沈潛兩年，「肉大人火鍋」終於正式回歸，選在台北東區重新開張。草創時期以潮流風格著稱的肉大人，這次以更成熟、專業的形態歸來，店內主打略帶酸度的「自然發酵湯頭」，昔日備受熟客喜愛的酸白菜、蒜頭釀、泡椒湯底等都嚐得到，主食選項則有澎湃的肉類、海鮮各10種，從雲林究好豬、伊比利豬到澳洲與日本和牛應有盡有，更特別策劃「自然酒搭鍋」，每日推薦多樣酒選，讓自然派葡萄酒與發酵湯底相互交織成更上一層的風味享受。

肉大人「轉大人」回歸

還記得曾佇立於敦化南路的肉大人嗎？外牆塗鴉、水泥牆、室內肉鋪與熱鬧的用餐氛圍，都是令人印象深刻的特色；2021年7月，舊址停止營業，後來由復興空廚收購，歷經兩年的品牌改造計畫，迎來台德設計雙人組「by associates」操刀的全新品牌識別——設計師楊詠雯、柏菲利（Felix）將中英字體收整俐落，色彩以紅金色系延續經典，搭配具體的肉品、香料食材鋪底的圖像，以及如藏寶地圖般指引、引導人們的指標與線條，讓品牌「轉大人」以更成熟的形象回歸。除了品牌形象之外，肉大人在湯頭、食材、空間也做了有感升級，以下4大亮點帶看。

亮點一｜自然發酵酸味湯頭

肉大人主要提供「自然發酵」湯頭，酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等風味選擇，不只酸也帶深度。為何鎖定發酵？肉大人提到，發酵食材象徵老派經典，且是永不退流行的滋味，舉凡被譽為「全球最佳餐廳」的丹麥Noma，也醉心於發酵技法，更出版專書紀錄多次的發酵實驗，他們認為發酵得以創造最鮮明、最引人入勝的風味；而在人類歷史中，自然發酵食物經過數千年的試驗，無疑是飲食文化中極為重要的一環，更是人類醫食同源的智慧結晶。

對於自然發酵湯頭，肉大人也有推薦的品嚐公式——食材還沒入鍋之前，先嚐湯頭本身因發酵而生的微微酸感；隨著蔬菜、帶油脂的肉片下鍋，食材、自然發酵的湯底原料與雞湯長時間熬煮，會讓湯頭風味變得酸甘交織。這邊特別推薦酸白菜鍋，除了依照肉大人的建議吃法品味湯頭的酸香層次，最後也不妨另外加價加量酸白菜，風味更為濃郁酸爽。

亮點二｜近20種海鮮、肉品選擇

肉大人提供的涮火鍋選項非常澎湃，肉品與海鮮皆有，從雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲M8和牛再到日本尾崎和牛，都是火鍋肉片精選中的精選；每日提供的肉片厚薄還會依據其肥瘦品質做些許調整，肉品在開放式吧台採現場切片，上桌前才動刀，確保新鮮。

海鮮也有多達近10種選擇，包含龍膽石斑、鱸魚、鬼頭刀、蛤蠣⋯⋯等，如果選擇困難，也不妨直接點魚、蝦拼盤。更特別的是，肉大人還有火鍋店少見的特殊部位、食材供選擇，比方說常見於燒烤的牛舌、橫隔膜，在這裡可以涮鍋嚐不同風味，另有廣島生蠔、干貝、明蝦等高級海鮮。

亮點三｜自助蔬菜吧，吃多少拿多少

有別於火鍋店常見的定量菜盤形式，在肉大人若想吃蔬菜，直接起身前往角落的「蔬菜吧」取用即可，想吃多少拿多少，盡量做到不浪費、不剩食。蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類，並以台灣本地小農栽種品項為主，將依照季節時令不定期更換，偶爾還有機會吃到員工自栽的香草植物。一旁的沾醬也可隨心搭配，其中臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等都是發酵食材，與發酵湯頭風味十分相襯。

