沈潛兩年，「肉大人火鍋」終於正式回歸，選在台北東區重新開張。草創時期以潮流風格著稱的肉大人，這次以更成熟、專業的形態歸來，店內主打略帶酸度的「自然發酵湯頭」，昔日備受熟客喜愛的酸白菜、蒜頭釀、泡椒湯底等都嚐得到，主食選項則有澎湃的肉類、海鮮各10種，從雲林究好豬、伊比利豬到澳洲與日本和牛應有盡有，更特別策劃「自然酒搭鍋」，每日推薦多樣酒選，讓自然派葡萄酒與發酵湯底相互交織成更上一層的風味享受。

肉大人「轉大人」回歸

還記得曾佇立於敦化南路的肉大人嗎？外牆塗鴉、水泥牆、室內肉鋪與熱鬧的用餐氛圍，都是令人印象深刻的特色；2021年7月，舊址停止營業，後來由復興空廚收購，歷經兩年的品牌改造計畫，迎來台德設計雙人組「by associates」操刀的全新品牌識別——設計師楊詠雯、柏菲利（Felix）將中英字體收整俐落，色彩以紅金色系延續經典，搭配具體的肉品、香料食材鋪底的圖像，以及如藏寶地圖般指引、引導人們的指標與線條，讓品牌「轉大人」以更成熟的形象回歸。除了品牌形象之外，肉大人在湯頭、食材、空間也做了有感升級，以下4大亮點帶看。

亮點一｜自然發酵酸味湯頭

肉大人主要提供「自然發酵」湯頭，酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等風味選擇，不只酸也帶深度。為何鎖定發酵？肉大人提到，發酵食材象徵老派經典，且是永不退流行的滋味，舉凡被譽為「全球最佳餐廳」的丹麥Noma，也醉心於發酵技法，更出版專書紀錄多次的發酵實驗，他們認為發酵得以創造最鮮明、最引人入勝的風味；而在人類歷史中，自然發酵食物經過數千年的試驗，無疑是飲食文化中極為重要的一環，更是人類醫食同源的智慧結晶。

對於自然發酵湯頭，肉大人也有推薦的品嚐公式——食材還沒入鍋之前，先嚐湯頭本身因發酵而生的微微酸感；隨著蔬菜、帶油脂的肉片下鍋，食材、自然發酵的湯底原料與雞湯長時間熬煮，會讓湯頭風味變得酸甘交織。這邊特別推薦酸白菜鍋，除了依照肉大人的建議吃法品味湯頭的酸香層次，最後也不妨另外加價加量酸白菜，風味更為濃郁酸爽。

亮點二｜近20種海鮮、肉品選擇

肉大人提供的涮火鍋選項非常澎湃，肉品與海鮮皆有，從雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲M8和牛再到日本尾崎和牛，都是火鍋肉片精選中的精選；每日提供的肉片厚薄還會依據其肥瘦品質做些許調整，肉品在開放式吧台採現場切片，上桌前才動刀，確保新鮮。

海鮮也有多達近10種選擇，包含龍膽石斑、鱸魚、鬼頭刀、蛤蠣⋯⋯等，如果選擇困難，也不妨直接點魚、蝦拼盤。更特別的是，肉大人還有火鍋店少見的特殊部位、食材供選擇，比方說常見於燒烤的牛舌、橫隔膜，在這裡可以涮鍋嚐不同風味，另有廣島生蠔、干貝、明蝦等高級海鮮。

亮點三｜自助蔬菜吧，吃多少拿多少

有別於火鍋店常見的定量菜盤形式，在肉大人若想吃蔬菜，直接起身前往角落的「蔬菜吧」取用即可，想吃多少拿多少，盡量做到不浪費、不剩食。蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類，並以台灣本地小農栽種品項為主，將依照季節時令不定期更換，偶爾還有機會吃到員工自栽的香草植物。一旁的沾醬也可隨心搭配，其中臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等都是發酵食材，與發酵湯頭風味十分相襯。

亮點四｜自然酒搭鍋，發酵風味堆疊出新滋味

來肉大人吃鍋想搭飲品，除了茶、汽水之外，也不妨試試店家推薦的自然派葡萄酒。自然酒釀酒師們回歸人類釀造葡萄酒的本質，主張在栽種、釀造過程中採取較少的人工干預，既對環境友善，也讓特定地塊與風土的個性盡情於酒體中發揮。肉大人每日提供超過6款自然酒，來自日本、澳洲、法國等地的酒品供饕客隨心選擇，讓一頓飯從湯頭、醬料到酒，堆疊出完滿的發酵滋味。

