座落高雄復橫一路、鄰近信義國小捷運站的「沐 創作季節料理」，可說是高雄fine dining經典選擇，主廚楊彥希早在十年前就返鄉開設無菜單餐廳，每季菜單皆融會多年來的行腳點滴，巧妙結合和食、中餐與西式烹調技法，兼容台菜、客家菜和原住民風味，透過料理交織台灣四季風土、職人手藝與精神。

紮根高雄十年

高雄fine dining、無菜單料理餐廳市場，近兩三年間新秀輩出，而「沐 創作季節料理」主廚楊彥希可說是開路先鋒，帶領餐廳逐步從每日僅接單一桌的私廚，發展成融合台、日、西式廚技，且採全預約制的精緻餐廳。主廚十年前回高雄創業，以和食創作料理為開端，漸漸轉化為融合西餐烹調技法、在地特殊食材的無國界風格，揉合台菜、客家菜、原住民風味等台灣在地飲食元素，獻上最受台灣饕客青睞的味道。

主廚周遊各地考察、尋覓新食材

關於「沐」，其實有兩個有趣的小故事，第一是主廚浪漫以妻子的英文名字「Moon」替餐廳命名；再來，主廚每年固定長達三個月的排休，其實是為了有充分時間出國考察、下鄉尋覓食材，足跡幾乎遍及台灣319個鄉鎮。

近年，主廚尤其熱衷於花東原住民部落巡禮，期間挖掘不少特殊食材與香草，恰巧扣合他偏好使用新鮮草本植物強調菜香的烹調手法，不僅將大眾較為熟悉的馬告、刺蔥、荖葉入菜，更把黃荊、油芒、山當歸等人們相對陌生的食材帶入，為料理前、中、後韻譜出層次。

比方說，鮮魚冷前菜就以季節生魚片為主角，並將黃荊的花泡在橄欖油裡萃取出香氣，再搭配鹹檸檬汁、味噌醬、海葡萄風味，創造出原味、和風與西餐並存的美味；事實上，黃荊在部落流傳的用法並非如此，早期原住民會將黃荊曬乾燒成灰，煮成鹼水拿來做鹼粽，而主廚在汲取原住民生活智慧的同時，也注入巧思翻轉食材表現手法。

主菜肉排五選一，菜色刻意不做更動

「沐」在主餐呈現上有個特色，有別於以海鮮為主、每一個半月就更新的前菜，五種主菜刻意不做更動，背後原因是為了讓熟客心安，而提供饕客五選一的肉類分別是屏東神農鴨胸、屏東平埔黑豬里肌、紐西蘭小羔羊排、美國無骨牛小排，以及日本和牛；烹調手法上，主廚強調回歸肉類本質，因此不做熟成和舒肥，僅以極少量五香、橄欖油稍微醃過，採用最傳統的煎烤方式烹調，並堅持「八進八出」的煎烤與靜置，上桌前再以獨家燻料煙燻。值得一提的是，店內煙燻方式靈感來自日本高知名菜「鰹魚半敲燒」，其以稻草炙烤鰹魚增添風味，主廚則將稻草搭配花椒、八角、草果等漢方香料，用來燻製肉排。

本季特色料理一次看！

01. 餐前小點

一邊以薄派皮堆疊三層成塔殼，裝盛以柚子、味噌拌醃的野生花蟹肉，並選用蘋果與拇指檸檬點綴；另一邊則用澎湖小卷搭配山羊乳酪，佐以添加檸檬皮的酪梨醬，這道菜因為香料與酪梨的組合，帶有墨西哥料理風味，但因小卷以蒜、南薑、檸汁、辣椒抓醃，又帶有東南亞菜色風格，形成一種微妙平衡。

02. 兩款海鮮冷前菜

冷前菜「生魚」將時令生魚片刷上鹹檸檬汁，佐醬則選用2種日本味噌與台南老字號味噌，並加入鮮奶油、昆布高湯熬製；最後，綴以黃荊以及有「綠色魚子醬」美稱的台東海葡萄，整體風味海味飽滿、甜韻豐沛。

另一道「干貝」冷前菜則揉合切丁干貝、豆薯，還有混合野薑花油拌勻的水梨丁；上頭輕輕擺上魚子醬、蒔蘿末後，並在盤緣加上混合咖哩、鬱金香粉的百香果泡泡果汁，嚐來酸甜清爽，讓人聯想到台式風味的百香果刨冰。

03. 熱前菜援引台菜、粵菜與川菜味型與技法

熱前菜「鮮魚」選用當天進貨的季節鮮魚，簡單煎烤後炸油蔥、柴燒金針與假酸漿葉，創造火烤、草本香交織氣味；搭佐醬汁則取台菜「魷魚螺肉」意象，以魷魚、螺肉、蠔油等熬出鮮美海味，再加入青蒜油與蝦油添香。

特別的是，這款醬汁在攝氏75度時風味最佳，因此以「客家茶壽」保溫上桌，這是以稻草編織而成的圓形附蓋「茶窩」，外型類似燈籠或鳥籠，其內塞有棉花內襯、客家花布，是苗栗獅潭汶水地區流傳多年的客家傳統天然保溫瓶。

另一道熱前菜選用南非鮑，並以鹽、昆布、清酒浸泡，再加入辛香料滷製入味，最終上菜前煎烤烹調出香氣；襯底醬汁則以西西里燉菜加入韭菜花、豆豉、火腿高湯、XO醬混合，熬煮後打成泥，再點綴些許檸檬葉油、炸過後風乾的嫩荖葉絲，風味與口感層次都相當豐富。

沐 創作季節料理 MU Seasonal Cuisine 

地址｜高雄市新興區復橫一路128號

電話｜07-225-0525

營業時間｜18:00～21:00，周一、二公休

資料、圖片｜沐 創作季節料理

一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30