亮點四｜自然酒搭鍋，發酵風味堆疊出新滋味

來肉大人吃鍋想搭飲品，除了茶、汽水之外，也不妨試試店家推薦的自然派葡萄酒。自然酒釀酒師們回歸人類釀造葡萄酒的本質，主張在栽種、釀造過程中採取較少的人工干預，既對環境友善，也讓特定地塊與風土的個性盡情於酒體中發揮。肉大人每日提供超過6款自然酒，來自日本、澳洲、法國等地的酒品供饕客隨心選擇，讓一頓飯從湯頭、醬料到酒，堆疊出完滿的發酵滋味。

肉大人火鍋Shabu－台北忠孝店

地址｜台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

電話｜02-2711-3808

營業時間｜11:30－22:00（用餐時間90分鐘，最晚點餐時間20:30）

座位數｜共32席（吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌）

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資料、圖片｜肉大人

台中超人氣伴手禮品牌—留酥，以質感及美味在中秋締造極高迴響，今年春節再度延續熱度，以全新主題「馬喜舞春」為靈感，推出年度驚喜《逗春四小福禮盒》，紅金綻放色系加上磨砂質感禮盒，搭配寬面透明風手提袋，提在手上閃亮又喜氣，展現春節時尚新概念。（首圖圖說：留酥《逗春四小福禮盒》，蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾，口味與心意一次到位。）

《逗春四小福禮盒》主打和美豐盛，內容精選六款留酥商品，包含蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾等，味蕾與心意一次到位。

蜜香新品加上澎湃組合，開啟春節甜蜜話題

核桃小紅莓堅果塔以堅果的溫潤果香為主調，焦香核桃與滑順腰果被蜂蜜細細封存，蔓越莓的酸甜穿梭其間，使堅果的醇厚多了果韻清跳的明亮感。塔皮使用頂級紐西蘭金桶奶油加上榛果粉烘焙，整體香氣濃郁、酥鬆不黏牙，絕對是新春送禮首選。

留酥12月剛上市的繽紛新品Mini酥也以《Mini愛豆綜合禮盒》之姿加入春節陣容，三款Mini酥小巧可愛、色系亮眼，是春節團聚時，讓氣氛自然升溫的甜蜜小點。《Mini愛豆綜合禮盒》也嚴選核桃小紅莓堅果塔與留酥燒，成為另一款喜氣滿盈的贈禮選擇。

新銳伴手禮品牌走出新世代影響力

門市明星商品「留酥燒」以創新手法重新演繹台灣經典點心，將甜燒餅的酥、太陽餅的微甜與奶油酥餅的香巧妙融合，烘烤出金黃耀眼的澎潤千層酥皮，入口瞬間層次綻放、香氣四溢，輕甜內餡更添溫潤食感。

憑藉迷人的風味與獨特口感，留酥燒在門市每日狂銷超過8,000顆，成為風靡全台、討論度與銷量皆居高不下的人氣甜點。節慶期間更常一上架就被掃空，網友更笑稱「擁有留酥燒的那天，就是實現留酥燒自由的時刻」。

留酥以職人手感與土地風味出發，用「留住時光中的美好滋味」串起所有產品。雖以中式酥餅起家，卻不拘泥於傳統框架，而是用更細緻的層次重新詮釋，突破既有印象，讓酥餅不再只是長輩的專屬禮，更打造出屬於新世代的伴手禮美學。

品牌開幕一年多，以創新風格與紮實的產品力迅速受到市場肯定：不僅獲得多位百萬YouTuber節目推薦，並多次於《高鐵電商》節慶檔期蟬聯熱銷排行第一；同時也是《La Vie》創意力100頒獎典禮指定伴手禮品牌、受邀成為《華文朗讀節》合作夥伴，展現兼具質感與影響力的品牌實力。

春節限定優惠，走春送禮一次準備到位

為迎接送禮旺季，留酥推出新春限定折扣：

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冬天的餐桌，在華人飲食文化裡，從來不只是熱湯與暖胃的代名詞。真正的冬日滋味，是情緒、節令與食材共同交織的風景。位於臺中勤美洲際酒店二樓的「采月鍋品」，今年冬天以「冬養之味・粵湯煦心」為題，用講究湯底、節氣山海食材，把火鍋提升成一種關於身心的冬季儀式。

