工藝琴酒浪潮來襲！探索琴酒突破框架的自由度

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

「工藝琴酒」(craft gin)透明無色的酒液帶有高反差的豐富香氛， 無論是清爽花香還是厚實辛口，延續至舌尖上驚艷的層次，不僅迷倒酒鬼眾生， 相較於龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒等蒸餾酒款自由度更高。這篇帶點酒味的專題（喔，確實採訪完之後都有點醉）由台灣琴酒吧先行者「發琴吧」張國偉 Perry與「Sidebar」鄭哲宇Soso，兩位擔綱引路人。不談理論、也不說古，用一杯夏日最暢快、經典純粹的琴通寧(Gin Tonic)，帶領我們探索琴酒突破框架的自由度。                   

用最簡單的定義來談琴酒：杜松子與37.5度以上酒精濃度，組成現在我們所見，來自世界各地超過數百種，令人選擇困難症大爆發的琴酒們。 琴酒源起自大航海時代，對較早踏入品飲世界的酒鬼來說，特殊藥草味與藥水味是琴酒的標準配備，不過，這刻板印象已經可以毫不猶豫地拋開了！隨著調酒文化的發展與專門琴酒吧的推波助瀾，除了杜松子，眾家大小酒廠紛紛在琴酒製程中，比例添加從常見如肉桂、檸檬草，再到稀有的東方辛香料，甚至也隨著本土意識的抬頭，將地方特有物產，好比茶葉、水果等，成為創造琴酒風味的原料之一。不要懷疑，就連大象糞便都是原料之一。                   

工藝琴酒 = 獨立創製？其實大廠跑得也很前面 

工藝琴酒浪潮這幾年席捲台灣，不過國際間對琴酒的熱愛，早就隨著琴酒吧遍地開花。Perry 與Soso推估，約是2000年前後「當代琴酒」 (Contemporary Gin)，在傳統蒸餾方法底 下植入新思維，到2006年新式西方琴酒(New Westen Gin)被定義，正式開啟琴酒風味百花齊放的創新時代。最大的轉變是什麼？套用Perry 淺顯易懂的神比喻，過往以主歌手(杜松子)演 唱、合音天使(橙皮、鳶尾根等)在兩旁的形式，轉換為各司其職與共享關注度的樂團，不讓杜松子專美於前，各式想得到的、與想不到的材料元素，都成為琴酒風味的重要因子。

22種手工採集當地植物的純正艾雷島風味的The Botanist植物學家，屬於傳統dry gin蒸餾製程，和艾雷島威士忌一樣，推薦給hardcore酒鬼們。 

有趣的是，和過往熟悉「量產製造 vs. 手作工藝」，從獨立酒廠率先挑戰傳統，少量製作工藝琴酒的既定印象完全不同，這波新浪潮與大酒廠亨利爵士 (Hendrick’s)、英人(Beefeater)與坦奎利(Tanqueray)率先大膽推出和 市場上主流的琴酒類型「倫敦琴酒」(London Dry Gin)相異的新產品，不再以杜松子為主調，追求多樣化的草本植物、水果與香料排列組合，大開「可以喝的香水」創作之門。

                       

市場接受度被打開了，獨立酒廠也才有了更多實驗創新的空間。Soso提到，技術與器材普及、蒸餾烈酒的材料取得容易，誕生別於過往的「微型蒸餾」，喝膩了國際大品牌的中階酒鬼們便開始找較為特別、稀少的工藝琴酒。加上琴酒制定規範本就不算嚴格，也無須威士忌需要以年為計算的過桶陳年，「因此也有一說，是為了等威士忌熟成，閒著也是閒著，不如來蒸餾琴酒填補空檔吧」，成為當代琴酒百花齊放的立基點，也有了越來越多精緻琴酒，每支琴酒從製程到風味都有明顯差異性，不分獨立工作室或大廠品牌都對於獨特性十分著墨。

「大概是為了先培養客群！」 Perry說，誰想到日本藥酒老字號養命酒會推出琴酒呢?不過琴酒前身原本也是治療腸胃肝腎的藥酒，說起一脈相傳的正統性，大概沒有哪家酒廠都比得過400年歷史的養命酒了。 

