調製,「NEST 琥珀蜂巢」經理靖騰 Jint 與產品總監元方 Mason 分享:「酒單上 48 杯酒都帶有獨特的故事,每一次都能帶來不同感受,希望透過服務讓每位造訪「NEST」的賓客就像在家一樣好好放鬆,暫時忘卻一切只需沉浸在當下的體驗。」除了套票中包含的兩杯酒,亦可以加點隱藏版酒單,內容同樣豐富。

NEST 琥珀蜂巢
  • 地址:台北市大安區信義路四段 378 巷 5 號
  • 營業時間:平日 20:00~01:30、假日 20:00~02:00(星期日、一公休)
  • 消費方式:預約制,每位賓客收費 NT$ 1,580 元,包含兩杯原創雞尾酒、一杯 IQTI 三星認證的「如果紅茶」、一份蜂巢香料雞肉瓦片(早場價格每位賓客收費 NT$ 1,480 元,須於 22:00 離席)

文字整理|李尤

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「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調

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為了慶祝台南建城400週年,遠東香格里拉集結台南4間「預約困難酒吧」:Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦,以最具在地特色的「鹽、糖、米、果乾」4大元素為核心,設計出16款「懷舊府城」主題特調,並透過調酒師客座形式巡迴台南、台北、新北3座城市!

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
Bar Home/鯤島。(圖片來源:Bar Home Instagram/鯤島 Instagram)
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
(圖片提供:遠東香格里拉)

哪裡喝得到?

本次《微醺時光:再現府城風華》企劃由台南遠東香格里拉大廳茶軒策劃,攜手台北遠東香格里拉馬可波羅酒廊、新北Mega50 Asia49亞洲料理及酒廊呈現,這3處飲酒空間也將作為巡迴場地。Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦將以台南為起點,分別於6月、7月、9月、11月展開巡迴。

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
台南遠東香格里拉。(圖片提供:遠東香格里拉)
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
新北Mega50 Asia49亞洲料理及酒廊。(圖片提供:Mega50)

各家酒吧如何演繹「果乾、糖、鹽、米」元素?

▌Bar Home:4種酒感

由Bar Home主理人兼Bar TCRC創辦人黃奕翔領軍,帶著得意門生Chris柏豪,師徒聯手以清爽、適口、濃郁、強烈4種酒感,描繪「最古老的台南古城風光」。

▽ Bar Home 4款特調 ▽
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「鹽-吾媽咪」以台南沿海特產鹽巴、虱目魚為靈感,選用清爽琴酒打底,搭配帶杏仁、檸檬香的不甜雪莉酒,再利用煙燻氣息的梅茲卡爾酒(Mezcal)襯出鰹魚昆布高湯風味,成就一杯色澤金黃、風味清新的鹽味調飲。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「糖-冬龍嗆」以蘭姆酒為基底,配上冬瓜糖、柴燒龍眼乾熬煮成的冬瓜茶,佐以碳烘焙烏龍堆疊尾韻,並點綴柚子、苦精青香堆疊出古樸滋味。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「米-芋言又紫」發想自古早味點心米香,特選風味輕柔的伏特加,加上帶甜味的紫米、芋頭,再疊加帶香蘭氣息的牛奶,表現台南的柔情。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「果乾-蜜語」選用老台南人總愛夾在番茄裡吃的蜜餞——化應子,融入白蘭地、果香Amber利口酒,再以酸甜洛神中和化應子的鹹味、凸顯酒液的水果香,送上一杯最能代表台南的「鹹酸甜」滋味。

▌鯤島:4道餐序

七月,由鯤島新銳調酒師錦祥接力展開客座二部曲,將鹽、糖、米、果乾4大元素,結合開胃飲料、前菜、主食、甜點的餐序設計,漸進式地帶品酒人走進舊時府城的巷弄,尋找記憶中的台南味。

▽ 鯤島 4款特調 ▽
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
開胃酒飲「糖-涼欸」以冬瓜檸檬風味為基底,搭配佛手柑凸顯檸檬香,並注入威士忌、台灣金牌啤酒,呈現一杯果香、氣泡感交織的夏日酒款。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
前菜「鹽-Hai Mary」選用適合與海鮮搭配的英國琴酒為基底,佐以西瓜綿、安平蝦餅、黑胡椒鹽,做出鮮鹹風味,再以番茄注入酸甜滋味,做出一道非典型番茄冷湯。
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主食「米-茶與沫」轉譯台南傳統早餐鹹粥、日式茶泡飯,融合茶與梅子做出清爽酒體,並以芹菜、香菇、越光米製成泡沫,喝進嘴裡會先感受到鹹鮮,隨之而來的是梅與茶的酸甜回甘。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
收尾的甜點「果乾-芒茫人海」以台南古早味芒果麵茶冰為概念,選用Havana蘭姆酒為基底,搭配甜芒果乾、酸芒果青,做出豐富果香,再以咖啡利口酒、傳統麵茶粉與馬斯卡彭起司、鮮奶油的組合,表現濃郁奶香、滑順的口感。

