座落高雄復橫一路、鄰近信義國小捷運站的「沐 創作季節料理」，可說是高雄fine dining經典選擇，主廚楊彥希早在十年前就返鄉開設無菜單餐廳，每季菜單皆融會多年來的行腳點滴，巧妙結合和食、中餐與西式烹調技法，兼容台菜、客家菜和原住民風味，透過料理交織台灣四季風土、職人手藝與精神。

紮根高雄十年

高雄fine dining、無菜單料理餐廳市場，近兩三年間新秀輩出，而「沐 創作季節料理」主廚楊彥希可說是開路先鋒，帶領餐廳逐步從每日僅接單一桌的私廚，發展成融合台、日、西式廚技，且採全預約制的精緻餐廳。主廚十年前回高雄創業，以和食創作料理為開端，漸漸轉化為融合西餐烹調技法、在地特殊食材的無國界風格，揉合台菜、客家菜、原住民風味等台灣在地飲食元素，獻上最受台灣饕客青睞的味道。

主廚周遊各地考察、尋覓新食材

關於「沐」，其實有兩個有趣的小故事，第一是主廚浪漫以妻子的英文名字「Moon」替餐廳命名；再來，主廚每年固定長達三個月的排休，其實是為了有充分時間出國考察、下鄉尋覓食材，足跡幾乎遍及台灣319個鄉鎮。

近年，主廚尤其熱衷於花東原住民部落巡禮，期間挖掘不少特殊食材與香草，恰巧扣合他偏好使用新鮮草本植物強調菜香的烹調手法，不僅將大眾較為熟悉的馬告、刺蔥、荖葉入菜，更把黃荊、油芒、山當歸等人們相對陌生的食材帶入，為料理前、中、後韻譜出層次。

比方說，鮮魚冷前菜就以季節生魚片為主角，並將黃荊的花泡在橄欖油裡萃取出香氣，再搭配鹹檸檬汁、味噌醬、海葡萄風味，創造出原味、和風與西餐並存的美味；事實上，黃荊在部落流傳的用法並非如此，早期原住民會將黃荊曬乾燒成灰，煮成鹼水拿來做鹼粽，而主廚在汲取原住民生活智慧的同時，也注入巧思翻轉食材表現手法。

主菜肉排五選一，菜色刻意不做更動

「沐」在主餐呈現上有個特色，有別於以海鮮為主、每一個半月就更新的前菜，五種主菜刻意不做更動，背後原因是為了讓熟客心安，而提供饕客五選一的肉類分別是屏東神農鴨胸、屏東平埔黑豬里肌、紐西蘭小羔羊排、美國無骨牛小排，以及日本和牛；烹調手法上，主廚強調回歸肉類本質，因此不做熟成和舒肥，僅以極少量五香、橄欖油稍微醃過，採用最傳統的煎烤方式烹調，並堅持「八進八出」的煎烤與靜置，上桌前再以獨家燻料煙燻。值得一提的是，店內煙燻方式靈感來自日本高知名菜「鰹魚半敲燒」，其以稻草炙烤鰹魚增添風味，主廚則將稻草搭配花椒、八角、草果等漢方香料，用來燻製肉排。

本季特色料理一次看！

01. 餐前小點

一邊以薄派皮堆疊三層成塔殼，裝盛以柚子、味噌拌醃的野生花蟹肉，並選用蘋果與拇指檸檬點綴；另一邊則用澎湖小卷搭配山羊乳酪，佐以添加檸檬皮的酪梨醬，這道菜因為香料與酪梨的組合，帶有墨西哥料理風味，但因小卷以蒜、南薑、檸汁、辣椒抓醃，又帶有東南亞菜色風格，形成一種微妙平衡。

02. 兩款海鮮冷前菜

冷前菜「生魚」將時令生魚片刷上鹹檸檬汁，佐醬則選用2種日本味噌與台南老字號味噌，並加入鮮奶油、昆布高湯熬製；最後，綴以黃荊以及有「綠色魚子醬」美稱的台東海葡萄，整體風味海味飽滿、甜韻豐沛。

另一道「干貝」冷前菜則揉合切丁干貝、豆薯，還有混合野薑花油拌勻的水梨丁；上頭輕輕擺上魚子醬、蒔蘿末後，並在盤緣加上混合咖哩、鬱金香粉的百香果泡泡果汁，嚐來酸甜清爽，讓人聯想到台式風味的百香果刨冰。

