※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

「工藝琴酒」(craft gin)透明無色的酒液帶有高反差的豐富香氛， 無論是清爽花香還是厚實辛口，延續至舌尖上驚艷的層次，不僅迷倒酒鬼眾生， 相較於龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒等蒸餾酒款自由度更高。這篇帶點酒味的專題（喔，確實採訪完之後都有點醉）由台灣琴酒吧先行者「發琴吧」張國偉 Perry與「Sidebar」鄭哲宇Soso，兩位擔綱引路人。不談理論、也不說古，用一杯夏日最暢快、經典純粹的琴通寧(Gin Tonic)，帶領我們探索琴酒突破框架的自由度。                   

用最簡單的定義來談琴酒：杜松子與37.5度以上酒精濃度，組成現在我們所見，來自世界各地超過數百種，令人選擇困難症大爆發的琴酒們。 琴酒源起自大航海時代，對較早踏入品飲世界的酒鬼來說，特殊藥草味與藥水味是琴酒的標準配備，不過，這刻板印象已經可以毫不猶豫地拋開了！隨著調酒文化的發展與專門琴酒吧的推波助瀾，除了杜松子，眾家大小酒廠紛紛在琴酒製程中，比例添加從常見如肉桂、檸檬草，再到稀有的東方辛香料，甚至也隨著本土意識的抬頭，將地方特有物產，好比茶葉、水果等，成為創造琴酒風味的原料之一。不要懷疑，就連大象糞便都是原料之一。                   

工藝琴酒 = 獨立創製？其實大廠跑得也很前面 

工藝琴酒浪潮這幾年席捲台灣，不過國際間對琴酒的熱愛，早就隨著琴酒吧遍地開花。Perry 與Soso推估，約是2000年前後「當代琴酒」 (Contemporary Gin)，在傳統蒸餾方法底 下植入新思維，到2006年新式西方琴酒(New Westen Gin)被定義，正式開啟琴酒風味百花齊放的創新時代。最大的轉變是什麼？套用Perry 淺顯易懂的神比喻，過往以主歌手(杜松子)演 唱、合音天使(橙皮、鳶尾根等)在兩旁的形式，轉換為各司其職與共享關注度的樂團，不讓杜松子專美於前，各式想得到的、與想不到的材料元素，都成為琴酒風味的重要因子。

22種手工採集當地植物的純正艾雷島風味的The Botanist植物學家，屬於傳統dry gin蒸餾製程，和艾雷島威士忌一樣，推薦給hardcore酒鬼們。 

有趣的是，和過往熟悉「量產製造 vs. 手作工藝」，從獨立酒廠率先挑戰傳統，少量製作工藝琴酒的既定印象完全不同，這波新浪潮與大酒廠亨利爵士 (Hendrick’s)、英人(Beefeater)與坦奎利(Tanqueray)率先大膽推出和 市場上主流的琴酒類型「倫敦琴酒」(London Dry Gin)相異的新產品，不再以杜松子為主調，追求多樣化的草本植物、水果與香料排列組合，大開「可以喝的香水」創作之門。

                       

市場接受度被打開了，獨立酒廠也才有了更多實驗創新的空間。Soso提到，技術與器材普及、蒸餾烈酒的材料取得容易，誕生別於過往的「微型蒸餾」，喝膩了國際大品牌的中階酒鬼們便開始找較為特別、稀少的工藝琴酒。加上琴酒制定規範本就不算嚴格，也無須威士忌需要以年為計算的過桶陳年，「因此也有一說，是為了等威士忌熟成，閒著也是閒著，不如來蒸餾琴酒填補空檔吧」，成為當代琴酒百花齊放的立基點，也有了越來越多精緻琴酒，每支琴酒從製程到風味都有明顯差異性，不分獨立工作室或大廠品牌都對於獨特性十分著墨。

「大概是為了先培養客群！」 Perry說，誰想到日本藥酒老字號養命酒會推出琴酒呢?不過琴酒前身原本也是治療腸胃肝腎的藥酒，說起一脈相傳的正統性，大概沒有哪家酒廠都比得過400年歷史的養命酒了。 