▌在島之後:4款台南在地氣味

九月份的客座巡迴三部曲,由「台南市最浮誇酒吧」在島之後主理人大喬上陣,透過早晨、午餐、茶點及晚餐的次序,融合台南在地美食及香氣如清粥小菜、甘蔗、龍眼等,引領品酒人潛入漫步府城的微醺意境中。

▽ 在島之後 4款特調 ▽
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
晨食「米-飯桌仔的所在」靈感來自清粥小菜,以經典調酒Gin Tonic為概念,融合米香、紫蘇、金棗香氣,引人走進老台南人記憶中的沙卡里巴飯桌邊。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
午膳「鹽—一碗肉汁的故事」先將東山龍眼浸於威士忌做出基酒,再搭配果香阿薩姆紅茶、少許井仔腳瓦盤鹽,重現了遊走於南國龍眼樹林間的甜鹹味道。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
點心「糖—糖香甘蔗園」概念汲取自白糖粿、椪糖,以蘭姆酒為基底,搭配少許黑醋栗利口酒,佐以焦糖化赤崁糖、煙燻龍眼木、梅乾菜,甜香中透出迷人的木質尾韻。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
晚餐「果乾—暗頓àm-tǹg」甜中帶鹹香,再現夜晚漫步於台南街頭所捕捉到的香氣,用威士忌搭配芒果乾、赤崁糖,讓果香及木桶、穀物韻味交織,最後以煙燻紅椒、培根做出鹹香層次。

Phowa頗瓦:4種台南小吃

十一月最終場,由Phowa頗瓦擅長將甜點入酒的店長妙妙親自坐鎮,將米糕、椪糖、西瓜綿、芒果冰4種台南小吃,對應鹽、糖、米、果乾4大元素,端出一系列精緻的實驗性調酒,展現微醺版的古城滋味。

▽ Phowa頗瓦 4款特調 ▽
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「米-香鬆米食」將台南米糕變成液體版,選用花生蘭姆酒、海苔肉鬆燒酎利口酒、醬油,烘托出輕盈的鹹香基底;佐以酸甜、小黃瓜苦精、Umami泡泡,模擬米糕上酸黃瓜的清爽滋味。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「糖-濃情蜜意」概念源自傳統椪糖,以威士忌搭配帶有香料、生薑氣息的法勒南甜香酒,更特別以赤崁糖、龍眼糖水做出圓潤的甜香,最後加入鮮奶、點綴綿密的400次咖啡,讓赤崁糖在咖啡油脂的襯托下香氣更為飽滿。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「鹽-鹽田日光」以琴酒為基底,搭配37種草奔植物芳香交織的Mancino Bianco、特製西瓜棉甜白酒,做出一款帶有大海風味的Dirty Martini Twist。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「果乾-南島冰舖」汲取Havana蘭姆酒的甘蔗、焙烤堅果香氣,搭配芒果利口酒、可爾必思、鳳梨蜜餞、楊桃湯等,呈現一杯微醺版的台南芒果冰。

搭餐更過癮!「醉月樓」為特調訂製料理

喝了好酒,配點好料更過癮!台南遠東香格里拉「醉月樓」餐廳延續酒款的鹽、糖、米、果乾元素,推出7道搭酒料理,包含呼應鹽的「香酥軟殼蟹」、「桂花炒蟹肉」、「府城芝麻烏魚子捲」;帶甜香的糖料理「筍尖紅燒肉」、「香酥胭脂鴨方」;代表米的「上海粢飯條」;還有呼應果乾,選用台南百年老店「正合興」烏梅製成醬汁的「烏梅西紅柿」。

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
香酥胭脂鴨方/筍尖紅燒肉。(圖片提供:遠東香格里拉)
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
府城芝麻烏魚子捲/上海粢飯條。(圖片提供:遠東香格里拉)

不妨趁著《微醺時光:再現府城風華》活動期間,一口氣將4間台南人氣酒吧的獨家特調,收藏進你的微醺地圖中,並從中感受古城美好。

《微醺時光:再現府城風華》

每杯特調雞尾酒價格450元+10%,更多調飲介紹請點此

 

▌台南遠東香格里拉|大廳茶軒、醉月樓

台南市東區大學路西段89號/訂位電話:(06)702-8856

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▌台北遠東香格里拉|馬可波羅酒廊

台北市大安區敦化南路二段201號6樓/訂位電話:(02)7711-2080

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▌新北Mega50餐飲及宴會|Asia49亞洲料理及酒廊

新北市板橋區新站路16號百揚大樓49樓/訂位電話:(02)7705-9717

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