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銀座「壽司高橋」的主廚高橋潤，技術指導《壽司的科學》一書，以豐富詳盡的照片、圖表、步驟圖，解說壽司魚種、部位的特性、事前處理及握壽司技巧。這裡高橋潤將詳解受歡迎的食材「蝦」，除了蝦料理時的小科普，還有
日本料理主廚高橋潤，曾於米其林三星壽司店「壽司齋藤」修業六年後，在銀座開設「壽司高橋」，加上有食物學博士學位的專業營養師監修，技術指導《壽司的科學》一書，穿插各種科學知識與實務分享，這裡以日本料理中最
