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《食物風味聖經》的作者尼克.夏馬(Nik Sharma),是一位在印度孟買長大,後來搬到美國的料理人,他深知風味是所有美食的第一步,而透過這本書,尼克.夏馬將教大家如何運用混合了情感、視覺、聲音、口感
我們在品嚐食物時,會感受到由味覺資訊和嗅覺資訊結合起來的滋味及美味。這種在口中產生的嗅覺資訊(香氣)和味覺資訊(味道)結合後所感受到,稱為「風味」。本篇文章選自《飲食的香氣科學》一書,除拆解酒精的香氣