03. 熱前菜援引台菜、粵菜與川菜味型與技法

熱前菜「鮮魚」選用當天進貨的季節鮮魚，簡單煎烤後炸油蔥、柴燒金針與假酸漿葉，創造火烤、草本香交織氣味；搭佐醬汁則取台菜「魷魚螺肉」意象，以魷魚、螺肉、蠔油等熬出鮮美海味，再加入青蒜油與蝦油添香。

特別的是，這款醬汁在攝氏75度時風味最佳，因此以「客家茶壽」保溫上桌，這是以稻草編織而成的圓形附蓋「茶窩」，外型類似燈籠或鳥籠，其內塞有棉花內襯、客家花布，是苗栗獅潭汶水地區流傳多年的客家傳統天然保溫瓶。

另一道熱前菜選用南非鮑，並以鹽、昆布、清酒浸泡，再加入辛香料滷製入味，最終上菜前煎烤烹調出香氣；襯底醬汁則以西西里燉菜加入韭菜花、豆豉、火腿高湯、XO醬混合，熬煮後打成泥，再點綴些許檸檬葉油、炸過後風乾的嫩荖葉絲，風味與口感層次都相當豐富。

沐 創作季節料理 MU Seasonal Cuisine 

地址｜高雄市新興區復橫一路128號

電話｜07-225-0525

營業時間｜18:00～21:00，周一、二公休

資料、圖片｜沐 創作季節料理

拉丁美洲料理正席捲亞洲！翻開日本、港澳、泰國、越南及台灣的《米其林指南》，可見越來越多拉美餐廳入選和摘星。旗下坐擁亞洲50最佳餐廳百強常客「MUME」、預約困難燒鳥「fumée」等餐廳的MMHG餐飲集團，攜手曾於世界最佳餐廳「Noma」、「Central」歷練的哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis，乘著這波浪潮，於台北共同打造新餐廳「Fon-Cé」，主打當代拉美料理。

「Fon-Cé」隱身於東區巷弄，質樸的磚紅牆面圍起小徑引訪客入內，室內由大地色系交織砂岩、陶土等自然質地，重現Chef Leo記憶中的哥倫比亞風景。菜單亦乘載主廚對家鄉文化的記憶，以拉美料理語彙為基礎，結合台灣在地時令食材，經Chef Leo紮實的當代料理經驗轉譯，端出不拘一格的拉美風格菜色。開幕期間，「Fon-Cé」特別規劃精緻的6道式短菜單，領人們輕鬆入門。

世界頂級餐廳Noma、Central出身新銳主廚掌舵

開展料理生涯之前，Chef Leo是名主修機械工程的大學生。18歲時，他因父親驟逝決定輟學返家照顧家人，期間收看大量美食頻道並自學料理，自此踏上廚藝之路。Chef Leo的履歷十分精彩，以2013年離鄉遠赴丹麥聞名全球的「Noma」餐廳實習為始，曾歷練的餐廳都具世界級水準，如秘魯「Central」 、西班牙「Disfruta」都曾位居世界50大餐廳榜首；待了5年的斯洛維尼亞「Hiša Franko」也獲米其林三星肯定。

2023年，Chef Leo轉而以「自由廚師」身份展開巡迴客座，足跡遍及倫敦、曼谷、米蘭等城市，也受Noma時期夥伴MMHG創辦人林泉（Richie）主廚邀約，來台舉辦快閃餐會，將拉丁風味帶往世界各地，亦埋下在台北開餐廳的種子。

「Fon-Cé」延伸家庭情感，空間復刻哥倫比亞風景

2025年，「Fon-Cé」的想法正式成形。作為Chef Leo人生第一間餐廳，「Fon-Cé」一名取自主廚父母的姓氏——Fonseca與Celis，既展現家族情感，也象徵料理初心。餐廳空間也延續「家」的命題，將拉丁美洲地景中常見的磚紅、橘黃色系，融合砂岩、陶及富手工紋理的牆面，復刻主廚記憶中的家鄉風景。此外，主廚也親選多件畫作、台灣工藝家的陶作妝點空間，並安排半弧形卡座、圓桌座位，搭配可分食的主餐規劃，營造「團聚」的溫馨用餐氛圍。