透過琴酒為媒介 向世界展現製酒人的故鄉 

帶有創新、獨立與意念的核心價值，工藝琴酒套用在規範原本就不多的琴酒蒸餾製程，再加入在地化元素的迷人風情，從風味到文化面都極有層次。香港「白蘭樹下」也是Perry和 Soso都力推的城市特色琴酒，第一支由土生土長香港人所調配、並精選當地供應商原料而成。每瓶琴酒用上20朵玉蘭花為主要特色，另外將印度檀香，獅峰龍井茶、15年陳皮、當 歸這些富有香港個性特色的草本植物，與其他釀造西式琴酒原料相揉合。瓶身酒標設計也 不馬虎，與香港藝術家「賣字」跨界合作，一飲便能嚐見香港這座城市的千姿百態。

順著喉嚨滑下，湧上的是港劇之王「大時代」裡的場景畫面。除了氣味，更嚐得到對於土地最真摯的情感。 

經典來自於純粹本質的歷久彌新 

被問到琴酒愛好者有沒有什麼明顯的特色？Soso說，從他自己的觀察，喜歡琴酒的人比較自由隨性、多半都滿勇於嘗試，很少會嚴謹而循規蹈矩地品飲琴酒(不太講究儀式感)，討厭香菜的人卻不一定會排斥含有香菜的琴酒，「因為即便都知道豆蔻、茴香或山椒的個別味道，卻也總是無法預測每瓶琴酒會帶來的驚喜。」

因為工藝琴酒的興起，獨特風味的琴酒也越來越多，Perry和Soso都推薦酒鬼們不妨可以從琴通寧開始，如果擔心熱量或是不喜歡甜味的朋友，則可以嘗試琴蘇打(Gin Soda)，這是最能品飲出琴酒自身個性的喝法，當然也是許多調酒師們下班後，再也舉不起手時的最佳放鬆飲品。嘗試home-made也能喝到一杯好喝的琴通寧，考量冰塊融化與個人對酒感的接受度，可以抓1:3∼1:2的比例，再講究一點，則可以針對不同廠牌的通寧水、蘇打水做些研究與嘗試，便會發現原來經典來自於純粹本質的歷久彌新，花香、果香、辛香、木質、草本都只是參考範例。如果你對琴酒充滿好奇，除了可以買一本Soso寫的《工藝琴酒全書》之外，更推薦的方式是找一個晚上、找一家琴酒吧，不如都來一杯喝喝看吧!

中階者｜偏傳統正宗的London Dry Gin，一般認為是琴酒的框架， 但經典不花俏、就是耐喝。

酒單｜Sipsmith、 No.3 Premium 、季之美、植物學家The Botanist Islay Dry Gin。                                                       

高級酒鬼｜選擇風味更跳脫、超越想像的桶陳熟成琴酒。

酒單｜季之美K/G(K為艾雷島威士忌桶、G是香檳桶)、Citadelle陳年琴酒、Koval Barreled Gin、Bluecoat藍軍珍藏琴酒。

               

鄭哲宇 Soso

Gin Side 琴酒網站主筆，台北 Sidebar 酒吧創辦人。曾造訪過40餘間酒廠、品飲千款以上琴酒，自稱 「杜松子分靈體」;白天是工程師， 到了晚上則化身調酒師，用電影、閱讀與音樂平衡黑夜白天兩種身影。因為酒海無涯，所以興趣是前往或計畫到世界各地酒吧和酒廠朝聖學習。憑著對琴酒的熱愛，對全世界琴酒如數家珍，定期寫專欄介紹琴酒。

張國偉Perry

MUJI無印良品以台灣島嶼與茶葉形狀為靈感，在松高門市1樓推出為期近3個月的期間限定店「cha POP UP STORE」，每日限量販售在地原葉茶、國產豆奶與力大吟釀3大主題系列、共10款飲品。7月10日至9月30日限時開張。

無印良品開賣手搖飲

台灣的手搖茶飲文化蓬勃發展，品項多元、風味獨特，深受國內外消費者喜愛。MUJI無印良品觀察到「良品市場」販售眾多以在地食材製作的商品，涵蓋茶飲、豆奶與酒精飲品，若能深化這些食材與在地文化的連結，不僅能推廣台灣各地的風土特色，更能為農家與職人創造更多價值。因此，MUJI無印良品在台北松高門市推出「cha POP UP STORE」，店內提供的飲品皆為500ml，採每日限量供應，同時呼應MUJI無印良品友善地球的理念，顧客凡自備環保杯，即可享有5元折抵優惠。