透過琴酒為媒介 向世界展現製酒人的故鄉 

帶有創新、獨立與意念的核心價值，工藝琴酒套用在規範原本就不多的琴酒蒸餾製程，再加入在地化元素的迷人風情，從風味到文化面都極有層次。香港「白蘭樹下」也是Perry和 Soso都力推的城市特色琴酒，第一支由土生土長香港人所調配、並精選當地供應商原料而成。每瓶琴酒用上20朵玉蘭花為主要特色，另外將印度檀香，獅峰龍井茶、15年陳皮、當 歸這些富有香港個性特色的草本植物，與其他釀造西式琴酒原料相揉合。瓶身酒標設計也 不馬虎，與香港藝術家「賣字」跨界合作，一飲便能嚐見香港這座城市的千姿百態。

順著喉嚨滑下，湧上的是港劇之王「大時代」裡的場景畫面。除了氣味，更嚐得到對於土地最真摯的情感。 

經典來自於純粹本質的歷久彌新 

被問到琴酒愛好者有沒有什麼明顯的特色？Soso說，從他自己的觀察，喜歡琴酒的人比較自由隨性、多半都滿勇於嘗試，很少會嚴謹而循規蹈矩地品飲琴酒(不太講究儀式感)，討厭香菜的人卻不一定會排斥含有香菜的琴酒，「因為即便都知道豆蔻、茴香或山椒的個別味道，卻也總是無法預測每瓶琴酒會帶來的驚喜。」

因為工藝琴酒的興起，獨特風味的琴酒也越來越多，Perry和Soso都推薦酒鬼們不妨可以從琴通寧開始，如果擔心熱量或是不喜歡甜味的朋友，則可以嘗試琴蘇打(Gin Soda)，這是最能品飲出琴酒自身個性的喝法，當然也是許多調酒師們下班後，再也舉不起手時的最佳放鬆飲品。嘗試home-made也能喝到一杯好喝的琴通寧，考量冰塊融化與個人對酒感的接受度，可以抓1:3∼1:2的比例，再講究一點，則可以針對不同廠牌的通寧水、蘇打水做些研究與嘗試，便會發現原來經典來自於純粹本質的歷久彌新，花香、果香、辛香、木質、草本都只是參考範例。如果你對琴酒充滿好奇，除了可以買一本Soso寫的《工藝琴酒全書》之外，更推薦的方式是找一個晚上、找一家琴酒吧，不如都來一杯喝喝看吧!

中階者｜偏傳統正宗的London Dry Gin，一般認為是琴酒的框架， 但經典不花俏、就是耐喝。

酒單｜Sipsmith、 No.3 Premium 、季之美、植物學家The Botanist Islay Dry Gin。                                                       

高級酒鬼｜選擇風味更跳脫、超越想像的桶陳熟成琴酒。

酒單｜季之美K/G(K為艾雷島威士忌桶、G是香檳桶)、Citadelle陳年琴酒、Koval Barreled Gin、Bluecoat藍軍珍藏琴酒。

               

鄭哲宇 Soso

Gin Side 琴酒網站主筆，台北 Sidebar 酒吧創辦人。曾造訪過40餘間酒廠、品飲千款以上琴酒，自稱 「杜松子分靈體」;白天是工程師， 到了晚上則化身調酒師，用電影、閱讀與音樂平衡黑夜白天兩種身影。因為酒海無涯，所以興趣是前往或計畫到世界各地酒吧和酒廠朝聖學習。憑著對琴酒的熱愛，對全世界琴酒如數家珍，定期寫專欄介紹琴酒。

張國偉Perry

品烈酒，宜在冬季；收藏烈酒，一年四季都不失為好時節。近日，名列當今最稀有日本威士忌之一的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，和現為已停產蒸餾廠最高年份威士忌的輕井澤52年1960單桶#5627，共同為香港邦瀚斯創下突破千萬港元的總成交額——來源卓越且存世罕見的兩組拍品，皆占據日本威士忌發展史重要地位，亮相同場拍賣會實屬難得。隨本篇深入探究超限量酒款背後有何來頭，一併了解超高拍價促成條件。

兩支珍罕威士忌同台競標，寫千萬港元總成交額

全球最大規模拍賣行邦瀚斯（Bonhams）香港分行甫於5月底舉辦的拍賣會《尊崇日本威士忌》上，呈獻兩款市場罕見而備受追捧的日本威士忌珍品。一為三得利專為名古屋高級私人會所打造的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，以拍前最高估值的近兩倍價格825萬港元（約新台幣3,329萬）成交，刷新單瓶日本威士忌世界拍賣紀錄；二為隨掛寶船造型古董根付的輕井澤52年1960單桶#5627，同樣憑拍前最高估值的近兩倍價格625萬港元（約新台幣2,522萬）拍出，合計締造1,450萬港元的總成交額。