首季菜單最大亮點！富食趣的「鮪魚骨髓」

首季菜單以「Senda 小徑」為題，Chef Leo將心中具代表性的拉美佳餚，融合近幾個月在台灣的生活經驗、對在地食材的個人見解，創造獨特的餐桌體驗。令編輯印象最深刻的一道是「鮪魚骨髓」，必須加點！這道吃法像吃生蠔，一口吃下感受骨髓綻放的鮮味與柔潤口感。特別之處在於Chef Leo將略帶魚肉的骨頭也納入盤中，為其賦予迷你芭樂、香菜、水芹菜、辣椒萊姆汁⋯⋯酸甜與辛辣交織的風味，經香煎和炙燒後上桌，無論是滋味或吃法都充滿食趣，令人驚喜。

「共食」主餐創造溫馨氛圍，台灣人熟悉的米飯、芭樂入菜

主菜設計以「共食」為核心，西班牙豬肩胛肉淋上香茅醬，點綴酥炸豬耳朵增添口感；另有拉美餐桌不可或缺的燉扁豆，與台灣人愛吃的米飯搭配上桌。

湯品融入亞馬遜特產的Tucupi醬，由發酵樹薯、牛骨、香菇、煙燻辣椒奶油⋯⋯堆疊出溫潤帶點野性的風味；一旁的玉米餅填入墨西哥傳統醬料Pipián，綠色蔬菜與堅果香交織。Chef Leo特別點綴新竹迷你芭樂製成的果膠，為高湯及餅創造味覺轉場，也將拉美及台灣風味揉於一盤。

金盞花油，南美記憶與台灣風土的聯繫

台灣人常涼拌、入湯或炒來吃的茭白筍，Chef Leo選擇將其以香蕉葉包裹烤製，搭配外皮煎得酥脆的熟成金目鯛，佐香菜及南瓜籽風味醬汁，點綴金盞花油，堆疊出層次分明的風味。金盞花入菜的靈感，源自一次Chef Leo造訪台灣農場，發現金盞花的葉子外型與秘魯常見的印加孔雀草（huacatay）非常相似，風味也很接近，但金盞花生吃味道太過刺激，於是轉而以油的形式為料理注入柔和芳香。

Chef Leo期待每位來到「Fon-Cé」客人都能感受到料理中蘊含的快樂、真誠和情感，「希望人們吃完後是滿足、放鬆，甚至是療癒的，在這裡放慢腳步，體會『被好好對待』的款待之情。」

Fon-Cé

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷15號（忠孝敦化站步行5分鐘）

電話｜02-27110528

營業時間｜週三至週日 17:30－22:30／7月中旬後將開放週五至週日12:00－15:00

套餐價位｜「Senda 小徑」六道式饗宴 $2,680+10%／位

餐酒搭配｜3杯 $1,280／4杯 $1,580／5杯 $1,880，皆另+10%服務費

訂位請點此

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後，空間如未來感機艙，菜單靈感汲取自星宇航空航點，以燒肉為主軸，菜色混融日式、美式及南洋風味，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節，星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單，汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化，結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃，由職人桌邊炭火現烤，藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同招牌！牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳，菜色由清爽開場至濃郁收尾，層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合：「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位，油花均勻，經炙燒後外香內嫩；「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位，肉質柔嫩細緻；「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排，經「井」字法分切、手工去筋後，取最中間精華部位，搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後，碳烤至七分熟，風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌，呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法！其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻，採關西派無醬炭火直烤，透過精準的火侯控制，為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃，升級為豪華五吃：第一吃以台灣越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，揉米飯甘甜與鰻魚鮮美；第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆，感受不同香氣與口感，其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜；第三吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯；最後加入海膽與鮭魚卵，注入鮮美海味。

鰻魚也融入開胃菜及湯品，其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感：「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆；「鰻冊」源自日本關西傳統風格，由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁，清爽開胃；「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次，非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」，將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋，浸入柴魚昆布高湯後上桌，體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於6月18日上線，共有3款雙人套餐可選，想吃到四代目菊川經典的白燒鰻，就選「星選白銀之膳（$3,980）」；還想品味鰻魚豪華五吃，再升級選「星選煌金之膳（$4,980）」。不必飛往日本，登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