吟唱的日本古瓷詩歌 JaimeHayon × 丸若屋

吟唱的日本古瓷詩歌 JaimeHayon × 丸若屋

傳統不只是重複,它是從歷史到現在的積累。

Jaime Hayón將自己的創意與設計恣意的在日本傳統瓷器上揮灑,但同時卻又保存了日本藝匠的技藝,呈現出東西方靈魂結合的完美成果。

 


2010東京設計周展示現場,鈿青色和白色很有日本傳統風味。

西方工業設計尋找東方藝匠合作是一件魚幫水,水幫魚的事情,藝匠因為工業設計得以回春,工業設計也因為藝匠的巧奪天工得以注入新血。西班牙設計師Jaime Hayón和日本產品設計品牌丸若屋合作為陶瓷公司「上出長右衛門窯」設計了一套傳統的陶瓷餐具,「上出長右衛門窯」希望能藉此重新喚起人們對餐桌文化的重視。


東西方的交會

2009年的1月,「丸若屋」這個日本古老的手燒瓷器品牌,找上了西班牙明星設計師Jaime Hayón合作,締結合作關係。在此之前他們對此毫不熟悉,日本的職人埋頭苦做不知道工業設計的風風雨雨,天之驕子設計師當然也未曾真實理解過日本獨有的細緻和風文化。但合作就這麼開始了。


Jaime Hayón親筆手稿圖。

「丸若屋」第六代傳人Hirotoshi Maruwaka劈頭給了Jaime Hayón一個大課題:「你懂得日本瓷器文化嗎?如果你想要和日本最具代表性、最傳統的手作燒窯品牌合作,你必須理解日本食器的靈魂。」Maruwaka和Jaime Hayón表示他想要製作一個結合Hayón創作力以及日本傳統燒窯技藝的作品。而這就是東西方靈魂交融的開始。


Jaime Hayón的設計靈魂,這就是未來設計東西合併的最典型模範。

這是西班牙明星設計師第一次與日本藝匠合作,也是日本傳統品牌第一次與國際設計師打上交道。他們彼此磨合、溝通,期待綻放出設計的新火花。而引領他們走在一起的關鍵字,正是「 繫??」(關係)。這其中講究的不僅僅是日本人與食材之間的關係,更是餐桌上,食器與食器的關係,每個醬菜碟、食碗以及筷架,都各有其專守的位置,亂一皆不可。而「丸若屋」希望Jaime Hayón可以作出這種,提醒現代人了解人與食物關係、與天地關係的瓷器。為了從靈魂去了解這個字彙,Jaime Hayón開啟了一段去日本追尋的旅程。
Jaime Hayón啟程去了淺草這個古城,這裡擁有日本傳統漁獲市場、舞伎、懷石料理以及許多擁有歷史淵源的蕎麥麵餐廳。一晚在飯店,Jaime Hayón享用了一道傳統的日式晚餐。他被日本飲食文化中,多樣的食器選擇以及精美的料理方式所震懾住,而每個食器都各自有其功能,且精緻完美。在這個晚上,Jaime Hayón說他的確地,從靈魂了解到了日本真正的食文化以及各個食器的代表涵義。「對你來說最重要的事情不是一個知識,而是你內心深處感受到的。」(what is most important is not the knowledge, but is what you feel in the heart)Jaime Hayón這麼說。


About 上出長右衛門窯

日本最受歡迎的傳統陶瓷工藝產品之一,1879年成立於日本石川,當時作為九穀窯的陶瓷製造廠。歷經130年的歷史,kamidechoemon-gama世世代代堅持用最原始的手工藝技術製作餐具和茶具。他們製作的細瓷通常顏色較深。

About 丸若屋

「上出長右衛門窯」是一個有創造力的產品製造團隊和日式風格產品品牌,由Hirotoshi Maruwaka領導,成立於2007年。「日本的傳統工藝何去何從?」這是他們成立之初的疑問,因此,Maruwakaya與全日本有名的手工藝者和公司合作,希望能重新找尋到當代日本工藝的創作方向。

文:裴惟信 圖片提供: Jaime Hayón  更多內容刊登於 2011年1月號La Vie雜誌


旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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