同步推出配茶點心

除了茶飲系列，MUJI無印良品也將製茶過程中產生的茶粉再利用，開發多款搭配茶飲食用的點心，包含：桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓，預計8月再推出全新「茶香豆干系列」，為顧客帶來搭配茶飲的多樣選擇。另外，松高門市也於7/10～9/30同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展，透過介紹台灣代表性茶葉、節水農法、農食循環、原鄉永續與友善畜牧等行動，傳遞品牌在地永續精神。展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具，讓顧客在品茶之餘，也能透過味覺、嗅覺、視覺與觸覺的五感，同時感受台灣土地與文化孕育的厚實與細膩。

無印良品「cha POP UP STORE」飲品一次看

原葉茶系列：包含晨露青茶、茉雨綠茶、桂暖烏龍茶、烏焙黑茶與多穀野茶，皆為無糖原味，展現在地製茶技術的純粹風味。

豆奶清爽系列：以原茶為基底，開發出兩款國產豆奶飲品。中烘培的桂暖烏龍茶搭配國產紅豆豆奶，呈現濃郁滑順的桂暖紅豆奶；而「良品市場」熱銷的烤地瓜豆奶則結合重烘培的烏焙黑茶，推出香氣濃厚的地瓜焙豆奶。兩款飲品層次豐富，入口滑順，同時品嚐到豆香與茶韻的清甜濃郁。

微醺吟釀系列：以里山生態友善所釀造的清酒「dita（力大）吟釀」為基底，分別搭配茉莉綠茶、檸檬氣泡水與台灣鮮乳，展現不同風格的茶酒融合。包含：綠茶搭配台灣鮮乳與吟釀清酒，風味柔順帶有香醇奶香的茉香奶吟釀；檸檬氣泡水與吟釀清酒混合，口感清爽的氣泡檸吟釀；抹茶與吟釀清酒調和，微甜微苦，風味濃厚的抹茶吟釀。

MUJI無印良品cha POP UP STORE
地址：台北市信義區松高路16號1樓(微風松高)
營業時間：週日～週三：AM11:00～PM21:30，最後點單時間為PM20:30
週四～週六：AM11:00～PM22:00，最後點單時間為PM21:00
每日限量販售

_{資料提供｜MUJI無印良品、文字整理｜Adela Cheng}

若時間可以被收藏，會是什麼模樣？對路易十三（LOUIS XIII）而言，答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

自 1874 年由保爾．埃米爾．雷米．馬丁創立以來，路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區（Grand Champagne）的殿堂級干邑白蘭地，在眾多品牌中脫穎而出，隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團，歷經 150 年等待與守護後，終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內，僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓（Ugni Blanc）品種，善用這片大自然所賦予的王者之地，孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣，挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」（Eaux‑de‑Vie），收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於：釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌，卻甘願守候，只為成就下一代極致風味。

時間的藝術，沉默的信任

在漫長釀造長河中，時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作，不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親，明知努力不會立刻見效，仍默默耕耘，深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承，使路易十三不只是一瓶酒，更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方，將對風味的理解與審美，傳遞給尚未到來的下一代，這無聲的交棒，是工藝界最純粹的信任儀式。

珍稀藏品，是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味，讓技藝無盡傳承，是每位酒窖大師一生的使命，體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世，單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒，瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製，有別於一般的 42.1% 酒精度和風味，每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」，年產量分別不到百瓶與 45 瓶，稀有如藝術品。這些已超越干邑，更是收藏級的時間容器，專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受，更是極具潛力的長期資產。對某些人而言，它是珍藏；對另一些人而言，它是傳家寶。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶，由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾（ Fleur‑de‑lis ）雕琢，源自法國王室徽章，向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶，水晶瓶不只是美觀，更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品，需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序，包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等，達到無懈可擊的細膩與平衡。

在許多家庭中，路易十三不只是酒櫃奢侈品，而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯，也許是孩子婚宴前夜的一次對飲，或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻，酒未飲盡，情已在其中。

傳承，是為所愛的人留下一點未來

「Think a century ahead」是路易十三品牌精神，也是當今講求即時快速的時代中，提出的深刻提問：是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力？事實證明，有。正因為這些甘於等待、願意守候的人，這款跨越世紀的干邑才能持續流傳，這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應，而是靜靜保留未來。

傳承，不總是高調；它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡，也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三，正是這段情感最好的載體。

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撰文：Iain
資料暨圖片提供：法國人頭馬君度集團