「藜」是近幾年新興的超級食物，其中台灣「紅藜」，是台灣原生種植物，多種植在屏東、台東和花蓮，屏東和台東更是最大產區，如果到台東旅行，別忘了嚐嚐這款在地美食，帶一點最在地的台東伴手禮。
台東最特別的物產「紅藜」
紅藜，又稱台灣紅藜，屬於台灣原生種，因為氣候、環境與農民種植習慣等因素，原生於屏東、台東和花蓮三地，出現的理由也很有意思，是因為原住民種植主食「小米」，為了阻止小鳥把小米吃光，農民想到的辦法，就是在小米田周邊種植「紅藜」，因為紅藜外殼含有皂素，鳥兒吃了之後肚子會不舒服，高聳的紅藜正變成小米田的天然屏障，讓小鳥誤以為這是紅藜田，而放棄藏在裡面的小米。
紅藜的季節 紅色的台東
紅藜屬於一年生植物，每年5月，成熟轉紅之後才能收成，如果正好在5月造訪台東，可以看到成熟紅藜田的特殊地景。
紅藜的價值
紅藜，沒有味道，也不像小米煮完有黏稠感，以一種毫無存在感（口感、味道）的形式存在，過去原住民也不會拿來入菜，而是作為釀酒的酵素，直到近年，國外發現「藜」是富含高營養價值的超級食物，被冷落許久的台灣紅藜才又重新受到重視。
關於紅藜，它屬於藜科作物，根據衛福部南投醫院營養室資料指出，紅藜蛋白質含量是稻米的2倍、膳食纖維是地瓜的7倍。但要注意的是，只有「紅藜」是台灣原生種，如果是藜麥，則是進口的「藜」。
如何食用紅藜？
如同前面提到，紅藜是為了驅趕小鳥吃小米而種植的作物，外面包裹的「紅」殼含有皂素，讓小鳥吃了肚子會不舒服，人直接拿來食用是如此，因此食用紅藜前，必須先脫殼，到台東選購紅藜時，也記得選擇脫殼紅藜，回家後可以直接烹煮，不需要再自己去殼。
如何烹調紅藜？
除了直接混在米飯裡烹煮紅藜，為了讓大家更了解紅藜，水保局著手推動「萬物糧倉大地慶典」計畫-台東紅藜季，展開一系列台東紅藜的慢食之旅。
1. 三位主廚用紅藜入菜：邀請三位主廚，設計紅藜菜單，獨特的紅藜餐點，接下來三位主廚也會響應「紅藜入菜」，可以到餐廳品嚐內行人才懂的紅藜餐點。
蓋亞那工作坊，位於台東崁頂部落，致力於傳承布農飲食文化，主廚Ibu以紅藜搭配部落食材與水果，做出爽口的開胃前菜。最推薦紅蔾小米飯，必須要反覆拍打無數次，才能做出香Q的口感，也是部落的重要主食。
Sinasera 24，獲得臺東慢食評鑑三星榮耀，主廚Nick研發，「紅藜三重奏」甜點，讓人在泡芙、費南雪、巧克力中嚐到細緻的紅藜滋味。到Sinasera 24店裡，點不到紅藜三重奏甜點，Nick未來將會發展出其他紅藜餐點。
Embers，2021台北米其林餐盤推薦餐廳，主廚Wes運用加了紅藜的小米酒粕，端出主菜「燻烤酒粕豬肋」，在Embers也點不到這道豬肋，但Embers未來也同樣會推出不同的紅藜餐點。
2. 便利商店把紅藜商品帶回家
除了到台東品嚐道地的紅藜餐點，為了讓更多人能了解紅藜，今年台東紅藜季，更攜手紅藜農友、紅藜產品業者等，在「全家行動購」推出更多紅藜商品。
值得一提的是，這些紅藜商品，從原料到加工都是台東在地的產物，「我們盤點近幾年生產和運用台東紅藜的農友和加工工廠，追溯他們使用的紅藜產地和供應者，一定要來自台東，不考慮混雜屏東和台東紅藜，一一洽談合作意願，再推出這一系列的商品。」他們也特別邀請「無氏製作」，為今年台東紅藜季一系列商品，全部換上新裝與全新品牌識別設計。
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圖片提供｜津和堂