肉大人火鍋Shabu－台北忠孝店

地址｜台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

電話｜02-2711-3808

營業時間｜11:30－22:00（用餐時間90分鐘，最晚點餐時間20:30）

座位數｜共32席（吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌）

線上訂位・Facebook・Instagram

資料、圖片｜肉大人

豆花是台灣人熟悉的平民甜食，配上豆漿和糖水，滋味溫順甘甜，是甜品裡中的乖乖牌。不過誰說豆花只能如此？創意豆花專門店「無味定律Zero Sense」以料理思維研發豆花口味，將師承日本老師傅的手工豆花，結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出最叛逆不羈的豆花料理，「甜」、「鹹」與「燃」三大系列滿足各式味蕾。

鑽研豆製品工藝，以豐富餐飲歷練設計「顛覆型豆花」

「無味定律 Zero Sense」兩位創辦人——Peter（康清智）與Ricky（王昱仁），皆擁有豐富餐飲經驗，分別曾在星級飯店、中餐廳、甜點店、日式食堂歷練，累積對不同菜系及味譜的理解，這也成為今日兩人研發多元豆花口味的底蘊。兩人曾向專精豆製工藝的日本老師傅學藝，精研各種豆製品的製造技藝，並從中領悟到「黃豆」經職人巧思催化後，所能展現的無窮可能，加上受亞洲各地甜、鹹豆花文化的啟發，而有了打造「顛覆型豆花」專門店的想法，致力將豆花昇華為「料理」，展現更多元的面貌。

藏在豆花純淨風味、細緻口感中的講究

豆花組成有三大要素：「黃豆」、「水」與「鹽滷」，正因為成份單純，更考驗食材品質與製作工夫。為了呈現最細緻的口感與質地，無味定律精選顆粒飽滿、豆香濃郁的美國有機黃豆作為豆漿原料，同時不惜成本設置磁化淨水機，包括黃豆清洗、浸泡、磨漿等作業，均全程使用水分子細緻的軟水操作，不僅更能夠洗淨黃豆表面雜質，也可提昇豆香的甘甜風味。製作過程中，更運用特製震盪機實行豆漿漿渣分離處理，並且堅持不使用石膏、消泡劑，僅添加台南天然鹽滷進行自然凝結，方能造就出細嫩純淨、香氣飽滿的豆花。

鹹、麻、辣、酒香氣融入豆花！堅持全蔬食做配料

研發豆花口味時，兩位創辦人都將豆花視為一道「完整料理」，以各地經典菜色為概念基礎，設計出「甜」、「鹹」、「燃」三大系列口味。考量到整體風味平衡，及豆花本身的香氣恬淡優雅，無味定律堅持採用「全蔬食食材」製作配料，確保將鹹、麻、辣、煙燻等各種風味融入豆花後，仍能讓主角與配料之間的味道維持平衡。

無味定律3大口味系列、必點豆花一次看！

「甜系列」以經典豆花為基礎，透過糖液的多元變化呈現不同甜味。比如「黑火慢」的糖水混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，並以手工炒製而成，帶出深沉而豐富的焦糖香氣；「桂語黑」甜度來自桂花釀黑糖，吃得到皂角米、芋香地瓜雙圓與桂花清香；「薑香嶼」則以南洋風味為軸，交織薑汁和焦化鳳梨香氣，溫潤甜度中帶煙燻氣息和微辛。

「鹹系列」融入「盤食」架構，帶來風味似餐的非典型豆花。其中「麻香川辣」融入辣椒油、榨菜、花生與特調鹹味醬汁，為豆花賦予鹹、香、麻、辣兼具的川式個性；「六果叻沙」則添加6種堅果做成的椰香叻沙，點綴羅望子、檸檬葉，還吃得到未來肉口感。

「燃系列」則是跳脫傳統的酸甜苦辣、獨創而成的風味概念。代表作「奶香醺杏仁」以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片結合，帶來一碗屬於大人的「微醺系豆花」。除了奶酒外，還有搭配梅酒、蘭姆酒桶威士忌的口味可選，每款風味都極具個性，值得一試！

大稻埕店吃得到月老認證的「愛情豆花」

無味定律目前在台北設有2個店點，其中「東區微醺豆花店」採內用式型態，空間融入東區時髦潮流的街廓風格打造，豆花風味也呼應街區熱鬧的夜生活，前面提到「燃系列」中融入奶酒的「奶香醺杏仁」就是以此為發想設計。

另一間位於大稻埕的「迪化愛情豆花店」則是外帶式立吞店型，揉合在地霞海城隍廟信仰，以月老為題設計限定口味「月下一生事」，其配方採用月老喜愛的甜食貢品，以清爽甘甜的金萱茶為湯底，搭配寓意早日結緣的紅棗、象徵甜蜜的甘蔗，交織荔枝、蘋果等甜果香，將在地文化化為風味體驗。大稻埕是國際觀光客必遊之地，無味定律也期待藉由這樣的巧思，讓外國遊客一站認識台灣飲食與信仰文化。

無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店

地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷4號

營業時間｜13:30－22:30（無公休）

電話｜02-66058375

無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店

地址｜台北市大同區迪化街一段76號

營業時間｜11:00－18:00（無公休）

電話｜02-66058475

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

訂位請點此