粵式湯品的魅力，在於「慢」。它不追求濃厚，而是以時間堆疊風味的深度，甘甜來自自然、溫潤來自耐心。這套冬季新作不僅延續采月鍋品一向以「高湯為靈魂」的品牌精神，更由曾帶領明娟樓入選《2025 米其林指南》的吳錫卿主廚團隊親自打造獨有的「品湯儀式」。

桌邊品湯儀式，專屬於粵式鍋品的暖味儀式

以桌邊服務展現粵式湯藝的細膩精神。主廚團隊以三款冬季湯底為主角，透過桌邊呈現、品湯小盅與口感講解，將火候、湯色與層次化作一場冬日序曲。賓客可在專人引導下，以最純粹的方式啜飲三款湯底，感受其濃淡、溫度與風味的變化，理解粵式湯藝中「清、潤、和、厚」的不同演繹。酒店將其定位為「冬季專屬的深度餐飲體驗」，而它確實也具備了跨越日常的精緻度。

這份儀式感不僅深化了冬季鍋物的文化底蘊，也讓賓客能以更貼近自身狀態的方式，選擇最契合今日味蕾與心情的湯底，為整段冬日饗宴揭開最溫暖、最優雅的序幕。

米其林團隊操刀，從「湯」看見粵菜靈魂

這次冬季菜單以粵式老火湯為核心。第一款「冬潤元氣湯」以蔬菜高湯打底，加入黨參、鹿茸菇、川芎與當歸細熬，湯色澄澈乾淨，入口溫順，是那種第一口就能讓肩膀自然垂下來的輕盈暖意；而以雞骨高湯與主廚自製港式辣椒醬調和的「辛香養身鍋」，花椒、白荳蔻與燈籠椒交疊出的香氣不燥不烈，辛香在口中綿延但不衝突，像在寒冬裡點亮一盞燈火。最具粵式精髓的「粵潤美人湯」，則以紅棗、山藥、枸杞與甘蔗慢火熬煮八小時，湯體圓潤細緻、甜味自然收斂，是粵湯講究的深度與雅韻，也是粵式老火湯最令人回味的迷人之處。

山海珍饈鋪出一桌冬宴

除了湯底之外，采月鍋品今年冬季推出的海陸雙人套餐，更將「冬宴」這件事詮釋得更具儀式性。澎湖鮮魚片、台東草蝦、日本牡蠣、九孔鮑、美國牛小排與伊比利豬等山海珍饈在桌邊服務引導下依序入鍋，透過不同溫度與時間慢煮，風味的層次逐漸展開。海鮮在清湯裡最能表現鮮甜，牛小排與伊比利豬在辛香湯裡油脂香氣被推向更飽滿的尾韻，而菌菇與季節蔬菜在老火湯裡則會釋放出安靜卻深刻的甜香。這一套套餐的節奏並不急躁，而是鼓勵賓客以「慢」的方式品味冬天，讓每一口食材在湯裡找到自己的位置，也讓一鍋湯成為一幅冬日風景。

值得一提的是空間本身。采月鍋品以木質調與柔和光影打造沉穩氛圍，開放式座位之間仍保留舒適距離，而最受矚目的，是貼著草悟道樹冠線的獨立包廂。這間包廂因稀有性與獨立動線而常常一位難求；尤其聖誕季，夜幕降臨後窗外展開的草悟道燈海，彷彿是為餐桌量身打造的冬季專屬畫作。鍋物本是家常，但在這裡，城市光影與熱湯蒸氣交織出的氛圍，讓它具備某種節慶與心意的象徵。

在火鍋逐漸走向形式化、甚至快餐化的當下，采月鍋品選擇回到「湯的本質」。它把粵式細火湯技法融入台灣節令飲食，把山海食材的個性細緻地展現，並在五星飯店框架下賦予火鍋新的精緻度。冬天本該有屬於冬天的味道，而采月鍋品做的，正是把這份味道重新找回來。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜臺中勤美洲際酒店