義式、美式、冰釀、手沖、冰滴⋯⋯，各種咖啡流派各有擁戴者，而鄰近台北捷運中山國中站的咖啡店「OKEY COFFEE」，尤其專注於「滴釀」咖啡，先滴萃、後發酵的製程是鮮明特色。光臨店面，能悉心品嚐主理人JT所謂「最珍貴的成份是時間」成就的滴釀咖啡，亦能在洋溢現代主義調性的簡練空間中，看見老件與現代家具的風格交疊，另有定期舉辦的藝文展覽。這間大隱於市、隱身一片綠意後的小店，就像一方蘊藏設計與藝術美學的風味實驗場。
以「滴釀」一名，忠實還原咖啡製程特色
所謂滴釀咖啡，其實有個更常見的名稱——「冰滴」，OKEY COFFEE之所以特意調整產品名稱，是想更忠實於咖啡製程，「滴製、釀造是這款產品很重要的製作環節，也是影響風味的關鍵因素。」JT接著對時間之於滴釀咖啡的重要性深入解釋，「滴製、萃集的過程差不多要十個小時，每款產品發酵天數不一樣，至少要二至三天，如果沒有經過靜置熟成的階段，滴完即飲，風味相對雜、苦澀不明顯。」而在滴製之前還需「養豆」，也就是將完成烘焙的豆子置於恆溫環境，藉由排氣等程序，讓咖啡豆風味躁性降低、轉趨穩定，悉心養過的豆子製成滴釀咖啡，風味會更柔和、乾淨。
品飲滴釀咖啡的入門技巧
來到OKEY COFFEE，上桌的是冷藏的滴釀咖啡，該怎麼喝，才能享受最佳品飲體驗？第一口建議小口啜飲，接觸咖啡初期的味覺最敏銳，是品嚐風味的好時機，而滴釀咖啡因發酵過程所產生類似酒的香氣，不妨在這時試著捕捉，接著再大口喝，感受整體口感；當咖啡隨時間轉為常溫，風味更為聚焦、口感更厚實，這時可依據個人喜好，以常溫或添加冰塊續飲，試著品嚐同一支豆子階段性的風味變化。
以滴釀咖啡表現苦、酸、鹹與甜
目前OKEY COFFEE共研發出「00」至「04」共5款滴釀咖啡，並依照味覺苦、酸、鹹、甜做分類，而對於剛入門滴釀的客人，品牌自有一套為每個人找到理想風味的程序：「我們會先了解客人平時喝咖啡的習慣，如果平常愛喝美式，建議喝『01』帶可可、堅果調性的黑咖啡；而『02』帶柑橘香、有酸度，推薦給平時喝手沖、單品咖啡的客人。」另外，「00」是帶黑巧克力香氣的濃縮，若嗜醇厚感咖啡，可以加點冰塊做享用；即將在十月份正式上架的「03」與「04」，分別是鹹與甜味的代表，一款帶鹹蜜餞香氣、另一支則有草莓甜果香。若習慣咖啡加牛奶飲用、偏愛義式，OKEY COFFEE也有提供適切的飲品選擇。
代表樸實、簡約、不造作的生活狀態
在台灣，主打滴釀（冰滴）咖啡的品牌與店家並不多，原本從事設計業的JT，卻在偶然接觸冰滴之後，被這帶有發酵香氣的咖啡驚艷，開始了鑽研之路，本著對滴釀的喜愛，以及想為母親一圓咖啡夢的心情，成立自有咖啡品牌OKEY COFFEE，從跑市集、網路販售、開拓通路一路做到開店。
回溯開店歷程，JT起初就不鎖定鬧區，反倒落腳乾淨整齊、生活品質高的老社區，不打算做打卡導向的生意，而期盼吸引真正想了解滴釀咖啡的客群，並透過品牌傳遞一種生活，「OKEY COFFEE代表樸實、簡約的生活狀態，也注重『文化』，文化不是一件很嚴肅的事情，其實它是過往生活方式的長時間累積，如今所謂的文化，放在當時也不稱作文化。也就是說，文化和生活息息相關。」透過社群、店面與產品，OKEY COFFEE想做的不是口號、教條式的訊息佈達，去告訴大眾我們是誰、在做什麼，而是藉由帶出日常生活中與品牌有關的產品、理念，讓咖啡更為貼近生活，「比方說，店裡的紙杯沒印上LOGO、標誌，也許印了更適合打卡，但這好像有點脫離『自然生活』的狀態，那並不是OKEY COFFEE的目的，咖啡的重點還是風味。」
咖啡不只是咖啡，而是「味道的載體」
對於咖啡風味，JT也自有一套哲學，非咖啡師出身的他，在研發產品上少了專業出身的包袱，「我們在規矩中融入實驗性，像之前測試風味時，曾測出金屬、塑膠的味道，我選擇把它留下來，或許未來有適當的時機可以推出。」對他來說，產品是否被市場接受是一回事，OKEY COFFEE更想表現的是風味的「可能性」，這杯走完咖啡豆烘焙、養豆、滴製、發酵流程而生的飲品，不見得要是「咖啡」，當它被視作「味道的載體」，想像空間更寬廣。
轉譯中式園林建築、包浩斯風格入店面空間
步入OKEY COFFEE，除能細品滴釀咖啡風味，帶現代主義風格的空間也值得一看，如今擺滿設計家具、老件的空間，曾經只擺了單椅三張、後方則是不對外開放的生產基地。JT很直白地表示，當初安排空間時，就沒想著這是讓客人久坐、拿出筆電工作的地方，而是一個讓人靜心、專注喝咖啡的去所，因此刻意降低空間內的視覺干擾、捨去裝飾性擺飾，不過在空間設計、家具挑選上仍富巧思，帶有自身對中式園林建築、包浩斯風格與現代主義的喜愛，「以蘇州建築來說，特色是粉墻黛瓦、黑色窗框與園林造景，也著重『掛一幅畫不如開一扇窗』，引景色入室內，整體是很乾淨、舒服的狀態。」特別的是，JT想效法的並非其建築工法，而想汲取其注重修身養性的心境，以及懂得欣賞自然物的心態，「包浩斯洗鍊、帶現代主義，沒有過多裝飾性的元素，簡單的結構就可以呈現美觀、具備功能性的家具，我喜歡『自然』呈現出來的東西。」說來有趣，JT所指的自然並非「大自然」，而是物件純粹、接近原生的樣子，並期盼存在於OKEY COFFEE空間內的事與物，都非贅飾。
在帶造型巧思的老件、設計家具上喝咖啡
秉持著這般理念，JT親自挑選店內家具，從老件社團、連鎖品牌等渠道慢慢搜羅，不特別追求大品牌、設計師名氣，僅專注在家具設計本身的造型巧思，還有物件與店空間風格是否相符。比方說，店內有張英式的木頭邊几，呈現螺旋狀的椅腳十分特別；一張來自義大利，以細鋼管凹折出結構、搭配皮革呈現的椅子，輪廓、材質表現上別具巧思；矮桌上有盞被暱稱為「煎蛋燈」的小桌燈，是來自1930年代左右的老件，其頂部玻璃蓋部分打霧、部分維持原樣，當鵝黃光線從內透出，因材質質地轉換而形成的燈光效果饒富趣味。
OKEY COFFEE有的不只是咖啡、設計感，還有定期舉辦的藝文展覽，接下來將攜手當代陶藝家陳子雲舉辦《Blooming 雲華－陳子雲陶瓷藝術展》，展出一系列專注於「絞胎」技法的陶藝品，引領觀眾在咖啡香瀰漫的一方天地，細賞陶瓷與花藝相遇之美。
