城市
建築
設計
時尚
生活
創益學
藝術
出版
專題活動
品味新訊
首頁
《食物風味聖經》的作者尼克．夏馬(Nik Sharma)，是一位在印度孟買長大，後來搬到美國的料理人，他深知風味是所有美食的第一步，而透過這本書，尼克．夏馬將教大家如何運用混合了情感、視覺、聲音、口感
我們在品嚐食物時，會感受到由味覺資訊和嗅覺資訊結合起來的滋味及美味。這種在口中產生的嗅覺資訊（香氣）和味覺資訊（味道）結合後所感受到，稱為「風味」。本篇文章選自《飲食的香氣科學》一書，除拆解酒精的香氣