承邦瀚斯葡萄酒及烈酒部亞洲區主管鄧晉裕所言，「兩款重量級珍品同場亮相，實屬難得。這不僅為本季5場精彩拍賣增添亮點，也充分展現邦瀚斯在珍稀葡萄酒及烈酒領域的專業實力。」超乎預期的佳績，除助邦瀚斯穩收單瓶日本威士忌國際拍賣成交價最高3位，更再次印證其在頂級日本威士忌拍賣市場的領導地位。

► 山崎50年Club Natsume特別裝瓶版

• 拍前估值：280萬至420萬港元（約新台幣1,129萬至1,695萬）

• 最終拍價：825萬港元

作為當今最稀有的日本威士忌之一，山崎50年威士忌截至目前為止僅生產過3個版本，分別於2005年、2007年、2011年限量裝瓶；是該品牌歷來陳釀年份第2高的酒款，僅次於山崎55年。然即使位列本已極為限量的山崎50年版本中，特別版山崎50年仍從瓶裝設計的獨特程度上大勝一籌——2026年，為誌慶由日本知名女企業家加瀨文惠於1976年創辦、曾貴為名古屋政商名流重要聚會場所的Club Natsume成立50週年，三得利特別為之構思紀念酒款。有別於市場流通的另3個版本，此版本採用別具意義的專屬和紙酒標，並藉三得利現任首席調酒師福與伸二親筆簽名，進一步彰顯卓越來源。

該酒款於本次邦瀚斯香港拍賣會現場引發激烈投標爭奪，經場內及電話競投的3位藏家多輪競價後，終以825萬港元打破2020年山崎55年所寫的620萬港元成交紀錄，確實反映市場對極珍稀日本威士忌的殷切需求。

► 輕井澤52年1960單桶#5627/寶船

• 拍前估值：220萬至320萬港元（約新台幣887萬至1,292萬）

• 最終拍價：625萬港元

作為現已停止生產的輕井澤蒸餾廠有史以來陳釀年份最高的威士忌，輕井澤1960年單桶#5627僅限量推出41瓶。該蒸餾廠於2000年停產，後遂化身日本威士忌市場最珍稀的傳奇酒廠之一。盤點這絕無僅有的41瓶，每瓶瓶頸都懸掛一枚造型各不相同的手工雕刻古董根付（Netsuke，起源於17世紀江戶時代的微型雕刻工藝品；可佩飾於和服腰帶與和服間縫隙，拴上繩子以懸掛菸盒、錢袋等隨身物小物），而「寶船（Treasure Ship）」版本尤被視為系列巔峰。

2013年，其於調酒界盛事Tokyo International BarShow（由Whisky Live Tokyo於2012年擴展為涵蓋各類烈酒及調酒文化的綜合型烈酒展）亮相時即成全場焦點，掀動市場廣泛關注。整體由蘇格蘭設計公司Contagious操刀的別致瓶裝，全然彰顯品牌一絲不苟的工藝精神，每一細節均經過細心考究與雕琢：酒標由造紙匠人長谷川憲人手工製作，且點綴書法家西本宗璽題字；特製木盒則汲取靈感自日本傳統寄木機關盒，由英國木匠嵌入原雪莉桶木材精心構成。

對此輝煌結果，邦瀚斯葡萄酒及烈酒部環球主管Amayès Aouli首先表示，「邦瀚斯刷新日本威士忌全球拍賣紀錄，意義非凡。」接著直言這不僅是一項紀錄，甚體現邦瀚斯致力領銜開展葡萄酒及烈酒拍賣未來的決心，「我們不僅順應市場，更是憑藉專業、誠信及國際化平台，引領並重塑市場格局。這項紀錄亦彰顯了我們的目標——成為值得信賴的全球行業標竿，並持續將這一板塊推向全新高度。」

與《尊崇日本威士忌》同日舉行的《名家慧眼：珍稀傳世名酌》拍賣會，則創下全場350件拍品全數拍出、總成交額逾2,300萬港元的驚人成績。其餘包括進行至6月3日的《優雅典範：Marie-France Van Damme的私人窖藏》、至6月4日的《顯赫私人窖藏的名門佳釀》和《時光對話：頂級烈酒瑰寶》共3場網上拍賣會，也持續為藏家帶來難得的收藏良機。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號