沈潛兩年，「肉大人火鍋」終於正式回歸，選在台北東區重新開張。草創時期以潮流風格著稱的肉大人，這次以更成熟、專業的形態歸來，店內主打略帶酸度的「自然發酵湯頭」，昔日備受熟客喜愛的酸白菜、蒜頭釀、泡椒湯底等都嚐得到，主食選項則有澎湃的肉類、海鮮各10種，從雲林究好豬、伊比利豬到澳洲與日本和牛應有盡有，更特別策劃「自然酒搭鍋」，每日推薦多樣酒選，讓自然派葡萄酒與發酵湯底相互交織成更上一層的風味享受。
肉大人「轉大人」回歸
還記得曾佇立於敦化南路的肉大人嗎？外牆塗鴉、水泥牆、室內肉鋪與熱鬧的用餐氛圍，都是令人印象深刻的特色；2021年7月，舊址停止營業，後來由復興空廚收購，歷經兩年的品牌改造計畫，迎來台德設計雙人組「by associates」操刀的全新品牌識別——設計師楊詠雯、柏菲利（Felix）將中英字體收整俐落，色彩以紅金色系延續經典，搭配具體的肉品、香料食材鋪底的圖像，以及如藏寶地圖般指引、引導人們的指標與線條，讓品牌「轉大人」以更成熟的形象回歸。除了品牌形象之外，肉大人在湯頭、食材、空間也做了有感升級，以下4大亮點帶看。
亮點一｜自然發酵酸味湯頭
肉大人主要提供「自然發酵」湯頭，酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等風味選擇，不只酸也帶深度。為何鎖定發酵？肉大人提到，發酵食材象徵老派經典，且是永不退流行的滋味，舉凡被譽為「全球最佳餐廳」的丹麥Noma，也醉心於發酵技法，更出版專書紀錄多次的發酵實驗，他們認為發酵得以創造最鮮明、最引人入勝的風味；而在人類歷史中，自然發酵食物經過數千年的試驗，無疑是飲食文化中極為重要的一環，更是人類醫食同源的智慧結晶。
對於自然發酵湯頭，肉大人也有推薦的品嚐公式——食材還沒入鍋之前，先嚐湯頭本身因發酵而生的微微酸感；隨著蔬菜、帶油脂的肉片下鍋，食材、自然發酵的湯底原料與雞湯長時間熬煮，會讓湯頭風味變得酸甘交織。這邊特別推薦酸白菜鍋，除了依照肉大人的建議吃法品味湯頭的酸香層次，最後也不妨另外加價加量酸白菜，風味更為濃郁酸爽。
亮點二｜近20種海鮮、肉品選擇
肉大人提供的涮火鍋選項非常澎湃，肉品與海鮮皆有，從雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲M8和牛再到日本尾崎和牛，都是火鍋肉片精選中的精選；每日提供的肉片厚薄還會依據其肥瘦品質做些許調整，肉品在開放式吧台採現場切片，上桌前才動刀，確保新鮮。
海鮮也有多達近10種選擇，包含龍膽石斑、鱸魚、鬼頭刀、蛤蠣⋯⋯等，如果選擇困難，也不妨直接點魚、蝦拼盤。更特別的是，肉大人還有火鍋店少見的特殊部位、食材供選擇，比方說常見於燒烤的牛舌、橫隔膜，在這裡可以涮鍋嚐不同風味，另有廣島生蠔、干貝、明蝦等高級海鮮。
亮點三｜自助蔬菜吧，吃多少拿多少
有別於火鍋店常見的定量菜盤形式，在肉大人若想吃蔬菜，直接起身前往角落的「蔬菜吧」取用即可，想吃多少拿多少，盡量做到不浪費、不剩食。蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類，並以台灣本地小農栽種品項為主，將依照季節時令不定期更換，偶爾還有機會吃到員工自栽的香草植物。一旁的沾醬也可隨心搭配，其中臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等都是發酵食材，與發酵湯頭風味十分相襯。
亮點四｜自然酒搭鍋，發酵風味堆疊出新滋味
來肉大人吃鍋想搭飲品，除了茶、汽水之外，也不妨試試店家推薦的自然派葡萄酒。自然酒釀酒師們回歸人類釀造葡萄酒的本質，主張在栽種、釀造過程中採取較少的人工干預，既對環境友善，也讓特定地塊與風土的個性盡情於酒體中發揮。肉大人每日提供超過6款自然酒，來自日本、澳洲、法國等地的酒品供饕客隨心選擇，讓一頓飯從湯頭、醬料到酒，堆疊出完滿的發酵滋味。
肉大人火鍋Shabu－台北忠孝店
地址｜台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話｜02-2711-3808
營業時間｜11:30－22:00（用餐時間90分鐘，最晚點餐時間20:30）
座位數｜共32席（吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌）
資料、圖片｜肉大人
